Saldus cukrus. Receptas su nuotraukomis. Žingsnis po žingsnio nuotraukos. Gurmel.

Jei jūs, kaip ir aš, myliu cukraus apledėjimą, pavyzdžiui, smėlio pyraguose, bandelėse ar meduoliuose, tada pateikite klasikinę sniego baltojo cukraus-brangiojo versiją. Išsamus maisto ruošimo su "skrydžio analize" aprašymas, ty darbas su klaidomis, jei yra.

Reikia:

• Cukrus - 400 g
• Vanduo - 100 ml
• Citrinų rūgšties tirpalas - 20 lašų

Maisto gaminimas:

Linkiu jums parengti tai, ko mums reikia.

Limonic rūgšties tirpalas.

♦ Rekomenduoju jį paruošti rezervu, nes reikalingas ūkis. Be to, tai, kad mes naudojame šį sprendimą kaip anti-kristalizatoriaus virimo fondantą, jis gali būti naudojamas švarioje ar net drėgni būklė gesinti soda, rūgštinti padažą ar kompotą, ir kitus atvejus, kai rūgštis yra būtina. Taigi, proporcijos yra:

• Karštas vanduo - 2 ppm
• Citrinų rūgštis (sausas) - 1 šaukštelis.

Maišydami citrinų rūgštį prieš ištirpinant kristalus, smilkalai į mažą stiklainį su tanku dangteliu, ženklu, kad būtų išvengta problemų ir saugokite, naudodamiesi poreikiu.

Mums vis dar reikia kurthik.arba. \\ T Castrelka.su patogia rankena, Erdvūs dubuo, šaukštai, šepetys, maišytuvas su kabliukais "kabliukas", ledo, pipetės, virtuvės termometras,jeigu ten.

Aš stengsiuosi pakartoti svarbius taškus kelis kartus, kurių negalima apleisti gaminant saldumynus, kad darytumėte viską.

Taigi, prasidėjo.

Mempind cukrų ir vandenį su vandeniu puode arba kibiroje, mes įdėjome į vidurinę ugnį.

Po virimo būtina pašalinti putas. Ir būtina tai padaryti gana greitai, nes sirupas greitai virti.

Norėdami tai padaryti, įdėkite puodą, kad virškimas būtų vienas ranka, tada putos vyksta kitoje ir yra gana lengva surinkti.

Paprastai puodą galite pašalinti iš ugnies ir nuimkite putas.

Kodėl tai padaryti?

Viridavimo procese formuojami puodelio sienos, cukraus kristalai. Rasti atgal į sirupą, šie kristalai ieško programos visai sirupui, kad kristalinė turėtų būti tokio paties dydžio, tačiau mums reikia kristalizacijos, yra labai maža, todėl šie apgaubianti sirupo klaidinga cukraus dalelės turi būti nuplaunama.

Jūs galite padaryti jį šlapias puokštė ar šakutė, ant kurio suvyniate mažą marlę (tvarstis).

Aš esu tiesiai nuleidžiantis šepetį į stiklą su vandeniu ir mano siena, kai vanduo patenka į sirupą - ne baisu.

Dabar mums reikia be maišymo, gerbti sirupą į mėginiai ant "minkšto rutulio"Jei turite virtuvės termometrą, jis supaprastina saldainių paruošimą kartais, tiesiog atnešti sirupą į 114-115 laipsnių temperatūrą.

Jei nėra termometro, tada patikrinkite sirupo pasirengimą.

Pirmas dalykas - nuimkite puodą nuo ugniesKadangi jūs darote eksperimentus, jūsų sirupas yra beviltiškai virškinamas. Net ir aš padariau nuotrauką, termometro rodyklė nuskaito iki 116.

Ant ledo kubo aš lašu sirupo lašą, jis turėtų akimirksniu atvėsti. Kartais jie pataria užpilkite šiek tiek sirupo į šaltą vandenį, tačiau jis yra patogesnis ledui, nes sirupas gali greitai ištraukti iš vandens, kuris sukels abejones iš nepatyręs kulinarijos - buvo ten kamuolys?

Nuimkite lašą su pirštais ir bandykite padaryti kamuolį.

Ką jis turėtų būti?

Aš taip sakysiu - kamuolys turi įvyktiBet neturėtų būti griežta, pavyzdžiui, karamelė, kad jie galėtų būti išjudinti. Jei rutulys yra per sunkus - sirupas yra virškinamas. Ką daryti? Pridėti šiek tiek vandens, sumaišykite ir įdėti virimą į norimą rezultatą.

Teisingas rutulys yra minkštas, o nuo nedidelio vandens kiekio, kuris pasirodė nuo lydymosi ledo, vėliau gali nuleisti.

Jei kamuolys pasirodė, ugnies sirupas negrąžinamas.

Jei ne, mes ir toliau virimo į laimingą kamuolį.

Kadangi sirupas greitai virinamas, bendras laikas yra 4-5 minutės su gana stipria virimo, tada neveržti su kito suskirstymo ir nepamirškite Prieš atlikdami eksperimentus pašalinkite sirupą nuo ugnies.

Galutinis sirupas turi būti visiškai skaidrus, visai kvailai.

Pabaigoje į sirupą įpilkite reikiamą citrinų rūgšties tirpalo kiekį. Sirupas nebėra ugnies!

Tvarkingai ir kruopščiai lašai sklandžiai 20 lašų Nuo pipete, sumaišykite.

Kas suteikia rūgštį? Kodėl ji yra mėgstama?

Iš esmės, mes rengiame pakabos cukraus tirpalą. Atvėsinus, tai yra labai greitai suachaded, bet jis yra suach, kaip jis darys, ir mes, gauti švelnų ir plastiko saldus, jums reikia čiulpti tai teisingai. Todėl pridedant tam tikrą rūgšties kiekį, mes sustabdame kristalizacijos reakciją taip, kad jis įvyktų šiek tiek vėliau, su intensyviu plakimu, ir buvo sekli, kuris suteiks puikų produktą.

Jei pridedate mažai rūgšties, sirupas yra kristalizuotas per greitai, jei daug, tai yra per lėta, ir negali kristalizuoti. Svarbu rasti tikslią santykį, ir tai suteiks jums tik asmeninę patirtį.

Vienoje iš mano kulinarijos knygų, tai buvo parašyta, kad geras lūpų dažai gali būti paruošti be rūgšties, bet už tai jums reikia užpilti daug daugiau vandens ir paruošti ilgiau, tada, virimo proceso, kuris yra suformuotas invertuotas cukrus panašiai veikia su rūgštimi. Šis metodas naudojamas pieno saldumynų paruošimui.

Jūs tikriausiai jau supratote, kad laukiame sirupo, bet pirmiausia turime greitai saunus. Kaip?

Įdėkite puodą su vandeniu šalto vandens dubenyje ir geriau su ledu.

Paprastai aš pirmiausia įdėjau į šaltą vandenį, sumaišydamas sirupą, nes apačioje jis yra aušinamas greičiau, o tada į dubenį vanduo keičiasi, pridedant ledo ir palikite norimą aušinimą. Cool sirupas iki 40-50 laipsnių.

Prieš sumušdami sirupą yra visiškai skaidri!

Jei sirupas buvo skaidrus ir be priemaišų, bet potted Hot.tada greičiausiai, mažai rūgščių. Jūs galite toliau atvėsti toliau, bet įdėti į ugnį ir net nuleisti 2-4 lašelius (orientuota į kristalizacijos dažnį - svarbu neužpildyti jį!), Sušilti iki skaidrumo ir vėl atvėsinkite.

Tinkamai suvirintas sirupas gali būti priimtas iki lūpų dažų tik stiprios medinės mentelės. Ką aš darau anksčiau.

Bet daug geriau atspindi lūpų dažais su kabliukais. Išbandęs vieną dieną, ji nenori grįžti į mentelę ir greičiau ir geriau.

Pradėjome įveikti.

Laikas, kurį jis gali palikti nuo 2 iki 3 iki 10-15 minučių. Kodėl toks skirtumas? Viskas priklauso nuo sirupo skrudinimo ir tinkamo rūgšties santykio subtilumo. Net viena meilužė, virškinimo laikas gali būti kitoks - vakar, lūpų dažai buvo plakta per 3 minutes, o šiandien yra 10 minučių. Pagrindinis dalykas turi būti bombarduojamas! Beje, aš gavau šilkinį lūpų dažų, jei įveikėte ją apie 10 minučių.

Jei buvo daug laiko, ir tai ne balina, tai gali reikšti, kad: 1) sirupas nėra nenugalimas; 2) daug rūgščių.

Aš atsitiko man, deja. Bandymai pridėti naujai suvirintą sirupą be rūgšties sėkmės nebuvo karūnuotas. Rekomenduoju naudoti šį sirupą, kai kepkite kompotą "Jiele" vietoj paprasto cukraus.

Teisingas sirupas elgiasi taip.

Pradeda fumble įveikti ...

Tęsiasi daugiau garbanos ar net pradeda jausti ...

Jau aišku, kad lūpų dažai pasirodys!

Ir tai yra paruoštas lūpų dažai.

Jis nėra lipnus, bet plastikas.

Mažas kristalinis, net ir toks riebalinis skonis, kaip geras medus. Aš negaliu patikėti, kad tai tik cukrus!

Lūpų dažai ne teka, bet ne sunku.

Jei ji tapo tokia standžiu, kuris net truputį sutraiškytų, tada galite pridėti šiek tiek, tiesiai keliais lašais, verdančio vandens, kol lūpų dažai yra visiškai aušinami.

Mes perkeliame fondantą į konteinerį arba dubenį, uždenkite nuo sukilimo. Lūpų dažai skuba 12-24 valandos. Bet tai nereiškia, kad neįmanoma jį iš karto po virimo.

Štai kaip jis supjaustė, šiek tiek klampus, kaip medus.

Stiklinimui atskiriame norimo dydžio gabalėlį, įdėkite į dubenį ir šiek tiek šildomą - ant vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje.

DĖMESIO! Lūpų dažai jūs negalite išgydyti virš 60 laipsnių - ji skrenda.

Mikrobangų krosnelėje galime kalbėti apie sekundes sekundes!

Šiltame lūpų dažuose galite pridėti šiek tiek vandens, kad gautumėte plonesnį sluoksnį ant galutinio produkto, jei jums to reikia.

Atvėsinus fudge greitai sukietėja, todėl kepimas turi būti glazūruotas gana greitai, ir išlaikyti dubenį per šiltą vandenį, pavyzdžiui.

Trumpai pakartokite veiksmų planą ir svarbius dalykus:

• Prisimena cukrų ir vandenį.
• Mes įdėjome virti ant vidurinės ugnies.
• Po virimo nuimkite putas.
• Virimo metu sirupas netrukdo!
• Po maždaug 3-4 minučių aktyvios virimo, patikrinkite, ar pasirengimas ("minkštas rutulys"). Jei sirupas yra paruoštas, nuimkite nuo ugnies. Nėra pasirengusi - ačiū. Nuimkite puodą iš ugnies mėginio metu !!!
• Galutiniame sirupe užpilome rūgšties.
• Cool sirupas.
• Būti plakta lūpų dažai.
• Padengti nuo tangling.

Net paprasčiausias bandelės atrodo daug labiau patraukli, jei jie yra padengti saldus.

Gero apetito!