Хашлама з яловичини – користь овочів та м'яса. Хашлама з яловичини з картоплею Рецепт супу хашлама з яловичини

Навіть найвибагливіші гурмани не зможуть байдуже пройти повз ніжне, соковите, тушковане у власному соку м'ясо. Хашлама з яловичини – це традиційна кавказька страва, яку варять у казані з додаванням овочів, коріння, пива, вина або інших інгредієнтів. В результаті нехитрих праць на вас чекає розкішне частування, м'ясні шматочки, які тануть у роті.

Традиційна вірменська страва вдасться приготувати смачно кожній господині, якщо суворо дотримуватися технологій. Хоча процес триває кілька годин, кухареві не доведеться багато часу проводити біля плити, основна частина – гасіння, яке проходить без участі кулінара. Щоб отримати повноцінну ситну страву, слід набратися терпіння. Особливість частування – м'ясо готується у власному соку, тому виходить таким смачним.

Пропорції м'яса та овочів для страви

Для надання м'ясу соковитості в хашламу обов'язково додають овочі. Цибуля, помідори, солодкий перець, картопля, баклажани, морква можуть бути присутніми у частуванні в різних кількостях. У блюді їх має бути по масі більше, ніж м'яса. Винятком можуть стати томати. У рецептах, де м'ясо тушкується в томатному соку, овочева складова може перевищувати яловичу.

Підготовка продуктів

Яловича хашлама виходить соковитішою, смачнішою та ароматнішою, якщо ґрунтовно підійти до вибору продуктів для її готування. Для приготування використовувати краще не дорогу вирізку, а грудинку. Можна придбати будь-яке м'ясо, навіть стара яловичина при довгому гасінні стане м'якою, але телятина приготується швидше і матиме ніжніший смак. Картопля для страви не варто дрібно нарізати. Його використовують повністю або розрізають на 2-4 частини. Якщо використовувати дрібніші шматочки, то картопля розвариться і стане безформною масою.

Кавказьку кухню в нашій країні дуже люблять, тому хашлама – поширена страва, яка готується у різних варіаціях. Для рецептів характерна відсутність олії, що робить таку їжу дієтичною. Хашлама - це м'ясо, тушковане у власному соку. Іноді до нього додають овочі, іноді – лише спеції, коріння та трави. Хоча опис звучить не дуже вигадливо, та й процес приготування не викличе складнощів, в результаті на вас чекає неповторне частування.

Хашлама по-вірменськи

Хашлама по-вірменськи з яловичини славиться неймовірним смаком та простотою приготування. У Вірменії у кожної господині знайдеться свій секрет цього частування, який робить його особливим, але м'ясо завжди подаватиметься з наваристим бульйоном, великою кількістю овочів, зелені, трав і спецій. Для яловичини по-вірменськи продукти викладають шарами в товстостінний посуд, накривають кришкою казан і відправляють нудитися на повільний вогонь.

Інгредієнти:

• яловичина на кістки – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• кріп – пучок;
• пиво – 100 мл;
• сіль, шафран, паприка – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зелень та овочі помити, обсушити.
2. Цибулю нарізати півкільцями, укласти на дно казана.
3. Яловичину крупно нарізати, викласти наступним шаром.
4. Додайте сіль та спеції.
5. Потім перець почистити, порізати соломкою, помідори нарізати човниками, викласти з цих овочів ще один шар у казанці.
6. Картоплю очистити і порізати, покласти верхнім шаром.
7. Зеленню присипаємо м'ясні та овочеві компоненти, заливаємо пивом.
8. Поставити казан, закритий кришкою, на повільний вогонь на 2-3 год.
9. До столу страву подають гарячою, прикрасивши нарубаною зеленню.

З яловичини з картоплею

Для хашлами не доведеться готувати окремий гарнір. У казанці з ароматним бульйоном знаходиться повноцінний обід, який можна назвати як першою, так і другою стравою. Рецепт хашлами з яловичини з картоплею не вимагає від кулінара особливих умінь. Найскладніше завдання – набратися терпіння, адже казкові аромати будуть витати на вашій кухні довгих 3-4 години.

Інгредієнти:

• яловича грудинка – 1 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• помідори – 5 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник, зелень, чорний перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помити, порізати.
2. Цибулю та картоплю очистити і нарізати крупно.
3. На дно каструлі з товстими стінками викладаємо шматочки м'яса, зверху – цибулю.
4. Томати та перець нарізаємо, викладаємо шматочки наступним шаром.
5. Зверху кладемо картоплю, шари можна повторити.
6. Наливаємо невелику кількість води, щоб вона ледве покривала продукти.
7. Поперчити, посолити, томити на вогні близько 3 год.
8. При подачі готову хашламу рясно посипте зеленню та товченим часником.

З баклажанами

На Кавказі для приготування хашлами, окрім солі, використовуються 10 різних приправ: селера, гвоздика, перець запашний горошком та інші. Ви можете самостійно варіювати їх склад та кількість, додавати свої спеції, підбираючи ідеальне поєднання для себе та своєї родини. Баклажани в рецепті надають особливий аромат та смак м'ясу, встояти перед такою стравою неможливо.

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг;
• болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля – 0,5 кг;
• томати – 0,5 кг;
• баклажани – 0,4 кг;
• морква – 1 шт.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимийте, наріжте шматками.
2. Баклажани промийте, поріжте кубиками. Видалити гіркоту зі шматочків баклажан можна, якщо замочити в солоній воді на 20 хвилин, після чого промити.
3. Підготовлені перці та цибулю поріжте на півкільця, морква – брусочками.
4. З томатів зніміть шкірку і наріжте кільцями.
5. Викладайте шари: м'ясо, цибуля, морква, перець, баклажани, томати. Шари повторіть 2-3 рази.
6. Зверху покладіть зелень, тушкуйте 2-3 години.

З додаванням вина

До кавказької кухні так і проситься келих смачного червоного вина. Додайте його прямо в казан, у якому готується хашлама, щоб надати їй східного колориту. У процесі варіння алкоголь випарується, а неперевершений аромат залишиться. Яловичина вийде соковитіше, м'якше і смачніше, якщо гаситиметься в такому оригінальному бульйоні з власного соку та вина.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,7 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• червоне сухе вино – 100мл;
• коріандр, мелений чорний перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помийте і наріжте цибулю, перець, з помідорів зніміть шкірку і також подрібніть їх.
2. У глибокий казанок складіть половину цибулі, шматки м'яса, болгарський перець, помідори, далі - цибулю і моркву, що залишилася.
3. Залийте всі продукти вином, закрийте кришкою казан, тушкуйте 2-5 год.
4. Готову страву розкладаємо по тарілках, посипаємо зеленню густо.

Хашлама в казані на багатті

Хашлама, просочена ароматом диму від багаття – це чудова альтернатива шашлику. Готувати на природі таку м'ясну страву – суцільне задоволення, а поїдати її ще більше. Здивуйте друзів і сім'ю ситною та оригінальною кавказькою стравою. Хоча процес приготування займає кілька годин, від вас потрібно лише зрідка підкладати трохи дров, щоб хашлама потихеньку кипіла.

Інгредієнти:

• яловичина – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• баклажани – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пиво – 1 л;
• кріп, петрушка, зелена цибуля – по пучку;
• лавровий лист, перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Овочі та яловичу м'якоть нарізати на великі шматки.
2. Викласти у два шари продукти з такої послідовності: м'ясо, баклажани, перець, помідори, цибулю.
3. Засипати все сіллю, спеціями, подрібненою зеленню, залити пивом.
4. На багатті гасити хашламу 2-3 години до м'якості яловичини.

Рецепт приготування в мультиварці

Хашлама у мультиварці виходить неймовірно смачною. Сучасна техніка дозволяє приготувати м'ясо у власному соку так, щоб воно не пригоріло, а мліло під дією температури. Вам не доведеться стояти над стравою, перемішуючи її – кухонна помічниця сама подбає про бездоганність приготування. Підготуйте продукти, складіть їх у каструлю мультиварки, натисніть кнопку і чекайте відмінного результату.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,5 кг;
• помідори – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кінза, петрушка – по пучку;
• сіль, хмелі-сунелі – до смаку;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Один помідор залишаємо, а решту овочів та м'яса нарізаємо великими шматками.
2. На дно чаші наливаємо олію, викладаємо шарами цибулю, шматочки помідорів, перцю, моркви, баклажану, м'яса.
3. Солимо, додаємо спеції, частину зелені.
4. Ставимо режим «Гасіння» на 2 години.
5. За 30 хвилин до закінчення відкриваємо кришку і викладаємо красиво нарізаний томат і зелень, що залишилася.

Хашлама по-грузинськи

Хоча Вірменія та Грузія територіально розташовані близько один до одного, але хашламу у цих країнах готують по-різному. Грузинські східні страви з яловичини не містять овочів. Тут цінують смак м'яса і не псують його іншими продуктами. Мінімум складових, трохи натхнення та крапелька душі знадобляться, щоб створити найсмачніший кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• яловича грудка на кістки – 2 кг;
• гостра аджика – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець горошком, сіль – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• оцет – 1 ст. л.;
• вода – 2 л;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промивають, нарізають шматками. Потім його обсушити, присипати спеціями, скласти в каструлю.
2. Залийте яловичину водою, дайте закипіти, зніміть пінку, що утворилася.
3. Варіть м'ясо близько 3:00 на повільному вогні під кришкою.
4. Додати сіль, лавровий лист, перець.
5. М'ясо потрібно вийняти, порізати на порційні шматки, повернути в каструлю.
6. Цибулю замаринуйте з оцтом на 10 хв.
7. Подавайте яловичину з маринованою цибулею, зеленню та аджикою.

Кожен кавказький народ готує хашламу по-своєму. Ви можете вибрати рецепт з великою кількістю овочів або без них, з додаванням води, вина, пива або той спосіб, за яким рідини для приготування не потрібно. Який би варіант хашлами ви не вибрали, є кілька хитрощів для ідеального результату:

1. Чим довше готується хашлама з яловичини, тим смачнішою вона вийде.
2. Закипати, гасити продукти повинні на повільному вогні під кришкою.
3. Прискорити процес гасіння допоможе маринад. На 1 кг яловичини візьміть 1 лимон, видавіть із нього сік. Додати спецій, залийте м'ясні шматочки лимонним соком, дайте постояти їм в холодильнику 1 годину. Шматки яловичини, що промаринувала, швидше стануть м'якими.

Хашлама – національно вірменська страва, є тушковане на повільному вогні м'ясо з овочами, викладеними один на одного шарами у певній послідовності, що істотно впливає на смак. Прекрасний варіант обіду або ситної вечері для великої родини. У класичному рецепті використовується баранина, але в домашніх умовах краще взяти яловичину чи навіть свинину. Загальний час приготування – 3 години.

Інгредієнти:

• яловичина (свинина, баранина) – 1,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• солодкий (болгарський) перець – 0,5 кг;
• баклажани – 0,5 кг;
• часник – 5-6 зубчиків;
• вода (пиво, біле вино) – 100 мл;
• сушена зелень – до смаку (не обов'язково);
• лавровий лист - 1 штуки (не обов'язково);
• рослинна олія – для обсмажування м'яса;
• сіль, перець, спеції – до смаку.

Найсмачніша хашлама виходить з яловичої або свинячої грудки. Щоб страва вийшла ароматнішою, замість води краще додавати світле пиво або біле сухе вино. Як приправи добре підходять хмелі-сунелі, лавровий лист (1-2 штуки) і сушена зелень (кріп, петрушка).

Рецепт хашлами з картоплею

1. М'ясо промити та нарізати великими шматками.

2. Розігріти на плиті з олією каструлю (сотейник або казан).

3. Викласти на дно м'ясо, посипати спеціями та посолити. Обсмажити з двох сторін до появи легкої рум'янці, потім зняти каструлю з вогню.

4. Очищену цибулю подрібнити півкільцями та викласти поверх м'яса. Зверху додати шари нарізаної кружальцями моркви та половину посіченого на дрібні шматочки часнику.

5. Картоплю помити, почистити, нарізати тонкими кружальцями і викласти в каструлю поверх часнику. Посолити.

6. Болгарський перець порізати тонкими кільцями і покласти на картоплю, потім додати нарізані кружальцями баклажани та помідори. Із самого верху – друга половина часнику.

Наш звичний раціон харчування сьогодні складається із абсолютно різних страв, що прийшли до нас з усіх кінців землі, з кухонь різних народів. Хашлама також відноситься до зарубіжної кухні, а саме до вірменської. Але вона настільки хороша, що її рецепт сьогодні використовують господині по всьому світу.

Хашлама – це традиційна вірменська страва, яку не можна віднести до перших чи інших страв – кожна господиня подає її по-своєму. Зазвичай вона готується із молодої телятини на кістки. Рецепт її простий і доступний для кожної господині-початківця.

Готується м'ясо за цим рецептом кілька годин, але виходить незабутнім. При цьому використовувати олію не потрібно і страва вважається дієтичною. Найкраще брати для нього молоду телятину чи ягнятину. Є кілька способів, як приготувати смачну хашламу, залишилося тільки вибрати який рецепт використовувати і почати готувати!

Хашлама з яловичини по-вірменськи

складові	Кількість
яловичина на кістки -	1 кг
цибуля -	2 головки
солодкий перець -	2 штуки
свіжі м'ясисті томати -	3-4 шт.
пиво -	1 склянка
вода -	1 склянка
петрушка -	½ пучка
базилік -	½ пучка
кінза -	½ пучка
кріп -	½ пучка
сіль перець -	за смаком
Час приготування: 210 хвилин	Калорійність на 100 грам: 230 Ккал

Вірменська кухня відома своїми наваристими, ситними стравами, які чомусь виходять завжди неймовірно смачними. Яловичина, приготовлена ​​таким чином, стане чудовим обідом чи вечерею. Особливо оцінять її чоловіки.

1. Помити та підготувати всі овочі. Нарізати їх великими кільцями;
2. М'ясо добре промити та порізати на порційні шматки;
3. На великий вогонь поставити казан чи каструлю з високими бортами;
4. Викласти всі продукти в ємність пошарово: спочатку цибулю, потім м'ясо, спеції та сіль, помідори, перець і завершує всю зелень (дрібно порубана). Потім шари повторюються доти, доки дозволяє каструля;
5. По стінках каструлі вливають склянку пива, а потім воду. Рідини беруться у розрахунку однієї склянки на кілограм м'яса;
6. Як тільки казан закипить, зменшити вогонь до маленького, гасити 2-3 години до готовності. Кришку не знімати. Чим старіше м'ясо, тим більше часу воно має гаситись;
7. Подавати можна м'ясо з овочами та бульйоном як суп, а можна подавати тільки гущу, залишивши бульйон на інший час. Особливо гарний бульйон буде на ранок після свята.

Хашлама з картоплею

Картопля – це відступ від класичного рецепту хашлами, проте вона зовсім не псується від цього, а стає більш ситною. Важливо тільки додавати його в кінці, а не на початку, інакше він просто розвариться і перетвориться на пюре.

Продукти:

• телятина (філе або частина з кісточкою) – 1 кг;
• томати – 6-8 шт.;
• цибуля - 6 маленьких головок або 4 середніх;
• 2 шт. болгарського перцю;
• голівка часнику;
• петрушка – 1 пучок;
• кінза – ½ пучка;
• базилік – 2 гілочки;
• пиво – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• сіль, спеції за смаком;
• картопля – 4 великі штуки.

Витрачений час: 3 години.

Калорійність: 220 калорій.

Грузинський варіант страви

Грузинська кухня, незважаючи на територіальну близькість, все ж таки відрізняється від вірменської. У грузинському варіанті цієї страви зовсім не використовуються овочі, грузини, як справжні цінителі м'яса, готують тільки його і не псують його смак овочами. Так, як готувати хашламу з яловичини по-грузинськи?

Продукти:

• кілограм яловичої грудки на кістки;
• пару ст. ложок гострої аджики;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль та перець горошком до смаку;
• 2 цибулини;
• вода – 2 літри;
• 1 ст. л оцту;
• зелень.

Витрачений час: 3,5 години.

Калорійність: 180 калорій.

1. М'ясо добре промити, покласти в глибоку каструлю і залити водою;
2. Дати м'ясу закипіти, зняти пінку, що утворилася, і продовжувати варити ще 3 години тільки на повільному вогні і накривши каструлю кришкою;
3. Через 2,5 години до м'яса додати сіль, лаврушку та перець;
4. М'ясо вийняти з бульйону, нарізати шматками і повернути в каструлю;
5. Цибулю нарізати кільцями, залити оцтом 10 хвилин, потім злити рідину і віджати цибулю;
6. М'ясо викласти на тарілки, посипати рубаною зеленню, цибулею та аджикою.

Як приготувати хашламу в мультиварці

Відмінна риса хашлами - це гасіння м'яса у власному соку.

Саме цей секрет і робить страву неймовірно смачною. Грузинська версія страви готується з додаванням м'яса, а вірменська – лише з невеликим її додаванням.

У мультиварці можна приготувати неймовірно смачну яловичину саме через те, що вода не потрібна. М'ясо не пригорить, а млітиме у власному соку.

Для цього підійде будь-яка мультиварка. Давайте докладно розберемо, як приготувати хашламу з яловичини у мультиварці.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини;
• 3 середні томати;
• 2 цибулини;
• 1 болгарський перець;
• 1 баклажан;
• 1 морквина;
• пучок з кінзи та петрушки;
• сіль за смаком;
• хмелі-сунелі за смаком;
• 2 ст. л соняшникової олії.

Час приготування:

Калорійність: 260 ккал.

1. Усі продукти (овочі, м'ясо та зелень), крім одного томату, нарізати великими шматками;
2. У чашу мультиварки налити олію, зверху викласти цибулю, помідори, перець та моркву. Потім баклажан та м'ясо. Овочі викладати так, щоб їх вистачило на два шари (другий буде поверх м'яса);
3. Зверху насипати сіль, хмелі-сунелі та частину зелені;
4. Потім викласти другий шар овочів;
5. Продукти не перемішувати та не утрамбовувати;
6. Щільно закрити кришкою мультиваркою та виставити режим «Гасіння» (у деяких мультиварках його замінює режим «Випічка»);
7. Таймер виставити на 2:00;
8. Через 1,5 години після старту відкрити кришку і викласти зверху залишки зелені і красиво порізану помідорку, що залишилася;
9. Готувати до таймера;
10. Подавати гарячим.

Хашлама – це страва, яку кожен кавказький народ готує по-своєму. Вірмени – з овочами, грузини – у великій кількості води, але кожна господиня може вибрати рецепт за смаком. Особливо легко готувати цю страву, якщо знати не лише рецепт, а й маленькі хитрощі:

1. М'ясо можна взяти будь-яке – яловичину, баранину чи свинину. Все залежить від бажаного результату;
2. Чим більше часу м'ясо готується, тим смачніше воно вийде у результаті;
3. У вірменському рецепті головне пам'ятати, що 1 склянка рідини посідає 1 кілограм м'яса. Важливо дотримуватися пропорцій точності;
4. Додаючи помідори в казан, особливо важливо вилити туди ж і їхній сік, щоб страва вийшла якомога соковитішою;
5. Використовувати найкраще для приготування казан – у нього товсте дно та високі стінки, що дозволяє м'ясу не пригоряти, а гасити у власному соку. І саме у казані можна зробити багато шарів, що також впливає на смак;
6. При додаванні картоплі в хашламу не треба її різати, інакше за весь час приготування вона перетвориться на пюре. Готувати картоплю тільки цілою;
7. Закипати хашлама має на повільному вогні і гасити обов'язково під кришкою.

Вірменська кухня особливо вражає чоловіків, бо там є те, що їм так подобається – велика кількість смачного м'яса та овочів. Хашлама (неважливо за яким рецептом) обов'язково сподобається будь-якому чоловікові.

А поява хашлами із яловичини на святковому столі обов'язково вразить усіх гостей. Адже не дарма вірмени обов'язково включають її у весільне меню!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Хашлама – це традиційна вірменська страва з м'яса та овочів. Щодо м'яса, то тут зустрічаються рецепти як з додаванням яловичини, так і в поєднанні з молодою бараниною. Що стосується овочів, то тут набір продуктів може бути різноманітнішим. Найчастіше для хашлами використовують солодкий перець, цибулю, помідори та картоплю. Рідше можна зустріти рецепти з додаванням моркви та баклажанів. Сьогодні ми з вами поринемо в яскраву східну кухню і приготуємо ситну і смачну хашламу. Готувати ми її з яловичини з картоплею, а допоможе нам у цьому докладний рецепт з фото покроково. Така хашлама стане для вас найкращим приводом зібратися з друзями за круглим столом та провести вечір разом, обговорюючи різні теми. Голодними ніхто не залишиться: хашлама – страва поживна і дуже смачна. Не думайте, що готувати таку страву важко, навпаки, простота її приготування може здивувати навіть новачків у кулінарії, тут важливо набратися терпіння, адже хашлама нудиться довго на вогні, але в цьому її весь секрет. До речі, добре доповнить хашламу.




- 600 грам яловичини,
- 400 грам картоплі,
- 1 солодкий перець,
- 2 зубки часнику,
- 3-4 шт. стиглих помідорів,
- 1 цибулина,
- За смаком зелень,
- 30 грам рослинної олії,
- за смаком сіль та перець,
- Вода.

Рецепт з фото покроково:

Для хашлами наріжемо яловичину середніми шматками, м'ясо можна брати з кісточкою та без. У будь-якому випадку бульйон вийде наваристим і смачним.




Очистимо картоплю і наріжемо більшими часточками. Картопля, якщо вийде, використовуємо не сильно розварюється. Є такий вид картоплі, який прямо розсипається через 15-20 хвилин варіння, нам такий не підходить, у ньому велика кількість крохмалю. Нам потрібна картопля з низьким вмістом крохмалю, при покупці краще поцікавтеся у продавця.




Овочі теж нарізаємо: помідори ріжемо часточками, а цибулю з перцем півкільцями. Овочі нададуть хашламі неймовірний аромат. Якщо ви готуватимете хашламу із сезонних овочів, то вам дуже пощастило.




На дно каструлі наливаємо трохи олії, зверху укладаємо м'ясо, потім овочі. М'ясо і овочі солимо, перчимо, потім заливаємо водою так, щоб продукти були майже повністю покриті. Ставимо гаситись на повільний вогонь на 2,5 години.






Завдяки повільному томленню вийде смачний м'ясний бульйон та м'ясо. Яловичина танутиме в роті, а овочі чудово доповнять її смак.




Готову страву викладаємо на тарілки, причому зачерпуємо разом із бульйоном. При подачі прикрашаємо хашламу свіжою зеленню та за бажанням рубаним часником.




Гарного вам настрою та смачного обіду!
Ще одна смачна і ситна страва вірменської кухні, яка вам напевно сподобається -