Варенье из виктории на зиму сколько варить. Варенье из виктории: необычные рецепты алтайских хозяюшек
Лето - замечательная пора зелени, овощей, фруктов и ягод. Если на вашем участке растёт садовая земляника, вы - обладатель настоящего сокровища. Крупноплодная земляника была завезена в Европу из Америки, одним из сортов был сорт "Виктория". Эта ягода так прижилась и полюбилась, что всю садовую землянику вскоре стали называть викторией. Такого сорта давно уже нет, а мы варим наше любимое варенье, по-прежнему называя его "варенье из виктории". Но от названия вкус варенья не зависит, а зависит он от некоторых тонкостей приготовления. Приступим?
Соберём свежую ягодку и возьмём сахар-песок. У нас земляника только началась, поэтому варю небольшую первую порцию. Вы можете увеличить количество ягод и сахара соответственно.
Ягоды берите примерно одинаковые по размеру, чтобы они одновременно проварились. Если ягоды крупные, можно разрезать их на половинки. Но сначала нужно удалить чашелистики, промыть ягоды в проточной воде, а для полного удаления песка опустите ягодки в ёмкость с водой, аккуратно промойте и выньте шумовкой, всё лишнее останется на дне. Обсушите ягоды в дуршлаге или сите. Переложите ягоды в эмалированную посуду, в которой будете варить варенье, засыпьте такой же объём сахара.
Накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут, пусть ягода даст сок. Одна из тонкостей варки варенья из виктории - не нужно наливать воды, достаточно будет сока от ягод. Вода увеличит время варки, ягоды будут переваренными, сироп потеряет естественный цвет. Через 30 минут выделилось достаточно сока, чтобы начать варить наше варенье.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим сироп с ягодами до кипения, аккуратно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой, стараясь не повредить ягоды. Провариваем 1 минуту и снимаем с огня. Шумовкой или ложкой снимаем густую пенку. Оставляем сироп остывать на 10-15 минут. За это время ягодки пропитаются сиропом и станут почти готовыми.
По истечении времени снова поставим кастрюлю на огонь, но уже на маленький. Нам нужно медленно проварить ягодки в сиропе 15-20 минут. Если у вас большой объём варенья - увеличьте время варки на 10-15 минут. Сироп за это время должен немного увариться. Снимите варенье с огня, снимите пенку. Снова оставьте варенье немного остыть и повторите варку в третий раз, только теперь уже варите не больше 10 минут. Если вы готовите варенье на "скороежку", можно проварить два раза.
Варенье из виктории готово! Потрясающий аромат, цвет и вкус! Ягодки равномерно распределены в сиропе, а сам сироп - насыщенный и густой. Прошу вас, угощайтесь!
Так хорошо выпить чашечку чая с этим великолепным вареньем, сидя вечером на веранде, в тишине и покое. Ложечка варенья из виктории добавляет гармонии в этот мир)))
Ягоды остаются целыми, сохраняют витамины, а сироп получается прозрачным и душистым, красивого рубинового цвета. В итоге выходит даже не варенье, а вкусный клубничный десерт.
Клубника в сиропе, консервированная на зиму, станет вкусным дополнением к чаю и напомнит вам о лете. Ягоды можно использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков и вареников. А сиропом можно поливать блины, запеканки и мороженое, подойдет он и для пропитки бисквитных коржей и прочей домашней выпечки.
Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 2 банки по 0,5 л и 1 банка 200 мл
Ингредиенты
- клубника мелкая – 1 кг
- вода – 250 мл
- сахар – 350 г
- лимонная кислота – на кончике ножа
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Для этой заготовки лучше всего отобрать спелые и сладкие, но упругие ягоды, желательно небольшого размера - мелкая клубника плотнее наполнит тару, а значит, десерт получится насыщенным и более концентрированным по вкусу. Ягоды я промываю и даю стечь воде.
Удаляю все плодоножки и листики, если имеются. Попутно избавляюсь от примятой и подпорченной клубники, она может испортить заготовку.
В чистые, предварительно стерилизованные банки плотно укладываю ягоды до самого верха, под завязку. Для фасовки удобнее всего использовать тару маленького объема: 200 мл, 500 мл, 700 мл. Вы можете простерилизовать их любым удобным способом (в микроволновке, в духовке и пр.). Я промываю банки содой и обрабатываю над паром, крышки кипячу в воде. Один килограмм клубники помещается в две банки по 500 мл и остается немного ягод на небольшую баночку 200 мл.
Далее нужно сварить сироп. В ковшик я засыпаю сразу всю норму сахара и заливаю водой, перемешиваю деревянной ложкой, отправляю на плиту, довожу до кипения и варю 5 минут на тихом огне. В самом конце добавляю щепотку лимонной кислоты.
Горячим сиропом (очень аккуратно!) заливаю клубнику в банках. Он должен доходить почти до края горлышка. Если вам кажется, что сиропа недостаточно, то можете долить в банки немножко кипятка, но не переусердствуйте, чтобы он не переливался при стерилизации, когда ягоды дадут собственный сок и вплывут на поверхность.
Наполненные банки прикрываю стерилизованными крышками, погружаю «по плечики» в кастрюлю с горячей (!) водой. Для устойчивости под дно подкладываю отрезок ткани. И стерилизую: тару объемом 200 мл - 6 минут; банки на 0,5 л - 10 минут. Если вы используете большие банки объемом 0,7 или 1 л, то стерилизуйте не меньше 15 минут. Отсчет времени начинается с момента закипания воды в кастрюле.
Горячие банки с клубникой аккуратно вынимаю их кипятка и сразу же укупориваю. Если планируете хранить заготовку в холодильнике, то подойдут завинчивающиеся крышки. Если же хотите, чтобы консервация простояла в погребе до следующего урожая клубники, то лучше закрывайте банки металлическими крышками с резинками под ключ. Закатанные банки нужно перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем или одеялом и оставить в таком виде до полного остывания, после чего можно убирать в прохладное место.
Оптимальные условия хранения - сухой погреб или холодильник, то есть темное и прохладное место. Вкусной вам консервации!
Клубника и в свежем виде, и в составе варенья, джемов или компотов является излюбленным лакомством многих.
Эта ягода богата витаминами группы А, В, С, Е, Р, фолиевой кислотой, органическими кислотами, микроэлементами, пектином, антиоксидантами. Она благоприятно воздействует на артериальное давление, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет.
Из-за того, что во время варки клубника теряет большую часть своих полезных свойств, холодный метод ее приготовления позволит получить ароматное, вкусное и самое главное полезное варенья.
Варенье из Виктории без варки
Классический рецепт варенья без варки
Для варенья желательно использовать свежесобранную . Если для консервации берут ягоды, которые до этого некоторое время пролежали в холодильнике, клубника может потерять свой естественный аромат и сладость и соответственно вкус отразится на качестве варенья.
Клубника – 2 кг
Сахарная эссенция – 2 кг
Клубничные плоды очищают от плодоножек, тщательно промывают ягоды холодной водой. На подготовительном этапе приготовления варенья выбирают исключительно спелые и цельные плоды. Переспевшие, поврежденные или подгнившие ягоды для консервации не подойдут.
Выкладывают клубнику на бумажные полотенца, оставляют на несколько минут, чтобы с ягоды стекла лишняя влага. Измельчают клубнику с помощью мясорубки или блендера. Перетертые ягоды раскладывают по предварительно простерилизованным банкам таким образом, чтобы от верха емкости оставалось место. Оставшееся пространство каждой тары покрывают толстым слоем сахарной эссенции. Закатывают стеклянные банки крышками, оставляют при комнатной температуре до остывания, а затем переносят варенье в прохладное место.
Удобно стерилизовать стеклянные банки в микроволновой печи. Для этого ставят тару в микроволновку и прогревают их на протяжении трех минут. Как вариант, можно поставить банки вверх дном в духовой шкаф на десять минут. Причем температура при стерилизации не должна превышать 100 градусов.
Простой рецепт варенья из Виктории без варки
Этот способ готовки сладкой консервации из клубники сорта Виктория придется по вкусу многим хозяйкам. Процессу кипячения поддается лишь сироп для варенья. При этом красные ягодки сохраняют форму, не теряют полезных свойств, а само варенье получается ароматным и очень вкусным.
Клубника сорта Виктория – 2 кг
Вода питьевая – 0,5 ст.
Сахар – 1 кг
Со спелых клубничных ягод удаляют плодоножки, несколько раз промывают плоды проточной водой. Для удобства используют дуршлаг или сито. Затем клубнику перекладывают в отдельную глубокую емкость, оставляют в сторону. В это время в кастрюлю вливают полстакана холодной воды, всыпают сахарную эссенцию. Томят сладкую массу на медленном огне до вязкого состояния, не забывая непрерывно помешивать сироп.
Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом, накрывают емкость крышкой. Оставляют клубнику при комнатной температуре до тех пор, пока сироп не остынет. За это время ягоды пустят сок, количество сиропа увеличится и он станет более жидким.
Сладкую жидкость отдельно от ягод переливают в кастрюлю, снова доводят до закипания, томят на огне на протяжении десяти минут. После третьего процесса кипячения сиропа, варенье сразу же разливают по стерилизованным банкам и закатывают металлическими крышками.
Хранят варенье из Виктории без варки на полке в кладовой или погребе.
Когда год выдается особо урожайный, кто не мечтает продлить удовольствие от вкушения свежих ягод виктории. И особенно хочется, наслаждаться вкусом и манящим ароматом в зимнею пору, когда перетертая клубника с сахаром даже в малой порции, приносит огромное удовольствие, напоминает о лете.
О том, что ягоды клубники без варки можно сделать и сохранить в живом виде, мне рассказала мама.
Я случайно вспомнила, что мы живую, ароматную викторию в сахаре, ели круглый год почти. Уточнила способ приготовления сладкой заготовки, оказалось все очень доступно, просто. Это настоящее лето в банке, именно так я бы назвала этот рецепт клубники на зиму без варки, которым и вам очень рекомендую воспользоваться.
Ингредиенты и утварь:
На 1 килограмм клубники берем 1 или даже 1.5 килограмма сахара (если ягода не ах какая сладкая то лучше 1,5).
- Из инструмента нам понадобится толкушка деревянная, та что пришла к нам с поры кулинарного творчества наших прадедов. Только проследите, чтобы она была идеально чистая, желательно даже новая.
- Про мясорубку и другую электрическую и механическую утварь для данной заготовки ягод, забудьте, если хотите получить очень вкусную клубнику на зиму.
- Миски и банки, крышки (средства упаковки) это само собой разумеется, также как фартук, платок и чистота в помещение. Кота и тому подобное выпроводите за дверь, нам шерсть его не понадобится.
Рецепт клубники с сахаром без варки
- Ягоды хорошо очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой. Даем подсохнуть. Если потереть очень мокрые ягоды, то ваше лето в банке быстро загуляет, испортится.
- Берем часть ягод. Протираем (толчем) их сухим, чистым толкунчиком (пестиком), постепенно добавляя сахар.
- Далее подсыпаем другую часть клубники, и вновь постепенно вводя сахарные песок, перетираем алую вкуснятину.
- Если сахар добавлять не весь и сразу, то клубника перетрется качественнее и однороднее.
- Можете дать настояться буквально минут 15 в тазике (блюде) ягодам в сиропе, чтобы сахар хорошо впитался и растворился.
- Всё, наша клубника перетертая с сахаром на зиму готова к раскладке в стеклянные емкости на хранение.
Кстати, из оставшейся виктории вы легко приготовите еще лакомство, смотрите наш рецепт клубничного мороженного.
Хозяйственное отступление: как подготовить банки для заготовок.
- Перед тем, как вы протрете все ягоды, нужно подготовить банки.
- Перво наперво, осматриваем на предмет сколов и трещин, хорошо моем подходящие, желательно с содой и не менее тщательно споласкиваем.
- Далее банки нужно обязательно стерилизовать, лучше в духовке, чтобы не было капелек воды. При 130 градусах 5-10 минут. Перед использованием банок в этом рецепте, их нужно охладить до комнатной температуры не вынимая из духовки, просто приоткрыв ее.
- Если есть печь СВЧ, то подключаем её к делу.
Как стерилизовать банки в микроволновке
Сухой метод, когда нам нужны, обработанные, стерильно сухие банки.
- Подготовленную стеклянную тару, помещаем в печь вместе со стаканом наполненным водой или маленькой банкой с жидкостью.
- Время стерилизации 3 минуты максимум. 2 минуты минимум. И делать только так именно вкупе с емкостью с водой.
- Просто засунуть пустую банку в микроволновку и включать на прогрев без тары с водой нельзя.
Еще рецепт сладкой заготовки:
Клубника с сахаром замороженная
Кстати, вы можете разделить, ранее подготовленную по выше рассказанному способу сладкую клубничную массу на две и более части части, чтобы получить в разном виде хранения вкуснятину.
Часть протертых ягод с сахаром упакуйте в пластмассовые поддоны или вакуумные или другие стерильные, пищевые пакеты или даже стаканчики с крышкой и поместите в морозильную камеру.
Очень вкусно получится таким способом замороженная клубника в сахаре, как и в первом рецепте, фото тому подтверждение.
Лакомство на зиму лето в банке из холодильника, а также в пакете, стаканчике упакованном из морозилки будет на славу. Гарантируем, вы всех удивите и восхитите ароматом и вкусом практически свежей клубники без варки, в заготовке зимой.
А оставшиеся в процессе готовки ягоды, прекрасно подойдут для красоты кожи, рецепты домашних масок для вас.
Все мы обожаем красные и сочные, а главное самые вкусные и долгожданные ягоды клубники. Эта ягода не просто имеет волшебный вкус, а еще много витаминов и полезных элементов. Клубника оказывает оздоравливающее влияние на организм человека – способствует нормализации обмена вещества, благоприятно воздействует на систему пищеварения, сердце.
Поэтому милые хозяюшки, вы обязательно должны побаловать свою семью вкусным, душистым и ароматным, а главное, полезным вареньем зимой! Кстати, его можно будет использоваться для .
Подготовка ягод
Вначале ягоды нужно подготовить:
- сначала клубника сортируется, выбираются средние зрелые ягоды;
- далее клубника промывается через дуршлаг — необходимо сделать так, чтобы в ягодах не осталась лишняя влага, пусть она хорошенько стечет;
- потом ягоды раскладываются на полотенце и просыхают;
- далее отделяется клубника от хвостиков;
- ну а теперь можно приступать к варке варенья.
Рецепт приготовления густого клубничного варенья с цельными ягодами
Это лакомство покорит сердца ваших домочадцев своим неповторимым вкусом и ароматом!
Ингредиенты:
- клубника – 1 кг;
- мелкий сахар – 800 г.
Ягоды клубники и сахара берутся 1:1. Если желаете, можно взять сахара в меньшем количестве. Минимум на 1 кг ягод используется сахара в количестве – 650 г, иначе клубника заиграет.
Приготовление:
- Выложите клубнику в емкость в виде слоев.
- Каждый клубничный слой пересыпайте сахаром.
- Сахар, который остался, выложите сверху, разровняйте, прикройте крышкой и оставьте таз на всю ночь, ягоды должны пустить сок.
- Утром снимите крышку, убедитесь, что появился сок.
- Далее содержимое необходимо вскипятить. Варить варенье 7 минут, периодически помешивать, используя деревянную ложку. Затем следует снять пену. Дать ягоде полностью остыть.
- Затем снова поставить емкость с клубничной массой на огонь, варить 7 минут. Так делайте три раза, за каждым разом давайте варенью остыть.
Для того чтобы получить более густую консистенцию, варите массу дольше.
Сладость можно считать готовой, когда капля будет оставаться на тарелке и не растекаться. Горячую массу необходимо разложить в стерилизованные баночки, закатать крышками и перевернуть, далее поставьте их в прохладное помещение.
Рецепт приготовления клубничного варенья 5-минутка
Этот рецепт более короткий, но зато сохраняет в ягодах витамины в большем количестве.
Ингредиенты:
- сахар – 700 г;
- клубника – 1 кг.
Приготовление:
- Подготовьте клубнику. Если ягоды крупного размера разрежьте их на несколько частей. Мелкую клубнику используйте в целом виде.
- Далее нужно приготовить сироп (на 2 кг ягод возьмите воды 0,5 л и сахара 1,2 кг). Сироп сварите в эмалированной емкости, сделав сильный огонь.
- В кипящую сладкую жидкость засыпьте ягоды, варите 5 минут. Помешайте, используя деревянную ложку.
Варенье необходимо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть, остудить и спустить в подвал для хранения.
Клубничное варенье без варки ягод
Данный способ варки варенья обеспечит вашу семью полезными веществами на всю зиму!
Ингредиенты:
- сахар – 500 г;
- клубника – 1 кг.
Приготовление:
- Ягоды промойте, переберите, удалите хвостики, отправьте в таз.
- Затем клубнику необходимо измельчить, должны получиться небольшие кусочки.
- Сюда же всыпьте сахар, помешайте, массу следует отставить в сторону на 2 часа, сахар должен полностью раствориться.
- Переложите массу в емкость, пластиковую или стеклянную, не имеет значения.
Хранится такое варенье в морозильной камере, если сахара добавить в минимальном количестве. А если берутся пропорции сахара и ягод 2:1, тогда такая сладость хранится в холодильнике, но не в тепле – иначе варенье заиграет.
Клубничное варенье с миндалем и ликером
Клубнику можно сочетать с разными продуктами, в результате получаются оригинальные вкусы. .И сейчас я предлагаю вам поэкспериментировать на своей кухне с этой волшебной сочной ягодой!
Ингредиенты:
- клубника – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- миндаль – 100 г;
- ликер «Аммарето» — 1 ст.л.
Приготовление:
- Подготовьте клубнику, переберите и помойте.
- Засыпьте ягоды сахаром, отставьте в сторонку на 2 часа.
- Залейте миндаль горячей водой, пусть постоит 15 минут.
- Жидкость с миндаля слейте, залейте его прохладной чистой водой. Очистите кожицу, чтобы убрать горечь.
- Добавьте миндаль в емкость с клубникой и сахаром.
- Поставьте на плиту, варите по 15 минут на небольшом огне в два захода.
За несколько минут до конца второй варки, влейте ликер. Спирт улетучиться, а варенье будет обладать неповторимым вкусом.
Разлейте сладость в стерилизованные банки и закатайте крышками.
Клубнично-апельсиновое варенье
Эта сладость станет любимой для вашей семьи!
Ингредиенты:
- клубника – 2 кг;
- сахар – 1 кг;
- апельсин – 1 шт.
Приготовление:
- Апельсин хорошенько помойте, нарежьте в виде кусочков, не очищая кожуру.
- Помойте и переберите ягоды клубники. Засыпьте сахаром, пусть постоит 3 часа.
- Потом сюда же добавьте апельсиновые кусочки.
- Поставьте таз на огонь и доведите ягоды до кипения. Варить их 10 минут.
- Потом нужно отключить огонь, отставить емкость с вареньем в сторонку, дать полностью остыть.
- Затем снова поставьте на плиту и варить при кипении 10 минут.
Готовую сладкую массу следует разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Остывшее варенье опустите в подвал для хранения.
Клубничное варенье с мятой и базиликом
Это лакомство порадует вас своими незабываемыми вкусовыми качествами и ароматом!
Ингредиенты:
- клубника – 2 кг;
- сахар – 1.5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- листья мяты – 20 шт.;
- листья базилика – 20 шт.
Приготовление:
- Клубнику переберите, помойте, пусть стечет вода.
- В ягоды добавьте сахар, отставьте в сторонку, пусть постоят 2 часа. Должен выделиться сок.
- Затем отправьте вариться содержимое на слабый огонь, варите 5 минут.
- Потом добавьте помытый базилик и мяту, варите дальше 5 минут.
- Помойте лимон, потрите цедру на терке с мелкими отверстиями, мякоть порубите маленькими кусочками, можете воспользоваться для измельчения мясорубкой.
- Добавьте в варенье лимон, варите еще 10 минут.
Готовый десерт нужно разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Варенье из клубники с лимоном
Это варенье обладает необычайным пикантным вкусом и незабываемым тонким ароматом!
Ингредиенты:
- клубника – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимон – 1 шт.
Приготовление:
- Переберите ягоды клубники, помойте, просушите.
- Клубнику засыпьте сахаром, емкость с содержимым необходимо отставить в сторону на 5 – 6 часов, пусть появится сок.
- Поставьте емкость с содержимым на слабый огонь, вскипятите.
- Помойте хорошенько лимон, потрите на терке с мелкими отверстиями цедру.
- Из лимонной мякоти выдавите сок. Для этого можете измельчить его мясорубкой или воспользоваться соковыжималкой.
- Добавьте лимон в емкость с клубникой, варите 10 минут.
А сейчас следует разлить варенье в банки, закатать крышками и остудить.
Клубничное варенье с мандаринами
Если вы приготовите для своей семьи эту сладость, они будут каждый вечер зимой наслаждаться и благодарить вас за необычную вкусняшку!
Ингредиенты:
- клубника – 1 кг;
- мандарины – 1 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 300 мл.
Приготовление:
- Помойте клубнику, просушите.
- Помойте мандарины отправьте бланшироваться в кипящую воду на 5 минут.
- Достаньте цитрусовые из воды, остудите их, положив в холодную воду. Затем мандарины нарежьте в виде красивых долек.
- Сварите сироп из сахара.
- В сироп (кипящий) опустите ягоды клубники, мандариновые дольки, варите 5 минут.
- Уберите емкость с содержимым с огня, пусть варенье остывает.
- Таким образом, проварите его еще два раза.
Горячую сладость разлейте в банки и закатайте крышками.
Варенье из клубники с красной смородиной
Данный рецепт клубничного варенья пригодится тем хозяюшкам, которые собирают урожай несколько раз в год.
Ингредиенты:
- клубника – 1 кг;
- красная смородина – 1 кг;
- сахар – 2 кг;
- лимонный сок – с 1 цитруса.
Приготовление:
- Помойте ягоды клубники, пусть стечет вода.
- Смородину также помойте, просушите, а потом перетрите, используя сито. Уберите косточки.
- Измельчите клубнику блендером или мясорубкой, засыпьте массу сахаром.
- В емкость с содержимым добавьте сок из лимона и смородины.
Разложите варенье в стерилизованные баночки и поставьте храниться в холодильник.
Варенье клубничное с вишней
Эта аппетитная, сладкая и просто божественная по вкусу сладость порадует вас во время чаепития!
Ингредиенты:
- клубника – 1 кг;
- вишня – 1 кг;
- сахар – 2 кг;
- лимонный сок – с 1 цитруса.
Приготовление:
- Помойте ягоды клубники, просушите.
- Измельчите клубнику блендером.
- Помойте вишню, удалите косточки, также измельчите блендером.
- Смешайте вишню с клубникой и сахаром.
Разложите получившуюся сладкую массу в банки, поставьте в холодильник на хранение.
Как сварить густое клубничное варенье
Вот и все. Клубнику можно сочетать с разными ароматными травами и фруктами. Не бойтесь экспериментировать и создавайте свои оригинальные рецепты.
Приятного Вам чаепития и до новых рецептов!