Чача домашній рецепт. Чача з винограду в домашніх умовах

Готується грузинська чача з винограду, її простий рецепт не потребує особливих умінь та знань та готується в домашніх умовах. Будь-який власник виноградників або просто господар, на території будинку якого розташовано багато соковитої ягоди, намагається реалізувати дозрілий продукт і перетворити його на приємний напій.

Практично всі виготовляють з домашнього винограду гарне вино, але навіть не підозрюють, що стиглі ягоди можна використовувати і для приготування чачі.

Будь-хто може приготувати цей кавказький напій у себе вдома, не витративши багато часу. Досить часто його порівнюють із бренді, але самі ж фундатори рецепту стверджують, що це справжня виноградна горілка.

У кожному грузинському селі існує свій рецепт цього алкоголю. Вони не дуже відрізняються між собою, тому смак практично ідентичний. Слід розібратися, як приготувати чачу в домашніх умовах, не маючи особливих навичок.

Будь-яка грузинська чи абхазька сім'я готує чачу за власним рецептом. Вони додають у напій ті інгредієнти, які, на їх погляд, ідеально поєднуються з алкогольним смаком виноградного напою. Все ж таки існують і такі правила, порушення яких просто неприпустимі.

Зазвичай такі вичавки залишаються тільки після висококласного винограду, який застосовується для приготування справді благородних сортів вин. Саме тому можна дійти невтішного висновку, що з такого продукту ви зможете отримати висококласну чачу.

• Для приготування чачі з макухи не можна повністю віджимати. Дуже важливо, щоб у залишках залишилося хоч трохи соку, який надасть виноградній горілці кисло-солодкий смак. Якщо у вашій чачі буде присутня менше чверті натурального виноградного соку, то цей напій може вийти досить гірким і міцним. Така чача підійде лише чоловікам.

За традиціями Грузії та інших держав, які готують чачу, у напій не прийнято додавати ні цукор, ні дріжджі. Все ж таки доведено, що в цих регіонах сам виноград є солодшим, тому іншим народам доведеться додавати цукровий порошок.

Чи додавати дріжджі?

Що ж до дріжджів, то це справа смаку. Для деяких аромат і присмак даного компонента є неприйнятним і навіть неприємним, оскільки нагадує трохи самогон. Все ж таки самі грузини люблять більше чачу з дріжджами, оскільки завдяки їм можна прискорити процес приготування як мінімум у 2 рази.

Але фахівці стверджують, що для здоров'я кориснішим є рецепт без дріжджів, тому краще трохи почекати.

Щоб перегонка браги не закінчилася пригоранням виноградної шкірки, перед процедурою слід її процідити. Тоді майбутня чача не матиме неприємного горілого запаху і особливо смаку.

Варто зазначити, що на батьківщині напою прийнято готувати продукт 55-60 % об., але люди не звикли пити напої такої фортеці, тому переганяти чачу потрібно доти, доки позначка міцності не покаже 45 % об. та нижче.

Простий рецепт без додавання дріжджів

Для приготування 3,5-4 л міцного напою слід взяти:

• 7,5 кг винограду, що перезрів, бажано сорту Ізабелла;
• 13-14 л дистильованої м'якої води;
• 4 кг цукрового піску.

Засновники даного рецепту кажуть, що можна застосовувати і недозрілі ягідки, це лише додасть пікантності та слабкої кислинки майбутній чачі.

Після всіх вищезгаданих нехитрих процедур всю масу слід перелити в скляну посудину з дуже вузьким шийкою. У цьому випадку відмінно підійде 30-40-літровий сулія. Зверху рекомендується встановити гідрозатвор у вигляді рукавички, попередньо проробивши отвір на одному з пальців.

Дану сулію слід встановити в теплому приміщенні, температура повітря в якому становить не менше 22°, але не вище 28°. Раз на 2 дні ємність необхідно відкривати та перемішувати вміст. Якщо цього не зробити, то напій, можливо, не дозріє повністю.

Кінець бродіння прийнято визначати за станом гідрозатвору. Коли рукавичка надується, значить, процедура бродіння відбувається досить активно. Коли гідрозатвор здувся, ймовірно, що процес бродіння вже завершено, і можна приступити до наступних операцій.

Перегонка, скільки градусів має бути

З додаванням дріжджів

Для отримання в середньому 3 л повноцінної чачі слід взяти:

• 5 кг виноградної макухи,
• 15 л очищеної води,
• близько 2-3 кг цукру за смаком,
• 50 г сухих дріжджів чи 25 г пресованого аналога.

На початку приготування напою необхідно висипати виноградну макуху в ємність, де вона бродитиме.

Якщо ви використовуєте вже перероблену макуху, яка вже застосовувалася для приготування вина, її слід взяти майже в 2 рази більше, ніж було зазначено раніше. Знадобиться і сулія, об'ємом 30 л, не менше.

1. У бродильну ємність після цього слід всипати цукор, подрібнені дріжджі, воду, підігріту до 29°.
2. Після цього потрібно ретельно перемішати всю масу, щоб цукор зміг максимально добре розчинитися в рідині, що виділяється.
3. Після цього на шийці пляшки встановлюється водяний затвор, який має прилягати дуже герметично. Як і в минулому випадку, це може бути звичайна гумова рукавичка з діркою в одному пальчику.
4. Встановлюється ємність у тепле місце, де температура повітря не нижче за кімнатну.
5. Щодня вміст пляшки потрібно ретельно струшувати. Це необхідне прискорення процесу бродіння.
6. Через пару тижнів вміст пляшки набуде гіркого смаку, рукавичка здувається і, відповідно, процес бродіння припиниться.

Чача на Грузинському ринку

• Усю виноградну масу слід ретельно процідити, бажано через ватний фільтр. Після цього слід повторювати всі кроки, які здійснюють під час перегонки браги для приготування самогону.
• Рідина спочатку переливається у куб і ставиться на вогонь. Коли міцність напою зменшиться до 30 % об. та нижче, рекомендується припинити процедуру перегонки.
• Отриманий матеріал потрібно розбавити водою, щоб фортеця склала 20% об., і поставити на додаткову перегонку.

У жодному разі не можна забувати про те, що «голова» та «хвіст» до вживання не придатні. Перші 10% - це голова, а останні 10% - це хвіст. Ця рідина містить масу токсичних речовин, через які можна отримати серйозне нетравлення шлунка.

Отриману вже готову чачу потрібно розбавити водою до того часу, поки ви отримаєте необхідну фортецю. Оптимальний варіант для нашої місцевості - 50% об. Вживати напій краще після 2-тижневого відстоювання. Тоді він придбає нові приємні нотки аромату та смаку.

Смак чачі на виході залежить від того, який сорт винограду ви використовували для приготування напою.

Традиційна грузинська

1. Для початку слід приготувати так зване сусло. Стиглі виноградники сорту Ізабелла слід зняти з гілочок і добре розім'яти в спеціальній ємності. Дуже важливо ягідки не мити, щоб процес бродіння стався і без використання дріжджів. Тара має бути обов'язково емальованою.
2. На 1 л повноцінного сусла з роздавленими ягідками прийнято брати 50 г цукру. Ця широка ємність накривається кришкою або іншою ємністю такого ж діаметра і залишається наполягати в теплому місці. Щоранку сусло необхідно перемішувати.
3. Приблизно через 5 днів макуха спливе вгору. Тоді всю рідину слід перелити в скляну тару, після чого 2 рази перегнати, дотримуючись правил минулого рецепту. На виході вийде міцний, але водночас вишуканий напій із винограду.

Для зменшення фортеці, просто додайте води

Якщо ви власник виноградників і не знаєте, куди подіти свій урожай, приготуйте чачу.

Чача - традиційний алкогольний напій грузинської кухні, який готується на основі винограду і так полюбився серед мешканців Північного Кавказу. Напій містить досить високий градус (55-70), а готувати справжнє мистецтво, доступне не кожному. У цій статті ми розповімо, як готуватися Чача із макухи винограду в домашніх умовах.

Загальні відомості

Як і у будь-якої традиційної страви, у Чачі є багато варіантів приготування, подібно до російських щав або українського борщу. Кожен господар привносить у рецепт Чачі з виноградної макухи щось своє, що робить кожну варіацію унікальною та неповторною за смаковими відчуттями. У цій статті ми розглянемо кілька найкращих рецептів.

Зазвичай для приготування напою використовуються певні сорти винограду, найкраще підходять "Ізабелла", "Качич" та "Ркацителі". Для рецепту використовується макуха від винограду. Добути його просто - відіжміть з винограду сік через соковижималку, а зберіть м'якоть. Головний секрет у приготуванні Чачі – правильно витримати рідину у спеціальній дерев'яній бочці.

Гаряча Чача

Для неї можна взяти, як макуху, що залишилася від вина, так і від свіжого винограду. Рекомендується використовувати недозрілі плоди. Якщо у вас немає соковижималки, щоб видобути макуху, можна піти й іншим шляхом. Візьміть виноград, покладіть ягоди в емальований посуд і добре потовкти його ступкою або товкачем, сік злийте. По можливості кісточки зберіть окремо і складіть у бочку.

Секрет! Традиційно Чачу потрібно наполягати у дерев'яній бочці, яка надає напою специфічного смаку. Якщо у вас немає такої бочки – використовуйте емальовану тару.

Перший етап

Тепер потрібно приготувати м'якоть. До макухи, що залишилася, додаємо цукру і попередньо прокип'ячену воду, остуджену до кімнатної температури. Спочатку потрібно дотримуватися таких пропорцій: 3 кг свіжих плодів винограду до 1 кг цукру і 3 літрів води. Отже, отриману суміш добре перемішайте і залиште наполягати 20-25 днів. Раз на три дні готується Чачу потрібно помішувати чистою дерев'яною ложкою. Краще не мийте виноград перед приготуванням. На його шкірці знаходиться природний наліт, що прискорює процеси бродіння.

Секрет! У справжню грузинську Чачу цукор не кладеться. Це пояснюється природною цукристістю винограду тих регіонів, що не притаманне плодам, що ростуть у середній смузі.

Перегонка

Після закінчення зазначеного терміну починайте перегонку сировини. Процідіть рідину в самогонний апарат за допомогою марлі. М'якуш необхідно відокремлювати для того, щоб він не підгорів і не залишив неприємний присмак. Однак її можна використовувати для надання аромату іншим способом: підвісте макуху в марлі всередину самогонного апарату.

Повторіть процедуру прогону двічі, а потім розливайте напій по бочках, або через їх відсутність, по скляній тарі.

Настоянка

Мінімальний термін наполягання Чачі – 40-70 днів, після чого готова до вживання. Але як відомо, між терміном витримки та якістю смаку існує пряма залежність.

Секрет! Справжні грузинські винороби вимірюють еталоність напою наступним чином: вмочують у нього палець і підпалюють. Якщо вогонь не пече і не відставляє опіків, то все ідеально. Але пам'ятайте, що це небезпечний метод перевірки та краще довіряйте своїм смаковим відчуттям.

Виноградна Чача

Другий варіант приготування напою без додавання великої кількості води, а з використанням соку винограду. Пропорції трохи змінюються: 3 кг плодів, 1 кг цукру та 1 л води.

Секрет! Щоб вийшла достатня кількість напою, рекомендується збільшити кількість компонентів у 3-4 рази.

У цьому рецепті кісточки діставати з емальованої тари не буде, можна навіть залишити гілочки від грон – вони дає ще краще флору для бродіння. Плоди винограду добре розімніть руками, додайте цукор, трохи води і залиште в посуді на два-три тижні. Замість кришки зверху можна натягнути марлю. Зберігайте суміш у кімнатній температурі – це сприятливе середовище для бактерій. Перемішуйте суміш 2-3 рази на тиждень. Наполягайте майбутню Чачу таким чином приблизно тиждень. Показником готовності буде м'якоть, що спливла на поверхню.

За допомогою дрібного сита чи марлі процідіть рідину в самогонний апарат та зробіть 2 перегонки. Вдруге необхідний, щоб перестрахуватися від кислувато-гострого присмаку, який може з'являтися. Після перегонки розлийте напій дубовими бочками і поставте в прохолодне приміщення льоху або підвалу. Якщо бочки можна замінити на скляну тару. Поставлений у прохолодному місці алкоголь краще не відкривати раніше, ніж за 3-4 місяці.

Чача на дріжджах

Додавання дріжджів у процесі приготування дозволяє значно прискорити процес бродіння та дозволяє швидше отримати міцний напій. Як і в попередніх рецептах, нам знадобиться макуха від недозрілого винограду, і яку ми витягаємо сік, розминаючи руками або ступкою. У цьому рецепті м'якуш не використовуватиметься, тому процідіть сік через марлю, а залишки відкладіть.

Для приготування необхідна наступна пропорція: сік, цукор, должжі та вода як 2:1:0,05-0,1:6. Якщо дріжджі сухі, то беріть нижній поріг, якщо пресовані, то по верхньому.

З'єднуємо вичавку і цукор і додаємо туди дріжджі. В отриману суміш додаємо теплу воду (20-25 градусів), добре перемішуємо і встановлюємо гідрозавтор, тобто пристрій для виведення вуглекислого газу. Наприклад, медична рукавичка із діркою на пальці. Тару з напоєм, що готується, поміщаємо в тепле темне місце і кожні три дні перемішуємо суміш.

Після того, як бродіння завершилося, починаємо перегонку, яку повторюємо 2 рази. Рекомендується розбавити отриману після першої перегонки рідина водою, щоб вийшов 20% розчин. Після перегонки розлийте скляну тару і дайте настоятися 2-3 дні з щільно закритою кришкою. Поставити тару потрібно у прохолодне місце.

Напій готовий до вживання!

Як вживати Чачу

Традиційно напій подається в охолодженому вигляді на свята, він чудово поєднується з усіма стравами як солодкими, так і солоними. Однак добре витриману рідину смачно пити і за кімнатної температури. П'ють Чачу із «горілчаних» чарок 30-50 мл. Як закуски найкраще підходять традиційні грузинські страви: шашлик, хачапурі, квашеною капустою, свіжими овочами і т.д.

У Грузії не прийнято поєднувати Чачу з іншими алкогольними напоями, зате в Абхазії її іноді запивають сухим вином. Але важливо відзначити, що така суміш б'є на думку.

Висновок

Отже, ми розглянули кілька рецептів того, як зробити Чачу із макухи винограду в домашніх умовах. Вибирайте будь-який найбільш підходящий для себе та насолоджуйтесь напоєм. Не забудьте правильно подати його у найкращих традиціях Грузії.

Відео рецепту чача з макухи винограду в домашніх умовах

Чача – традиційний напій Грузії та Абхазії. Начуто про нього багато хто, але реальне уявлення що це за напій мають не всі. Фактично це виноградний бренді, приготований особливим чином. Залежно від використаної сировини цей алкоголь набуває різних відтінків смаку та аромату. Отже, героїнею сьогоднішньої статті будечача з винограду в домашніх умовах, простий рецептприготування читайте далі.

За традицією горян, чачу необхідно вживати маленькими чарками перед їжею. У багатьох поселеннях Грузії існує звичай випивати чарку виноградного бренді, перед роботою на вулиці в морозні дні, вона зігріває організм і підвищує витривалість. Цей алкогольний напій вважається еліксиром довголіття, при цьому згідно з традиціями вживати його під час святкових застіль, а також у великих кількостях вважається поганим тоном. Градус горілки домашнього приготування може досягати 70, при цьому напій заводського виробництва рідко міцніший за 55 градусів. Якщо виготовити виноградний бренді самостійно, то можна не тільки скоригувати міцність до особистих уподобань, а й бути впевненим як алкоголь.

Основою для напою служить брага з відходів виноробства та недозрілого винограду, який непридатний. Сам виноград може бути як світлим, і темним. У першому випадку вийде напій з ароматом, що бадьорить, і легкою кислинкою. Другий варіант дасть на виході м'якший самогон із глибоким фруктовим букетом. Незважаючи на свою високу міцність, алкоголь дуже легко і м'яко п'ється, у цьому його підступність.

Якщо виноград, узятий за основу з особистого саду і є впевненість, що врожай не оброблявся хімікатами, мити його не можна, так як дикі дріжджі необхідні для бродіння. Але якщо гарантій немає, то краще промити, але в цьому випадку процесу ферментації доведеться допомогти.

Перш ніж безпосередньо перейти до приготуванняякої буде наведено далі, потрібно підготувати посуд та інструменти.

• Самогонний апарат будь-якої конструкції.
• Тара для бродіння, краще якщо це буде сулія, щоб не ускладнювати установку гідрозатвора.
• Таз або широка велика каструля, придатна для того, щоб підготувати макуху.
• Марля, щоб процідити сусло.
• Пристосування для очищення дистиляту (активоване вугілля, вата та лійка).

Якщо все готове, то приступаємо до процесу.

Чача з винограду в домашніх умовах, простий рецепт

За традиційним грузинським рецептом алкоголь готується без використання дріжджів та цукру. Але у зв'язку з тим, що не всі сорти винограду, які ростуть на території Росії, мають потрібний ступінь цукристості іноді без цих інгредієнтів не обійтися. Тому розглянемо два рецепти приготування напою з дріжджами і без них.

Рецепт із використанням дріжджів

Додавання дріжджів та цукру прискорює процес бродіння, тому приготування чачі в домашніх умовах рідко обходиться без них. Крім того, вони збільшують кількість напою на виході.

Інгредієнти:

• виноградні вичавки – 10 л;
• цукор – 5 кг;
• дріжджі, сухі 100 г (сирі, пресовані 500 г);
• вода 30 л.

Поточний склад розрахований на 50 л сусла. Якщо спочатку матеріалу менше, то склад потрібно скоротити відповідно до пропорцій. Зазвичай чача готується паралельно з . Тобто виноградний сік йде на виготовлення винного сусла, а вичавки на бренді.

Процес приготуваннячачі з винограду в домашніх умовах, простий рецептіз дріжджами.

1. Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води (не більше 35 градусів або бактерії загинуть). І дати трохи постояти у теплому місці (близько години).
2. Виноградну сировину, цукор та дріжджі змішати в тарі для бродіння та залити теплою водою. Переважна температура рідини трохи більше 25 градусів.
3. Перемішуємо сусло та встановлюємо гідрозатвор. Якщо немає пристрою, ситуацію поправить медична рукавичка з проколом на пальці. Головне, виключити попадання в ємність повітря і дати можливість виходити вуглекислому газу, що утворився.
4. Сусло потрібно розмістити у темне тепле місце для активного бродіння. Раз на дві доби сусло необхідно ретельно перемішувати.
5. Процес активного бродіння на дріжджах займає близько десяти днів. Після закінчення процесу брага стане світлою, випаде осад, а гідрозатвор перестане пускати бульбашки. Сама рідина набуває гіркуватого смаку. Це означає, що можна приступати до перегонки.
6. Перш ніж розпочати процес дистиляції необхідно процідити брагу, це необхідно для того, щоб позбутися залишків макухи, яка пригорятиме при нагріванні і зіпсує смак напою. Для цього спочатку рідину зливають із осаду через шланг, а потім проціджують за допомогою паперового фільтра або марлі.
7. Очищену від залишків винограду брагу заливають у самогонний апарат та приступають до першої перегонки. В цьому випадку процес виконується при високій температурі і забирається весь самогон, поки його градус не впаде до 30%.
8. З отриманої після першої перегонки рідиною необхідно повторити процес. Цього разу самогон ділиться на фракції. Першу фракцію (приблизно 8% від загального обсягу) пити не можна, це небезпечна рідина з великим вмістом спирту, її потрібно відокремити та вилити. Потім серединний результат повторного перегону збирається доти, доки градус самогону не впаде до 40.

Отриманий напій і є кінцевий результат. У ньому потрібно виміряти загальний вміст алкоголю та за необхідності розбавити чистою водою до 40-60 % за бажанням.

Чача без дріжджів

Цей варіант рецепту ближчий до традиційного. Чача виходить смачнішою та ароматнішою, без характерного присмаку дріжджів. Але варто набратися терпіння, оскільки процес приготування напою займе чимало часу.

Інгредієнти:

• виноград – 5 кг;
• вода – 5 літрів;
• цукор – 1 кг.

Головна умова - виноград ні в якому разі не можна мити, інакше дикі дріжджі, необхідні для ферментації, будуть втрачені і напій не вийде.

1. Ягоди винограду потрібно розчавити, залити теплою водою, всипати цукор і поставити в темне місце для первинної ферментації. Ємність накрити марлею. Сусло потрібно перемішувати раз на 2-3 години, щоб уникнути утворення цвілі.
2. Як тільки процес бродіння розіграється, потрібно встановити гідрозатвор або гумову рукавичку та помістити тару в тепло для активного бродіння. Процес триває близько двох місяців. Про завершення повідомить затихлий гідрозатвор або рукавичка, що опала, саме сусло посвітлішає і дасть осад.
3. Рідину зливаємо з осаду, проціджуємо і піддаємо первинній перегонці.
4. Повторюємо перегонку, поділяючи чачу на фракції, пам'ятаємо. Що першу частину слід вилити, а середню забирати поки що градус не впаде до 40 %.

Чача - міцний спиртовмісний напій, виготовлений з винограду. Вона має широке поширення по всій території Кавказу, найбільше - в Абхазії та Грузії. Традиційний грузинський напій має міцність аж 65-70 градусів! Історія походження чачі сягає корінням у глибину століть, коли рецепти приготування цього напою зберігалися в найсуворішій таємниці, а суперечки про його місце появи (Абхазія чи Грузія) не вщухають і донині.

Проте, виробництво чачі було офіційно запатентовано у Грузії (2011 р.). МагазиннаЧача має попит тільки у туристів, тоді як корінні кавказці воліють готувати її самостійно, передаючи рецепти від батька до сина, від діда до онука.

Хоча приготування виноградної горілки є досить трудомістким процесом, все ж зробити чачу в домашніх умовах дуже просто. Для виготовлення напою застосовують винні сорти винограду, що мають підвищену кислотність.

Який виноград краще взяти для чачі, сказати важко. З червоних сортів вийде ароматніший напій, білі дадуть чачу з невеликою кислинкою і маленькою міцністю.

Грузинський напій готується з білих сортів Ркацителі, а в горах Абхазіївикористовується в основному темний виноград таких сортів, як Ізабелла та Акачич. При використанні різних сортів ягід смак та аромат напою вийде більш насиченим та гармонійним.

У середній смузі Росії, а також у північних регіонах чача готується із винограду Ізабелла. Це найпопулярніший сорт, що відрізняється своєю невибагливістю, морозостійкістю та високою врожайністю. Виноград Ізабелла широко використовується для алкогольної продукції в центральній смузі Росії. Ягоди йдуть на приготування джемів, соків, варення, з них роблять міцний домашній самогон та смачне вино.

Як приготувати чачу в домашніх умовах?

Приготування чачі проводиться в декілька етапів:

Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах

Основою напою є виноградна вичавка, що залишилася після виробництва вина. Іноді брагу для чачі готують із цільного винограду.

Традиційна грузинська чача готується з води та макухи, при цьому цукор та дріжджі не використовуються. Однак, через низьку зацукрованість винограду сорту Ізабелла цукор все ж таки доведеться додати, а для зниження кислотності доливають воду. Щоб зробити чачу, будуть потрібні наступні складові:

• вода - 30 л;
• цукор - 5-7 кг;
• виноградна макуха - 10 л.

Виготовлення чачі в домашніх умовах

Підготовка. Свіжий вінград очищається від ягід і листя, що підгнили. Мити в жодному разі не можна, оскільки білий наліт, що знаходиться на поверхні ягід - це і є дикі дріжджі, необхідні для запуску бродіння.

Виноград необхідно роздавити руками чи ногами, причому робити це можна разом із гребенями. Для приготування чачі потрібна тільки макуха, а отриманий сік використовується для домашнього виноробства. Якщо немає виноградної вичавки, її необхідно приготувати, оскільки без цієї складової готова чача буде мало схожа на справжній напій.

З давніх-давен аксакали готували виноградний самогон у тикових або дубових бочках, завдяки чому напій набуває неповторного аромату.

Як зробити чачу в домашніх умовах?

Приготування чачі в домашніх умовах не становить особливих труднощів. Єдиною умовою для отримання смачного та якісного напою є суворе дотримання рецептури.

Існує два основні рецептучачі в домашніх умовах:

Для цього рецепту необхідно взяти не сильно віджатий макуху, в якій має залишитися близько 25% соку. Це потрібно для збереження виноградного аромату у кінцевому продукті. Як тара ідеально підходить 50-літровий. склянийсулія.

• Вичавлення засипають у ємність, після чого додаються дріжджі та цукор.
• Потім наливають теплу воду, щоб дріжджі почали працювати.
• Інгредієнти ретельно перемішують і залишають у темному місці за кімнатної температури на 2 тижні для бродіння.
• Протягом всього періоду бродіння суміш необхідно періодично помішувати.
• Отриману бражку слід процідити через марлю з метою відокремлення мезги, яка в процесі перегонки може підгоріти.
• Виноградний спирт, що вийшов повторно переганяютьчерез самогонний апарат, але тепер уже з відсіканням голів та хвостів. Рідина остуджують та розводять до потрібної фортеці.
• Тепер необхідно розфасувати напій по пляшках і наполягати протягом двох тижнів.
• Чача готова - пийте та насолоджуйтесь!

Як зробити чачу з винограду без дріжджів?

Приготування напою за цим рецептом займе більше часу, оскільки без дріжджової закваски чача бродитиме довше. Такий спосіб дозволяє уникнути появи не зовсім приємного запаху дріжджів, властивого напою, приготованому за попереднім рецептом.

складові:

• чиста вода - спочатку 10 л, потім ще 30 л;
• незрілий або некондиційний виноград (краще Ізабелла) - 15 кг;
• цукор – 7-9 кг.

Процес приготування поділяється на такі етапи:

Як правильно очищати чачу від домішок?

Для проведення процедури очищення нам знадобиться таке:

• активоване вугілля;
• перманганат калію;
• кедрові горіхи;
• вода;
• дві ємності;
• лійка;
• вата;
• деревна зола (дубова, березова чи букова);
• кухонна сіль.

Очищати напій від домішок можна у різний спосіб. Розкажемо про найбільш популярні з них.

Як очистити чачу марганцем?

Як і будь-який інший самогон, чача має різкимсмаком, досить неприємним запахом та великою міцністю. Одним з найбільш простих та доступних способів очищення напою від сивушних олій є застосування марганцівки (перманганату калію).

Для цього необхідно розбавити рідину до міцності 40-45 градусів і додати в неї марганець з розрахунку 2-3 г/3 л, розчин розмішати і наполягати протягом 2-3 днів. Після закінчення процесу ви помітите, що на дні ємності утворилися чорні пластівці - це і є шкідливі домішки, яких потрібно позбутися. Чачу акуратно переливають в іншу банку, профільтрувавши її через вату.

Активованим вугіллям

Цей спосіб є універсальним, оскільки його можна використовувати як під час перегонки, так і після її закінчення. У першому випадку необхідно скористатися лійкою, в яку попередньо покласти вату, шматок марлі та шар активованого вугілля. Цей пристрій підставляють під струмінь свіжоприготовленогосамогону або пропускають через нього вже відстоєний напій.

Якщо злити чачу важко, активоване вугілля можна насипати безпосередньо в ємність (40-50 г засобу/1 л напою). Після цього рідина наполягають два тижні, періодично помішуючи. Потім пропускають через ватний фільтр.

Кедровими горіхами

Кедрові горіхи також служать чудовим очисником самогону. Необхідно насипати горіхи в ємність із напоєм із розрахунку 1 жменю на 1 л, наполягати протягом двох тижнів. Потім пропустити напій через фільтр, а горіхи викинути.

Деревною золою та кухонною сіллю

Ушляхетнитинапій можна за допомогою просіяної деревної золи (букової, дубової або березової) та звичайної солі. Ці компоненти попередньо засипають у бражку. Після перегонки виноградну горілку розбавляють до 30-40 градусів і переганяють повторно, але без зазначених добавок.

Виморожуванням

Дуже цікавий спосіб очищення самогону, який полягає в застосуваннінизькі температури. Чачу переливають у міцний морозостійкий посуд і поміщають у морозилку. У процесі замерзання вода забирає всі шкідливі домішки і в результаті залишається чистий напій, який потрібно перелити в окрему ємність.

Виноградна горілка є улюбленим та дуже популярним напоєм усіх народів Кавказу. Горяни повністю впевнені, що саме вона сприяє збереженню кавказького здоров'я та продовженню людського життя. Правильно виготовлений напій використовується при лікуванні багатьох захворювань. Однак зловживати їм не варто - адже це алкоголь!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!