Чи є омега 3 у салі. Небезпечні властивості сала

Лікар сказав вживати оливкову олію за 3-4 ст. ложки щодня. Мені не шкода. Але ось холестерин піднявся, майже 1,5 разу. Так і не розумію, пов'язано це з оливковою олією чи ні. Цих жирних кислот виявляється так багато Омега 3 і Омега 6 і 9. Хто б допоміг розібратися?!

Взято у irina_slavskay
Наталія Танигіна, к.м.н., лікар-ендокринолог, 11.3.2009
Збалансований раціон, як відомо, стоїть на трьох китах: білках, жирах та вуглеводах. Якщо до білків ні в кого претензій немає, то жири та вуглеводи періодично оголошуються ворогами людства. Незважаючи на те, що саме жири роблять нашу шкіру гладкою, а волосся блискучим, саме жири беруть участь у процесах терморегуляції організму, список претензій до них не скорочується.
Вважається, що споживання жирів провокує серцево-судинні захворювання та призводить до збільшення ваги. Популярність дієт із низьким вмістом жиру (або зовсім безжирових) не зменшується. Але чи варто сприймати жири як безумовне зло?


Короткий курс хімії
Більшість жирів складаються з гліцерину та жирних кислот. Їх називають тригліцериди. Гліцерин - це спирт, хоча він ні за смаком, ні за запахом, ні за консистенцією не схожий на етанол (основний представник класу спиртів). Поєднує його з етанолом наявність групи -ОН, до якої може приєднатися жирна кислота. І якщо в молекулі етанолу така група лише одна, то у гліцерину їх три.

Молекула жирної кислоти складається з двох частин: вуглеводневого ланцюжка та кислотного залишку. Кислотний залишок приєднується до групи -ОН гліцерину. Мінімальна кількість атомів вуглецю в жирній кислоті: 4, максимальна 24. Крім довжини ланцюжка жирні кислоти розрізняються і за кількістю подвійних зв'язків між атомами вуглеводу.

Якщо подвійних зв'язків немає, кислоти називають насиченими. Якщо є – ненасиченими. Залежно від числа таких подвійних зв'язків кислоти можуть бути мононенасичені (тобто один подвійний зв'язок) і поліненасичені (кілька). Відповідну назву отримує жир, що містить ці кислоти.

Омега-3, омега-6, омега-9

Сучасна класифікація поділяє ці кислоти залежно від цього, після якого атома вуглецю перебуває подвійна зв'язок. Підрахунок провадиться з «хвоста поїзда», тобто. з останнього атома вуглеводневого ланцюжка, який назвали омегою (останньою літерою грецького алфавіту).
Ненасичені жирні кислоти

Для підтримки потрібні 4 поліненасичені жирні кислоти: лінолева, ліноленова, арахідонова і докозагексаєнова. Вони відносяться до омега-3 та омега-6 кислот.

Омега-3 кислоти: ліноленова, арахідонова та докозагексаєнова

Опції. Знижують холестерин, очищають і повертають еластичність судин, попереджають утворення тромбів, надають антиоксидантний ефект, нормалізують артеріальний тиск, попереджають інсульти та інфаркти, покращують кровопостачання мозку і кінцівок, сприяють оновленню та розвитку клітин. покращують стан зв'язок. Крім того омега-3 кислоти мають протизапальну дію: це використовується в комплексній терапії артритів та шкірних захворювань.

При нестачі омега-3. Погіршується зір, розвивається м'язова слабкість, оніміння рук та ніг. Діти сповільнюється зростання. Дослідження свідчать про те, що при низькому рівні омега-3 жирних кислот у крові люди сильніше схильні до негативних думок, тоді як ті, у кого в крові міститься більше цієї речовини, частіше перебувають у хорошому настрої.

Де утримуються. Поліненасичені жирні кислоти омега-3 переважно зустрічаються в рибі: скумбрія, оселедець, сардини, тунець, форель, лосось, шпроти, кефаль, палтус, окунь, короп, кальмари, анчоуси. З рослинних продуктів: у гарбузовому насінні, соєвих бобах, волоських горіхах, темно-зелених листових овочах та рослинних оліях (льняна олія, олія з виноградних зерен, кунжутна та соєва). Поліненасичена омега-3 арахідонова кислота у найбільшій кількості міститься у свинячому салі.

Омега-6 кислота: лінолева

Функція: зменшує сухість шкіри, підтримує нормальний стан клітинних мембран, нормалізує жировий обмін, зменшуючи жирову інфільтрацію печінки.

При нестачі омега-6: може розвинутись екзема, початися випадання волосся, дисліпідемія.

Важливо звертати увагу на співвідношення омега-3 та омега-6 кислот у раціоні. Воно складає 1:4 – 1:3. Однак при високому вмісті тригліцеридів у крові співвідношення має змінитися на протилежне – 3:1.

Омега-9

Найпоширеніша омега-9 - мононенасичена олеїнова кислота. Організм її може синтезувати, але все-таки краще, щоб вона надходила з їжею. Від описаних вище омега-3 та омега-6 кислот вона відрізняється кращою засвоюваністю. Вона єдина, яка аж ніяк не впливає на рівень холестерину.

При нестачі омега-9: розвивається слабкість, підвищена стомлюваність, погіршення травлення, запори, з'являється сухість шкіри та волосся, ламкість нігтів, сухість піхви.

Насичених жирних кислот у природі чимало, але найпоширенішими є стеаринова та пальмітинова.

Зазвичай, насичені жирні кислоти звинувачують у тому, що вони збільшують рівень холестерину крові. Якщо бути точним, насичені жирні кислоти знижують чутливість до холестерину, і він повільніше залишає кровотік. Зрозуміло, що ризик відкладення холестерину у стінках судин від цього зростає.

Опції. У насичених жирних кислот є позитивні властивості: вони дають організму енергію (головне, не передозувати).

Говорячи про жири, не можна залишити без уваги холестерин. Його будова відрізняється від тригліцеридів.

Опції. Холестерин входить до складу мембрани клітин, з нього синтезуються статеві гормони (естрогени, тестостерон, прогестерон) та гормони стресу (кортизол, альдостерон), вітамін D та жовчні кислоти. Крім того холестерин збільшує вироблення серотоніну – «гормону гарного настрою». Тому пригнічений настрій при низькохолестериновій дієті цілком зрозумілий.
MEDЕнциклопедія
Вітамін Е суттєво знижує ризик з віком отримати хворобу Aльцгеймера

Дані досліджень показують, що у людей похилого віку при підвищеному рівні холестерину знижується частота розвитку хвороби Альцгеймера, поширення якої в США (країні, найбільш захопленій гіпохолестериновим харчуванням), зараз назвали епідемією. Це виявилося настільки переконливим, що фармацевтична компанія Пфайзер призупинила випуск нового препарату, що знижує холестерин.

Де міститься. Холестерин міститься у продуктах тваринного походження: яйцях, молочних продуктах, м'ясі. Найбільше холестерину міститься в мозку тварин і пташиних яйцях, найменше - в рибі.
Транс-жири

А тепер про сумне: про транс-жири. Останнім часом шукається альтернатива натуральним продуктам - причому з найкращими намірами. Так був створений маргарин або спред (від англ. spread - намазувати), який, за задумом, не повинен утримувати холестерину і у виробництві набагато дешевше за вершкове масло.

Спред проводиться шляхом затвердіння олії. Все б нічого, але в ході маніпуляцій жири олії змінюють свою просторову конфігурацію. У природі переважно поширені цис-ізомери, а тут вони стають транс-ізомерами. Це означає, що атоми водню, які розташовані над атомами вуглецю, знаходяться по одну сторону в молекулярній структурі. Через їх невеликий електричний заряд атоми водню відштовхують один одного і створюють відгалуження в вуглецевому ланцюжку. Здавалося б, різниці ніякої - ті ж атоми, тільки одні були вищими, інші - нижчими, а стали навпаки.

Але в результаті цих змін транс-жири втрачають більшість позитивних властивостей і набувають нових негативних. Вони не тільки підвищують рівень холестерину, але й перешкоджають розщепленню небажаних жирів та утворенню життєво важливих жирних кислот.

Незначна кількість транс-жирів присутня в натуральних – молочних та м'ясних – продуктах харчування. Багато дослідників вважають критичним межею споживання 6-7 грамів транс-жирів на день.

Завдяки транс-жирам збільшується термін придатності продуктів, при цьому зберігається смак і аромат. Саме тому транс-жири настільки привабливі для харчової індустрії: зараз вони витісняють натуральні тверді жири та рідкі олії.

У Москві фахівці Національного фонду захисту прав споживачів досліджували велику кількість зразків маргаринів та спредів від різних російських виробників. Результати неприємно здивували спеціалістів. У переважній більшості випадків вміст трансізомерів перевищував нормативні 8%.
Жири щодня

Що ще потрібно знати про споживання жирів?

Знати міру. Всі наведені аргументи на користь жирів передусім адресуються тим, хто в дієтичному запалі прагне звести споживання жирів до мінімуму або відмовитися від них. Але не варто перегинати ціпок і в зворотному напрямку: різко збільшувати кількість жиру в раціоні, бажаючи позбутися якоїсь проблеми зі здоров'ям - високий вміст в їжі жиру (нехай і корисного) ще нікого ні від чого не вилікував.

Стежити за пропорцією. Усього жирів рекомендується вживати близько 30% загальної калорійності їжі. Оптимальне співвідношення тваринних жирів та рослинних олій у щоденному раціоні: 70-80% до 20-30%. Такий високий відсоток тваринних жирів пояснюється тим, що крім жирів у продукті буде і багато білків. Загалом співвідношення насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот має бути приблизно 3:6:1. Оскільки майже в кожному продукті жирні кислоти містяться в комбінації, забезпечити «середньостатистичні» потреби при збалансованому харчуванні нескладно. Харчові добавки, що містять корисні жирні кислоти, рекомендується застосовувати, якщо є показання.

Останнім часом одним із найбільш обговорюваних питань у медицині є важливість омега-3 жирних кислот для людського організму.

Існує кілька типів жирних омега-кислот – це омега-3, омега-6 та омега-9поліненасичені ліпіди.

Між ними існують чіткі відмінності як у плані хімічної будови, так і щодо дії на організм людини. Найголовніше, що потрібно пам'ятати, так це про баланс. Тому важливо знати, що всі види перерахованих жирних кислот повинні перебувати у стані постійної рівноваги. Не можна допускати нестачі одних із одночасним надлишком інших.

Що ж краще: звичні нам омега-6 жирні кислоти, що містяться в м'ясі, салі, соняшниковій олії, або омега-3, які ми в основному отримуємо з риб'ячого жиру і з глибоководної жирної риби холодних вод, - сьомги, форелі, лосося, вугра, скумбрії і т.д.?

Але, на жаль, харчування сучасної людини влаштовано таким чином, що організм постійно недоотримує омега-3, але надміру надходять омега-6 і омега-9 кислоти.

Омега-9 жирні кислоти називають ще олеїновою кислотою, вона досить легко засвоюється нашим організмом, хоча Омега-3 і 6, вважаються найбільш важливими для людського здоров'я.

Щоб забезпечити організм достатньою кількістю жирів групи Омега-9 можна регулярно з'їдати трохи горіхів. Вони містять також інші корисні речовини та мікроелементи.

В якості альтернативи горіхам використовуються гарбузове або соняшникове насіння.

Найбільше жирних кислот Омега-9 виявлено в оливковій олії.

Невипадково деякі лікарі в давнину вважали його лікарським засобом, що допомагає від багатьох захворювань.

Оливкова олія - ​​найбагатше харчове джерело мононенасиченої жирної кислоти - олеїнової кислоти, її вміст становить до 74% від маси олії. Воно справді позитивно впливає судини і навіть уповільнює процеси старіння. Оливкова олія має оригінальний смак, тому її можна додавати до салатів, використовувати для приготування тіста для деяких хлібобулочних виробів. Смажити на ньому небажано, краще заправляти оливковою олією холодні страви.

Багато олеїнової кислоти міститься в арахісовій олії. Хоча вона і замінна, і виробляється організмом самостійно, але все-таки краще отримувати її з продуктами харчування.
Наприклад, крім згаданих рослинних жирів, можна її отримати і з соняшникової, мигдальної, лляної, кунжутної, кукурудзяної, рапсової, соєвої олії. У яловичому та свинячому жирі її до 45%. Є вона й у м'ясі птиці.

Омега 3 і 6 конкурують за одні й самі ферменти. Тому слід уникати одночасного прийому або підбирати правильне дозування.
Існує кілька точок зору на те, якою має бути кількість цих елементів.

Коли кислот Омега-3 стає замало, організм повністю переходить на Омега-6, у результаті можливо відчуття сонливості, млявості. Це часто лежить в основі атеросклерозу, судинних і серцевих захворювань, а також розладів мозкового кровообігу.

Молекули омега-3 дуже пластичні та гнучкі. Вони виступають ідеальною їжею для найшвидших органів: мозку та серця, насамперед. Жирні кислоти омега-3 роблять кров більш рідкою, змушують серце битися швидко та ритмічно, мозок – працювати чітко, очі – бачити гостро та звикати до темряви. Звичайно, людині дуже потрібні такі кислоти. Вони прискорюють метаболізм і змушують органи нашого тіла працювати злагоджено.

Молекули омега-6 виконують прямо протилежну функцію: вони роблять кров густішими, уповільнюють обмінні процеси, а у разі надлишку провокують розвиток запалень та пухлин. Доведено, що у людей, які мають надмірний вміст омега-6, частіше виникають хвороби серця та судин, онкологічні захворювання, артрити, астма та мігрені. Жінки з високим рівнем омега-6 скаржаться на менструальні болі, поліпи та ендометріоз.

Так, дослідження американських (Simopoulos, 2002, 2006, 2008) та японських (Hagi et al., 2010; Takeuchi et al., 2008) вчених показали, що у вторинній профілактиці серцево-судинних захворювань концентрація в харчовому раціоні омега-3 -6 жирних кислот у співвідношенні 1:4 призводила до 70% зниження загальної смертності. Співвідношення 1:5 справляло сприятливий вплив на хворих на астму, у той час як співвідношення 1:10 призводило до несприятливих наслідків. Співвідношення 1:2,5 показало зниження ректальної проліферації клітин у пацієнтів з колоректальним раком, тоді як співвідношення 1:4 з такою ж кількістю омега-3 жирних кислот не мало належної дії. Подібне співвідношення 1:2-3 пригнічувало запалення у пацієнтів з ревматоїдним артритом.

Згідно з даними літератури, підвищення концентрації в організмі омега-3 жирних кислот призводить до поліпшення стану хворих різними психічними розладами, включаючи стрес, тривожність, когнітивні порушення, розлади настрою та шизофренію.
Однак, при перевищенні дози 4 г на добу паралельно зі збільшеною кровоточивістю судин та гіпотонією можлива поява і негативних психічних ефектів – підвищеної тривожності, занепокоєння, дратівливості, плаксивості, депресивних розладів.

Німецькі фахівці (Rupp et al., 2008) вважають оптимальною дозою омега-3 жирних кислот для профілактики – 1 г на добу. Таким чином, будь-які захворювання за своєю природою мультигенні та багатофакторні. Тому, зрозуміло, що терапевтичні дози омега-3 жирних кислот у хворих людей повинні залежати від характеру існуючого захворювання та ступеня його тяжкості і доходять до 3 г на добу.

Тому ще раз звертаю увагу, що для здорової людини необхідно дотримуватись раціонального співвідношення омега-3 та омега-6 кислот у їжі - 1:4-6, відповідно.

Омегу 6 та 9 краще споживати з продуктами харчування. А омегу 3 у вигляді добавок, тому що знайти зараз свіжу дику рибу в магазині дуже проблематично. Тільки риба, яка живе у холодній воді, має корисні нам кислоти.

Приймати омегу потрібно під час їди.

Тепер поговоримо про те, яку омегу-3 краще купувати

Добавки риб'ячого жиру представлені на ринку в рідкому вигляді та в желатинових капсулах. Риб'ячий жир у рідкій формі набагато дешевше ніж у капсулах, проте капсули для багатьох зручні у дозуванні.
Тому бажано для себе вибрати варіант, де концентрація корисних кислот в одній капсулі буде максимально високою, а вміст жиру менше. Це на перший погляд здається, що він виходить дорожчим, але це зовсім не так. Такі капсули дорівнюють 1-2 капсулам омеги, що містить 300 мг. ЕРА та DHAта менше.

Я напишу кілька варіантів на вибір

Варіанти для дітей:

Найвигідніше в будь-якому випадку рідкий варіан за ціною та кількістю корисних кислот. Але якщо Ваша дитина не хоче рідкої омеги, як наша, тоді вибирайте капсули. Варіанти у желейних цукерках не рекомендую

від трьох років, але можна і раніше під наглядом батьків.

Капсулки маленькі, як горошинки та м'які. Легко розкушуються. Нашій дитині вони дуже подобалися. Давали з двох років

1. Nordic Naturals, ДГК для дітей, зі смаком полуниці, 250 мг, 180 желатинових капсул (є різні фасування, це середня)
тут невеликий вміст кислот, всього 45 мг на 1 капсулі +А і Д

Один з кращих варіантів у капсулах за вмістом кислот, капсули можна розкушувати, приємний смак. Більше для дітей від 3 років

2.Nordic Naturals, Омега для дітей для щоденного вживання, фруктовий смак, 500 мг, 30 жувальних капсул
1 капсула містить 275 мг ЕРА та DHA

для дітей віком від 4 років рідкий варіант з високою концентрацією кислот

1. Carlson Labs, Найкращий риб'ячий жир, для дітей, зі смаком лимона, 6,7 рідкої унції (200 мл)
2,5 мл містять 650 мг ЕРА та DHA +Е

Дорослі варіанти

Ви, мабуть, чули про Омега 3 в останні роки. Чому? Омега 3 жирні кислоти є ключовими для нормального розвитку та зростання.

Зростаючий обсяг наукових досліджень показує, що ці здорові жири допомагають запобігти широкому спектру медичних проблем, у тому числі депресії, серцево-судинних захворювань, астми, ревматоїдного артриту, раку, псоріазу та багатьох запальних захворювань.

Омега-3 жирні кислоти (ПНЖК) дають людині багато переваг для здоров'я та відіграють важливу роль у зменшенні запалення по всьому тілу – у судинах, суглобах та інших місцях. Дослідження показують переконливі докази того, що Омега-3 жирні кислоти сприяють зниженню кров'яного тиску та рівня тригліцеридів. Люди, які перенесли серцевий напад та приймають Омега-3 кислоти, мають нижчий ризик подальших серцевих нападів.

Жирні кислоти Омега-3 знижують загальний ризик смерті серцевих захворювань. Також відомі як поліненасичені жирні кислоти (PUFAs), Омега-3 відіграють важливу роль у функції головного мозку, його нормального росту та розвитку. Кислоти Омега-3 є високо концентрованими в мозку, що має важливий вплив для когнітивних (пам'яті та продуктивності) та поведінкових функцій. Дослідження показують також вплив Омега-3 на зменшення запалення та зниження ризику розвитку хронічних захворювань.

Симптоми дефіциту ПНЖК зазвичай включають втому, проблеми з серцем, погану пам'ять, сухість шкіри, перепади настрою, депресії, поганий кровообіг, ламкість волосся та нігтів, нездатність зосередитися та болі у суглобах.

Що таке омега-3 кислоти?

Омега-3 кислоти розглядаються як основні жирні кислоти. Вони потрібні для нашого тіла, щоб воно могло нормально працювати. На відміну від насичених жирів, що знаходяться в олії та салі, жирні кислоти Омега-3 – поліненасичені. Терміни «насичені» і «незамінні» належать до атомів водню, які прикріплені до вуглецевого ланцюжка жирних кислот.

Поліненасичені жири (на відміну від насичених) - рідкі при кімнатній температурі і залишаються в рідкому стані при охолодженому або замороженому стані. Хоча кожен тип жиру може сприяти покращенню здоров'я, важливість Омега-3 жирних кислот у галузі зміцнення здоров'я та профілактики захворювань не може бути перебільшена.

Три найбільш поживно важливі Омега-3 жирні кислоти - це:

• Альфа-ліноленова кислота (ALA),
• ейкозапентаєнова кислота (EPA) та
• докозагексаєнова кислота (DHA).

Оскільки ці незамінні кислоти (ALA, DHA та EPA) не виробляються в нашому організмі, ми повинні отримувати їх ззовні з нашого раціону.

Дві головні з них – EPA та DHA – зустрічаються в деяких рибах. Рослини (наприклад, льон) містять ALA Омега-3, які організм частково конвертує в DHA та EPA. Водорості та олія часто дають тільки DHA. DHA та EPA зустрічаються разом тільки у жирних сортах риби та водоростях.

Експерти кажуть, що користь DHA та EPA – від риби та риб'ячого жиру – краще встановлена ​​для здоров'я, ніж рослинні джерела з ALA, про які менше відомо – хоча вони мають ті ж переваги.

Якими є функції Омега-3 жирних кислот в організмі?

Як відомо, кожна клітина в нашому тілі знаходиться в оточенні клітинної мембрани, що складається переважно з жирних кислот. Клітинна мембрана дозволяє надходити достатню кількість необхідних поживних речовин у клітину, і гарантує також, що відходи будуть швидко видалені з клітини.

Для виконання цих функцій необхідно, щоб клітинна мембрана зберігала свою цілісність і плинність. Клітини без здорової мембрани втрачають здатність утримувати воду та життєво важливі поживні речовини. Більше того, вони також втрачають здатність спілкуватися з іншими клітинами! Дослідники вважають, що втрата зв'язку від клітини до клітини є одним із фізіологічних факторів, що призводить до зростання ракових пухлин.

Через те, що клітинні мембрани складаються з жиру, їх цілісність та плинність визначається великою мірою від тих типів жирів, що ми їмо. Пам'ятайте, що насичені жири тверднуть за кімнатної температури, а Омега-3 жири залишаються рідкими. Раціон харчування, що містить велику кількість насичених або гідрогенізованих жирів, призводить до того, що клітинні мембрани стають жорсткими та недостатньо гнучкими. З іншого боку, дієта, багата на Омега-3 жири забезпечує високий ступінь плинності мембран.

Останні in vitro (у пробірці) докази свідчать, що коли Омега-3 жирні кислоти вбудовуються в мембрани клітин, вони можуть захистити від раку, особливо раку грудей. Дослідники виявили, що Омега-3 кислоти впливають на ріст клітин, активуючи фермент, названий «sphingomyelinase», дія якого зрештою призводить до загибелі ракових клітин.

В експериментах на тваринах, мишей годували дієтою, багатою як Омега-3 (риб'ячий жир), так і Омега-6 (кукурудзяна олія) жирними кислотами, після чого їм були імплантовані ракові клітини. Через три тижні, обсяг і вага ракової пухлини був значно нижчим у тих мишей, хто був на Омега-3 дієті. Діяльність sphingomyelinase зросла на 30-40%, а зростання клітин раку грудей знизилося на 20-25%.

Омега-3 жири також відіграють важливу роль у виробництві потужних гормонів, які називають простагландинами. Простагландини допомагають регулювати багато важливих фізіологічних функцій, у тому числі артеріальний тиск і згортання крові, нервову передачу, запальні та алергічні реакції, порушення функції нирок та шлунково-кишкового тракту, а також виробництво інших гормонів.

Роль EPA та DHA у профілактиці серцево-судинних захворювань пояснюється значною мірою здатність цих жирів збільшувати виробництво сприятливих простагландинів.

Переваги Omega-3 для здоров'я

• Здоров'я серцево-судинної системи та зниження жиру в крові (тригліцеридів). Омега-3 жирні кислоти знижують загальний ризик смерті серцевих захворювань. Риб'ячий жир допомагає запобігти та лікувати атеросклероз (затвердіння артерій), уповільнювати розвиток тромбів та бляшок, що закупорюють артерії. Риб'ячий жир може допомогти при аритмії, а люди, які приймають добавки риб'ячого жиру після інфаркту, скорочують ризик повторного серцевого нападу. Ті, хто їсть рибу 1 або 2 рази на тиждень, значно (на 50%) знижує ризик інсульту. Згідно з низкою досліджень, добавки риб'ячого жиру також знижують підвищений рівень тригліцеридів, високий вміст яких є фактором ризику хвороб серця.

• Ревматоїдний артрит. Ряд досліджень показали, що добавки риб'ячого жиру значно знижують скутість та біль у суглобах. Омега-3 також підвищують ефективність протизапальних препаратів.

• Депресія. Дослідники виявили, що ті культури, які їдять продукти з високим вмістом Омега-3, мають нижчі рівні депресії. Риб'ячий жир, схоже, також посилює ефект антидепресантів та може допомогти зменшити депресивні симптоми біполярного розладу.

• Пренатальне здоров'я. EPA та DHA добавки під час вагітності стимулюють здоров'я вагітних жінок та розвиток своїх дітей. DHA є важливим для зору та розвитку нервової системи у дітей.

• Астма. Досвід показує, що дієта з високим вмістом омега-3 кислот знижує запалення - ключовий компонент при астмі. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб довести вплив риб'ячого жиру на поліпшення функції легень.

• Хвороба Альцгеймера та недоумство. Омега-3 жирні кислоти сприяють захисту від деменції та хвороби Альцгеймера.

• Високий рівень холестерину.Люди, які використовують середземноморську дієту, зазвичай мають більш високі ЛПВЩ або «хороший» холестерин, який покращує здоров'я серця. Ескімоси, які отримують велику кількість жирних кислот Омега-3 з жирної риби, як правило, мають високий рівень холестерину ЛПВЩ і низький рівень тригліцеридів (жирів в крові).

• Високий кровяний тиск.Клінічні дослідження стверджують, що дієти, багаті Омега-3 кислотами, знижують АТ у людей, які страждають на гіпертонію.

• Діабет.Люди з цукровим діабетом часто мають низький рівень ЛПВЩ. ПНЖК можуть знизити рівень тригліцеридів та апопротеїнів (маркерів діабету), підвищуючи при цьому ЛПВЩ.

• Системна червона вовчанка. Декілька невеликих досліджень показують, що EPA та риб'ячий жир можуть допомогти зменшити симптоми вовчаку, аутоімунного стану, що характеризується втомою та болями в суглобах.

• Остеопороз.Омега-3 жирні кислоти підвищують рівень кальцію в організмі та покращують міцність кісток. Також люди, які недостатньо отримують незамінні жирні кислоти, мають більше шансів для втрати кісткової маси, ніж люди з нормальним рівнем цих кислот.

• Порушення уваги з гіперактивністю (СДВГ). Діти з дефіцитом уваги та гіперактивністю можуть мати низький рівень окремих жирних кислот (у тому числі EPA та DHA). У клінічному дослідженні майже 100 хлопчиків у країнах з низьким рівнем Омега-3 жирних кислот було виявлено більше поведінкових проблем (таких як напади гніву та розладу сну), ніж у хлопчиків з нормальним рівнем Омега-3.

• Рак прямої кишки, рак грудей, рак передміхурової залози. Омега-3 жирні кислоти знижують ризик розвитку колоректального раку. Наприклад, ескімоси мають дієту з високим вмістом Омега-3 і, відповідно, низький рівень раку прямої кишки. Дослідження на тваринах показали, що жири Омега-3 також запобігають погіршенню раку товстої кишки.

У жінок, які харчуються продуктами, багатими на Омега-3 кислоти протягом багатьох років, менше шансів на розвиток раку грудей. Популяційні дослідження групи чоловіків показують, що дієта з Омега-3 з риби або олії риби допомагає запобігти розвитку раку простати (передміхурової залози).

Омега-3 кислоти у продуктах

Дослідження показали, що відносно невелика кількість Омега-3 джерел живлення може вплинути на рівень Омега-3 у вашому організмі. Наприклад, двох щотижневих порцій (несмаженої) риби (наприклад, дикого Тихоокеанського лосося) достатньо, щоб підвищити ваш рівень Омега-3 у крові.

Хороші джерела ALA, які перетворюються на Омега-3 жирні кислоти в організмі, ми знаходимо в волоських горіхах, льоні та льняному маслі, гарбузовому насінні, соєвих бобах, рапсовій, оливковій та соєвій олії.

Немає стандартної дози Омега-3 жирних кислот. Фахівці зазвичай рекомендують 1 грам (1000 мг) DHA та EPA щодня для тих, хто має проблеми із серцем. Люди з певними захворюваннями можуть прийняти дозу до 4 г на день, але під контролем лікаря. У високих дозах (3 г і вище) Омега-3 добавки (EPA/DHA) можуть збільшити ризик кровотечі. Найбільш поширеним побічним ефектом від риб'ячого жиру є розлад шлунка та газоутворення в кишечнику.

Гіперхолестеринемія викликає часткову або повну закупорку судин, що призводить до серйозних проблем зі здоров'ям. Для нормалізації ліпідного обміну використовують консервативні та медикаментозні способи лікування. Омега 3 від холестерину – один з ефективних засобів, що запобігає атеросклерозу та його наслідкам.

Біологічне значення

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) називають суттєвими чи незамінними, після того як з'ясувалась їх важлива роль у зростанні дітей, підлітків. Загальна назва омега 3 поєднує кілька видів кислот, різних за структурою, будовою, властивостями, впливом на організм.

Біологічно важливі для людини:

• Ейкозапентаєнова (ЕПК/EPA) кислота необхідна для формування мембран клітин, синтезу гормонів. Покращує пам'ять, мозковий кровообіг. Розширює кровоносні судини, перешкоджає формуванню тромбів. Чинить протизапальну дію. Підтримує обмін речовин, .
• Докозагексаєнова (ДКГ/DHA) кислота відновлює судини, покращує роботу мозку. Перешкоджає накопиченню жиру, запобігає відкладенню холестерину всередині судин. Як і ЕПК входить до складу клітинних мембран.
• Альфа-лінолева (АЛК/ALA) кислота забезпечує організм потрібною йому енергією, захищає від впливу ультрафіолетового випромінювання. Регулює водний баланс клітин, запобігаючи втраті вологи. Підтримує жировий обмін, синтез холестерину.

ПНЖК належать до речовин, які організм не виробляє.За певних обставин можливий синтез ЕПК та ДКГ із альфа-лінолевої кислоти. Однак відсоток перетворення незначний становить 3-5%, тому джерелами надходження омега 3 повинні бути продукти або харчові добавки.

Терапевтичний ефект

Клінічні випробування кислот омега 3 підтвердили їхню оздоровчу дію. Продукти або біодобавки з ПНЖК:

• Ефективні при лікуванні ревматизму, менструальних болів, системного червоного вовчаку. Властивість кислот утримувати воду всередині клітин відновлює якість, кількість слізної рідини, усуває сухість очей.
• Уповільнюють прогресування цукрового діабету у разі порушення обміну речовин. Поліпшують засвоєння кальцію, підвищують густину кісток.
• Знижують високий рівень холестерину, підвищують концентрацію корисних ліпопротеїнів.Розріджують кров, перешкоджають тромбоутворенню.
• Попереджають атеросклероз, відновлюють судинний тонус.
• Знижують артеріальний тиск у осіб, які страждають на хронічну гіпертонію.
• Зменшують можливість розвитку серцевих нападів, інсультів, інфарктів.

Омега 3 знижують загальний рівень холестерину за рахунок зменшення концентрації ліпопротеїнів низької, дуже низької щільності та тригліцеридів. Вони працюють як інгібітори абсорбції стеролу, зменшуючи його надходження до печінки.

Харчові джерела Омега-3

Оскільки організм людини не синтезує ПНЖК, потрібно, щоб вони надходили разом із їжею. Джерелами омега 3 є:

• ЕПК та ДКГ. Основне джерело – риб'ячий жир. Жирні сорти риби містять найбільшу концентрацію кислот. Це анчоуси, палтус, оселедець, лосось, скумбрія, сардини.
• АЛК міститься у рослинних продуктах. Олії: лляна, гарбузова, рижикова, рапсова. Горіхи: грецькі, мигдаль. Насіння: чіа, технічної коноплі, льону. Невелика кількість альфа-лінолевої кислоти містить листя портулаку, шпинат, морські водорості.

Для зниження холестерину, профілактики серцево-судинних захворювань рекомендується вживати жирну рибу двічі/тиждень по 100 г. При хронічній гіперліпідемії, наявності хвороб серця рибу їдять 4 рази/тиждень по 100 г. За кількістю омега 3 одна порція жирної риби .

Рослинні олії за високого рівня холестерину вживають щодня по 2-3 ст. л. Приймають натще в чистому вигляді або додають до салатів, гарнірів. Найбільша кількість альфа-лінолевої кислоти містить лляну олію.

Аптечний асортимент

Компенсувати дефіцит омега 3 можна спеціальними біодобавками. Найпоширеніша – риб'ячий жир у капсулах. Продається в аптеках, магазинах здорового харчування.

Види БАДів з омега 3:

• Солгар (Solgar). EPA/DHA 504/378 мг. Містить риб'ячий жир, натуральні змішані токофероли. Приймають по 1 капсулі двічі/день. Ціна 1200–1500 рублів.
• Carlson Labs Super Omega-3 Gems. EPA/DHA 600/400 мг. Додаткові інгредієнти вітамін Е, норвезька рибна олія. Дозування, що рекомендується, по 2 капсули 1 раз/день. Ціна 1450–1700 рублів.
• Доппельгерц Omega-3. 1 капсула містить 300 мг ПНЖК, 12 мг вітаміну Е. Приймають по 1 шт. 1раз/день. Вартість 300-500 рублів.
• Country Life Omega-3. 180/120 мг. Приймають по 1 капсулі 2-3 рази на день. Ціна 1000–1300 рублів.
• Вітрум Omega-3. EPA/DHA 300/200 мг. Додатково містить рослинні жири. Дозування 2 капсули/день. Ціна 1300–1600 рублів.
• Аквамарин Omega-3. Препарат має комбінований склад. Кислоти омега 3 – 540 мг, олія печінки тріски – 540 мг. Належить до біодобавок преміум класу. Приймають по 2 капсули 1 раз на день. Ціна 700-1300 рублів.
• Омакор Omega-3(Abbott). Діюча речовина – етилові ефіри кислот омега 3 концентрація 1000 мг. Препарат рекомендований для застосування при стабільно високому рівні холестерину, атеросклерозі. Приймають по 1 шт/день протягом місяця. Ціна 1600–200 рублів.

Усі препарати, що містять риб'ячий жир, приймають під час їжі, запиваючи водою.Капсули не розжовують, а ковтають цілком. Підвищення дозувань можливе лише за прямим призначенням лікаря. Харчові добавки приймають з обережністю під час вагітності, годування груддю.

Що корисніше препарати з омега 3 чи продукти

Проведені дослідження показали, що споживання риби надає додаткову дію на організм, яка не була виявлена ​​при прийомі харчових добавок:

• зменшується ризик серцевих нападів, раптової смерті через серцеву аритмію;
• знижується ймовірність появи хвороб очей у пацієнтів, які страждають на цукровий діабет;
• ризик розвитку інсульту, інфаркту зменшується на 6%;

Всі ці ефекти пов'язані з тим, що м'ясо риби, крім Омега 3, містить інші поживні речовини, жирні кислоти, що надають позитивну дію на серці, судини.

Крім того, співвідношення ЕПК до ДКГ у рибі відрізняється від їх пропорцій у біодобавках. Жирні сорти містять набагато більше ДГК, харчові добавки – ЕПК. Для зниження високого рівня холестерину необхідно, щоб організм отримував достатню кількість ЕПК та ДГК.

Однак м'ясо риб може містити солі важких металів, пестицидів, ртуть, діоксини. Коли людина їсть дуже багато рибних страв, ці речовини починають накопичуватися, діючи як канцерогени. Для виготовлення харчових добавок використовують очищений риб'ячий жир. Тому вони вважаються безпечнішими.

Вживання біодобавок разом із жирною рибою знижує холестерин, ризик появи венозної тромбоемболії, уповільнює атеросклероз. Тому при гіперліпідемії рекомендується їсти рибу 2-4 рази/тиждень, а в решту часу приймати капсули з омега 3.

ПНЖК омега 3 – цінні речовини для організму. Їх можна отримати як із продуктами харчування, так і з біологічними активними добавками. Не слід забувати, що БАДи не є ліками. Їхнє виробництво не контролюється державними органами, немає гарантії, що препарати містять саме ті речовини, які вказані на упаковці. Тому краще купувати добавки відомих торгових марок.

Останнє оновлення: Серпень 22, 2019

Тваринний жир, що відкладається під шкірою, біля нирок, у черевній порожнині. Функціонально сало розглядається як поживний запас у тілі тваринного організму, що складається переважно з тригліцеридів, містить велику кількість насичених жирнокислотних залишків. Традиційно сало з цибулею – символ української кухні.

Здавна свиняче сало посідало почесне місце в меню українців, та й у наші дні сало вважається національним українським продуктом. Його їдять солоним, копченим, вареним та смаженим. А свиняче сало з чорним житнім хлібом – краще за будь-який заморський делікатес.

Багато хто вважає сало шкідливим для здоров'я, проте, як говорить народна мудрість: «Товстіють не від свинячого сала, а від його кількості». Якщо з'їдати пару шматочків сала на голодний шлунок, то можна швидко домогтися відчуття ситості. Це не дозволить вам переїдати і ви зможете зберегти хорошу фігуру. В даний час навіть з'явилися дієти для схуднення, засновані на помірному споживанні сала.

Рідко яке гуляння обходитися без сала. Що й казати, прекрасна закуска під горілку, самогон чи горілку. Та й швидкого сп'яніння сало не сприяло. Так що врахуйте це, і перед поливанням з'їжте шматочок сала. Це може врятувати від тяжкого похмілля. Відбувається це тому, що жирне сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами швидко засвоїтись. Алкоголь вбирається пізніше, поступово, вже у кишечнику. Спиртне, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на компоненти.

Корисні властивості сала

Сало – висококалорійний продукт, який містить близько 770 ккал на 100 г. Тому вживати його потрібно вкрай обережно та у помірних кількостях.

Сало багате на жиророзчинні вітаміни, і, і, головне, воно не буває радіоактивним і не містить канцерогенів. У свинячому салі є арахідонова кислота, яка відноситься до ненасичених жирів і є однією з незамінних жирних кислот. Арахидонова кислота допомагає організму включити «імунну відповідь» при зустрічі з вірусами та бактеріями. Тому свиняче сало рекомендується включати в зимову дієту.

Німецькі вчені навіть радять включати раціон 20-30 г сала щодня, особливо в дієти для серцевих хворих. Оскільки арахідонова кислота (що відноситься до корисних Омега-6 ненасичених жирних кислот), входить до складу клітинних мембран і є частиною ферментів серцевого м'яза.

Сало містить і безліч інших цінних жирних кислот, які беруть участь у будівництві клітин організму, а також відіграють велику роль у освіті гормонів та холестериновому обміні. Вони пов'язують та виводять з організму токсини. Причому за вмістом цих кислот сало випереджає вершкове масло.

Саме в салі в оптимальному, добре засвоюваному вигляді міститься селен, який є потужним антиоксидантом. За даними інституту РАМН, 80% росіян відчувають дефіцит цієї речовини. А спортсменам, які годують матерям, вагітним та курцям цей мікроелемент просто життєво необхідний. До речі, у часнику, який часто вживають разом із салом, теж міститься велика кількість селену.

Дієтологи рекомендують їсти сало з салатом із сирих овочів, заправлених нерафінованою олією та натуральним оцтом (яблучним або виноградним), який є сильним антиоксидантом.

Шматок сала – прекрасний «снек» у робочий час. Воно добре засвоюється, не перевантажує печінку та дає аж 9 ккал енергії на 1 г продукту. Це набагато корисніше, ніж навіть найдорожча ковбаса, булочка чи пиріжки.

А в народній медицині сало вже давно вважається незамінним засобом при лікуванні хворих на суглоби. Хороший рецепт: якщо на дачі потягнули спину, або здорово забили колінку, а знеболювальних немає, то примотайте шарфом до хворого місця скибочку холодного солоного сала.

Кашку з сала з часником можна як екстрений засіб прикласти до запаленого зуба. Це допоможе витягнути гній та не дасть розвинутися запаленню далі.

Наші прабабусі широко використовували сало як косметичний засіб. Так, на основі розтопленого свинячого сала робили креми для обличчя, які рятували шкіру в холодну погоду. Найпоширеніший - крем обліпихи (ягоди обліпихи товкли, заливали невеликою кількістю окропу і змішували з невеликою кількістю розтопленого сала).

З тим же розтопленим салом (з додаванням часнику, яйця та трав'яних відварів) робили маски для волосся, що зміцнюють, компреси для вій і брів. Тим же засобом «лікували» пересушену шкіру рук та губ: у розтоплене сало додавали пару крапель касторової олії або бджолиного воску (зараз можна додати пару крапель вітаміну А або Е) та змащували губи перед виходом з дому у вітряну та холодну погоду.

Небезпечні властивості сала

Насамперед, цей продукт несе користь організму тільки в тому випадку, якщо вживати його в малих кількостях. Для дорослої людини вистачить 10-30 грн. сала щодня. Все, що згори, може відкладатися як підшкірна жирова тканина.

Крім того, сало не радять піддавати сильній термічній обробці. Внаслідок вижарювання шкварок з'являються шкідливі канцерогени. Втім, це відбувається майже з будь-яким жиром, навіть рослинним. Саме тому смажені страви і вважаються шкідливими.

Так як сало вживається свіжим, цей продукт слід вибирати без м'ясних прожилок, тому що вони можуть бути джерелом різних гельмінтів. Також рекомендуємо вибір сала починати із розгляду ветеринарних сертифікатів.

Є ще й низка захворювань, при яких протипоказано сало. До них відносять захворювання печінки, жовчовивідних проток, жовчного міхура та порушення обміну холестерину. Тому варто порадитися з лікарем та дізнатися, чи можна вам харчуватися цим продуктом.

Дуже простий та надійний спосіб посолу сала у банку. Автор відео стверджує, що ця страва не залишить байдужою нікого.