Trapios tešlos tešla ruošiama be skysčio, todėl yra mažiau klampi. Dėl didelio kiekio sviesto ir cukraus jis tampa trupinis. Tešla ruošiama ne aukštesnėje kaip 20° C temperatūroje. Aukštesnėje temperatūroje iškočiojus ji trupa, nes sviestas yra suminkštėjęs. Iš tokios tešlos pagaminti produktai yra kieti. Trapios tešlos tešlą galima ruošti dviem būdais.

Pirmasis metodas yra mašina.

Sviestą ir cukrų sutrinkite plakikliu iki vientisos masės, įmuškite kiaušinius, kuriuose ištirpintas amonis, soda ir esencija. Plakite iki purios ir vienalytės masės ir maišydami palaipsniui suberkite miltus, bet palikite 7% jų dulkėms. Greitai minkykite tešlą iki vientisos konsistencijos. Jei minkymo laikas ilgesnis, tešla gali tapti kieta. Iš tokios tešlos pagaminti gaminiai būna kieti ir netrupūs.

Antrasis metodas yra rankinis.

Minkant rankomis ant stalo supilami miltai su kaupu, jame padaromas piltuvas, į kurį dedamas sviestas, prieš tai sumaltas su cukrumi, kol išnyks cukraus kristalai, dedama kiaušinių, į kuriuos soda, amonio karbonatas. , druska, esencija ištirpinama ir tešla minkoma iki vientisos masės. , pradedant nuo stiklelio pagrindo. Paruošta tešla po minkymo turi būti ne aukštesnė kaip 20 C temperatūra.

Norint kepti visą sluoksnį, tešla po minkymo sukabinama į tam tikros masės gabalėlius, formuojama stačiakampiais ir iškočiojama į ne didesnį kaip 8 mm storio, tešlos lakšto dydžio sluoksnį. Pjaustymo metu stalas apibarstomas miltais, kad tešla neliptų. Sluoksnis turi būti vienodo storio, kitaip kepant pablogės pusgaminio kokybė. Gautas sluoksnis suvyniojamas į vamzdelį arba iškočiojamas ant kočėlo ir perkeliamas ant sauso tešlos lakšto, sulygiuojant kraštus, keliose vietose praduriamas, kad būtų išvengta išsipūtimo nuo dujų, susidarančių skaidant cheminius raugininkus, ir kepama 260-270 C 10-15 minučių. Formacijos pasirengimą lemia šviesiai ruda spalva su auksiniu atspalviu. (žr. 4 priedą)

Produktai, pagaminti iš trapios tešlos, pasižymi dideliu kaloringumu, purumu ir maloniu subtiliu skoniu. Juose yra daug riebalų, cukraus ir kiaušinių. Iš trapios tešlos galite kepti pyragus, pyragus, pyragus, sausainius ir kitus produktus. Trapios tešlos tešlą galima paruošti ir be kepimo miltelių, tačiau tada produktai bus prastesnės kokybės.

Trūkumai, kurie gali atsirasti ruošiant tešlą ir jų priežastys. (žr. 5 priedą)

Smėlio pyragų asortimentas

Tortas balandžių pienas"

Smėlio ir vaisių pyragas

Trapios tešlos pyragas su uogiene

Smėlio ir grietinėlės pyragas

Kenkėjų pyragas

Trapios tešlos pyragų gaminimo technologija

Tortas balandžių pienas"

Tešlos plaktas pusgaminis. Sviestą ir granuliuotą cukrų išplakite iki vientisos masės, supilkite melanžą, kuriame ištirpęs vanilinas. Plakite mišinį iki purumo, 15-20 minučių. Tada suberkite miltus ir minkykite tešlą. Jis paskirstomas į du sluoksnius naudojant trafaretą ant riebalais išteptų lakštų. Kepame 220°C 5-8 minutes.

Kremas. Pirmiausia paruoškite cukraus agaro sirupą. Agaras nuplaunamas ir mirkomas vandenyje 2-3 valandas.Į išbrinkusį agarą dedamas cukrus, melasa ir sirupas verdamas iki 110°C (bandymas - storas siūlas). Tuo metu plakite baltymus, kol susidarys stabilios putos, plakimo pabaigoje įpilkite rūgšties. Nenustodami plakti, plona srovele supilkite karštą sirupą ir toliau plakite dar 10-15 minučių. Tuo metu sviestą išplakti su kondensuotu pienu ir vanile iki purumo. Visa tai sumaišoma su baltymų mase ir plakama mažu greičiu dar 5 minutes.

Sviestu išplaktas pusgaminis dedamas į stačiakampę formą be dugno, padengiamas kremo sluoksniu, o po to dedamas antras pusgaminis ir ant viršaus vėl tepamas kremo sluoksnis, užpildantis formą iki. kraštelis. Dėkite į šaldytuvą, kol kremas visiškai sustings. Išpjaukite iš formos plonu peiliu. Paviršius ir šonai glazūruoti šokoladu. Jam sukietėjus, ant torto paviršiaus padengiamas šokoladinis raštas. Technologinė kortelė. (žr. 6 priedą)

Smėlio ir vaisių pyragas

Tortas gali būti apvalus arba kvadratinis. Iškepus ir atvėsus trapios tešlos gabalėliai suklijuojami vaisių įdaru. Paviršius ir šonai ištepti vaisių įdaru. Tortas puošiamas šviežiais arba konservuotais vaisiais, cukruotais vaisiais, želė gabaliukais ir dviem etapais užpilamas nesukietėjusia želė. Kai želė sustings, šonus pabarstykite keptais biskvito trupiniais. Technologinė kortelė. (žr. 7 priedą)

Trapios tešlos pyragas su uogiene

Trapios tešlos tešla iškočiojama 5-6 cm storio sluoksniais ir kepama. Trys sluoksniai suklijuojami su braškių arba abrikosų uogiene. Paviršius ir šonai aptepami uogiene, pabarstyti trupiniais iš pusgaminių trapios tešlos atraižų.Torto paviršius apibarstomas cukraus pudra ir papuoštas šokoladu. Technologinė kortelė. (žr. 8 priedą)

Smėlio ir grietinėlės pyragas

Trapios tešlos tešla kepama visu sluoksniu arba kvadratiniais ar apvaliais gabalėliais. Iškepus atvėsinti ir suklijuoti kremu. 0,5 kg sveriantis tortas susideda iš dviejų sluoksnių, 1 kg – iš trijų sluoksnių. Paviršius ir šonai sutepti sviestiniu kremu. Šonus apibarstome keptais biskvito trupiniais. Tortas puošiamas kremu, vaisiais ar cukruotais vaisiais. Technologinė kortelė. (žr. 9 priedą)

Kenkėjų pyragas

Tortas gaminamas apvalios formos iš trijų smėlio sluoksnių. Iškepus jie suklijuojami uogiene ar uogiene. Paviršius ir šonai sutepti baltyminiu kremu, o paviršius dekoruotas tokiu pat kremu. Dėti į konditerinę spintelę 2-3 minutėms 220-230 C. Paviršių pabarstyti cukraus pudra. Technologinė kortelė. (žr. 10 priedą)

Reikalavimai tortų kokybei

Kalbant apie organoleptinius rodiklius, pyragaičiai turi atitikti OST 10-060-95 nurodytus reikalavimus; OST 18-102-72. Pyragai turi būti tinkamos formos, be įlenkimų ir įlenkimų, švitrinis popierius turi būti trupantis ir paspaudus trupėti. Viršutinis ir šoninis paviršiai turi būti tolygiai padengti ir padengti kremu ar kitomis apdailos medžiagomis. Kremo raštas turi būti aiškaus reljefo.

Produktai neturi turėti nemalonaus kvapo ar skonio, o ne šviežias maistas. Cheminiai rodikliai (cukraus ir riebalų kiekis) nustatomi ir standarte numatyti tik pusgaminiams, o ne gataviems produktams. Taip yra dėl to, kad gaminant gaminį rankiniu būdu negalima garantuoti tikslaus pagrindinio p/f santykio. Galimi nukrypimai lemia didelius cukraus ir riebalų kiekio produkte nukrypimus.

Tortų pakavimas, laikymo sąlygos, transportavimas

Tortas dedamas į meniškai dekoruotą dėžutę, kurios dugnas padengtas pergamentiniu popieriumi, dėžutės turi užtikrinti, kad torto forma būtų išsaugota.

Bet kurioje išorinėje pusėje yra ženklas, kuriame nurodyta:

1. Gamintojo pavadinimas;

2. Produktų pavadinimas;

3. Grynasis svoris;

4. Pagaminimo data ir valanda, pamaina;

5. Galiojimo laikas;

6. OST - 18-102-72;

Tortams laikyti turi būti įrengtos bent dvi šaldymo kameros, kurių temperatūra 5°C. Kamerų talpa projektuojama atsižvelgiant į pyragų galiojimo laiką:

Tortai su baltymine plakta grietinėle, su vaisių dekoravimu ir be jo - 72 val.;

Su sviestiniais kremais - 36 val.;

Su kremu - 6 valandos;

Su plakta grietinėle -7 šaukšteliai.

Jei nėra šaldytuvo, sviestinio kremo tinkamumo laikas yra 12 valandų; kremo ir plaktos grietinėlės negalima laikyti. Jei įpilama sorbo rūgšties, pyragaičius galima laikyti iki 5 dienų. Neleidžiama tortų laikyti kartu su specifinio kvapo gaminiais. Tortų laikymas ir transportavimas vykdomas pagal pramonės standarto OST 10-060-95 „Tortai ir pyragaičiai“ reikalavimus. Tortai gabenami konteineriuose specialiu transportu. Ant kiekvieno padėklo turi būti etiketė, nurodanti pyragų pavadinimą ir kiekį. Be to, nurodomas pagaminimo laikas ir krovėjo pavadinimas.

Bet kurio pyrago pagrindas – torto sluoksnis arba keli torto sluoksniai, išmirkyti sirupe ir sluoksniuoti su vaisių, riešutų, aguonų, šokolado įdaru ar jų deriniu.

Skanaus deserto paslaptys

2. Padalinkite į du vienodus rutuliukus, suvyniokite į plėvelę ir padėkite valandai į šaldytuvą atvėsti.

3. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų, iškočiokite bandeles į stačiakampius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos (apie 15 minučių).

4. Braškes (pasilikti kelias uogas) sutriname blenderiu, įdedame tris šaukštus. cukraus, pakaitinkite ant silpnos ugnies.

5. Plonai supjaustykite porą bananų ir supilkite į uogų mišinį.

6. Išimkite pyragus ir atvėsinkite. Vieną aptepkite uogų mišiniu, ant viršaus aptepkite kreminiu kremu, dėkite antrą pyragą, likusį paskirstykite ant viršaus.Puoškite bananų apskritimais ir braškių uogomis.

Antrasis receptas: greitai paruošiamas trapios tešlos pyragas

Desertas pagal šį receptą bus paruoštas per ketvirtį valandos. Jums reikės tik:

• pora bananų;
• pusė pakelio 15% grietinės;
• 300 g trapių sausainių;
• ketvirtadalis skardinės kondensuoto pieno;
• 1 šaukštelis. kakavos milteliai.

Greitai paruošiamas pyragas padės, kai draugai netikėtai užsuka pavalgyti, bet prie arbatos nėra nieko skanaus. Patiekalas paruošiamas ne greitai, o nepaprastai greitai! Pradėkime:

1. Sutirštintą pieną ir grietinę išplakti iki vientisos masės.

2. Trečdalį mišinio supilkite į plokščią lėkštę.

3. Ant jo arti vienas kito dėkite pusę pirktų sausainių.

4. Apšlakstykite grietine (trečdalį rezervuokite).

5. Paviršių padenkite bananų griežinėliais.

6. Ant viršaus dėkite likusius sausainius.

7. Pakartokite bananų-grietinės sluoksnius, pabarstykite kakavos milteliais. Valandai padėti į šaldytuvą. Galima valgyti iš karto, bet nebus taip skanu.

Sutarkuotas trapios tešlos pyragas

Neturite deserto, kuriuo galėtumėte palepinti savo šeimą? Norite lengvo ir greito recepto? Trapios tešlos pyragas, žinoma, atrodys įspūdingiau, tačiau pabandykite pasigaminti šį paprastą – rezultatas jūsų tikrai nenuvils! Paimkite:

• pora kiaušinių;
• pakelio užtepėlės (margarino);
• stiklinės (230 g) cukraus;
• šiek tiek sodos;
• miltų (kiekis priklauso nuo veislės).

Paruošimas neužims daug laiko:

1. Kiaušinius sumaišykite su cukrumi, išplakite, įberkite žiupsnelį sodos, išmaišykite.

2. Į mišinį supilkite ištirpintą užtepėlę.

3. Po truputį suberkite miltus ir minkykite trapios tešlos tešlą. Įdėkite nedidelę bandelę į šaldiklį.

4. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų. Tešlą rankomis perkelkite į kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite ant jos paviršiaus. Pertepkite uogiene arba mėgstama uogiene. Atšaldytą tešlos rutulį sutarkuokite ir užbarstykite ant įdaro ir kepkite.

Skanus želė pyragas su vaisiais yra skanus desertas ant švelnios trapios tešlos plutos. Be torto iš trapios tešlos pertekliaus gaminu ir kvapnius naminius sausainius. Smulkią tešlą pagrindinei plutelei pagaminti labai paprasta, o vaisiai, užpildyti želė, padaro ją nepaprastai gražią, bet svarbiausia – labai skanią. Linksmai kompanijai, ypač vaikiškai ar moteriškai, tai bus puikus desertas.

Ingredientai trapiam pyragui:

100 g margarino;

1 valgomasis šaukštas. šaukštas grietinės;

100 g cukraus;

žiupsnelio vanilės;

350 g miltų;

1/2 arbatinio šaukštelio sodos.

Vaisių želė įdarui:

mandarino;

serbentų;

30 g želatinos;

500 ml sulčių/kompoto.

Kaip pasigaminti želė vaisių pyragą

Margariną pašildykite iki kambario temperatūros. Su grietine, kiaušiniu, cukrumi ir vanile sutriname mikseriu (galima naudoti šakute).

Į miltus suberkite soda ir palaipsniui įmaišykite į likusius ingredientus.

Tešla lipni ir nemėgsta ilgo maišymo. Miltus lengviau įmaišyti paspaudus pirštais. Kuo daugiau miltų dėsite, tuo geriau tešla išlaikys formą ir neplauks. Bet savo ruožtu tampa sunkiau. Mūsų želė pyragui užtenka 350 gramų miltų. Tešla kepdama šiek tiek susitrauks ir paliks vietos po želė.

Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir 20 minučių padėkite į šaldytuvą.

Kaip pasigaminti želė pyragui

Jei naudojate įprastą želatiną, tuomet dozę, kuri parašyta ant pakuotės esančios instrukcijos, reikia padidinti. 500 ml sulčių imame ne 20, o 30 gramų želatinos. Sultis užvirinkite, atidėkite į šalį ir ištirpinkite želatiną. Tirpalą geriau perkošti, pašalinant neištirpusias želatinos daleles.

Jei naudojate specialią „torto želė“, griežtai laikomės ant pakuotės pateiktų nurodymų ir ruošiame vėliau, kai pyragas jau yra orkaitėje.

Rankomis įspauskite jį į visas formos įdubas ir nupjaukite perteklių.

Iš „pertekliaus“ formuojame bet kokios formos sausainius. Aptepu gardžia uogiene ir sulankstysiu į voką. Kaip atrodo, galite pamatyti nuotraukoje.

Trapios tešlos pyragas iškepa greitai - 15 minučių 200 C. Išimkite ir atvėsinkite. Kai pyragas atvės, sudėkite jį atgal į formą.

Tuo tarpu supjaustykite vaisius, apliekite jais pyragą, supilkite atvėsusią želė, kuri jau turėtų būti lengvoje tirštėjimo stadijoje. Prie želė gali būti derinami bet kokie vaisiai, juos renkamės pagal savo pageidavimus.

Gražų ir skanų pyragą su želė ir vaisiais siunčiame į šaltį, kol visiškai sustings. Kai visiškai sustings, pabarstykite cukraus pudra.

Naminis želė pyragas su vaisiais dera ne tik prie kavos ar arbatos, bet ir su nealkoholiniais gėrimais.

Paprasta trapi tešla, saldžiarūgščiai sezoniniai vaisiai ir/ar uogos, šokoladinis kreminis ganašas – visai nieko sudėtingo, bet rezultatas – skanus ir net kiek įspūdingai atrodantis pyragas. Labiausiai man patinka šis trapios tešlos pyragas su vyšniomis, bet su kitais vaisiais ar uogomis, taip pat jų deriniais taip pat gerai.

Šioje versijoje naudojamos vyšnios, saldžiosios vyšnios ir figų persikai. Vaisių reikia tokio kiekio, kad jie gerai padengtų atviro pyrago tešlos paviršių, o užpylus kremu šiek tiek išlįstų iš po jo. Apytiksliai – apie 1,5-2 stiklines vyšnių ir vaisių gabalėlių.

Šokoladinis kremas gali būti gaminamas iš grietinėlės arba pieno, šokolado ar konditerijos plytelės. Norėdami sutaupyti šokolado ingredientų, pieną galite sumaišyti su krakmolu (1 valgomasis šaukštas), tuomet šokolado reikės perpus mažiau...

Norėdami paruošti trapios tešlos pyragą su vaisiais, paruoškite ingredientus pagal sąrašą.

Ruošdami tešlą, susmulkinkite sviestą, sutrinkite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.

Sumaišykite šią masę su miltais.

Išmaišykite ir gausite tešlos gabaliukų ar rutuliukų pavidalo masę. Supilkite ledinį vandenį ir supilkite tešlą į vieną gumulą. Tada tešlą reikia atvėsinti.

Man patinka pirmiausia įdėti tešlą į keptuvę, o tada atšaldyti.

Norėdami tai padaryti, tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir perkelkite į tinkamą formą, išteptą riebalais arba išklotą kepimo popieriumi/folija.

Atvėsinti tinka ir šaldytuvas, ir šaldiklis, tačiau šaldiklyje tai užtrunka vos kelias minutes. Paruoštą tešlą keliose vietose pabadyti ir pašauti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę iki auksinės rudos spalvos, t.y. 25-30 minučių.

Kol smėlio pagrindas kepa, galima ruošti kremą. Norėdami tai padaryti, pašildykite pieną su sviestu ir įdėkite šokolado gabaliukus ar šokolado plyteles.

Išmaišyti į vienalytę masę. Šokoladinis kreminis ganache yra paruoštas.

Nuplaukite ir išdžiovinkite vaisius. Įrankiu arba tinkamu pagaliuku išmuškite vyšnių ir vyšnių kauliukus. Didelius vaisius supjaustykite gabalėliais.

Vaisių įdarą dėkite ant karšto, iki galo iškepto ir auksinio rudo smėlio pagrindo.

Juos užpilkite šokoladiniu kremu.

Pirmiausia leiskite pyragui atvėsti kambario temperatūroje, o tada dėkite į šaldytuvą, kad šokoladinis kremas sustingtų, t.y. sustingo. Kremas bus minkštas, bet netekės ir gerai išlaikys formą pjaustant pyragą porcijomis.

Trapios tešlos pyragas su vaisiais yra paruoštas.

Mėgaukitės arbata!

Trapios tešlos pyragas su želė ir vaisiais papuoš stalą bet kuriuo metų laiku. Vasarą jam galite naudoti sezoninius vaisius, tokius kaip vyšnios, braškės, avietės ir kt.. Žiemą šį pyragą galima ruošti naudojant citrusinius vaisius, bananus, kivius ir kt.

Smėlio pyragas su želė ir vaisiais: žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai trapiai tešlai:

• Sviestas - 80 g;
• Vištienos kiaušinis – 1 vnt.;
• Kvietiniai miltai - 1 puodelis;
• Cukrus - 2 šaukštai. l;

• Vištienos kiaušinis – 1 vnt.;
• Pienas - 50 ml;
• Miltai, cukrus, želatina - 1 valgomasis šaukštas. l;
• Vanilinas;
• Sviestas - 30 g.

• Oranžinė – 1 vnt.;
• Cukrus pagal skonį;
• Vanduo – 100 ml;
• Želatina - 1 valgomasis šaukštas. l;
• Vaisiai dekoravimui.

Kaip pasigaminti trapios tešlos pyragą su vaisių ir apelsinų želė įdaru

Trapios tešlos ruošimas pyragui

1. Sviestą iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad jis sušiltų ir taptų minkštas. Suberkite cukrų ir sutrinkite į kreminę masę.

2. Į tešlą įmuškite kiaušinį ir plakite mikseriu.

3. Dabar atidėkite maišytuvą į šalį, įmaišykite miltus ir minkykite minkštą tešlą.
Įdėkite jį į šaldytuvą pusvalandžiui.

4. Tortui naudoju 23 cm skersmens banguotais krašteliais ir 4 cm aukščio formą.Į formą dedame trapios tešlos tešlą ir rankomis ištepame, suformuojant aukštą kraštą. Į vidurį įdėkite svarelį, kad vidurys kepant liktų plokščias.

Kepkite plutą 20 minučių 180 C orkaitėje.

Suflė trapiam pyragui

5. Kol kepa plutelė, paruoškite suflė. Norėdami tai padaryti, pamirkykite želatiną vandenyje ir pakaitinkite iki skystos.

6. Kiaušinį padalinkite į baltymą ir trynį. Baltymą kol kas atidėkite į šalį, o trynį išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol ištirps.

7. Į kiaušinių masę supilkite miltus ir pieną.

8. Mišinį dėkite į garų vonią ir maišydami virkite, kol sutirštės.

9. Mišinį nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite, įdėkite sviesto.

10. Baltymus išplakti į purią masę.

11. Baltymų masę supilkite į grietinėlę, palaipsniui pilkite į ją želatiną ir plakite mikseriu iki vientisos masės.

12. Ant paruošto trapios tešlos pyrago užpilkite kremo ir padėkite pyragą vėsioje vietoje, kad sustingtų.

Vaisių želė gaminimas

13. Apelsiną nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir pusę atidėkite papuošimui.

14. Bananą ir kivi supjaustykite griežinėliais.

15. Antrąją apelsino pusę sutrinkite trintuvu, tada supilkite į indą ir įpilkite verdančio vandens, kad susidarytų stiklinė.

16. Po 10 minučių mišinį perkošti, į oranžinio atspalvio vandenį suberti cukrų ir želatiną ir kaitinti, kol cukrus ir želatina ištirps.

17. Susmulkintus vaisius paskirstykite ant šaldyto suflė.

18. Jas užpilkite apelsinų želė ir padėkite pyragą šaltai, kad sustingtų.

Galite patiekti pyragą su vaisiais su sultimis, gazuotu vandeniu ar arbata.