Маринований буряк за гостем рецепт. Маринований буряк швидкого приготування

28.01.2024

Навіщо маринувати буряки, запитаєте ви? Адже вона доступна будь-якої пори року, чудово зберігається в льоху і завжди є на прилавках магазинів. Безперечно, це так. Але якщо ви все ж таки заздалегідь зробите заготівлю з буряка на зиму, то під рукою у вас завжди буде напівфабрикат, уже очищений, відварений і нарізаний. До того ж ви виграєте у смаку – буряк у маринаді поступово модернізується, його смак стане іншим, більш насиченим та досконалим. Таку заготівлю можна не тільки додавати в борщі і кришити в салати, а й подавати як закуску.

Сьогодні я розповім, як замаринувати буряки на зиму без стерилізації. Рецепт простий та смачний, а головне консервація добре зберігається. Коренеплоди потрібно буде зварити, очистити та нарізати. Потім скласти у баночки, обдати окропом і нарешті залити гарячим маринадом. За смаком буряк вийде кисло-солодким, пряним. Вона підходить для приготування салатів і борщу, а також може подаватися як самостійна закуска - перед подачею залишиться тільки присмачити її за смаком олією і присипати зеленню.

складові

червоний цукровий буряк 1 кг
вода для маринаду 500 мл
9% оцет 50 мл
нейодована сіль 1 ч. л. з гіркою
чорний перець горошок 6 шт.
гвоздика 1 шт.
лавровий лист 1 шт.
цукор 1 ст. л. з високою гіркою

Як приготувати буряки на зиму?

Спочатку потрібно підготувати та відварити буряк. Найкраще використовувати невеликі коренеплоди приблизно однакового розміру, їх можна варити повністю, не розрізаючи, вони швидко готуються, а отже, не виварюються, зберігають свій природний бордовий колір та вітаміни. Я обрізаю бадилля, але намагаюся зберегти шкірку цілою. Хвостики не зрізаю - так буряк втратить менше соку при варінні. Коренеплоди ретельно промиваю під струменем проточної води за допомогою щітки. Заливаю овочі холодною водою так, щоб вона покривала їх на 4-5 сантиметрів. Не додаю нічого, ні солі, ні оцту. Доводжу до кипіння і варю на середньому вогні, без сильного вирування протягом 1 години. Якщо вода в процесі варіння сильно википати, то можна підливати окріп. Буряк повинен бути повністю зварений, «без сиринки», перевірити можна вилкою – якщо протикається легко, як олія, значить готова.
Зварений до готовності буряк остуджую в шкірці. Якщо є час, краще просто злити воду і дочекатися, поки овочі охолонуть. Якщо поспішайте, то можна їх вийняти з каструлі і відразу ж підставити під струмінь холодної води. Очищаю буряки від шкірки і нарізаю кружальцями. Тут спосіб нарізки непринциповий. Можете подрібнити кружальцями, соломкою, кубиками або натерти на великій тертці залежно від того, як плануєте використовувати подальшу заготівлю.
Готую тару та кришки. Банки найкраще купувати об'ємом 0,5 л. Їх слід промити і простерилізувати будь-яким зручним способом: на пару, в духовці або мікрохвильовій печі. І не забудьте прокип'ятити кришки. Підготовлені банки я наповнюю нарізаним буряком - помірно-щільно, щоб залишилося місце для розсолу. Після очищення від шкірки та відбракування почорнілих та інших «сумнівних» ділянок чиста вага буряків у мене склала 850 грам, цього обсягу вистачило на дві баночки по 0,5 літра.
Заливаю наповнені банки окропом - чистим окропом, без добавок. Щоб скло не лопнуло, намагаюся лити не по стінах, а по центру. Для перестрахування можна підкласти під дно плоске лезо ножа. Прикриваю кришками та залишаю в такому вигляді на 10 хвилин.
Акуратно зливаю воду із банок у каструлю. На основі цього відвару я готуватиму маринад для буряків. Додаю в каструлю сіль, цукор та прянощі (кількість інгредієнтів я вказала з розрахунку на 500 мл маринаду, його вистачить на 2 баночки по 0,5 л). Проварюю маринад 10 хвилин з моменту кипіння. Наприкінці додаю оцет, даю прокипіти і знімаю з вогню.
Киплячим маринадом заливаю буряки в банках (гвоздику можна прибрати, якщо не любите її виражений смак). Герметично закупорюю, перевертаю консервацію догори дном, загортаю в ковдру і залишаю до повного остигання.

Знімати першу пробу можна вже третього дня після приготування. Для більш тривалого зберігання слід прибрати у прохолодне та темне місце, де заготівля простоїть протягом 1 року.

Маринований буряк, приготований за цим швидким рецептом, не вимагає кип'ятіння або тривалого наполягання. Овоч ми заллємо холодним маринадом, і вже за добу продукт готовий до вживання.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: варіння, маринування.

Загальний час приготування: 24 год

Кількість порцій: 1 банк 0,5л .

Інгредієнти:

буряк – 3 шт. (близько 600 г)
оцет 9% - 100 мл
вода – 500 мл
сіль - 0,5 ч.л.
цукор – 1 ст. з гіркою
лавровий лист – 2 шт.
перець запашний – 4 шт.
гвоздика – 3 шт.

Спосіб приготування

Що можна приготувати з маринованих буряків:

Ця заготівля використовується для приготування перших страв, таких як борщ, буряк, холодник. Також можна приготувати ікру з буряка, використовувати її як овочеву добавку до каш або зробити смачні бутерброди з оселедцем та буряком. Крім того, такі буряки є важливим інгредієнтом для приготування вінегрету.
Особливо шанований маринований буряк на

З давніх-давен всім відомі корисні властивості буряків. В яких видах вона не вживається! Але чи вона сира, варена, печена чи маринована – буряк все одно залишається джерелом лікувальних якостей. Кількість термічної обробки вітаміном, що зберігається в процесі, може змінюватися. Але це залежить лише від способу та часу приготування буряка.

Рецепт приготування буряків маринованих на зиму

Також як і сирий, маринований буряк додають у перші страви (борщі, буряки, холодники), різні салати, заправки, другі страви. З неї готують самостійні закуски, гарніри, подають у первинному вигляді із зеленню та приправами.

Для буряків маринованих знадобляться:

5 середніх коренеплодів;
1 велика цибулина;
100 г цукрового піску;
100 г великої солі;
0,5 л води (під маринад);
100 мл 9% оцту;
2 лаврові листи;
3 гвоздики;
горошок запашний.

Процес приготування:

Приготування маринаду:

У сотейник влити 500 мл води.
Додати спеції, розчинити цукор та сіль.
Довести маринад із спеціями до кипіння. Добре перемішати та влити оцет.

Якщо залити овочі таким маринадом і дати наполягти їх у прохолодному місці 1-2 діб – вийде готовий до вживання маринований буряк без стерилізації, який збереже в собі максимум користі та вітамінів. Таку заготовку слід зберігати у холодильнику.

Подавати готові буряки можна на бутербродах з скибочкою риби, використовувати для приготування вінегрету, перетирати для соусів і паст. Якщо заправити буряки олією, несолодким йогуртом, сметаною або домашнім майонезом і присипати зеленню, кунжутом або насінням льону, то вийде легкий, швидкий і корисний салат для повноцінного перекушування.

Як замаринувати буряк на зиму

Для зимового зберігання маринованих буряків овочі слід викладати в очищену содою та простерилізовану тару.

Для стерилізації потрібно:

Температура води, що заливається, повинна бути практично такою ж, як і температура вмісту в банках. Інакше банки можуть луснути від різкого перепаду температури.

У такий спосіб можна замаринувати буряк на зиму цілком. Для цього використовуються маленькі коренеплоди, які буде зручно поміщати у вузькі шийки банок та суліїв. Їх також відварюють у шкірці, але триваліший час, потім очищають і заливають маринадом. Мариновану повністю буряк зручно використовувати. Її можна нарізати будь-яким способом на власний розсуд – кубиками, скибочками, колечками, слайсами, соломкою.

Маринований на зиму буряк у банках – це паличка-виручалочка під час прийому несподіваних гостей, як швидка смачна закуска, і в процесі приготування інших різноманітних страв.

в маринаді може бути гострою, солодкою, кислою, пряною і навіть пекучою. Варто поекспериментувати з додаванням цукру, оцту та спецій і в результаті вийде нова страва. Для приготування солодкого маринованого буряка в маринад краще додавати мед замість цукру, а також корицю, кардамон, цедру лимона або апельсина. Для більш кислого, але м'якого смаку використовують лимонний сік, рисовий або яблучний оцет. Для гостроти варто спробувати додати імбир, часник, перець чилі чи гірчицю, залежно від особистих уподобань. Якщо хочеться прянішого аромату, виручать розмарин, коріандр, кмин, базилік, кріп.

Буряк маринований швидкого приготування

Існують різні методи та способи маринування буряків. Але в насиченому ритмі життя не завжди є час для тривалого, ретельного та енергоємного процесу.

Для швидкого приготування маринованих буряків знадобляться:

на 1 кг буряків;
4-5 зубчиків часнику;
150 мл рафінованої рослинної олії;
60 мл оцту;
за щіпкою коріандру, чорного та запашного перців (за бажанням);
40 г солі;
80 гр цукру.

Процес приготування:

Очистити сирий буряк і натерти на шатківниці (або нарізати тоненькою соломкою).
Підігріти олію зі спеціями.
Змішати тертий буряк з часником, продавленим через прес, сіллю та цукром.
Влити теплу пряну олію.
Додати оцет і ретельно перемішати.
Залишити буряк настоюватися при кімнатній температурі на ніч. Після – прибрати в холодильник наполягати 5-6 годин.

Буряк маринований на зиму для зберігання в холодильнику

Для приготування маринованих буряків її, як правило, попередньо відварюють. Але є ще один спосіб термообробки, який збереже максимум корисних властивостей коренеплоду. Це запікання. Овочі очищають і нарізують тонкими кружальцями. У цей час необхідно прогріти духовку до 200 градусів. Застелити пергаментом лист і викласти підготовлені скибочки. Зверху - злегка збризкати рослинним маслом і присипати спеціями (перець, розмарин, чебрець). Чи не солити! Інакше сіль витягне всю вологу, в результаті вийдуть бурякові чіпси. Запікати 15 хвилин, вийняти з духовки, остудити.

Маринувати такий продукт краще сумішшю лимонного соку (0,5 лимона) з цедрою (1 лимон), 100 мл теплої олії, 50 мл рисового або яблучного оцту. Зберігати – у очищених содою банках під капроновою кришкою у холодильнику.

Маринований буряк по-грузинськи

Якщо хочеться більш насиченого пікантного смаку «з перчинкою», буряк по-грузинськи буде найкращим рецептом її приготування. Для цього овоч також відварюється, очищається і нарізається на скибочки. Для маринування поєднується велика кількість дрібнонарізаної зелені (петрушка, кріп, коріандр і, обов'язково, кінза) і 1-2 червоні цибулини з парою зубчиків часнику, лаврового листа, чорний перцем і 3 ст. л. грузинський соус ткемалі. Змішати всі інгредієнти, за бажанням присолити, полити олією. Буряк змішати з сумішшю, що вийшла, і дати їй настоятися близько півгодини. Після цього можна подавати готову страву до столу. Смачного!

Про користь та харчову цінність буряків знали ще давні люди. Так, на Далекому Сході та в Індії в їжу вживався дикий коренеплід, що дав початок усім сучасним видам та сортам буряків. А жителі Вавилону широко застосовували буряки для лікування інфекційних захворювань, лихоманки та інших серйозних недуг. Що примітно, при цьому як ліки використовувався саме коренеплід, а в їжу – бурякове бадилля. У Стародавній Русі з цієї краснощекой красуні готували безліч страв: буряки, борщі, ботвині, салати та заготівлі на зиму. Буряк, розрізаний на половинки, служив дівчатам відмінними рум'янами для щік. Що ж до цілющих властивостей, то тут буряк «поза конкуренцією». По-перше, коренеплід містить флавоноїди, що сприяють зниженню артеріального тиску, підвищенню міцності судин та утворенню еритроцитів. Крім того, до складу буряків входять: органічні кислоти, пектини, каротин, білок, вітаміни груп В, С та РР, а також мінеральні солі. Регулярне вживання буряків покращує роботу травної системи, знижує ризик захворювань щитовидки, сприяє виведенню з організму шлаків та продуктів розпаду. Буряк на зиму в банках – відмінний варіант за відсутності підвалу або льоху для зберігання овочів у свіжому вигляді. Ми підібрали найсмачніші покрокові рецепти з фото заготівлі буряків на зиму: маринована, в салаті, з морквою, корейською, заправка для борщу, без стерилізації і з нею. Адже консервований буряк дивовижно поєднується з різними продуктами та інгредієнтами – у перших стравах, салатах, гарнірах до м'ясних та рибних страв. А який смачний виходить квас із буряків! Якщо ви не знаєте, куди «прилаштувати» щедрий урожай коренеплодів зі своїх грядок, пропонуємо закатати по парі баночок наших бурякових делікатесів.

Маринований буряк на зиму – дуже смачний покроковий рецепт з фото

Буряк є одним із найкорисніших і доступних овочів, що надають сприятливий вплив на всі важливі органи та системи організму. Так, щоденне вживання буряків позитивно позначається на стані капілярів, роботі мозку, органів шлунково-кишкового тракту. Скористайтеся нашим покроковим рецептом з фото, і ви заготовите на зиму дуже смачні мариновані буряки. У «хід» підуть навіть частково пошкоджені чи дрібні коренеплоди, оскільки маринування їх потрібно подрібнити на шматочки. Виходить надзвичайно смачно – обов'язково спробуйте!

Для заготівлі маринованих буряків на зиму знадобляться такі інгредієнти:

буряк – скільки плануєте закатати
вода кип'ячена – 1 л
сіль – 1,3 ст.
цукор – 1,3 ст.
перець запашний горошком – 2 шт.
лист лавровий – пару штук
гвоздика – 2 шт.
оцет 9% - 60 мл

Покрокова інструкція з рецепту маринованих буряків на зиму:

Коренеплоди перебираємо, миємо, зрізаємо «хвостики» та видаляємо пошкоджені місця. Поміщаємо у велику каструлю, заливаємо водою і відварюємо до м'якості - для дрібних буряків знадобиться приблизно 30 - 40 хвилин, а великі овочі тримаємо на вогні трохи довше.
Перед тим, як злити воду, перевіряємо ступінь готовності буряків – орієнтуємось «як для вінегрету». Зливаємо воду і викладаємо овочі в миску. Після остигання зрізаємо шкірку.
Очищений буряк нарізаємо соломкою середньої величини.
Для маринаду потрібно довести воду до кипіння та розчинити цукор із сіллю. Потім додаємо спеції за рецептом, розмішуємо і в кінці ллємо оцет.
Відварені буряки фасуємо по чистих простерилізованих банках і заливаємо гарячим маринадом. Прикриваємо кришками та поміщаємо у велику каструлю з теплою водою. Ставимо на вогонь та після закипання води банки з буряком (ємністю 0,5 л) тримаємо ще близько 10 хвилин. Після остигання переносимо в комору і чекаємо на зиму – для дегустації.

Тертий буряк на зиму в банках – простий рецепт заправки для борщу

Багато господинь готують борщ з буряком за своїми «фірмовими» рецептами, з додаванням овочів та спецій у різних варіаціях. Однак у будь-якому випадку вам знадобиться головний та незамінний борщовий інгредієнт – заправка з буряком та морквою. Заготовивши на зиму кілька банок тертих буряків за нашим простим рецептом, у вас завжди під рукою буде смачна основа для борщу. При цьому готове блюдо з такою заправкою виходить набагато смачніше, ніж зі звичайного буряка, натертого безпосередньо перед варінням. Подавати борщ із буряків краще з скибочкою свіжого хліба та ложечкою сметани – просто смакота!

Інгредієнти для борщової заправки на зиму з буряком та морквою:

буряк – 3 кг
морква – 2 кг
помідори – 2 кг
перець болгарський – 2,5 кг
петрушка свіжа – ½ кореня та пучок зелені
селера та кріп – пучок
сіль за смаком

Покроковий опис рецепту заправки на зиму в банках з тертим буряком:

Овочі для заправки промиваємо під проточною водою та очищаємо від шкірки (буряк та моркву).
Томати обдаємо окропом і знімаємо шкірку. Потім пропускаємо через м'ясорубку та отримуємо томатне пюре.
Перець звільняємо від насіння та нарізаємо на шматочки або соломку середнього розміру.
Очищений буряк і моркву натираємо на великій тертці.
Пюре з помідорів виливаємо у велику каструлю і ставимо на середній вогонь. Після закипання гасимо приблизно 10 хвилин.
Потім до томатів додаємо тертий буряк і моркву, а також нарізаний перець. Все перемішуємо, солимо до смаку і додаємо подрібнену зелень. Гасимо ще 15 хвилин.
У попередньо простерилізовані банки розкладаємо гарячу борщову заправку та закочуємо. Перевертаємо вгору дном і, укутавши теплою ковдрою, чекаємо охолодження. Все, можна забирати консервацію в комору.

Смачний салат з буряка та помідор на зиму – рецепт без стерилізації

На зимовий час традиційно припадає багато свят – Новий рік, Різдво, Хрещення. У такі дні хочеться урізноманітнити меню новими смаковими нотками, та й вітаміни взимку організму не завадять. Тому смачний консервований салат з буряка та помідор на зиму стане чудовим доповненням до святкового та повсякденного меню. Заготуйте за нашим рецептом пару банок бурякового салату без стерилізації - і ви завжди зможете здивувати та порадувати гостей по-літньому свіжою та корисною стравою.

Перелік інгредієнтів для заготівлі на зиму салату з буряком та помідорами:

буряк – 8 коренеплодів
цибуля ріпчаста - 3 шт.
помідори – 4 шт.
часник – 2 зубки
томатний сік – 1 склянка
оцет – ½ склянки
цукор – 1 ст.
олія рослинна – ½ склянки
сіль – ½ ст.л.

Порядок приготування на зиму салату з буряків та помідорів – за рецептом без стерилізації:

Буряк і моркву промиваємо, очищаємо від шкірки та натираємо на дрібній тертці.
Цибулини чистимо і нарізаємо шматочками невеликого розміру.
Томати також миємо та нарізаємо дрібними кубиками.
Беремо містку каструлю і змішуємо в ній олію, томатний сік, цукор і сіль. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
Потім викладаємо в каструлю терту морквину та нарізану цибулю, додаємо очищений часник.
Проварюємо 10 - 15 хвилин і приєднуємо подрібнені помідори та буряки. Усі компоненти ретельно перемішуємо та продовжуємо гасити ще 15 хвилин.
В овочеву суміш вливаємо оцет і кип'ятимо приблизно 5 хвилин. Готовий буряковий салат з овочами розкладаємо за попередньо стерилізованими банками і закочуємо чистими кришками. Після остигання відносимо для подальшого зберігання в комору або льох.

Взимку залишиться лише відкрити баночку, гарно викласти на блюдо та подати до столу. Можна прикрасити буряковий салат гілочкою кропу або петрушки.

Консервовані буряки на зиму по-корейськи – оригінальний рецепт

Багато любителів східної кухні вже встигли гідно оцінити моркву по-корейськи. Однак для такого рецепту цілком підійде і сирий буряк, з якого вийде чудова консервована гостренька закуска. Готові буряки по-корейськи краще поставити на годину-дві в холодильник для кращого просочення маринадом і спеціями. Ми пропонуємо скористатися нашим оригінальним рецептом - і ви на всю зиму забезпечите сім'ю свіжими вітамінами.

Необхідні інгредієнти для консервованого буряка по-корейськи на зиму:

буряк – 1 кг
оцет – 3 ст.
часник – 6 зубків
перець чорний та червоний мелений – по 0,5 ч.л. кожного
коріандр у порошку – 1 ч.л.
цукор – 1 ст.
сіль - 1 ч.л.
олія соняшникова – 3 – 4 ст.л.

Рецепт заготівлі на зиму буряків по-корейськи:

Буряк промиваємо, але не обрізаємо «хвостики» та листя. Поміщаємо у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо 10 – 15 хвилин – час варіння залежить від розміру коренеплодів.
Коли буряк злегка відвариться (не до м'якого стану, а має залишатися майже свіжою і твердою), воду зливаємо і знову ставимо каструлю з овочами під холодний струмінь. Заливаємо і чекаємо на повне охолодження коренеплодів.
Овочі чистимо та натираємо на спеціальній «корейській» тертці. Поміщаємо в миску, цукоримо, солимо, поливаємо оцтом і ретельно перемішуємо.
У чисті стерилізовані банки розкладаємо салат, намагаючись його щільно утрамбувати. Залишаємо на 30 хвилин - за цей час салат "пустить" сік.
Змішуємо спеції за рецептом, видавлюємо часник та перемішуємо – в окремій ємності.
Ставимо на вогонь сковорідку, ллємо масло і, не чекаючи його закипання, додаємо суміш спецій із часником. Помішуючи, обсмажуємо приблизно 10 секунд не більше. Заливаємо смаженими спеціями салат у банках і прикриваємо кришками. Для тривалого зберігання консервацію потрібно простерилізувати у гарячій воді приблизно 10 хвилин. Пікантний «корейський» буряковий салат готовий!

Як зберігати буряки взимку в домашніх умовах.

Для зберігання буряків узимку в домашніх умовах слід заздалегідь подбати про створення коренеплодів найоптимальніших умов. У нашому відео представлені корисні поради – дотримуйтесь їх і ваш урожай буряків благополучно перезимує, не втративши свого товарного вигляду та корисних властивостей.