Білий корінь користі та шкоди. Що за овоч пастернак: фото, особливості догляду та корисні властивості

26.12.2023

Пастернак – один із коренеплодів, які вирощують на території Росії. Звичайно, він не настільки популярний, як багато інших овочів, але все ж таки і він займає певне місце на городах і в раціоні росіян. Дізнайтеся, які корисні властивості та протипоказання має овоч пастернак, його калорійність та хімічний склад.

Вигляд пастернак посівний, який використовується в культурному вирощуванні, належить до парасольки. Це 2 або багаторічна пряна смакова овочева рослина.

У кулінарії вживається його корінь як пряність, а в народній медицині – білі коренеплоди та бадилля. До хімічного складу овочів пастернаку входять легкозасвоювані білки та вуглеводи (за якими він займає одну з головних позицій серед багатьох коренеплодів). За вмістом простих вуглеводів він випереджає морквину в 2 рази, а за вмістом мінералів та вітамінів – у 3 рази відомі всім петрушку та кріп.

Крім них, у складі цього пряного овочів присутні мінерали: Na, Са, S, F, Cl і Si, але найбільше в ньому калію. У пастернаку також міститься багато вітамінів-з'єднань із групи В, вітаміни С, РР, каротин, є ароматичні ефірні олії. Харчова цінність цієї рослини якраз і полягає у вуглеводах, вітамінах та мінеральних елементах, які надходять в організм після його вживання. Калорійність овочів невелика і становить 75 ккал на 100 г продукту.

Чим корисний пастернак для організму

Користь пастернаку для людини та її здоров'я неоціненна, тому його часто вводять до складу медикаментів (наприклад, препаратів для терапії серцево-судинних хвороб) або засобів, приготованих за народними рецептами. Речовини, включені до його складу, активно впливають різні системи людського організму, підтримують в здоровому стані чи допомагають відновити їх працездатність. Особливо сильний вплив пастернак має на ШКТ, нервову та серцево-судинну систему.

Серед корисних властивостей пастернаку можна відзначити вплив на дихальні шляхи, тому його вживання буде корисним людям, які схильні до хвороб легень. Його можна і потрібно їсти для посилення мозкової діяльності, зміцнення капілярних стінок та стимуляції кровотворення, а також для зняття втоми та нарощування м'язів. Овочі покращують метаболізм і посилюють роботу залоз внутрішньої секреції завдяки біоактивним речовинам. За рахунок цього збільшується вироблення деяких гормонів.

Свіжий сік овочу та відвари з нього – відмінний відхаркувальний, тонізуючий та знеболюючий засіб. Корінь пастернаку покращує апетит, травлення та засвоюваність їжі, посилює секрецію шлункового соку та ферментів, що беруть участь у травних процесах. Він впливає на перистальтику кишечника, має проносну дію, допомагає зменшити спазми при кольках у нирках та печінці. Сік буде корисний при розумовій перевтомі, депресивних станах, розладах психіки, збоях у роботі нервової системи.

Відома дія пастернаку на сечовидільну систему. Під його впливом виводиться пісок і розчиняються камені, видаляється надмірна рідина та токсини з організму. Свіжий корінь та відвар на його основі можна використовувати при запаленнях, що відбуваються в органах, розташованих у малому тазі, таких як хвороби жіночих статевих органів, цистит та простатит. Корисний пастернак і під час післяопераційного відновлення після втручання з вилучення каменів із нирок та жовчного міхура через свої яскраві знеболювальні та спазмолітичні властивості.

Завдяки великому вмісту вітаміну С та каротину пастернак позитивно впливає на багато імунних реакцій, що відбуваються в організмі. При вживанні свіжого кореня ймовірність зараження інфекціями зменшується, а при захворюванні на респіраторні хвороби відвар з нього допоможе вилікувати кашель.

Ефірне масло, отримане з пастернаку, посилює статевий потяг, тому його можна порекомендувати чоловікам, які мають проблеми у цій сфері та всім, хто досяг віку 50 років.

Зелень пастернаку допомагає вилікувати подагру та боротися із захворюваннями, викликаними підвищеною кислотністю. Вона непогано поєднується з білковою їжею, наприклад, якщо вживати за добу хоча б 150 г листя цієї рослини, то вони можуть замінити близько 5 порцій їжі, насиченої протеїнами. Пастернак може стати у нагоді навіть тим, хто збирається худнути або має намір підтримувати вагу в межах норми. У ньому мало калорій, тому він не сприятиме накопиченню зайвих кілограмів.

Користь пастернака для дітей полягає в тому, що завдяки йому в організм, що росте, потрапляють вітаміни і елементи, дуже необхідні їм в цей час. До того ж пряний овоч досить смачний, із сильним ароматом, тому у поєднанні з деякими іншими овочами чи фруктами дуже подобається дітям.

Свіже листя можна просто пожувати, щоб усунути неприємний запах з рота.

Як використовувати пастернак у косметології

Лікувальні властивості пастернаку уможливлюють його застосування для терапії шкірних хвороб, наприклад, вітіліго, оскільки він стимулює утворення в клітинах шкіри меланіну та алопеції (підсилює ріст волосся), а також зміцнює нігті.

Маски зі свіжої кашки або з додаванням ефірної олії, видобутої їхньої рослини, застосовуються для очищення шкіри при запаленнях, акне, а також для розгладження дрібних зморшок. Ефірне масло також додають у засоби, що допомагають боротися з целюлітом. Для приготування домашніх засобів на його основі треба додати в косметичні засоби для волосся і шкіри кілька крапель, а в засоби проти целюліту ще обов'язково додати будь-яку базову олію, щоб унеможливити подразнюючу дію на шкіру.

Рецепти застосування у народній медицині

Способів застосування овочів пастернаку в народних засобах існує кілька. З нього готують відвари, настої, чаї або одержують свіжий сік. Всі ці лікарські форми мають своє призначення і способи приготування.

Сік пастернаку

Свіжий сік нерідко застосовується для лікування або профілактики появи серцево-судинних хвороб, колік ниркових, печінкових та шлункових, а також при набряках. Для того, щоб досягти позитивного ефекту, потрібно змішати щойно вичавлений сік з будь-яким видом меду і приймати лікарську суміш за 30 хв до їди по 1-2 ч. л.

Можна застосовувати сік, отриманий тільки з коренеплодів, а не з листя: у них інша концентрація речовин, тому вони не зможуть зробити таку ж дію, як коріння. Через своєрідний запах і присмак сік пастернаку подобається не всім, тому його бажано комбінувати із соком інших овочів або фруктів і робити з них коктейлі.

Чай з листя

Чай із цієї цікавої в лікарському відношенні рослини користується в народній медицині славою засобу-антидепресанту, який допомагає протягом короткого часу позбутися нервової напруги, відновити сили та тонус організму, надати йому життєвої енергії. Його можна застосовувати для боротьби з безсонням і навіть як один з варіантів полегшення стану при білій гарячці і галюцинаціях, що виникли на цьому грунті.

Цей напій має яскраві спазмолітичні та розріджуючі ефекти, їх можна використовувати, щоб боротися з мокротинням, спазмами при бронхіті або запаленні легень у легкій формі.

Для приготування заспокійливого напою потрібно взяти висушені та подрібнені стебла та листя пастернаку, змішати їх з медом та квітками липи, а потім залити 1 л окропу. У напій можна додати цукор чи мед для солодощі. Чай з пастернаку залишається придатним для вживання протягом 3 днів, але все-таки його краще готувати щодня і пити свіжим.

Відвар коренів та листя пастернаку

Цей напій стане в нагоді тим, у кого в тілі накопичується надлишкова рідина, і хто через це постійно сидить на дієтах. Відвар кореня пастернаку роблять так: беруть 2 ст. л. дрібно натертого кореня, заливають 0,5 л окропу, ставлять на вогонь, де тримають до кипіння. Після чого рідину прибирають з вогню, переливають у невеликий термос, де залишають для наполягання на пару годин. П'ють його поступово, маленькими ковтками або ж випивають весь об'єм відразу. Крім відвару з пастернаку, потрібно пити ще звичайну воду, щоб підтримати водний баланс на необхідному рівні.

При МКБ та камінні в нирках відвар можна зробити за іншим рецептом. Для цього треба:

Взяти 1 ст. л. дрібно нарізаного свіжого або сухого листя.
Залити їх 1 л чистої води та кип'ятити приблизно 30 хв.
Після цього профільтрувати та пити по 1 ст. л. в день.

При коліках лікувальний відвар готують із листя пастернаку за наступним рецептом:

Беруть 2 ч. л. сухої зелені, заливають її 2 ст. окропу.
Ставлять на вогонь, тримають на ньому до кипіння і мучать на вогні 10 хв.
Настоюють 2-3 години в теплому місці.
П'ють готовий відвар по 100 мл тричі на добу.

При застуді, для усунення нападів кашлю та зниження іншої симптоматики захворювань, готують такий відвар:

2 ст. л. натертих коренеплодів пастернаку заливають 1 л окропу з розведеними у ньому 5 ст. л. цукру.
Ставлять у тепле місце та наполягають 10 год.
П'ють по 2 ст. л. щодня по 5 разів.

Відвар з пастернаку добре діє при масі різних порушень в організмі. Його ефективність настільки велика, що іноді він має сильніший лікувальний вплив, ніж медикаменти.

Відвар з коріння пастернаку допоможе не тільки при проблемах з внутрішніми органами, але і, наприклад, при випаданні волосся. Для його одержання потрібно взяти сік з 2 пастернаків і 2 морквин, влити в них 0,5 л окропу і томити на малому вогні протягом 30 хв. Коли рідина охолоне, її треба пити по 3 рази на добу у кількості 0,5 склянки. Курс прийому такого відновлюючого зростання волосся засобу - до досягнення необхідного результату.

Крім кореня, для отримання засобу від облисіння можна використовувати бадилля пастернаку. Готують відвар на її основі так:

Беруть 2 ст. л. овочевого листя, заливають їх 1 л гарячої води.
Ставлять на вогонь та кип'ятять 30 хв.
Після цього рідина наполягають 3 год.
П'ють відвар лише по 1 ст. л, але не менше 3 разів на добу.

Одночасно потрібно втирати рідину в шкіру голови м'якими круговими рухами, попередньо розпаривши шкіру, щоб дати можливість поживним речовинам легше проникнути до неї. Через 15 хвилин промити голову теплою водою, щоб змити рідину. Від цього ефект косметичного засобу на основі овоча пастернаку буде тільки посилюватися: після його застосування волосся почне рости швидше, буде пишніше, густіше і більш блискучим.

Настій пастернаку

Спиртовий настій цієї рослини в декількох варіантах застосовують для лікування багатьох захворювань. Ось один із рецептів засобу, за яким можна приготувати лікарську настоянку. Натерти на тертці або подрібнити 1 великий корінь пастернаку, скласти кашку в ємність, де вона дасть сік. Залити його 0,5л горілки. Наполягати засіб 1 місяць, залишивши його у темному місці, часом помішуючи або струшуючи банку. Для покращення самопочуття чи досягнення терапевтичного ефекту приймати настій потрібно по 1 ч. л. 3 рази на добу.

Шкода та протипоказання вживання

Як і інші городні овочі, пастернак, що приносить безперечну користь, має деякі протипоказання до застосування та вживання. Наприклад, його небажано вживати тим, хто має світлу, тонку шкіру і рудий, оскільки це може спровокувати фотодерматоз.

Шкода від цієї пряної рослини може бути і у разі серйозних хвороб печінки та нирок, сечокам'яної хвороби на пізніх етапах (через сечогінну дію пастернак здатний спровокувати різке виведення каменів та можливу закупорку ними сечовивідних шляхів).

Краще не вживати його, якщо є індивідуальна непереносимість, а також при панкреатиті під час загострення. Не рекомендується їсти коренеплоди та бадилля пастернаку дуже маленьким дітям, а також людям у віці.

Думка експерта

Садівник-городник

Поставити запитання експерту

Пастернак - овоч, в якому поєднується безліч переваг: багатий хімічний склад, поживна цінність, активний лікарський вплив на здоровий або не дуже організм. Коренеплоди та листя цієї городньої рослини здатні принести безперечну користь, якщо будуть застосовані правильно.

Про те, що пастернак – овоч, а не лише великий російський поет, знають далеко не всі. Рослина ця попри свою корисність була незаслужено забута.

Батьківщина пастернаку – Алтайський край та південь Уралу. Розквіт популярності цього овочу припав на XII-XVII століття. У Росії він використовувався поряд з ріпою як основний продукт харчування в зимовий час. Однак із поширенням картоплі поступово популярність пастернаку зійшла нанівець. Сьогодні дуже мало садівників вирощує цей овоч, незважаючи на те, що він має надзвичайно приємний пряний смак та несе велику користь для організму.

Корисні властивості

За лікувальними властивостями пастернак можна порівняти із женьшенем. Він містить величезну кількість вітамінів та мінеральних речовин і при цьому є низькокалорійним продуктом. Тому пастернак можна впевнено назвати дієтичним продуктом.

Вживання цього овочів допомагає покращити обмін речовин, нормалізувати роботу травної системи, а також різних залоз. Крім того, пастернак – овоч, який здатний покращити роботу кровоносної системи. За рахунок сечогінних властивостей він ефективний для виведення каменів, піску та солей із нирок. Ефективним є пастернак і при порушеннях сну, зниженні сексуальної активності.

Можна безкінечно перераховувати, які проблеми зі здоров'ям здатний вирішити пастернак. Трава (а точніше листя), коренеплоди та насіння - всі ці частини рослини наділені лікувальними здібностями.

Навіть такий великий перелік корисних властивостей та мала кількість протипоказань не призвели до поширеності пастернаку серед садівників.

Агротехніка вирощування

Низьку популярність пастернаку можна пояснити тим, що досягти успіху навіть на етапі появи сходів буває досить важко. Справа в тому, що насіння цього овочу зберігає схожість всього протягом одного року.

Якщо говорити про те, до якої групи належить пастернак, цей овоч можна охарактеризувати як дворічна рослина. Це означає, що в перший рік з нього виростає коренеплід і тільки на другий – з'являється насіння, яке можна зібрати та використовувати для посіву.

Для отримання якісного посадкового матеріалу слід залишити кілька коренеплодів зимувати. Щойно стане тепло, вони почнуть рости і дадуть великий кущ. Тому для них слід підібрати місце, де вони не заважатимуть. На початку літа на пастернаку з'являються парасольки. Цвіте він дрібними жовтими квітками. Перше насіння утворюється приблизно через місяць. Так як визрівають вони довго і вкрай нерівномірно, краще їх збирати регулярно. Для цього достатньо струсити парасольки.

До речі, плоди, що перезимували в грунті, можна також використовувати в їжу. Робити це слід ще до появи листя. Це допоможе поповнити запас вітамінів навесні.

Існує велика кількість сортів пастернаку, його плоди можуть бути конусоподібними чи округлими. Хорошою лежкістю відрізняються такі сорти: Студент, Найкращий з усіх, Круглий ранній, Білий лелека. Причому сорти, які дають округлі плоди, мають нижчу врожайність, зате встигають вони набагато швидше.

Пастернак - овоч, який має дуже сильну стійкість до холодів. Тому його можна сіяти провесною, як тільки грунт прогріється до семи градусів за Цельсієм. Високий вміст ефірних олій у насінні веде до того, що схожість у них дуже низька. Проростають вони лише за 10-20 днів.

Пастернак любить сонячні місця. Перші два місяці він росте повільно. Догляд за пастернаком полягає у своєчасних поливанні та прополюванні, регулярному розпушуванні. У сонячну погоду листя пастернаку виділяють ефірні олії, які здатні залишати опіки на шкірі. Тому догляд за ним слід здійснювати в рукавичках або у похмуру погоду. Пастернак стійкий до хвороб, однак у період цвітіння ця культура часто атакується різними комахами.

Коренеплоди прибирають пізньої осені. На зберігання найкраще залишати тверді плоди, що мають біло-кремове забарвлення. Зберігають їх у підвалі, попередньо просушивши і зрізавши бадилля. Важливо пам'ятати, що в їжу найкраще вживати плоди середнього розміру, тому що м'якоть великих може виявитися здеревілою.

І насамкінець ще один цікавий факт - пастернак практично не накопичує нітратів. Адже це дуже актуально в сучасному світі!

Дуже шкода, що такий цінний овоч незаслужено забутий. Є над чим замислитись і, поки не пізно, придбати та посіяти таку корисну рослину!

Пастернак (Pastinaca) – це дворічна овочева рослина, яка відноситься до сімейства Парасолькових. У народі його ще називають білий корінь, поповник, польовий борщ чи козелки.

Пастернак має такі назви іншими мовами:

німецькою – Pastinake;
англійською – parsnip;
французькою – panais.

Зовнішній вигляд

Пастернак – це овочева культура, яка сягає два метри заввишки. У нього пряме стебло, що гілкується догори. На ньому знаходиться довге велике листя. Зовні корінь пастернаку схожий на моркву, лише білого кольору. Квітки пастернаку – це складні парасольки жовтого кольору.

Плоди рослини – сім'янки зеленувато-жовтого кольору, які мають дископодібну форму. Після дозрівання плід ділиться на дві частини, кожна з яких містить одне насіння. Плоди починають дозрівати ближче до осені.

Види

На території Європи зростає 15 видів пастернаку. Найпопулярніші:

вірменська (Pastinaca armena);
посівний (Pastinaca sativa);
тіньовий (Pastinaca umbrosa);
Клауса (Pastinaca clausii);
лісовий (Pastinaca sylvestris);
стегновий лист (Pastinaca pimpinellifolia).

Де росте?

Пастернак не є дикорослим рослиною. Його вирощують на території Середньої Азії та Росії. Він росте на сухих ґрунтах, на городах чи полях. Пастернак широко вирощують на Кавказі.

Як вибрати?

Корінь пастернаку має бути білим і твердим (чим біліший, тим солодший).
Білий корінь не повинен мати темних плям або ознак псування.
Великі коренеплоди краще не вибирати, оскільки вони можуть бути дуже жилистими.

Способи заготівлі

Наприкінці осені, коли вже всі коренеплоди зібрані. Краще проводити збирання пастернаку в суху погоду. Спочатку зрізаються листочки, потім викопуються коріння та висушуються. Прекрасним місцем для зберігання білого кореня є сухі підвали. Коріння попередньо потрібно присипати піском.
Пізньої осені збирається тільки листя, а коренеплоди залишаються на зиму і викопуються тільки напровесні.

Особливості

Корінь має солодкуватий, пряний смак.
Пастернак має приємний аромат, який нагадує селера.
Зовні ця рослина має багато спільного з морквою.

Харчова цінність та калорійність

У 100 грамах кореня пастернаку міститься 47 ккал.Харчова цінність товару така:

білки 1,4 гр.
жири 0,5 гр.
вуглеводи 9,2 гр.

Дізнатися більше інформації про пастернак та його властивості, ви можете з передачі "1000 та одна спеція Шехерезади"

Хімічний склад

Коренеплоди рослини містять безліч вітамінів, мінеральних речовин, аскорбінової кислоти. Корінь пастернаку є м'ясистим, завдяки чому він має багато поживних елементів. У рослині у великій кількості міститься калій. Коренеплоди пастернаку багаті на крохмаль, білки, ефірні олії, клітковина, пектинові речовини та олії.

У ньому у великій кількості присутні корисні мікроелементи (натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор). Також пастернак містить каротин, вітамін С і повністю всю групу вітамінів В.

Властивості

Каротин і аскорбінова кислота, що входять до складу пастернаку, тонізують організм та підвищують імунітет

Шкода

Потрібно бути дуже акуратним з листям і плодами рослини, оскільки вони можуть спричинити сильні опіки при контакті з вологою шкірою. Люди, які мають світлу шкіру, повинні пам'ятати, що білий корінь сприяє збільшенню чутливості шкірних покривів під прямими променями сонця.

Протипоказання

запалення шкіри (фотодерматоз);
індивідуальна нестерпність;
тяжкі захворювання нирок та печінки;
загострення панкреатиту;
дітям і людям у похилому віці.

Не можна вживати пастернак людям з хронічною сечокам'яною хворобою

Сік

Сік пастернаку є дуже корисним та смачним. Він має приємний аромат і солодкуваті смакові якості. Сік білого кореня містить велику кількість різних мінералів, чільне місце серед яких займає К (калій).

Властивості соку:

підвищує апетит;
допомагає при кашлі, виводить мокротиння;
регулює процеси травної системи;
знімає спазми та болі;
має сечогінний і жовчогінний ефект;
знижує кислотність шлункового соку;
усуває неприємний запах із рота;
допомагає впоратися із інфекційними захворюваннями.

Сік пастернаку використовується у народній медицині, а й у офіційної. Так, сік допомагає при лікуванні облисіння. Він є основою виробництва серцевих препаратів.

При збиранні врожаю будьте уважні, сік пастернаку при взаємодії із сонячним промінням може викликати фітофотодерматит

Застосування

У кулінарії

Коренеплід додається в різні страви завдяки приємному пряному аромату та солодкому смаку:

Сушений або свіжий пастернак додають до овочевих салатів або супів.
Молоде коріння варять, гасять, запікають, консервують. З них роблять пюре чи соуси.
Листя рослини застосовуються як приправа до рибних або м'ясних страв.
Свіже листя салату додають до овочевих салатів.

Як правильно готувати?

Білий корінь можна приготувати у різний спосіб, все залежить від страви. Так, для салату підійде корінь рослини у свіжому вигляді. Його можна натерти разом із морквою. З вареного кореня можна зробити пюре і використовувати як гарнір для рибних або м'ясних страв. У багатьох країнах його гасять перед вживанням. Білий корінь можна готувати на грилі, але спочатку його слід занурити в оливкову олію.

Пастернак можна їсти цілком як моркву, але треба пам'ятати про те, що він трохи гірчить. Для створення вишуканого аромату біле коріння додають повністю в суп, а при повній готовності виймають коренеплід. Білий корінь можна смажити. Так, в Англії, США та Канаді обсмажений пастернак є традиційною стравою на різдвяному столі. У вигляді приправи цю рослину додають до кави для отримання особливого аромату.

Рецепти

Салат з пастернаку та яблук

Інгредієнти:

1 корінь пастернаку
1 кисле яблуко
1 стіл. ложка майонезу
Петрушка
Листя салату
Трохи лимонної кислоти чи оцту
Сіль за смаком

Приготування:

Білий корінь натерти за допомогою великої тертки. Нарізати соломкою кисле яблуко і додати пастернаку. Трохи збризкати лимонною кислотою або оцтом і ретельно перемішати. Далі заправити салат майонезом та посолити. Зверху салат прикрасити нарізаною зеленню петрушки та листям салату.

Варена картопля з пастернаком

Інгредієнти:

0,8 кг картоплі
0,5 кг коренеплодів пастернаку
50 грам олії вершкового
За смаком сіль та перець

Приготування:

Почистити картоплю та коріння пастернаку, нарізати невеликими скибочками та поставити варити. Коли овочі будуть готові, злити воду та зробити пюре. Додати вершкове масло|мастило|, посолити і поперчити.

В медицині

Лікарські засоби на основі пастернаку застосовуються для ефективного лікування та усунення симптомів широкого спектру хвороб, включаючи:

водянку;
розлади нервової системи, особливо неврози;
проблеми ШКТ;
бронхіт;
пневмонію;
захворювання серцево-судинної системи;
подагру;
рідкісне шкірне захворювання - вітіліго;
емфізему;
туберкульоз.

Відвар коренів та листя пастернаку застосовують при легеневих та застудних захворюваннях у вигляді інгаляцій.

Рецепти народної медицини

При сечокам'яній хворобі- відвар: необхідно взяти сухе листя пастернаку, зробити з них порошок. 1 стіл. ложку білого кореня слід залити 200 мл окропу, поварити до 15 хвилин і обережно процідити. Вживати відвар потрібно по 1 стіл. ложці тричі на добу.
Для підвищення імунітету- Настій: слід подрібнити білий корінь. на 2 стіл. ложки кореня знадобиться склянка окропу. Настій виливається в термос і залишається на 12:00. Перед вживанням можна додати 1 стіл. ложку меду. Приймати настій слід 4 рази на день по 1 стіл. ложці за півгодини до їди.
При сильних болях- Відвар: приготувати 2 стіл. ложки білого кореня у вигляді порошку додати 5 стіл. ложок цукрового піску. Цю суміш залити 200 мл окропу та поварити 15 хвилин, при цьому ємність має бути накрита кришкою. Потім дати 8 годин відвару настоятися. Пити засіб потрібно чотири рази на день по 1 стіл. ложці за 30 хвилин перед їдою.
При недокрів'ї- Взяти білий корінь і дрібно натерти. На 1 літр молока знадобиться 2 стіл. ложки рослини. Спочатку молоко слід довести до кипіння, а потім додати біле коріння. Повернути ємність теплим рушником і дати настоятися 6 годин. Зберігати настій рекомендується у холодильнику. Вживати засіб необхідно протягом двох днів по 50 мл перед кожною їжею. Після дводенної перерви відновити лікування. Курс лікування – 1 місяць.
Для лікування депресії- настоянка: слід взяти півсклянки подрібненого коріння пастернаку, висипати в літрову банку і залити 0,5 літра горілки. Банк закрити кришкою і зберігати в темному місці 30 днів. Потім настойку потрібно процідити та пити по 1 чайн. ложці 3 рази на день.
При лікуванні захворювання нирок та кишечника- слід взяти свіже листя, подрібнити його. на 1 стіл. ложку листя знадобиться 400 мл окропу. Спочатку сировину слід залити гарячою водою, довести до кипіння та десять хвилин поварити. Дати трохи настоятися та процідити. Приймати відвар потрібно по 50 мл 3 десь у день, поступово збільшую дозу до 70 мл. Курс лікування – до трьох тижнів.

Настойка кореня пастернаку лікує простатит та статеве безсилля у чоловіків

У косметології

З античних часів пастернак застосовувався у косметологічних цілях. Ця рослина містить велику кількість мінералів і вітаміну С, тому благотворно впливає на шкіру – перешкоджає утворенню зморшок, має поживні та відбілюючі властивості. У косметології в основному використовують ефірну олію пастернаку, яку додають у креми, маски та інші косметичні засоби.

Ефірна олія білого кореня широко застосовується:

для боротьби з целюлітом завдяки зігріваючому ефекту;
для усунення зморшок;
при запальних процесах;
для швидкого загоєння прищів.

В побуті

у вигляді ароматної приправи до бульйонів або супів, чудово підходить до різних гарнірів;
є одним із головних овочів при дотриманні дієти, коли можна вживати лише низькокалорійну їжу;
на його основі робляться різні рецепти на лікування багатьох захворювань;
як кормова культура пастернак дається свиням і коровам.

Сорти

Круглий
Довгий
Російський розмір
Гернсі
Студент

Вирощування

Пастернак відноситься до невибагливих рослин, які чудово переносять посуху і люблять сонячне проміння. Він може проростати на будь-якому вигляді ґрунту, хоча краще використовувати пухкий супіщаний або суглинистий. На перший рік ґрунт слід удобрити гноєм, а наступного року вже здійснювати посадку білого кореня. Це допоможе запобігти сильному розгалуженню коренеплодів. Рослина віддає перевагу вологому грунту, але не може рости при застоях води.

Розмноження цієї овочевої культури здійснюється за допомогою самосіву. Після висіву насіння можна за три тижні чекати перших сходів. Якщо необхідно прискорити процес проростання, тоді насіння слід замочити на 3 дні, потім промити теплою водою і добре просушити.

Щоб насіння проросло через два тижні, його необхідно замочити на 24 години, при цьому проводити заміну води кожні дві години. Далі насіння помічається в марлю в тепле місце і зволожується при висиханні. Коли насіння почне проростати, його разом з марлею слід перекласти в холодильник на добу і можна проводити посадку на відкритий ґрунт.

Посів насіння здійснюється рядами, при цьому вони розміщуються на 1,5 см углиб. Далі ґрунт слід прикатати, щоб насіння рослини зійшло однаково. Як тільки на пастернаку з'являться два листки, необхідно провести проріджування, дотримуючись дистанції 5 см між рослинами. Коли на пастернаку буде сім листків, тоді проріджування слід провести повторно, при цьому відстань має бути 10 см.

Головне у догляді за рослиною – це зволоження ґрунту при необхідності, розпушування та прополювання. Можна використовувати рідкі добрива, але не використовувати чотири рази на сезон. Перший раз азотні добрива слід внести після проріджування, потім через 14 днів зробити друге калійне підживлення, яке містить фосфор.

Вперше про пастернака згадується у працях давньоримських вчених Плінія та Діоскорида у І столітті до нашої ери.
Насіння білого кореня було знайдено під час розкопок поселення, яке існувало в епоху неоліту.
У XVII столітті в Росії коренеплід почали вирощувати та назвали його польовим борщем.

Пастернак - солодкий, ароматний коренеплід, що відноситься до сімейства Apiaceae. Наукова його назва – Pastinacasativa, а в народі пастернак називають білою морквою. Він належить до роду дворічних трав, його батьківщиною вважається Середземномор'я. Ця парасолькова рослина вже після першого року іноді досягає висоти півтора метра. Збирають урожай коренеплоду наприкінці осені, коли починаються перші заморозки. Чи не зірвана рослина сформує корінь і жовті парасольки з маленькими квіточками, насіння ж з'явиться тільки на другий рік.

Крім того, що пастернак використовують у кулінарії як овоч і в засушеному, солоному або свіжому вигляді – як пряну спецію, ця овочева культура має безліч корисних властивостей.

Пастернак - склад

Пастернак – 7 корисних властивостей

Для лікування хвороб серця

Завжди для харчування хворих на кардіологічні захворювання, фрукти та овочі вважалися вдалим вибором. Введення в раціон харчування кореня пастернаку теж відіграє важливу роль лікування організму. Овоч містить значний рівень калію, який допомагає розширювати судини та знижувати тиск. Через високий рівень фолатів корінь пастернаку допомагає знизити рівень гомоцистеїну в крові, а це дуже важливо для профілактики та уникнення ризику серцевих захворювань.
Користь для хворих на діабет

Пастернак цінний високим вмістом клітковини та складається з розчинних волокон, що дозволяє йому успішно знижувати рівень холестерину, а це не тільки зміцнює здоров'я серця, а й знижує ризик такого захворювання, як діабет. Користь пастернаку не перебільшена. Його листя багате на ефірні олії, а корінь містить нешкідливу фруктозу і сахарозу, що не виключає його вживання навіть діабетиками. Речовини, що містяться в ньому, допомагають зняти спазм, ниркові і печінкові коліки.
Користь для травної системи
Багате джерело вітамінів групи В

Фолієва кислота (вітаміни групи В), що міститься в цій рослині, сприяє ефективній профілактиці дефектів нервової трубки плода, стимулює обмінні процеси, позитивно впливає на нервову систему. Постійне застосування пастернаку в їжу і в лікуванні дуже корисно людям з пригніченим станом і страждають на депресії.
Для зниження ваги

Високий рівень розчинної клітковини пастернаку дуже корисний для здоров'я організму, а для тих, хто бажає знизити вагу, він просто необхідний. Він блокує викид греліну – гормону «голоду», перекушування перестають бути актуальними і при мінімальному харчуванні організмом засвоюється оптимальний вміст корисних речовин.
Корисні властивості імунітету

Пастернак багатий на антиоксиданти, вітаміни та органічні сполуки, які допомагають захищати організм від різних вірусів, токсинів і боротися з побічними продуктами нашого метаболізму. Антиоксиданти у вигляді вітамінів С та Е усувають вільні радикали, захищаючи нас від хронічних та онкологічних захворювань. Вони виробляють колаген – основний будівельний блок нашого організму, а також стимулюють розвиток білих кров'яних тілець, які атакують хвороботворні мікроорганізми, захищаючи організм загалом.
Для здорового росту та розвитку

Пастернак не має високого вмісту білка, але багатий величезним спектром вітамінів і мінералів, які в повному обсязі допомагають збалансувати основне харчування без жодного дефіциту поживних речовин. Корінь дуже корисний як дітям, і дорослим. Рослина сміливо можна використовувати на своїй кухні у перших та у других стравах. У свіжому вигляді воно добре поєднується із салатами і навіть десертами. Їм можна просто перекусити, як звичайною морквою, і це буде набагато корисніше, ніж перекус фастфуду.

Пастернак – протипоказання

До питання вживання будь-якого продукту завжди потрібно ставитись гранично уважно. Пастернак поряд з іншими рослинами може давати як користь, так і шкоду. Основними протипоказаннями до вживання пастернаку є:

Дерматит та фотодерматози (підвищена чутливість до сонця або світла). Ті, що страждають цими захворюваннями можуть просто обпектися цією рослиною, як кропивою.
При нирковій недостатності не здуває зловживати рослиною, як сечогінним засобом. Набряки у любительок низькокалорійних дієт говорять про неправильне харчування і дефіцит білків і жирів і надлишок натрію і вуглеводів, тому перед вживанням пастернаку слід звернутися до лікарів.

Вживати овочі дуже корисно, але робити це потрібно правильно, харчування має бути збалансованим та помірним.

Стародавні знахарі вважали, що людина, яка вживає пастернак, наповнює своє серце мудрістю та добротою, набуває здоров'я та довголіття.

Пастернак: історична довідка

Історичною батьківщиною рослини імовірно є Північна Європа. У наших широтах пастернак з'явився у 17 столітті, тоді його називали «польовий борщ». Нинішня наукова назва походить від латинського слова pastus, що в перекладі означає «їжа».

У стародавній медицині коренеплоди пастернаку використовувалися як сечогінний, збудливий, болезаспокійливий засіб. Відваром пастернаку лікували кашель та розлади апетиту, зміцнювали сили після тривалих хвороб. Крім того, було доведено, що пастернак зміцнює стінки капілярів, стимулює діяльність залоз внутрішньої секреції, нормалізує обмін речовин, виводить камінці та солі. Це ефективний тонізуючий та профілактичний засіб від багатьох хвороб, у тому числі від цукрового діабету.

Пастернак: ботанічна довідка

Пастернак - овочеве пряносмакова рослина з сімейства селери. Є дворічником: першого року в нього росте корінь, а другий рік відбувається цвітіння і зав'язування насіння. Квіти у рослини жовті, на вигляд нагадують невеликі парасольки. Плоди пастернаку - великі, зеленувато-жовті сім'янки, сплющені з боків. Коли плід повністю дозріває, він поділяється на 2 частини, кожна з яких містить по одному насінню. Дозрівання плодів відбувається на початку осені - у вересні та першій половині жовтня.

Пастернак є холодостійкою культурою, його насіння висівають провесною, а деякі городники сіють його і під зиму. Схід озимого пастернаку з'являється дуже рано, приблизно в середині березня. Рослина дуже невибаглива і спокійно росте на будь-якому ґрунті, в тій частині городу, який отримує достатньо сонячного світла. Урожай пастернаку (коренеплоди) прибирають пізньої осені, на зиму закладають у льох. Їх можна засушити або засолити, але і у свіжому вигляді вони добре зберігаються.

Корінь пастернаку має білу м'якоть, приємний солодкуватий смак та тонкий пряний запах. У ньому міститься величезна кількість пектинових речовин та ефірних олій, а також калій, фосфор, вітаміни групи В, РР, С, кадмій, натрій та природний судинорозширювальний засіб фурокумарин.

Пастернак у кулінарії

Корінь пастернаку можна використовувати для приготування смачних та корисних страв - салатів, супів, рагу, запіканок, солінь та маринадів, гарнірів, приправ до м'ясних та рибних страв, а також соусів домашнього приготування. Запечений чи смажений у фритюрі пастернак входить до складу традиційної різдвяної вечері в англомовних країнах. Варто врахувати, що надто великі коренеплоди дерев'яніють у процесі зберігання, так що для вживання в харчових або лікувальних цілях слід вибирати коренеплоди середнього розміру.

Калорійність кореня пастернаку – 47 ккал на 100 гр.

Харчова цінність 100 г м'якоті коренеплоду: білки – 1,4 гр, жири – 0,5 гр, вуглеводи – 9,2 гр.

Страви з пастернаку як овочів

Як повноправний овоч, пастернак додають у пюре, поєднуючи його з картоплею, морквою, селера, кабачками, кольоровою капустою, ріпою та бруквою. З очищеного тертого коренеплоду готують салат із яблуками, морквою та лимонним соків – справжню вітамінну бомбу! Пастернак може стати відмінним компонентом будь-якого овочевого, м'ясного та рибного супу поряд з картоплею та морквою.

Страви з додаванням пастернаку як спеції

У невеликій кількості сушений, солоний або свіжий (подрібнений) корінь пастернаку можна додавати в перші та другі страви, соуси, багатокомпонентні салати з м'ясної складової, страви з курки і навіть в десерти.

Пастернак: лікувальні властивості

Чудо-коренеплід стимулює обмін речовин і діяльність залоз внутрішньої секреції, зміцнює стінки судин, знімає спазми гладкої мускулатури внутрішніх органів, має болезаспокійливі, заспокійливі та тонізуючі властивості.

Сік свіжого пастернаку - чудовий засіб при виснаженні, занепаді сил, хронічній втомі.

Готують сік безпосередньо перед вживанням, приймають по 1-2 чайні ложки до їжі, можна з невеликою кількістю меду. Завдяки цьому засобу покращується травлення, активізуються обмінні процеси та регенерація тканин.

При підвищеній збудливості, а також розладах сну та апетиту народні цілителі радять вживати відвар коренів пастернаку. Готують його так: очищений коренеплід подрібнюють, 1 чайну ложку заливають двома склянками окропу, варять 15 хвилин на малому вогні, проціджують і приймають гарячим по 50 мл тричі на день перед їжею.

Пастернак для зміцнення імунітету

З метою підвищити опір організму інфекціям в осінньо-зимовий час готують настій кореня пастернаку: 2 столові ложки подрібненої, попередньо очищеної м'якоті заливають склянкою окропу і залишають у термосі на 12-14 годин. Потім додають столову ложку меду, перемішують до розчинення, проціджують через ситечко і приймають по 1 столовій ложці 4 десь у день півгодини до їжі. Цей засіб добре застосовувати після тяжких травм, операцій, тривалої хвороби.

Настій кореня пастернаку на молоці використовують для лікування анемії. 2 столові ложки тертого коренеплоду заливають літром гарячого молока, настоюють у термосі 6 годин, проціджують і приймають 2 дні поспіль по половині склянки 3 десь у день їжі. Після чого роблять перерву 2-3 дні та повторюють курс лікування.

Протипоказання до вживання пастернаку

Корінь пастернаку в якості лікувального засобу не рекомендується застосовувати людям літнього віку, дітям до 12 років, а також людям, які страждають на фотодерматоз. Перш ніж лікуватися соком, відваром та настоєм з пастернаку, необхідно переконатися, що рослина не викликає алергії у пацієнта. Починати лікування краще з малих доз, уважно спостерігаючи за самопочуттям та реакцією організму.