Як приготувати суп на зиму. Домашні заправки для супів на зиму у банках

Сьогодні передбачено безліч способів приготування супів на зиму. Дані заготівлі корисні у багатьох відношеннях. По-перше, вони весь рік здатні насичувати організм вітамінами, адже при правильній підготовці вони зберігають більшу частину корисних речовин. По-друге, заготівлі заощадять багато часу та сил. Вам не доведеться постійно готувати овочі (куплені в магазині), обсмажувати і т.д. Рецепти супів на зиму займають гідне місце у будь-якій кулінарній книзі. Ви можете приготувати борщ, солянку, розсольник і багато іншого.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

За бажанням можна експериментувати, доповнюючи стандартний суповий набір додатковими інгредієнтами. Процес максимально простий: нарізаємо (або прокручуємо) овочі, додаємо оцет, заливаємо водою, доводимо до кипіння, кип'ятимо 5-7 хвилин і розкладаємо отриману масу по банках. Свої властивості основа зберігатиме понад рік. В пору згадати давню мудрість: "Готуй сани влітку, а віз - взимку". Завдяки цим заготовочкам ви зможете варити апетитні супчики лише за кілька хвилин. Вони не тільки апетитно виглядають, але й мають насичений смак. Для його посилення можна використовувати різноманітні приправи. Ваша сім'я залишиться задоволеною!

Вже прочитали: 14723 разів

Соління, маринування та квашення овочів на зиму традиційне заняття всіх господарок у літній сезон. Як приготувати заправки для супів на зиму з фото кроками дивіться і читайте далі.

Заготовки на зиму: заправки для супів

Заготівлі з овочів хороші як закуски і у вигляді салатів. Пропоную трохи відійти від теми та заготовити кілька баночок заправок для борщу, щій та розсольника.

Рецепт Заправка для борщу на зиму

Інгредієнти:

• 4 кг буряків
• 2 кг помідорів
• 2,5 кг цибулі
• 2,5 моркви
• 10 зубів. часнику
• 200 мл томатної пасти
• 2 ст. рослинного масла
• 1,5 ст. цукру
• 3 ст. л. солі
• зелень базиліка, кропу, коріандру, селери, часнику, цибулі

Спосіб приготування:

1. Буряк натерти на дрібній тертці.

2. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками.

3. Моркву натерти на середній тертці.

4. Помідори ошпарити окропом, наколоти зубочистками та зняти шкірку.

5. Помідори нарізати скибочками. Можна подрібнити блендером.

6. Часник очистити та нарізати соломкою.

7. У сотейнику обсмажити на олії цибулю і моркву.

8. Зелень подрібнити.

9. У каструлю викласти буряк і згасити у невеликій кількості олії.

10. Додати помідори та томатну пасту. Гасити суміш 10 хвилин на слабкому вогні. Викласти в каструлю підсмажену моркву та цибулю.

11. Всипати сіль тацукор. Ретельно перемішати. У заправку викласти часник і влити трохи води, щоби не пригорало. Приблизно 0,5 ст. кип'яченої води. Варити заправку близько 20 хвилин до готовності буряків. Додати зелень, перемішати та зняти з вогню.

12. Банки ретельно вимити із харчовою содою. Обшпарити банки окропом. Простерилізувати банки та кришки.

13. Наповнити банки заправкою.

14. Зверху влити по 1 ч. л. прожареної олії або столового оцту 3%. Закатати банкистерильними кришками, перевернути вгору дном і укутати ковдрою.

15. Охолілі банки прибрати для зберігання прохолодне місце.

Краще борщову заправку поставити на зберігання у льох чи холодильник.

Часті в російському меню супи - це борщ, борщ і розсольник. Борщову заправку на зиму заготовили, приступимо до заправки для щій.

Рецепт Заправка для щій

Інгредієнти:

• 2 кг капусти
• 0,5 кг помідорів
• 1 кг моркви
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 ст. цукру
• 0,5 ст. столового укусу 9%
• 100 мл рослинної олії
• 2 ст. л. з олі
• перець горошком – 10 шт.
• лавровий лист
• насіння кмину або кропу

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
2. Помідори порізати кубиками.
3. Цибулю очистити і подрібнити.
4. Моркву натерти на середній тертці.
5. Овочі з'єднати у каструлі.
6. Посолити та приправити цукром.
7. Влити олію.
8. Поставити каструлю із заправкою на плиту.
9. Гасити заправку близько 3 5 хвилин.
10. Влити оцет в заправку, додати приправи і перемішати.
11. Заправку прокип'ятити та розкласти по стерилізованих банках.
12. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання. Зберігати заправку у прохолодному місці.

Заправка для розсольника готується відразу з рисом або перловкою. Виходить майже готовий суп. Тільки додай води!

Рецепт Заправки для розсольника

Інгредієнти:

• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг цибулі
• 1,5 кг огірків
• 1 ст. рису або перловки
• 300 гр. томатної пасти
• 100 гр. цукру
• 125 мл рослинної олії
• 50 мл оцту 9%
• 2 ст. л. солі

Спосіб приготування:

1. Огірки нарізати довгими смужками, потім шматочками.
2. Моркву натерти на тертці.
3. Цибулю нарізати півкільцями.
4. Рис або перловку відварити до напівготовності.
5. У каструлю викласти підготовлені овочі та рис.
6. Додати олію, томатну пасту, цукор і сіль.
7. Перемішати та згасити на слабкому вогні близько 30 хвилин.
8. Влити оцет та прокип'ятити заправку.
9. Банки простерилізувати.
10. Наповнити банки заправкою та закатати.
11. Остудити банки до кімнатної температури. Прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Ще один рецепт супової заправки на зиму дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт Заправка для супу на зиму

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Обов'язково восени я готую заправки для супів на зиму в банках, вони заощаджують мій дорогоцінний час та гроші взимку. Витратьте кілька годин особистого часу, зате коли варитимете взимку суп, відпаде необхідність різати і чистити овочі, час на готування йтиме лічені хвилини.

До речі, це рецепти для економних господарок, крім того, що економиться час, і гроші зберігаються також. Овочі в серпні-вересні дешеві, а якщо вирощені на своєму городі, то майже нічого не варті, за винятком своєї праці.

Овочеве заправлення для борщу на зиму

Потрібно: на 2 кг. солодкого перцю-1 кг. цибулі, склянку рослинної олії.

1. У перчиків видалити плодоніжки, вичистити насіння, помити, нарізати середніми шматочками.
2. Цибулю ріпчасту звільнити від лушпиння, нарізати кільцями.
3. Обсмажити і згасити разом цибулю і перець солодкий на олії, додавши невелику кількість води, на смак - сіль, цукор, чорний перець.
4. Гарячу заправку розкласти по стерилізованих банках. Стерилізувати овочі не потрібно, перед закупоркою влити по 1 ст. оцту 6% на літрову банку.
5. Взимку додавати до борщу, а також до інших страв.

Заправка для борщу на зиму з помідорів.

• перець болгарський солодкий, морква, стиглі помідори, цибуля кожного по 1 кг,
• селера (корінь) - 0,5 кг,
• кріп і петрушка - по великому пучку,
• сіль-1кг.

Всі перелічені овочі порізати, змішати із сіллю, розфасувати банками. Залишки солі засипати зверху, закрити кришками, стерилізація 30 хвилин, закатати.

Заправка для борщу на зиму з капустою

• томатний сік-3 літри (зі зібраних помідорів),
• капуста-4,5 кг,
• солодкий болгарський перець-10-12 шт (бажаний червоний!)
• петрушка, кріп-за смаком,
• запашний перець-10 горошин,
• лавровий лист - 4 листочки.

1. Довести до кипіння томатний сік, додати горошини запашного перцю, лаврове листя.
2. Нарізати на дрібні частини: перець, капусту, зелень, додавши до киплячого томатного соку, ще проварити 5 хвилин.
3. Розфасувати чистими баночками (невеликим 0,5-0,7 літра), закрутити, закутати чимось тепленьким, залишити на ніч. У цю заготівлю не додається сіль!

Овочеве заправлення для супу на зиму

Потрібно:

• морква (потерта на великій тертці) - 1 кг,
• помідори (нарізані часточками) - 1 кг,
• цибуля (дрібно нарубана) -1 кг,
• свіжий кріп і петрушка - по 0,3 кг кожного,
• селера кореневої (коріння потерти на тертці) - 0,3 кг,
• солодкий перчик (нарізаний на кільця) –0,3 кг.

Овочі перемішати, додати|добавляти| 1 кг. солі, викласти у чисті банки.

Зберігати при кімнатній температурі, додавати до супів, страви попередньо не солити.

Заправка для супу на зиму без варіння

Рецепт

Знадобиться:

• перець солодкий-3 кг,
• сіль дрібна-0,5 кг,
• 1-2 гірких перцю - за бажанням.
• Вихід: приблизно 2,5 літри.

1. У вимитого перцю видалити хвостики та насіння, нарізати, перекрутити на м'ясорубці, розкласти у великий таз, посолити, кілька хвилин заважати, сіль повинна розчинитись.
2. Банки ємністю брати невеликі, сухі, в них розкласти заправку, варити не потрібно, зверху в шар 1 см. налити олію (необов'язково!), Закрити пластмасовими кришками. Заготівлю прибрати у прохолодне місце.

Додавати в супи, соуси, підливу, до жаркого, в рагу. При соленні страв враховуйте те, що заправка досить солона.

Рецепт кримської заправки

Підготуйте:

• червоний солодкий перець-3 кг,
• часник і гострий червоний перець - кожного по 0,5 кг,
• петрушка-0,3 кг,
• сіль-1/2 склянки.

Вимиті овочі очистити, у солодкого перцю зняти насіння, у гіркого-не потрібно. Перекрутити через м'ясорубку, помістити в сухі банки без варіння, закупорити звичайними кришками.

Цей оригінальний рецепт може зберігатися не в холодильнику. Використовуйте як заправку для супів і других страв, намазуйте на хліб.

Супові заправки на зиму

Ці рецепти супових заправок хороші у зимовий період для приготування супів. Бульйони та різні супи виходять набагато ароматнішими, не потрібно думати над тим, де взяти зелень.

Рецепт №1

• солодкий перець-4-6 шт,
• морквина-1 кг,
• сіль-5 склянок,
• зелень-0,3кг.

1. Свіжу моркву перетерти, дрібно накришити зелень. Звичайний набір беремо наступний: петрушка, кріп, селера, любисток. За бажанням у баночку дозволяється покласти дрібненько нарізаний солодкий перець.
2. Змішати з|із| крупною сіллю, набити щільно масу в чисту банку, варити заправку не потрібно, зберігати можна не в холодильнику. Стане в нагоді для заправки супів, враховувати, що суміш солона при соленні страв.

Рецепт №2

Підготувати:

• морква, цибуля - по 1 кг. кожного,
• солодкий перець-0,5 кг,
• сіль- приблизно 2 склянки,
• кріп і селера - по середньому пучку.

1. Перець солодкий, моркву, цибулю нарубати (або перетерти, дрібно нарізати, переробити на комбайні), додати нарубану зелень, сіль, змішати, щільно укласти в банки, закупорити звичайною кришкою пластмасовою, прибрати в прохолодне місце.
2. Це добавка в супи, на трилітрову каструлю супу потрібно 1 ст. заправки, і солити не треба. Добре зберігається заправка до весни.

А ось цієї заправки вам вистачить на всю зиму, вихід приблизно 5 літрів.

• Потрібно: морква, помідори, болгарський перець- кожного по 2 кг, зелені- 300 гр, солі- 1 кг.

Нарізати: шматочками-помідорами, соломкою-перець, моркву потерти на тертці, зелень порубати, додати 1 кг. солі змішати. Розмістити по банкам, зберігати у холодильнику чи іншому прохолодному місці.

Це супова заправка на зиму виходить гострою, можна використовувати для перших і других страв.

• гострий гіркий перець-0,5 кг,
• солодкий червоний перець-0,5 кг,
• помідори-1 кг,
• часник-1 головка,
• сіль-1 ст.л,
• олія-1/4 склянки.

1. Очищені від насіння гіркий та солодкий перець, помідори, часник, перекрутити на м'ясорубці.
2. Потім цю суміш посолити, згасити на олії 8-10 хвилин. Готову масу розкласти в банки, остудити, прибрати у холодильник.

Заправка для супів на зиму із овочів

Витрата на півлітрову банку:

• зелень кропу, петрушки, селери-120 гр,
• зелений перець-50 гр,
• морква і біле коріння - по 20 гр,
• помідори-200 гр.

1. Пряну зелень беріть у пропорції: 3 частини кропу і петрушки, 1 частина-селери, переберіть, приберіть підгнилий частини, грубі гілочки, коріння, добре промийте під прохолодною водою, струшуйте, дрібно наріжте.
2. Корінь петрушки, селери, морква та перець зі знятою серцевиною наріжте соломкою, з'єднайте із зеленню та помідорними часточками.
3. Банки наповніть зеленню, перешаровуйте з помідорами, залийте гарячий розсіл (на літр води-80 г солі і 10 г лимонної кислоти), накрийте кришками, простерилізуйте (0,5 літра-30 хв., Літрові-40 хв.). Далі закочуємо, охолоджуємо.

Універсальна заправка для супів на зиму

Багатьом господиням доводилося думати над тим, коли для супчика, а особливо борщу, потрібно приготувати овочеву засмажку, найчастіше з цибулі та моркви. Чи не правда, що витрачається дорогоцінний, який хочеться заощадити.

Приготуйте універсальне заправлення.

1. Беру довільну кількість цибулі, дрібно ріжу, тушу на олії, не закриваючи кришки. У сковорідку додаю тиск часник, томлю ще 3 хвилини.
2. Викладаю морквину, крупно натерту, томатну пасту (соус), змішую, ще 3-5 хвилин тушу овочі.
3. Наприкінці готування посипаю заготовку подрібненою зеленню, солю. Не шкодую солі, так зберігатиметься довше, перемішую. Можна додати до «засмаження» солодкий перчик, черешковий селера (але необов'язково!).
4. Остиглу заготівлю перекладаю в чисті банки, зверху трохи вливаю олії. Зберігання в холодильнику, при використанні верхнього шару, потрібно знову влити олію зверху. Овочі завжди повинні бути ним покриті.

Існує багато способів, що дозволяють зробити першу страву ароматнішою та смачнішою. Найпростіший із них - заправка для супу.

Як краще заправляти супи?

Будь-який суп – це не просто суміш продуктів, зварена у великій кількості води. Приготувати його набагато складніше, ніж здається здавалося б. Необхідно знати як властивості кожного продукту окремо, а й враховувати їх взаємний вплив друг на друга. Чого тільки не використовують кухарі для покращення смакових якостей готової страви! Але найкращий варіант – це заздалегідь приготовлена ​​заправка для супу. Варто тільки додати її в каструлю в останні хвилини варіння, і можна бути спокійним за кінцевий результат. Усі заправки, як правило, поділяються на дві категорії:

1. Ті, що робляться під час варіння одночасно з самою стравою.

2. Суміші, заготовлені про запас.

Будь-яка господиня погодиться, що другий варіант, безсумнівно, кращий. По-перше, він дозволяє використовувати сезонні продукти будь-якої пори року. По-друге, заправка для супу помітно скорочує час, що йде на його приготування. Варто тільки відкрити заповітну баночку і покласти пару ложок у киплячу воду.

Види заправок

Щоб завжди мати під руками потрібні компоненти для тієї чи іншої страви, їх треба приготувати заздалегідь, а потім відправити на зберігання. Робити це можна різними способами: сушити, заморожувати чи консервувати. Заправка для супу в цьому випадку – не виняток. Багато використовують, наприклад, заморожену зелень, висушені спеції або різні соуси. Всі вони є заправками для перших страв. З ними будь-який суп чи борщ – це не просто відвар, а справжнє свято смаку. У такі добавки зазвичай включають ті продукти, без яких гаряча страва просто неможливо собі уявити. Тут є зелень і деякі овочі типу моркви, солодкого перцю або помідорів. Варто лише зібрати ці продукти разом у певному співвідношенні, подрібнити, розфасувати у поліетиленові пакети та скласти у морозильну камеру. У потрібний момент залишиться тільки відкрити упаковку, обробити напівфабрикат і додати його в киплячий основний склад.

Застиглі аромати

Практично завжди на останньому етапі варіння в супи прийнято додавати овочі та зелень. Іноді їх попередньо пасерують, але це не обов'язково. Складність полягає лише в тому, що ці продукти мають сезонний характер, і часом знайти їх в холодну пору року виявляється досить складно. Ось тут і потрібні заготівлі. Заправка для супу на зиму може бути приготована старим добрим способом засолювання. Наприклад, є унікальний рецепт, для якого знадобиться по 1 кілограму томатів, ріпчастого ліку, солі і моркви, а також по 300 грамів свіжої петрушки, кропу і болгарського перцю.

Робиться все дуже просто:

1. Усі продукти потрібно вимити.
2. Потім їх слід нарізати ножем, а моркву подрібнити, використовуючи велику тертку.
3. Додати сіль і добре перемішати.
4. Масу помістити в контейнер або баночку, накрити кришкою та поставити в холодильник.

Така заправка для супу на зиму буде справжньою знахідкою у холодні дні. Коли на вулиці мороз, приємно побачити на столі тарілку, наприклад, з ароматним борщем, що димиться.

Справа смаку

Приготування супу - складний процес, який вимагає часу та докладання певних зусиль. Щоб спростити процедуру, господині зазвичай використовують таку стандартну заготівлю як заправка для супу на зиму. Рецепти її можуть бути різні. Наприклад, спрощений варіант складається з мінімальної кількості компонентів на кілограм солі йде пучок петрушки, а також по 3 кілограми цибулі та моркви.

Без цих продуктів не обходиться жоден гарний супчик. Щоб не бігати потім магазинами, можна все зробити заздалегідь:

1. Морквину очистити від шкірки, а з цибулі зняти лушпиння.
2. Після цього продукти подрібнити. Вони мають бути такої форми, якою їх звикли бачити в каструлі.
3. Пересипати все сіллю. Вона у разі буде як добавкою, а й необхідним консервантом.
4. Потім суміш розкласти у підготовлені баночки з гвинтовими кришками. Вони дуже зручні для багаторазового використання.

Ось і готове заправлення для супу на зиму. Рецепти кожного можуть бути свої. Наприклад, можна змінити співвідношення овочів чи взагалі розширити список.

Соковита добавка

Найчастіше використовується овочева. Її готують із тих продуктів, без яких важко обійтися. Заморожування та засолювання - звичайно, зручний варіант. Але потім овочі все одно доведеться підварювати чи обсмажувати. Щоб уникнути цього етапу, найкраще зробити заздалегідь. Для цього потрібно взяти:

по одному кілограму перцю солодкого, моркви та цибулі, столову ложку солі, олію, 3 помідори і стільки ж зубчиків часнику.

Все потрібно робити так:

1. Овочі вимити.
2. Після цього їх треба нарізати: цибулю та м'якоть перцю – кубиками, моркву – соломкою (можна просто натерти), а томати – шматочками, попередньо очистивши від шкірки. Часник краще пропустити через прес.
3. Моркву та цибулю спочатку обсмажити на окремих сковорідках, а потім перекласти у глибоку каструлю.
4. Туди ж додати і перець із томатами. Масу довести до кипіння і протушкувати 30 хвилин.
5. Додати сіль із часником і продовжувати варити ще десять хвилин.

Після цього овочеве заправлення для супу на зиму буде повністю готове. Її залишається лише розфасувати та закатати. Такі консерви можуть зберігатися за будь-якої температури. Це дуже зручно тим, хто не має льоху.

Швидкий суп

Заготівлі можуть бути універсальними, так і передбаченими для конкретного випадку. Рецепт заправки супу залежить від того, що саме задумала зробити господиня. Якщо до вже відомих продуктів додати трохи капусти, то може вийти чудове доповнення до ща. Для такого варіанту треба мати в наявності півтора кілограма моркви, запашний перець, цибулину, сіль, по півкілограма капусти та помідорів, сіль та перець-горошок.

Спосіб приготування:

1. Вимиті овочі ретельно подрібнити. Спочатку капусту та моркву нашаткувати за допомогою тертки. Потім трохи обсмажити їх у олії.
2. Томати з цибулею нарізати кубиками і теж відправити на сковороду.
3. Закрити кришку та гасити приблизно 15 хвилин.
4. Додати решту компонентів і прогрівати суміш ще 5-7 хвилин.
5. Гарячу масу перекласти в банки та закатати.

У потрібний час залишиться лише закип'ятити воду і злегка поварити в ній подрібнену картоплю. Решту заправки зробить сама.

Смачний борщ

Всі звикли, що заправка - лише доповнення. Але це зовсім так. Ароматна суміш, наприклад, може бути справжньою основою для гарного борщу. Тут потрібна спеціальна заправка для супу на зиму. З фото приготувати її буде зручніше та наочно. Склад продуктів досить багатий: 2 кілограми свіжих буряків, головка часнику, по 250 грам цибулі ріпчастого та солодкого перцю, стільки ж олії, столова ложка солі, 750 грам томатів, по 100 грам цукру та столового оцту. За бажання можна додати трохи зелені (кропу та петрушки).

Готувати таку суміш потрібно поступово:

1. Для подрібнення буряка краще використовувати тертку. Інші овочі можна довільно порізати або перемолоти за допомогою м'ясорубки. Для економії сил деякі застосовують блендер.
2. Всі продукти крім часнику зібрати в глибоку каструлю і гасити 40 хвилин на невеликому вогні при постійному помішуванні.
3. Видавити в суміш часник та залишити каструлю на плиті ще на 10 хвилин.
4. Гарячу масу розкласти за попередньо стерилізованими банками і закатати.

З такої кількості продуктів має вийти два з половиною літри заправки.

Чарівні томати

Багато страв, такі як борщ, суп із квасолі та щі, готуються з використанням томатного соусу. Це свого роду спеціальна заправка для супу з помідорів. Робити її нескладно. Треба тільки постаратися не порушувати існуючі пропорції: на 2 кілограми помідорів взяти 3 гострі перці, 20 зубків часнику, півтори столові ложки солі, трохи цукру, 70 мілілітрів оцту та трішки меленого перцю.

Процес приготування соусу займає зовсім небагато часу:

1. Спочатку необхідно перекрутити в блендері перець, часник та помідори.
2. Потім суміш треба підсолити, перелити в каструлю і поставити на вогонь.
3. Уварювати масу до того часу, поки її стане вдвічі менше. Тут все залежить від бажаної густоти соусу.
4. Додати решту інгредієнтів і добре перемішати.
5. Гарячу суміш перелити в підготовлений посуд і закупорити.

Зберігати таку заготівлю можна у будь-якому прохолодному місці. Тим більше, що знадобитися вона може не тільки для супу. Цей соус добре підійде також до смаженої картоплі, пасти чи м'яса.

Будь-яка господиня знає, що у «НЕсезон» собівартість овочевих страв, того ж борщу, зросте. Та й потрібні продукти ще треба пошукати. Вирішенням проблеми стало консервування супових заготовок. А коли рішення знайдено, фантазію не зупинити. Заготівлі на зиму для супів та борщів можна готувати як завгодно: консервувати, солити, заморожувати і т. д. Нижче наведено рецепти кількох варіантів заготівель, які дозволяють заощаджувати час та гроші. Погодьтеся – важливі позиції.

Кілька годин, витрачених в осінній період, обернуться спокійним життям на всю зиму. Витративши час на консервування супових заготовок один раз, взимку ви зможете спокійно, не напружуючись, зварити суп у потрібний момент за лічені хвилини. Цей рецепт можна вважати базовим - він є чудовою основою для багатьох супів.

Що потрібно:

• морква – 1.0 кг;
• помідори – 1,0 кг;
• цибуля - ріпка - 1,0 кг;
• кріп свіжий – 0,3 кг;
• петрушка свіжа – 0,3 кг;
• селера (корінь) - 0,3 кг;
• перець болгарський – 0,3 кг;
• перець гвоздиковий горошком - 10 горошин;
• сіль – 1,0 кг.

Приготування

1. Овочі вимити.
2. Моркву, цибулю ріпчасту, кореневу селера очистити. У кропу та петрушки видалити стебла, у болгарського перцю - плодоніжку, насіння та внутрішні перегородки;
3. Моркву та корінь селери подрібнити на тертці або дрібно нарізати;
4. Помідори нарізати часточками;
5. Цибулю нарізати тонкою напівсоломкою;
6. Зелень нашаткувати (дрібнити не потрібно);
7. Болгарський перець нарізати кільцями середньої товщини;
8. Усі підготовлені, оброблені, нарізані овочі скласти в заздалегідь підготовлену об'ємну пластикову ємність, додати обидва види перцю, ретельно перемішати;
9. Всипати в ємність, знову перемішати всі інгредієнти;
10. У заздалегідь простерилізовані скляні банки викласти овочеву суміш, що вийшла, утрамбувати наскільки можна щільно, закупорити добре вимитими пластиковими кришками.

Така заготівля зберігається за кімнатної температури або в холодильнику. Не схильна до псування, як мінімум, до весни - перевірено досвідченим шляхом. Але. Справа в тому, що до весни заготівля рідко «доживає». Тому рекомендується робити її більше. Смачного!

Універсальна заготівля, що підходить для різних супів. Готується вона досить просто та швидко. Набір продуктів мінімальний.

Що потрібно:

• перець болгарський – 3,0 кг;
• перець гіркий – 0,1 кг;
• кріп (зелень) – 0,1 кг;
• олія рослинна рафінована - 0,2 мл
• сіль – 0,5 кг;
• перець чорний горошком – 10 горошин;
• перець гвоздиковий горошком – 5 горошин.

Приготування

Болгарський перець промити, видалити плодоніжку, насіння та внутрішні перегородки. Нарізати довільно. Подрібнити блендером або прокрутити у м'ясорубці. Перекласти у широкий пластмасовий таз. Додати сіль|соль|, перець. Перемішати. Сіль має розчинитися повністю.

Рецепт смачної борщової заправки на зиму, яка допоможе за лічені хвилини приготувати смачний борщ,

Підготувати скляні ємності середнього розміру. Вимити та повністю просушити їх. Викласти, утрамбовуючи, підготовлену заправку в ємності, залишаючи зверху 2 сантиметри. Поверх овочів влити олію шаром в 1 сантиметр. Закупорити заздалегідь ретельно вимиті пластмасові кришки. Зберігати продукт у холодильнику.

Заморозка як спосіб заготівлі супових заправок на зиму давно довела своє право на існування. Чому б і ні? Заморожена продукція не втрачає смакових якостей, не псується, зберігати її можна у будь-якій ємності. Як правильно морозити майбутній суп?

Що потрібно:

• цибуля червона - 1,0 кг;
• морква – 1,0 кг;
• перець болгарський («світлофор») – 1,0 кг;
• помідори свіжі – 1,0 кг;
• петрушка (зелень) – 0,2 кг;
• кріп (зелень) – 0,2 кг;
• перець чорний горошком – 20 горошин;
• сіль - 0,5 кг

Приготування

1. Цибуля червона, перець і моркву вимити, очистити.
2. Нарізати цибулю скибочками, перець та моркву напівсоломкою;
3. Помідори вимити та нарізати великими часточками;
4. Зелень ретельно вимити, видалити стебла, обсушити на кухонному рушнику, дрібно нашаткувати;
5. Всі оброблені та нарізані інгредієнти перемішати у широкій ємності. Розкласти заготовку по фасувальних поліетиленових пакетах, надати форму «тубуса».

У такому вигляді зручно зберігати заготівлю в морозильній камері, тому легко і просто відламати стільки, скільки потрібно для приготування супу. У пластикових лотках зберігати незручно – займають багато місця. Та й вийняти з такого лотка потрібну кількість набагато складніше, ніж із пакета;

При приготуванні супу закладати заморожування за кілька хвилин до кінця. Також використовувати її та у приготуванні других страв.

Заготівлі без варіння та заморожування зрозумілі та прості. Але існують способи консервації заготовок, що займають більше часу. Порівнювати перші та другі складно. По-своєму добрі всі варіанти. Вибір залишається за вами. Нижче - рецепт однієї з найкращих заготовок для супів та борщів без капусти.

Що потрібно:

• буряк – 2,0 кг;
• цибуля-ріпка - 0,5 кг;
• перець червоний болгарський – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• сік томатний – 0,5 л;
• перець гострий стручковий – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• оцет 3% – 60 мл;
• олія соняшникова - 1 склянка;
• цукровий пісок – 100 гр.;
• сіль – 100 г.

Приготування

1. Усі вказані у рецептурі овочі вимити, очистити, нарізати.
2. Подрібнити нарізані овочі через м'ясорубку. Скласти в глибокий сотейник;
3. Влити олію в овочеву масу, всипати цукровий пісок, сіль, влити оцет. Перемістити сотейник на плиту на помірний вогонь 20 хвилин;
4. Коли овочі будуть готові, перекласти їх у заздалегідь підготовлені, ретельно вимиті та просушені скляні ємності. Закладати заправку потрібно «під шийку». Після цього закупорити ємності пластиковими кришками.

Така заправка для супів та борщів зберігається довго. Можна використовувати її як добавку до других страв, і навіть як «намазку» на бутерброди. Смачного!