Салат з баклажанів кабачків перцю та помідорів. Салат із запечених баклажанів, кабачків та перців

Салат з кабачків та баклажанів на зиму – вдала ідея для тих, хто любить овочеві страви. Для салату за нашим рецептом стерилізація не знадобиться, проте на його приготування все ж таки доведеться витратити деякий час.

Банки з кришками для зберігання консервації рекомендуємо підготувати заздалегідь. Їх потрібно добре вимити та стерилізувати. Овочі можна брати будь-які, не обов'язково молоді, у тому числі підійдуть великі кабачки, що перезріли, які потрібно буде звільнити від насіння. Великі овочі також можна брати на . Зіпсовані овочі, звичайно ж, не використовуємо. Що нам знадобиться?

Салат з кабачків та баклажанів на зиму інгредієнти

• Баклажани – 1 кілограм;
• Кабачки – 1 кілограм;
• Морква – 300 г;
• Цибуля – 300 грамів;
• Болгарський перець – 200 г;
• Помідори – 200 г;
• Рослинна олія без запаху – 150 мілілітрів;
• Сіль (не йодована) – 3 столові ложки;
• Цукор-пісок – 3 столові ложки;
• Оцет столовий (9%) – 3 столові ложки;
• Спеції: запашний перець-горошок, часник та лавровий лист – за смаком.

Салат з кабачків та баклажанів на зиму.

Після того, як овочі добре вимиті, приступаємо до різання. Кабачки звільняємо від шкірки і ріжемо невеликими кубиками. Баклажани нарізаємо меншими кубиками, шкірку знімати не потрібно. Для подрібнення моркви підійде терка, цибуля та помідори – ріжемо півкільцями, болгарський перець – соломкою.

Вибираємо об'ємний посуд, наливаємо в нього олію і ставимо на вогонь. Потім овочеву суміш, додавши сіль, цукор, часник, перець та лавровий лист, відправляємо в ємність і гасимо 1 годину. За цей час бажано один-два рази перемішати овочі дуже акуратно за допомогою дерев'яної лопатки.

1. КАБАЧКИ «ПІД ГРУЗДІ» - ПІСНЯ, А НЕ ЗАКУСКА!

Дуже простий у приготуванні рецепт. Цікавий грибний смак. Гарна закусочка під холодну горілку та з гарячою картоплею.
Інгредієнти:
Кабачки - 1,5 кг (можна використовувати цукіні)
Сіль - 1 ст. л.
Перець чорний (мелений) – 0,5 ст. л.
Цукор – 2 – 3 ст. л.
Олія вирощує. - 0,5 Кріп - 1 пучок.
Оцет – 0,5 ст. (9%)
Часник – 4 – 5 зубчиків.

Приготування:
Кабачки почистити, нарізати скибочками досить крупно, щоб шматочки нагадували порізані гриби. Якщо серцевина у кабачків пухка, то її потрібно вирізати, інакше ефекту груздів не вдасться.
Кріп порізати, часник почистити і порубати ножем. Все змішати і залишити на 3 години маринуватися при кімнатній температурі.
Потім розкласти в стерильні банки, накрити стерильними кришками і поставити їх у велику каструлю з теплою водою (якщо поставити в воду, що кипить, то банки можуть тріснути). Вода повинна доходити до плічок банки. Стерилізуєте 5 – 7 хвилин з моменту закипання води.
Закатати, перевернути вниз шийкою, не закутувати. Залишити в такому стані до остигання. Потім поставити у прохолодне місце до зими.

2. САЛАТ "СМАКОВИЩА"

Виходить дуже смачний салат! Чоловік сказав, що окрім цього салату більше нічого і не треба – закуска просто супер! Я вже цього року другу партію зробила – перша якось дуже швидко розійшлася для гостей та батьків. Цей салат не гострий, із смачним соусом та приємним запахом часнику! І, найголовніше, робиться швидко.
Інгредієнти:
помідори – 3 кг,
баклажани - 1,5 кг,
перець болгарський – 1 кг,
0,5 ст. 9 процентного укусу + 0,5 ст. води,
1 ст. цукру,
2 ст. л. солі,
0,5 ст. соняшникової олії,
2 головки часнику.
Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку та закип'ятити. Баклажани нарізати дуже великими кубиками. Перець нарізати тонкими півкільцями. У киплячі томати додати цукор, сіль, соняшникову рафіновану олію, оцет з водою – все добре розмішати, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Потім додати баклажани та перець. Варити з моменту закипання 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Спочатку вам здасться що на таку кількість баклажанів дуже мало томатного соку, не лякайтеся - баклажани уваряться. Наприкінці варіння додати дрібно нарізаний часник (я терла на дрібній тертці) і варити ще 5 хвилин. Готовий салат розкласти в стерильні банки і закатати, потім перевернути і укутати в ковдру до остигання. Виходить 5 літрів. Смачного!

3. КАБАЧКИ ЗАКУСОЧНІ МАРИНОВАННІ ПО-СВІТИНСЬКИ!

Пропоную спробувати ось таку невигадливу закуску, яка має неймовірний смак і вигляд!
Інгредієнти:
500 г молодих кабачків
1,5 ч. л. солі
Для маринаду:
70 г соняшникової олії (можна і оливкова, але мені вона не дуже подобається)
2 ст. л. оцту 9%
2 ст. л. меду (можна замінити на цукор)
5 - 6 зубчиків часнику
мелений чорний перець
свіжа зелень (у мене був кріп та петрушка)
Приготування:
1. Кабачки помити та зрізати шкірку. Якщо вони молоді, то можна робити разом із шкіркою.
2. Нарізати овочечисткою ("економкою") тонкими смужками (я іноді на тертці Бернер роблю). Якщо немає такої овочечистки, то тоді нарізати ножем якомога тонше, можна просто кружальцями, але дуже тонко, в цьому весь смак.
3. Приготувати маринад. Часник покришити, змішати з|із| соняшниковою олією, медом (якщо мед густий, розтопити його або на водяній бані або в НВЧ), оцтом, перцем і дрібно порізаною зеленню. Все перемішати.
4. З кабачків злити рідину, що утворилася, віджати руками.
5. Залити маринадом, перемішати.
6. Прибрати в холодильник на 2 – 3 години, а потім подавайте до столу!

4. БАКЛАЖАНИ ПІД ГРИБИ

Інгредієнти:
5 кг баклажан
5 л води
сіль 1 ст.
оцту о,5 л 9%
зелень як на засолювання грибів (кріп, смородиновий лист)
перець гіркий червоний 1 стручок
часник пару головок.
Приготування:
Баклажани нарізати кубиками і кинути в киплячу воду. Кип'ятити 3 - 4 хвилини, занурюючи та помішуючи. Відцідити і кинути в киплячу олію 0,5 л на 5 кг. Кип'ятити 2-3 хвилини, додати перекручений часник і перець. Перемішати все та закривати. Я трохи відступаю від цього рецепту. Наприклад оцет додаю наприкінці, перед завантаженням у банки. І додаю також трохи розсолу, у якому бланширувався перець. Не стерилізую, а одразу з вогню закриваю. Зелень додаю не в банки, а разом з баклажанами в киплячу олію. Баклажани дуже схожі на гриби. Тільки не переварити, щоби не розварилися. Ну а далі закрутити банки, догори дном до повного остигання.

5. БАКЛАЖАНИ У ТОМАТАХ

Цей рецепт дуже смачний, всім раджу!
Інгредієнти:
3 кг помідорів;
2 кг синіх;
200 г рослинної олії;
200 г цукру;
100 – 150 г оцту;
2 стручки гіркого перцю;
2 головки часнику;
2 ст. л. солі;
Приготування:
Помідори та перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і варимо 15 хвилин.
Сині нарізаємо середніми брусочками. Чи не часточками як у "Вогник", не соломкою, а саме брусками. Якщо вам подобається, можете очистити баклажан від шкірку, я люблю залишити все так. Порізані баклажани додаємо до помідорів з перцем, так само туди додаємо олію, цукор і оцет. Варимо всі 40 хвилин, наприкінці варіння додаємо до баклажанів видавлений часник.
Розливаємо масу по стерилізованих банках і закочуємо. Перевертаємо банки верх дном і укутуємо в теплу ковдру на 1 – 2 доби.

6. БАКЛАЖАНІ В МАЙОНЕЗІ З СМАКОМ ГРИБІВ

Інгредієнти:
на 5 кг синіх
800 г будь-якого майонезу,
1 пачка грибної приправи,
1,5 кг цибулі.
Приготування:
Сині очистити, нарізати кубиками, прокип'ятити 5 хвилин у воді. віддавити воду та обсмажити на раст. олії. окремо пересмажити цибулю. все змішати і у баночки.
Стерилізувати 0,5 л – 30 хвилин, закатати. Сині та воду не солити, вистачає приправи. Довго возитися, але дуже смачні. Смак смажених грибів із майонезом.

7. САЛАТ З БАКЛАЖАНАМИ ТА ФАСОЛІЮ НА ЗИМУ "БЕЗПЕЧНИЙ ВАРІАНТ"

Інгредієнти:
Баклажани - 2 кг
Помідори - 1,5 кг
Болгарський перець - 0,5 кг.
Морква - 0,5 кг
Часник (приблизно 7 середніх головок) - 200 г
Квасоля суха біла - 500 г
Олія рослинна без запаху - 350 г
Оцет (9%) – 100 мл
Сіль (з гіркою) – 2 ст. л.
Цукор - 1 ст.
Спосіб приготування салату:
1. Вимити овочі, дати обсохнути. Перець очистити від насіння, часник та моркву від шкірки.
2. 500 г сухої квасолі замочити на ніч у холодній воді. На ранок відварити до готовності. Обов'язково не переварити, квасоля має тримати форму.
3.Помідори 1,5 кг і часник (попередньо, природно, очистивши) приблизно 7 середніх головок пропустити через м'ясорубку (великі грати). Вийде щось типу томату. У цьому рецепті часник дає тільки запах, ніякого дико-пекучого смаку нічого очікувати, гарантую, т.к. часник піддаватиметься тривалій тепловій обробці.
4.Перець нарізати квадратиками.
5. Моркву натерти на великій тертці.
6.Баклажани нарізати великими кубиками. Шкірку знімати не треба, попередньо замочувати баклажани теж не треба. Шкірка буде м'якою і в салаті зовсім не відчувається, гіркоти теж жодної ніколи не було.
7. Помідори та часник пропустити через м'ясорубку, ставимо на середній вогонь і доводимо до перших бульбашок кипіння (сильно кипіти не даємо) і відразу ж додаємо сіль 2 ст. л. із гіркою, цукор 1 ст. (250 г), 100 мл 9% оцту та 350 мл рослинної олії без запаху.
Прошу не змінюйте нічого в рецепті, тому що співвідношення всіх цих продуктів та інгредієнтів дає 100% гарантії ідеального зберігання в домашніх умовах (на полиці в шафі зберігатиметься ідеально, ще жодна банка не вибухнула).
8.Тепер по черзі в киплячу томатну масу додаємо: моркву, періодично помішуючи даємо закипіти, болгарський перець періодично помішуючи даємо закипіти, баклажани.
Така послідовність дає овочам можливість пустити сік і закладання овочів буде достатньо рідини, щоб їх покрити.
9.Після закладки останньої порції овочів, тобто баклажанів, засікаємо 30 хвилин і варимо на середньому вогні періодично помішуючи.
10. Після закінчення цього часу в овочі додаємо квасолю і все ретельно та акуратно перемішуємо і після закипання засікаємо ще 20 хвилин.
11. Після цього салат виключаємо і відразу ж розкладаємо в підготовлені банки і закручуємо. Банки обсягом 0,5 і 0,7 я готую наступним чином: мою спочатку з будь-яким миючим засобом, потім обов'язково содою, набираю трохи води і ставлю на повну потужність у мікрохвильову піч відразу по 3 - 4 банки на 5 хвилин. Кришки використовую металеві, так само їх мою і кидаю в чашку з окропом на 5 хвилин. У такий спосіб користуюся вже давно і жодна банка ще не вибухнула.
12.Після того як салат закатали необхідно банки перевернути на кришку і укутати під теплу ковдру до повного остигання. Потім прибрати на зберігання шафу, комору, льох. З цієї кількості виходить рівно 7 баночок по 0,7.

8. АРОМАТНЕ ЛІКО.

Інгредієнти:
1 кг баклажанів
1 кг кабачків
1 кг перцю
1кг моркви
пучок кропу, пучок петрушки
для соусу:
2 кг помідорів
2 головки часнику
1/2 ст. 6% оцту
1,5 ст. рослинного масла
1,5 ст. цукру
1/3 ст. солі
4 горошини запашного перцю
5 горошин чорного перцю
2 аркушові листи
1 ч. л. коріандру (але я не клала)
Спосіб приготування салату:
1. Баклажани та кабачки наріжте кружальцями, перець кільцями, моркву натерти, зелень подрібнити
2. Для соусу перекрутити помідори (я завжди в блендері роблю) туди натерти часник, додати оцет, олію, сіль та цукор. все перемішати
3. Залити овочі соусом, додати спеції та гасити на середньому вогні 40 хвилин (я гасила годину).
4. Розкласти овочі по банкам, закатати, перевернути вгору дном накрити чимось теплим. Залишити на пару днів за кімнатної температури. Зберігати у прохолодному місці.

Інгредієнти:

- кабачки – 300 грн.;
- Баклажани - 300 гр.;
- морква – 150 гр.;
- цибуля ріпчаста - 100 гр.;
- солодкий перець – 150 гр.;
- помідори – 400 гр.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль за смаком;
- оцет 9% - 1,5 ст. л.;
- олія рослинна – 4 ст. л.;
- часник – 3-4 великих зубці;
- перець чилі мелений – 1/3 ч. л.;
- мелений чорний перець – 0,5 ч. л.



Кабачки чистимо від шкірки, з баклажанів її не зрізаємо. Ріжемо кабачки кубиками невеликого розміру. Баклажани нарізаємо сегментами або середнім кубиком (вони розварюються у процесі гасіння).

З помідорів знімаємо шкірку, ошпаривши томати окропом і потім охолодивши під холодною водою. Половину нарізаємо шматками середньої величини. Інші подрібнюємо блендером у пюре. ріжемо соломкою солодкий перець.

Моркву шаткуємо через корейську або звичайну крупну тертку. Півкільцями нарізаємо цибулю.

Першими в добре розігріте масло відправляємо кабачки і злегка присмажуємо, не доводячи до рум'янцю.

Додаємо баклажани, потім викладаємо солодкий перець. Перемішуємо овочі з маслом, залишаємо нудитися хвилин на десять, поки не вберуть олію.

Додаємо морквяну стружку, шматочки помідорів та цибулю. Усі змішуємо. Накриваємо, гасимо десять хвилин. Рази два перемішуємо, щоб овочі рівномірно вбрали масло і не згоріли.

Заливаємо овочеву суміш подрібненими помідорами. Доводимо до закипання, кладемо сіль, цукор, спеції. Щільно накриваємо і залишаємо нудитися на слабкому вогні хвилин на 40-45, до повної готовності овочів.

За цей час кабачки мають стати м'якими та легко розминатися при натисканні ложкою. Вливаємо оцет, натираємо через дрібну тертку часник. Прогріваємо овочеву суміш дві-три хвилини.

Розкладаємо гарячий салат у підготовлені банки (ємності обов'язково стерилізуємо, кришки залишаємо у киплячій воді). Прикриваємо кришками, герметично укупорюємо. Дуже смачним виходить і цей.




Загортаємо банки з салатом у два-три шари паперу чи газети, укутуємо теплими речами та витримуємо півтора-два дні, доки не охолонуть. Потім прибираємо на зберігання в комору або підвал. Вдалих вам заготовок!

Літній період – це час достатку свіжих овочів, фруктів, зелені та інших дарів природи. У цей час у них багато вітамінів і різних корисних речовин, що допомагають у підготовці організму до довгої зими і насичують його всім необхідним. І багато господарки, особливо ті, у кого є своя дача, намагаються влітку частіше готувати домочадцям різноманітні салати. Але популярні в народі помідори та огірки через деякий час починають набридати, вже хочеться чогось іншого для легкої закуски, несподіваного за смаком і оригінальнішого. І ми пропонуємо вам сьогодні таку страву – салат із запечених баклажанів та кабачків.

Овочі після запікання в духовці набувають незвичайного смаку, що дозволяє внести в щоденне меню нотку оригінальності та різноманітності. Салати їх не тільки незвичайні на смак, а й досить корисні для організму. Залежно від фантазії та особистих переваг можна брати для приготування таких закусок виключно печені овочі або використовувати їх у поєднанні зі свіжими, додаючи ще до них різноманітну зелень. Овочі можуть бути використані найрізноманітніші. Дуже цікавим за смаковими відчуттями виходить салат із запечених кабачків, баклажанів та болгарського перцю з додаванням до них свіжих томатів, часнику та зелені.

Продукти:

• 1-2 кабачки
• 2-3 баклажани
• 1-2 солодкі болгарські перці
• 1-2 помідори
• 3-5 зубчиків часнику
• пучок будь-якої зелені (петрушки, кропу, зеленої цибулі)
• 2 ст. соняшникової олії
• сіль та перець за смаком

Приготування:

Кабачки, баклажани, болгарський перець вимийте та обітріть від вологи. Розігрійте духовку. Кожен із підготовлених овочів загорніть у фольгу окремо, поставте їх запікатися при температурі близько 200-220 градусів приблизно на 45 хвилин.

Коли овочі вже будуть готові, дістаньте їх із духової шафи, зніміть фольгу. Зачекайте, доки вони охолонуть, після чого дрібно наріжте.

Помідори промийте у воді, злегка обсушіть, наріжте їх на часточки і додайте до печених овочів. Зелень обполосніть водою, струсіть зайву вологу і нашаткуйте. Часник подрібніть. Відправте зелень і часник у ємність до нарізаних овочів, посоліть до смаку, злегка приправте перцем і добре перемішайте. Потім заправте приготований салат олією і знову розмішайте.

Салат із кабачків, баклажанів та болгарського перцю, запечених у духовці, з доданими до них помідорами, часником, зеленню готовий. Подавайте цю корисну та з дивовижним смаком страву до столу, пригощайте своїх близьких та друзів. Ми впевнені, що вона вам сподобається. Спробувавши такий салат хоча б раз, ви напевно часто готуватимете його для своєї сім'ї.

Смачна їжа – швидко!

Салат із запечених баклажанів та кабачків

Бажаєте отримувати нові рецепти на пошту?

Не забудьте підтвердити підписку, натиснувши на посилання в листі, який надійшов на вказаний e-mail.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Салат з баклажанів кабачків перцю і помідорів на зиму заслуговує на увагу завдяки незвичайним смаковим якостям. Поєднання овочів надає готовій страві неповторного смаку, він виходить дивовижним, а час на приготування знадобиться небагато. Рецептів даного овочевого міксу безліч, і кожен з них має щось особливе. Ще я часто готую такий.

- морква – 2 шт.;
- баклажан – 3 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- перець – 2 шт.;
- кріп – 1 пучок;
- помідори – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- зелень – 100 гр.;
- сіль за смаком;
- оцет – 100 мл;
- соняшникова олія – для обсмажування;
- цукор – 1 ст.

Покроковий рецепт з фото:

Насамперед потрібно приготувати всі необхідні овочі. Беруться морква, кабачок, баклажан, помідор, перець і все ретельно промивається.
Баклажан потрібно очистити та нарізати на довгі смужки.




Кабачок також очищається від шкірки та нарізається соломкою.




Сковороду ставимо на плиту, наливаємо олію та висипаємо в неї подрібнені баклажани. Їх треба обсмажити. Після чого викласти у тарілку.




Після цього потрібно взяти перець, очистити його від насіння і порізати на невеликі смужки.

Кабачки також слід обсмажити на сковороді до готовності.




Після цього кабачки потрібно викласти у тарілку до баклажанів. Подивіться як приготувати такий смачний.




Підготовлений перець також обсмажується на сковороді на олії.






Смажений перець необхідно викласти на тарілку до всіх овочів.




Береться морква, очищається, промивається та подрібнюється на тертці, призначеній для корейської моркви. Після чого її потрібно обсмажити на сковороді та викласти в тарілку до овочів.




Настала черга зелені. Її потрібно промити, дрібно нарізати і висипати до овочів.




Потім потрібно взяти помідори та порізати їх на невеликі шматочки. Після чого їх слід додати до всіх підготовлених інгредієнтів. Спробуйте приготувати смачний.






Всі овочі готові, до них потрібно додати сіль, цукор, оцет, подрібнений часник.




Все ретельно перемішується та викладається в каструлю. Закуску потрібно довести до кипіння і після цього загасити протягом 15 хвилин.




Потушені овочі можна розлажувати по банках. Для цього банки та кришки попередньо слід підготувати, промити та простерилізувати їх.




Салат з баклажанів кабачків перцю та помідорів на зиму потрібно обережно розкласти по банках і стерилізувати протягом 15 хвилин після закипання.






Банки закручуються кришкою, для надійності їх потрібно перевернути догори дном і дати постояти протягом доби.




Салат готовий, тепер їм можна насолоджуватися довгими зимовими вечорами. Цей рецепт зможе завоювати любов багатьох гурманів. Кожна господиня має у запасі кілька подібних рецептів, якими зможе балувати всю родину. Одним з моїх коханих є