Сладка захар. Рецепта със снимки. Стъпки по стъпка снимки. Gurmel.

Ако вие, като мен, обичайте захарницата, например в пясъчни торти, кифлички или натруфен, след това представете класическата версия на снежна бяла захар-скъпа. Подробно описание на готвенето с "анализ на полета", т.е. с работа по грешки, ако има такива.

Трябва:

• Захар - 400 г
• Вода - 100 мл
• Разтвор на лимонена киселина - 20 капки

Готвене:

Желая ви да подготвите какво се нуждаем.

Разтвор на линонова киселина.

To Препоръчвам ви да го подготвите с резерв, както е необходима фермата. В допълнение към факта, че използваме този разтвор като антикристализатор за готвене на фондан, той може да се използва в чисто или дори повече влажно състояние за гасене на содата, подкислява соса или компот и други случаи, в които е необходима киселина. Така че, пропорциите са:

• Гореща вода - 2 ppm
• Лимонова киселина (суха) - 1 ч. Л.

Разбъркваме лимонената киселина, преди да разтваряме кристалите, тамян в малък буркан с плътна капачка, знак, за да избегнем неприятности и да съхраняваме, използвайки нуждата.

Все още имаме нужда куртикили Кастрелкас удобна дръжка, просторна купа, лъжици, четка, миксер с куки "кука", лед, пипета, кухненски термометър,ако има.

Ще се опитам да повторя важните точки няколко пъти, което не може да бъде пренебрегнато, когато правите сладкиши, така че да правите всичко.

Така че, започна.

Замръзна захар и вода с вода в тенджера или кофа, поставихме средния огън.

След кипене е необходимо да се отстрани пяната. И е необходимо да го направите доста бързо, тъй като сиропът бързо се варя.

За да направите това, сложете тенджера, така че кипенето да е от една страна, след това пяната върви от другата и е доста лесна за сглобяване.

Обикновено можете да отстраните тенджерата от огъня и да извадите пяната.

Защо го правим?

В процеса на готвене на стените на тенджерата се образуват захарни кристали. Намирането в сиропа, тези кристали търсят програмата за целия сироп, че кристалът трябва да бъде със същия размер, но ние се нуждаем от кристализация е много малка, така че тези обвити сироп погрешно схващане на захарната частица трябва да се измият.

Можете да го направите мокър пискл или вилица, върху която увивате малко марля (превръзка).

Аз съм права понижаване на четката в чаша с вода и стената ми, в сировете попадат в сиропа - не страшно.

Сега имаме нужда без разбъркване, уважавайте сиропа до проби на "меката топка"Ако имате кухненски термометър, понякога опростява приготвянето на сладкиши, просто доведете сироп до температура 114-115 градуса.

Ако няма термометър, след това проверете готовността на сиропа така.

Първо нещо - отстранете тенджерата от огъняТъй като докато правите експерименти, сиропът ви е безнадеждно усвоен. Дори докато направих снимка, стрелата на термометъра пълзе до 116.

На кубчето лед капка капка сироп, трябва незабавно да се охлади. Понякога те съветват да се наливат малко сироп в студена вода, но е по-удобно за лед, защото сиропът може бързо да се измъкне от водата, което ще предизвика съмнения от неопитен кулинарен - имаше топка?

Извадете капка с пръстите ми и се опитайте да направите топка.

Какво трябва да бъде той?

Ще кажа това - топката трябва да се случиНо не трябва да бъде груб, като карамел, така че те да могат да бъдат почукани. Ако топката е твърде трудно - сиропът се усвоява. Какво да правя? Добавете малко вода, разбъркайте и поставете готвенето в желания резултат.

Правилната топка е мека и от малко количество вода, което се появява от топящ лед, може по-късно да се промие.

Ако топката се оказа, сиропът в огън не се връща.

Ако не, продължаваме да готвим до печеливша топка.

Тъй като сиропът се вари бързо, общото време е 4-5 минути с доста силно кипене, а след това не се затягайте със следващата разбивка и не забравяйте Премахнете сиропа от огън, преди да извършите експерименти.

Завършеният сироп трябва да бъде напълно прозрачен, изобщо глупав.

В края се добавя необходимото количество лимонена киселина в сиропа. Сиропът вече не е в пламъци!

Спретнато и внимателно капка гладко 20 капки От пипета, микс.

Какво дава киселина? Защо тя е в любима?

По същество, ние подготвяме разтвор за захар. Когато се охлажда, много бързо се съди, но той се сблъсква, както той ще го направи, и ние, да получаваме нежно и пластмасово сладко, трябва да го смучат. Следователно, добавяйки определено количество киселина, ние сусняваме реакцията на кристализация, така че да се случи малко по-късно, с интензивно разбиване и е плитко, което ще даде отличен продукт.

Ако добавите малко киселина, сиропът кристализира твърде бързо, ако много, той е твърде бавен и не може да кристализира изобщо. Важно е да се намери точно съотношение и това ще ви даде само личен опит.

В една от моите кулинарни книги беше написано, че доброто червило може да бъде приготвено без добавяне на киселина, но за това трябва да се налее много повече вода и да се готви по-дълго, след това в процеса на готвене се образува инвертна захар, която действа по същия начин на киселина. Тази техника се използва при приготвянето на млечни сладкиши.

Вероятно вече сте разбрали, че чакаме разбиването на сиропа, но първо трябва бързо готино. Как?

Слагаме тенджера с вода в купа със студена вода и по-добре с лед.

Първо се поставя в студена вода, като смесвам сиропа, защото на дъното се охлажда по-бързо, а след това водата в купата се променя, добавяйки лед и оставя на желаното охлаждане. Хладен сироп до 40-50 градуса.

Преди разбиването сироп е напълно прозрачно!

Ако сиропът е прозрачен и без примеси, но горещ горещтогава най-вероятно, малко киселина. Можете да продължите да се охлаждате по-нататък, но за да поставите огън и дори да пуснете 2-4 капки (ориентирани към скоростта на кристализация - е важно да не се прекалявате!), Затоплете до прозрачността и готийте отново.

Правилно завареният сироп може да се вземе до състоянието на червилото, просто силно дървена шпатула. Това, което направих преди.

Но много по-добре се разбива от червило с куки. След като се опитал един ден, не иска да се върне в шпатулата и по-бързо и по-добре.

Започваме да бием.

Времето за това може да остави от 2-3 до 10-15 минути. Защо такава разлика? Всичко зависи от тънкостите на печенето на сиропа и правилното киселинно съотношение. Дори една любовница, времето за разбиване може да е различно - вчера, червилото е била за 3 минути, а днес за 10. Основното нещо е да бъдем бомбардирани! Между другото, имам най-копринено червило, ако я биете около 10 минути.

Ако е имало много време и не избелва, може да означава, че: 1) сиропът не е неедно; 2) много киселина.

Случи се с мен, за съжаление. Опитите за добавяне на новозаваден сироп без кисел успех не бяха увенчани. Препоръчвам ви да използвате този сироп при готвене на компот Jiele вместо проста захар.

Правилният сироп се държи така.

Започва да бърка при разбиване ...

Продължава да се свива или дори започва да се чувства ...

Вече е ясно, че червилото ще се окаже!

И това е готово червило.

Не е лепкава, но пластмаса.

Кристален малък, дори някакъв маслен вкус, като добър мед. Не мога да повярвам, че това е просто захар!

Червилото не тече, но не и трудно.

Ако тя е станала толкова твърда, която дори ще се разпадне, тогава можете да добавите малко, прав капки, вряща вода, докато червилото изобщо се охлади.

Преместваме фондателя в контейнера или купата, покрийте от заплетеността. Червилото се втурва 12-24 часа. Но това не означава, че е невъзможно да го използвате веднага след готвене.

Ето как се разрязва, леко вискозен, като мед.

За остъкляване отделяме парче от желания размер, сложи в купата и леко нагрята - на водната баня или в микровълновата печка.

Внимание! Червило не можете да лекувате над 60 градуса - тя лети.

В микровълновата фурна можем да говорим за четене на секунди!

Можете да добавите малко вода в топло червило, за да получите по-тънък слой на готовия продукт, ако имате нужда от нея.

Когато се охлади, фъджът бързо се втвърдява, така че печенето трябва да бъде остъклено доста бързо и да държи купата над топла вода, например.

Накратко повторете плана за действие и важни точки:

• Мълчание и вода.
• Сложихме готвене на средния огън.
• След кипене извадете пяната.
• По време на готвене сиропът не се намесва!
• След около 3-4 минути активно кипене, проверете за готовност ("мека топка"). Ако сиропът е готов, извадете от огъня. Не е готов - благодаря. Отстранете тенджерата от огъня по време на пробата !!!
• В готовия сироп се изливаме киселина.
• Хладен сироп.
• Бъдете бита червило.
• Покриване от заплитане.

Дори най-простите кифлички изглеждат много по-апетитни, ако са покрити със сладки.

Добър апетит!