Найкращі рецепти швидкого приготування баклажанів шматочками з капустою на зиму, зі стерилізацією та без. Найкращі рецепти баклажанів з капустою на зиму швидкого приготування Синенькі з капустою на зиму рецепт

01.01.2024

Морквину та часник чистимо від відходів. Синьо зрізаємо носики і проварюємо плоди в цілому вигляді протягом п'яти хвилин. Після варіння потрібно злити воду з баклажанів і залишити овочі остигати. Білокочанну капусту шаткуємо.

До неї додаємо терту морквину, пекучий перець, нарізаний невеликими шматочками, перець-горошок та розчавлений часник.

Сюди нарізаємо відварені баклажани кубиками, середнього розміру.

Все солимо, вливаємо порцію оцту, додаємо перець горошком.

Перемішуємо.

І набиваємо цим овочевим міксом стерильні банки.

Закручуємо баночки звичайними кришками з різьбленням, які ми заздалегідь проварили кілька хвилин у киплячій воді. Готові банки ставимо у холодильник. Смачний, пряний, ароматний салат з баклажанів і капусти готовий.

Він не лише подарує вам гастрономічне задоволення, а й зміцнить вашу імунну систему, оскільки містить цілу масу корисних речовин. Подавати закуску можна до будь-яких страв. Особливо гарний цей салат під час посту або дієти.

Пропоную приготувати вам баклажани з капустою на зиму, оскільки ця страва виходить смачною через старання господарок, адже піклуватися про приготування потрібно в середині літа.

До цього часу більшість овочів починає заспівати, з цього моменту вони готові до обробки. Господині почали вміло поводитися з баклажанами та капустою. Що можна з них приготувати? Що являє собою процес?

Рецепти приготування баклажанів з капустою на зиму.

Є багато популярних рецептів приготування баклажанів з капустою. Уявляю вам деякі з них.

Фаршировані

Фото: баклажани, фаршировані капустою на зиму.

Склад та необхідні інгредієнти:

баклажани – 2 кг;
капуста – 500 г;
морквина – 130 г;
перець – 2-3 штуки
пара зубчиків часнику
прянощі за смаком
2 л води.

Процес приготування:

Промити баклажани, почистити їх від плодоніжок та зіпсованих частин. Зробити кілька отворів по довжині овочу сірником або зубочисткою.
Розмістити баклажани в гарячу воду, довести до кипіння і залишити на 5-7 хвилин.
Зробити капустяну начинку: нашаткувати моркву та капусту, перець нарізати маленькими шматочками, додати прянощі та сіль.
Наперед приготувати розсіл. Змішати воду із сіллю та прокип'ятити кілька хвилин.
Нафарширувати баклажани. Розрізати їх навпіл і начинити одержаною сумішшю овочів. Внутрішній вміст можна не отримувати.
Зафіксувати продукт ниткою та помістити в розсіл. Накрити кришкою.

Весь процес закінчено. Достатньо почекати кілька днів (овочі просоляться) і із задоволенням пригощати своїх друзів та знайомих, а для смаку в баклажани шматочками з капустою додати олію.

Баклажани можна використовувати як додатковий гарнір до готової їжі.

Калорійність на 1 порцію – 45 ккал.

Салат

Фото: салат з капусти з баклажанами

Інгредієнти:

баклажани – 1 кг;
капуста – 1 кг;
морквина – 500 г;
трохи часнику;
перець горошком;
сіль, оцет.

Приготування не складне:

Механічно обробити баклажани та відварити їх протягом 7-9 хвилин. Після цього остудити у холодній воді. Чи не в холодильній камері!
Приготувати складову з капусти та моркви. Для цього дрібно потерти їх, змішати з давленим часником і дрібними шматочками очищеного перчика.
Нарізати відварені баклажани великими шматочками, змішати з іншими овочами та приправами. Додати півсклянки оцту.
Перемішати масу та розкласти її по заздалегідь стерилізованим банкам.

Страва є повністю готовою через 7-10 днів. Воно не потребує особливих умов зберігання. Підійде будь-яке темне місце із температурою не більше 15 градусів.

Калорійність – 130 ккал на 100 г продукту.

З цвітною капустою

Цей рецепт однієї з тих страв, які не піддаються тривалому зберіганню у холодильнику. Але хвилюватися про це не варто, адже страва у великій родині розлітається на лічені години.

Інгредієнти:

баклажан - 1-2 штуки;
цвітна капуста – 500 г;
морква – 1 штука;
трохи зелені;
солі та прянощів.

Такої кількості вистачить для вечері сім'ї з 3-5 осіб, а якщо їсти його поодинці, то більш ніж на 7 прийомів їжі.

Інструкція з приготування:

Розділити капусту на суцвіття та відварити протягом 5 хвилин. Додати у воду щіпку солі. Важливо не переварити її, краще вона буде трохи хрумкою, ніж кашоподібною.
Ретельно очищаємо баклажани, промиваємо та нарізаємо маленькими шматочками. Можна змішати їх із сіллю та почекати, щоб виділився зайвий сік.
Перетираємо на дрібній тертці моркву, змішуємо з нашаткованою цибулею та обсмажуємо на повільному вогні до м'якого стану.
Додаємо на сковороду баклажани та капусту, заливаємо 200 мл води, гасимо протягом 20-30 хвилин. Вода повинна повністю випаруватися, це показник готовності.
Прикрашаємо зеленню та додаємо приправи.

Калорійність одну порцію – 270 ккал.

Страву можна подавати як холодною, так і гарячою, при необхідності використовувати як гарнір. До нього чудово підійде охолоджений домашній квас чи ягідний морс.

Корейською на зиму

Фото: баклажани з капустою по-корейськи на зиму.

Відмінність «корейських» баклажанів з капустою від звичайних проявляється у більшій кількості тонкої моркви та гострих приправ. Вони набагато корисніші і взимку можуть служити додатковим джерелом вітамінів та мікроелементів.

Інгредієнти:

баклажани – 3 кг;
капуста – 0,8 кг;
морквина – 300 г;
часник;
перець та цукор за смаком;
оцет.

Приготування:

Очищаємо баклажани, нарізаємо їх дрібними кубиками і складаємо в окрему ємність. Частина рідини виділиться і її можна буде злити. Вона дуже гірчить, тому краще зачекати деякий час.
Відварити баклажани в солоній воді протягом 10 хвилин до готовності.
Почистити перець та часник, потерти його на дрібній тертці.
Порізати капусту, почистити та потерти моркву.
Змішати всі складові, приправити сіллю, чорним перцем і червоним. Залити оцтом.
Простерилізувати банки та кришки, заповнити салатною масою та прокип'ятити у воді 20 хвилин.

У процесі дуже важливо дотриматися чистоти, тому що будь-який бруд, що потрапив з продукту або на банку, може занапастити всю страву. Воно просто зіпсується, і навіть оцет не зможе нейтралізувати мікроби.

Калорійність – 180 ккал на 100 грам.

Чи можна зробити блюдо без стерилізації

Процес стерилізації важливий, тому що ємності повністю очищаються та існуючі мікроби знищуються. Іноді вистачає поверхневого процесу, коли гарячою парою обдається посуд.

Але надійнішою є стерилізація самого салату. Вона здійснюється в каструлі з окропом. Щоб знезаразити масу, необхідно протримати її в окропі щонайменше 10 хвилин

Без термічної обробки можна приготувати фаршировані баклажани, салат з капусти та баклажани з капустою по-корейськи.

Тому парочка банок із таким складом – найкращий вибір консервацій на зиму! Спробуйте будь-який рецепт і знову відкрийте для себе баклажан як овоч!

Відео: «ХЕ» з баклажанів та капусти на зиму (без стерилізації)

Відео: БАКЛАЖАНИ З КАПУСТОЮ та овочами.ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.

Цей рецепт для тих, хто любить баклажани і обожнює капусту. Закуска виходить дуже смачною та незвичайною, чудово зберігається протягом усієї зими. Ці баклажани з капустою можна їсти просто, діставши взимку з банки, а можна заправити цибулею і полити рослинною олією, особливо підійде олія із запахом насіння. У будь-якому випадку буде дуже смачно та корисно.

Для приготування баклажанів з капустою на зиму знадобиться:

Баклажани - 1 кг;
Капуста свіжа - 1 кг;
Морква - 300 г;
Часник - 10 зубчиків;
Перець гострий - за смаком;
Перець чорний горошком - 10 шт.;
Сіль – 1, 5 ст. л.;.
Оцет 9% - 0, 5 склянки (або до смаку.
* Сіль та оцет остаточно можна на свій смак відрегулювати.

Спочатку потрібно приготувати баклажани. Для цього потрібно відрізати хвостики, помістити баклажани в каструлю з окропом і варити після закипання 5-7 хвилин, не більше, щоб баклажани не переварилися.
Зверху можна прикрити тарілкою, щоб баклажани не виринали і повністю всі проварилися однаково.
Коли баклажани зваряться, викласти в миску і остудити.
Поки баклажани остигають, свіжу капусту тонко нашаткувати і скласти у велику миску.
Моркву натерти на тертці і додати до капусти.
Гострий перець та часник приготувати.
Гострий перець дрібно нарізати, а часник пропустити через часнику.
Часник та гострий перець до капусти з морквою додати. Також додати перець горошком. Все ретельно перемішати.
Також додати|добавляти| перець горошком і все перемішати.
Баклажани, що остигли, нарізати кубиками приблизно в 2 см.
Нарізані баклажани додати в миску до інших овочів, додати сіль та оцет. Ретельно перемішати. Остаточно відрегулювати під свій смак вміст солі та оцту.
Перекласти баклажани з капустою у банки, прибрати у прохолодне місце для зберігання. Банки можна поліетиленовими або загвинчуючими кришками закрити. А пробу можна знімати вже за тиждень. Приємного апетиту та смачної зими вам!

Готово буде наступного дня.

Зберігайте таку мариновану капусту в холодильнику. Коштує довго і добре, але повірте це так смачно, що, як зберігається, не перевіриш, з'їдається такий салат миттєво.

Смачного!

Проста ікра з баклажанів без оцту, просто принадність як смачно.

Всі овочі для гасіння можна скласти разом без попередньої теплової обробки, але найчастіше їх обсмажують усі разом чи окремо. Баклажани рекомендується попередньо обсмажувати, вони тоді виходять набагато смачнішими. Стосується це і цибулі, і капусти. Баклажани, тушковані з капустою та морквою, вимагають додавання рідини. Це може бути томатний сік, кетчуп чи паста, сметана чи майонез, а також вода чи овочевий бульйон. При цьому рідини потрібно небагато. Страву готують у посуді, який накривають кришкою. Овочеву масу гасять на невеликому вогні, помішуючи. Час приготування залежить від капусти. Якщо вона зимова, то може гаситись до однієї години.

Квашені баклажани з капустою на зиму

Квашені овочі дуже корисні для нашого організму. А якщо це ще й смачно, тоді це світовий закусон))) Рецепт простий, тому приготувати та оцінити треба обов'язково! Повторюйте на здоров'я! Підготуємо всі овочі, капусти достатньо буде 1\2 середнього виделка.

баклажани 2 кг капуста 1\2 шт часник 10 зубчиків морква 1-2 шт зелень селери гострий перець 2 шт вода для розсолу 1 літр сіль 2 ст. лож. на літр води

Баклажанам відрізаємо хвостик і робимо надріз у вигляді кишеньки (до кінця не прорізаємо).

У киплячій воді відварюємо баклажани протягом 8-10 хвилин (відлік часу після закипання). Відразу можна приготувати розсіл (в окремій каструлі). На 1 літр води дві (з невеликою гіркою) столові ложки солі. Даємо закипіти, розчиниться солі і розсіл готовий. Гарячі баклажани відправляємо під невеликий гніт (ми на розносі накриваємо обробною дошкою). Нехай полежать 2-3 години, можна навіть залишити на ніч.

Приготуємо начинку, капусту дрібно нашаткуємо. Моркву натріть на тертці (корейській), зелень селери (половину) та гострий перець дрібно поріжемо. Збираємо все в чашці, сюди ж часник пропущений через прес. Добре все перемішуємо, мені і даємо настоятися.

Баклажани готові, розсіл давно охолонув. Тепер фаршируємо баклажани підготовленою начинкою. Укладаємо в чисту банку, кожен шар пересипаємо селери, що залишилася. Заливаємо все розсолом, прикриваємо кришку та залишаємо на кухні на 2-4 дні. Потім такі баклажани можуть зберігатися в холодильнику (або прохолодно на балконі) до Нового року (2-3 місяці).

На верху залишайте найменші баклажани, почнете куштувати через пару днів))) Дуже смачні квашені овочі вийшли, соковиті баклажани, хрумка капуста, апетитна гострина від перцю. І звичайно ж своє додають часник та селера! Просто, смачно, корисно!

Баклажани з капустою по-корейськи.

5 кг баклажанів, почистити і порізати брусочками (як картоплю фрі), опустити в розчин солі – на 6 літрів води – 200 гр солі та варити 5 хвилин. відкинути і дати стекти на 20 хвилин|мінути|. 1 кг - моркви (на тертку по-корейськи або на просту) 2 кг - капусти нашаткувати 1 стопка подрібненого часнику 0,5 літр. олії 300 гр - 9% оцту 1 стіл. лож. солі 1 – склянка цукру. Все перемішати і додати спеції перець чорний, червоний перець, зелень це за смаком і найголовніше магазинну приправу для моркви по-корейськи пачку. . дати салату постояти з півгодини, помішувати. (його вже можна їсти і ставити на святкові столи, йде в улет, тільки салату виходить дуже багато, перший раз спробуйте на півпорції) Розкласти в банки і стерилізувати 0,5 - 10 хвилин. 1 літ. - 15 хвилин.

Перед вами чудова овочева закуска. Баклажани з капустою на зиму приготувати можна без особливих турбот. Це найсмачніший салат, який буде актуальним у холодну пору року. Рецепт простенький. Тому обов'язково спробуйте заготовити хоч кілька баночок. З вказаних продуктів виходить три баночки 720 мл та одна баночка 500 мл. Якщо вам це багато, то можна взяти вдвічі менше інгредієнтів. Заготівлю необхідно зберігати в холодильній камері, щоб вона якомога довше пробула смачну та придатну для споживання. Через десять днів після приготування закуску вже можна подавати до столу. Список інгредієнтів:
Як приготувати баклажани з капустою на зиму Морквину і часник чистимо від відходів. Синьо зрізаємо носики і проварюємо плоди в цілому вигляді протягом п'яти хвилин. Після варіння потрібно злити воду з баклажанів і залишити овочі остигати. Білокочанну капусту шаткуємо.
До неї додаємо терту морквину, пекучий перець, нарізаний невеликими шматочками, перець-горошок та розчавлений часник.
Сюди нарізаємо відварені баклажани кубиками, середнього розміру.
Все солимо, вливаємо порцію оцту, додаємо перець горошком.
Перемішуємо.
І набиваємо цим овочевим міксом стерильні банки.
Закручуємо баночки звичайними кришками з різьбленням, які ми заздалегідь проварили кілька хвилин у киплячій воді. Готові банки ставимо у холодильник. Смачний, пряний, ароматний салат з баклажанів і капусти готовий.
Він не лише подарує вам гастрономічне задоволення, а й зміцнить вашу імунну систему, оскільки містить цілу масу корисних речовин. Подавати закуску можна до будь-яких страв. Особливо гарний цей салат під час посту або дієти.

Смачного!

Відео Баклажани з капустою на зиму

Для швидкого приготування цілі баклажани відварюють, а овочі попередньо обсмажують. За рецептом закуска виходить дуже ароматною та пряною, щоб зробити її гострішою, можна збільшити кількість часнику та додати свіжий гострий перець. Інгредієнти:

Баклажани – 6 шт.;
Капуста білокачанна - ½ качана;
Морква – 3 шт.;
Цибуля - 3 шт.;
Помідори – 2 шт.;
Часник – 6 часточок;
Петрушка – 1 пучок;
Лавровий лист – 3 шт.;
Рослинна олія - ½ склянки;
Мелений перець;
Сіль.

Приготування:

У каструлю вливаємо 4 літри води, додаємо сіль (4 ст.л.) та нагріваємо. Баклажани промиваємо, відрізаємо плодоніжки і викладаємо в киплячу воду. Варимо плоди 4-6 хвилин накритими, на готовність перевіряємо зубочисткою та викладаємо в миску. Накриваємо баклажани тарілкою і ставимо під гніт на 30 хвилин.
Капусту нарізаємо соломкою, цибулю з помідорами - дрібно, моркву крупно натираємо.
В олії спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву та смажимо 4-5 хвилин. Викладаємо помідори, капусту і смажимо, помішуючи, доки не стануть м'якими. Потім солимо, перчимо, додаємо нарізану петрушку, лавровий лист і перемішуємо. Остуджуємо.
На кожному баклажани робимо посередині поздовжній надріз ножем та розкриваємо половинки, формуючи човники. Часник подрібнюємо через прес і змащуємо внутрішні баклажани.
Заповнюємо баклажани смаженими овочами і щоб начинка щільно трималася всередині, обв'язуємо плоди кулінарним шпагатом або щільними нитками.
Викладаємо фаршировані баклажани в контейнер або каструлю, покриваємо тканиною, зверху розміщуємо тарілку і ставимо вантаж, щоб у процесі квашення виділилася рідина і процес бродіння пройшов правильно.
Залишаємо ємність з овочами на 4-5 днів у теплі та дегустуємо. Квашені баклажани зберігаємо в холодильнику в розсолі, що утворився, не більше 3 місяців.

Порада! Баклажани під час варіння піднімаються на поверхню води і можуть нерівномірно приготуватися. Щоб цього уникнути, накрийте плоди меншою кришкою за розміром каструлі.

А ви пробували Хе з баклажанів та капусти??? Ні? Тоді ви навіть не можете уявити собі, як це смачно і пікантно! А ви знаєте, що такий прекрасний салат ви можете заготовити на зиму і щодня радувати себе та близьких прекрасним доповненням до основних страв або так, як перекус. Ці баклажани з капустою можна їсти просто, діставши взимку з банки, а можна заправити цибулею і полити рослинною олією, особливо підійде олія із запахом насіння, можна додати майонез, буде смачно, повірте.

Цей рецепт для тих, хто любить баклажани і обожнює капусту. Закуска виходить дуже смачною та незвичайною, чудово зберігається протягом усієї зими.

Баклажани – 1 кг;
капуста свіжа – 1 кг;
морква – 300 г;
часник – 10 зубчиків;
перець гострий – за смаком;
перець чорний горошком – 10 шт.;
сіль – 1,5 ст. л.;
оцет 9% - 0,5 склянки (або до смаку).
* Сіль та оцет остаточно можна відрегулювати на свій смак.

Спочатку потрібно приготувати баклажани. Для цього потрібно відрізати хвостики, помістити баклажани в каструлю з окропом і варити після закипання 5-7 хвилин, не більше, щоб баклажани не переварилися.

Зверху можна прикрити тарілкою, щоб баклажани не виринали і повністю всі проварилися однаково.

.
Коли баклажани зваряться, викласти в миску і остудити.

Поки баклажани остигають, свіжу капусту тонко нашаткувати і скласти у велику миску.

Моркву натерти на тертці і додати до капусти.

Приготувати гострий перець та часник.

Гострий перець дрібно нарізати, а часник пропустити через часнику.

Часник та гострий перець додати до капусти з морквою. Також додати перець горошком. Все ретельно перемішати.

Баклажани, що остигли, нарізати кубиками приблизно в 2 см.

Нарізані баклажани додати в миску до інших овочів, додати сіль та оцет. Ретельно перемішати. Остаточно відрегулювати під свій смак вміст солі та оцту.

Перекласти баклажани з капустою у банки, прибрати у прохолодне місце для зберігання. Банки можна закрити поліетиленовими або кришками, що загвинчують. А пробу можна знімати вже за тиждень.

Приємного апетиту та смачної зими вам!

Якщо ви любите баклажани та капусту, то даний рецепт саме для вас. Це дуже смачна та незвичайна закуска, яка чудово насичує, при цьому не додає зайвих калорій.
Зміст рецепту:

Коли вже всі страви з баклажанів приготовлені, і все вже випробувано, то хочеться чогось новенького, але смачного. Тоді ми шукаємо нові та смачні страви. Сьогодні зупинимося на найпростішому та всім доступному рецепті – тушкованих баклажанах з капустою. Калорійність цієї страви дуже низька, але вона поживна та ситна. Тому тривалий час ви не відчуватимете почуття голоду, особливо якщо їжу вживатимете зі шматочком свіжого чорного або бородинського хліба. Вживати його можна в самостійному вигляді заправити маринованою цибулею і полити олією, або приготувати омлет. У будь-якому випадку буде смачно та корисно.

Сьогоднішній рецепт дуже простий і його нескладно приготувати будь-якому новачкові в кулінарному мистецтві. Але, щоб страва вийшла смачною, потрібно дотримуватися деяких правил.

По-перше, правильно вибрати капусту. Вона не повинна бути в міру жорсткою, але занадто грубою бути теж не повинна. Краще брати молоді качани з тонким листям, щоб страва вийде м'якою та ніжною. Однак сезон не завжди дозволяє таку використати.
По-друге, капусту нашаткуйте якомога тонше, щоб вона танула в роті.
По-третє, баклажани беріть без кісточок, тобто. молодих особин. А перед приготуванням їх злегка вимочуйте у підсоленій воді, щоб усунути гіркоту.
По-четверте, оскільки овочі швидко вбирають масло, їх слід викладати тільки на добре розпечену сковороду. Якщо потрібно отримати дієтичну страву, то використовуйте сковороду з антипригарним покриттям, вона вимагає менше олії.

Калорійність на 100 г – 46 ккал.
Кількість порцій – 3
Час приготування – 45 хвилин

Інгредієнти:

Білокачанна капуста - 400 г
Баклажани – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Рослинна олія - для смаження
Сіль – 1 ч.л.
Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування баклажанів з капустою:

1. З капусти зніміть верхнє листя, т.к. вони зазвичай брудні, відріжте потрібну кількість овочів, помийте його і наріжте тонкою соломкою. Чим капуста буде тонше нарізана, тим ніжнішою буде страва.

2. Моркву очистіть від шкірки, помийте та натріть на великій тертці.

3. Баклажани помийте та наріжте кубиками середнього розміру. Присипте їх сіллю і залиште на півгодини, щоб вийшла гіркота. Після цього промийте проточною водою і обсушіть паперовим рушником.