Рецепт: Кролик в собственном соку - В мультиварке - скороварке. Рецепты.Su - Кулинарные рецепты, рецепты блюд, кулинарные рецепты с фото и видео, салаты, супы, торты, напитки, выпечка, закуски, десерты Рецепт приготовления кролика в скороварке

Мясо кролика довольно таки сочное, вкусное, ароматное и невероятно мягкое, поэтому отлично сочетается со сметанным соусом. Также крольчатина считается самым диетическим мясом и отлично усваивается организмом человека. Вот почему его предпочитают многие спортсмены и желающие похудеть.

Еще мясо кролика содержит много минеральных веществ и витаминов. Чтобы приготовить кролика со сметаной, совершенно не понадобится много времени, отведенного на отдых, и дорогостоящих ингредиентов.

Понадобятся ингредиенты:

1 кролик
- 3 луковицы
- 400 грамм обезжиренной сметаны
- 50 грамм масла растительного для жарки
- черный молотый перец, соль по вкусу
- 1 стакан воды

Собственно сам рецепт приготовления кролика со сметанным соусом:

1. Хорошо промыть мясо кролика, очистить его и нарезать порционными кусочками. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Следует учитывать, что мясо нежное.
2. Мясо отложить в прохладное место, чтобы оно хорошо промариновалось.
3. Почистить репчатый лук и нарезать аккуратными кольцами среднего размера.
4. Поставить скороварку на средний огонь, смазать кастрюлю сливочным маслом и обжарить лук с мясом кролика по отдельности.
5. Смешать воду, сметану и хорошо перемешать.
6. Положить кролика и лук в кастрюлю скороварки, залить сметаной.
7. Готовить блюдо примерно 30-40 минут. За это время мясо хорошо впитает сметану.

По истечении заданного времени аккуратно достать готовое блюдо, положить на поднос и дать остыть до комнатной температуры. Кролик со сметаной получается вкусным, ароматным и сочным. По желанию, блюдо можно украсить зеленью и свежими овощами.

Кстати, этот же рецепт подходит и для скороварки мультиварки, так что рекомендуем такой рецепт для всех владельцев указанных устройств.

Мясо кролика считается диетическим и очень полезным, особенно маленьким деткам. Т. к. ребенок не любит ни сметанную подливу, ни томатную, то чаще всего кролика готовлю так сказать "в собственном соку".

Для приготовления солидной порции кролика (хватит на 2-3 дня для небольшого семейства точно) берем тушку кролика.

Разделываем кролика на куски (я разделываю на крупные), солим, режем лук.

В мультиварке выставляю функцию "ЖАРКА". В моей модели можно выбрать и тип мяса. Выбираю "Дичь".
15-20 минут для небольшого подрумянивая вполне хватит

Для жарки использую подсолнечное масло. Если кролик жирный - можно жарить без масла или на животном жире.

Не забудем перевернуть мясцо разок

В конце жарки всыпаю лук, досоливаю, добавляю специи.

Вливаю 200 мл воды (можно бульона) и ставлю мультиварку в режим под давлением "ТУШЕНИЕ", тип продукта - "Дичь".
Выставляю время - 1ч20мин.

В принципе, можно ставить время еще меньше (около 50минут - 1 часа), но у меня главный едок - ребенок, который любит мягенькое мясо.

Крупный кусок мяса легко разделать на куски (без кости) и дать ребенку. Ну а мужчине - чем больше мяса - тем вкуснее)

Теперь мясо кролика можно подать с любой кашей, вермишелью, картошечкой. И при желании - полить соусом: белым, красным, кислым, сладким - по вкусу и предпочтению.

Спасибо за внимание, Зоя:)

P.S. Цену указала за всего кролика.

Время приготовления: PT01H50M 1 ч. 50 мин.

Примерная стоимость порции: 400 руб.

Дата: 2014-10-20

Здравствуйте, дорогие читатели нашего кулинарного блога! На страницах сайта мы уже , наш сегодняшний рецепт для обладателей скороварки от нашего кулинара Веры Тюменцевой: « Тушить кролика вместе с картофелем в мультиварке — скороварке очень выгодно. Мы экономим свободное время, сохраняем полезные вещества и микроэлементы, готовим и гарнир, мясное блюдо и гарнир одновременно. Кроме того, подобным блюдам нужно минимум соли, так как готовятся они, практически, в собственном соку».

Ингредиенты:

• Кролик – половина тушки;
• Вода – 3 столовые ложки;
• Картофель – 4 -5 штук;
• Морковь – 1 штука;
• Лук репчатый 2 штуки;
• Томаты – 2 – 3 штуки;
• Сушеная паприка – 2 столовые ложки;
• Сметана – 2 столовые ложки;
• соль, молотые перцы, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Вера готовила кролика с картошкой в мультиварке-скороварке Поларис 0305АД (мощность 900 Вт).

На дно чаши мультиварки наливаем чуток воды (3-4 столовые ложки) и помещаем порезанный полукольцами лук.

Морковь нарезаем мелкими кубиками и отправляем в чашу следующим слоем.

Тушку кролика разделываем на отдельные куски, промываем водой.

Выкладываем кролика в чашу, на овощи.

Посолим и поперчим мясо по вкусу.

Ровным слоем насыпаем сушеную паприку.

Сочные томаты нарезаем кружочками и укладываем в чашу.

Картофель почистим, промоем водой, порежем крупными кубиками. Посолим и поперчим картофель, добавим сметану и перемешаем в отдельной посуде.

Картошка – последний ингредиент нашего блюда. Помещаем картофель в чашу и закрываем крышку мультиварки – скороварки.

Готовим в режиме ТУШЕНИЕ, при самом высоком давлении (у меня давление №3) в течение 40 минут.

Рагу – это такое чудесное блюдо, то ли второе, то ли суп. Наваристое такое, нажористое, как говорила одна из моих многочисленных бабушек. Зимнее такое блюдо. Когда замёрз и устал, приходишь домой в темноте, по снегу хрусть-хрусть, щёки горят, садишься над ароматной дымящейся плошкой, локти на стол, берёшь ложку в мозолистые руки – и давай ею орудовать. И оттаиваешь душой, пока бабушка Стася обстоятельно докладывает сводку дневных новостей.

Ещё я люблю рагу за то, что чем дольше оно стоит готовое, тем вкуснее становится. Наготовил таз – и свободен. Правда, через два дня всем уже оно надоело, но это другой вопрос. Еда в холодильнике есть? – Есть. – Всё!

Рагу из кролика – это самый прекрасный способ есть кролика. Кролик сам по себе, на мой вкус, обладает специфическим ароматом, который я склонна заглушать разными способами. Для кролика я делаю очень ароматный соус со сложным вкусом. Я забочусь о том, чтобы в соусе был баланс сладкого, солёного и кислого, я не забываю и о горьком, который придаёт этой основной гамме глубину. И даже пятый официальный вкус «умами» не обхожу стороной. Я добавляю в рагу множество овощей и специй.

А ещё кролика очень просто пересушить. Так что долгое тушение кролика в ароматном бульоне – это очень удачный ход.

Время приготовления: 1,5 часа

Сложность: просто (но манипуляций прилично, так как много ингредиентов)

Ингредиенты:

растительное масло – для жарки

белое полусухое вино – 200 мл

Рижский бальзам – 1 ст.л. (не обязательно, можно заменить другой горькой ароматной настойкой)

Для гарнира:
- гречка – 1 стакан обжарить на сухой сковороде с 1 ст.л. растительного масла
- бульон – 100 мл
- грибы сушеные лесные – 5 шт. размолоть
- соль, перец – по вкусу

Выход – 8 порций

Сначала подготовлю все продукты.

Лук режем мелко, как обычно. Он играет роль приправы. Вот морковь - покрупней. Она будет полноценным членом ансамбля – кусок на укус, полный рот мягкой сладости. И чеснок тоже крупно, в результате обработки он станет сладким.

И лук-порей тоже режу покрупней – ещё один полноценный игрок. Он у меня отвечает за нотку свежести и фактуру. Фасоль у меня замороженная была, так что я её даже не режу. Фасоль отвечает за разнообразие.

Бекон режу помельче. Он – приправа. Кордебалет.

Грибы помолола в блендере. Они тоже приправа. Если бы были свежие, я бы их, конечно, крупно порезала.

Волшебный набор готов.

Сначала обжарим лук с чесноком в кроличьем жире. Жира кусочек мелко рублю и вытапливаю на среднем огне. Шкварки выбрасываю: не люблю. А если вы любите, то их надо достать и насыпать уже прямо в готовое рагу при подаче, чтобы сохранить хрусткость. Это будет прямо изюминка. Лук и чеснок обжариваю до прозрачности на среднем огне.

Теперь обжарю кролика. Это запечатает сок внутри кусочков и добавит в рагу волшебный аромат. Обжариваю прямо в кастрюле, в которой буду долго и нудно тушить рагу. Чтобы тушить его не долго и нудно, а быстро и весело, беру скороварку. Наливаю на дно растительного масла немного, раскаляю до дыма – и кладу первую партию. Через минуту переворачиваю, через минуту достаю. Закладываю следующую партию. Огонь на максимуме. Каждая новая партия снижает температуру всё равно.

Смысл - не пожарить кролика, а только зарумянить.

На дне скороварки образовались чудесные прижарки. Я хочу их в соус, значит, буду растворять в вине – дегласировать. Заливаю вино и размешиваю, отскребая лопаткой прижарки ото дна в вино. Добавляю Рижский бальзам – это тоже наша приправа и главная горечь проекта. Пока я шкрябаю по дну, у меня как раз выпарился весь алкоголь – прямо мне в лицо. Лай-ла, ла-лы-ла-лай. Дело пошло веселее.

Закладываю широким жестом в скороварку подушку из овощей (морковь, лук, бекон – иди сюда, бекон, овощем будешь!). Тут, простите, фото нечёткое, потому что пар коромыслом.

Солю, перчу. Кусочки кроля обваливаю в муке без фанатизма и закладываю слоями в скороварку. Мука загустит соус, поэтому её много не надо, надо в меру. Каждый слой солю-перчу. Засыпаю сухие специи и молотые грибы. Добавляют 2 ст.л. сметаны. Если добавить всю, она свернётся, но тушить тоже хочется со сметаной, потому что её кислота размягчает мясо. Такой вот компромисс.

Оставляю на столе: сметану, фасоль и порей. Эти ребята пойдут в рагу попозже. Ну и гречку с её специями, конечно.

И ещё один рецепт для мультиварки.

Что делать, когда дома есть кроличьи окорочка? Конечно, потушить их. А если у вас есть кастрюля-сейф (мультиварка-скороварка), так это становится плёвым делом.

Все то же самое можно изобразить и в обычном чугунке или утятнице с применением духовки. Но это будет гораздо дольше по времени, чем в скороварке.

Ну что, давайте попробуем изобразить что-то этакое из кроличьих ножек?

Итак, нам понадобятся:

• кролик, нарубленный на порционные куски или просто ножки от оного животного
• красное вино. Количество вина не пишу, потому что, сколько не бери – всё равно, ещё два раза бегать за ним (переработанная русская поговорка про водку)
• соль и перец

Для заливки-соуса:

• натуральный йогурт приблизительно 250 граммов (две баночки по 125 граммов)
• зерновая горчица – две столовых ложки
• смесь прованских трав или любые другие специи, которые вам по вкусу. Мне в этот вечер по вкусу были орегано и базилик
• чеснок – пара больших зубков
• соль и перец – по вкусу

Ну и овощи – пара картофелин и пара баклажанов, соль и приправы по желанию

Далее – все просто.

Берем кролика, натираем его необходимым количеством соли и перца. По вкусу натирайте, не увлекайтесь.

Далее, надо кролика промариновать в красном вине. Много лить в кролика не надо. Себе оставьте лучше. Кролику-то все равно, каким вином его зальют, а нам-то нет! Поэтому, я использовал приличное итальянское сухое красное вино. Для кролика вина надо немного – граммов 100. Он не должен плавать в нём. Так, просто, чтобы мясо пропиталось вином и оно размягчило его.

Пары часов для кролика вполне достаточно. Я не выдержал даже этого. Где-то через час, кролик у меня пошел в дело, а я пошел второй раз в магазин за вином.

Включаем мультю на режим жарка и обжариваем кролика минут 10-15 до появления устойчивой корочки. Так все его соки запечатались внутри. Класть масло или нет? Я не клал. У меня чаша с хорошим антипригарным покрытием.

Пришло время заняться соусом-заливкой. Смешиваем горчицу, специи, соль и перец в одной ёмкости. Потом на мелкой тёрке натрём туда чеснок. Снова хорошо перемешиваем. Соус готов!

Заливаем им кролика. Соуса должно быть достаточно, чтобы кролик не плавал в нём, а просто был качественно измазан. Для этого можно его «пошерудить» в соусе.

Теперь осталось только поставить мультиварку в режим «Тушение, птица» на максимальное время – 45 минут.

Все, можно ещё раз сходить в магазин, если у вас все кончилось. Ну вы помните? … все равно два раза бегать…

Короче говоря, после того, как мультя пропиликала мне гимн готового блюда, а он очень простой, этот гимн: истошное «пип-пип-пип-пип» и весело подмигнула лампочкой перехода в режим подогрева, я не бросился сразу открывать её. Я неспешно начал готовится к такому важному действу, как «подача блюда». Нет бы по-простому, накидать всё в тарелку и съесть по-быстрому. Нет и нет. Глаз и желудок должны радоваться одновременно. В мозгу может возникнуть диссонанс: как это? Такая невзрачная кучка и такая вкусная? Не будем нагружать мозг лишней информацией. Пусть он наслаждается вместе с вкусовыми рецепторами.

Медленно откроем мультиварку, стараясь не подставлять свою нежную плоть под струи пара из-под крышки. Если это случилось, то смело можете спеть гимн головотяпству. Это простая композиция, состоящая из набора звуков, например: «Ай-ай-ай-ай», а в припеве часто упоминается какая-то мать…

Мы не кучкой накидаем наше готовое блюдо, а художественной кучкой накидаем. Украсим тем, что есть в холодильнике. У меня была вареная морковь и помидоры-черри.

Собственно говоря – всё. Мы готовы отведать вкуснейшего кролика. Если честно, я в первый раз видел такое, когда можно действительно сказать «мясо с кости стряхивается». Если взять за косточку и сделать резкое движение, то всё мясо падает в тарелку, а в руках остаётся голая косточка с хрящиком!

Радуйте ваших близких – и они будут радовать Вас! ©

Фото кликабельны – увеличиваются при нажатии на них. ©