Копчене сало шкідливе чи корисне. Вплив сала на організм: користь чи шкода? Вплив на організм

Свиняче сало - джерело незамінних для нашого організму тварин жирів, і, звичайно, об'єкт пильної уваги дієтологів та лікарів. Сьогодні є як противники вживання даного продукту, так і затяті захисники.

Загалом сало користь і шкода якого досі викликають розбіжності у науковому середовищі, однак все одно залишається якщо не коханим, то дуже популярним у нашій країні.

Сало: користь та шкода

Що таке сало? Це товстий жировий прошарок, де сконцентровані різні біологічно активні речовини, антиоксиданти та вітаміни жиророзчинного типу.

Склад даного продукту багато в чому визначається вмістом таких корисних речовин, як:

• вітаміни D, F, А, Е;
• цілий комплекс мікроелементів;
• насичені та ненасичені жирні кислоти.

Найцінніша кислота, яка присутня в салі - поліненасичена жирна арахідонова кислота з цілим комплексом корисних дій. Вона покращує мозкову активність, стимулює роботу нирок, серця, нормалізує показники крові та виводить із неї надлишки шкідливого холестерину.

На замітку: солоне сало користь та шкода цього продукту, а також його унікальні властивості відомі дуже давно. Як казав Гіппократ: "протилежне треба лікувати протилежним." Ось чому при високому рівні холестерину багато лікарів радять своїм пацієнтам щодня з'їдати невеликим шматочком свинячого солоного сала, щоб нормалізувати відкладення холестерину. А для посилення ефекту можна поєднати вживання сала, який також є корисним при даному захворюванні.

Крім того сало — просто криниця таких незамінних і цінних жирних кислот, як:

• стеаринова;
• лінолева;
• пальмітинова;
• олеїнова;
• ліноленова.

Всі ці компоненти підвищують біологічну активність даного продукту в 5-6 разів, порівняно, наприклад, з тим самим вершковим маслом. Крім того, який присутній у салі благотворно впливає на судини та мембрани клітин – робить їх набагато міцнішими та еластичнішими.

Звичайно, сало буває не тільки солоним, а й маринованим, копченим, вареним та смаженим. Відразу необхідно відзначити, що свиняче сало користь і шкода якого визначаються в тому числі і способом його приготування, краще всього вживати тільки в солоному або маринованому вигляді, так як інші варіанти не тільки корисні для людського здоров'я, але і можуть завдати йому істотної шкоди.

Так, наприклад, у смаженому та відвареному салі, присутні шкідливі канцерогени, що руйнують печінку та негативно впливають на роботу нирок та серця. Крім того, саме ці речовини призводять до ожиріння.

Не варто забувати і грамотному вживанні цього продукту в їжу - надмірне захоплення салом знову ж таки не принесе нічого хорошого організму. Як уже говорилося раніше, жири потрібні людині для нормального функціонування внутрішніх систем і органів, але при цьому їхня частка в нашому раціоні не повинна бути значною: денна норма для дорослого, приблизно 9-12 г сала, а максимальна порція на тиждень - 100 г .

Таким чином, виходить, що сало користь і шкода, а також ціла низка унікальних властивостей даного продукту залежать від добової норми його споживання.

На замітку: фахівці рекомендують з'їдати по невеликій скибочці сала щоранку — саме в цей час організм може отримати не тільки цілу низку важливих для нього компонентів, а й енергетичне підживлення. Це тим, що сало має високу калорійність: на 100 р. 770 кал.

Ранкова скибочка сала буде корисна тим, хто страждає порушенням роботи травного тракту. Цей продукт стимулює відтік жовчі, яка за ніч накопичується в нашому організмі, тобто очищує його.

Якщо говорити про рецепти народної медецини, то і тут сало застосовується в лікуванні та профілактиці найрізноманітніших недуг:

• при мокнучій екземі;
• для позбавлення від болів у суглобах та нормалізації їхньої рухливості після різних травм;
• при зубному болю та маститі;
• як ефективний засіб від шпори п'яти;
• при похмільному синдромі.

Також не можна не відзначити, що солоне сало користь і шкода якого давно вивчаються дієтологами всіх країн, часто використовується в різних дієтах свого роду інновація в цій галузі.

Небезпека свинячого сала

Як таких протипоказань до вживання цього препарату небагато, головне, що вже говорилося раніше — почуття міри. Проте, деякі лікарі вважають, що людям, які страждають на хронічні недуги ШКТ краще повністю виключити сало зі власного раціону.

Люди по-різному ставляться до жирних продуктів, а користь та шкода сала є темою величезної кількості дискусій. Багатьом подобається смак та соковитість цього продукту, але вони стурбовані тим, що тваринний жир може бути шкідливим.

Сало зазвичай виробляють із свинячої туші, хоча дуже рідко можна знайти види інших тварин. Як правило, його піддають обробці у вигляді засолювання в розчині солі та іноді цукру. У багатьох випадках після воно коптиться.

Солення та копчення - це загальновідомі способи зберегти м'ясо та жир. Крім того, ці методи обробки також сприяють вияву звичних смакових властивостей сала. Додавання солі робить продукт несприятливим середовищем для зростання бактерій. В результаті він має набагато більший термін зберігання, ніж свіжий. У чому полягає користь і шкода солоного сала здоров'ю?

Жири у цьому продукті на 50% мононенасичені, і більшість із них — олеїнова кислота. Це те з'єднання, яке робить і оливкову олію «корисною для серця».

Проте, ще 40% – це насичені жири. Раніше вважалося, що вони завдають шкоди, але деякі сучасні вчені згодні з тим, що вони лише незначно впливають на рівень холестерину в крові.

Однак, ця думка дуже суперечлива. Багато медичних працівників, як і раніше, переконані, що високе споживання насичених жирів є основною причиною серцевих захворювань.

Сучасні дослідники схиляються до того, що вплив цих сполук на здоров'я може залежати від типу насичених жирів, умов харчування та загального способу життя людей. Тому не варто турбуватися про високий вміст жиру в салі, тим більше, що типовий розмір порції невеликий.

Варто зазначити, що оброблене сало зазвичай містить значну кількість солі. За однією з думок, вживання такої їжі пов'язане з підвищеним ризиком раку шлунка. Надмірне споживання солі може також підвищити артеріальний тиск у деяких людей. Незважаючи на те, що високий кров'яний тиск завдає організму шкоди в довгостроковій перспективі, дослідження не виявили постійний зв'язок між споживанням солі та смертю через хвороби серця.

Проте людям, які мають схильність до гіпертензії, слід подумати про обмеження вживання солоної їжі.

Увага! Вживання великої кількості сала та інших солоних продуктів підвищує кров'яний тиск у деяких людей. Це також може збільшити ризик раку шлунка.

Корисні властивості сала

Основні корисні властивості сала забезпечуються за рахунок жиру, насамперед мононенасиченого. П'ятдесят відсотків жиру в продукті є саме таким, і переважно він представлений олеїновою кислотою.

Приблизно три відсотки жирів — пальмітолеїнова кислота, яка має цінні антимікробні властивості. Близько 40 відсотків жирів є насиченими, що вважається потенційним джерелом шкоди. Однак це забезпечує продукту деякі властивості, що дозволяють зберігати його досить довго.

Часник, у свою чергу, також містить низку корисних речовин. Це фітонциди, які мають здатність вбивати бактерії або пригнічувати їх зростання. Часник також називають природним антибіотиком і він ефективний як при профілактиці ГРВІ, так і при онкологічних захворюваннях. Він також багатий на вітаміни C і РР, а також кверцетином, біофлавоноїдом, який розріджує кров і перешкоджає утворенню тромбів. Крім того, він знижує рівень холестерину у крові. Все це говорить про те, що користь солоного свинячого сала з часником очевидна для профілактики застуди та грипу.

Добова норма вживання сала

Вживання сала не загрожує повнотою, якщо їм не зловживати. Їжа, приготовлена ​​з цим видом жиру, корисніша, ніж на рафінованій олії. Солоне або мариноване сало при цьому є найціннішим. Щоденна порція для дорослої людини складає 9 - 12 грамів, але не більше, щоб це приносило користь.

Цікаво! Енергетична цінність продукту становить 770 ккал на 100 г, що відповідає кілограму вареної картоплі або більше половини кілограма курячого м'яса.

Коли і з чим краще їсти сало

Найкращий час є сало-ранок, тому що, крім вітамінів, воно дасть величезний заряд енергії. Воно стимулює виділення вільних радикалів в організмі, що накопичилися за ніч, і полегшує його очищення.

Цікаво, що воно нормалізує рівень холестерину, добре перетравлюється та не впливає на печінку. Невеликий шматочок перед їжею покриває стінки шлунка тонкою плівкою жиру, уповільнюючи всмоктування алкоголю та послаблюючи сп'яніння. Його часто їдять із алкоголем, оскільки спирт допомагає швидко перетравлювати жир і розбивати його на складові.

Сало - одна з найпопулярніших закусок. У ресторанах його часто подають разом із житнім хлібом. Перш ніж покласти його на стіл, воно зберігається у морозильній камері. Сама ідея полягає в тому, що людина випиває чарку горілки та швидко з'їдає шматочок замороженого сала, і воно м'яко тане у роті.

Поширеними формами вживання продукту є також шкварки та форшмак. У першому випадку сало зі шкіркою ріжеться на квадрати і обсмажується на сильному вогні до хрумкого стану. У другому випадку солоний продукт подрібнюють на м'ясорубці і змішують із часником та пряними травами.

Багато хто любить сало за його чарівну здатність робити будь-яку їжу соковитою. Щоб досягти цього ефекту, достатньо покласти кілька тонких скибочок на будь-який продукт перед термічною обробкою.

Чи можна їсти шкірку від сала

Свиняча шкірка в деяких країнах навіть вважається самостійним продуктом. При правильному засолюванні вона виходить ніжною і м'якою, і навіть може доповнювати смак сала. Вона містить ті самі вітаміни і мінерали, що і свиняче м'ясо і сало. Тому її сміливо можна вживати у їжу. Користь шкіри від сала полягає у високому вмісті вітамінів групи В, а також фосфору.

Цікаво! Відомі всім шкварки є не чим іншим, як свинячою шкіркою, обсмаженою до хрусткої консистенції.

Яке сало корисніше: варене чи солоне

Користь для організму вареного сала набагато менша, порівняно із солоним. Це пояснюється просто: при варінні в продукті руйнуються багато корисних речовин і вітамінів. Правильною є версія про те, що чим менше їжа піддається будь-якій обробці, тим вона корисніша.

Чи корисне копчене та смажене сало

Яка користь та шкода для організму смаженої їжі, приготовленої на салі? Як було зазначено, термічна обробка руйнує всі корисні речовини у продукті. Крім того, при нагріванні в ньому можуть утворитися канцерогени, здатні завдати шкоди. Це саме стосується і властивостей копченого сала та його впливу на організм людини. Винятком може бути лише продукт домашнього копчення, приготований без додавання будь-яких консервантів та особливо рідкого диму.

Як смачно засолити сало

У багатьох країнах є свої національні види копченого та солоного сала — лардо, бекон, панчетта та багато інших. Здається, що майже в кожній культурі є свій спосіб приготувати свинячий жир.

Сало — одна з тих національних страв, рецепт якої трохи відрізняється у кожній родині. Ключем до приготування смачного продукту є дуже гарний та свіжий шматочок свинячого жиру із надійного джерела. Найкраще купувати для цього фермерську, незаморожену свинину. Для одного з класичних рецептів потрібно:

• 1 кг сирої свинячої грудинки;
• 2 склянки морської солі;
• трохи лаврового листка та перцю;
• жменя зубчиків часнику;
• 2 ст. л. червоного перцю (порошку).

Як це робиться?

1. Насамперед, потрібно помістити свинячу грудинку на обробну дошку і дати їй відстоятися не менше години при кімнатній температурі.
2. Після цього скляний посуд потрібно насипати на дно товстий шар солі (2 — 3 см).
3. Грудинка викладається поверх нього на один шар.
4. Зверху слід покласти лавровий лист, пластівці червоного перцю та часник, і повністю покрити все сіллю.
5. Продукт потрібно залишити в холодильнику на 3 - 4 дні, і сало готове!

Шкода сала та протипоказання до вживання

Вище наведено, у чому користь та шкода солоного сала (шпику). Однак, деякі ризики не вказані. До них можна віднести:

Увага! Сало бажано вживати у малосолоному вигляді протягом кількох днів, тому що термін зберігання невеликий.

Як вибирати та зберігати сало

Як вибрати найкраще сало? Варто шукати шматок завтовшки шість пальців. Правильно засолений продукт має бути м'яким. Якщо від шматка важко відрізати скибочки, це неякісне сало. Наявність шкірки та метод соління (сухий чи мокрий) у разі значення немає. Копчене сало має бути ще м'якшим та ароматним.

Готовий продукт можна зберігати в холодильнику протягом кількох місяців або в морозильній камері ще довше.

Висновок

Як можна переконатися, користь і шкода сала можуть бути об'єктом для тривалих дискусій. Висновок можна зробити про те, що при помірному споживанні воно здатне приносити користь завдяки здоровим жирам і вітамінам у своєму складі.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Ще з давніх часів людина почала вживати сало. Цей продукт, маючи дуже високу харчову цінність, сприяв насиченню і допомагав переживати холоди. Нині свиняче сало входить до раціону різних народів: українців, росіян, білорусів, фінів, греків, французів, болгар, угорців та інших. Тому питання про користь і шкоду цього продукту дуже актуальне для багатьох.

Склад сала

Сало є справжньою калорійною «бомбою», оскільки практично повністю складається з насичених та ненасичених жирних кислот. Його калорійність становить 780 ккал на 100 гр. свіжого продукту та 820 Ккал на 100 гр солоного шпику. Крім цього, сало містить велику кількість корисних речовин:

Крім іншого, свинячий шпик не викликає відторгнення і добре засвоюється людським організмом.

Чим корисний шпик

Користь сала для людини досить велика. Якщо має бути напружена фізична чи розумова робота, то кращого «зарядного пристрою» не знайти.

Холестерин, який міститься в салі, близький за складом до «мозкового» холестерину. Тому вживання цього продукту сприяє регенерації як тканин головного мозку, і нервових тканин.

Жирні кислоти, холестерин та вітаміни «А», «Е», «D», які містяться в свинячому салі, покращують стан і захисні властивості шкіри, а також запобігають її в'яненню.

Довгий час дієтологи стверджували, що холестерин, який міститься в салі, сприяє утворенню бляшок та забиває судини. Хоча це зовсім не так, оскільки холестерин чистить судини, роблячи їх більш еластичними.

Для серця шпик є панацеєю, А арахідонова кислота - це своєрідний «будівельний матеріал». Висока енергетична цінність сала заряджає енергією наш серцевий орган.

Найкращою закускою для «міцних» напоїв є сало, оскільки за допомогою його виробляються ферменти, які обволікають шлунок, розщеплюють алкоголь і частково нейтралізують сивушні олії неякісного алкоголю.

Шпик покращує внутрішньоклітинні обмінні процеси, сприяє ефективному функціонуванню міжклітинних мембран, а також збільшує ККД роботи наших внутрішніх електростанцій (клітинних мітохондрій).

Створюючи слаболужне середовище, свиняче сало пригнічує патологічні клітини, що сприяє профілактиці виникнення злоякісних утворень.

не зважаючи на все інше свинячий шпик має наступні корисні та лікувальні властивості:

Вживання свинячого жиру особливо необхідне під час зниження імунітету, але перестаратися не варто. Дозування буде залежати від вашого віку, активності та способу життя.

Користь шпику для всіх

Чоловіки

Висока калорійність шпику не особливо страшна для чоловіків, оскільки вони схильні до великих спортивних і фізичних навантажень, які спалюють зайві жири.

Дієтологи рекомендують чоловікам запасатися цим корисним продуктом на час подорожей, занять екстремальними видами спорту чи полювання. Тим більше сало може тривалий час зберігатись без холодильникаі воно набагато корисніше консервів та ковбаси. Крім того, почуття ситості, яке створює цей продукт, полегшує навантаження на організм, якщо вживати його помірними порціями.

Селен, який міститься в салі, називають «мінералом чоловічої потенції». Крім цього, він сприяє запобіганню онкологічним захворюванням.

Перш ніж активно вживати цей продукт, необхідно порадитись з відповідним лікарем, який підбере для кожного необхідне дозування, виходячи з фізичних характеристик та стану здоров'я окремо взятого індивідуума.

Жінки

Користь сала для організму жінки не викликає сумнівів. Але в гонитві за пісною їжею багато жінок забувають, що в салі містяться вітаміни «А» та «Е», які необхідні для красивої та здорової шкіри. Адже навіть невелика кількість шпику в раціоні уповільнює появу ненависних зморшок на обличчі.

Для жінок шпик корисний ще й тим, що корисні кислоти (арахідонова та інші) очищають шкіру, печінку, нирки, а також усувають запалення та звужують судини. Таке очищення організму особливо корисне для дівчат-підлітків, оскільки його вживання знижує запальні процеси та підтримує шкіру в чистому стані.

Літні

Шпик сприяє відновленню пошкоджених клітин мозку та чистить судини, тим самим воно знижує ризик інсульту та інфаркту, запобігаючи атрофії головного мозку. В додаток шпик здатний продовжити молодість шкіри.

Діти

Дітям до 12 років можна вживати до 15 г смальцю на добу. Для старших школярів у період їх активного формування потреба в нутрієнтах (біологічно значущих елементах) значно зростає, тому добова норма вживання цього продукту повинна бути близько 50 грамів. У цей період розумові та фізичні навантаження підлітків дуже великі, оскільки навчання забирає багато сил, і корисне сало молодому поколінню просто необхідне.

Якщо вживати сало за певними правилами та дозуваннями, воно допомагає скинути вагу.

Їсти несолоний шпик потрібно без хліба і щодня (вранці та в обід). Шматок повинен мати вагу від 20 до 25 грамів. Цей метод зниження ваги полягає в тому, що нутрієнти зі свинячого сала сприяють активізації витрати жиру в організмі, і вже за кілька місяців буде помітний результат.

Важливо враховуватиенергетичну цінність шпику, що з'їдається, в загальній масі споживаних продуктів. Слід пам'ятати, що схуднення відбуватиметься лише тоді, коли витрата енергії перевищуватиме її отримання. Сало є лише стимулятором процесу витрати.

Косметичні властивості

Сало з давніх часів використовували як інгредієнт для домашньої косметики. Ось деякі прості рецепти:

• На основі шпику роблять креми для обличчя, які рятують шкіру в сильні морози. Найбільшою популярністю користується крем обліпихи. Для його виготовлення слід потовкти, додати невелику кількість розтопленого сала, долити окропу і добре перемішати.
• Розтоплений жир з додаванням часнику, яйця та трав'яних відварів використовують для зміцнення волосся.
• Цей жирний продукт також застосовується для лікування сухої шкіри на губах. Для цього в розтоплений свинячий жир додається кілька крапель касторової олії або бджолиного воску (касторку можна замінити рідким вітаміном «А» або «Е»). Крем наноситься на губи безпосередньо перед виходом на вулицю у морозну чи вітряну погоду.

Шкода для організму

Висока калорійність шпику вважається його великим недоліком. Якщо вживати його безконтрольно, нирки можуть обрости салом, що буде досить сумно. Щоб цього не сталося, потрібно їсти не більше 30 г цього калорійного продукту на день.

Слід також загострити особливу увагу на неякісному салі, оскільки зіпсований продукт є розсадником смертоносних мікроорганізмів і може призвести навіть до смерті.

Термічна обробка робить шпик канцерогеном, тому свинячі шкварки вважаються шкідливими.

Сало тварин, які містилися на антибіотиках, також вживати не рекомендується.

Пухкий внутрішній жир небезпечним не назвеш, але зі свого раціону його краще виключити.

Шпик, оброблений рідким димом, є досить небезпечним продуктом, оскільки просочений хімікатом, він також стає отрутою для організму. Не спокушайтеся апетитним зовнішнім виглядом такого продукту і відмовтеся від нього, навіть якщо дуже хочеться.

Який шпик корисніший

Солоний шпик зберігає всі корисні речовини. При варінні цього продукту деякі біологічно активні речовини руйнуються, а відповідно в організм вже не надійдуть мінерали, кислоти та вітаміни у своєму початковому складі.

Копчений шпик під час обробки втрачає багато корисних властивостей. Навіть за легкого копчення деякі цінні компоненти втрачають свої корисні якості. Хоча при правильній обробці в домашніх умовах без рідкого диму та інших хімічних добавок це не так критично.

Протипоказання до вживання

Існує ряд захворювань, у яких вживання сала протипоказано. До таких недуг відносяться:

• Тяжкі захворювання ШКТ.
• Порушення обміну холестерину.
• Тяжкі захворювання нирок та печінки.
• Зайва вага.

Сало та народна медицина

Сало знайшло широке застосування у народній медицині. Воно часто більш ефективне як зовнішній засіб, ніж різні патентовані мазі:

Сало є найціннішим продуктом, який є організмом ефективним високоенергетичним паливом. Але в цьому не тільки його величезна користь, а й головна небезпека, оскільки сучасна людина витрачає набагато менше енергії, ніж отримує з їжею. Тому слід контролювати споживання сала, не відмовляючись від нього повністю. Тоді здоров'я та молодість зберігатимуться ще довгі роки.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Вересень 16, 2018

Ще наші предки з давніх-давен стали вживати в їжу сало. Користь та шкода цього продукту вже вивчені вченими. Зрозуміло, є його прихильники, а є й супротивники. Сало – унікальний продукт, який має низку цілющих властивостей. Детально обговорюємо його у сьогоднішній статті.

В основному жителі нашої країни вживають свиняче сало, користь і шкода якого відомі далеко не кожному. Насамперед варто відзначити, що свиняче сало – це натуральне джерело жиру. Так, харчова цінність такого продукту досить висока і варіюється від 750 до 850 кілокалорій із розрахунку на 10 г продукту. Натомість сало швидко розщеплюється та трансформується в енергію. Тому побоюватися появи жирових підшкірних відкладень годі було.

Особливо представники чоловічої статі люблять їсти сало. Користь і шкода організму чоловіки, як і жінок, пов'язані з компонентним складом. Свиняче сало багате рядом вітамінних комплексів, мінеральних, мікро- та макроелементів:

• D-вітаміном;
• ретинолом;
• кислотою нікотинової;
• F та Е-вітамінами;
• кальцієм;
• кислотою аскорбіновою;
• цинком;
• антиоксидантами;
• В-вітамінами;
• натрієм;
• фосфор.

Практично всі фахівці одноголосно заявляють про цінність сала. Користь і шкода організму жінки даного продукту очевидні, досить поглянути з його компонентний склад.

На замітку! Лікуючі фахівці стверджують, що вживання сала сприяє покращенню самопочуття та полегшенню больових відчуттів у критичні дні. Також цей продукт – відмінний профілактичний засіб появи злоякісних та доброякісних новоутворень у жінок.

Як показує практика, у нашому меню найчастіше зустрічається сало солоне солоне. Користь та шкода даного продукту будуть аналогічними салу у свіжому вигляді. Ось тільки врахуйте, що в ньому є сіль, тому за наявності проблем із суглобами чи шлунково-кишковим трактом слід виключити солоне сало, шкода та користь якого мають тонку грань.

Чим цінується свіже і топлене свиняче сало? Шкода та користь таких ласощів пов'язані з його дивовижним, можна сказати цілющим, компонентним складом.

До корисних властивостей свинячого сала необхідно віднести наступне:

• полегшення больових відчуттів у суглобових тканинах;
• лікування екземи;
• сприяння лікуванню маститу;
• ослаблення зубного болю;
• звільнення від головного болю різної інтенсивності;
• відновлення гормонального балансу;
• профілактику та лікування серцево-судинних патологій;
• зміцнення імунної системи;
• лікування шпор на п'ятах;
• поліпшення самопочуття при ниркових та печінкових патологіях.

Багато гурманів люблять смажене сало. Користь і шкода продукту у такому вигляді менш очевидні. По-перше, при термічній обробці частина корисних речовин випаровується. По-друге, при жарінні виділяється жир, сало стає сухуватим, а значить, втрачається певна частина природного жиру.

Що ж до протипоказань до вживання свинячого сала, всі вони, безумовно, є. Насамперед виключити це частування з раціону доведеться людям із підвищеним холестериновим рівнем. Інакше це загрожує появою бляшок та розвитком низки патологій з боку серцево-судинної системи.

• атеросклерозу;
• захворювань травного тракту;
• патологій серцевого м'яза;
• жовчнокам'яного захворювання;
• ниркових патологій;
• ожиріння.

Важливо! Фахівці радять їсти сало у великій кількості після перенесення хірургічних втручань. Так організм швидше відновиться.

Ще одним улюбленим ласощами багатьох людей є копчене сало. Шкода копченого сала пов'язана з технологією приготування такого частування. Якщо виробник додає рідкий дим або інші речовини для поліпшення смакових якостей продукту, його користь прагне нуля.

Є ще й нутряне свиняче сало, користь і шкода якого також давно вивчені вченими. Такий продукт має білий колір і структуру, що кришиться. А обволікає це сало внутрішні органи свині. Його використовують із приготування низки засобів народної медицини. Таке сало можна застосовувати зовнішньо як мазі для лікування дерматологічних захворювань.

В іншому корисні якості та протипоказання до включення до раціону нутряного сала будуть аналогічними свинячому продукту, який ми звикли вживати в їжу.

Курдючне сало: користь та шкода

Їдять не тільки сало свиняче, а й бараняче. Воно також має найбагатший компонентний склад. Відрізняється таке сало високою вартістю, як курдючний жир.

Курдючне сало має ряд цілющих властивостей:

• легкою засвоюваністю;
• нормалізацією рівня холестерину;
• відновлення гормонального балансу;
• покращенням кровообігу;
• сприяння повноцінному засвоєнню вітамінів.

На замітку! Курдючне сало сприяє підвищенню чоловічої потенції та лікуванню жіночої безплідності.

Але не всі можуть покуштувати курдючне сало. Протипоказаний такий продукт людям, які страждають на патології шлунково-кишкового тракту, зокрема, підвищеним рівнем кислотності.

За наявності недуг нирок, печінки або серцево-судинної системи від вживання такого сала теж краще відмовитись. Його можна використовувати в мінімальній кількості, але тільки після погодження з профільним лікарем.

Ведмежий жир вже давно вважається цілющим продуктом. Він має дивовижний компонентний склад, а також має низку цілющих властивостей.

Ведмеже сало (жир) допомагає боротися з низкою патологій та недуг, у тому числі:

• хворобами органів дихальної системи;
• шкірними захворюваннями;
• зниженим імунітетом;
• виснаженням;
• запальними процесами на слизових покривах;
• печінковими патологіями;
• захворюваннями органів травного тракту

З ведмежого жиру готують безліч дивовижних ліків. Але використовувати їх потрібно лише після проведення проби на алергічну реакцію. При індивідуальній непереносимості такого продукту доведеться відмовитися.

Важливо! Не можна давати ведмеже сало дітям, які не досягли трирічного віку, а також жінкам у період виношування плода та грудного вигодовування.

Абсолютним протипоказанням до включення до раціону ведмежого сала вважається загострення захворювання жовчовивідних шляхів.

Яка російська не любить сало? Справді, це один із найдоступніших і найулюбленіших народних продуктів. Про нього придумано багато прислів'їв, приказок, анекдотів і навіть поезій. Солоне, копчене, варене, смажене – добре у будь-якому вигляді. Але на користь воно чи на шкоду? І які в нього властивості? Чи можна використовувати його не тільки для харчування? Як його вибрати, як зберігати? Виявляється, ми знаємо про цей продукт зовсім небагато. Але давайте про все по порядку.

По суті, свиняче сало – підшкірний жир тварини, який містить велику кількість жирних кислот. Завдяки простому складу воно легко перетворюється на енергію, не відкладаючись в організмі. Люди давно навчилися використати цей корисний продукт. Його дешевизна, висока калорійність та поживність зробили його популярною їжею бідняків, а вишуканий та ніжний смак приваблює навіть дуже багатих людей. Загалом, салу всі стани покірні.

Склад та харчова цінність

У 100 г продукту міститься: білки (2,92 г), жири (89 г), вуглеводи (1,01 г). Він багатий на жирні кислоти, які нічим не замінити: пальмітинової, олеїнової, ліноленової. Крім того, великий вміст арахідонової кислоти та лецитину. Вміст холестерину – від 70 до 100мг на 100г. Також у салі містяться:

• каротин та жиророзчинні вітаміни: А (1,5мг), E (0,6мг), D (2,5мкг);
• макро- та мікроелементи: фосфор (38мг), залізо (0,18мг), цинк (0,37мг), мідь (18мкг), марганець (0,002мг), селен (0,3мкг).

Енергетична цінність сала становить 780 ккал на 100г.

Склад сала по-своєму унікальний. За біологічною активністю воно вп'ятеро випереджає яловичий жир та вершкове масло. Вміст холестерину вдвічі менший, ніж у вершковому маслі. Вітамінів у свинячому жирі не надто багато, проте вони добре зберігаються. Сало – джерело цінних макро- та мікроелементів у добре засвоюваному вигляді.

Корисні властивості

Як очевидно зі складу, переважно корисні властивості продукту обумовлені наявністю незамінних жирних кислот — хімічних речовин, необхідні підтримки життєдіяльності організму. Також велику цінність є поліненасичена арахідонова кислота, яка необхідна для поліпшення роботи серцевої тканини, мозку, нирок. Лецитин позитивно впливає на мембрани, оболонки судин, попереджає атеросклероз. За рахунок вмісту жирних кислот у поєднанні з вітамінами та мікроелементами жир набуває протипухлинних властивостей і підвищує імунітет. Він виводить холестерин, токсини, радіоактивні речовини, які завдають шкоди організму.

Використовуйте корисні властивості сала для всієї родини:

• Користь для жінок - зволоження та харчування шкіри, догляд за волоссям та нігтями. В результаті застосування масок з теплим топленим салом волосся і нігті добре ростуть.
• Користь для чоловіків - селен, що міститься в продукті, позитивно впливає на потенцію, запобігає ранньому розвитку онкологічних захворювань.
• Користь для дітей — при помірному вживанні упорядковує роботу травної системи.

Користь сала очевидна. Але при включенні продуктів із сала до раціону пам'ятайте: всі корисні властивості «працюють» лише для помірної кількості продукту. Скільки ж сала можна з'їдати щодня? Дієтологи вважають, що трохи більше 20-30г. Причому найкориснішим вважається просте солоне сало у поєднанні з чорним хлібом, часником та перцем.

Лікувальні якості

Свинячий жир – це не тільки смачна їжа, а й безцінні ліки. Цей продукт є відмінним допоміжним та профілактичним засобом при лікуванні багатьох захворювань. Як відхаркувальний та пом'якшувальний засіб при прийомі внутрішньо допомагає при легеневих захворюваннях – туберкульозі, бронхіті та сильному кашлі. При зовнішньому застосуванні у складі мазей та кремів сало лікує шкірні захворювання – дерматит, виразку та екзему, а також опіки. Допомагає за суглобових захворювань. Має жовчогінний ефект; корисний при хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки. І це далеко не повний перелік усіх недуг, за яких сало допоможе полегшити стан.

Свинячий жир широко застосовують у косметології. Вітаміни А та Е благотворно впливають на стан шкіри, волосся та нігтів. Жирні кислоти регулюють жировий обмін у шкірі, сприяють її омолоджуванню. Цілий ряд популярних кремів виробляють на основі сала. Шкіра чудово вбирає жир, а разом з жиром в шкіру проникають вітаміни, гормони, поживні речовини.

Протипоказання до вживання

Увага! Порушення термінів та умов зберігання сала може завдати шкоди!

Правила вибору та зберігання

Найкраще вибирати свинячий жир на ринку, де його можна добре розглянути і навіть спробувати. Найсмачніші шматки збоку чи зі спини. Вони ніжні, з тонкою шкіркою, без прошарків м'яса. Товщина – не менше 4 см.

• Насамперед, уважно огляньте пропонований шматок. Зріз повинен бути білим, злегка рожевим, без прожилок та жовтизни. Консистенція має бути однорідною. Перевірте наявність ветеринарного штампу.
• Понюхайте. В нормі запах свіжого сала без сторонніх ароматів та домішок. Будьте уважні, сильний часниковий аромат солоного сала може говорити, що сало зіпсувалося і продавець намагається обдурити вас.
• Проткніть шкірку ножем. Якщо ви зробили це легко, то шкірка м'яка.

Копчене та солоне найкраще зберігається в холодильнику. Термін зберігання становить три місяці. Якщо ви закупили або приготували дуже багато продукту або він у вас сирий, зберігайте у морозильній камері. Рекомендований термін зберігання до року.

Використання при схудненні

Хоча сало дуже калорійне, у його складі практично відсутні вуглеводи. Ця властивість використовується для призначення спеціальної безвуглеводної дієти. Тут жир забезпечує ситість та запускає механізм розщеплення жирів. Така дієта призводить до швидкого схуднення. При цьому людина не відчуває муки голоду.

Мудра матінка-природа наділила продукти корисними властивостями, але як розпорядитися ними - на користь або на шкоду здоров'ю - кожен вирішує для себе сам.

Для досягнення ефекту схуднення слід правильно поєднувати сало з іншими продуктами. Його корисно їсти з чорним хлібом грубого помелу, висівками, овочами. Активний спосіб життя та дотримання добової калорійності при вживанні жиру також сприяють схуднення.