Muretaigna tainas valmistatakse ilma vedelikuta, seega on see vähem viskoosne. Suur kogus võid ja suhkrut muudab selle muredaks. Tainas valmistatakse temperatuuril kuni 20° C. Kõrgemal temperatuuril mureneb see lahtirullimisel, kuna või on pehmenenud. Sellisest taignast valmistatud tooted on sitked. Muretaigna tainast saab valmistada kahel viisil.

Esimene meetod on masin.

Jahvata või ja suhkur vispliga ühtlaseks massiks, lisa munad, milles on lahustunud ammoonium, sooda ja essents. Vahusta kohevaks ja homogeenseks ning lisa segades vähehaaval jahu, kuid jäta 7% sellest tolmamiseks. Sõtkuge tainast kiiresti, kuni see on homogeenne. Kui sõtkumisaega pikendada, võib tainas muutuda tihedaks. Sellisest taignast valmistatud tooted on kõvad ja ei pudene.

Teine meetod on käsitsi.

Käsitsi sõtkumisel valatakse jahu kuhjaga lauale, sellesse tehakse lehter, millesse asetatakse eelnevalt suhkruga jahvatatud või, kuni suhkrukristallid kaovad, lisatakse munad, milles söögisoodat, ammooniumkarbonaati. , sool, essents lahustatakse ja tainas sõtkutakse ühtlaseks. , alustades slaidi põhjast. Valmis taigna temperatuur pärast sõtkumist ei tohiks olla kõrgem kui 20 C.

Terve kihina küpsetamiseks riputatakse tainas pärast sõtkumist teatud massiga tükkideks, vormitakse ristkülikuteks ja rullitakse lahti kuni 8 mm paksuseks, taignalehe suuruseks kihiks. Lõikamise ajal puistatakse laud üle jahuga, et tainas ei kleepuks. Kiht peab olema ühtlase paksusega, vastasel juhul halveneb küpsetamise ajal pooltoote kvaliteet. Saadud kiht mähitakse torusse või rullitakse taignarullile ja kantakse kuivale kondiitriplaadile, joondades servad, augustatakse mitmest kohast, et vältida keemiliste kergitusainete lagunemisel tekkivatest gaasidest paisumist, ja küpsetatakse 260-270 kraadi juures. C 10-15 minutit. Formatsiooni valmisoleku määrab selle helepruun kuldse varjundiga värvus. (vt 4. lisa)

Muretaignast valmistatud tooteid iseloomustab kõrge kalorsus, rabedus ja meeldiv õrn maitse. Need sisaldavad palju rasva, suhkrut ja mune. Muretaignast saab küpsetada pirukaid, kooke, saiakesi, küpsiseid ja muid tooteid. Muretaigna taigna saab valmistada ilma küpsetuspulbrita, kuid siis jäävad tooted kehvema kvaliteediga.

Taigna valmistamisel tekkida võivad puudused ja nende põhjused. (vt 5. lisa)

Liivakookide sortiment

kook tuvipiima"

Liiva- ja puuviljakook

Murukook moosiga

Liiva-koorekook

Kahjurite kook

Purukookide valmistamise tehnoloogia

kook tuvipiima"

Taignast vahustatud pooltoode. Vahusta või ja granuleeritud suhkur ühtlaseks, lisa vanilliin lahustunud melanž. Vahusta segu kohevaks, 15-20 minutit. Seejärel lisa jahu ja sõtku tainas. See jaotatakse šablooni abil määritud lehtedele kaheks kihiks. Küpseta 220°C juures 5-8 minutit.

Kreem. Kõigepealt valmistage suhkru-agarsiirup. Agar pestakse ja leotatakse vees 2-3 tundi.Paisunud agarile lisatakse suhkur ja melass ning siirup keedetakse 110°C-ni (test - paks niit). Samal ajal vahusta munavalged stabiilseks vahuks, vahustamise lõpus lisa hape. Vahutamist katkestamata valage õhukese joana sisse kuum siirup ja jätkake kloppimist veel 10-15 minutit. Samal ajal klopi või kondenspiima ja vaniljega kohevaks. Kõik see kombineeritakse valgumassiga ja pekstakse madalal kiirusel veel 5 minutit.

Võiga vahustatud pooltoode asetatakse ristkülikukujulisse ilma põhjata vormi, kaetakse kreemikihiga ning seejärel asetatakse teine ​​pooltoode ning peale kantakse uuesti kreemikiht, et vormi täita. äärest. Aseta külmkappi, kuni kreem täielikult taheneb. Lõika õhukese noaga vormist välja. Pind ja küljed on glasuuritud šokolaadiga. Pärast selle tahkumist kantakse koogi pinnale šokolaadimuster. Tehnoloogiline kaart. (vt 6. lisa)

Liiva- ja puuviljakook

Kooki saab teha ümmarguse või kandilise. Peale küpsetamist ja jahutamist liimitakse muretaignatükid puuviljatäidisega kokku. Pind ja küljed on määritud puuviljatäidisega. Tort kaunistatakse värskete või konserveeritud puuviljade, suhkrustatud puuviljade, tarretisetükkidega ja valatakse kahes etapis üle kivistumata tarretisega. Kui tarretis on tahenenud, puista küljed üle praetud biskviidipuruga. Tehnoloogiline kaart. (vt 7. lisa)

Murukook moosiga

Muretaigna tainas rullitakse 5-6 cm paksusteks kihtideks ja küpsetatakse. Kolm kihti liimitakse kokku maasika- või aprikoosimoosiga. Pind ja küljed määritakse moosiga, puistatakse üle puruga poolvalmis purukoogi jääkidest.Tordi pind puistatakse üle tuhksuhkruga ja kaunistatakse šokolaadiga. Tehnoloogiline kaart. (vt 8. lisa)

Liiva-koorekook

Muretaigna tainas küpsetatakse terve kihina või kandiliste või ümarate tükkidena. Peale küpsetamist jahuta ja liimi kreemiga. 0,5 kg kaaluv kook koosneb kahest kihist, 1 kg - kolmest kihist. Pind ja küljed määritakse võikreemiga. Küljed puistatakse üle praetud biskviidipuruga. Tort on kaunistatud kreemi, puuviljade või suhkrustatud puuviljadega. Tehnoloogiline kaart. (vt 9. lisa)

Kahjurite kook

Tort on valmistatud ümmarguse kujuga kolmest liivakihist. Pärast küpsetamist liimitakse need kokku moosi või moosiga. Pind ja küljed on määritud proteiinikreemiga ning pind on sama kreemiga kaunistatud. Aseta 2-3 minutiks kondiitrikappi 220-230 C. Puista pind tuhksuhkruga. Tehnoloogiline kaart. (vt 10. lisa)

Nõuded kookide kvaliteedile

Organoleptiliste näitajate osas peavad koogid vastama standardis OST 10-060-95 sätestatud nõuetele; OST 18-102-72. Koogid peavad olema õige kujuga, ilma murdude ja mõlkideta, liivapaber peaks olema murenev ja pressimisel murenev. Pealis- ja külgpinnad peavad olema ühtlaselt kaetud ja viimistletud kreemi või muude viimistlusmaterjalidega. Kreemi muster peaks olema selge reljeefiga.

Toodetel ei tohiks olla ebameeldivat lõhna ega maitset, mitte värsket toitu. Keemilised näitajad (suhkru- ja rasvasisaldus) on kehtestatud ja sätestatud standardiga ainult pooltoodetele, mitte valmistoodetele. See on tingitud asjaolust, et toote käsitsi valmistamisel ei saa garanteerida peamise p/f täpset suhet. Võimalikud kõrvalekalded põhjustavad olulisi kõrvalekaldeid toote suhkru- ja rasvasisalduses.

Pakendamine, säilitamise tingimused, kookide transport

Tort asetatakse kunstipäraselt kaunistatud karpi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga, karbid peavad tagama tordi kuju säilimise.

Igal välisküljel on märgistus, mis ütleb:

1. Tootja nimi;

2. Toodete nimetus;

3. Netokaal;

4. Valmistamise kuupäev ja tund, vahetus;

5. Säilivusaeg;

6. OST - 18-102-72;

Kookide hoidmiseks tuleks ette näha vähemalt kaks külmkambrit temperatuuriga 5°C Kambrite mahutavuse kujundamisel lähtutakse kookide säilivusajast:

Koogid valguvahukoorega, puuviljade kaunistusega ja ilma - 72 tundi;

Võikreemidega - 36 tundi;

vanillikreemiga - 6 tundi;

Vahukoorega -7 tl.

Külmkapi puudumisel on võikreemi säilivusaeg 12 tundi, vanillikreemi ja vahukoort ei saa säilitada. Kui lisada sorbiinhapet, säilivad koogid kuni 5 päeva. Kooke ei ole lubatud hoida koos spetsiifilise lõhnaga toodetega. Tortide ladustamine ja transportimine toimub vastavalt tööstusstandardi OST 10-060-95 “Koogid ja kondiitritooted” nõuetele. Koogid transporditakse konteinerites spetsiaalse transpordi abil. Igal alusel peab olema silt, mis näitab kookide nimetust ja kogust. Lisaks on märgitud valmistamise aeg ja virnastaja nimi.

Iga koogi aluseks on tordikiht või mitu tordikihti, mis on immutatud siirupis ja kihiti puuvilja-, pähkli-, mooniseemne-, šokolaaditäidisega või nende kombinatsiooniga.

Maitsva magustoidu saladused

2. Jaga kaheks võrdseks palliks, mässi kilesse ja pane tunniks ajaks külmkappi jahtuma.

3. Lülitage ahi sisse, rullige kuklid ristkülikuteks ja küpsetage kuldpruuniks (umbes 15 minutit).

4. Jahvata maasikad (varu paar marju) blenderiga, lisa kolm supilusikatäit. suhkur, kuumuta madalal kuumusel.

5. Viiluta õhukeselt paar banaani ja vala marjasegusse.

6. Eemalda koogid ja lase jahtuda. Määri üks marjaseguga, kata pealt vanillikreemiga, aseta teine ​​kook, ülejäänud jaota peale.Kaunista banaaniringide ja maasikamarjadega.

Teine retsept: kiirkook

Selle retsepti magustoit valmib veerand tunniga. Teil on vaja ainult:

• paar banaani;
• pool pakki 15% hapukoort;
• 300 g purukooki;
• veerand purki kondenspiima;
• 1 tl. kakaopulber.

“Kiire purukook” aitab siis, kui sõbrad ootamatult tule kõrvale tulevad, aga tee kõrvale pole midagi maitsvat. Roog ei valmi mitte kiiresti, vaid ülikiiresti! Alustame:

1. Vahusta kondenspiim ja hapukoor homogeenseks.

2. Vala kolmandik segust tasasele taldrikule.

3. Asetage pooled ostetud küpsised sellele üksteise lähedale.

4. Nirista peale hapukoor (varu kolmandik).

5. Kata pind banaaniviiludega.

6. Aseta peale ülejäänud küpsised.

7. Korda banaani-hapukoore kihte, puista üle kakaopulbriga. Aseta tunniks ajaks külmkappi. Võite selle kohe süüa, kuid see ei ole nii maitsev.

Riivitud purukook

Kas teil pole oma pere hellitamiseks magustoitu? Kas soovite lihtsat ja kiiret retsepti? Purukook kook näeb muidugi muljetavaldavam välja, aga proovi seda lihtsat teha.Tulemus ei valmista kindlasti pettumust! Võtke:

• paar muna;
• pakk määret (margariin);
• klaas (230 g) suhkur;
• veidi soodat;
• jahu (kogus oleneb sordist).

Ettevalmistus ei võta palju aega:

1. Sega munad suhkruga, klopi lahti, lisa näpuotsaga soodat, sega.

2. Vala segusse sulatatud määre.

3. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku muretaignaks. Asetage väike kukkel sügavkülma.

4. Lülitage ahi sisse, et see kuumeneda. Tõsta tainas kätega küpsetusplaadile ja jaota ühtlaselt üle selle pinnale. Määri moosiga või lemmikmoosiga. Riivi külmutatud taignapall ja puista see täidisele ning küpseta.

Maitsev marmelaadne kook puuviljadega on maitsev magustoit õrnal muretaigna koorikul. Lisaks koogile valmistan üleliigsest muretaignast ka lõhnavaid isetehtud küpsiseid. Põhjapõhja muretaigna valmistamine on väga lihtne ja tarretisega täidetud viljad muudavad selle oivaliselt ilusaks, kuid mis peamine, see on väga maitsev. Rõõmsama seltskonna jaoks, eriti laste või naiste jaoks, on see ideaalne magustoit.

Purukoogi koostisained:

100 g margariini;

1 spl. lusikas hapukoort;

100 g suhkrut;

näputäis vanilli;

350 g jahu;

1/2 teelusikatäit soodat.

Puuviljatarretise täidise jaoks:

mandariin;

sõstar;

30 g želatiini;

500 ml mahla/kompott.

Kuidas teha tarretisega puuviljakooki

Tõsta margariin toatemperatuurile. Jahvata mikseriga (võib kasutada kahvlit) hapukoore, muna, suhkru ja vaniljega.

Lisa jahule söögisoodat ja sega järk-järgult ülejäänud koostisosade hulka.

Tainas on kleepuv ja sellele ei meeldi pikaajaline segamine. Lihtsam on jahu sisse segada näppudega vajutades. Mida rohkem jahu lisad, seda paremini hoiab tainas oma kuju ega hakka vedelema. Kuid see muutub omakorda raskemaks. Meie tarretisekordi jaoks piisab 350 grammist jahust. Tainas tõmbub küpsemise ajal veidi kokku ja jätab tarretise alla ruumi.

Mähi tainas toidukilesse ja pane 20 minutiks külmkappi.

Kuidas valmistada tarretist koogi jaoks

Kui kasutate tavalist želatiini, tuleks annust, mis on kirjutatud pakendil olevatele juhistele, suurendada. 500 ml mahla jaoks võtame mitte 20, vaid 30 grammi želatiini. Kuumuta mahl keemiseni, tõsta kõrvale ja lahusta želatiin. Parem on lahus kurnata, eemaldades lahustumatud želatiiniosakesed.

Kui kasutate spetsiaalset "torditarretist", järgime rangelt pakendil olevaid juhiseid ja valmistame selle hiljem, kui kook on juba ahjus.

Suru see kätega kõikidesse vormi süvenditesse ja lõika üleliigne ära.

“Ülejäägist” moodustame mis tahes kujuga küpsised. Määrin üle maitsva moosiga ja voldin ümbrikusse. Kuidas see välja näeb, näete fotol.

Purukook küpseb kiiresti - 200 C juures 15 minutit. Võta välja ja jahuta. Kui kook on jahtunud, aseta see tagasi vormi.

Vahepeal tükelda puuviljad, kata nendega pirukas, vala sisse jahtunud tarretis, mis peaks olema juba kerges paksenemise faasis. Tarretisega võib kombineerida mis tahes puuvilju, need valime vastavalt oma soovile.

Saadame ilusa ja maitsva koogi tarretise ja puuviljadega külma, kuni see on täielikult tahenenud. Kui see on täielikult tahenenud, puista üle tuhksuhkruga.

Isetehtud marmelaadne kook puuviljadega ei sobi mitte ainult kohvi või tee kõrvale, vaid sobib hästi ka lahjade alkohoolsete jookidega.

Lihtne muretainas, magushapud hooaja puuviljad ja/või marjad, šokolaadikreem ganache - ei midagi keerulist, aga tulemuseks on maitsev ja isegi mõneti efektse välimusega pirukas. Üle kõige meeldib mulle see muretaignapirukas kirssidega, aga ka teiste puuviljade või marjadega, samuti nende kombinatsioonidega on see hea.

Selles versioonis kasutatakse kirsse, magusaid kirsse ja viigimarjavirsikuid. Puuvilju on vaja sellises koguses, et need kataks lahtise piruka taigna pinna hästi ja pärast kreemiga täitmist paistaksid selle alt veidi välja. Ligikaudu - umbes 1,5-2 klaasi kirsse ja puuviljatükke.

Šokolaadikreemi saab valmistada koorest või piimast, šokolaadist või kondiitritahvlist. Šokolaadi koostisosade säästmiseks võid piima segada tärklisega (1 spl), siis läheb šokolaadi poole vähem...

Puuviljadega purukoogipiruka valmistamiseks valmista koostisosad vastavalt loetelule.

Taigna valmistamiseks tükelda või, peenesta see suhkru ja vanillisuhkruga.

Sega see mass jahuga.

Sega läbi ja saad taignatükkide või -pallide kujul massi. Valage jäävette ja koguge tainas üheks tükiks. Seejärel tuleb tainas jahutada.

Mulle meeldib panna tainas esmalt pannile ja siis koos panniga jahutada.

Selleks rulli tainas õhukeseks kihiks ja tõsta sobivasse võiga määritud või küpsetuspaberi/fooliumiga vooderdatud vormi.

Jahutamiseks sobivad nii külmik kui sügavkülmik, kuid sügavkülmas kulub selleks vaid paar minutit. Torgake valmis tainas mitmest kohast läbi ja asetage 200 kraadini eelkuumutatud ahju kuldpruuniks, s.o. 25-30 minutiks.

Samal ajal kui liivapõhi küpseb, saad valmistada kreemi. Selleks kuumuta piim koos võiga ja aseta sellesse šokolaaditükid või šokolaaditahvlid.

Sega homogeenseks massiks. Šokolaadikreem ganache on valmis.

Pese ja kuivata puuviljad. Koputage tööriista või sobiva pulga abil välja kirsside ja kirsside kaevud. Lõika suured puuviljad tükkideks.

Aseta puuviljatäidis kuumale, täielikult küpsenud ja kuldpruunile liivapõhjale.

Vala neile šokolaadikreem.

Lase koogil esmalt toatemperatuuril jahtuda ja seejärel aseta külmkappi, et šokolaadikreem tarneks, s.t. tardus. Kreem jääb pehme, kuid ei voola ja hoiab pirukat portsjoniteks lõikamisel hästi vormi.

Muretaiapirukas puuviljadega on valmis.

Nautige oma teed!

Tarretise ja puuviljadega purukook kaunistab lauda igal aastaajal. Suvel võite selle jaoks kasutada hooajalisi puuvilju, näiteks kirsse, maasikaid, vaarikaid jne. Talvel võib selle koogi valmistamiseks kasutada tsitrusvilju, banaane, kiivi jne.

Liivakook tarretise ja puuviljadega: samm-sammult retsept

Koostisosad muretaigna jaoks:

• Või - ​​80 g;
• Kana muna - 1 tk;
• nisujahu - 1 tass;
• Suhkur - 2 spl. l;

• Kana muna - 1 tk;
• piim - 50 ml;
• Jahu, suhkur, želatiin - 1 spl. l;
• vanilliin;
• Või - ​​30 g.

• Oranž - 1 tk;
• Suhkur maitse järgi;
• Vesi - 100 ml;
• Želatiin - 1 spl. l;
• Puuviljad kaunistamiseks.

Kuidas valmistada purukooki puuvilja- ja apelsinitarretisega

Muretaigna valmistamine koogile

1. Võta või eelnevalt külmkapist välja, et see soojeneks ja muutuks pehmeks. Lisa suhkur ja purusta kreemjaks massiks.

2. Lisa tainale muna ja klopi mikseriga läbi.

3. Nüüd pane mikser kõrvale, sega hulka jahu ja sõtku pehmeks tainaks.
Pane pooleks tunniks külmkappi.

4. Koogi jaoks kasutan 23 cm läbimõõduga laineliste servadega ja 4 cm kõrgust vormi, asetage muretaigna tainas vormi ja ajage see kätega üle, moodustades kõrge külje. Aseta keskele raskus, et keskosa jääks küpsetamise ajal tasane.

Küpseta koorikut ahjus 20 minutit 180 C juures.

Suflee purukoogile

5. Kuni koorik küpseb, valmista suflee. Selleks leota želatiin vees ja kuumuta siis vedelaks.

6. Jaga muna valgeks ja munakollaseks. Tõsta valge praegu kõrvale ning vahusta munakollane suhkru ja vanillisuhkruga, kuni see lahustub.

7. Lisa munasegule jahu ja piim.

8. Asetage segu auruvanni ja keetke segades kuni paksenemiseni.

9. Tõsta segu tulelt ja jahuta veidi, lisa või.

10. Vahusta valged kohevaks massiks.

11. Lisa proteiinimass kreemile, vala sinna vähehaaval želatiin ja klopi mikseriga ühtlaseks.

12. Vala kreem valmis purukoogile ja pane kook jahedasse tahenema.

Puuviljatarretise valmistamine

13. Koori apelsin, lõika õhukesteks viiludeks ja tõsta pool kaunistamiseks kõrvale.

14. Lõika banaan ja kiivi viiludeks.

15. Jahvatage teine ​​apelsinipool blenderis, seejärel viige see anumasse ja lisage klaasiks keev vesi.

16. 10 minuti pärast kurna segu, lisa oranži varjundiga apelsiniveele maitse järgi suhkur ja želatiin ning kuumuta kuni suhkur ja želatiin lahustuvad.

17. Jaotage tükeldatud puuviljad külmutatud sufleele.

18. Vala neile apelsinitarretis ja pane kook külma tahenema.

Võite serveerida kooki puuviljadega koos mahla, vahuveega või teega.