Курд лимонний – рецепт приготування. Лимонний тарт з меренгою: рецепти від Гордона Рамзі та Енді Шефа

Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептом найсмачнішої начинки. Вона ідеально підходить як для прошарку в бісквітні торти, так і для начинення капкейків та тістечок таких, як Павлова, наприклад.

На блозі вже є рецепт лимонного курда, він теж відмінно підходить як начинка до тортів, але на відміну від апельсинового, краще поєднується з ванільними коржами. Апельсиновий же його побратим ідеальний з шоколадними. Ну, і мабуть ще одна відмінність - у рецептурі апельсинового курда відсутнє вершкове масло, що робить його легшою версією топінгу.

Отже, як зробити курд із апельсинів у домашніх умовах, рецепт з фото покроково.

Інгредієнти:

1. 4 жовтки
2. 4 невеликі апельсини
3. 150 гр. цукру
4. 2 столові ложки з гіркою кукурудзяного крохмалю

Приготування:

Для початку нам необхідно ретельно вимити наші цитруси. Краще обдати їх окропом, то з них зійде віск, яким їх покривають (а отже й гіркота).

Щоб отримати більше соку, покатайте апельсини по столу, притискаючи їх долонею. Можна ще погріти в мікрохвильовій печі буквально 10 секунд.

З одного апельсина потрібно зняти цедру. Головне правило - нам потрібен тонкий помаранчевий шар, біла плівка гірчить! Будьте обережні, інакше весь курд доведеться утилізувати.

Цедру я отримую на терці, великій. Так як наприкінці курд ми проціджуватимемо — не варто дрібнити.

Змішуємо цедру із цукром і залишає цю суміш хвилин на 20-30. Так, цукор вбере ефірні масла і курд стане більш насичений ароматами.

З апельсинів отримуємо сік, тут вже користуйтеся тим способом, яким вам зручніше. У мене є соковитискач, але мені зазвичай ліньки її діставати і збирати, а потім її ще й мити треба! Загалом, сік я вичавлюю руками.

Жовтки змішаємо з апельсиновим соком, цукром та крохмалем. Я завжди використовую кукурудзяний крохмаль, він чудово розходиться в суміші, не залишаючи грудочок. Можна курд готувати і з картопляним, але тоді попередньо розчиніть його в невеликій кількості соку і лише потім додайте до решти інгредієнтів.

Ставимо нашу суміш на середній вогонь і помішуючи чекаємо, коли він загусне.

У мене на це йде 3-5 хвилин.

Знімаємо з плити, проціджуємо через сито.

Переливаємо в баночку і забираємо в холодильник проти ночі.

Чудова начинка готова!

Ось як апетитно вона виглядає в торті (торт морквяний, поки рецепту на блозі немає, але скоро додам посилання і на нього). До речі, у цьому торті він просто необхідний, бо саме апельсин так приємно відтіняє насичені морквяні коржі. Також, я зазвичай додаю такий курд — ідеальне поєднання на мою думку.

Ну, а це апельсиновий курд у трайфлах – десертах у стаканчику. Я брала коржі за цим рецептом. Як крем - . Це дуже смачно, спробуйте.

Якщо потрібний докладний рецепт трайфлів – пишіть у коментарях, обов'язково додам.

Смачного.

Сьогодні поділюся з вами рецептом мого найулюбленішого десерту. Це курд. Курд насправді це заварний крем, тільки готується на основі соку, а не молока. На сайті вже є рецепт лимонного. Він виходить дуже кислим на смак і справді на любителя. Але з апельсиновим курдом зовсім інша історія. У нього дуже ніжний та делікатний смак. Він не має яскраво-вираженої цитрусової кислоти, швидше за легкий апельсиновий смак. Цей курд можна використовувати як начинку в кекси, пироги або капкейки. А можна їм намазати булочку на сніданок чи додати до каші. Я не можу втриматись і не з'їсти його просто ложкою. Так його люблю.

На що варто звернути увагу в цьому рецепті, то це на те, що курд може трохи звернутися і піти крупинками під час заварювання. Щоб уникнути цього, наступного разу покладіть трохи менше вершкового масла. Так само можна додати до цього рецепту крохмаль, тоді крем вийде густішої консистенції, яка буде ідеальна, якщо додавати курд в начинку. Без крохмалю курд теж загусне, але буде більш рідкої консистенції, що теж нормально. У рецепті, який буде нижче, я додала кукурудзяний крохмаль, що, власне, і вкажу в інгредієнтах.

Ну і в цей курд можна додати різні спеції, щоб надати йому більш пряного та новорічного святкового смаку. Це може бути мелена кориця, гвоздика, мускатний горіх. Будь-які спеції, які зараз є вдома, або які ви особливо любите.

Буду вдячна за позначку #сайтпри публікації ваших фото у соціальних мережах.

складові

• 2 апельсини
• 2 яйця
• 2 жовтки
• 200 гр цукру
• 15-20 гр кукурудзяного крохмалю (при необхідності)
• 30 гр вершкового масла
• спеції за смаком

Рецепт

1. З апельсинів зняти цедру та віджати сік. Додати яйця, цукор, крохмаль до соку та цедри і все злегка збити віночком до однорідної консистенції. Залишити на 20-30 хвилин, щоб настоявся аромат від цедри.
2. Процідити суміш із яєць, цукру та апельсинового соку в сотейник, щоб у суміші не залишилися цедра та кісточки, додати масло та поставити на вогонь.
3. На середньому вогні постійно помішуючи, щоби не пригорів на дні, готувати курд. Коли курд почне закипати, дати йому прокипіти кілька хвилин, щоб пішов крохмальний смак, а також для того, щоб приготувати курд потрібної консистенції.
4. Готовий курд перекласти в банку, яку можна закрити кришкою або накрити плівкою, щоб вона стикалася з курдом. Готовий курд можна зберігати у холодильнику 4-5 днів.

Курд - це один із видів десерту сучасної англійської кухні, він прижився у багатьох європейських країнах. Його часто пропонують у вигляді гастрономічного подарунка, упаковавши в компактну ємність, що загвинчується, і додавши для стильності декоративної мішури. За ступенем затребуваності лимонний курд поза конкуренцією: десерт подають окремо, додають у морозиво, намазують на хліб, кладуть у начинку мафінів та круасанів, використовують замість кремового прошарку у бісквітних тортах. Структура виходить незвичайна: м'яка та повітряна, що нагадує вершковий мус.

Смак Інфо Сироп та крем

складові

• яєчні жовтки – 3 шт.,
• цукор – 1 ст.,
• ванільний цукор - 1 ч.л.,
• лимони - 3 шт.,
• вершкове масло – 100 гр.

Як приготувати лимонний курд?

За рецептом з фото, ви легко приготуєте цей десерт. Лимони ретельно миють під проточною водою, протираючи шкірку щіткою. Цедру лимонів натирають на дрібній тертці, виходить красива яскрава стружка. Саме в ній концентруються ефірні олії, завдяки яким курд отримає чудовий цитрусовий аромат. Потрібно намагатися, щоб залишилася недоторканою біла оболонка лимонів. Якщо вона опиниться в готовому кремі, з'явиться неприємний відтінок гіркоти.


Очищені лимони протирають через металеве сито. Коли лимони стиглі та соковиті, цей процес проходить досить швидко.


Відціджують чистий сік, а плівки та кісточки залишаються в ситі.
Замість сита можна використовувати цитрус-прес.


Яєчні жовтки змішують із звичайним та ванільним цукром. Збивати не потрібно, досить просто розмішати все виделкою до однорідної маси.

Переливають яєчну суміш до лимонного соку. А ось тепер потрібно все збити міксером на середній швидкості.


Каструльку з кремовою основою ставлять на водяну баню, після закипання витримую протягом 15 хвилин. Курд поступово загусне, але весь цей час його слід помішувати.


Курд знімають з вогню, кладуть у нього натерту цедру та вершкове масло. Цедра одразу зробить колір насичено-жовтим.


Остиглий лимонний крем стає густим, його перекладають у банку, після остигання ставлять у холодильник. Десять днів – це стандартний допустимий термін зберігання крему.

Ви думаєте, що вже всі спробували і вас нічим не здивувати? Даремно так вважаєте. Саме цей рецепт став і для мене чимось на кшталт одкровення! Знаєте, мої емоції, коли я його готувала, доходили до пікової потужності! Від захоплення: «Яка краса!», До: «Так просто?!», І знову до захоплення: «Оце так!».
Що являє собою лимонний курд? Спочатку скажу про враження. Це – ніжність, така чарівна, оксамитова, що береш у рот ложечку з курдом, і застигаєш від щастя, поки крем тане в роті, розливаючись усіма відтінками кисло-солодко-повітряного задоволення.

Тепер залишилося розвіяти останні таємниці та розповісти, як ця ніжність готується. Познайомлюсь із основним рецептом, який я підглянула у Чадейки. І тут же із задоволенням подякую Ірині Чадєєву не лише за цей рецепт, а й за підказки та рекомендації на її сайті.

Класичний лимонний курд

Це страва англійської кухні і є заварним кремом, де основним інгредієнтом служить лимон. До речі, інгредієнтів всього 4: яйце, лимон, цукор та масло. Ну що, все змішаємо, щоб у нас вийшов класичний лимонний курд?
Я у Ірини підглянула, яким має бути співвідношення продуктів. І тому готую потрібну для мене порцію. Вона порадила на 1 яйце взяти 1 лимон, олію – 10-15 г та 50 цукру.
У мене відповідно:

• Лимон – 4 шт.;
• Яйця – 4 шт.;
• Цукор - 200 г;
• Олія – 40 г.

Як приготувати лимонний курд у домашніх умовах.

Знімаю цедру із двох лимонів.

Додаю до цедри цукор. Добре перемішую.

Сік вичавлюю з усіх чотирьох лимонів. Додаю його до цедри із цукром. Перемішую.

Окремо збиваю яйця. Не варто старатись, піни не потрібно, просто однорідна суміш.

Додаю до решти інгредієнтів. Все добре перемішую.

Тепер я даю майбутньому крему настоятися. Наступний етап буде проціджувати, щоб відокремити цедру.

Тому додаткові півгодини дають можливість крему насититися та взяти смак та аромат цедри.
Проціджування. Це дає ще одну перевагу. Білки, які не змішалися добре з основною масою, теж відокремлюються. І тоді, під час термічної обробки, у нас не утворюватимуться білі пластівці.

Ставлю каструльку із сумішшю на середній вогонь.
Додаю олію.

Постійно помішую, поки крем не загусне. Якщо провести пальцем по лопатці – слід від нього не повинен розтікатися, у цьому випадку – крем готовий (це стандартний тест при приготуванні будь-якого).

Сам процес приготування зайняв хвилин 10 (не враховуючи півгодини, коли суміш з цедрою наполягалася), їх на варіння – 4-5.
Залишилася справа за малим. Розлити по гарних баночках і помістити курд у холодильник.

Всі! Яскравий, ароматний і смачний крем готовий! Після того, як він постоїть у холодильнику, його консистенція стане досить густою та неймовірно ніжною.

І скажу про його переваги:

• Гарний яскравий колір;
• Корисний;
• Смачний;
• Швидко готується;
• Прості та доступні інгредієнти;
• Приголомшливий аромат;
• А ще він може стати основою для інших варіацій крему;
• З ним можна урізноманітнити сніданок, приготувати низку десертів, прикрасити святковий торт.

Одним словом: і як я без нього раніше обходилася?
І ще один плюс! Він довго зберігається! До 2-3 тижнів. Правда, хотіла б я побачити людину, у якої ця смакота взагалі зберігається! Все швидко і безвісти зникає на очах. Тільки приємний присмак залишається, та почуття, що я сама вся просочилася свіжістю лимона.
Лимонний курд відмінно підійде до , щоб збалансувати нудотно-солодкий смак безе.

Традиційно англійці любили лимонним курдом змащувати тости. Сьогодні цей крем використовується значно ширше. Їм прикрашають деякі готові страви, наприклад, торти або тістечка, де курд виступає як крем. Курд можна використовувати як начинку для .

Можна наповнити кошики, змастити млинці, оладки або пампушки. А також цей крем може входити в основу приготування деяких десертів, куди його додають ще в напіврідкому стані або вже в застиглому. Наприклад, це можуть бути тарти. Але хто нам завадить не зіпсувати ніжний курд ні чим і наминати цю смакоту ложкою?
А тепер урізноманітнимо рецепт!

Принцип приготування лимонного курда як основа

Правильно ви здогадалися! І замість лимонів можна взяти будь-який інший цитрус чи ягоду, яка буде досить кисла. Це може бути і апельсини, лайм. Хтось із друзів казав, що він спробував із гранатом та зі смородиною. Всі ці інгредієнти можуть бути як основними, і додатковими. Я вам розповім, про лимонно-мандариновий курд.
Перевага його – дуже ніжний присмак, кислота лимона настільки приглушена, що виразно проступають улюблені нами новорічні свята, мандаринові нотки.

Рецепт мандаринового курда:

• Мандарини – 4 шт.;
• Лимони – 2 шт.;
• Яйця – 2 шт.;
• Цукор - 110 г;
• Олія – 130 г;
• Крохмаль – 30 г.

Ось так швидко і просто можна порадувати себе та близьких чудовим кремом!

• Краще не використовувати для курду сік із магазину. Це може зіпсувати сам крем. І ще: зараз і готова цедра продається. Не спокушайтеся! Використовуйте свіжу! З нею буде набагато смачніше.
• Щоб краще вичавити сік із лимонів, варто їх покатати по столу.
• Цедра в цій страві не пустощі і не прикраса. Вона – один із головних інгредієнтів. Тому її варто додавати навіть, якщо це буде, наприклад, гранатовий курд.
• Якщо яйця маленькі, візьміть додаткову їх кількість, 1 або 2, залежно від розміру.
• Деколи смак залежить від якості або сорту лимона. А тому, щоб зробити крем саме таким, яким ви бажаєте його побачити, можна додати сік інших цитрусових: мандарина – щоб знизити кислотність; лайма – щоб підвищити її.
• Бажаєте швидко зняти цедру? Покладіть лимон на кілька хвилин у морозильну камеру.
• Можна готувати курд на водяній бані. Ця процедура займе більше часу, проте крем гарантовано не підгорить і яйця не згорнуться.

Ось тепер, здається, все!

Класичний лимонний курд стане чудовою начинкою для французьких тістечок. Як приготувати ці вишукані тістечка, ви можете переглянути на нашому відеоканалі You Tube:

Якщо щось забула, або, якщо у вас, мої дорогі друзі, є що додати до всього вищесказаного, залишайте коментарі. Я буду рада знати, що вам мої досліди на кухні цікаві!
Бувай!

Вконтакте

Що таке солодке блюдо, як курд лимонний? Про це ви дізнаєтесь із матеріалів цієї статті.

Загальні відомості

Курд лимонний, або так званий лимонний крем, дуже поширений у Північній Америці, Великобританії, а також інших країнах. Такий десерт робиться з курячих яєць, лимона, цукрового піску та вершкового масла.

Після термічної обробки маса набуває кремоподібної консистенції і досить сильно нагадує пудинг. Особливий аромат і смак цього крему надає цедра лимонна.

Історія десерту

Ще наприкінці 19-го і на початку 20-го століть в Англії курд лимонний домашнього приготування дуже часто подавався до свіжих булочок або хліба як замінник джему. Також він використовувався у вигляді начинки для випікання.

Сучасні варіанти лимонного крему, у тому числі промислового виробництва, досі активно використовуються для тостів, булочок, кексів і навіть морозива.

З 19 століття улюбленим десертом багатьох американців і англійців є смачний лимонний пиріг з безе.

Відмінність від заварного крему

Чим відрізняється лимонний курд, фото якого представлено в цій статті від звичайного заварного крему? Досвідчені кулінари стверджують, що перший варіант десерту містить велику кількість соку лимона та його цедру. Таким чином, ці ласощі мають сильніший аромат і виражений смак.

Також слід зазначити, що лимонний крем, що містить вершкове масло, має більш кремову і однорідну структуру, ніж заварний десерт, в якому зазвичай використовується не кулінарний жир, а крохмаль або борошно.

Курд лимонний дуже рідко їдять як самостійну страву. До речі, замість згаданого фрукта до нього можуть бути додані й інші цитрусові, а також ягоди та інше.

Лимонний курд: рецепт з фото

Слід відразу відзначити, що ця солодка та ароматна страва призначена для особливих цінителів лимонів. Воно має дуже ніжну текстуру, а також трохи кислі нотки.

Які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити лимонний курд? Рецепт цих незвичайних ласощів включає наступні компоненти:

Використовуючи перелічені компоненти в тій кількості, в якій вони вказані, ви отримаєте приблизно 400 г смачного і ніжного крему.

Процес приготування

У приготуванні лимонного курда немає нічого складного. Але якщо ви робите такий крем вперше, то рекомендуємо суворо дотримуватися всіх правил рецепту.

Лимони середнього розміру добре миють і висушують. Потім з них акуратно знімають жовту цедру та натирають її на найменшій тертці. Після цього в окремий посуд вичавлюють весь сік із лимонів. Щоб позбавити його м'якоті, його пропускають через сито.

Обробивши лимони, приступають до підготовки інших інгредієнтів. Курячі яйця заважають віночком, а потім додають до них цукровий пісок. Після цього до них вливають лимонний сік і ставлять миску на каструлю з киплячою водою.

Інгредієнти гріють на водяній бані приблизно 1/4 години, регулярно заважаючи великою ложкою. При цьому яєчна маса має помітно загуснути.

Після описаних дій крем знімають із плити та трохи остуджують. Тим часом беруть м'яке вершкове масло і додають до нього підготовлену лимонну цедру. Обидва компоненти перемішують і викладають до солодкої яєчної маси. При цьому кулінарний жир має повністю розтанути.

Крем, в який викладено масло, набуває насичений жовтий колір, а також стає ароматнішим.

У цьому процес приготування лимонного курда вважається завершеним.

Як зберігати та використовувати?

Торт з лимонним курдом - це чудові ласощі, які ідеальні для всієї родини. Якщо ви вирішили зробити такий десерт, рекомендуємо використовувати бісквітні коржі. До речі, для більшої насиченості в них можна додати трохи лимонної цедри.

Після того, як лимонний крем буде готовий, його накривають харчовою плівкою і залишають охолоджуватися. Після кількох чесів його можна сміливо використовувати для нанесення на бісквітні коржі. Якщо вони ще не готові, лимонний курд рекомендується перекласти в скляну банку з кришкою і помістити в холодильник. У такому вигляді його можна зберігати до півтора тижня.

Робимо лимонний курд із меренгою

Як говорилося вище, лимонний крем можна використовувати для приготування різних десертів. Одним з найбільш популярних ласощів в Америці є легендарний пиріг лимонний. Він виходить дуже солодким, тому вживати його слід дозовано та з несолодким чаєм.

Які продукти нам знадобляться, щоб зробити такий десерт? Як приготувати лимонний курд? Рецепт цього крему було представлено вище. Що стосується тесту та меренги, то для них нам знадобиться:

Заміс та термічна обробка тесту

Для приготування основи в чашу блендера викладають біле борошно, кухонну сіль, холодне вершкове масло, нарізане кубиками, цукровий пісок. Всі інгредієнти рубають на високій швидкості до отримання жирної крихти. Після цього до неї вливають холодну воду та швидко замішують тісто.

Отримавши однорідну основу, з неї формують кулю, загортають у харчову плівку та кладуть у холодильник на 30 хвилин. З часом тісто виймають, розкочують в пласт товщиною 3 мм і переносять у форму.

Основу щільно укладають на дно посуду, формуючи високі борти. У кількох місцях її проколюють вилкою, кладуть фольгу і всипають вантаж у вигляді квасолі, рису, гороху або металевої дрібниці.

Сформований напівфабрикат відправляють у розігріту до 175 градусів духовку та випікають близько ¼ години.

Після описаних дій основу виймають та прибирають фольгу з вантажем.

Приготування меренги

Меренга для такого пирога готується легко та швидко. Злегка охолоджені білки викладають у глибоку чашу та збивають міксером до стійких піків. При цьому до них поступово додають цукровий пісок.

Зробивши пишну та повітряну масу, її відразу ж використовують за призначенням. В іншому випадку вона осяде, і пиріг вийде не таким гарним, як хотілося б.

Формуємо десерт

Для формування американського пирога в підготовлену і частково випечену основу викладають весь лимонний курд, рівняючи його поверхню великою ложкою. Після цього на яскраво-жовтий крем поміщають сильно збиті солодкі білки. За бажання їх можна помістити в кулінарний шприц і викладати на поверхню десерту у вигляді квіточок та інших візерунків.

Процес термічної обробки

Сформувавши американський пиріг лимонний, його відразу ж відправляють в духовку. При температурі 200 градусів десерт випікають протягом 1/4 години (можна трохи довше). За цей час тісто має повністю пропікатися, а меренга - схопитися, перетворившись на ніжне безе, що тане в роті.

Подаємо до святкового столу

Після того, як американський пиріг з лимонним курдом і меренгою буде готовий, його обережно виймають із духовки та поміщають у прохолодне приміщення.

Повністю остудивши десерт, його дістають із форми за допомогою широкої лопатки і розташовують на тортівниці. Гарно розрізавши пиріг на порційні шматки, їх розподіляють по блюдечках і подають членам сім'ї разом із несолодким чорним чаєм.

Підведемо підсумки

Крім пирога з меренгою та торта, зі згаданим кремом можна робити й інші десерти. Наприклад, дуже смачними виходять лимонні капкейки з лимонним курдом. Також його добре використовувати для начинення маффінів, прикраси різних тістечок та інше.

Загальний час приготування курда лимонного становить близько 30 хвилин. Щоб такий крем не гірчив, до нього рекомендується додавати лише лимонну цедру, уникаючи білих плівок.