Soybean (Glycine hispida Maxim.). Soy: komposisyon, calorie na nilalaman, mga benepisyo, mga recipe Anong mga uri ng soybeans at beans ang kapaki-pakinabang

Soy milk, soy chocolate, soy steaks, soy sauce, soy paste... Tingnan natin kung anong uri ng hayop ang toyo na ito, kung ano ang kinakain nito, at kung ito ay nagkakahalaga na payagan ang soybeans upang punan ang diyeta. Ang Inang Kalikasan ay nagbigay ng soya, ngunit nagharap din siya ng opium poppy at coca, sa background kung saan ang aming bulag na pagtitiwala sa mga likas na regalo ay naging medyo nanginginig (siya ay isang ina, dapat niyang maunawaan: ang isang hindi makatwirang bata ay maglalagay ng anumang nahanap niya sa kanyang bibig).

Pag-uusapan natin ang tungkol sa cultivated soybean (kung matatawag mo itong cultural occupier) - isang taunang mala-damo na halaman ng genus Glycine (Soybean) ng pamilya ng Legume, malawak na nilinang sa mga lupang pang-agrikultura na matatagpuan sa mga latitude mula sa ekwador hanggang 56-60 ° ( Australia, Asia, North America at South, Central at Southern Africa, mga isla ng Indian at Pacific na karagatan).
Nilalaman:

Ang Pagtaas, Panimula, Pagbagsak ng Soybeans

Ang kagandahang ito ay tinatawag na soya bean, na hindi ganap na tumpak, ngunit pamilyar na. Ang soybeans ay napakapopular. Ang mga dahilan ay labis na mga ani, isang balanseng komposisyon ng mga bitamina at mineral, ang "chameleon" na ari-arian (naging mga kalakal ng consumer: lahat ay ginawa mula sa soybeans), mataas na nilalaman ng mga protina na kinakailangan para sa katawan ng tao.

Ang huling dalawang dahilan, kasama ng mura at demand, ay humantong sa napakalaking trabaho ng soybeans sa halos lahat ng bagay na nakakain: lalo itong malawakang ginagamit sa mga produktong karne at pagawaan ng gatas. Ngunit ang bean ay sinadya upang maging mega-tuso: soy proteins - ang pangunahing bentahe - lumabas na hindi nakakapinsala gaya ng gusto natin (ang protina ay naiiba sa protina).

Ipinapakita ng talahanayan ang nutritional value, nilalaman ng mga bitamina, mineral, nutrients bawat 100 g ng sariwang berdeng soybeans.

** Asukal - 7.3 g.

Ang dami mismong komposisyon ay nagsasabi ng kaunti. Sa unang sulyap ito ay tila kahanga-hanga, ngunit hindi lahat ay napakasimple. Ang mga soy protein, na pinahahalagahan ng mga vegetarian, ay nakakalito.

Mga ardilya

Ang protina ay ang pangunahing biochemical component ng soybeans (38-42% o 30-50% ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan) at ang pangunahing bentahe nito (kapalit ng karne, halos ang isa lamang, ayon sa PR). Ang istraktura ng mga soy protein ay magkakaiba. Magkaiba rin ang mga ito sa pag-andar: ang ilang bahagi ay anti-nutritive. 70% lamang ng mga soy protein ang β-conglycinin at glycinin, na karaniwang natutunaw ng mga mammal.

7–10% ng mga soy proteins ay inookupahan ng mga inhibitor na nakikipag-ugnayan sa mga enzyme na bumabagsak sa protina. Ang resulta ng blockade ay isang pagbaba sa pagsipsip ng mga protina na naroroon sa diyeta. Kapag kinain, ilan lamang sa mga inhibitor ang nawawalan ng aktibidad (30–40%). Ang natitira ay pumipigil sa pancreatic enzymes, na pinipilit ang huli na gumana sa emergency mode, na sa huli ay humahantong sa hypertrophy nito.

Ang Lipoxygenase ay nag-oxidize ng mga lipid, na bumubuo sa proseso ng hydroperoxide radicals (aktibo, libre! radicals, tingnan ang Oxidative stress), sa turn, oxidizing carotenoids at iba pang mga mobile na bahagi. Sa pangmatagalang imbakan, sa ilalim ng pagkilos ng lipoxygenase, ang mga aldehydes at ketone ay nabuo, na nagbabago sa amoy at lasa ng beans sa isang bagay na malaswa.

Ang urease, kapag nakikipag-ugnayan sa urea na nasa feed ng hayop, ay bumubuo ng ammonia at ligtas na nilalason ang mga hayop na iyon. Sa proseso ng paggawa ng soybean flour na ginagamit para sa feed, ang mga hilaw na materyales ay sumasailalim sa heat treatment (85–100°!) upang hindi aktibo ang mga anti-nutrient. Ang ganitong "pagkulo" ay hindi rin aktibo ang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Mga taba

Sa mga taba, ang sitwasyon ay mas mahusay: ang lahat ay malinaw dito - ang soybeans ay naglalaman ng hanggang 27% na langis; ang langis ay naglalaman ng mga triglyceride at lipoid substance na malinaw na kapaki-pakinabang. Ang Phospholipids (hanggang sa 2.2% ng komposisyon ng beans) ay nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng lamad, nagpapalakas ng mga capillary, nagpapataas ng kakayahan ng atay na mag-detoxify, kumikilos bilang mga antioxidant, binabawasan ang pangangailangan para sa insulin (napakahalaga para sa mga diabetic), at protektahan ang mga selula ng nerbiyos at kalamnan mula sa degenerative. mga pagbabago.

Ang bentahe ng langis ng toyo sa mga taba ng hayop ay ang mababang nilalaman nito (13–14% kumpara sa 41–66%) ng taba ng saturated. Ang mga PUFA ay biologically active. Naglalaman ang mga ito ng mahahalagang linoleic acid, na pumapasok sa katawan ng tao lamang sa pagkain (hindi synthesize). Ang mga PUFA ay mga pasimula ng mga sangkap na tulad ng hormone (ang katawan ay nangangailangan ng mga PUFA upang mag-synthesize ng mga sangkap), lalo na ang mga prostaglandin, na pumipigil sa pag-deposito ng kolesterol at, bilang resulta, ang pagbuo ng mga atherosclerotic plaque sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.

Mga tocopherol

Ang langis ng soy ay may medyo mataas na nilalaman ng tocopherols (mas mataas kaysa sa mais, olibo, at mirasol). Hindi ka namin pahihirapan ng mga fraction, β-, γ- at δ-tocopherols; Sabihin na lang natin na magkasama sila (bitamina E) ay nagpapataas ng mga proteksiyon na katangian ng katawan, nagpapabagal sa proseso ng pagtanda, at nagpapabuti ng potency.

Mga elemento ng abo

Komposisyon ng mga elemento ng soybean ash

Ang mga elemento ng abo ng soybeans ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na sangkap, ngunit hindi maaaring ipalagay na ang katawan ay makakatanggap ng lahat ng ito: karamihan sa mga elemento ng abo ay nasa shell.

Kung ang tinapay ay ginawa gamit ang bran, ang soybeans ay niluto/pinoproseso nang walang pakpak. Ang parehong naaangkop sa komposisyon ng bitamina ng butil.

Bitamina komposisyon ng butil

Isoflavones

Ang soy ay naglalaman ng isoflavones, na kung saan ay na-promote bilang isang mahusay na pambihira. Bukod dito, ang toyo ay naglalaman ng mga isoflavone na matatag sa init na hindi nasisira sa panahon ng pagluluto (walang mga sangkap sa langis ng toyo). Ang mga isoflavone ay gumawa ng maraming ingay sa huling siglo, ang ingay na ito ay naging isang matatag na background at umiiral pa rin, kung minsan ay bumababa sa mga decibel, kung minsan ay tumataas (depende sa mga resulta ng patuloy na pananaliksik).

Ang Pagtaas, Panimula, Pagbagsak ng Soy: Ang Isoflavones ay Hindi Maipatupad

Isoflavones salot ang reputasyon ng toyo. Ang lahat ay hindi maliwanag: ang pananaliksik ay isinasagawa at isinasagawa, ang mga isoflavone ay pinaghiwa-hiwalay sa mga atomo, pinirito at pinakuluan, sinabog at sinunog, pinapakain sa mga kapus-palad na daga at liyebre. Ang dahilan para sa bias na saloobin na ito ay ang koneksyon sa oncology, na nag-aalala sa mundo.

Ang mga isoflavone ay phytoestrogens. Ang mga phytoestrogen at estrogen ng tao ay magkatulad sa istraktura, ngunit ang dating ay hindi gaanong aktibo at ang kanilang pagkilos ay hindi nakakagambala. Ang mga isoflavone ay anticarcinogens. Mayroon silang mga metabolic properties at may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system, ngunit ang pangunahing bagay (na kontrobersyal) ay ang kanilang pagiging epektibo sa paglaban sa osteoporosis at ang mga bahagi ng menopausal syndrome sa mga kababaihan. Ang kontrobersyal na bahagi ay ang epekto ng mga sangkap na ito sa pag-unlad ng mga kanser na tumor, kabilang ang dibdib.

Soy pagtatagumpay

Ang pinakamahusay na mga isip sa planeta ay patuloy na sinisira ang mga sibat sa debate tungkol sa mga panganib at benepisyo ng toyo. Paminsan-minsang lumalabas ang mga kapana-panabik na paghahayag at pagtuklas. At ang simula ay hindi nakakapinsala: noong 1970s, ang fashion ay dumating sa Silangan, sa parehong oras ay itinaas ng mga vegetarian ang kanilang mga bandila, at nagsimula ang pagtaas ng soybeans. Ang isang mataas na nilalaman ng mga protina sa kanila ay natuklasan na maaaring palitan ang karne para sa mga tao (ang hindi maliwanag na mga katangian ng mga protina ay hindi partikular na tinalakay - ipagpalagay natin na hindi nila alam, bagaman ito ay nagdududa).

Noong 1990s, nabanggit na ang mga babaeng Asyano ay hindi gaanong mataba at mas malamang na magdusa mula sa diabetes - tila dahil sa permanenteng pagsipsip ng toyo. Sa ilang kadahilanan, ang sitwasyong pang-ekonomiya sa rehiyon ng Asya ay hindi isinasaalang-alang: kung paulanan mo ang mga kababaihang Asyano ng fast food at matamis, nananatiling makikita kung ano ang mangyayari sa kanila. Naganap ang soybean triumph. Ang mga beans ay naging batayan ng isang malusog na diyeta ayon sa pormula na "1.5 baso ng soy milk bawat araw, at lahat ay magiging maayos."

Noong 1995, ginulat ng Unibersidad ng Kentucky ang isang nakakagulat na mundo sa pag-anunsyo nito ng hindi kapani-paniwalang kakayahan ng toyo na bawasan ang mga antas ng kolesterol ng 13% kapag kumakain lamang ng 50 gramo ng beans araw-araw. Ang Estados Unidos ay bumangon mula sa kanyang mga tuhod (na nahulog sa ilalim ng bigat ng kolesterol), at, tulad ng nangyayari sa Estados Unidos, galit na galit na nagsimulang ipasok ang toyo sa pagkain ng buong mundo, hindi kasama ang rehiyon ng Asya, kung saan ito ay kinakain para sa libo-libong taon. Ang mga soybeans sa magdamag ay nakuha ang katayuan ng isang gamot - hindi hihigit, hindi bababa. Nakahanap ang Tofu at Miso sa mga menu ng restaurant at sa mga refrigerator ng mga tao.

Natutulog ang Russia gaya ng dati. Kami ay aktibong nagtanim ng mga soybeans (nagsimula kaagad sila pagkatapos ng digmaan), ngunit hindi nila ito isinabit sa mga poster, hindi nila napuno ang mga istante ng mga ito, tahimik nilang pinalamanan ang mga ito sa mga sausage sa halip na karne, na walang epekto sa mga istatistika. ng pag-unlad ng kanser at hindi pinasimple ang paglaban sa menopausal syndrome. Siguro dahil ang "menopausal hysteria" ay tinutumbasan ng isang insulto, at kinokontrol ng mga babaeng Ruso ang kanilang sarili na may at walang toyo. Ang bumabagsak na Iron Curtain ay yumanig sa sitwasyon: sa simula ng 2000s, ang squall sa wakas ay nakarating sa oso. Ang Nutrition Research Institute ay naghiwa-hiwalay ng mga soybeans, pinag-aralan ang mga ito ng maigi at inaprubahan ang lahat ng maaaring pisilin sa kanila.

Ang mundo ay gumugol ng toneladang pera at ilang dekada sa pag-unawa sa pag-uugali ng isoflavones sa katawan ng tao. Ang catch ay ang kawalan ng tiwala sa pagkakakilanlan ng reaksyon ng babaeng katawan sa mga estrogen at isoflavone. Ang problema ay ang mga estrogen (o sa halip, ang kanilang labis) na pumukaw sa pag-unlad ng kanser sa suso at reproductive system. Nalutas ng mga mature na daga ang problema sa pamamagitan ng pagpapakita na hinaharangan ng mga isoflavone ang aktibidad ng mga estrogen (gayunpaman, hindi isinasaalang-alang ang epekto ng mga isoflavone mismo sa parehong direksyon). Ang soy ay magliligtas sa mundo mula sa cancer! Kumaway ang mga watawat, tumunog ang mga slogan, tumunog ang mga gawad sa mga account ng research institute.

Sa huling dalawang dekada, ang katayuan ng isang panlunas sa lahat ay ibinigay sa maraming mga produkto - maliban na ang tubig ay hindi hinawakan, bagaman ang mga ito ay mga siyentipiko lamang: pseudo-scientific mediocrities at charlatans conjured sa tubig. Ang pag-akyat sa pedestal, ang nagwagi ay hindi umupo dito kahit na anim na buwan: isa pang nakapagpapagaling na pipino/kamatis ang nagpabagsak sa talong/spinach, na nag-udyok sa rebolusyon sa pamamagitan ng katotohanang may pagkakamali. Ang aking mga mata ay kumikislap, ang kahulugan ng nangyayari ay nawala, at ang bakwit ay naging mas mahal.

Ang tasang ito ay hindi pa lumipas. Nang hindi nila inaasahan, nangyari ang isang pagbagsak - ang unang suntok ay nagmula sa kakayahan ng soy na magpababa ng kolesterol (hindi man lang namin sinasabi na ipinapayong ayusin ito, sa halip na ibaba lamang ito). Ito ay lumabas na ito ay labis na na-overestimated - hindi namin maaaring pag-usapan ang tungkol sa anumang 13%, at ang figure ay halos hindi umabot sa 3%.

Ang American Heart Association ang unang sumubok na ibagsak ang toyo. Ang kanyang maruming trabaho ay ipinagpatuloy ni William Helferich (University of Illinois). Hindi niya inakala kung ano ang mangyayari kung... hindi niya pinag-aralan ang isoflavones sa mga simulate na sitwasyon, ngunit sa halip ay nag-inject ng genistein sa mga daga na dumaranas na ng cancer. Ang lahat ay lumala - ang mga tumor ay tumaas. Ang parehong bagay ay nangyari sa Petri dish.

Sa kabila ng pagwawalang-bahala ng alamat tungkol sa napakalaking pagbawas sa mga antas ng kolesterol, ang toyo ay iginagalang pa rin bilang manna mula sa langit. Pinagtawanan si Helferich. Ngunit ang agham ay tulad ng isang agham: ang mga resulta ng pananaliksik ay ibinuhos sa isa't isa - masunurin at mapayapang isoflavones pagkaraan ng ilang oras ay nawala ang kanilang likas na masunurin at nagsimulang kumilos nang hindi maliwanag: pareho silang tumulong (pinigilan ang pagbuo ng isang tumor) at nilason sila ng mas masahol pa. (Ang mga daga ni Helferisch ay lahat ay hindi pinalad ).

Ang debate ay hindi humupa - noong 2006, nagsimula ang isang tiyak na "orgy": dalawang magkaparehong eksklusibong publikasyon ang nai-publish sa journal ng US National Cancer Institute. Ito ay . At ngayon, ang mga produktong may label na "Soy Free" ay ibinebenta sa hindi kapani-paniwalang mga presyo dahil lamang sa kawalan ng nasa lahat ng dako ng produkto.

Ang posisyon ng agham ng Russia ay katawa-tawa: ang mga isoflavone ay mahusay, angkop din sila para sa pagkain ng sanggol, ngunit ang mga pandagdag sa pandiyeta na may isoflavones ay inireseta lamang ng isang mammologist (!). Tiniyak ng isang empleyado ng Nutrition Research Institute Clinic na si Yulia Chekhonina (kandidato ng mga medikal na agham), ang Vogue na ang 4 na baso ng soy milk ay hindi magdudulot ng pinsala, dahil ang ikatlong (25 g) ng protina na natupok ay dapat na mula sa halaman.

Inirerekomenda nila ang pagkonsumo ng minimally processed soy na nagpapanatili ng mga benepisyo nito, at bumalik kami sa mga anti-nutrient na bahagi na hindi aktibo sa pamamagitan lamang ng heat treatment... isang mabisyo na bilog. Samantala, ang mga regular na beans, na kinakain nang ganoon (masarap ang mga ito), ay naglalaman ng eksaktong 21 g ng protina ng gulay bawat 100 g. Kahit na ang isang vegetarian ay madaling gawin nang walang toyo at hindi uminom ng litro ng soy milk. At ang mga tagahanga ng isoflavones ay magagawa nang walang toyo. Ang mga magsasaka at mga tagagawa ay hindi maaaring: ito ay kumikita para sa kanila na magtanim ng GM soybeans, ito ay kumikita para sa kanila na magdagdag ng soybeans sa mga sausage, ito ay kumikita para sa kanila na gumawa ng pasta mula dito. Bagama't ito ay kumikita, huwag pakialaman ang mga anti-nutritional na sangkap na pumipinsala sa katawan ng tao - mas mabuting pag-aralan ang mga soy isoflavone at huwag pansinin ang mga patay na daga ni Helferich.

Pansin! Lalabas na Ako: Bean King

Maliban sa mga sangkap na anti-nutritional at kalabuan ng isoflavone, ang toyo ay hindi naiiba sa lumang bean. Sino ang old bean? Isang halaman na nilinang sa Palestine 1000 taon BC, isang sagradong halaman ng Sinaunang Ehipto - ang garden bean, na kilala rin bilang common bean, na kilala rin bilang fava bean, na kilala rin bilang Russian bean, na kilala rin bilang broad bean. Ang banal fava, vetch, na lumalaki sa mga hardin sa Europa, ay malapit na.

Isang ordinaryong bean! Narito mayroon kang 35/100 g ng protina (ganap na hinihigop ng katawan ng tao, at walang mga sangkap na anti-nutrient), 55/100 g ng carbohydrates, isang buong bodega ng mga bitamina, micro- at macroelements, genistein (isoflavone). Tulad ng para sa mga taba, mayroong hindi lamang isang mahalagang amino acid sa isang bean, ngunit isang kumplikado.

Hindi tulad ng soybeans, ang karaniwang bean ay hindi tinatawag na gamot, ngunit ito ay: buto - may diuretic, astringent, anti-inflammatory effect; flaps - kapaki-pakinabang para sa mga diabetic; bulaklak - mapawi ang pangangati at pangangati; harina - tinatrato ang ubo, tumutulong sa mga sakit ng gastrointestinal tract, atay, bato (contraindications: gout, hepatitis, constipation, flatulence).

Gustung-gusto namin ang karaniwang bean: sa Kanlurang Europa, ang Epiphany ay hindi ipinagdiriwang kung wala ito. Ang bean ay inilalagay sa kuwarta para sa obligatoryong pie. Ang masuwerteng nakakakuha ng butil sa kanyang piraso ay nagiging hari ng bean. Ang tradisyong ito ay nakuha sa canvas ni Jordaens, na tinatawag na "The Bean King" (maaari mong humanga ito sa Hermitage).

Ang lumang bean ay isang halaman ng pulot. Pinapakain nito ang mga bubuyog, na nagpapakita ng tuluy-tuloy na takbo patungo sa pagkalipol, sayang (hindi ako mahilig sa toyo, marahil?). Ang natitira na lang ay pasalamatan ang mga vegetarian para sa soy occupation - ang fashion lamang ay hindi makayanan ang gayong pandaigdigang gawain. Demand! ang demand lamang ang nagdidikta ng supply; Dahil sa demand, ang mga magsasaka ay nahuhumaling sa GM soybeans. Kapansin-pansin, ang ani ng binagong soybeans ay hindi mas mataas, ngunit ito ay mas mura, at hindi na kailangang magbunot ng damo.

Para naman sa mga babaeng Asyano, hindi nila nilalamon ang ating nilalamon, at hindi nila pinalalaki ang kanilang mga sarili sa porn, para lang mahuli muli ang ecstasy (ika-5 beses bawat session). Huwag kalimutan, ito ay estrogens na responsable para sa pagpapadulas ... at ang katawan ay bubuo nito kapag kinakailangan. Huwag nating kalimutan na ang mga estrogen ay mga babaeng hormone, at ang mga isoflavone ay magkapareho sa kanila. Nagulat pa ba tayo sa mga lace outfit sa "lalaki"? Pansin! Mabuhay soy! Hindi_mapapatawad ang pagbitay?..

Ang mga tamad lang ang hindi nakarinig ng toyo ngayon. Ang isang malaking bilang ng mga semi-tapos at panghuling mga produkto ng pagkain ay inihanda mula dito. Ang soy ay isang masustansiyang produkto ng protina, na napakahalaga para sa ating katawan. Kasabay nito, ito ay napakamura, kaya sinusubukan ng tagagawa na palitan ang ilan sa mga sangkap sa mga recipe kasama nito, lalo na upang mabawasan ang mga gastos at dagdagan ang kakayahang kumita. Ito ay kung paano lumitaw ang toyo sa mga matamis at iba't ibang mga semi-tapos na produkto: dumplings, pasties, cutlets.

Bilang karagdagan, mayroong maraming masarap at malusog na mga independiyenteng produkto na maaaring pag-iba-ibahin ang iyong mesa. Ang mga ito ay tofu at soy mince, dry semi-finished na mga produkto (asparagus, flakes), na inilaan para sa pagkonsumo pagkatapos ng paunang pagbabad. Tulad ng nakikita mo, ang toyo ay isang unibersal na produkto.

Isang maliit na kasaysayan

Gaano katagal na natin natutunan ang tungkol sa halaman na ito? Kamakailan lamang, itinuturing ng marami na ang legume na ito ay isang bagong bagay, isang himala ng genetic engineering. Sa katunayan, ang soybean ay isang pananim na kilala bago pa man ang ating panahon. Ginamit ito ni Hippocrates bilang gamot. Sa Russia, seryoso nilang inisip ang pagpapalaki ng mga munggo na ito noong 1905, nang lumitaw ang mga kakulangan sa pagkain at napagpasyahan na ipasok ito sa diyeta ng mga sundalo.

Ang soybean ay isang natatanging halaman. Naglalaman ito ng halos kalahati ng protina; bilang karagdagan, ang tungkol sa 30% ay inilalaan sa mga enzyme, pectins at mga organikong acid. Gayunpaman, ang pinakamahalagang bentahe ay ang mataas na nilalaman ng protina. Ang halaman na ito ay hindi mapagpanggap at mataas ang ani. Lumalabas na ang mga produktong toyo ay halos 15 beses na mas mura kaysa sa mga produktong karne.

Ano ang ginawa mula sa soybeans

Ngayon, ang vegetarian practice ay nagiging napakapopular. Gayunpaman, ang kakulangan sa protina sa katawan ay kailangan pa ring mabayaran. Samakatuwid, alam na alam ng mga modernong tao kung ano ang toyo. Gayunpaman, ang beans ay nangangailangan ng ilang pagproseso. Ilista natin sa madaling sabi kung anong mga produktong toyo ang mabibili sa merkado ngayon.

• Soy flour. Mukhang walang nakakagulat dito. Gayunpaman, ito ay isang malakas na katunggali sa trigo, dahil naglalaman ito ng maraming mineral at protina. Gayunpaman, hindi ito naglalaman ng mga protina, kaya ang mga produktong ginawa mula dito ay itinuturing na pandiyeta. Ang karne ng toyo ay inihanda mula dito, na ginawa sa dry form. Ang nilalaman ng protina sa loob nito ay mataas - mga 54%, at halos walang kolesterol at calories.
• Ang soy milk ay nakuha mula sa beans. Ito ay may kaaya-ayang lasa at pinong aroma. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang taong may allergy sa protina.
• Langis. Ito ay mayaman sa mga fatty acid.
• Ang tofu ay isang maraming nalalaman na produkto na gawa sa gatas. Ito ay ganap na hinihigop.

Mga sibol na nagbibigay-buhay

Ang sprouted soybeans ay matagal nang ginagamit sa Silangan. Sa ngayon, sa bawat lungsod ay may mga espesyal na departamento kung saan maaari kang bumili ng mga tuyong sitaw o yaong mga namumulaklak na ng maliliit na sibol. Ang malambot na shoot na ito ay isang tunay na kamalig ng mga bitamina B, C at karotina. Maaaring gamitin ang sprouted beans upang labanan ang kakulangan sa bitamina.

Ngunit ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na katangian ay hindi nagtatapos doon. Ang maliliit na sprouts ay naglalaman ng mga amino acid, macro- at microelement. Ang regular na pagkonsumo ay nakakatulong na gawing normal ang metabolismo. Ngayon ay may teorya na ang gayong simple at natural na lunas ay pinoprotektahan ang katawan mula sa karamihan sa mga pinakamalubha at mapanganib na sakit. Ito ay hindi para sa wala na ang sprouted beans ay tinatawag na "elixir of youth" mula noong sinaunang panahon.

Mga benepisyo para sa katawan

Ngayon ay makakahanap ka ng ganap na magkakasalungat na impormasyon na mahirap i-verify. Batay sa ilang data, inirerekomenda na kumain ng toyo nang madalas hangga't maaari. Kasabay nito, makakarinig ka ng mga pagdududa: hindi ba nakakapinsala sa kalusugan ang mga produktong toyo? Ngayon, ang isyung ito ay isang paksa ng debate hindi lamang sa mga ordinaryong tao, kundi pati na rin sa mga siyentipiko. Kaya't sabay nating alamin ito.

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang beans ay mayaman sa protina. Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga phytic acid ay pinaniniwalaang nakakatulong na maiwasan ang cancer. Huwag kalimutan na pinapabagal nila ang pagsipsip ng calcium sa bituka. Ang Phospholipids ay nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit at nagpapabagal sa proseso ng pagtanda. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga pag-aari na ito ay hindi opisyal na nakumpirma at sa halip ay mga pagpapalagay ng mga siyentipiko. Ito ay sa isang banda. Sa kabilang banda, hindi lamang toyo ang pinagmumulan ng mga nakalistang sangkap.

Gayunpaman, hindi lang iyon. Kung kinokolekta mo ang lahat ng impormasyon tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng toyo, lumalabas na naglalaman ito ng mga bitamina B at E, pati na rin ang maraming microelement. Mahalaga rin ang pagkakaroon ng lecithin, na nag-normalize sa paggana ng nervous system at nagpapabuti ng memorya. Ang protina ng halaman ay isang mahusay na alternatibo sa protina ng hayop sa diyeta ng mga pasyente na may diabetes. Kasabay nito, mayroon itong napakakaunting calorie na nilalaman. Mayroong 364 kcal bawat 100 g ng toyo. Kasabay nito, 34 g ay mula sa protina, at 17 g bawat isa mula sa taba at carbohydrates. Ang pakiramdam ng kapunuan pagkatapos kumain ng mga produktong toyo ay hindi umalis nang napakatagal.

Bakit maraming tao ngayon ang nagdududa na ang toyo ay malusog, dahil malinaw na naglalaman ito ng pinakamataas na nilalaman ng mga sustansya. Tingnan natin ang mga argumento laban sa paggamit ng produktong ito.

Posibleng pinsala

Ang mga mapanganib na katangian ng soybeans ay dahil sa ang katunayan na sa pagtugis ng kita, ang sangkatauhan ay nagsimulang gumamit ng mga binagong halaman. Ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay gumagawa ng isang mas malaking halaga ng ani sa record time. Pagkatapos nito, nagsimula ang mainit na debate kung nakakapinsala o hindi ang mga naturang eksperimento, at kung paano maaaring magbanta ang pagkonsumo ng isang binagong produkto sa isang tao sa paglipas ng ilang henerasyon. Ngayon ay mahirap sabihin kung ang genetically modified soybeans ay patuloy na lumalaki, ngunit ang mga talakayan ay patuloy pa rin.

Ano ang ginagamit ng tagagawa?

May isa pang punto. May feed soybean, na ginagamit sa pagpapakain ng mga hayop. Ito ay talagang mapanganib sa mga tao. Ngunit ang isang walang prinsipyong tagagawa ay maaaring gumamit ng mga naturang hilaw na materyales dahil ang mga ito ay mas mura. Ngunit kung isasaalang-alang natin ang isang natural, mataas na kalidad na produkto, maaari ba itong makapinsala? Para sa isang malusog na katawan - hindi. Gayunpaman, may ilang mga punto na dapat malaman:

• Ang mga taong nagdurusa sa mga sakit ng endocrine system ay dapat mag-ingat kapag kumakain ng toyo. Ang mga sangkap na nakapaloob sa beans ay nagpapabagal sa paggawa ng mga hormone, na maaaring humantong sa paglala ng sitwasyon.
• Ang mga bata ay hindi dapat bigyan ng mga produktong toyo. Mayaman sila sa phytoestrogens, na maaaring makaapekto sa mga proseso ng paglago at pag-unlad.
• Kung ikaw ay nasuri na may urolithiasis, kailangan mo ring isuko ang toyo. Oxalic acid ang dapat sisihin dito.

Sa halip na isang konklusyon

Sinubukan naming ipaliwanag nang detalyado kung ano ang toyo. Paglalarawan, komposisyon, nilalaman ng calorie, pinsala at benepisyo - lahat ng mga puntong ito ay makikita sa aming artikulo. Ang paggawa ng mga huling konklusyon ay gawain ng bawat isa sa inyo. Ngunit batay sa materyal na ipinakita, lumalabas na ang isang malusog na tao ay maaaring regular na kumain ng mataas na kalidad na soybeans nang walang anumang takot. Ang isang matalinong solusyon ay ang paggamit ng mga beans na ito minsan o dalawang beses sa isang linggo, kaya bibigyan mo ang katawan ng mahahalagang sangkap at protektahan ito mula sa mga posibleng problema.

Ang mga soybean ay nabibilang sa taunang mala-damo na halaman ng pamilya ng Legume. Mayroon pa ring ligaw na species na tumutubo sa Southeast Asia. Nagsimula itong linangin doon bago pa man ang ating panahon. Ang mga soybean ay dinala sa Europa sa simula ng ika-18 siglo at agad na natagpuan ang isang malaking bilang ng mga tagahanga. Ngayon ito ay lumaki sa lahat ng mga kontinente; hindi lamang ito nakatanim sa Antarctica at hilagang at timog na latitude sa itaas ng 60 degrees.

Ang natural na soybean ay isang karaniwang sangkap sa mga culinary dish; ito ay ginagamit upang palitan ang gatas at karne sa industriya ng pagkain, pati na rin bilang hilaw na materyal ng pagkain para sa mga hayop.

Komposisyon ng toyo

Ang toyo ay tinatawag na karne ng halaman. Ang parehong pangalan ay ginagamit upang sumangguni sa mga produktong toyo, na ibinebenta bilang mga multi-colored plate na natutunaw sa kumukulong tubig. Ngunit ang mga naturang produkto ay walang pagkakatulad sa mga beans, at hindi rin nagtataglay ng kanilang mga ari-arian. Dahil ang kahalili ay ginawang artipisyal.

Ang beans nito ay naglalaman ng mas maraming protina kumpara sa karne, at ang komposisyon nito ay kahawig ng isang hayop, na nagpapakilala sa toyo mula sa ibang mga halaman. Naglalaman ito ng maraming taba - 18% -24%, naglalaman ng hibla, carbohydrates, abo, at tubig. Bukod sa:

• Kasama sa komposisyon ang maraming bitamina: Group B sa kabuuan nito, maliban sa B12.
• Ang mga macroelement ay kinakatawan ng potassium (1650 mg), phosphorus (659 mg), calcium (260 mg), magnesium (230 mg), sodium, sulfur at chlorine.
• Ang mga microelement ay naroroon din: bakal, yodo, boron, silikon, aluminyo, kobalt, mangganeso, tanso, molibdenum, sink at iba pa.

Ang halaman na ito ay sikat hindi lamang sa mga vegetarian bilang kapalit ng karne; ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay umaabot din sa mga ordinaryong omnivore. Nakakatulong ito sa pagpapagaan ng kondisyon ng iba't ibang sakit:

Ang komposisyon nito ay puno ng raffinoses at stachyoses; ang mga sangkap na ito ay pinagmumulan ng nutrisyon para sa kapaki-pakinabang na bifidobacteria na matatagpuan sa gastrointestinal tract. Pinipigilan nila ang pagbuo ng dysbacteriosis, binabawasan ang panganib ng kanser, at may positibong epekto sa pag-asa sa buhay. Samakatuwid, ang serbisyo ng mga sangkap na ito para sa ating katawan ay hindi maaaring labis na tantiyahin.

Ang toyo ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng kababaihan. Ang mga katangian nito ay lalo na kinakailangan sa panahon ng menopause, kapag ang posibilidad ng osteoporosis, sakit sa puso at vascular ay tumataas. Naglalaman ito ng isoflavones, na mga analogue ng halaman ng mga babaeng sex hormone; binabayaran nila ang kakulangan ng phytoestrogens. Salamat sa malaking halaga ng calcium sa komposisyon nito, ang mga ngipin at buto ay pinalakas. Kung regular kang kumakain ng toyo, posibleng mabawasan ang hindi kasiya-siyang sintomas ng menopause. Pinapaginhawa nito ang pagpapawis, pagkapagod, mabilis na tibok ng puso, at mga hot flashes.

Para sa mga kabataang babae at malabata na babae, ang toyo ay nakakatulong din na mapawi ang kakulangan sa ginhawa bago ang regla.

Ang mga lalaki ay nangangailangan din ng toyo, dahil ang pagkonsumo nito ay binabawasan ang panganib ng kanser sa prostate.

Para sa mga iyon, na gustong mawalan ng labis na timbang, ang toyo ay sadyang hindi mapapalitan. Lecithin na nakapaloob dito:

• nakikilahok sa metabolismo ng taba at nakakatulong na bawasan ang dami ng taba sa atay.
• pinapagana ang metabolismo ng taba,
• nagpapalabas ng apdo
• nagpapababa ng mga antas ng kolesterol.

Contraindications

Ang halaman na ito, na mayaman sa komposisyon, bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ay maaari ring magpakita ng mga nakakapinsala. Nalalapat ito lalo na sa mga gourmet na kumakain nito sa maraming dami. Ang walang limitasyong pagkonsumo nito sa diyeta ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa katawan. dahil ang mga beans na ito ay:

Ang mga soybean ay kontraindikado para sa urolithiasis, dahil naglalaman ito ng mga oxalates, na isang materyal para sa pagbuo ng mga bato.

Sa kabila ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng beans para sa kalusugan ng kababaihan, maaari rin silang gumawa ng masamang trabaho. Kaya, ang mga buntis na kababaihan ay hindi dapat kumain ng mga ito, dahil nagiging sanhi ito ng pagkakuha at negatibong nakakaapekto sa utak ng pangsanggol. Ang pagkain ng sanggol ay dapat na iba-iba nang mabuti sa toyo, dahil maaari itong maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi at mga sakit sa thyroid.

Pinapayuhan ng mga Nutritionist na limitahan ang iyong sarili sa 50 g ng soybeans bawat araw. Dahil naglalaman ang mga ito ng 40-80 g ng phytoestrogens, na siyang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga matatanda.

Soy sa pagluluto

Ang mga Chinese at Japanese ay regular na kumakain ng soy at soy products, sa gayon ay nagpapalakas ng iyong kalusugan at nagtataguyod ng mahabang buhay. Pagkatapos ng lahat, hindi lihim na ang mga bansang ito ay may pinakamataas na pag-asa sa buhay. Ang mga siyentipiko ay nagsagawa ng mga pag-aaral na natagpuan na ang mga taong regular na kumakain ng soybeans ay hindi gaanong madaling kapitan sa cardiovascular, bituka, sipon at kanser.

Ang pangunahing bagay ay upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa isang mababang kalidad na produkto, tulad ng isang binagong analogue, dapat mong maingat na basahin ang impormasyon sa packaging bago bumili.

Ang soybeans ay kinakain pinatuyo, pinakuluan at pinirito. Mahigit sa 100 pagkain ang maaaring ihanda mula sa natural na produktong ito. Ang halaman na ito ay may kahanga-hangang mga katangian at maaaring mabago sa gastronomically dahil mayroon itong malawak na hanay ng mga lasa. Halimbawa, sa pamamagitan ng paghahagis nito sa isang kawali at pagdaragdag ng isang kamatis, maaari mong makuha ang lasa ng karne ng baka; sa pamamagitan ng pagprito nito na may mga karot, makakakuha ka ng lasa ng isang mushroom dish. At ang mga vegetarian ay labis na nagpapasalamat sa kanya, dahil ang katawan ay tumatanggap ng mahalagang protina, na nakakatipid mula sa kakulangan sa protina. Ang soy ay lubos na natutunaw at may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract, kaya ito ay isang mahalagang produkto na kasama sa maraming mga diyeta. Kasama sa mga bituin sa pelikula at telebisyon ang produktong ito ng milagro sa kanilang diyeta. Ano ang inihanda mula dito:

• Ang soy flour ay angkop para sa paggawa ng cookies at gingerbread. Maaari kang makakuha ng gatas mula dito sa pamamagitan ng pagkuha ng isang bahagi ng harina sa pitong bahagi ng tubig, pati na rin ang kulay-gatas, cottage cheese at iba pang mga produkto.
• Ang mga sariwang beans ay nagsisilbing sangkap sa sopas. Ang mga ito ay mabuti sa anyo ng lugaw, para dito kailangan mong ibabad ang pinatuyong beans sa magdamag at lutuin ito sa umaga.
• Ang keso ng tofu ay in demand, ito ay may mababang calorie na nilalaman, at isang mataas na kalidad na produkto ay mahirap. Ito ay idinaragdag sa mga salad, ginawang sandwich, at nagsisilbing meryenda. Nagbibigay ng katangi-tanging lasa sa anumang ulam.
• Ang soy milk ay isang natural na hepatoprotector, dahil mayroon itong mga katangian upang suportahan ang paggana ng atay at palakasin ang immune system. Matagumpay itong ginagamit bilang kapalit ng gatas ng ina.

Kamakailan ay madalas ang mga tao gumamit ng toyo. At ito ay tama, dahil naglalaman ito ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng halaman. Ito ay nagsisilbing isang mahusay na pag-iwas sa mga sakit sa puso at vascular; maaari mong asahan ang isang mas malaking epekto mula dito kaysa mula sa red wine.

Ang mga etiolated soybean sprouts ay ginagamit bilang mataas na pinatibay na pagkain, na nangangahulugang lumaki sa dilim. Upang makakuha ng mataas na masustansiyang sprouts, sa panahon ng taglagas-taglamig dapat mong balutin ang ilang mga beans sa isang tela na babad sa tubig at ilagay ang mga ito sa isang mainit na lugar, na protektado mula sa liwanag. Upang patuloy na magkaroon ng mga sprout, maaari mong patubuin ang mga beans gamit ang isang conveyor belt na may pagitan ng ilang araw.

Paano magtanim ng soybeans sa iyong hardin?

Upang matugunan ang mga pangangailangan ng pamilya, sapat na ang magkaroon ilang dosenang mga palumpong ng halaman. Lumalaki ito nang maayos kapwa sa magkahiwalay na kama at sa hangganan nito. Pinagsasama sa mga pipino at mais. Bago magtanim ng mga soybeans, beets, patatas, butil, mais, at pangmatagalang pananim na cereal ay maaaring lumaki sa garden bed. Ang soybean mismo ay isang magandang precursor para sa mga halaman na ito. Hindi na kailangang magtanim ng soybeans pagkatapos ng sunflowers, perennial legumes at grain legumes.

Ang mga soybean ay lumalaki nang maayos sa anumang lupa, ngunit lalo na tumutugon sa matabang neutral o bahagyang acidic na lupa. Ang lupa ay dapat maglaman ng isang malaking halaga ng posporus, kaltsyum at humus, at sumipsip din ng tubig.

Upang makakuha ng masaganang ani, kailangan ng soybeans ng maraming sustansya. Para sa pag-unlad nito, kinakailangan upang lumikha ng mga kanais-nais na kondisyon - pagkatapos ay magpapasalamat ito sa may-ari at ibabad ang lupa na may nitrogen.

Sa taglagas, sa panahon ng paghuhukay, ang mga organikong pataba ay inilalapat kung hindi sila idinagdag sa nakaraang pananim. Kailangan din ang superphosphate. Sa tagsibol, mas mainam na magdagdag ng nitrophoska sa lalim ng sampung sentimetro.

Ang mga soybean ay lumalaki sa liwanag at init, ngunit sa simula ng lumalagong panahon ay maaari pa itong makatiis ng frosts hanggang -2 degrees. Kailangan nito ng init sa panahon ng pamumulaklak at pagbuo ng bean. Kapag namumulaklak, ang soybean ay nangangailangan ng mas mataas na kahalumigmigan dahil sa masinsinang pag-unlad ng halaman, na nagpapataas ng lugar ng evaporating surface. Ang mga soybean ay lumago sa humigit-kumulang 20 degrees Celsius.

Ang halaman ay nahasik sa katapusan ng Abril o simula ng Mayo hanggang sa lalim na 5 cm Ang lupa ay dapat magpainit hanggang sa 10 degrees. Lumilitaw ang mga sprout sa mga dalawang linggo o mas kaunti.

Ang mga soybean ay inihasik sa malinis na lupa sa mga ribbons, ang pagitan sa pagitan ng mga hilera ay humigit-kumulang 45 cm, sa pagitan ng mga linya - 19 cm Kung ang lugar ay mahusay na natubigan, maaari kang maghasik ng mas makapal. Ang mga beans ay inihasik din sa mga hilera na may distansya sa pagitan ng mga planting na 20 cm, at sa pagitan ng mga hilera - 61 cm.

Pag-aalaga

Ang pagluwag ng lupa, pag-aalis ng damo, at sa panahon ng pag-usbong at pagbuo ng prutas, lalo na kapag walang ulan, pagtutubig minsan sa isang linggo - mahalagang kondisyon ng pangangalaga para sa paglilinang ng toyo.

Ang pag-aani ay inaani kapag ang mga dahon ay nagiging dilaw at nalalagas; ang mga buto ay dapat maging kayumanggi at gumawa ng isang katangian na tunog kapag inalog. Inilatag ang mga ito sa araw upang matuyo; sa ilalim ng impluwensya nito, ang mga pods ay nagsisimulang kusang pumutok at bumukas. Madaling nalalagas ang mga prutas kapag tinapik ng anumang bagay. Para sa pag-iimbak ay inilalagay sila sa mga bag na gawa sa natural na tela o kahoy na batya.

Paano pumili ng soybeans, mga recipe

Bumili ng mga beans na makinis at pare-pareho ang kulay at dapat mag-iwan ng indentation kapag pinindot sa ibabaw gamit ang iyong kuko. Ito ay mas mahusay na hindi bumili ng soybeans sa pods. Ang mataas na kalidad na soybean, kapag ibinabad sa tubig, ay lumilikha ng walang lasa at walang amoy na okara, na may pare-parehong nakapagpapaalaala sa malambot na cottage cheese.

Mga Recipe ng Soy

Oatmeal na may soy milk. Ang mga tuyong toyo ay hinuhugasan at binabad magdamag (kumuha ng 1/3 ng garapon) sa malamig na pinakuluang tubig. Sa umaga, ang tubig ay ibinuhos, ang mga prutas ay hugasan, inilagay sa isang blender, at ang malinis na pinakuluang tubig ay ibinuhos dito. Gumiling gamit ang isang blender, ibuhos ang nagresultang gatas sa pamamagitan ng isang salaan sa isang lalagyan, at punan muli ng tubig. Ginagawa ito hanggang sa magmukhang cereal ang okara. Kadalasan, sapat na ang tatlong pumping session. Ang gatas ay handa na, ang okara ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang pagkain, tulad ng cookies o cutlet.

Upang maghanda ng oatmeal, ilagay ang gatas sa apoy, maaari kang magdagdag ng langis ng gulay upang hindi masunog, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa, idagdag ang mga natuklap at magluto ng limang minuto, pagpapakilos. Takpan ng takip at mag-iwan ng 15 minuto upang ang oatmeal ay sumisipsip ng kahalumigmigan. Maaari kang magdagdag ng mga pasas o orange.

Mga cutlet. Ang mga toyo ay binabad at iniiwan sa magdamag, ang tubig ay pinatuyo sa umaga at hinuhugasan. Ibuhos sa isang blender at, kasama ng tubig, dalhin sa isang homogenous consistency. Ilipat sa isang lalagyan, magdagdag ng kaunting semolina, tinadtad na sibuyas na ginisa sa langis ng gulay, itlog at asin. Maaari kang magdagdag ng mga karot sa mga sibuyas. Bumuo ng mga cutlet, gumulong sa mga breadcrumb at magprito sa langis ng gulay. Masarap sa kahit anong side dish.

Kaya, ang halamang toyo ay maaaring maging isang mahusay na kapalit ng karne kung may nagpasya na isuko ito at lumipat sa vegetarianism. Ang mga beans ay ginagamit din upang payamanin ang iyong katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ito ay kabilang sa ilang mga produkto na ang kapalaran ay napakabagu-bago: maaaring itataas nila ito o ibagsak nila ito mula sa pedestal. Sa mga nagdaang taon, eksklusibo itong inuri bilang mga nakakapinsalang produkto na nagdudulot ng kasamaan. Mayroon bang anumang benepisyo sa soybeans? Subukan nating maunawaan ang produktong ito.

Background ng paglilinang ng toyo

Isang halaman ng pamilya ng legume, na dinala sa amin mula sa China at India, kung saan ito ay lumago nang hindi bababa sa 5 libong taon. Sa Russia, ang hindi mapagpanggap na halaman na ito ay nagsimulang lumaki nang maramihan at ginamit sa paggawa ng pagkain mula noong 70s ng huling siglo. Ang aming mga soybeans ay lumago sa Malayong Silangan - Primorsky Territory, may mga patlang sa Stavropol at Krasnodar Territories, kung saan mayroong maraming kahalumigmigan, init at medyo mahabang oras ng liwanag ng araw. Ini-export namin ang karamihan sa mga soybeans, na gumagamit ng kaunti nito sa paggawa ng aming sariling mga produktong pagkain.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng soybeans

Ang soybean ay ang may hawak ng record para sa nilalaman ng protina ng gulay; ang presensya nito sa ilang mga varieties ay umabot sa 90%. Ang soy protein sa istraktura at mga katangian nito ay katumbas ng protina ng pinagmulan ng hayop, dahil sa nilalaman ng lahat ng siyam na amino acid na kinakailangan para sa katawan. Sa mga tuntunin ng dami ng protina ng gulay, ang soybeans ay higit na mataas kaysa sa karne ng baka.

Ang 1 kg ng soybeans ay pumapalit sa 80 itlog o 3 kg ng karne ng baka!

• mga vegetarian;
• mga hilaw na foodist;
• mga taong allergy sa karne;
• mga pasyente na may type II diabetes mellitus;
• kababaihan sa panahon ng menopause;
• mga taong nag-aayuno;
• weight watchers at dieters.

Ang bentahe ng toyo ay habang ang protina ng hayop ay nagdaragdag ng mga antas ng kolesterol sa dugo, ang protina ng halaman ay kinokontrol ito at binabawasan ito ng 30%.

Komposisyon ng toyo at mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang mga soybean ay naglalaman ng lahat ng mga macro- at microelement na kinakailangan para sa katawan, malaking dami ng potasa, posporus, bahagyang mas kaunting magnesiyo, sodium, iron, tanso, molibdenum at iba pa.

Ang soy ay pinagmumulan ng mga fatty acid (linoleic at linolenic acid), na nakakatulong na maiwasan ang atherosclerosis, sakit sa puso, at osteoporosis.

Ang mga butil ng soy ay naglalaman ng mga phospholipid, na higit na sagana sa langis ng soy. Ang mga ito ay responsable para sa metabolismo, ibalik ang mga lamad ng cell, ang nervous system, palakasin ang mga kalamnan, at tulungan ang pancreas at atay na gumana.

Bitamina A, E - tocopherols na nakapaloob sa produkto,

Ang mga estrogen ay nagpapanumbalik ng balanse ng hormonal, nagpoprotekta sa katawan ng babae mula sa kanser sa suso,.

Ang mga produktong soy ay nagpapabuti sa kalusugan at lalong kapaki-pakinabang sa paglaban sa senile dementia. Ang opinyon na ang produkto ay nagdudulot ng dementia (pagpapahina ng mga kakayahan sa pag-iisip) ay hindi napatunayan.

Ang mga produktong toyo ay hindi naglalaman ng carbohydrates at taba, kaya Ang calorie na nilalaman ng Tofu cheese ay 73 kilocalories lamang, samakatuwid sila ay isang tapat na katulong sa paglaban sa labis na timbang.

Kanino nakakasama ang soybeans?

1. Soybean ay kaya maging sanhi ng allergy, lalo na sa maliliit na bata, na nagpapakita ng sarili bilang isang pantal sa balat sa anyo ng mga pantal.
2. Ang maliit na halaga ng tyramine na matatagpuan sa soy may lumalala ang migraine sa mga taong madaling kapitan ng sakit na ito.
3. Ang soy phytoestrogens, katulad ng mga babaeng sex hormone, ay maaaring makapukaw neoplasms sa isang kategorya ng mga tao naghihirap mula sa patolohiya o mga sakit ng mga genital organ.
4. Mga pasyente na may sakit na bumababa function ng thyroid (hypothyroidism) Dapat mong iwasan ang pagkain ng soy at soy products.
5. Sa labis, ang toyo ay maaaring maging sanhi pinsala sa mga lalaki, binabawasan ang konsentrasyon ng tamud.
6. Ang genetically modified soybeans ay nakakapinsala, tulad ng lahat ng iba pang katulad na produkto, bagama't wala itong siyentipikong ebidensya. Ang mga butil ng soybean ay lalong madaling kapitan ng mga pagbabago sa pagbabago. Sa lugar na ito, matagumpay na nalampasan ng mga korporasyon ng US ang lahat ng tao sa mundo, kaya dapat iwasan ng mga taong nagmamalasakit sa kanilang kalusugan ang mga produktong gawa ng mga dayuhang tagagawa at huwag bumisita sa mga fast food cafe tulad ng McDonald's.

Nais kong idagdag na ang mga produktong toyo ay ang batayan ng lutuing Asyano, ngunit ang populasyon ng mga bansang ito ay hindi nagdurusa sa mga malubhang sakit, ay aktibong lumalaki at ang pag-asa sa buhay doon ay hindi kritikal.

Ang pinsala sa toyo

Tulad ng nakikita mo, ang toyo ay hindi mas nakakapinsala kaysa sa anumang iba pang tradisyonal na produkto. Kaya bakit ganoong pag-atake sa toyo? Bakit ba lately ay hindi siya nagustuhan?

Una: Ang mga soybean ay inuri bilang genetically modified na mga halaman. At walang kabuluhan! Sa Russia, hanggang 2014, nagkaroon ng pagbabawal sa malawakang paglilinang ng ganitong uri ng mga halaman at ang kanilang paggamit sa pagkain, na pinalawak hanggang ngayon.

Lahat ng soybeans na ginawa sa bansa ay natural nang hindi binabago ang mga gene. Bilang karagdagan, ang isang probisyon ay binuo at pinagtibay na sa mga parusa para sa pagpapalago ng genetically modified crops nang walang espesyal na pahintulot.

Kaya't walang dahilan para matakot ang mamimili ng Russia sa mga produktong toyo, hindi katulad ng mga na-import na analogue. Ang magandang balita ay ang aming mga produkto ay talagang ang pinakamahusay at pinaka-friendly na kapaligiran.

Pangalawa: Ang soybean ay may mataas na kapasidad sa pagbubuklod, dahil sa kung saan ito ay nagpapanatili ng tubig nang maayos sa mga produkto, na nagpapahintulot sa mga producer ng mga produktong karne (mga sausage, sausages, dumplings, cutlets, pates) na gamitin ito para sa kanilang kapakinabangan nang walang tipid sa pagdaragdag nito sa mga produkto.

Ngunit karne ang binabayaran ng mamimili, hindi toyo! Ayaw naming madaya. Ang karne ay dapat na karne - ang toyo ay toyo! Bilang karagdagan, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng soy sa lahat ng mga produkto na naglalaman ng MSG o mga pampalasa bilang kanilang kaligtasan, na ginagawang mas mahirap na malantad.

Ang toyo ay ginagamit sa mga panaderya upang magdagdag ng espesyal na crispiness sa bread crust. Kung ang tinapay ay mukhang kumukulong puti, malinaw na mayroong toyo. Kapag gumagawa ng cracker, kailangan din ng toyo para sa langutngot nito.

Kaya kung ayaw mong gumamit ng toyo sa iyong mga pagkain, tandaan lamang ang mga rekomendasyong ito. Ngunit muli gusto kong bigyang-diin na ang pinsala mula sa pagkakaroon ng toyo sa kanila ay mas mababa kaysa sa mga additives ng kemikal.

Mga produktong soy at ang mga benepisyo nito

Sa kabila ng masamang reputasyon ng mga mamimili, ang soybeans ay nahahanap ang kanilang aplikasyon sa paggawa ng isang malaking bilang ng mga produktong pagkain: soy milk, soy meat, sauces at pastes, soy flour, candies at bar, cheeses (Tofu) at may mga tagahanga nito. Kung ikaw ay kabilang sa kanila, walang dahilan upang mag-alala kung mayroon kang tamang balanseng diyeta.

Batay sa sinabi, ibubuod ko na ang soy sa katamtaman, tulad ng lahat ng mga produkto na ibinigay sa atin ng likas na katangian, ay dapat na naroroon sa ating diyeta. At ang lahat ng hype sa paligid ng mga panganib ng toyo ay isang imbensyon na ganap na walang batayan. Marami pang mga nakakapinsalang produkto, tulad ng mga sarsa, chips, crackers na may mga preservative at pampalasa, matamis na carbonated na inumin, lollipop, parehong sausage na may maraming "kumakain" at iba pang sintetikong sangkap, ang pinsala nito ay halata. Gayunpaman, sa ilang kadahilanan ay ang mga soybean ang napunta sa ilalim ng apoy.

Bagaman, sa mga bansa ng Europa at Amerika, ang mga soybean ay kadalasang GM at malawakang ginagamit bilang pagkain; mas sikat ang mga ito kaysa dito. Maraming mga pagsubok at siyentipikong pag-aaral ang hindi nakumpirma ang pinsala ng soybeans. Ang lahat ng kaguluhan sa paligid ng produkto ay hindi tumutugma sa laki ng problema.

Sa totoo lang, hindi ako fan ng produktong ito, pero masarap sa akin ang Tofu soy cheese. At huwag matakot sa toyo, kumain ng mga produktong toyo sa katamtaman at maging malusog! O may iba ka bang opinyon?

Ang soy ay idinagdag sa aming karaniwang mga sausage at sausages, ito ay matatagpuan sa mayonesa at mga produktong confectionery, maaari itong matagpuan sa pasta at sa halos lahat ng mga semi-tapos na produkto na inihanda ayon sa prinsipyong "magdagdag lamang ng tubig".

Pakinabang o pinsala?

Ang protina ng gulay na nasa soybeans ay katulad ng kalidad sa mga protina ng karne, gatas at itlog. Dahil dito, mabilis na nakayanan ng toyo ang pakiramdam ng kagutuman nang hindi ka ginagantimpalaan ng mga dagdag na calorie. Ang soy protein ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid na matatagpuan sa mga protina ng hayop.

Ang kakulangan ng mga sangkap na ito ay maaaring humantong sa pagbaba ng kaligtasan sa sakit at presyon ng dugo. Ang ating katawan ay nangangailangan ng mga amino acid upang mag-renew ng mga selula, tisyu at organo. Samakatuwid, kung susundin mo ang isang vegetarian diet, siguraduhing isama ang mga produktong nakabatay sa toyo sa iyong menu. Halimbawa, ang mga residente ng Japan, na marami sa kanila ay mga vegetarian, ay kumakain ng halos 27 kg ng toyo bawat taon, habang ang mga Europeo ay kumakain lamang ng 3 kg. Sa pamamagitan ng paraan, ilang taon na ang nakalilipas ay ipinaliwanag ng mga doktor ang mataas na pag-asa sa buhay ng mga Hapon sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang malaking halaga ng soybeans sa kanilang mesa. Ito ay pinaniniwalaan na ang toyo ay nagbawas ng antas ng masamang kolesterol sa dugo at protektado laban sa kanser. Gayunpaman, ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral na ang mga alingawngaw tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang ng toyo ay labis na pinalaki. Sa kasamaang palad, ang beans ay hindi makapag-alis ng labis na kolesterol mula sa katawan at makayanan ang mga malignant na tumor.

Mag-ingat, mga mutant

Ang pangunahing panganib na naghihintay sa mga mahilig sa soy food ay ang panganib ng pagbili ng isang genetically modified na produkto. Ang katotohanan ay ang soybean ay madalas na nagiging object ng mga eksperimento ng mga geneticist. Ang mga pagtatalo tungkol sa kaligtasan ng mga genetically modified na pagkain ay nagaganap sa buong mundo. Gayunpaman, alinman sa mga tagasuporta o mga kalaban ay walang sapat na mga argumento upang makagawa ng malinaw na konklusyon.

Ngunit may ilang haka-haka na ang mga binagong pagkain ay maaaring nakakapinsala. Ang isang halimbawa nito ay ang lugar ng kapanganakan ng mga binagong pagkain, ang USA. Sila ay kinakain sa Amerika sa loob ng 20 taon. Bilang resulta, ngayon bawat ikatlong bata sa Estados Unidos ay napakataba, at ang bilang ng mga nagdurusa ng allergy ay lumalaki. At kahit na walang maaasahang katibayan na ang dahilan ay tiyak na nakasalalay sa binagong pagkain, mas mahusay na huwag ilantad ang iyong sarili sa mga hindi kinakailangang panganib. Maaari mong malaman kung ang isang produkto ay naglalaman ng mga binagong sangkap sa pamamagitan ng pagtingin sa kaukulang inskripsiyon sa label na "Naglalaman ng mga GMO", na kinakailangang ilapat ng mga tagagawa.

Sa halip na karne

Dahil ang soy protein ay maaaring maging kapalit ng mga protina ng hayop, ang mga tagagawa ng mga semi-finished na produkto ay kadalasang nagdaragdag ng soy sa kanila upang mabawasan ang halaga ng kanilang mga produkto. At kung minsan ito ay walang pinakamahusay na epekto sa lasa ng sausage o sausage.

Malalaman mo kung ano ang gawa sa sausage kung maingat mong pag-aaralan ang label. Kung ito ay nagsasabing "vegetable protein," ito ay malamang na toyo. Gayunpaman, ang mga soybean ay maaari ding itago sa ilalim ng mga pagtatalaga na E479 o E322. Ito ay pinaniniwalaan na kung ang soy content sa semi-tapos na mga produkto ng karne ay hindi lalampas sa 20%, ang additive na ito ay hindi makakaapekto sa kanilang panlasa sa anumang paraan.

Ano ang kinakain mo ng beans?

Halos imposible na makahanap ng soybeans sa tindahan. Simple lang, bago kainin ang mga ito, ang beans ay kailangang ibabad sa loob ng isang araw at pagkatapos ay pakuluan ng ilang oras. Bukod dito, kahit na pagkatapos ng lahat ng mga manipulasyong ito, ang ulam ay lumalabas, tulad ng sinasabi nila, upang maging isang nakuha na lasa. Samakatuwid, ang mga beans ay hindi hinihiling. Ngunit sa mga istante ng supermarket ay tiyak na makakahanap ka ng mga produktong nakabatay sa toyo. Halimbawa:

● Soy meat. Parang chips o minced meat. Ito ay ibinabad sa tubig, gatas o alak, at pagkatapos ay niluto tulad ng karaniwang karne. Mula sa 100 g ng soy "chips" makakakuha ka ng humigit-kumulang kalahating kilo ng "karne".

● Tofu, o soy cheese. Parang cottage cheese. Maraming tao ang nakakakita ng tofu na masyadong mura, ngunit kung iprito mo ito sa langis ng oliba na may mga gulay at pampalasa, makakakuha ka ng isang napakasarap na ulam.

● Yuba. Sa totoo lang, ang yuba ay ang foam mula sa soy milk. Ngunit sa ating bansa ang produktong ito ay mas kilala bilang "Korean asparagus," na kadalasang nasa tabi ng Korean carrots sa counter. Ang lasa ay bahagyang nakapagpapaalaala sa goma, ngunit kung nitikim mo ang yuba na may mga panimpla at suka, makakakuha ka ng isang masarap na meryenda.

May sauce

Ang toyo ay nararapat sa isang hiwalay na kuwento. Ang isang bihirang ulam ng oriental cuisine ay maaaring gawin nang wala ito. Sa China at Japan, matagumpay nitong pinapalitan ang asin.

Ang klasikong toyo ay tumatagal ng mahabang panahon upang gawin. Ang soybeans ay nililinis, dinudurog at hinahalo sa giniling na butil ng trigo. Ang halo ay ibinuhos ng tubig, inilagay sa mga espesyal na bag at nakabitin sa araw. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang likido ay nagsisimulang tumulo mula sa mga bag, na kinokolekta at sinala. Ito ay toyo. Bukod dito, mas maraming trigo ang idinagdag sa mga butil ng toyo, mas matamis ang sarsa.

Gayunpaman, tumatagal ng halos isang taon upang makuha ang sarsa mula sa recipe na ito. Samakatuwid, ang isang espesyal na starter ay idinagdag sa tubig, na nagpapabilis sa pagbuburo. At pagkatapos ay ang paghahanda ng sarsa ay tumatagal lamang ng isang buwan. Kasabay nito, ang sarsa na ginawa nang mabilis ay hindi mas mababa sa natural. Ang isa pang bagay ay kung minsan ang mga walang prinsipyo na tagagawa ay hindi nais na maghintay ng kahit isang buwan at mas mapabilis ang proseso sa tulong ng iba't ibang mga acid at alkalis. Bilang isang resulta, ang mga nakakapinsalang impurities ay nabuo sa sarsa. Samakatuwid, bago ka bumili ng sarsa, basahin nang mabuti ang label. Kung may nakasulat na "naturally fermented" ok lang.

Kapag pumipili ng sarsa, kailangan mong isaalang-alang ang kulay nito. Kung mas madilim ito, mas mayaman ang lasa ng sarsa. Ang maitim na sarsa ay pinakaangkop sa mga pagkaing karne, ngunit kailangan mong idagdag ito nang maingat, kung lumampas ka ng kaunti, ito ay ganap na "barado" ang lasa ng iyong ulam. Ang magaan na sarsa ay sumasama sa isda, gulay at salad.

Ang mataas na kalidad na sarsa ay ibinebenta lamang sa mga lalagyan ng salamin. Dapat ay walang sediment o mga dumi sa loob nito, ngunit ang mga gourmet ay malugod na tatanggapin ang mga karagdagang sangkap, tulad ng bawang o mani.

Siya nga pala

Ang mga babaeng gustong magkaroon ng anak ay dapat umiwas sa mga produktong toyo. Natuklasan ng mga Amerikanong siyentipiko na ang mga sangkap na nilalaman ng soy isoflavones ay katulad ng mga natural na contraceptive at maaaring maiwasan ang pagsisimula ng isang nais na pagbubuntis.

Marka

Saan madalas idagdag ang toyo?

>> Mga sausage at iba pang semi-finished na produktong karne.

>> Mga inuming gatas.

>> Mayonaise.

>> Mga kendi at tsokolate.

>> Margarin.

Maikli

Ang soybeans ay naglalaman ng maraming mahahalagang microelement, tulad ng calcium, phosphorus, magnesium at iron. Ang toyo ay mayaman sa mga bitamina B, kinakailangan para sa mahusay na paggana ng sistema ng nerbiyos, magandang balat at buhok, at bitamina E, na nagpoprotekta sa katawan mula sa mga nakakapinsalang impluwensya sa kapaligiran.

Personal na opinyon

Lyudmila Lyadova:

- Hindi ako mahilig sa toyo. Mas gusto ko ang mga produkto na mas tradisyonal para sa atin. Halimbawa, ngayon kinuha ko ang batang repolyo, pinutol ito, idinagdag ang mga sibuyas, karot, mansanas, isang maliit na adjika, isang maliit na asukal. Mga labinlimang minuto ko itong pinakuluan at ito pala ay napakasarap na ulam, it's called bigus. At kapag wala akong oras, nagluluto ang asawa ko. Ang kanyang signature dish ay pilaf.