Виномір - незамінний помічник вінокура. Правила використання сахарометра та виномера Вимірювання цукру у вині ареометром

Для того щоб не допустити помилок у процесі вимірювання потрібних показників, слід дотримуватись певні правилавикористання виноміру.

Основні правила

Щоб виміри виноміром пройшли успішно, треба зробити кілька простих, але необхідних кроків.

1. Наповнити ємність (мірний циліндр, склянку) аналізованої рідиною. Температура проведення досвіду має бути 20º C. При підвищеній або зниженій температурі показання приладу коригують за допомогою спеціальних таблиць для перерахунку. Необхідно злегка перемішати розчин, щоб видалити бульбашки вуглекислого газу, що прилипають до ареометра і знижують точність даних.
2. Перед зануренням протерти виномір насухо.
3. Обережно помістити пристрій у рідину грузиком донизу. Слідкувати, щоб воно не вдарялося об стінки та дно ємності.
4. Зачекати, щоб виномір стабілізувався у нерухомому положенні. Дані дивляться за шкалою на місці її зіткнення з поверхнею розчину. Записати отримані результати.
5. Вийняти прилад, промити водою, протерти насухо і прибрати спеціальний футляр.

Як виміряти міцність напою

Фортеця напою визначають, вимірюючи його щільність, кількість цукрів та спирту.

Чим менша щільність сусла (більше ступінь занурення виноміру), тим нижча концентрація цукру.

Це показує, що ферментація відбувається нормально або вже завершена.

Таким чином, вимірювання щільності проб роблять на початку, у процесі та в кінці бродіння.

На початку процесу фіксують відсоткову кількість цукру в пробі за шкалою «% сах».

Скільки в суслі є цукру, досить точно можна визначити тільки в початковий момент, коли алкоголь ще не накопичився.

У присутності алкоголю визначити цукристість у такий спосіб можна лише за допомогою розрахунків.

У процесі та наприкінці ферментації проводять вимірювання відсоткового вмісту накопиченого спирту за шкалою «% про».

Для визначення міцності напою за спеціальними таблицями знаходять значення вмісту алкоголю, що відповідають початковій та фінальній щільності розчинів, потім від більшого числа забирають менше.

Досвідченим виноробам відомо, що між кількістю цукристих речовин у вихідному суслі та відсотковою кількістю алкоголю наприкінці ферментації є пряма залежність.

Для приготування пива початкова кількість цукрів пивного сусла має бути близько 5-18%, оптимальне утримання у винному суслі перед початком бродіння – 18-30%.

Для стійкого зберігання вина вміст алкоголю у ньому доводять до мінімуму 10%.

Винні дріжджі зазвичай зброджують сусло до 12% кінцевої міцності, а неперероблений цукор, що залишився, визначає, яке вино вийде — сухе, напівсолодке або солодке.

Якщо дані вимірювань залишаються стабільними протягом 1-2 діб і відповідають фактичному чи розрахунковому вмісту цукру 2-2,5%, то бродіння вважатимуться завершеним.

За цими даними при багаторазовому приготуванні напою за тією ж рецептурою можна зробити корисні висновки навіть без спеціальних перерахунків.

Сахарометр для браги – це спеціальний прилад, який допомагає визначити міцність напою. Його використовують у різних випадках: він допомагає контролювати процес бродіння, впливати на кінцевий показник фортеці браги та, відповідно, самогону, пива чи вина. Цей прилад має й іншу назву - ареометр.

Сахарометр для виробництва самогону

Пристрій необхідний для того, щоб визначити готовність браги, констатувати факт закінчення бродіння. Справа в тому, що в більшості випадків показник готовності оцінюється не відповідно до врахування тих чи інших факторів, самогон починають гнати, слідуючи рецепту, що не завжди правильно. Так от, щоб не помилитися і не почати готувати міцний напій з рідини, що ще не добродила, і варто вдатися до допомоги сахарометра.

Як визначити готовність напою, якщо в самогоноварінні немає особливого досвіду? Розібратися у цьому питанні нескладно. Є певні показники, які вважаються стандартом: наприклад, найкоротший період дозрівання браги варіюється в межах від 3 до 5 днів. Такий короткий період дозрівання обумовлений тим, що напій готують на основі крохмалю, як основну сировину використовують зерно або боби.

А от якщо брага готується на основі цукру або розчинів, які цей цукор містять, то період її дозрівання довше – він варіюється в межах від 5 до 14 днів. Щоб приготувати вино, потрібно трохи більше часу - сировина буде готова через 21-28 днів.

Але щоб визначити готова брага до перегонки чи ні, варто спиратися не лише на загальноприйняті показники та рекомендації, що вказані в рецепті. Варто звернути увагу на інші ознаки, які допоможуть розпізнати готовий продукт:

Насамперед варто звернути увагу на зовнішній вигляд браги: якщо вона стала прозорою, а на дно осіли пластівці та продукти життєдіяльності бактерій, тобто сенс задуматися про те, що продукт готовий чи практично готовий до переробки.

Друга ознака готовності – це смак. Якщо спробувати брагу на смак, то вона повинна бути гіркувато-кислою, солодощі у смаку не повинно бути. Якщо відчувається цукор, значить, продукт ще не готовий, дріжджі не перекинули і не змогли переробити цукор. Робити самогон із такої сировини не варто.

Вміст цукру в продукті впливає на процес бродіння: якщо цукру мало, то харчуватися дріжджовим мікроорганізмам нема чим, процес бродіння може йти повільно або не початися зовсім. Але й занадто велика кількістьцукру в бразі може зіпсувати напій - річ у тому, що цукор є консервантом, він просто не дасть процесу бродіння початися. Ідеальною пропорцією вважають 200 гр цукрового піскуна 1 л води.

Якщо не розглядати процеси бродіння та перейти до готового дистиляту, то визначити міцність продукту допоможе сахарометр.

Як користуватись приладом?

Вимірювання фортеці браги за допомогою ареометра допоможе визначити готовність продукту до перегону і навіть виявити міцність алкоголю.

Визначення допоможе без оцінки якості та зовнішнього виглядубраги виявити її готовність. При цьому сам пристрій працює на основі закону Архімеда.

Отже, навіщо можна використовувати сахарометр:

• цей прилад допомагає визначити кількість сухих дріжджів з вмістом цукру в суслі;
• він враховує показник густини браги, що дозволяє судити про її готовність;
• вимірює кінцеву густину сусла.

Спиртуозність браги безпосередньо залежить від густини. Цей показник впливає на якість продукції та її міцність. Якщо потрібно визначити закінчення процесу бродіння, варто опустити прилад у напій. Якщо показник ареометра складе 2-2,5%, то можна говорити про завершення процесу бродіння. Але для більш точної інформації рекомендують повторити процедуру кілька разів.

Від чого залежить густина? На цей показник впливає не тільки вміст цукру в бразі, а й якість, характеристики дріжджів:

1. Якщо в процесі виготовлення дистиляту були використані винні або звичайні дріжджідля випікання, то щільність рідини не повинна бути більшою за 22%.
2. Якщо виготовлення напою відбувається з використанням спеціальних, стійких до спирту дріжджів, його щільність буде варіюватися в межах від 20 до 30%.

Якщо стежити за щільністю, то можна з її допомогою скоригувати міцність продукту: чим щільність вища, чим міцнішим буде напій.

Принцип роботи цукрометра

Виміряти міцність майбутнього алкоголю за допомогою ареометра просто. Для цього необхідно занурити прилад у ємність на певну глибину і дочекатися, поки його положення стабілізується і на його шкалі з'являться показники щільності.

Як дізнатися початкову щільність сусла:

• ареометр занурюють у рідину;
• потім варто дочекатися зупинки сахарометра;
• показання фіксують;
• для отримання точного результату повторюють процедуру кілька разів.

Весь процес вимірювання густини займе не більше 5 хвилин. Бажано, щоб температура рідини не перевищувала 20 градусів. Показники записують, їх потрібно буде скласти, а потім поділити суму на 3. Це допоможе визначити міцність алкоголю. Початкову щільність вимірюють до того, як до рідини були додані дріжджі.

Ареометр/сахарометр допоможе визначити щільність кінцевого сусла. Щоб провести процедуру, варто відібрати 200-250 мл браги, потім відфільтрувати її, пропустивши кілька разів через щільну тканину. З отриманою рідиною надходять у такий спосіб:

1. Її збовтують для того, щоб видалити залишки вуглекислого газу.
2. Потім нагрівають до кімнатної температури.
3. Рідину зливають у прозору ємність зі скла.
4. Потім опускають у неї прилад та заміряють показники.

Якщо показник щільності стабільно перебуває на позначці 1,5-2,5%, можна приступати до вигонці самогону, брага готова. Природно, що найточніші показники можна отримати, вимірявши щільність у суслі 2-3 рази.

Від чого залежить міцність напою?

Є кілька факторів, які можуть вплинути на міцність напою та змінити його густину. Якщо цей показник з тих чи інших причин став вищим або нижчим, то повернути його в норму допоможе оцінка тих самих факторів.

Отже, що впливає на міцність алкоголю та процес бродіння:

• вміст цукру;
• вид дріжджів;
• Температура.

Про цукор уже говорилося вище: щоб зробити брагу міцною варто додати в неї на початковому етапітрохи більше цукру. Пропорцію можна змінити, додавши близько 300 г цукру на 1 літр води.

Якщо говорити про ті дріжджі, що використовують для виготовлення алкоголю, то стійкі до спирту мікроорганізми допоможуть підвищити міцність напою.

Тепер переходимо до температури: бажано, щоб у приміщенні, де стоїть брага, вона не перевищувала 30 градусів, але й не падала нижче за 18. При цьому показник повинен відрізнятися стабільністю. Перепад температур може призвести до уповільнення або припинення процесу бродіння.

Слідкувати за процесом і визначати готовність браги до дистиляції можна за допомогою ареометра, але не варто сподіватися тільки на здатність приладу. Зовнішня оцінка якості продукту також відіграє важливу роль. Адже якщо згаяти момент, то можна замість гарного, міцного алкоголюотримати невиразний продукт низької якості.

Вимір вмісту цукру у виноградному суслі та вині – це найважливіший прийом, яким повинен оволодіти винороб. Дріжджі конвертують цукор в алкоголь, тому його точний вимір у винограді та суслі дасть вам гарну оцінку алкогольного потенціалу вина та розуміння, з якими проблемами можна зіткнутися. Іноді у вашому вині буде занадто мало алкоголю, наприклад, від 7 до 10%. Але навіть за такого рівня вмісту алкоголю низький рН допомагає забезпечити мікробіологічну стабільність вина. Хороша санітарія у процесі вініфікації забезпечить чисте та свіже вино. З іншого боку, якщо очікуваний потенційний алкоголь занадто високий (> 14%), ваше бродіння може зів'янути ближче до кінця, якщо використовуються невідповідні дріжджі.

Перший інструмент, який часто використовується виноробами для виміру цукру – це . Використовувати його досить легко. Крапля соку міститься на поверхню кварцового скла на одному кінці інструменту, а ви дивитеся через оглядове скло на іншому кінці. Цукор у соку викликатиме заломлення світла під певним кутом, залежно від кількості цукру. Рефрактометр вимірює цей кут і має відповідну шкалу вимірювання кількості розчиненого цукру в суміші. Прилад зазвичай градує у ° Brix (% ​​сахарози за масою - тобто грамів сахарози/100 г розчину). Важливо розуміти, що рефрактометр даватиме точне вимірювання цукру тільки при використанні для соку. Як тільки у вашому вині починається бродіння, будь-який вимір буде неточним через те, що алкоголь має більш високий показник заломлення, ніж вода. У присутності алкоголю виміри за допомогою рефрактометра будуть штучно завищені.

Як тільки починається бродіння для вимірювання залишкового цукру необхідно використовувати, за допомогою якого вимірюється питома вагавина. Часто ареометри мають більш ніж одну шкалу, серед яких одна Brix. Знову ж таки, ° Brix вимірює відсоток цукру за вагою в розчині. Оскільки вага алкоголю менша, ніж води, вимірювання ° Brix за питомою вагою дасть вам неправильні вимірювання фактичної кількості залишкового цукру у присутності алкоголю в розчині. Якщо у вас є ареометр зі шкалою Brix, вона має використовуватися тільки для вимірювання кількості цукру у виноградному суслі. Ви не повинні використовувати його для відстеження бродіння вина.

Під час бродіння слід використовувати шкалу частки. Відстеження частки допоможе вам визначити, як швидко цукор перетворюється на спирт. Всі ареометри калібрують при 20 ° C, тому ви повинні також вимірювати температуру вашого вина і коригувати питому вагу залежно від температури. Показання необхідно зчитувати по нижній або верхній частині меніска, залежно від рекомендації виробника. Інша поширена помилка вимірювання пов'язана з тим, що бродяче сусло містить велику кількість винограду. Їх наявність спотворює ваші виміри. Вуглекислий газ може також підштовхувати вгору ареометр у вашому , так що намагайтеся робити вимірювання в бродячому суслі швидко.

Після того, як питома вага падає нижче 1.0, ви знаєте, що цукру у вині менше, ніж алкоголю. Однак не означає, що ваше вино нині сухе або воно вже близько до сухості. Це ще одна помилка. Внаслідок чого «сухе» вино через деякий час знову починає підброджувати. Пам'ятайте, що питома вага складається з питомої ваги суміші води, спирту та цукру. Якщо у вині багато алкоголю і є залишковий цукор, то питома вага може бути нижчою від одиниці і він може продовжувати падати. У більшості випадків є ще 2% залишкового цукру – достатня кількість, щоб викликати повторне бродіння на пізнішому етапі. Ще одна серйозна проблема – початок спонтанного яблучно-молочного бродіння за великого залишкового цукру. Бактерії, відповідальні за перетворення яблучної кислоти на молочну кислоту можуть атакувати цукор, перетворюючи його на оцтову кислоту та інші небажані побічні продукти. Таким чином, якщо у вашому вині має пройти спонтанне ЯМБ, то таке вино має бути сухим.

Коли питома вага падає нижче 1,0, оцінку залишкового цукру необхідно проводити іншим способом. Багато домашніх виноробів використовують для цього спеціальні таблетки. Це досить простий тест: кілька крапель вина поміщають у пробірку з пігулкою, яка реагує з вином, змінює колір. Потім колір порівнюють зі стандартною смугою, визначаючи відсоток цукру у вині. Недолік методу в тому, що при цьому може бути важко виміряти зміну кольору у червоному вині. Тому рекомендується провести тест кілька разів, щоб бути впевненим у результатах. Вино із залишковим цукром менше 0,5% можна вважати сухим. Вкрай рідко вина мають нульовий цукор наприкінці бродіння.

Якість браги та «вихлоп» спирту залежить від міцності даної рідини, тобто відсоткового вмісту спирту в рідині. За допомогою простого спиртометра заміряти фортецю не вдасться, Оскільки наявність домішок внесе серйозну похибку. Для точного визначення цього показника нам знадобиться цукромір АС-3. Нижче ми розповімо, як правильно користуватися.

Цукоромір АС-3 (ціна близько 300 рублів) складніший прилад, ніж спиртометр. Виглядає він приблизно так само, але для підрахунків спиртуозності нам знадобиться спеціальна таблиця, на основі якої ви робитимете висновки. Відразу ж приготуйтеся, що проводити виміри ви двічі - до бродіння і після нього.

Цукромір це не спиртометр. Вони рахують різні показники.

Важливо не плутати різні терміни, тому я постараюся їх тут пояснити.

1. Спиртометр- пристрій для вимірювання міцності у напоях, що містять тільки спирт та воду. У Бразі багато зайвих домішок, тому він нам не підійде.
2. Цукромір- прилад для вимірювання густини рідини (простіше кажучи кількості цукру). На основі щільності ми можемо вирахувати фортецю нашого сусла, що блукає.
3. Фортеця, спиртуозність- Кількість спирту в рідині. Нормальним показником для браги вважається 12%. Деякі види дріжджів можуть підвищити цей показник максимум до 14-16%.
4. Щільність, цукристість- Кількість цукру в рідині. Щільність сусла до бродіння та після сильно відрізняється. Різниця між цими величинами і є базою для розрахунку спирту рідини.

Як правильно користуватися цукроміром АС-3 і вважати фортецю браги

Весь процес буде ділитися на три етапи:

1. Визначаємо щільність браги довнесення дріжджів.
2. Визначаємо щільність післябродіння.
3. За допомогою таблиці вважаємо різницюта визначаємо спиртуозність готової браги.

Пропоную відразу ж навести приклад, після якого вам стане все набагато ясніше.

Приклад розрахунку фортеці браги за допомогою цукроміру

1. Ми підготували сусло, змішали воду з цукром і опустили в цю суміш цукромір. За шкалою ви визначили, що густина становить 18,5%, що відповідає 9,25% градусам алкоголю.
2. Після бродіння ви ще раз опускаєте цукромір у брагу і бачите, що щільність вже становить 2,5%, а кількість алкоголю 1%.
3. Тепер вам потрібно від 9,25% відняти 1%, у результаті ви отримуєте фортеця браги 8,25%.

По суті, міцністю ми називаємо різницю між початковою та кінцевою щільністю, переведеною за допомогою таблиці у спирт. До бродіння у бразі багато цукру та мало алкоголю, тобто щільність висока.

Під кінець бродіння цукру практично не залишається, а кількість спирту вже високо. Вважаємо різницю між спиртовими одиницями та робимо висновок.

Оптимальні значення міцності та щільності

Декілька корисних цифр, на які варто орієнтуватися під час проведення розрахунків.

Мінімальна похибка буде при температурі рідини, що дорівнює 20%.

1. Для початкової брагихарактерна щільність близько 20-22%.
2. Оптимальна щільність дозрілої брагивід 1,5 до 2,5%.
3. Класична фортеця брагискладає 12%. Деякі штами дріжджів підвищують вміст спирту до 14-16%.
4. Максимальна фортеця брагискладає 20% (на хороших дріжджах та з додаванням «хвостів» від старої перегонки). Все, що вище за цей показник, перетворити на якісний самогон буде дуже складно. Краще зробити трохи менше, інакше концентрація «сивухи» буде неймовірною.

Інструкція по роботі з цукроміром АС-3

Найбільше мені сподобалося відео від МирБір'а, в якому автор докладно розповів, що потрібно робити з цим девайсом.

В цілому все зводиться до того, щоб зменшувати похибку за допомогою підтримки оптимальної температури 20 градусів Цельсія та відсутності карбонізації (сильного виділення вуглекислого газу).

Все тримайте сухим ареометр, протирайте його ганчіркою. Інакше на нього налипне зайвий шар, який внесе похибку в його роботу і точно підрахувати густину у вас вже не вийде.

Як правильно підвищити фортецю браги

Якщо з якихось причин ви залишилися незадоволені спиртом вашого дозрілого сусла, то можна зробити кілька кроків, які її підвищать.

1. Додати "хвости" від минулої перегонки. Це самогон із низьким вмістом спирту (до 30 градусів), за допомогою якого можна частково підвищити міцність. Якість кінцевого продукту зменшується, оскільки хвости містять багато «сивухи».
2. Якщо щільність як і висока, необхідно реанімувати дріжджі. Докладніше про це я розповідав у статті про .
3. Спочатку можна було додати більш якісні та дорогі дріжджі, наприклад, спиртові чи турбо. З їхньою допомогою можна розігнати вміст спирту до 14–16%.

Важливо: не можна підвищувати фортецю браги більше 20%. Після цієї позначки перегонка йтиме вкрай погано, відбуватиметься виділення величезної кількості шкідливих речей, внаслідок чого ваш самогон вийде вкрай сумнівною якістю.

Намагайтеся витримувати золоті цифри спиртуозності продуктів бродіння в районі 12% і все у вас буде чудово.

Виномір (сахаромер, ареометр) є важливою частиною контрольно-вимірювального обладнання, яке використовується виноробами та пивоварами. Прилад, як правило, виготовляється із запаяної скляної трубки з навантаженим та збільшеним дном та довгим вузьким стрижнем. Використовується у поєднанні з високим, тонким мірним циліндром, наповненим рідиною. При зануренні у вино конструкція пристрою дозволяє плавати з потовщеним кінцем, спрямованим вниз. Показання виномера знімаються за місцем дотику шкали, що відкладена на стрижні, з поверхнею рідини.

Що ареометр робить насправді?

Щоб знайти питому щільність, т. е. відношення щільності сусла або вина слід використовувати виномір (сахаромер) побутовий. Як користуватись приладом? Пристрій вимірює кількість природного цукру. Це дозволяє оцінити та скоригувати рецепт приготування напою залежно від отриманих показань. Винороб також може стежити за перебігом бродіння і в разі потреби негайно вносити корективи.

Будь-яка людина, яка займається виготовленням вина, знає, що існує пряма кореляція між кількістю цукру, що є у винограді (або інших ягодах та фруктах), і відсотковим вмістом спирту після ферментації.

Навіщо потрібний ареометр?

Цілі, для яких використовується виномір, такі:

• вимірювання питомої густини рідини;
• ведення точних розрахунків при штучному підвищенні процентного вмісту спирту;
• вимірювання кількості природного цукру, що є у вині або суслі;
• визначення потенційного відсотка алкоголю під час додавання цукру та дріжджів;
• оцінка перебігу ферментації;
• визначення відсотка конверсії спирту під час ферментації за допомогою показань «до» та «після»;
• визначення моменту завершення ферментації або того, на якому етапі вона має бути зупинена.

Як користуватись виноміром (інструкція для покупця)

При купівлі ареометра слід звернути увагу на таке:

• Діапазон шкали (максимум і мінімум) має відповідати конкретній ситуації. Стандартний діапазон вимірювань для домашніх виноробів знаходиться від 0,990 до 1,120. Наприклад, щоб досягти вмісту алкоголю у вині 12%, слід розпочати бродіння з питомою щільністю 1,090.
• Для яких рідин призначений виномір? Як користуватися приладом, зазначено в інструкції, що додається.
• Деякі ареометри можуть вимірювати лише питому щільність, але більшість вимірює також потенційний відсоток алкоголю та вміст цукру.
• Повинна бути вказана температура, при якій відкалібровано виномір, як користуватися формулами перетворення питомої щільності на основі температури проби (найпоширеніша температура калібрування дорівнює +15 °C).
• Чи відповідає розмір приладу розмірам мірного циліндра.
• Чи є захисний футляр (ареометри дуже тендітні).

Взяття проби

Як правильно користуватися виноміром-цукромером? Зразок сусла наливають у мірний циліндр. Ареометр обережно опускають у рідину з легким обертовим рухом. Поплавець занурюватиметься і спливатиме трохи, поки не зупиниться на рівні щільності рідини.

Чим більше виномір виринає, тим більше в пробі цукру. Чим більше прилад занурюється, тим менша щільність рідини. Це може означати те, що цукор на даному етапімайже повністю перейшов у спирт чи що у зразку його дуже мало.

При опусканні ареометра в мірний циліндр слід бути обережним, щоб прилад не вдарився на дно і не розбився.

Як користуватися виномером-цукромером? Інструкція з проведення вимірювань

Наступні кілька простих кроків дозволять зняти показання пристрою:

• простерилізувати ареометр, відбірник проб вина та вимірювальний циліндр метабісульфатом натрію або іншим подібним стерилізатором;
• встановити мірну склянку на рівну поверхню;
• пробовідбірником взяти зразок сусла або вина, що не містить осаду або твердих частинок, оскільки це впливатиме на показання приладу;
• заповнити з достатньою кількістю рідини, щоб виномір міг плавати (зазвичай на 80%);
• обережно опустити ареометр у мірний циліндр (під час занурення його слід обертати, щоб бульбашки не прилипали до нижньої частини поплавця, що може вплинути на його показання);
• переконавшись, що прилад не стосується стін вимірювального циліндра і вільно плаває, зняти показання по нижній частині меніска.

Меніск - це крива, що утворюється верхньою поверхнею рідини при контакті з іншим об'єктом завдяки силі Показання слід знімати повністю, записуючи число від одиниці до тисячних часток, а не обмежуватися останніми цифрами, оскільки це може викликати плутанину.

Ареометр, мірний циліндр і будь-які інші ємності, що використовуються, завжди потрібно ретельно мити.

Потрібно зробити звичкою записувати все, що вимірює виномір. Як скористатися його показаннями, описано далі у статті. З іншого боку, у майбутньому неодмінно виникне необхідність ними послатися.

Види виномірів

існує багато різних типівареометрів: деякі мають лише одну шкалу, інші дві та три. Три виміри, які необхідно отримати виноробу, є:

• питома густина;
• вміст цукру;
• потенційна частка спирту

Шкала густини зазвичай починається з 0,990 і закінчується 1,120. Для води її значення дорівнює одиниці, тому якщо прилад плаває у воді, її поверхня повинна збігатися з відміткою 1,000. Якщо ж у ній розчинити цукор, то ареометр випливе вище.

Деякі зауваження

Відгуки користувачів рекомендують для точності вимірювання і розрахунки перевіряти двічі. Можливо, для домашнього виноробства отримання абсолютно правильних вимірів не є критичним, але це гарна звичка, завдяки якій можна уникнути надто великих чи надто низьких рівнів алкоголю через неправильні вимірювання.

Наприклад, 125 г цукру, розчинені в одному літрі води, дадуть питому щільність, що дорівнює 1,046.

Чинники, що впливають на показання

Як правило, бульбашки вуглекислого газу, що виробляється дріжджами, піднімаються та розсіюються в повітрі. На початку бродіння, коли помітно їх виділення, вони прикріплюються до поплавця і змушують випливати виномір. Як користуватися ним у тому випадку, щоб його показання були коректними? При зануренні в рідину відгуки користувачів рекомендують обертати ареометр. Після завершення періоду активного бродіння бульбашки зазвичай не є проблемою.

Є ще одне питання, яким задається винороб, використовуючи побутовий виномір. Як користуватись приладом у тому випадку, коли температура проби відрізняється від температури його калібрування? Зазвичай вона дорівнює 20 ° C, але для впевненості необхідно звіритися з інструкціями виробника. Вищі температури є причиною занижених показань. Тому одержаний результат слід відкоригувати.

Найбільш важливим фактором, який впливає на те, як користуватися виномером-сахаромером, є наявність алкоголю. Його щільність менша, ніж у води, і поплавець опускається нижче. Для ареометра це має такі наслідки: оскільки цукор поплавець піднімає, присутність цих двох компонентів у вині взаємно впливає один на одного. Шкала, яка вимірює рівень цукру, точна лише до початку ферментації, коли ніякого алкоголю в рідині немає. Вино, яке перебродило насухо, матиме від'ємні значенняцієї шкали.

На щастя, дія спирту на ареометр передбачувана і може бути врахована при виведенні математичних формул, що використовуються для розрахунку вмісту алкоголю та залишкового відсотка цукру. Ось де є перевага використання питомої щільності – для сухого вина вона буде нижчою за 0,999, що можна застосовувати в розрахунках.

Інтерпретація вимірів

Ще одна проблема, яка виникає, коли використовується виномір-цукромір побутовий, - як користуватися показаннями приладу? Відгуки користувачів рекомендують вести журнал усіх результатів вимірів, отриманих для конкретного вина. За даними можна зробити деякі висновки навіть без будь-яких розрахунків.

Перші показання, зняті до початку бродіння, скажуть, чи є достатньо цукру, щоб зробити необхідну кількість алкоголю. Для стійкості вина вміст спирту в ньому має бути не менше 10%, що означає, що початкова питома густина повинна бути принаймні 1,080 (значення шкали Брікса має бути не менше 20). Якщо рівень цукру надто низький, його необхідно відрегулювати, а потім зробити ще один вимір. Новий показник стане "першим".

Будь-які дані, отримані після початку ферментації, можна порівняти з попередніми та відстежити загальний перебіг бродіння. Зниження щільності вказує на зниження рівня цукру та підвищення вмісту спирту. Якщо показання виномера залишаються стабільними між двома вимірами, це одна із ознак те, що ферментація завершена.

Якщо щільність вина збільшується, і це сталося не через додавання цукру або іншого елемента, ймовірно, причиною є особливо якщо видно бульбашки. Якщо це відбувається ближче до кінця періоду ферментації, можна позбутися газу за допомогою інтенсивного перемішування вина після його декантування.

Якщо показання залишаються стабільними з питомою вагою вище 0,996 (або за шкалою Брікса нуль або менше) і бажана кількість спирту є, бродіння завершилося з присутністю залишкового цукру. Але якщо результати вимірювань не змінюються при щільності, яка значно перевищує 0,996 (або за шкалою Брікса вище за нуль), а рівень алкоголю значно нижчий від рекомендованого мінімуму, то ферментація, швидше за все, зупинилася і повинна бути відновлена.

Після того як питома щільність падає приблизно до 0,996 і нижче (за шкалою Брікса - трохи нижче за нуль), то вино перебродило насухо.

Для розрахунку фактичної кількості алкоголю або цукру поточне показання порівнюється з першим, яке було взято ще до початку ферментації. При цьому відсоток вмісту спирту знаходиться множенням різниці між початковою та кінцевою питомою густиною на 132.