Magus suhkrut. Retsept fotodega. Samm-sammult fotod. Gurmel

Kui sina, nagu mina, armastate suhkru jäätumist, näiteks liivakoogides, kuklid või piparkoogid, esitage seejärel lumevalge suhkru-kullake klassikaline versioon. Üksikasjalik kirjeldus toiduvalmistamise "lennu analüüs", mis on tööga seotud vigade, kui üldse.

Vajadus:

• Sugar - 400 g
• Vesi - 100 ml
• Sidrunhappe lahus - 20 tilka

Kokkamine:

Soovin teile ette valmistada, mida me vajame.

Limoonhappe lahus.

♦ Soovitan teil seda ette valmistada reserviga, nagu talus on vajalik. Lisaks sellele, et me kasutame seda lahendust fontantse valmistamiseks antiivastase kristalliseerijana, võib seda kasutada puhtal või veelgi enam niiske seisukorras, et kustutada sooda, hapestada kaste või kompott ja muid juhtumeid, kus happel on vajalik hape. Niisiis on proportsioonid:

• Kuum vesi - 2 ppm
• Sidrunhape (kuiv) - 1 tl.

Me segame sidrunhapet enne kristallide lahustamist, viirukit väikese purk, millel on tihe kork, märk, et vältida probleeme ja salvestada vajadust.

Me vajame ikka veel kurthikvõi Tšellimugava käepidemega, Avakas kauss, lusikad, harja, segisti konksudega "konks", jää, pipett, köögi termomeeter,kui seal.

Püüan korrata olulisi punkte mitu korda, mida ei saa maiustuste tegemisel tähelepanuta jätta, nii et teete kõike.

Niisiis, alustas.

Medi suhkur ja vesi veega kastrulis või ämbris, paneme keskele tulekahju.

Pärast keetmist on vaja eemaldada vaht. Ja see on vaja seda teha üsna kiiresti, sest siirup keedetakse kiiresti.

Selleks pange kastrull nii, et keetmine oli ühelt poolt, siis vaht läheb teisele ja see on üsna lihtne kokku panna.

Saate üldjuhul kastruni tulekahju ja eemaldada vaht.

Miks see?

Kastme seintel valmistamise protsessis moodustuvad suhkrukristallid. Siirupisse tagasi leidmine, need kristallid otsivad programmi kõigile siirupile, mis kristalliline peaks olema sama suur, kuid me vajame kristalliseerumist väga väikesed, nii et need ümbritsevad siirupid suhkruosakese eksiarvamus tuleb pesta ära.

Te saate selle märgistada või kahvlile, millele sa mähkite väikese marli (sideme).

Ma olen sirge languse harja klaasi veega ja minu seinaga, mõned vesi langeb siirupisse - mitte hirmutav.

Nüüd vajame segamata, austage siirupit proovid "pehme palli"Kui teil on köögi termomeeter, lihtsustab see maiustuste ettevalmistamist kohati, lihtsalt tooge siirup temperatuurini 114-115 kraadi.

Kui termomeetrit puudubSeejärel kontrollige nii siirupi valmisolekut.

Esimene asi - eemaldage kastrull tulekahjuKuna te teete eksperimente, on teie siirup lootusetult seeditav. Isegi kui ma tegin foto, noole termomeeter roomas 116.

Ice Cube'il tilgutab ma siirupi tilka, see peaks koheselt laheda. Mõnikord soovitavad nad valada natuke siirupit külma veega, kuid see on mugavam jää jaoks, sest siirup võib veest kiiresti välja tõmmata, mis põhjustab kogenematud kulinaarsetest kahtlusi?

Eemaldage oma sõrmedega tilk ja proovige palli teha.

Mida ta peaks olema?

Ma ütlen nii - palli peab toimumaKuid ei tohiks olla karm, nagu karamell, nii et neid saaks koputada. Kui pall on liiga raske - siirup seeditakse. Mida teha? Lisage vesi, segage ja keedetakse soovitud tulemuseni.

Õige pall on pehme ja väike kogusest veest, mis ilmus sulamise jääl, võib hiljem mahuta.

Kui pall osutus, ei tagastata tulekahju siirupit.

Kui ei, jätkame küpsetamist võitnud pallile.

Kuna siirup keedetakse kiiresti, on kogu aeg 4-5 minutit üsna tugeva keemiseni, siis ärge pingutage järgmise jaotusega ja ärge unustage Enne eksperimentide läbiviimist eemaldage siirup tulekahju tulekahjudest.

Valmis siirup peab olema täiesti läbipaistev, üldse loll.

Lõpuks lisage siirupiks vajaliku summa sidrunhappe lahuse. Siirup ei ole enam tulekahju!

Korralikult ja hoolikalt tilgutage sile 20 tilka Pipeti segamisest.

Mis annab happe? Miks ta on kiindunud?

Sisuliselt valmistame suspensiooni suhkrulahuse. Jahutamisel on see väga kiiresti suakeline, kuid ta suaketi, kui ta teeb, ja me, et saada õrn ja plastikust magus, peate seda paremale imema. Seetõttu peatada teatud happe koguse lisamine kristallimisreaktsiooni, nii et see toimus veidi hiljem, intensiivse piitsutamisega ja oli madal, mis annab suurepärase toote.

Kui lisate vähe hapet, on siirup liiga kiiresti kristalliseerunud, kui palju on see liiga aeglane ja ei pruugi üldse kristallida. Oluline on leida täpne suhe ja see annab teile ainult isikliku kogemuse.

Ühes mu kulinaaria raamatud oli kirjutatud, et hea huulepulk saab valmistada ilma happe lisamata, kuid selle jaoks on vaja valada palju rohkem vett ja küpseta kauem, siis moodustub toiduvalmistamise protsessis invertsuhkrut, mis tegutseb sarnaselt happe suhtes. Seda tehnikat kasutatakse piimapüsside valmistamisel.

Tõenäoliselt mõistsite, et me ootame siirupi piitsutamist, kuid kõigepealt peame kiiresti kiiresti jahe. Kuidas?

Paneme kastruni veega külma vee kaussi ja parema jääga.

Ma panen kõigepealt külma vette, segades siirupi, sest allosas on see jahutatud kiiremini ja siis kaussi vesi muutub, lisades jää ja lahkuma soovitud jahutamiseks. Cool siirup temperatuurini 40-50 kraadi.

Enne siirupit on täiesti läbipaistev!

Kui siirup oli läbipaistev ja lisanditeta, kuid potted kuumsiis tõenäoliselt, vähe hapet. Saate jätkata jahtuda edasi, kuid tulekahju ja isegi tilk 2-4 tilka (orienteeritud kristallimismäära - see on oluline mitte üle pingutada!), Soojeneda läbipaistvuse ja jahtuda uuesti.

Korralikult keevitatud siirupit saab võtta kuni huulepulga seisundile, mis on lihtsalt tugev puidust spaatli. Mida ma varem tegin.

Aga palju parem on vahustatud huulepulgaga konksudega. Olles ühe päeva proovinud, ei taha ta naasta spaatole ja kiiremaks ja paremaks.

Me alustame võita.

Selle aeg võib jätta 2-3 kuni 10-15 minutit. Miks selline erinevus? See kõik sõltub siirupi röstimise ja õige happe suhte nüanist. Isegi üks armuke, piitsutamisaeg võib olla erinev - eile, huulepulk vahustati 3 minuti jooksul ja tänapäeval on peamine asi pommitanud! Muide, ma sain kõige siidise huulepulk, kui sa teda peksid umbes 10 minutit.

Kui palju aega on olnud ja see ei ole valgendage, võib see tähendada, et: 1) siirup ei ole hävoos; 2) palju hapet.

Ma juhtusin minuga kahjuks. Katsed lisada äsja keevitatud siirupit ilma happe edu ilma kroonitud. Soovitan kasutada seda siirupit, kui compote Jiele toiduvalmistamise asemel lihtsa suhkru asemel.

Õige siirup käitub niimoodi.

Hakkab frumble'ile piitsutama ...

Jätkab rohkem lokkati või isegi hakkab tundma ...

On juba selge, et huulepulk väljub!

Ja see on valmis huulepulk.

See ei ole kleepuv, vaid plastik.

Kristalne väike, isegi mõned õline maitse, nagu hea mesi. Ma ei saa uskuda, et see on lihtsalt suhkur!

Huulepulk ei voolata, kuid mitte kõvasti.

Kui ta on muutunud nii jäigaks, mis isegi mureneb, siis saate lisada natuke, sirge paar tilka, keeva veega, kuni huulepulk on üldse jahutatud.

Me vahetame fondant konteinerisse või kaussi, kate tapuvul. Huulepulk kõrkjad 12-24 tundi. Kuid see ei tähenda, et seda ei saa kohe pärast keetmist kasutada.

Nii see lõikab, kergelt viskoosne, nagu mesi.

Klaasimiseks eraldame me soovitud suuruse tükk, pannakse kaussi ja veidi kuumutatud - veevannis või mikrolaineahjus.

Tähelepanu! Huulepulk sa ei saa paraneda üle 60 kraadi - Ta lendab.

Mikrolaineahjus saame rääkida lugemise sekunditest!

Soojade huulepulgaga saate lisada veele sooja huulepulgaga, et saada valmistoote õhem kiht, kui seda vajate.

Kui jahutati fudge kiiresti kõveneb, nii et küpsetamine peaks olema klaasitud üsna kiiresti ja hoidke kaussi sooja veega, näiteks.

Korrake lühidalt tegevuskava ja olulisi punkte:

• Mere suhkur ja vesi.
• Me pani keetmise keskele tulekahju.
• Pärast keetmist eemaldage vaht.
• Küpsetamise ajal ei häiri siirup!
• Pärast umbes 3-4 minutit aktiivset keetmist kontrollige valmisolekut ("pehme palli"). Kui siirup on valmis, eemaldage tule alt. Ei ole valmis - tänu. Eemaldage kastruli tulekahju ajal proovi ajal !!!
• Valmis siirupis valame happe.
• Cool siirup.
• Olema vahustatud huulepulk.
• Katta tanglingist.

Isegi lihtsamad kuklid näevad palju suuremat isuäratavat, kui need on kaetud magusaga.

Bon Appetit!