Matamis na asukal. Recipe na may mga larawan. Mga hakbang-hakbang na mga larawan. Gurmel.

Kung ikaw, tulad ng sa akin, pag-ibig ng asukal icing, halimbawa, sa sandy cakes, buns o tinapay mula sa luya, pagkatapos ay ipakita ang klasikong bersyon ng snow-puting asukal-sweetheart. Isang detalyadong paglalarawan ng pagluluto na may "pagtatasa ng flight", iyon ay, may trabaho sa mga error, kung mayroon man.

Kailangan:

• Sugar - 400 G.
• Tubig - 100 ML.
• Citric Acid Solution - 20 Drops.

Nagluluto:

Nais kong ihanda mo ang kailangan namin.

Limonic acid solution.

♦ Inirerekomenda ko na ihanda mo ito sa isang reserba, dahil kailangan ang sakahan. Bilang karagdagan sa ang katunayan na ginagamit namin ang solusyon na ito bilang isang anti-crystallizer para sa pagluluto ng isang fondant, maaari itong magamit sa isang malinis o mas malamig na kondisyon upang patayin ang soda, acidify sauce o compote, at iba pang mga kaso kung saan ang acid ay kinakailangan. Kaya, ang mga sukat ay:

• Mainit na tubig - 2 ppm
• Lemon acid (tuyo) - 1 tsp.

Hinihikayat namin ang sitriko acid bago dissolving ang mga kristal, insenso sa isang maliit na garapon na may siksik na takip, mag-sign, upang maiwasan ang problema, at mag-imbak, gamit ang pangangailangan.

Kailangan pa rin namin kurthik.o. Castrelka.na may komportableng hawakan, maluwag na mangkok, kutsara, brush, panghalo na may mga kawit na "hook", yelo, pipette, thermometer ng kusina,kung doon.

Susubukan kong ulitin ang mga mahahalagang punto, na hindi mapabayaan kapag gumagawa ng mga Matamis, upang gawin mo ang lahat.

Kaya, nagsimula.

Maming asukal at tubig na may tubig sa isang kasirola o bucket, inilalagay namin ang gitnang apoy.

Pagkatapos kumukulo, ito ay kinakailangan upang alisin ang foam. At ito ay kinakailangan upang gawin ito nang mabilis, dahil ang syrup ay mabilis na pinakuluang.

Upang gawin ito, maglagay ng kasirola upang ang pagluluto ay nasa isang banda, pagkatapos ay ang bula ay nagpapatuloy sa isa at ito ay lubos na madaling mag-ipon.

Maaari mong karaniwang alisin ang kasirola mula sa apoy at alisin ang foam.

Bakit ito?

Sa proseso ng pagluluto sa mga dingding ng kasirola, ang mga kristal ng asukal ay nabuo. Paghahanap pabalik sa syrup, ang mga kristal na ito ay humingi ng programa sa lahat ng syrup na mala-kristal ay dapat na ang parehong laki, ngunit kailangan namin ng pagkikristal ay napakaliit, kaya ang mga enveloping syrup maling kuru-kuro ng asukal maliit na butil ay dapat hugasan.

Maaari mong gawin itong wet tassel o tinidor kung saan mo balutin ang isang maliit na gauze (bendahe).

Ako ay tuwid na pagpapababa ng brush sa isang baso na may tubig at ang aking dingding, ang ilang tubig ay bumaba sa syrup - hindi nakakatakot.

Ngayon kailangan namin walang pagpapakilos, igalang ang syrup sa. mga sample sa "soft ball"Kung mayroon kang thermometer ng kusina, pinapasimple nito ang paghahanda ng mga sweets kung minsan, dalhin lamang ang syrup sa isang temperatura ng 114-115 degrees.

Kung walang thermometer., pagkatapos ay suriin ang kahandaan ng syrup kaya.

Unang bagay - alisin ang kasirola mula sa apoyDahil habang ginagawa mo ang mga eksperimento, ang iyong syrup ay walang pag-asa. Kahit habang gumawa ako ng isang larawan, ang arrow ng thermometer ay nag-crawl sa 116.

Sa yelo cube ako drip isang drop ng syrup, dapat itong agad cool. Minsan pinapayuhan nila ibuhos ang isang bit ng syrup sa malamig na tubig, ngunit ito ay mas maginhawa para sa yelo, dahil ang syrup ay maaaring mabilis na pull out mula sa tubig, na kung saan ay magdudulot ng mga pagdududa mula sa isang walang karanasan culinary - ay may isang bola?

Alisin ang drop sa aking mga daliri at subukan upang gumawa ng isang bola.

Ano ang dapat niyang maging?

Sasabihin ko ito - ang bola dapat mangyariNgunit hindi dapat maging malupit, tulad ng karamelo, upang sila ay mapuksa. Kung ang bola ay masyadong matigas - ang syrup ay digested. Anong gagawin? Magdagdag ng tubig, ihalo at ilagay ang pagluluto sa nais na resulta.

Ang tamang bola ay malambot, at mula sa isang maliit na halaga ng tubig, na lumitaw mula sa pagtunaw ng yelo, ay maaaring mamaya ang flush.

Kung ang bola ay lumabas, ang syrup sa apoy ay hindi ibinalik.

Kung hindi, patuloy kaming nagluluto sa isang panalong bola.

Tulad ng mabilis na pinakuluan ng syrup, ang kabuuang oras ay 4-5 minuto na may lubos na malakas na kumukulo, at pagkatapos ay huwag higpitan ang susunod na pagkasira at huwag kalimutan Alisin ang syrup mula sa apoy bago magsagawa ng mga eksperimento.

Ang natapos na syrup ay dapat na ganap na transparent, sa lahat ng hangal.

Sa dulo, idagdag ang kinakailangang halaga ng solusyon ng sitriko acid sa syrup. Ang syrup ay hindi na sunog!

Maayos at maingat na tumulo makinis 20 patak Mula sa pipette, ihalo.

Ano ang nagbibigay ng acid? Bakit siya mahilig?

Sa kakanyahan, naghahanda kami ng solusyon sa asukal sa suspensyon. Kapag pinalamig, ito ay masyadong mabilis na suachaded, ngunit siya ay nag-aalala tulad ng gagawin niya, at kami, upang makakuha ng isang banayad at plastic matamis, kailangan mong pagsuso ito ng tama. Samakatuwid, ang pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ng acid, suspindihin namin ang reaksyon ng pagkikristali upang mangyari ito ng kaunti mamaya, na may masinsinang paghagupit, at mababaw, na magbibigay ng mahusay na produkto.

Kung magdagdag ka ng maliit na acid, ang syrup ay mabilis na crystallized, kung magkano, ito ay masyadong mabagal, at hindi maaaring mag-kristal sa lahat. Mahalaga na makahanap ng tumpak na ratio, at ito ay magbibigay sa iyo lamang ng personal na karanasan.

Sa isa sa aking mga culinary book, ito ay nakasulat na ang magandang lipistik ay maaaring maging handa nang walang pagdaragdag ng acid, ngunit para sa kailangan mo upang ibuhos ng maraming mas maraming tubig at magluto na, pagkatapos, sa proseso ng pagluluto, isang invert sugar ay nabuo, na kung saan kumikilos katulad ng acid. Ang pamamaraan na ito ay ginagamit sa paghahanda ng mga Dairy Sweets.

Malamang na naintindihan mo na naghihintay kami para sa paghagupit ng syrup, ngunit kailangan muna naming mabilis malamig. Paano?

Naglalagay kami ng isang kasirola na may tubig sa isang mangkok ng malamig na tubig, at mas mahusay sa yelo.

Ako ay karaniwang inilalagay sa malamig na tubig, paghahalo ng syrup, dahil sa ibaba ito ay cooled mas mabilis, at pagkatapos ay ang tubig sa mangkok ay nagbabago, pagdaragdag ng yelo at umalis sa nais na paglamig. Cool syrup sa 40-50 degrees.

Bago ang paghagupit ng syrup ay ganap na transparent!

Kung ang syrup ay transparent at walang impurities, ngunit potted Hot.kung gayon, malamang, maliit na asido. Maaari kang magpatuloy upang palamig pa, ngunit upang ilagay sa sunog at kahit na drop 2-4 droplets (oriented sa crystallization rate - ito ay mahalaga na hindi lumampas ito!), Magpainit hanggang sa transparency at cool muli.

Maayos na welded syrup ay maaaring makuha hanggang sa estado ng lipistik lamang malakas na kahoy spatula. Ano ang ginawa ko noon.

Ngunit mas mahusay ang whipped sa pamamagitan ng lipistik na may mga kawit. Ang pagkakaroon ng sinubukan isang araw, hindi ito nais na bumalik sa spatula, at mas mabilis at mas mahusay.

Nagsisimula kaming matalo.

Oras para dito ay maaaring umalis mula 2-3 hanggang 10-15 minuto. Bakit ang pagkakaiba? Ang lahat ay depende sa mga subtleties ng litson ng syrup at ang tamang acid ratio. Kahit isang maybahay, ang oras ng paghagupit ay maaaring naiiba - kahapon, ang lipstick ay whipped sa loob ng 3 minuto, at ngayon para sa 10. Ang pangunahing bagay ay upang maging bombarded! Sa pamamagitan ng paraan, nakuha ko ang pinaka-silky lipistik kung matalo mo siya tungkol sa 10 minuto.

Kung nagkaroon ng maraming oras, at hindi ito maputi, maaaring ito ay nangangahulugan na: 1) syrup ay hindi walang kabuluhan; 2) maraming acid.

Nangyari ako sa akin, sa kasamaang palad. Ang mga pagtatangka upang magdagdag ng isang bagong welded syrup na walang acid tagumpay ay hindi nakoronahan. Inirerekomenda ko na gamitin mo ang syrup na ito kapag nagluluto ng isang compote Jiele sa halip ng simpleng asukal.

Ang tamang syrup ay kumikilos tulad nito.

Ay nagsisimula sa pag-fumble sa paghagupit ...

Patuloy sa mas maraming kulot o kahit na nagsisimula sa pakiramdam ...

Ito ay malinaw na ang lipistik ay magiging out!

At ito ay handa na kolorete.

Hindi ito malagkit, ngunit plastic.

Maliit na mala-kristal, kahit ilang madulas na lasa, tulad ng isang magandang pulot. Hindi ako naniniwala na ito ay asukal lang!

Ang lipistik ay hindi dumadaloy, ngunit hindi mahirap.

Kung siya ay naging tulad ng isang matibay, na kung saan ay kahit na gumuho, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng isang maliit na bit, tuwid ng ilang mga patak, tubig na kumukulo hanggang sa lipistik ay sa lahat cooled.

Inilipat namin ang fondant sa lalagyan o mangkok, takip mula sa tangol. Ang Lipstick ay nagmamadali ng 12-24 na oras. Ngunit hindi ito nangangahulugan na imposibleng gamitin ito kaagad pagkatapos magluto.

Iyan ay kung paano ito cuts, bahagyang viscous, tulad ng honey.

Para sa glazing, naghiwalay kami ng isang piraso ng ninanais na sukat, ilagay sa mangkok at bahagyang pinainit - sa paliguan ng tubig o sa microwave.

Pansin! Lipistik hindi mo maaaring pagalingin ang 60 degrees. - Lumilipad siya.

Sa microwave maaari naming pag-usapan ang tungkol sa pagbabasa ng mga segundo!

Maaari kang magdagdag ng ilang tubig sa mainit na lipistik upang makakuha ng isang mas payat na layer sa tapos na produkto, kung kailangan mo ito.

Kapag pinalamig ang fudge mabilis na hardens, kaya ang baking ay dapat na glazed medyo mabilis, at panatilihin ang isang mangkok sa mainit na tubig, halimbawa.

Maikling ulitin ang plano ng pagkilos at mahahalagang punto:

• Maming asukal at tubig.
• Inilalagay namin ang pagluluto sa gitnang apoy.
• Pagkatapos kumukulo, alisin ang foam.
• Sa pagluluto, hindi makagambala ang syrup!
• Matapos ang tungkol sa 3-4 minuto ng aktibong kumukulo, suriin para sa pagiging handa ("soft ball"). Kung handa na ang syrup, alisin mula sa apoy. Hindi handa - salamat. Alisin ang kasirola mula sa sunog sa sample !!!
• Sa tapos na syrup ibuhos namin ang acid.
• Cool syrup.
• Maging whipped lipstick.
• Takpan mula sa tangling.

Kahit na ang pinakasimpleng buns ay mukhang mas kaakit-akit kung sila ay sakop ng matamis.

Bon Appetit!