Kodune chacha retsept. Chacha viinamarjadest kodus

Gruusia chacha valmistatakse viinamarjadest, selle lihtne retsept ei nõua erilisi oskusi ja teadmisi ning valmistatakse kodus. Iga viinamarjaistanduste omanik või lihtsalt talunik, kelle kinnistul on palju mahlaseid marju, püüab küpset toodet maha müüa ja mõnusaks joogiks muuta.

Peaaegu kõik teevad omatehtud viinamarjadest head veini, kuid siiski ei osata isegi arvata, et küpsetest marjadest saab ka chacha teha.

Igaüks saab seda kaukaasia jooki kodus valmistada ilma palju aega kulutamata. Üsna sageli võrreldakse seda brändiga, kuid retsepti asutajad ise väidavad, et see on tõeline viinamarja viin.

Igal Gruusia külal on selle alkoholi jaoks oma retsept. Need ei erine üksteisest väga, seega on maitse peaaegu identne. Peaksite välja mõtlema, kuidas valmistada chachat kodus ilma eriliste oskusteta.

Iga Gruusia või Abhaasia perekond valmistab chachat oma retsepti järgi. Nad lisavad joogile neid koostisosi, mis nende arvates sobivad ideaalselt selle viinamarjajoogi alkohoolse maitsega. Siiski on ka reegleid, mille rikkumine on lihtsalt lubamatu.

Tavaliselt jääb selline jääkjääk alles pärast kvaliteetseid viinamarju, millest valmistatakse tõeliselt õilsaid veinisorte. Seetõttu võime järeldada, et sellisest tootest saate kvaliteetse chacha.

• Koogist chacha valmistamiseks ei saa te seda täielikult pigistada. Väga oluline on, et jäägi sisse jääks vähemalt veidi mahla, mis annab viinamarjaviinale magushapu maitse. Kui teie chacha sisaldab vähem kui veerandi naturaalset viinamarjamahla, võib see jook osutuda üsna kibedaks ja kangeks. See chacha sobib ainult meestele.

Gruusia ja teiste chatšat valmistavate maade traditsioonide kohaselt ei ole kombeks joogile lisada ei suhkrut ega pärmi. Siiski on tõestatud, et nendes piirkondades on viinamarjad ise magusamad, nii et teised riigid peavad lisama suhkrupulbrit.

Kas peaksin lisama pärmi?

Mis puutub pärmi, siis see on maitse asi. Mõne jaoks on selle komponendi aroom ja maitse vastuvõetamatu ja isegi vastik, kuna see meenutab veidi kuupaistet. Siiski eelistavad grusiinid ise pärmiga tšatšat, kuna tänu neile saavad nad toiduvalmistamisprotsessi vähemalt 2 korda kiirendada.

Kuid eksperdid ütlevad, et ilma pärmita retsept on tervisele tervislikum, seega on parem veidi oodata.

Et meski destilleerimine ei lõpeks viinamarjakestade põlemisega, tuleks see enne protseduuri läbi kurnata. Siis pole tulevasel chatšal ebameeldivat kõrbenud lõhna, veel vähem maitset.

Väärib märkimist, et joogi kodumaal on tavaks valmistada toodet 55-60 mahuprotsendiga, kuid inimesed pole harjunud sellise kangusega jooke jooma, seega tuleb chachat destilleerida, kuni kangusmärk näitab 45. % vol. ja allpool.

Lihtne retsept ilma pärmi lisamata

3,5-4 liitri kange joogi valmistamiseks tuleks võtta:

• 7,5 kg üleküpsenud viinamarju, eelistatavalt sorti Isabella;
• 13-14 liitrit destilleeritud pehmet vett;
• 4 kg granuleeritud suhkrut.

Selle retsepti asutajad ütlevad, et võite kasutada ka küpseid marju, see lisab tulevasele chachale ainult pikantsust ja kerget hapukust.

Pärast kõiki ülaltoodud lihtsaid protseduure tuleks kogu mass valada väga kitsa kaelaga klaasnõusse. Sel juhul sobib ideaalselt 30-40 liitrine pudel. Peale ühe sõrme augu tegemist on soovitav peale paigaldada kindakujuline vesitihend.

See pudel tuleb paigaldada sooja ruumi, kus õhutemperatuur on vähemalt 22°, kuid mitte üle 28°. Üks kord iga 2 päeva järel tuleb konteiner avada ja sisu segada. Kui seda ei tehta, ei pruugi jook täielikult küpseda.

Käärimise lõpu määrab tavaliselt vesisulguri olek. Kui kinnas täitub, tähendab see, et käärimisprotseduur on üsna aktiivne. Kui vesitihend on tühjendatud, on käärimisprotsess tõenäoliselt juba lõppenud ja järgmised toimingud võivad alata.

Destilleerimine, mitu kraadi see peaks olema

Lisatud pärmiga

Keskmiselt 3 liitri täisväärtusliku chacha saamiseks peaksite võtma:

• 5 kg viinamarjajääkidest,
• 15 liitrit puhastatud vett,
• umbes 2-3 kg suhkrut maitse järgi,
• 50 g kuivpärmi või 25 g presspärmi.

Joogi valmistamise alguses peate viinamarja viljaliha valama anumasse, kus see käärima hakkab.

Kui kasutate juba töödeldud kooki, mida on juba veini valmistamiseks kasutatud, peaksite seda võtma peaaegu 2 korda rohkem, kui eelnevalt märgitud. Teil on vaja ka pudelit mahuga 30 liitrit, mitte vähem.

1. Seejärel lisa kääritusnõusse suhkur, purustatud pärm ja 29°-ni kuumutatud vesi.
2. Pärast seda peate kogu massi põhjalikult segama, et suhkur saaks vabanenud vedelikus võimalikult hästi lahustuda.
3. Pärast seda paigaldatakse pudeli kaelale veetihend, mis peaks sobima väga tihedalt. Nagu eelmisel juhul, võib see olla tavaline kummikinnas, millel on auk ühes sõrmes.
4. Asetage anum sooja kohta, kus õhutemperatuur ei ole toatemperatuurist madalam.
5. Üks kord päevas tuleb pudeli sisu korralikult loksutada. See on vajalik käärimisprotsessi kiirendamiseks.
6. Paari nädala pärast omandab pudeli sisu mõru maitse, kinnas tühjeneb ja vastavalt käärimisprotsess peatub.

Tšatša Gruusia turul

• Kogu viinamarja mass tuleks hoolikalt kurnata, eelistatavalt läbi puuvillafiltri. Pärast seda peaksite kuupaiste valmistamiseks korrama kõiki puderi destilleerimisel tehtud samme.
• Vedelik valatakse esmalt kuubikusse ja pannakse tulele. Kui joogi kangus langeb 30 mahuprotsendini. ja allpool on soovitatav destilleerimisprotseduur peatada.
• Saadud materjal tuleb lahjendada veega nii, et tugevus oleks 20 mahuprotsenti, ja panna täiendavaks destilleerimiseks.

Mingil juhul ei tohiks unustada, et “pea” ja “saba” ei sobi tarbimiseks. Esimesed 10% on pea ja viimased 10% on saba. See vedelik sisaldab palju mürgiseid aineid, mis võivad põhjustada tõsiseid seedehäireid.

Saadud valmis chacha tuleb lahjendada veega, kuni saavutate vajaliku tugevuse. Parim variant meie piirkonna jaoks on 50% vol. Parem on jook juua pärast 2-nädalast settimist. Siis omandab see uued meeldivad aroomi- ja maitsenoodid.

Chacha lõppmaitse oleneb sellest, millist viinamarjasorti te joogi valmistamiseks kasutasite.

Traditsiooniline gruusia keel

1. Kõigepealt peate valmistama nn virde. Küpsed Isabella viinamarjad tuleks okstelt eemaldada ja spetsiaalses anumas põhjalikult püreestada. Väga oluline on marju mitte pesta, et käärimisprotsess toimuks ilma pärmi kasutamata. Mahuti peab olema emailitud.
2. 1 liitri täisväärtusliku virde kohta juba purustatud marjadega on tavaks võtta 50 g suhkrut. See lai anum kaetakse kaanega või mõne muu sama läbimõõduga anumaga ja jäetakse sooja kohta tõmbama. Virret tuleb igal hommikul segada.
3. Umbes 5 päeva pärast ujub kook üleval. Seejärel tuleb kogu vedelik valada klaasnõusse, seejärel destilleerida 2 korda, järgides eelmise retsepti reegleid. Tulemuseks on kange, kuid samas rafineeritud viinamarjadest valmistatud jook.

Tugevuse vähendamiseks lisage lihtsalt vett

Kui olete viinamarjaistanduste omanik ja ei tea, kuhu oma saaki panna, valmistage chacha.

Chacha on Gruusia köögi traditsiooniline alkohoolne jook, mis on valmistatud viinamarjadest ja mida armastavad Põhja-Kaukaasia elanikud. Jook sisaldab üsna kõrget kraadi (55-70) ja selle valmistamine on tõeline kunst, mis pole kõigile kättesaadav. Selles artiklis räägime teile, kuidas kodus viinamarjakoogist Chachat valmistada.

Üldine informatsioon

Nagu iga traditsiooniline roog, on ka tšatšal palju toiduvalmistamisvõimalusi, näiteks vene kapsasupp või Ukraina borš. Iga omanik toob Chacha retsepti viinamarjajääkidest midagi erinevat, mis muudab iga variatsiooni ainulaadseks ja maitselt jäljendamatuks. Selles artiklis vaatleme mõnda parimat retsepti.

Tavaliselt kasutatakse joogi valmistamiseks teatud viinamarjasorte, parimad on Isabella, Kachich ja Rkatsiteli. Retseptis kasutatakse viinamarjajääki. Selle hankimine on lihtne – pigistage mahlapressi abil viinamarjadest mahl välja ja koguge viljaliha kokku. Chacha valmistamise peamine saladus on vedeliku õige hoidmine spetsiaalses puidust tünnis.

Chacha põletamine

Selle jaoks võid võtta nii veinist üle jäänud kooki kui ka värsketest viinamarjadest. Soovitatav on kasutada küpseid puuvilju. Kui teil pole viljaliha eraldamiseks mahlapressi, võite minna muul viisil. Võtke viinamarjad, pange marjad emailkaussi ja hõõruge uhmri või puderiga korralikult läbi, tühjendage mahl. Võimalusel koguge seemned eraldi ja asetage need tünni.

Saladus! Traditsiooniliselt tuleb Chacha infundeerida puidust vaadis, mis annab joogile spetsiifilise maitse. Kui teil sellist tünni pole, kasutage emailitud anumaid.

Esimene aste

Nüüd peate paberimassi ette valmistama. Ülejäänud koogile lisa suhkur ja toatemperatuurini jahutatud eelkeedetud vesi. Esialgu peate järgima järgmisi proportsioone: 3 kg värskeid viinamarju 1 kg suhkru ja 3 liitri vee kohta. Niisiis, segage saadud segu hästi ja laske 20-25 päeva tõmmata. Kord iga kolme päeva järel tuleb valmistatud Chacha segada puhta puulusikaga. Enne toiduvalmistamist on parem viinamarju mitte pesta. Selle nahal on looduslik kate, mis kiirendab käärimisprotsessi.

Saladus! Päris Gruusia Chacha ei sisalda suhkrut. Seda seletatakse nende piirkondade viinamarjade loodusliku suhkrusisaldusega, mis ei ole alati omane keskmises tsoonis kasvavatele puuviljadele.

Destilleerimine

Pärast määratud ajavahemikku alustage tooraine destilleerimist. Kurna vedelik ikka marli kasutades kuupaiste sisse. Viljaliha tuleb eraldada nii, et see ei kõrbeks ega jätaks ebameeldivat järelmaitset. Maitse andmiseks saab seda aga kasutada ka muul viisil: riputa kook marli sisse kuupaiste sisse.

Korrake jooksvat protseduuri kaks korda ja seejärel valage jook vaatidesse või nende puudumisel klaasanumatesse.

Tinktuura

Chacha minimaalne infusiooniperiood on 40-70 päeva, pärast mida on see kasutusvalmis. Kuid nagu teate, on vananemisperioodi ja maitse kvaliteedi vahel otsene seos.

Saladus! Tõelised Gruusia veinimeistrid mõõdavad joogi standardit järgmiselt: kastavad sõrme sellesse ja panevad põlema. Kui tuli ei küpse ega jäta põletushaavu, siis on kõik ideaalne. Kuid pidage meeles, et see on ohtlik testimismeetod ja parem on usaldada oma maitseelamusi.

Viinamarja Chacha

Teine võimalus joogi valmistamiseks on ilma suures koguses vett lisamata, vaid viinamarjamahla kasutamine. Proportsioonid muutuvad veidi: 3 kg puuvilju, 1 kg suhkrut ja 1 liiter vett.

Saladus! Piisava joogikoguse saamiseks on soovitatav komponentide kogust 3-4 korda suurendada.

Selles retseptis ei pea te emailnõust seemneid eemaldama, vaid võite isegi viinamarjade oksi jätta – need annavad käärimiseks veelgi parema taimestiku. Püreesta viinamarjad kätega korralikult läbi, lisa suhkur, veidi vett ja jäta kaheks-kolmeks nädalaks kaussi seisma. Kaane asemel võib peale panna marli. Säilitage segu toatemperatuuril – see on soodne keskkond bakteritele. Segage segu 2-3 korda nädalas. Infundeerige tulevast Chachat sel viisil umbes nädal. Valmisoleku indikaator on pinnale hõljuv viljaliha.

Kurna vedelik peene sõela või marli abil moonshine-destillaatorisse ja tee 2 destilleerimist. Teine kord on vajalik, et olla kindel vahel tekkida võiva hapukas-vürtsika järelmaitse vastu. Pärast destilleerimist valage jook tammevaatidesse ja asetage jahedasse keldrisse või keldrisse. Vajadusel saab tünnid asendada klaasanumatega. Parem on mitte avada jahedasse kohta pandud alkoholi enne 3-4 kuud.

Chacha pärmiga

Pärmi lisamine valmistamisprotsessi käigus võib oluliselt kiirendada käärimisprotsessi ja võimaldab kiiresti saada kanget jooki. Nagu eelmistes retseptides, vajame ka valmimata viinamarjadest viljaliha, millest käte või uhmriga sõtkudes mahla välja tõmbame. Selles retseptis ei kasutata viljaliha, nii et kurna mahl läbi marli ja pane ülejäänud kõrvale.

Valmistamiseks on vaja järgmist vahekorda: mahl, suhkur, dolzhi ja vesi 2:1:0,05-0,1:6. Kui pärm on kuiv, siis kasuta alumist läve, kui vajutada, siis ülemist läve.

Segage jääkjäägid ja suhkur ning lisage pärm. Lisage saadud segule soe vesi (20-25 kraadi), segage hästi ja paigaldage vesitihend, see tähendab süsihappegaasi eemaldamise seade. Näiteks meditsiiniline kinnas auguga sõrmes. Asetage anum valmistatava joogiga sooja, pimedasse kohta ja segage segu iga kolme päeva järel.

Pärast kääritamise lõppu alustame destilleerimist, mida kordame 2 korda. Pärast esimest destilleerimist saadud vedelikku on soovitatav lahjendada veega, et saada 20% lahus. Pärast destilleerimist valage klaasanumasse ja laske kaanega tihedalt suletud kaanega tõmmata 2-3 päeva. Peate konteineri panema jahedasse kohta.

Jook on joomiseks valmis!

Kuidas Chachat kasutada

Traditsiooniliselt serveeritakse jooki pühade ajal jahutatult, see sobib hästi kõikide roogadega, nii magusate kui ka soolaste roogadega. Hästi laagerdunud vedelikku on aga toatemperatuuril maitsev juua. Nad joovad Chachat 30-50 ml "viina" klaasidest. Eelroaks sobivad kõige paremini traditsioonilised Gruusia toidud: šašlõkk, khachapuri, hapukapsas, värsked köögiviljad jne.

Gruusias ei ole kombeks tšatšat teiste alkohoolsete jookidega kombineerida, kuid Abhaasias pestakse seda mõnikord kuiva veiniga maha. Kuid on oluline märkida, et see segu läheb pähe.

Järeldus

Niisiis, vaatasime mitmeid retsepte, kuidas kodus viinamarjakoogist Chachat valmistada. Valige endale sobivaim ja nautige jooki. Ärge unustage seda Gruusia parimate traditsioonide kohaselt õigesti serveerida.

Videoretsept kodus viinamarjajääkidest valmistatud chacha jaoks

Chacha on Gruusia ja Abhaasia traditsiooniline jook. Paljud inimesed on sellest kuulnud, kuid mitte kõigil pole tegelikku ettekujutust, mis tüüpi jook see on. Tegelikult on see erilisel viisil valmistatud viinamarjabränd. Olenevalt kasutatud toorainest omandab see alkohol erinevaid maitse- ja aroomivarjundeid. Niisiis, tänase artikli kangelanna saab olemaomatehtud viinamarja chacha, lihtne retseptEttevalmistuste kohta lugege edasi.

Mägironijate kombe kohaselt tuleb tšatšat enne sööki väikestes klaasides ära tarbida. Paljudes Gruusia külades on kombeks pakaselistel päevadel enne õues töötamist juua klaas viinamarjabrändit, mis soojendab keha ja suurendab vastupidavust. Seda alkohoolset jooki peetakse pikaealisuse eliksiiriks ja traditsioonide kohaselt peetakse selle joomist pidulike pidusöökide ajal ja suurtes kogustes halvaks vormiks. Koduse viina kangus võib ulatuda 70 kraadini, tehases valmistatud jook on harva kangem kui 55 kraadi. Kui teete viinamarjabrändi ise, saate mitte ainult kohandada kangust vastavalt oma isiklikele eelistustele, vaid olla kindel ka alkoholi kvaliteedis.

Joogi aluseks on veinivalmistamise jäätmetest ja valmimata viinamarjadest valmistatud puder, mis ei sobi kasutamiseks. Viinamarjad ise võivad olla kas heledad või tumedad. Esimesel juhul saad kosutava aroomi ja kerge hapukusega joogi. Teine variant annab pehmema kuupaiste ja sügava puuviljase buketiga. Vaatamata kõrgele kangusele on alkohol väga lihtne ja pehme juua, see on selle salakavalus.

Kui viinamarjad võetakse aluseks isiklikust aiast ja olete kindel, et saaki ei töödeldud kemikaalidega, ei saa te neid pesta, kuna kääritamiseks on vajalik metsik pärm. Kuid kui garantiid puuduvad, on parem loputada, kuid sel juhul tuleb käärimisprotsessi aidata.

Enne toiduvalmistamise alustamistmis on toodud allpool, peate valmistama nõud ja tööriistad.

• Moonshine ikka igasuguse disainiga.
• Kääritamiseks mõeldud konteiner on parem, kui see on pudel, et mitte raskendada veetihendi paigaldamist.
• Koogi valmistamiseks sobiv vaagen või lai suur kastrul.
• Marli virde kurnamiseks.
• Seadmed destillaadi puhastamiseks (aktiivsüsi, vatt ja lehter).

Kui kõik on valmis, jätkame protsessi endaga.

Chacha viinamarjadest kodus, lihtne retsept

Traditsioonilise Gruusia retsepti järgi valmistatakse alkohol ilma pärmi ja suhkrut kasutamata. Kuid kuna kõigil Venemaal kasvavatel viinamarjasortidel pole nõutavat suhkrusisaldust, ei saa mõnikord ilma nende koostisosadeta hakkama. Seetõttu kaalume joogi valmistamiseks kahte retsepti, pärmiga ja ilma.

Retsept kasutades pärmi

Pärmi ja suhkru lisamine kiirendab käärimisprotsessi, nii et chacha valmistamine kodus saab harva hakkama ilma nendeta. Lisaks suurendavad need eralduva joogi kogust.

Koostis:

• viinamarjajääk - 10 l;
• suhkur - 5 kg;
• pärm, kuiv 100 g (toores, pressitud 500 g);
• vesi 30 l.

Praegune koostis on mõeldud 50 liitri virde jaoks. Kui esialgu on materjali vähem, tuleb koostist proportsioonide järgi vähendada. Tavaliselt valmistatakse chacha paralleelselt. See tähendab, et viinamarjamahlast valmistatakse veinivirret, jääkjääkidest aga brändit.

KüpsetusprotsessChachi viinamarjadest kodus, lihtne retsept pärmiga.

1. Lahjendage pärm väikeses koguses soojas vees (mitte üle 35 kraadi, muidu bakterid surevad). Ja lase seista veidi aega soojas kohas (umbes tund).
2. Sega kääritusnõus kokku viinamarja tooraine, suhkur ja pärm ning lisa soe vesi. Eelistatud vedeliku temperatuur ei ületa 25 kraadi.
3. Segage virre ja paigaldage veetihend. Kui seadet pole, parandab olukorra sõrme torkega meditsiiniline kinnas. Peaasi on vältida õhu sattumist anumasse ja lasta tekkival süsihappegaasil välja pääseda.
4. Aktiivseks kääritamiseks tuleb virre asetada pimedasse sooja kohta. Kord kahe päeva jooksul tuleb virre põhjalikult segada.
5. Aktiivse kääritamise protsess pärmiga kestab umbes 10 päeva. Protsessi lõpus muutub puder heledaks, tekib sete ja vesisulg lõpetab mullide tekke. Vedelik ise omandab kibeda maitse. See tähendab, et võite alustada destilleerimist.
6. Enne destilleerimisprotsessi alustamist on vaja meski kurnata, see on vajalik selleks, et vabaneda järelejäänud koogist, mis kuumutamisel põleb ja rikub joogi maitset. Selleks tühjendatakse vedelik kõigepealt setetest läbi vooliku ja seejärel filtreeritakse paberfiltri või marli abil.
7. Viinamarjajääkidest puhastatud puder valatakse kuupaistekatlasse ja algab esimene destilleerimine. Sel juhul viiakse protsess läbi kõrgel temperatuuril ja kogu kuupaiste võetakse, kuni selle aste langeb 30% -ni.
8. Pärast esimest destilleerimist saadud vedelikuga on vaja protsessi korrata. Seekord on kuupaiste jagatud murdosadeks. Esimest fraktsiooni (ca 8% kogumahust) juua ei saa, see on ohtlik kõrge alkoholisisaldusega vedelik, see tuleb eraldada ja välja valada. Seejärel kogutakse korduva destilleerimise keskmist tulemust, kuni kuupaiste aste langeb 40-ni.

Saadud jook on juba lõpptulemus. Peate mõõtma selles alkoholi üldsisaldust ja vajadusel lahjendama seda puhta veega 40-60% -ni.

Chacha ilma pärmita

See retsepti versioon on traditsioonilisele lähedasem. Chacha osutub maitsvamaks ja aromaatsemaks, ilma iseloomuliku pärmi maitseta. Kuid peaksite olema kannatlik, kuna joogi valmistamine võtab palju aega.

Koostis:

• viinamarjad - 5 kg;
• vesi - 5 liitrit;
• suhkur - 1 kg.

Peamine tingimus on, et viinamarju ei tohi mingil juhul pesta, muidu läheb käärimiseks vajalik metsik pärm kaotsi ja jook ei tööta.

1. Viinamarjad tuleb purustada, täita sooja veega, lisada suhkrut ja asetada esmaseks kääritamiseks pimedasse sooja kohta. Kata konteiner marliga. Virret tuleb segada iga 2-3 tunni järel, et vältida hallituse teket.
2. Niipea, kui käärimisprotsess toimub, peate paigaldama veetihendi või kummikinda ja asetama mahuti aktiivseks kääritamiseks sooja kohta. Protsess kestab umbes 2 kuud. Valmimisest annab märku vaikne vesitihend või maha kukkunud kinnas, virre ise kergendab ja annab setteid.
3. Vedelik tühjendatakse settest, filtreeritakse ja allutatakse esmasele destilleerimisele.
4. Kordame destilleerimist, jagades chacha fraktsioonideks, pidage meeles. Et esimene osa tuleks välja valada ja keskmine ära võtta, kuni kraad langeb 40% peale.

Chacha on kange alkoholisisaldusega jook, mis on valmistatud viinamarjadest. See on levinud kogu Kaukaasias, kõige enam Abhaasias ja Gruusias. Traditsioonilise Gruusia joogi kangus on lausa 65-70 kraadi! Tšatša päritolu ajalugu ulatub sajandite taha, mil selle joogi valmistamise retsepte hoiti kõige rangemas saladuses ja vaidlused selle päritolukoha (Abhaasia või Gruusia) üle ei vaibu tänapäevani.

Chacha tootmine patenteeriti aga ametlikult Gruusias (2011). Pood chacha on nõutud ainult turistide seas, samas kui põlisrahvad kaukaaslased eelistavad seda ise süüa teha, edastades retsepte isalt pojale, vanaisalt lapselapsele.

Kuigi viinamarjaviina valmistamine on üsna töömahukas protsess, on chacha valmistamine kodus väga lihtne. Joogi valmistamiseks kasutatakse kõrge happesusega veiniviinamarjasorte.

Raske on öelda, milliseid viinamarju on chacha jaoks kõige parem kasutada. Punased sordid annavad aromaatsema joogi, valged aga kerge hapukuse ja madala kangusega chacha.

Gruusia jooki valmistatakse Rkatsiteli valgetest sortidest ja mägedes Abhaasia peamiselt kasutatakse tumedaid viinamarjasorte nagu Isabella ja Akacic. Erinevate marjasortide kasutamisel on joogi maitse ja aroom rikkalikum ja harmoonilisem.

Kesk-Venemaal ja ka põhjapoolsetes piirkondades valmistatakse chacha Isabella viinamarjadest. See on kõige populaarsem sort, mida eristab tagasihoidlikkus, külmakindlus ja kõrge saagikus. Isabella viinamarju kasutatakse Kesk-Venemaal laialdaselt alkohoolsete jookide tootmiseks. Marjadest valmistatakse moose, mahlu, hoidiseid ning neist tehakse kanget omatehtud kuupaistet ja maitsvat veini.

Kuidas valmistada chachat kodus?

Chacha valmistamine toimub mitmes etapid:

Kodune viinamarja chacha retsept

Joogi aluseks on veinitootmisest järele jäänud viinamarjade pressimisjäägid. Mõnikord valmistatakse chacha puder tervetest viinamarjadest.

Traditsiooniline Gruusia tšatša valmistatakse veest ja koogist, ilma suhkrut või pärmi kasutamata. Isabella viinamarjade vähese suhkrusisalduse tõttu tuleb aga siiski lisada suhkrut, happesuse vähendamiseks lisatakse vett. Chacha tegemiseks vajate järgmist Koostisained:

• vesi - 30 l;
• suhkur - 5-7 kg;
• viinamarjakook - 10 l.

Chacha valmistamine kodus

Ettevalmistus. Värsked viinamarjad puhastatakse mädanenud marjadest ja lehtedest. Mitte mingil juhul ei tohi seda pesta, sest marjade pinnal olev valge kate on metsik pärm, mis on vajalik meski käärimisprotsessi käivitamiseks.

Viinamarjad tuleb purustada käte või jalgadega ja seda saab teha koos harjadega. Chacha valmistamiseks on vaja ainult kooki ja saadud mahla kasutatakse koduveini valmistamiseks. Kui viinamarjade pressimisjääke pole, tuleb see ette valmistada, kuna ilma selle komponendita on valmis chacha tõelise joogiga vähe sarnane.

Vanemad on pikka aega valmistanud viinamarjade kuupaistet tiikpuust või tammevaadis, tänu millele omandab jook ainulaadse aroomi.

Kuidas teha chachat kodus?

Chacha valmistamine kodus pole eriti keeruline. Ainus tingimus maitsva ja kvaliteetse joogi saamiseks on retsepti range järgimine.

Peamisi on kaks retsept chacha kodus:

Selle retsepti jaoks peate võtma kergelt pressitud viljaliha, millesse peaks jääma umbes 25% mahlast. See on vajalik viinamarjade aroomi säilitamiseks lõpptootes. 50-liitrine anum sobib ideaalselt anumaks. klaasist pudel.

• Jääk valatakse anumasse, seejärel lisatakse pärm ja suhkur.
• Seejärel vala peale soe vesi, et pärm hakkaks tööle.
• Koostisained segatakse põhjalikult ja jäetakse 2 nädalaks toatemperatuuril pimedasse kohta käärima.
• Kogu käärimisperioodi jooksul tuleb segu perioodiliselt segada.
• Saadud meski tuleks kurnata läbi marli, et eraldada viljaliha, mis võib destilleerimise käigus kõrbeda.
• Saadud viinamarjaalkoholi kasutatakse uuesti destilleerida läbi kuupaiste ikka, aga nüüd pea ja saba maharaiumisega. Vedelik jahutatakse ja lahjendatakse soovitud kanguseni.
• Nüüd tuleb jook villida ja veel kaks nädalat infundeerida.
• Chacha on valmis – joo ja naudi!

Kuidas valmistada chacha viinamarjadest ilma pärmita?

Joogi valmistamine selle retsepti järgi võtab kauem aega, kuna ilma pärmi starterita käärib chacha kauem. See meetod võimaldab vältida eelmise retsepti järgi valmistatud joogile omase mitte just meeldiva pärmilõhna ilmumist.

Koostisained:

• puhas vesi - kõigepealt 10 liitrit, seejärel veel 30 liitrit;
• küpsed või mittestandardsed viinamarjad (eelistatavalt Isabella) - 15 kg;
• suhkur - 7-9 kg.

Küpsetusprotsess on jagatud järgmisteks osadeks etapid:

Kuidas chacha korralikult puhastada lisanditest?

Puhastusprotseduuri läbiviimiseks vajame järgmist:

• Aktiveeritud süsinik;
• kaaliumpermanganaat;
• männi pähklid;
• vesi;
• kaks konteinerit;
• lehter;
• vatt;
• puutuhk (tamm, kask või pöök);
• soola.

Joogi saab lisanditest puhastada mitmel viisil. Räägime neist kõige populaarsematest.

Kuidas puhastada chacha mangaaniga?

Nagu iga teine ​​kuupaiste, on ka chacha karm maitse, üsna ebameeldiv lõhn ja kõrge tugevus. Üks lihtsamaid ja ligipääsetavamaid viise joogi puhastamiseks fuselõlidest on kaaliumpermanganaadi (kaaliumpermanganaadi) kasutamine.

Selleks peate vedelikku lahjendama 40–45 kraadini ja lisama sellele mangaani kiirusega 2–3 g / 3 l, segama lahust ja jätma 2–3 päevaks seisma. Protsessi lõpus märkate, et anuma põhja on tekkinud mustad helbed – need on kahjulikud lisandid, millest tuleb lahti saada. Chacha valatakse ettevaatlikult teise purki, filtreeritakse läbi vati.

Aktiveeritud süsinik

See meetod on universaalne, kuna seda saab kasutada nii destilleerimise ajal kui ka pärast selle lõpetamist. Esimesel juhul peate kasutama lehtrit, millesse pange esmalt vatt, marli tükk ja aktiivsöe kiht. See seade asetatakse voo alla värskelt valmistatud moonshine või lase sellest läbi juba settinud jook.

Kui chacha tühjendamine on keeruline, võib aktiivsütt otse anumasse valada (40-50 g toodet / 1 liiter jooki). Seejärel infundeeritakse vedelikku kaks nädalat, aeg-ajalt segades. Seejärel laske läbi puuvillafiltri.

Seedermänni pähklid

Männipähklid toimivad ka suurepärase kuupaistepuhastusvahendina. Pähklid tuleb valada joogiga anumasse kiirusega 1 peotäis 1 liitri kohta ja jätta kaheks nädalaks. Seejärel laske jook läbi filtri ja visake pähklid ära.

Puutuhk ja lauasool

Õilistada Joogi valmistamiseks võib kasutada sõelutud puutuhka (pöök, tamm või kask) ja tavalist soola. Need komponendid valatakse esmalt puderisse. Pärast destilleerimist viinamarjaviin lahjendatakse 30-40 kraadini ja destilleeritakse uuesti, kuid ilma nende lisanditeta.

Külmutamise teel

Väga huvitav viis kuupaiste puhastamiseks, mis koosneb rakendus madalad temperatuurid. Chacha valatakse vastupidavasse külmakindlasse anumasse ja asetatakse sügavkülma. Külmutamise käigus võtab vesi ära kõik kahjulikud lisandid ja selle tulemusena jääb alles selge nagu pisar jook, mis tuleb valada eraldi anumasse.

Viinamarjaviin on kõigi Kaukaasia rahvaste lemmik ja väga populaarne jook. Mägironijad on täiesti kindlad, et just see aitab säilitada kaukaasia tervist ja pikendada inimeste eluiga. Õigesti valmistatud jooki kasutatakse paljude haiguste ravis. Siiski ei tohiks te seda kuritarvitada – see on ju ikkagi alkohol!

Tähelepanu, ainult TÄNA!