Соя культурна (Glycine hispida Maxim.). Соя: склад, калорійність, користь, рецепти Які сорти бувають сої та боби корисність

Соєве молоко, соєвий шоколад, соєві біфштекси, соєвий соус, соєва паста... Подивимося, що за звір ця соя, з чим її їдять, і чи варто дозволити соєвим бобам заполонити раціон. Сою подарувала матінка-природа, проте опіумний мак і коку теж вона піднесла, на тлі чого наша сліпа довіра до природних дарів виявилася неабияк похитненою (вона ж мати, мала розуміти: нерозумне дитя що не знайде, в рот тягне).

Йтиметься про культурну сою (якщо можна назвати культурною окупантою) - однорічну трав'янисту рослину роду Glycine (Соя) сімейства Бобові, що широко обробляється на сільськогосподарських угіддях земель, розташованих на широтах від екватора і до 56-60° (Австралія, Азія, Америка Північна Південна, Центральна і Південна Африка, острови Індійського і Тихого океанів).
Зміст:

Сходження, використання, падіння сої

Цю красу називають соєвими бобами (soya bean), що не зовсім точно, але вже звично. Соєві боби дуже популярні. Причини - непомірна врожайність, збалансований у частині вітамінів і мінералів склад, властивість «хамелеон» (перетворило на ширвжиток: що тільки з сої не роблять), високий вміст білків, необхідних організму людини.

Дві останні причини разом із дешевизною та попитом призвели до масової окупації соєю майже всього їстівного: особливо широко її впроваджують до складу м'яса та молочних продуктів. Але біб на те й біб, щоб бути мегахитрим: соєві білки - головна перевага - виявилися не настільки безневинними, як того хотілося б (білок білку ворожнечу).

У таблиці вказано харчову цінність, вміст вітамінів, мінералів, поживних речовин із розрахунку на 100 г свіжих зелених соєвих бобів.

** Сахара – 7,3 г.

Сам собою кількісний склад мало про що говорить. На перший погляд, він здається чудовим, але не все настільки однозначно. Соєві білки, що так цінуються вегетаріанцями, підступні.

Білки

Білок - основний біохімічний компонент сої (38-42% або 30-50% за різними даними) та її головна перевага (заміна м'яса, чи не єдина, якщо вірити PR). За структурою соєві білки неоднорідні. Неоднакові вони і за функціями: деякі антипоживні компоненти. Тільки 70% білків сої складають β-конгліцинини та гліцинини, які нормально засвоюються ссавцями.

7-10% соєвих білків займають інгібітори, що вступають у взаємодію Космосу з ферментами, що розщеплюють білок. Результат блокади - зниження засвоєння білків, що у раціоні. При попаданні в шлунок втрачає активність лише частина інгібіторів (30-40%). Інші інгібують ферменти підшлункової залози, змушуючи останню працювати в аварійному режимі, що в результаті призводить до її гіпертрофії.

Ліпоксигеназа окислює ліпіди, утворюючи в процесі гідроперекисні радикали (активні, вільні! радикали, див. Оксидативний стрес), що в свою чергу окислюють каротиноїди та інші мобільні компоненти. При тривалому зберіганні під дією ліпоксигенази утворюються альдегіди, кетони, що перетворюють запах і смак бобів на щось непотрібне.

Уреаза при взаємодії з сечовиною, що міститься в кормах для тварин, утворює аміак та благополучно труїть тих тварин. У процесі виготовлення соєвого борошна, що йде на корми, сировину піддають термообробці (85-100 °!) З метою інактивації антипоживних речовин. Подібне «кип'ятіння» інактивує й корисні складові.

Жири

З жирами справа краще краще: тут все чітко - соєві боби містять до 27% масла; олія містить тригліцериди і ліпоїдні речовини, що однозначно приносять користь. Фосфоліпіди (до 2,2 % складу бобів) сприяють регенерації мембран, зміцнюють капіляри, підвищують здатність печінки до детоксикації, працюють як антиоксиданти, знижують потребу в інсуліні (вкрай важливо для хворих на діабет), оберігають нервові клітини та м'язи від дегенеративних змін.

Перевага соєвої олії перед тваринними жирами полягає в низькому вмісті (13-14% проти 41-66%) насичених жирів. ПНЖК біологічно активні. У їхньому складі незамінна лінолева кислота, що надходить в організм людини тільки з їжею (не синтезується). ПНЖК – попередники гормоноподібних речовин (організму, щоб синтезувати речовини, потрібні ПНЖК), зокрема простагландинів, що перешкоджають відкладенню холестерину та, як наслідок, формуванню атеросклерозних бляшок на стінках судин.

Токофероли

У соєвій олії відносно високий вміст токоферолів (вище, ніж у кукурудзяній, оливковій, соняшниковій). Не будемо вас мучити фракціями, β-, γ- та δ-токоферолами; скажімо лише, що разом вони (вітамін Е) підвищують захисні властивості організму, уповільнюють процеси старіння, покращують потенцію.

Зольні елементи

Склад зольних елементів сої

Зольні елементи сої багаті корисними компонентами, але не можна вважати, що організм все це отримає: більшість зольних елементів в оболонці.

Якщо хліб з висівками роблять, то соєві боби готують/переробляють без стулок. Те саме стосується і вітамінного складу зерна.

Вітамінний склад зерна

Ізофлавони

Соя містить ізофлавони, що розпіарено як велика рідкість. Причому у складі сої термостабільні ізофлавони, що не руйнуються при кулінарній обробці (у соєвій олії відсутні речовини). Ізофлавони в минулому столітті наробили багато шуму, цей шум перетворився на стабільний фон і існує досі, то знижуючи децибели, то нарощуючи (залежно від результатів безперервних досліджень).

Сходження, використання, падіння сої: страчувати не можна помилувати изофлавоны

Ізофлавони терзають репутацію сої. Все неоднозначно: дослідження проводять і проводять, розщеплюють ізофлавони на атоми, підсмажують та виварюють, розпорошують та спопеляють, годують ними нещасних мишей та зайців. Причина такого упередженого ставлення - зв'язок з онкологією, що хвилює світ.

Ізофлавони – фітоестрогени. Фітоестрогени та естрогени людини схожі за структурою, але перші менш активні, їхня дія ненав'язлива. Ізофлавони – антиканцерогени. Вони мають метаболічні властивості, благотворно впливають на серцево-судинну систему, але головне (воно ж спірне) - їх ефективність у боротьбі з остеопорозом і складовими клімактеричного синдрому у жінок. Спірна частина - вплив цих речовин в розвитку ракових пухлин, зокрема молочної залози.

Соєвий тріумф

Кращі уми планети продовжують ламати списи в суперечці про шкоду та користь сої. Періодично з'являються сенсаційні викриття та відкриття. А початок нешкідливий: у 1970-х прийшла мода на Схід, тоді ж підняли прапори вегетаріанці, почалося сходження соєвих бобів. Було виявлено високий вміст у них білків, здатних замінити людині м'ясо (про неоднозначні властивості білків особливо не поширювалися - вважатимемо, що не знали, хоча сумнівно).

У 1990-х зазначили, що азіатські жінки не такі жирні, рідше страждають на діабет - очевидно, через перманентне поглинання сої. Економічну ситуацію в азіатському регіоні чомусь не брали до уваги: ​​якщо закидати азіаток фаст-фудом і солодощами, ще невідомо, що з них вийде. Соєвий тріумф відбувся. Боби перетворилися на основу здорового харчування за формулою «1,5 склянки соєвого молока на добу, і все буде гаразд».

1995-го університет Кентуккі потряс і без того здивований світ заявою про неймовірну здатність сої знижувати на 13% рівень холестерину при щодобовому вживанні всього 50 г бобів. США встали з колін (упали на них під вагою холестерину), і як це буває в США, затято взялися за впровадження сої в раціон усієї світу, виключаючи азіатський регіон, де її і так тисячоліттями їли. Соєві боби одразу набули статусу ліків - ні більше ні менше. Тофу та Місо міцно застрягли в меню ресторанів та угнездились у народних холодильниках.

Росія звично спала. Сою у нас культивували активно (відразу після війни розпочали), але на плакати не вішали, прилавки нею не завалювали, а спокійно пхали в сосиски замість м'яса, що ніяк не позначилося на статистиці розвитку ракових захворювань та не спростило боротьбу з клімактеричним синдромом. Можливо тому, що «клімактерична істеричка» прирівнювалося до образи, і російські жінки тримали себе в руках із соєю і без неї. Залізна завіса хитнула ситуацію: на початку нульових шквал докотився таки і до ведмедя. НДІ харчування препарував сою, вивчив досконало та схвалив усе, що можна було з неї вичавити.

На розуміння поведінки ізофлавонів у людському організмі світ витратив тонни грошей та кілька десятиліть. Загвоздка полягала у відсутності впевненості в ідентичності реакції жіночого організму на естрогени та ізофлавони. Проблема в тому, що саме естрогени (точніше їх надлишок) провокують розвиток онкологічних захворювань молочної залози та репродуктивної системи. Вирішили проблему статевозрілі миші, показавши, що ізофлавони блокують активність естрогенів (проте дію самих ізофлавонів у тому напрямі в розрахунок не взяли). Соя врятує світ від раку! Заріяли прапори, залунали гасла, задзвеніли гранти на рахунках НДІ.

В останні кілька десятиліть статус панацеї діставався багатьом продуктам - хіба що воду не чіпали, хоча це тільки вчені: навколонаукові бездарі та шарлатани чаклували і над водою. Видершись на п'єдестал, переможець не просиджував на ньому і півроку: черговий лікарський огірок/помідор скидав баклажан/шпинат, мотивуючи революцію тим, що помилка вийшла. В очах мигтіло, сенс того, що відбувається, вислизав, а гречка стала ріднішою.

Не минула чаша ця та сою. Якраз коли не чекали, сталося падіння – перший удар припав на здатність сої знижувати рівень холестерину (ми навіть не говоримо, що його бажано регулювати, а не тупо знижувати). Виявилося, вона неабияк завищена - ні про які 13% йти не може, і показник ледве сягає 3%.

Першою на терені повалення сої постаралася Американська кардіологічна асоціація. Її чорну справу продовжив Вільям Хельферіч (університет Іллінойсу). Він не став припускати, що буде, якщо… не став вивчати ізофлавони в змодельованих ситуаціях, а взяв та й увів геністеїн мишам, уже хворим на рак. Усім як одній стало гірше – пухлини збільшились. Те саме сталося і в чашці Петрі.

Незважаючи на розвінчання міфу про колосальне зниження рівня холестерину, сою досі шанували як манну небесну. Гельферича підняли на сміх. Але наука така наука: результати досліджень сипалися один за одним - покірні і мирні ізофлавони через якийсь час втрачали поступливий характер і починали поводитися неоднозначно: вони як допомагали (запобігали утворенню пухлини), так і труїли ще більше (мишам Хельферича не пощастило всім ).

Суперечки не вщухали – 2006-го настала конкретна «вакханалія»: у журналі Національного інституту онкології США запостили дві взаємовиключні публікації. Це був . І сьогодні з написом «Без сої» продають продукти за нечуваною ціною лише через одну відсутність всюдисущу.

Позиція російської науки смішна: ізофлавони - няшки, годяться і в дитяче харчування, а от БАД з ізофлавонами - тільки за призначенням лікаря-маммолога (!). Співробітник Клініки НДІ харчування Юлія Чехоніна (кандидат медичних наук) запевнила Vogue у тому, що і 4 склянки соєвого молока не завдадуть шкоди, оскільки третина (25 г) білка, що споживається, має бути рослинного походження.

Рекомендують вживати мінімально оброблену сою, що зберегла користь, і ми знову повертаємося до антипоживних компонентів, які інактивуються тільки термообробкою... замкнене коло. Тим часом, у звичайній квасолі, що їдять просто так (смачна вона), в 100 г міститься якраз 21 г рослинного білка. Навіть вегетаріанець може спокійно обійтися без сої та не хльостати соєве молоко літрами. І шанувальники ізофлавонів можуть обійтися без сої. Не можуть фермери та виробники: їм вигідно вирощувати саме ГМ-сою, вигідно додавати сою в сосиски, вигідно робити з неї макарони. Поки що вигідно, начхати на антиживильні компоненти, що спотворюють організм людини – краще досліджувати соєві ізофлавони та ігнорувати здохлих мишей Хельферича.

Увага! Я виходжу: бобовий король

Крім антипоживних компонентів та неоднозначності ізофлавонів, соя нічим не відрізняється від старовини боба. Хто такий старий боб? Рослина, що вирощувалась у Палестині за 1000 років до нашої ери, священна рослина Стародавнього Єгипту - боб садовий, він же - боб звичайний, він же - боб кінський, він же - боб російський, він же - боб широкий. Банальна фава, віка, що виростає на європейських городах тільки в дорогу.

Звичайний боб! Тут вам 35/100 г білка (засвоюваного організмом людини повністю, і ніяких антиживильних компонентів), 55/100 г вуглеводів, цілий склад вітамінів, мікро- та макроелементів, геністеїн (ізофлавон). Щодо жирів, то незамінних амінокислот у бобі не одна, а комплекс.

На відміну від сої звичайний боб не називається ліками, а ним є: насіння - надають сечогінну, в'яжучу, протизапальну дію; стулки – корисні діабетикам; квітки - знімають свербіж та роздратування; борошно – лікує кашель, допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок (протипоказання: подагра, гепатит, запори, метеоризм).

Звичайний боб любимо: у Європі без нього Богоявлення не святкують. Боб кладуть у тісто для обов'язкового пирога. Щасливчик, який одержав у своєму шматочку зерно, стає бобовим королем. Ця традиція відбита на полотні Йорданса, так і названому «Бобовий король» (помилуватися можна в Ермітажі).

Старовинний біб - медонос. Годує бджіл, що демонструють стійку тенденцію до зникнення, на жаль (соя не подобається, може?). Залишається лише подякувати вегетаріанцям за соєву окупацію - одна мода з таким глобальним завданням не впоралася б. Попит! лише попит диктує пропозицію; через попит фермери «підсіли» на ГМ-сою. Що цікаво, врожайність модифікованої сої не вища, але вона набагато дешевша, і бур'яни полоти не треба.

Що стосується азіатських жінок, то вони не пожирають, що пожираємо ми, і не піднімаємо себе порнушкою, тільки щоб знову зловити екстаз (п'ятий раз за сеанс). Не забуваємо, саме естрогени відповідають за мастило… і організм за потреби їх виробить. Не забуваємо і те, що естрогени – жіночі гормони, а ізофлавони їм ідентичні. Ще дивуємося мереживним вбранням на «чоловіках»? Увага! Хай живе соя! Стратити не можна помилувати?..

Про сою сьогодні не чув лише лінивий. З неї готують величезну кількість напівфабрикатів та кінцевих продуктів харчування. Соя – це поживний, білковий продукт, дуже цінний для нашого організму. При цьому він дуже дешевий, тому виробник намагається замінити їм частину інгредієнтів рецептів, насамперед для здешевлення собівартості та підвищення рентабельності. Так соя з'явилася у складі цукерок та різних напівфабрикатів: пельменів, чебуреків, котлет.

Крім того, є безліч смачних та корисних самостійних продуктів, які можуть урізноманітнити ваш стіл. Це тофу та соєвий фарш, сухі напівфабрикати (спаржа, пластівці), призначені для споживання після попереднього розмочування. Як бачите, соя – це універсальний продукт.

Трохи історії

Чи давно ми дізналися про цю рослину? Порівняно недавно, тому багато хто вважає це бобове новинкою, дивом генної інженерії. Насправді соя – це культура, яка була відома ще до нашої ери. Гіппократ використовував її як лікарський засіб. У Росії серйозно замислилися про вирощування цих бобових у 1905 році, коли виникли перебої з продовольством і було вирішено ввести її в раціон солдатів.

Соя – це унікальна рослина. У складі її близько половини білка, крім цього, близько 30% відводиться на ферменти, пектини та органічні кислоти. Однак найголовнішою перевагою вважається високий вміст протеїну. Ця рослина невибаглива і високоврожайна. Виходить, що соєві продукти приблизно в 15 разів дешевші, ніж м'ясні.

Що роблять із сої

Сьогодні вегетаріанська практика стає дуже популярною. У цьому дефіцит білка в організмі однаково необхідно компенсувати. Тож сучасні люди добре знають, що таке соя. Проте бобам потрібна певна обробка. Давайте коротко перерахуємо, які продукти із сої сьогодні можна придбати на ринку.

• Соєве борошно. Здавалося б, що тут дивовижного. Однак вона є сильним конкурентом пшеничного, оскільки містить багато мінеральних речовин та протеїнів. При цьому вона не містить протеїнів, тому вироби з неї вважаються дієтичними. З неї готують соєве м'ясо, яке випускається у сухому вигляді. Вміст білка в ньому велике - близько 54%, а холестерину та калорій майже немає.
• Соєве молоко одержують із бобів. Воно відрізняється приємним смаком та ніжним ароматом. Це чудовий варіант для людини з алергією на білок.
• Масло. Воно багате на жирні кислоти.
• Тофу це універсальний продукт, який виробляється з молока. Він добре засвоюється.

Цілющі паростки

Пророщена соя давно використовувалася на Сході. Сьогодні в кожному місті є спеціальні відділи, де можна купити сухі боби або крихітними паростками, що вже наїжачилися. Ця ніжна поросль - справжнє джерело вітамінів групи B, С і каротину. Пророщені боби можна використовуватиме боротьби з авітамінозом.

Але цьому весь перелік корисних властивостей не закінчується. Крихітні паростки містять амінокислоти, макро-і мікроелементи. Регулярне вживання дає змогу нормалізувати обмін речовин. Сьогодні є теорія, що такий простий і натуральний засіб захищає організм від більшості найважчих і найгрізніших захворювань. Не дарма з давніх-давен пророщені боби називали «еліксиром молодості».

Користь для організму

Сьогодні можна знайти абсолютно суперечливу інформацію, яку важко перевірити. Виходячи з одних даних, рекомендується вживати сою в їжу якнайчастіше. Одночасно можна почути сумніви: а чи не шкідливі продукти із сої для здоров'я? Сьогодні це питання - предмет суперечок як простих обивателів, а й учених. Тож давайте розбиратися разом.

Як було зазначено вище, боби багаті білком. Крім того, у них міститься безліч корисних речовин. Вважається, що фітинові кислоти дозволяють запобігти раку. Не варто забувати, що вони сповільнюють всмоктування кальцію в кишечнику. Фосфоліпіди підвищують імунітет та уповільнюють процеси старіння. Однак слід зазначити, що ці властивості не підтверджені офіційно і є скоріше припущеннями вчених. Це з одного боку. А з іншого, не тільки соя є джерелом цих речовин.

Однак, це ще не все. Якщо збирати всю інформацію про корисні властивості сої, то виявиться, що до її складу входять вітаміни групи B та E, а також численні мікроелементи. Важливим є наявність лецитину, який нормалізує роботу нервової системи, покращує пам'ять. Рослинний білок є чудовою альтернативою тварині в раціоні хворих на цукровий діабет. При цьому калорійність у неї зовсім невелика. На 100 г сої припадає 364 ккал. При цьому 34 г припадає на білок, і по 17 – на жири та вуглеводи. Відчуття ситості після вживання соєвих продуктів не залишає дуже довго.

Чому ж і сьогодні багато хто сумнівається в тому, що соя корисна, адже в наявності - найвищий вміст у ній корисних речовин. Давайте розглянемо аргументи проти споживання цього товару.

Можлива шкода

Небезпечні властивості сої пов'язані з тим, що в гонитві за прибутком людство почало використовувати модифіковані рослини. Це зумовлено тим, що вона дає більшу кількість урожаю у рекордно короткі терміни. Після цього почалися спекотні суперечки щодо того, шкідливі чи ні такі досліди і чим споживання модифікованого продукту може загрожувати людині в перспективі кількох поколінь. Сьогодні вже складно сказати, чи продовжують вирощувати модифіковану генетично сою, але дискусії ведуться досі.

Що використовує виробник

Є ще один момент. Існує фуражна соя, яка йде на корм худобі. Вона справді може бути небезпечною для людини. Але недобросовісний виробник може використовувати таку сировину, бо вона дешевша. А якщо розглядати натуральний, якісний продукт, чи він може бути шкідливим? Для здорового організму – ні. Однак є певні моменти, про які варто знати:

• Варто бути обережним при вживанні сої особам, які страждають на захворювання ендокринної системи. Речовини, що входять до складу бобів, уповільнюють вироблення гормонів, що може призвести до погіршення ситуації.
• Дітям не варто давати соєві продукти. Вони багаті на фітоестрогени, які можуть вплинути на процеси росту та розвитку.
• При діагнозі сечокам'яна хвороба теж потрібно відмовитися від сої. У цьому винна щавлева кислота.

Замість ув'язнення

Ми намагалися докладно розповісти, що таке соя. Опис, склад, калорійність, шкода та користь - усі ці моменти знайшли відображення у нашій статті. Робити остаточні висновки - це робота кожного з вас. Але виходячи з представленого матеріалу виходить, що здорова людина може регулярно вживати якісну сою в їжу без будь-яких побоювань. Розумним рішенням буде використання цих бобів один-два рази на тиждень, тому ви забезпечите організм цінними речовинами і вбережете його від можливих проблем.

Соя належить до однорічних трав'янистих рослин сімейства Бобові. Досі зустрічається дикий її вид, що росте у Південно-Східній Азії. Там її почали культивувати ще до н. У Європу соя була завезена на початку 18 століття і одразу знайшла велику кількість своїх шанувальників. Нині її вирощують на всіх континентах, не садять лише в Антарктиді та північних та південних широтах вище 60 градусів.

Натуральна соя є частим інгредієнтом кулінарних страв, її використовують для заміни молока та м'яса в харчовій промисловості, а також як харчова сировина для худоби.

Склад сої

Сою називають рослинним м'ясом. Ця назва застосовується для позначення соєвих продуктів, які продаються, як різнокольорові пластини, розчинні в окропі. Але нічого спільного з бобами така продукція не має, а також не має їх властивостей. Оскільки сурогат виробляють штучно.

У її бобах більше білка в порівнянні з м'ясом, причому він за своїм складом нагадує тварину, що відрізняє сою від інших рослин. У ній багато жирів – 18%-24%, є клітковина, вуглеводи, зола, вода. Крім того:

• Склад включає безліч вітамінів: Група У повному складі, за винятком В12.
• Макроелементи представлені калієм (1650 мг), фосфором (659 мг), кальцієм (260 мг), магнієм (230 мг), натрієм, сіркою та хлором.
• Мікроелементи також присутні: залізо, йод, бор, кремній, алюміній, кобальт, марганець, мідь, молібден, цинк та інші.

Ця рослина популярна не тільки у вегетаріанців, як м'ясо, що замінює їм, її корисні властивості поширюються і на звичайних всеїдних людей. Вона сприяє полегшенню стану при різних захворюваннях:

Її склад наповнюється рафінозами та стахіозами, ці речовини є джерелом харчування корисних біфідобактерій, що знаходяться у шлунково-кишковому тракті. Саме вони запобігають розвитку дисбактеріозу, знижують ризик появи онкологічних захворювань, позитивно впливають на тривалість життя. Тому послугу цих речовин для нашого організму важко переоцінити.

Соя благотворно впливає на здоров'я жінок. Її властивості особливо необхідні при менопаузі, коли збільшується ймовірність появи остеопорозу, хвороб серця та судин. У ній знаходяться ізофлавони, які є рослинними аналогами жіночих статевих гормонів, вони компенсують дефіцит фітоестрогенів. Завдяки великій кількості кальцію у її складі зміцнюються зуби та кістки. Якщо сою вживати регулярно, можливе зниження неприємних проявів клімаксу. Вона знімає пітливість, підвищену стомлюваність, прискорене серцебиття, припливи жару.

Молодим жінкам та дівчаткам підліткового віку соя також допомагає прибрати дискомфорт перед менструаціями.

Чоловікам соя також потрібна, тому що при її вживанні знижується ризик появи онкології простати.

Для тих, хто бажає прибрати зайву вагу соя просто незамінна. Лецитин, що у її складі:

• бере участь у жировому обміні та сприяє зниженню кількості жиру в печінці.
• активізує жировий метаболізм,
• виганяє жовч,
• знижує рівень холестерину.

Протипоказання

Ця багата на склад рослина, окрім своїх корисних властивостей, може продемонструвати і шкідливі. Особливо це стосується гурманів, які вживають її у великих кількостях. Необмеженість її в раціоні може позначитися на організмі негативно, так як ці боби:

Протипоказано соєві боби при сечокам'яній хворобі, оскільки в її складі знаходяться оксалати, які є матеріалом для утворення каменів.

Незважаючи на корисні якості бобів для жіночого здоров'я, вони можуть послужити і погану службу. Так, вагітним їх не слід вживати, оскільки вони викликають викидень, а також негативно впливають на головний мозок плода. Дитяче харчування урізноманітнюють соєю обережно, оскільки вона може стати причиною алергічних реакцій і захворювань щитовидної залози.

Дієтологи радять обмежуватись 50 г бобів сої на день. Оскільки вони містять 40-80 г фітоестрогену, що є добовою нормою для дорослих.

Соя у кулінарії

Китайці та японці вживають сою та продукти з неї регулярнотим самим зміцнюючи своє здоров'я і сприяючи довголіттю. Адже ні для кого не секрет, що у цих країнах найвища тривалість життя. Вчені проводили дослідження, в ході яких було з'ясовано, що люди, які вживають соєві боби регулярно, менше схильні до серцево-судинних, кишкових, простудних захворювань і онкології.

Головне, щоб убезпечити себе від неякісного продукту, яким є модифікований аналог, слід перед покупкою уважно читати інформацію на упаковці.

Сою вживаютьу сушеному, вареному та смаженому вигляді. Із цього природного продукту можна приготувати понад 100 страв. Ця рослина має дивовижні якості і може гастрономічно перетворюватися, оскільки має широкий діапазон смаків. Наприклад, перекинувши її на сковорідку і додавши томат, можна отримати смак яловичини, пересмажуючи з морквою, отримуємо смак грибної страви. А вегетаріанці їй дуже вдячні, оскільки організм одержує цінний білок, що рятує від білкового дефіциту. Соя відмінно засвоюється і благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, тому вона є цінним продуктом, що входить до багатьох дієт. Зірки кіно та телебачення включають цей диво-продукт у свій раціон. Що з неї готують:

• Соєве борошно годиться для приготування печива та пряників. З неї можна отримати молоко, взявши на одну частину борошна сім частин води, а також сметану, сир та інші продукти.
• Свіжі боби є інгредієнтом супу. Гарні у вигляді каші, для цього потрібно сушені боби замочити на ніч, а вранці зварити.
• Користується попитом сир Тофу, у нього низька калорійність, якісний продукт має твердість. Його додають до салатів, з ним роблять бутерброди, служить закускою. Надає вишуканий смак будь-якій страві.
• Соєве молоко - природний гепатопротектор, оскільки має властивості підтримки функцій печінки і зміцнення імунної системи. Воно успішно застосовується як замінник грудного молока.

Останнім часом люди часто вживають соєвий соус. І це правильно, оскільки в ньому зібрані всі корисні властивості рослини. Він служить відмінною профілактикою захворювань серця та судин, від нього можна чекати більшого ефекту, ніж від червоного вина.

В якості високо вітамінізованої їжі застосовуються етіоловані проростки сої, тобто вирощені в темряві. Для отримання високопоживних проростків, в осінньо-зимовий період слід загорнути кілька бобів у змочену у воді тканину і поставити в тепле місце, захищене від світла. Щоб бути постійно з проростками, можна пророщувати боби конвеєрним способом із проміжком у кілька днів.

Як виростити сою на своєму городі?

Щоб забезпечити потреби сім'ї, достатньо мати кілька десятків кущів рослини. Вона добре росте як на окремій грядці, так і на її кордоні. Поєднується з огірками та кукурудзою. До посадки сої на грядці можуть рости буряк, картопля, зернові, кукурудза, багаторічні злакові культури. Хорошим попередником цих рослин є і сама соя. Не потрібно вирощувати сою після соняшника, багаторічних бобових трав та зернобобових.

Соя добре росте на будь-якому ґрунті, але особливо чуйна на родючій нейтральній реакції або слабокислому ґрунті. Грунт повинен містити велику кількість фосфору, кальцію та гумусу, а також вбирати воду.

Щоб отримати багатий урожайсоя потребує великої кількості поживних речовин. Для її розвитку потрібно створити сприятливі умови - тоді вона віддячить господаря і ґрунт наситить азотом.

Восени при земляних роботах вносять органічні добрива, якщо їх додавали під попередню культуру. Також потрібний суперфосфат. Весною на десять сантиметрів у глибину краще внести нітрофоску.

Соя росте при світлі та тепліАле на початку вегетаційного періоду витримує навіть заморозки до -2 градусів. Тепло необхідно їй під час цвітіння та утворення бобів. При цвітінні соя вимагає підвищеної вологості, у зв'язку з інтенсивним розвитком зелені, яка збільшує площу поверхні, що випаровує. Сою вирощують приблизно за 20 градусів тепла.

Рослина висівають в кінці квітня або на початку травня на глибину 5 см. Грунт повинен прогрітися до 10 градусів. Паростки з'являються приблизно за два тижні або раніше.

У чистий ґрунт сою сіють стрічками, інтервал між рядками приблизно 45 см, між рядками - 19 см. Якщо ділянка добре зрошується, можна сіяти густіше. Сіють боби та рядами з відстанню між посадками 20 см, між рядами – 61 см.

Догляд

Розпушування ґрунту, прополювання, а під час бутонізації та утворення плодів, особливо коли немає дощів, полив раз на тиждень. важливі умови догляду за вирощуванням сої.

Урожай збирають при жовтінні та опаді листя, боби повинні стати бурими, при струшуванні видавати характерний звук. Їх розкладають на сонце для висихання, стулки стручків під його впливом починають мимоволі розтріскуватися та розкриватися. Плоди легко висипаються при постукуванні будь-яким предметом. На зберігання їх поміщають у мішечки, пошиті з натуральної тканини або дерев'яні діжки.

Як вибрати соєві боби, рецепти

Купуйте гладкі та однорідні за кольором боби, при натисканні на поверхню нігтем має залишатися вм'ятина. У стручках сою краще не купувати. Якісна соя при розмочуванні у воді створює несмачну і без запаху окару, що за консистенцією нагадує м'який сир.

Рецепти із сої

Вівсяна каша на соєвому молоці. Сухі соєві боби промивають та замочують на ніч (беруть 1/3 банки) у прохолодній кип'яченій воді. Вранці воду виливають, промивають плоди, поміщають у блендер, заливають у нього чисту кип'ячену воду. Подрібнюють блендером, зливають молоко через сито в ємність, заливають знову водою. Так роблять доти, доки окара не стане схожою на крупу. Зазвичай три зціджування буває достатньо. Молоко готове, кара використовується для приготування різних страв, наприклад, печива або котлет.

Для приготування вівсяної каші молоко ставлять на вогонь, можна додати олію, щоб не пригоріло, постійно помішуючи, доводять до кипіння, всипають пластівці і варять п'ять хвилин помішуючи. Накривають кришкою і настоюють 15 хвилин, щоб вівсяні пластівці вбрали вологу. Можна додати ізюм або апельсин.

Котлети. Сою замочують і залишають проти ночі, вранці зливають воду, промивають. Пересипають у блендер і разом із водою доводять до однорідної консистенції. Перекладають у ємність, додають трохи манної крупи, пасеровану на рослинному маслі подрібнену цибулю, яйце і сіль. До цибулі можна додати моркву. Формують котлети, обвалюють у сухарях і обсмажують у олії. Смачно з будь-яким гарніром.

Отже, рослина соя може стати чудовим замінником м'яса, якщо хтось вирішив відмовитися від нього та перейти на вегетаріанство. Боби також використовують, щоб легко збагатити свій організм корисними речовинами.

Належить до тих небагатьох продуктів, доля якого така мінлива: то піднесуть її, то скинуть з п'єдесталу. Останні роки її відносять виключно до шкідливих продуктів, які приносять зло. А чи є користь у соєвих бобах? Спробуємо розібратися з цим продуктом.

Передісторія вирощування сої

Рослина сімейства бобових, завезених до нас із Китаю та Індії, де вона вирощується вже щонайменше 5 тисяч років. У Росії масово стали вирощувати цю невибагливу рослину та використовувати її у виробництві продуктів харчування з 70 років минулого століття. У нас соєві боби вирощують на Далекому Сході – Приморський край, є поля у Ставропілля та Краснодарському краї, там, де багато вологи, тепла та досить тривалий світловий день. Більшість соєвих бобів ми експортуємо, мало використовуючи їх у виробництві власних продуктів.

Корисні властивості сої

Соя – рекордсмен за вмістом рослинного білка, його перебування у деяких сортах сягає 90%. Білок сої за своєю структурою та властивостями прирівняний до білка тваринного походження завдяки вмісту всіх дев'яти амінокислот, необхідних організму. За кількістю рослинного білка соя перевершує яловичину.

1 кг сої замінює 80 яєць чи 3 кг яловичини!

• вегетаріанцям;
• сироїдам;
• людям, які відчувають алергію на м'ясо;
• хворих на цукровий діабет IIтипу;
• жінкам у клімактеричний період;
• людям, що постять;
• стежать за вагою, прихильникам дієт.

Достоїнство сої і в тому, що якщо білок тваринного походження підвищує рівень холестерину в крові, то рослинний його регулює і знижує на 30%.

Склад сої та корисні властивості

У бобах сої містяться всі необхідні організму макро- та мікроелементи, у великій кількості калій, фосфор, трохи менше магній, натрій, заліза, міді, молібдену та інші.

Соя - джерело жирних кислот (лінолева та ліноленова кислоти), що сприяють профілактиці атеросклерозу, хвороб серця, остеопорозу.

Соєві зерна містять фосфоліпіди, яких особливо багато в соєвій олії. Вони відповідають за обмін речовин, відновлюють мембрани клітин, нервову систему, зміцнюють м'язи, допомагають підшлунковій залозі та печінці у роботі.

Вітаміни А, Е - токофероли, що містяться в продукті,

Естрогени відновлюють гормональний баланс, захищають жіночий організм від раку грудей.

Продукти із сої покращують, особливо корисні у боротьбі зі старечим недоумством. Думка, що препарат викликає деменцію (послаблення розумових здібностей) не доведено.

Соєві продукти не містять вуглеводів та жирів, так калорійність сиру Тофу всього 73 кілокалорія,тому вони - вірний помічник у боротьбі із зайвою вагою.

Кому шкідливі соєві боби

1. Соя здатна викликати алергію, особливо у маленьких дітей, яка проявляється висипанням на шкірі у вигляді кропив'янки.
2. Невелика кількість тирамін, що міститься в сої, може посилювати мігреньу людей, схильних до цього захворювання.
3. Фітоестрогени сої, аналогічні жіночим статевим гормонам, можуть спровокувати новоутворення у категорії людей, які страждають на патологію або захворювання статевих органів.
4. Хворим, які мають захворювання на зниження функції щитовидної залози (гіпотіреоз)слід утриматися від вживання сої та продуктів із неї.
5. У надлишку соя може завдати шкода чоловікам, зменшуючи концентрацію сперматозоїдів
6. Шкідлива генетично модифікована соя, як і всі інші подібні продукти, хоча це не має наукових доказів. Зерна сої особливо схильні до модифікаційних змін. У цьому напрямі успішно перевершили всіх у світі корпорації США, тому людям, які дбають про своє здоров'я, варто уникати продуктів, вироблених іноземними виробниками, не відвідувати кафе швидкого харчування типу Макдональдс.

Від себе додам, що соєві продукти є основою азіатської кухні, але населення цих країн не дуже страждає на серйозні захворювання, активно зростає і тривалість життя там не є критичною.

Шкода сої

Як бачимо, у сої анітрохи не більше шкоди, ніж у будь-якому іншому звичайному продукті. То чому ж такі нападки на сою? За що останнім часом так її не злюбили?

Перше: сою зараховують до категорії генномодифікованих рослинІ даремно! У Росії до 2014 року існувала заборона на масове вирощування подібних рослин і використання їх у харчуванні, яке продовжено і донині.

Вся соя, вироблена в країні натуральна, без зміни генів.Крім цього, розроблено і вже прийнято положення про штрафні санкції за вирощування генномідифікованих культур без особливого на те дозволу.

Отже, немає жодних підстав російському споживачеві побоюватися продуктів із сої, на відміну від імпортних аналогів. Тішить факт, що наші продукти дійсно є найкращими та екологічними.

Друге: соя має високу зв'язуючу здатністьзавдяки чому добре утримує воду в продуктах, що і дозволяє використовувати її на своє благо виробники м'ясних виробів (ковбаси, сосиски, пельмені, котлети, паштети), не скупляючись додаючи її в продукти.

Але ж покупець платить за м'ясо, а не за сою! Ми не хочемо, щоби нас обманювали. М'ясо має бути м'ясом - соя соєю! Крім того, у всі продукти, що містять глютамат натрію або ароматизатори, виробники додають сою як свій порятунок, щоб важче бути викритими.

Соя використовується в хліпопекарнях для надання особливої ​​піджаристості хлібної скоринки. Якщо хліб виглядає кипіно-білим, там явно присутня соя. У приготуванні крекера, для його хрускоту також потрібна соя.

Отже, якщо ви не хочете вживати сою в продуктах, просто врахуйте ці рекомендації. Але ще раз хочу наголосити, що шкоди від присутності в них сої набагато менше, ніж від хімічних добавок.

Соєві продукти та їх користь

Незважаючи на погану репутацію споживачів, соя знаходить своє застосування у виробництві великої кількості продуктів харчування: соєве молоко, соєве м'ясо, соуси та пасти, соєве борошно, цукерки та батончики, сири (Тофу) та має своїх шанувальників. Якщо ви в їх лавах - немає приводів для занепокоєння за правильно збалансованого раціону.

Виходячи зі сказаного, підсумую, соючи в міру, як і всі продукти, дані нам природою, має бути присутнім у нашому раціоні. А весь той галас навколо шкоди сої - вигадка абсолютно нічим не обґрунтована. Існує безліч шкідливіших продуктів, таких як соуси, чіпси, сухарики з консервантами та підсилювачем смаку, солодкі газовані напої, "чупа-чупси", ті ж ковбаси з безліччю «їшок» та інших синтетичних складових, шкода яких очевидна. Однак, чомусь саме соя потрапила під роздачу.

Хоча, якраз у країнах Європи та Америки соя в більшості своїй ГМ і широко використовується в їжу, популярніша, ніж у нас. Численні тести та наукові дослідження не підтвердили шкоди соєвих бобів. Вся метушня навколо продукту не відповідає масштабу проблеми.

Скажу чесно, я не любитель цього продукту, а ось соєвий сир Тофу мені приємний на смак. І ви не бійтеся сої, їжте соєві продукти в міру і будьте здорові! Чи ви іншої думки?

Сою додають у звичні нам сосиски та ковбасу, вона міститься в майонезах та кондитерських виробах, її можна зустріти в макаронах та практично у всіх напівфабрикатах, які готують за принципом «просто додай води».

Користь чи шкода?

Рослинний білок, що міститься в бобах сої, за своїми якостями близький до білків м'яса, молока та яєць. Завдяки цьому соя здатна швидко впоратися із почуттям голоду та при цьому не нагородити вас зайвими калоріями. У соєвому білку є всі незамінні амінокислоти, які є у тваринних білках.

Дефіцит цих речовин може призвести до зниження імунітету та артеріального тиску, амінокислоти необхідні нашому організму для відновлення клітин, тканин та органів. Тому, якщо ви дотримуєтеся дієти вегетаріанської, обов'язково включайте в своє меню продукти на основі сої. Наприклад, жителі Японії, серед яких багато вегетаріанців, у середньому з'їдають близько 27 кг сої на рік, тоді як європейці лише 3 кг. До речі, ще кілька років тому медики пояснювали високу тривалість життя японців присутністю на їхньому столі великої кількості соєвих бобів. Вважалося, що соя знижує рівень шкідливого холестерину в крові та захищає від онкологічних захворювань. Щоправда, останні дослідження показали, що чутки про корисність сої дуже перебільшені. Вивести з організму надлишки холестерину і впоратися зі злоякісними пухлинами боби, на жаль, нездатні.

Обережно, мутанти

Головна небезпека, яка чатує на любителів соєвої їжі, – ризик купити генно-модифікований продукт. Справа в тому, що соя дуже часто стає об'єктом експериментів генетиків. Суперечки щодо безпеки генно-модифікованих продуктів йдуть у всьому світі. Однак ні прихильники, ні противники недостатньо аргументів, щоб зробити однозначні висновки.

Але припущення, що змінена їжа може нашкодити, дійсно існують. Приклад тому – батьківщина модифікованих товарів США. В Америці їх їдять уже 20 років. У результаті на сьогоднішній день кожна третя дитина в США хвора на ожиріння, зростає кількість алергіків. І хоча достовірних даних про те, що причина криється саме в модифікованій їжі, поки немає, краще не наражати себе на непотрібний ризик. Дізнатися про те, чи є в продукті модифіковані інгредієнти, можна за відповідним написом на етикетці «Місто ГМО», яку зобов'язані наносити виробники.

Замість м'яса

Оскільки соєвий білок може стати заміною тваринним білкам, виробники напівфабрикатів, щоб здешевити свою продукцію, часто додають до неї сою. І часом це не найкраще позначається на смаку ковбаси або сосисок.

Дізнатися про те, з чого зроблено ковбасу, можна, якщо уважно вивчити етикетку. Якщо на ній є напис «рослинний білок», мова швидше за все йде про сою. Втім, соя може маскуватись і під позначеннями Е479 або Е322. Вважається, що якщо вміст сої в м'ясних напівфабрикатах не перевищує 20%, ця добавка ніяк не вплине на їх смак.

З чим їдять боби

Зустріти соєві боби у магазині практично неможливо. Просто перед тим, як їх з'їсти, боби потрібно добу вимочувати, а потім варити протягом декількох годин. Причому навіть після всіх цих маніпуляцій страва виходить, як то кажуть, на аматора. Тому боби просто не мають попиту. Натомість на прилавках супермаркетів ви обов'язково знайдете продукти на основі сої. Наприклад:

● Соєве м'ясо. На вигляд схоже на чіпси або фарш. Його замочують у воді, молоці чи вині, а потім готують як звичайне м'ясо. Зі 100 г соєвих «чіпсів» виходить приблизно півкіло «м'яса».

● Тофу, або соєвий сир. Схожий на сир. Багатьом тофу здається занадто прісним, але якщо обсмажити його в оливковій олії з овочами та спеціями, вийде дуже смачна страва.

● Юба. Загалом спідниця – це пінка від соєвого молока. Але у нас цей продукт набагато більше відомий як «корейська спаржа», яка часто є сусідами на прилавку з корейською морквою. За смаком злегка нагадує гуму, але, якщо присмажити спідницю приправами та оцтом, вийде непогана закуска.

Під соусом

Соєвий соус заслуговує на окрему розповідь. Без нього обходиться рідкісне блюдо східної кухні. У Китаї та Японії він успішно замінює сіль.

Щоб приготувати класичний соєвий соус, потрібно багато часу. Соєві боби чистять, подрібнюють і перемішують із меленими зернами пшениці. Суміш заливають водою, укладають у спеціальні мішки та вивішують на сонці. У процесі бродіння з мішків починає сочитися рідина, яку збирають та фільтрують. Це і є соєвий соус. При цьому чим більше пшениці додано до соєвих зерен, тим солодшим буде соус.

Однак, для того, щоб отримати соус за цим рецептом, потрібно близько року. Тому у воду додають спеціальну закваску, яка прискорює бродіння. І тоді приготування соусу займає лише один місяць. При цьому соус, зроблений швидким способом, не поступається натуральному. Інша річ, що недобросовісні виробники часом не хочуть чекати навіть одного місяця і ще більше прискорюють процес за допомогою різних кислот та лугів. В результаті у соусі утворюються шкідливі домішки. Тому, перед тим як купити соус, уважно прочитайте етикетку. Якщо є позначка «природне бродіння», то все гаразд.

Вибираючи соус, потрібно враховувати його колір. Чим він темніший, тим насиченіший смак соусу. Темний соус найкраще підходить до м'ясних страв, але додавати його потрібно обережно, якщо трохи переборщити, він повністю «заб'є» смак вашої страви. Світлий соус чудово «уживається» з рибою, овочами та салатами.

Якісний соус продається лише у скляній тарі. У ньому не повинно бути осаду та домішок, а ось додаткові компоненти, наприклад часник або арахіс, гурмани лише вітають.

До речі

Жінкам, які хочуть завести дитину, краще відмовитись від соєвих продуктів. Американські вчені встановили, що речовини ізофлавони, що містяться в сої, є чимось на зразок натуральних контрацептивів і можуть перешкодити настанню бажаної вагітності.

Рейтинг

Куди найчастіше додають сою

>> Ковбаси та інші м'ясні напівфабрикати.

>> Молочні напої.

>> Майонез.

>> Цукерки та шоколад.

>> Маргарін.

Коротко

У соєвих бобах міститься багато цінних мікроелементів, наприклад кальцій, фосфор, магній та залізо. Соя багата вітамінами групи В, необхідними для хорошої роботи нервової системи, хорошої шкіри та волосся, та вітаміном Е, який захищає організм від шкідливого впливу навколишнього середовища.

Особиста думка

Людмила Лядова:

– Сою я не жалую. Віддаю перевагу більш традиційним для нас продуктам. Ось, наприклад, сьогодні я взяла молоду капусту, порізала її, додала цибулі, моркви, яблука, трохи аджики, трошки цукру. Погасила хвилин п'ятнадцять – і вийшло дуже смачне блюдо, воно називається бігус. А коли мені ніколи, готує мій чоловік. Його фірмова страва – плов.