Vinomer on destilleerija asendamatu abiline. Sahharomeetri ja veinimõõtja kasutamise reeglid Veinis suhkru mõõtmine hüdromeetriga

Vigade vältimiseks soovitud näitajate mõõtmise protsessis on vaja jälgida teatud reeglid kasutades veinivalmistajat.

Põhireeglid

Veinimõõtjaga mõõtmiste õnnestumiseks peate tegema mõned lihtsad, kuid vajalikud sammud.

1. Täitke anum (mõõtesilinder, klaas) analüüsitava vedelikuga. Katse temperatuur peaks olema 20ºC. Kõrgematel või madalatel temperatuuridel korrigeeritakse instrumendi näidud spetsiaalsete teisendustabelite abil. Lahust on vaja kergelt segada, et eemaldada hüdromeetrile kleepunud süsihappegaasi mullid ja vähendada andmete täpsust.
2. Enne sukeldumist pühkige vinomeeter kuivaks.
3. Asetage seade raskusega ettevaatlikult vedelikku. Veenduge, et see ei lööks vastu anuma seinu ja põhja.
4. Oodake, kuni vinomeeter stabiliseerub paigal. Andmed loetakse skaalal selle kokkupuutekohas lahuse pinnaga. Kirjutage tulemused üles.
5. Eemaldage seade, loputage veega, pühkige kuivaks ja hoidke spetsiaalses karbis.

Kuidas mõõta joogi kangust

Joogi kangus määratakse selle tiheduse, suhkrute ja alkoholi koguse mõõtmisega.

Mida madalam on virde tihedus (mida suurem on vinomeeri kastmisaste), seda madalam on suhkru kontsentratsioon.

See näitab, et käärimine kulgeb normaalselt või on juba lõppenud.

Seega tehakse proovide tiheduse mõõtmised fermentatsiooni alguses, ajal ja lõpus.

Protsessi alguses registreeritakse suhkru protsent proovis “suhkru%” skaalal.

Kui palju suhkrut virdes on, saab üsna täpselt määrata alles alghetkel, mil alkohol pole veel kogunenud.

Alkoholi juuresolekul saab suhkrusisaldust määrata ainult sel viisil arvutuste abil.

Protsessis ja käärimise lõpus mõõdetakse kogunenud alkoholi protsenti skaalal "% vol".

Joogi kanguse määramiseks leitakse spetsiaalsete tabelite järgi alkoholisisalduse väärtused, mis vastavad lahuste alg- ja lõpptihedusele, seejärel lahutatakse väiksem arv suuremast arvust.

Kogenud veinivalmistajad teavad, et algse virde suhkrusisaldusega ainete koguse ja käärimise lõpu alkoholisisalduse vahel on otsene seos.

Õlle valmistamiseks peaks algne suhkrute kogus õllevirdes olema umbes 5-18%, optimaalne sisaldus veinivirdes enne kääritamist on 18-30%.

Veini säästlikuks säilitamiseks viiakse selle alkoholisisaldus minimaalselt 10% -ni.

Veinipärm kääritab viinamarjavirre tavaliselt 12%-ni ja ülejäänud töötlemata suhkur määrab, kas vein on kuiv, poolmagus või magus.

Kui mõõtmisandmed püsivad stabiilsena 1-2 päeva ja vastavad tegelikule või arvestuslikule suhkrusisaldusele 2-2,5%, siis võib käärimise lugeda lõppenuks.

Nende andmete kohaselt saab sama retsepti järgi joogi korduval valmistamisel teha kasulikke järeldusi isegi ilma eriliste ümberarvutusteta.

Puderi suhkrumõõtur on spetsiaalne seade, mis aitab määrata joogi kangust. Seda kasutatakse erinevatel juhtudel: see aitab kontrollida käärimisprotsessi, mõjutada kodupruuli lõplikku kangust ja vastavalt kuupaistet, õlut või veini. Sellel seadmel on teine ​​nimi - hüdromeeter.

Sahharomeeter kuupaiste tootmiseks

Seade on vajalik meski valmisoleku kindlakstegemiseks, käärimise lõppemise fakti tuvastamiseks. Fakt on see, et enamikul juhtudel ei hinnata valmisoleku näitajat vastavalt teatud teguritele, nad hakkavad retsepti järgides kuupaistet ajama, mis pole alati õige. Seega, et mitte eksida ja mitte hakata kanget jooki valmistama vedelikust, mis pole veel käärinud, tasub appi võtta sahharomeetri.

Kuidas määrata joogi valmisolekut, kui moonshine'i valmistamisel pole erilist kogemust? Seda probleemi on lihtne mõista. On teatud näitajaid, mida peetakse standardiks: näiteks meski lühim laagerdumisaeg on 3–5 päeva. Nii lühike valmimisaeg tuleneb sellest, et jook valmistatakse tärklise baasil, põhitoorainena kasutatakse teravilja või ube.

Kuid kui meski valmistatakse suhkru või seda suhkrut sisaldavate lahuste põhjal, on selle küpsemisaeg pikem - see varieerub 5–14 päeva. Veini valmistamine võtab veidi rohkem aega – tooraine valmib 21-28 päevaga.

Kuid selleks, et teha kindlaks, kas meski on destilleerimiseks valmis või mitte, tasub tugineda mitte ainult üldtunnustatud näitajatele ja retseptis märgitud soovitustele. Tasub pöörata tähelepanu teistele märkidele, mis aitavad valmistoodet ära tunda:

Esimese sammuna tuleb pöörata tähelepanu meski välimusele: kui see on muutunud läbipaistvaks ning selle põhja on settinud helbed ja bakterijäätmed, siis on mõttekas arvata, et toode on töötlemiseks valmis või peaaegu valmis.

Teine valmisoleku märk on maitse. Kui puder maitseb, siis peaks see olema mõrkjas-hapukas, maitses ei tohiks olla magusust. Kui suhkur on tunda, tähendab see, et toode pole veel valmis, pärm ei ole käärinud ega saanud suhkrut töödelda. Sellisest toorainest moonshine teha ei tasu.

Suhkrusisaldus tootes mõjutab käärimisprotsessi: kui suhkrut on vähe, siis pole pärmi mikroorganismidel midagi süüa, käärimisprotsess võib kulgeda aeglaselt või üldse mitte alata. Aga ka suur hulk meski sees olev suhkur võib jooki rikkuda – tõsiasi on see, et suhkur on säilitusaine, see lihtsalt ei lase käärimisprotsessil alata. Ideaalne proportsioon on 200 gr. granuleeritud suhkur 1 liitri vee kohta.

Kui te ei arvesta käärimisprotsesse ja lähete valmis destillaadi juurde, aitab sahharomeeter määrata toote tugevust.

Kuidas seadet kasutada?

Meski tugevuse mõõtmine hüdromeetriga aitab kindlaks teha toote valmisoleku destilleerimiseks ja isegi kindlaks teha hinnangulise alkoholi kanguse.

Määratlus aitab ilma kvaliteeti hindamata ja välimus puder, et näidata oma valmisolekut. Samal ajal töötab seade ise Archimedese seaduse alusel.

Niisiis, milleks saate suhkrumõõtjat kasutada:

• see seade aitab määrata kuivsuhkrut sisaldava pärmi kogust virdes;
• see võtab arvesse meski tihedust, mis võimaldab hinnata selle valmisolekut;
• mõõdab virde lõplikku raskust.

Meski alkoholisisaldus sõltub otseselt selle tihedusest. See näitaja mõjutab toote kvaliteeti ja selle tugevust. Kui soovite kindlaks teha käärimisprotsessi lõppu, laske seade joogi sisse. Kui hüdromeetri näidik on 2–2,5%, siis saame rääkida käärimisprotsessi lõppemisest. Kuid täpsema teabe saamiseks on soovitatav protseduuri mitu korda korrata.

Millest sõltub tihedus? Seda näitajat ei mõjuta mitte ainult meski suhkrusisaldus, vaid ka pärmi kvaliteet ja omadused:

1. Kui veini või tavaline pärm küpsetamiseks ei tohiks vedeliku tihedus olla suurem kui 22%.
2. Kui jook on valmistatud spetsiaalsest alkoholikindlast pärmist, on selle tihedus 20–30%.

Kui jälgite tihedust, saate selle abil reguleerida toote kangust: mida suurem on tihedus, seda kangem on jook.

Sahharomeetri tööpõhimõte

Hüdromeetri abil on lihtne mõõta tulevase alkoholi tugevust. Selleks on vaja seade teatud sügavusele kasta anumasse ja oodata, kuni selle asend stabiliseerub ja selle skaalal ilmuvad tiheduse indikaatorid.

Kuidas leida virde algne raskusaste:

• hüdromeeter on sukeldatud vedelikku;
• siis peaksite ootama, kuni suhkrumõõtur peatub;
• märgid registreeritakse;
• Täpse tulemuse saamiseks korratakse protseduuri mitu korda.

Kogu tiheduse mõõtmise protsess ei kesta rohkem kui 5 minutit. Soovitav on, et vedeliku temperatuur ei ületaks 20 kraadi. Näitajad salvestatakse, need tuleb liita ja seejärel jagada 3-ga. See aitab määrata alkoholi kangust. Algne gravitatsioon mõõdetakse enne, kui pärm on vedelikule lisatud.

Hüdromeeter/suhkrumeeter aitab samuti määrata lõpliku virde tihedust. Protseduuri läbiviimiseks tasub valida 200-250 milliliitrit meski, seejärel filtreerida, lasta mitu korda läbi tiheda kanga. Saadud vedelikuga toimige järgmiselt.

1. Ülejäänud süsinikdioksiidi eemaldamiseks loksutatakse.
2. Seejärel soojendage toatemperatuurini.
3. Vedelik valatakse läbipaistvasse klaasnõusse.
4. Seejärel lastakse seade sellesse alla ja mõõdetakse indikaatoreid.

Kui tihedusnäitaja püsib stabiilselt 1,5-2,5% ringis, siis võib hakata kuupaistet destilleerima, puder on valmis. Loomulikult saab kõige täpsemad näitajad, kui mõõta virde tihedust 2-3 korda.

Mis määrab joogi kanguse?

On mitmeid tegureid, mis võivad mõjutada joogi kangust ja muuta selle tihedust. Kui see näitaja on ühel või teisel põhjusel muutunud kõrgemaks või madalamaks, aitab samade tegurite hindamine selle normaliseerida.

Niisiis, mis mõjutab alkoholi tugevust ja käärimisprotsessi:

• suhkrusisaldus;
• pärmi tüüp;
• temperatuuri.

Suhkrut on juba eespool mainitud: et puder oleks tugev, tasub seda lisada esialgne etapp natuke rohkem suhkrut. Vahekorda saab muuta, lisades 1 liitrile veele umbes 300 grammi suhkrut.

Kui räägime pärmist, mida alkoholi valmistamiseks kasutatakse, siis alkoholile vastupidavad mikroorganismid aitavad tõsta joogi kangust.

Liigume nüüd edasi temperatuuri juurde: on soovitav, et ruumis, kus puder asub, ei ületaks see 30 kraadi, kuid ei langeks alla 18. Samal ajal peaks indikaator olema stabiilne. Temperatuurikõikumised võivad fermentatsiooniprotsessi aeglustada või peatada.

Protsessi saate jälgida ja meski valmisolekut destilleerimiseks määrata hüdromeetri abil, kuid te ei tohiks loota ainult seadme võimekusele. Olulist rolli mängib ka toote kvaliteedi väline hindamine. Lõppude lõpuks, kui igatsete hetke, siis hea asemel kange alkohol saada ebaselge madala kvaliteediga toodet.

Viinamarjavirde ja veini suhkrusisalduse mõõtmine on kõige olulisem tehnika, mida veinivalmistaja peab valdama. Pärm muudab suhkru alkoholiks, nii et selle täpne mõõtmine viinamarjades ja virdes annab teile hea ettekujutuse veini alkoholipotentsiaalist ja probleemidest, mis võivad tekkida. Mõnikord on teie veinis liiga vähe alkoholi, näiteks 7–10%. Kuid isegi sellise alkoholisisalduse juures aitab madal pH tagada veini mikrobioloogilise stabiilsuse. Hea sanitaartingimused veinivalmistamise ajal tagavad puhta ja värske veini. Teisest küljest, kui eeldatav potentsiaalne alkohol on liiga kõrge (>14%), võib vale pärmi kasutamisel teie käärimine lõpu poole närbuda.

Esimene vahend, mida veinivalmistajad suhkru mõõtmiseks sageli kasutavad, on . Seda on üsna lihtne kasutada. Instrumendi ühes otsas asetatakse kvartsklaasile pinnale tilk mahla ja teises otsas vaadatakse läbi vaateklaasi. Mahlas sisalduv suhkur põhjustab valguse murdumise teatud nurga all, sõltuvalt suhkru kogusest. Refraktomeeter mõõdab seda nurka ja sellel on vastav skaala segus lahustunud suhkru koguse mõõtmiseks. Seade on tavaliselt gradueeritud Brixi kraadides (sahharoosi massiprotsent - see tähendab grammi sahharoosi / 100 g lahust). Oluline on mõista, et refraktomeeter annab teile täpse suhkru mõõtmise ainult siis, kui seda kasutatakse mahla jaoks. Kui teie vein hakkab käärima, on kõik mõõtmised ebatäpsed, kuna alkoholil on kõrgem murdumisnäitaja kui veel. Alkoholi juuresolekul on refraktomeetriga mõõtmised kunstlikult kõrged.

Niipea kui käärimine algab, tuleb jääksuhkru mõõtmiseks kasutada, millega seda mõõdetakse erikaal süütunne. Sageli on hüdromeetritel rohkem kui üks skaala, millest üks on Brix. Jällegi mõõdab °Brix suhkru massiprotsenti lahuses. Kuna alkoholi kaal on väiksem kui vee oma, annab °Brixi erikaalu mõõtmine teile vale mõõtmise tegeliku jääksuhkru koguse kohta lahuses alkoholi juuresolekul. Kui teil on Brixi skaalaga hüdromeeter, tuleks seda kasutada ainult viinamarjavirdes sisalduva suhkru koguse mõõtmiseks. Te ei tohiks seda kasutada veini kääritamise jälgimiseks.

Käärimise ajal tuleks kasutada erikaalu skaalat. Erikaalu jälgimine aitab teil kindlaks teha, kui kiiresti suhkur alkoholiks muutub. Kõik hüdromeetrid on kalibreeritud temperatuuril 20 °C, seega peaksite mõõtma ka oma veini temperatuuri ja reguleerima temperatuuri erikaalu. Näidud tuleb võtta meniski alumisest või ülaosast, olenevalt instrumendi tootja soovitusest. Teine levinud mõõtmisviga tuleneb sellest, et kääriv virre sisaldab suures koguses viinamarjaosakesi. Nende olemasolu moonutab teie mõõtmisi. Süsinikdioksiid võib ka virde hüdromeetrit üles lükata, seega proovige virde kääritamisel kiiresti mõõtmisi teha.

Kui erikaal langeb alla 1,0, teate, et veinis on vähem suhkrut kui alkoholis. See aga ei tähenda, et teie vein on hetkel kuiv või peaaegu kuivanud. See on veel üks viga. Selle tulemusena hakkab “kuiv” vein mõne aja pärast uuesti käärima. Pidage meeles, et erikaal on vee, alkoholi ja suhkru segu erikaal. Kui veinis on palju alkoholi ja on jääksuhkrut, siis võib erikaal olla alla ühe ja see võib jätkata langust. Enamasti jääb alles 2% jääksuhkrut – sellest piisab hilisemaks taaskäärimiseks. Teiseks tõsiseks probleemiks on kõrge jääksuhkrusisaldusega spontaanse malolaktilise käärimise algus. Bakterid, mis vastutavad õunhappe muundamise eest piimhappeks, võivad rünnata suhkrut, muutes selle äädikhappeks ja muudeks soovimatuteks kõrvalsaadusteks. Seega, kui teie vein peab läbima spontaanse MMB, peab vein olema kuiv.

Kui erikaal langeb alla 1,0, tuleb jääksuhkrut hinnata teistmoodi. Paljud koduveinivalmistajad kasutavad selleks spetsiaalseid tablette. See on üsna lihtne test: paar tilka veini pannakse katseklaasi koos tabletiga, mis reageerib veiniga värvi muutmiseks. Seejärel võrreldakse värvi standardribaga, et määrata kindlaks suhkrusisaldus veinis. Selle meetodi puuduseks on see, et punase veini värvimuutuse mõõtmine võib olla keeruline. Seetõttu on tulemustes veendumiseks soovitatav testi mitu korda läbi viia. Veini, mille jääksuhkru sisaldus on alla 0,5%, võib lugeda kuivaks. Äärmiselt harva juhtub, et veinides on käärimise lõpus suhkur null.

Puderi kvaliteet ja alkoholi "väljalaskmine" sõltub antud vedeliku kangusest ehk alkoholi protsendist vedelikus. Lihtsa alkoholimõõtja abil linnust mõõta ei õnnestu, kuna lisandite olemasolu põhjustab tõsise vea. Selle indikaatori täpseks määramiseks vajame AC-3 suhkrumõõtjat. Allpool räägime teile, kuidas seda õigesti kasutada.

Suhkrumeeter AS-3 (hind on umbes 300 rubla) on keerulisem seade kui alkoholimeeter. See näeb välja umbes sama, kuid alkoholisisalduse arvutamiseks vajame spetsiaalset tabelit, mille põhjal teete järeldused. Olge kohe valmis, et mõõdate kaks korda – enne kääritamist ja pärast seda.

Suhkrumeeter ei ole alkoholimõõtja. Nad loevad erinevaid numbreid.

Oluline on mitte segi ajada erinevaid termineid, seega püüan neid kõiki siin selgitada.

1. alkoholimeeter- seade ainult alkoholi ja vett sisaldavate jookide kanguse mõõtmiseks. Bragas on palju lisandeid, nii et see meile ei sobi.
2. suhkrumõõtur- seade vedeliku tiheduse (teisisõnu suhkru koguse) mõõtmiseks. Tiheduse põhjal saame arvutada oma kääriva virde tugevuse.
3. Kindlus, alkoholism- alkoholi kogus vedelikus. Tavaline meskinäitaja on 12%. Mõned pärmitüübid võivad seda arvu suurendada kuni 14-16%.
4. Tihedus, suhkrusisaldus- suhkru kogus vedelikus. Virde tihedus enne ja pärast kääritamist on väga erinev. Nende väärtuste erinevus on vedeliku alkoholisisalduse arvutamise aluseks.

Kuidas kasutada suhkrumõõtjat AC-3 ja arvutada meski tugevust

Kogu protsess jaguneb kolmeks etapiks:

1. Määrake meski tihedus enne pärmi lisamine.
2. Määrake tihedus pärast kääritamine.
3. Tabeli abil arvutame erinevus ja määrake valmis meski alkoholisisaldus.

Teen ettepaneku tuua kohe hea näide, pärast mida saab kõik teile palju selgemaks.

Näide meski tugevuse arvutamisest suhkrumõõturi abil

1. Tegime virde valmis, segasime vee suhkruga ja langetasime suhkrumeetri sellesse segusse. Skaalal tegite kindlaks, et gravitatsioon on 18,5%, mis vastab 9,25% alkoholiastmele.
2. Pärast kääritamist lasete suhkrumeetri veel kord pesusse ja näete, et tihedus on juba 2,5% ja alkoholi kogus on 1%.
3. Nüüd peate 9,25-st lahutama 1%, lõpuks saate pudru tugevus 8,25%.

Tegelikult nimetame kindluseks erinevust alg- ja lõpptiheduse vahel, tõlgituna tabeli abil alkoholiks. Enne kääritamist on meski sees palju suhkrut ja vähe alkoholi ehk tihedus on suur.

Käärimise lõppedes suhkrut praktiliselt ei jää, aga alkoholi hulk on juba suur. Vaatleme alkoholiühikute erinevust ja teeme järelduse.

Optimaalsed tugevuse ja tiheduse väärtused

Mõned kasulikud numbrid, millele peaksite arvutuste tegemisel keskenduma.

Minimaalne viga on vedeliku temperatuuril 20% Celsiuse järgi

1. Sest esialgne puder tüüpiline tihedus on umbes 20–22%.
2. Optimaalne tihedus küps puder 1,5% kuni 2,5%.
3. Klassikaline Braga kindlus on 12%. Mõned pärmitüved tõstavad alkoholisisalduse 14–16%-ni.
4. Puderi maksimaalne tugevus on 20% (heal pärmil ja vana destilleerimise "sabade" lisandiga). Midagi, mis ületab selle indikaatori, on väga raske kvaliteetseks kuupaisteks muuta. Parem on teha veidi vähem, vastasel juhul on "kiusa" kontsentratsioon liiga suur.

Juhised AC-3 suhkrumõõtjaga töötamiseks

Mulle meeldis video kõige rohkem MirBir'a, milles autor rääkis üksikasjalikult, mida selle seadmega teha.

Üldiselt taandub kõik vea vähendamisele hoolduse abil optimaalne temperatuur 20 kraadi Celsiuse järgi ja ei karboniseeri (tugev süsihappegaasi emissioon).

Hoidke hüdromeeter kuivana, pühkides seda lapiga. Vastasel juhul kleepub sellele lisakiht, mis toob selle töösse vea ja te ei saa enam tihedust täpselt arvutada.

Kuidas suurendada pudru tugevust

Kui te ei ole mingil põhjusel oma küpse virde alkoholisisaldusega rahul, saate selle suurendamiseks võtta mõned sammud.

1. Lisage "sabad" viimasest destilleerimisest. See on madala alkoholisisaldusega (kuni 30 kraadi) moonshine, millega saab osaliselt kangust tõsta. Lõpptoote kvaliteet langeb, kuna sabad sisaldavad palju "kütust".
2. Kui tihedus on endiselt suur, tuleb pärm elustada. Ma rääkisin sellest üksikasjalikumalt artiklis.
3. Esialgu oli võimalik lisada paremat ja kallimat pärmi, näiteks piiritust või turbot. Nende abiga saate alkoholisisalduse hajutada 14-16% -ni.

Tähtis: te ei saa pudru tugevust suurendada rohkem kui 20%. Pärast seda märki läheb destilleerimine äärmiselt halvasti, eraldub tohutul hulgal kahjulikke asju, mille tagajärjel osutub teie kuupaiste äärmiselt kahtlase kvaliteediga.

Püüdke hoida käärimistoodete alkoholisisalduse kuldsed numbrid 12% piires ja teiega läheb kõik hästi.

Vinomeeter (suhkrumõõtja, hüdromeeter) on oluline mõõte- ja juhtimisseade, mida kasutavad veinitootjad ja õlletootjad. Seade on reeglina valmistatud suletud klaastorust, millel on koormatud ja suurendatud põhi ja pikk kitsas varda. Kasutatakse koos kõrge õhukese vedelikuga täidetud mõõtesilindriga. Veini sisse kastmisel võimaldab seadme disain hõljuda paksendatud otsaga allapoole. Vinomeetri näidud võetakse vardale asetatud skaala kokkupuutepunktis vedeliku pinnaga.

Mida hüdromeeter tegelikult teeb?

Erikaalu, st virde või veini tiheduse suhte leidmiseks tuleks kasutada majapidamises kasutatavat veinimõõtjat (suhkrumõõtjat). Kuidas seadet kasutada? Seade mõõdab loodusliku suhkru kogust. See võimaldab hinnata ja kohandada joogi retsepti sõltuvalt saadud näidudest. Veinimeister saab ka käärimise kulgu jälgida ja vajadusel kohe muudatusi teha.

Iga inimene, kes teeb veini, teab, et viinamarjades (või muudes marjades ja puuviljades) sisalduva suhkru koguse ja käärimise lõpus oleva alkoholi protsendi vahel on otsene seos.

Miks on vaja hüdromeetrit?

Vinomeetrit kasutatakse järgmistel eesmärkidel:

• vedeliku erikaalu mõõtmine;
• täpsete arvutuste säilitamine alkoholiprotsendi kunstliku suurendamisega;
• veinis või virdes sisalduva loodusliku suhkru koguse mõõtmine;
• võimaliku alkoholiprotsendi määramine suhkru ja pärmi lisamisel;
• fermentatsiooni edenemise hindamine;
• alkoholi konversiooni protsendi määramine kääritamise ajal, kasutades näitu "enne" ja "pärast";
• kindlaks teha, millal käärimine on lõppenud või millises etapis tuleks see peatada.

Kuidas kasutada veinimõõtjat (ostja käsiraamat)

Hüdromeetri ostmisel peate pöörama tähelepanu järgmisele:

• Skaala vahemik (maksimaalne ja minimaalne) peaks olema konkreetse olukorra jaoks sobiv. Koduveinivalmistajate standardne mõõtmisvahemik jääb vahemikku 0,990–1,120. Näiteks selleks, et saavutada veinis 12% alkoholisisaldus, tuleks käärimist alustada erikaaluga 1,090.
• Millistele vedelikele vinomeeter sobib? Seadme kasutamine on näidatud lisatud juhistes.
• Mõned hüdromeetrid suudavad mõõta ainult erikaalu, kuid enamik mõõdab ka potentsiaalset alkoholisisaldust ja suhkrusisaldust.
• Tuleb märkida temperatuur, mille juures vinomeetrit kalibreeritakse, kuidas kasutada proovi temperatuurist lähtuvaid erikaalu teisendusvalemeid (levinud kalibreerimistemperatuur on +15 °C).
• Kas instrumendi suurus vastab mõõtesilindri mõõtmetele?
• Kas kaitseümbris on olemas (hüdromeetrid on väga haprad).

Proovide võtmine

Kuidas veinimõõtjat-suhkrumõõtjat õigesti kasutada? Virdeproov valatakse mõõtesilindrisse. Hüdromeeter lastakse ettevaatlikult, kergelt keerates, vedelikku. Ujuk vajub ja tõuseb veidi, kuni see peatub vedeliku tiheduse juures.

Mida rohkem vinomeeri hõljub, seda rohkem on proovis suhkrut. Mida rohkem seadet kastetakse, seda väiksem on vedeliku tihedus. See võib tähendada, et suhkur see etapp peaaegu täielikult alkoholiks muutunud või et seda on proovis väga vähe.

Hüdromeetrit mõõtesilindrisse langetades olge ettevaatlik, et seade ei tabaks põhja ega puruneks.

Kuidas kasutada veinimõõtjat-suhkrumõõtjat? Mõõtmiste tegemise juhised

Järgmised mõned lihtsad toimingud võimaldavad teil seadme näidu mõõta:

• steriliseerida hüdromeeter, veiniproovivõtja ja mõõtesilinder naatriummetabisulfaadi või muu sarnase sterilisaatoriga;
• asetage mõõtetops tasasele pinnale;
• võtke proovivõtjaga virde- või veiniproov, mis ei sisalda setet ega tahkeid osakesi, kuna see mõjutab seadme näitu;
• täitke nii palju vedelikku, et veinivalmistaja saaks hõljuda (tavaliselt 80%);
• langetage hüdromeeter ettevaatlikult mõõtesilindrisse (sukeldumise ajal tuleb seda pöörata nii, et mullid ei jääks ujuki põhja külge kinni, mis võib selle näitu mõjutada);
• pärast veendumist, et seade ei puuduta mõõtesilindri seinu ja hõljub vabalt, tehke näidud mööda meniski alumist osa.

Meniski on kõver, mille moodustab vedeliku ülemine pind, mis puutub kokku jõu mõjul teise objektiga.Näidud tuleb võtta täismahus, kirjutades arv ühest tuhandeni, mitte piirduda viimaste numbritega, kuna see võib põhjustada segadus hiljem.

Hüdromeeter, mõõtesilinder ja kõik muud kasutatavad mahutid tuleb alati põhjalikult pesta.

Peaksite võtma harjumuseks kirjutada üles kõik, mida veinimeeter mõõdab. Kuidas tema tunnistust kasutada, kirjeldatakse artiklis hiljem. Lisaks tekib tulevikus kindlasti vajadus neile viidata.

Veinivalmistajate tüübid

Seal on palju erinevat tüüpi hüdromeetrid: mõnel on ainult üks skaala, teistel kaks ja kolm. Kolm mõõdet, mida veinivalmistaja peab omandama, on järgmised:

• erikaal;
• suhkrusisaldus;
• võimalik alkoholi osakaal.

Tihedusskaala algab tavaliselt 0,990-st ja lõpeb 1,120-ga. Vee puhul on selle väärtus üks, nii et kui instrument ujub vees, peaks selle pind olema 1000 märgi juures. Kui lahustate selles suhkru, ujub hüdromeeter kõrgemal.

Mõned märkused

Kasutajate ülevaated soovitavad mõõtmiste ja arvutuste täpsust alati üle kontrollida. Koduveini valmistamisel ei pruugi olla kriitilise tähtsusega täiesti õigete mõõtude saamine, kuid hea harjumus on vältida valede mõõtmiste tõttu liiga kõrget või liiga madalat alkoholisisaldust.

Näiteks 125 grammi suhkrut, mis on lahustatud ühes liitris vees, annab erikaaluks 1,046.

Näiteid mõjutavad tegurid

Tavaliselt tõusevad pärmi tekitatud süsinikdioksiidi mullid õhus ja hajuvad. Käärimise alguses, kui nende vabanemine on märgatav, kinnituvad nad ujukile ja panevad vinomeeri hõljuma. Kuidas seda sel juhul kasutada, et selle näidud oleksid õiged? Vedelikusse sukeldamisel soovitavad kasutajate ülevaated hüdromeetrit pöörata. Kui aktiivne käärimisperiood on läbi, pole mullid tavaliselt enam probleemiks.

On veel üks küsimus, mida veinivalmistaja küsib majapidamises kasutatavat veinimõõtjat kasutades. Kuidas instrumenti kasutada, kui proovi temperatuur erineb kalibreerimistemperatuurist? Tavaliselt on see 20 °C, kuid veendumiseks peaksite kontrollima tootja juhiseid. Kõrgemad temperatuurid põhjustavad madalamaid näitu. Seetõttu tuleks saadud tulemust korrigeerida.

Kõige olulisem suhkruvinomeeri kasutamist mõjutav tegur on alkoholi olemasolu. Selle tihedus on väiksem kui vee tihedus ja ujuk vajub madalamale. Hüdromeetri jaoks on sellel järgmised tagajärjed: kui suhkur tõstab ujukit, mõjutab nende kahe komponendi olemasolu veinis üksteist vastastikku. Suhkru skaala on täpne ainult käärimise alguseni, kui vedelikus ei ole alkoholi. Kuivalt kääritatud veinil on negatiivsed väärtused see skaala.

Õnneks on alkoholi mõju hüdromeetrile etteaimatav ja seda saab alkoholisisalduse ja jääksuhkru protsendi arvutamiseks kasutatavate matemaatiliste valemite tuletamisel arvesse võtta. Siin on erikaalu kasutamise eelis – kuiva veini puhul jääb see alla 0,999, mida saab arvutustes kasutada.

Mõõtmiste tõlgendamine

Teine probleem, mis majapidamises kasutatava veinimõõtja-suhkrumõõtja kasutamisel tekib, on see, kuidas kasutada seadme näitu? Kasutajate tagasiside soovitab pidada logi kõigist konkreetse veini mõõtmistulemustest. Andmete põhjal saab teha mõningaid järeldusi ka ilma arvutusteta.

Esimene näit, mis on võetud enne käärimise algust, ütleb teile, kas suhkrut on vajaliku koguse alkoholi tootmiseks piisavalt. Veini stabiilsuse tagamiseks peab alkoholisisaldus olema vähemalt 10%, mis tähendab, et esialgne erikaal peab olema vähemalt 1,080 (Brixi väärtus peab olema vähemalt 20). Kui suhkrutase on liiga madal, tuleb seda reguleerida ja seejärel teha uus mõõtmine. Uuest indikaatorist saab "esimene".

Kõiki andmeid, mis on saadud pärast kääritamise algust, saab võrrelda eelmiste andmetega ja jälgida kääritamise üldist edenemist. Tiheduse vähenemine viitab suhkrutaseme langusele ja alkoholisisalduse suurenemisele. Kui vinomeetri näit jääb kahe mõõtmise vahel stabiilseks, on see üks märke käärimise lõppemisest.

Kui veini tihedus suureneb ja see ei ole tingitud suhkru või mõne muu elemendi lisamisest, on see tõenäoliselt põhjus, eriti kui mullid on nähtavad. Kui see juhtub käärimisperioodi lõpupoole, siis on võimalik gaasist lahti saada, kui veini pärast dekanteerimist intensiivselt segada.

Kui näit jääb stabiilseks erikaaluga üle 0,996 (või Brixi väärtusega nulli või alla selle) ja soovitud kogus alkoholi on olemas, on käärimine lõppenud jääksuhkruga. Aga kui mõõtmised ei muutu tihedusel, mis on kõvasti üle 0,996 (või Brix üle nulli) ja alkoholisisaldus on tunduvalt alla soovitatud miinimumi, siis on käärimine suure tõenäosusega peatunud ja tuleb uuesti alustada.

Pärast seda, kui erikaal langeb umbes 0,996-ni või alla selle (Brix on veidi alla nulli), on vein käärinud kuivaks.

Tegeliku alkoholi- või suhkrukoguse arvutamiseks tuleb praegust näitu võrrelda esimese näiduga, mis võeti enne käärimise algust. Sel juhul leitakse alkoholisisalduse protsent, korrutades esialgse ja lõpliku erikaalu vahe 132-ga.