Із чого можна варити варення на зиму. Варення: звичайні та незвичайні рецепти

Домашнє варення – це не лише один із найсмачніших десертів. Це і лікарський засіб – про користь малинового, обліпихового, вишневого, журавлинного та іншого варення розповідати не треба. Натуральність варення, присутність у ньому вітамінів та мікроелементів робить варення безцінним продуктом. Найкориснішим, звичайно, є варення, яке приготували холодним способом. При ньому відсутність теплової обробки плодів. Фрукти чи ягоди просто перетираються із цукром. Таке варення містить найбільше корисних речовин та вітамінів.

Варення є фруктовим або ягідним продуктом, приготованим у міцному цукровому сиропі. Його варять з різних фруктів і ягід, а також овочів. Найпопулярнішими, без сумніву, є вишневе, полуничне, малинове, смородинове, абрикосове варення.

Варення на зиму

Дуже важливо правильно вибрати фрукти, ягоди та овочі для варення. Найкраще підходять стиглі та свіжі плоди середнього розміру.

На першому етапі приготування варення готують сироп, на другому – варять у сиропі плоди.

Варити варення в домашніх умовах потрібно на маленькому вогні, помішуючи і позбавляючись піни.

Визначити готовність варення можна у різний спосіб. Наприклад, можна капнути його на блюдце - якщо ви доторкнетесь, плівка на краплі повинна зморщитися. Ще один спосіб - налити варення на тарілку і провести ложкою. Борозна не повинна відразу пропасти. Ще один спосіб - подивитися, як стікає варення. Тонка цівка говорить про те, що варення ще потрібно поварити.

При гарячому способі заготівлі домашнє варення розливають гарячими банками, попередньо ошпареним окропом. Потім закупорюють кришками (прокип'яченими) і ставлять догори дригом, щоб охолодити. Також популярна пастеризація. Варення на зиму розливають по ошпареним банкам, зверху кладуть кришку і ставлять у ємність для пастеризації (наприклад, каструлю). Пастеризують банки 10-15 хвилин. Потім їх закочують і перевертають, чекаючи охолодження.

Популярністю користуються так зване варення-п'ятихвилинка. Свою назву метод отримав через те, що фрукти варяться лише 5 хвилин, не розварюючись і не втрачаючи багато цінних властивостей.

Домашнє варення подають до чаю, додають у морозиво, йогурт, використовують у випічці – пиріжках, булочках, пирогах. Любителі солодких каш додають варення в кашу. Варення домашньої заготовки послужить і чудовою начинкою для млинців.

Все добре помити. Мандарини пробланшувати в окропі протягом 2-5 хвилин, вийняти, остудити. 1/2 порізати разом із шкіркою, 1/2 розібрати на часточки. Моркву відварити протягом 10 хвилин|мінути|. Злити, поставити під холод. воду на 2 хвилини, злити. Очистити. Нарізати кубиками. Буряк прокрутити на м'ясорубці.

Змішати мандарини із морквою. Вийшло дуже гарно. Я залишила б так, але треба йти далі.

Додати буряки, все перемішати і засипати 0,5 кг цукру. Оскільки я все це робила вже майже вночі, а вранці на роботу, прибрала все в холодильник до вечора.

Увечері дістала, подивилася – фу, страшненько, проте!

З цукру, що залишився 1 кг +1 ст. води зварила сироп (просто прокип'ятила), залила те, що у каструлі, і поставила варитися. Варила приблизно 30 хвилин. Всередині додала лимон, порізаний шматочками, разом із цедрою. За 5 хвилин до закінчення варіння додала 1/2 ч. л. спецій.

Те, що вийшло, розлила банками і залишила до ранку, щоб остаточно зрозуміти, що вийшов за смак, колір, запах і констинстенція.

Вранці зробила такі висновки: найвдаліше - це колір та буряк. Колір вийшов насичено-рожевий. А шматочки буряків нагадують шматочки перетертої смородини. Не сподобалося те, що варення вийшло рідким (я таке не люблю), явний смак вареної моркви, який, звичайно, перебивають мандарини, але до цього смаку треба звикнути + явна гіркуватість присутня.

Зробивши висновки, вирішила варення доварити, що було зроблено. Загальний час варіння має бути не менше 60 хвилин. Результат мене порадував. Варення стало схоже на варення: густіше, колір змінився на ближче до вишневого, присмак вареної моркви практично зійшов нанівець, помітно менше відчувається гіркуватість. Якість кубиків моркви, шматочків буряків та мандариновий присмак – не постраждала.

Втім, все на вашу думку. Якщо вам подобається рідкіший варіант, вас не напружує присмак моркви - можна залишити все так. Можна змінити склад приправи - також як вам більше подобається.
Мене більше влаштував той варіант, який вийшов вдруге.

Дякую за вашу увагу.
Чекаю на ваші відгуки і успіхи тим, хто вирішить повторити.

Літо час заготовок, одна з найпопулярніших заготовок на зиму є різне варення. Рецептів варення існує дуже багато, ось вам наша супер добірка. У кожної господині чи то в голові, чи то в товстому щоденнику є своя скарбничка різних рецептів варення, вони передаються з покоління до покоління. Ми хочемо поділитися з вами своєю добірка супер смачних рецептів різних варення. Всі рецепти дуже популярні та перевірені, багатьма людьми.

Нічого так не радує взимку як баночка ароматного та дуже смачного варення, але за цією баночкою стоїть велика праця всього літа, адже заготівля на зиму – це, як правило, безсонні ночі з купою банок на кухні та нескінченним варінням. Але погодьтеся, воно дійсно того варте, що ж може бути краще ніж намазаний товстим шаром варення шматочок свіжого хліба з чаєм, точно нічого...

Для того щоб вам спростити завдання ми в одній статті зібрали найпопулярніші та найактуальніші рецепти варення на зиму, для того щоб ви поставили собі в закладки цю статтю і завжди мали під рукою.

Варення з абрикосів

Всіми улюблене абрикосове варення, готуватися дуже просто і результат не змусить довго чекати. Дійсно дуже популярне варення, немає на землі тих людей, які не люблять цю насолоду з абрикосів. Абрикосове варення одне з перших заповнює полиці нашого сховища, тому що плоди відкривають сезон заготівель варення на зиму. Як приготувати дуже смачне абрикосове варення можете прочитати

Варення з груш

Варення з груш чудовий спосіб порадувати себе в зимовий період часу, коли за вікном хуртовина і настрій ні до біса, вам допоможе ложечка найсмачнішого грушевого варення. Рецептів даного варення буває дуже багато, тому в даній статті ви знайдете не один рецепт, а цілу добірку

Варення з кавунових скоринок

Кавунне варення для багатьох незнайоме, але повірте воно дуже смачне, і варте уваги. Спеціально для любителів кавуна, ми пропонуємо спробувати приготувати це варення. Готуватись воно як і всі варення дуже легко і просто, смак вас приємно здивує, варто лише один раз спробувати як ви назавжди прив'яжіться до кавунового варення. Докладно про те, як приготувати кавунове варення на зиму, ви зможете прочитати.

Варення з вишні з кісточкою

Таке вишневе варення зазвичай найчастіше готують, тому що за рахунок того, що з вишні не потрібно витягувати кісточки, а це дуже довгий і болісний процес, хто робив той знає, готувати його ставати за задоволення, і тому господині воліють готувати вишневе варення саме у такому вигляді з кісточкою

Варення з ожини

У сезон ожини, коли врожай чудовий, гріх не скористатися такою добіркою рецептів варення з ожини. Так дійсно в цій статті зібрані дуже класні та популярні рецепти варення з ожини, тут рецепти на всі випадки життя. Якщо вам пощастило і у вас ягода дуже солодка і смачна, то варення у вас вийти добротне.

Варення з кизилу на зиму

Як правило варенням з кизилу не запасаються у великій кількості, але пару баночок можна закатати, а як це зробити ви можете дізнатися

Варення з аґрусу

Хто не пробував варення з агрусу багато чого втратив, для тих людей, які не захоплювалися смаком даного варення, ми вам даруємо цілу добірку дуже крутих рецептів з даної ягоди, докладніше про кожен рецепт ви можете дізнатися

Варення з обліпихи

Обліпиха дуже корисна для нашого організму, відповідно те, що з неї готують теж дуже корисно, тому варення з обліпихи по праву можна назвати ліками від багатьох хвороб. Напевно ви пробували обліпиховий чай, ми вам пропонуємо спробувати варення обліпихи, як приготувати можете дізнатися

Варення з персиків

Персикове варення для справжніх цінителів цього дуже смачного фрукта, воно готується дуже легко і дуже швидко, раджу спробувати приготувати. Так як далеко не у кожного персики ростуть у саду і їх потрібно купувати на ринку, а коштують вони навіть у сезон не дешево, тому варення з персиків не таке популярне серед звичайних смертних, ну а якщо ви можете собі дозволити дане задоволення

Варення із чорниці на зиму

Варення з чорниці дуже смачне і корисне, дбайлива господиня завжди знає, що потрібно запасатися цим варенням на всю зиму, тому що чорничне варення найкращі ліки від застуди в зимовий період. Готуватися варення досить просто з приготування впоратися навіть не найдосвідченіша домогосподарка. Як приготувати варення з чорниці?

Варення з яблук

Рецептів яблучного буває дуже багато і найпопулярніші ми зібрали в одному місці, в одній статті. Яблучне варення настільки всіма улюблене, що практично у кожній родині його готують. Було б непогано дізнатися як ви готуєте варення з яблук, обов'язково напишіть у коментарі, а ось вам добірка наших рецептів

Варення зі сливи на зиму

Ну куди ж нам без сливового варення воно таке смачне і ароматне. Варення зі слив дуже популярне і гріх не розповісти вам про класний рецепт, який ви можете прочитати

Варення варять улітку. Причому в правильних будинках, у щасливих сім'ях, його варять все літо безперервно, що цілком зрозуміло - різні фрукти дозрівають у різний час. І я досі не можу уявити собі літа без дачної веранди, само собою, із ситцевими фіранками в квіточку, буфетом та великим столом. Тут, на цій веранді, бабуся варить варення. І найсмачніший літній спогад – це плоскі латунні тази, в яких важкими хвилями колишуться ягоди в сиропі, а по будинку розпливаються солодкі запахи, що доводять до несамовитості всіх комах, що дзижчать. Особливо рвалися до варення оси, вони з благанням заглядали у вікна і, не маючи сили подолати натягнуту на вікно марлю, страждали.

Ми, діти, теж страждали, бо й нам варення не давали, відкладаючи частування до зими. Як я зараз розумію, не з міркувань економії, а в прагненні підштовхнути нас до посиленої вітамінізації: їжте свіжі фрукти, поки вони є!

Втім, дещо нам перепадало і влітку, а саме піночка, дуже повітряна та легка, за консистенцією схожа на суфле. Тут треба було вчасно потурбуватися і не прогаяти той момент, коли варення закипить і бабуся почне знімати з нього піну. Ми любили її будь-яку - і гарячу (можна додавати в кашу), і остиглий - самостійні ласощі, але відмінно поєднується з хлібом, чаєм, парним молоком.

У НВЧ-печі варення звариться саме, без нашого нагляду. У ній можна готувати будь-які фрукти, по 500 г за один раз, додаючи цукор у пропорції 2: 3 або 1: 2, краплю лимонного соку для посилення запаху, стручок ванілі та цитрусову цедру. У НВЧ-печі фрукти не карамелізуються, тому що вода випаровується з них поступово, зберігаючи їх смак та аромат. У ній можна приготувати зовсім невелику кількість варення, як експеримент з'єднати різні фрукти або додати до них прянощі.

Я категорично проти того, щоб виготовлення варення принижували утилітарщиною та прагматизмом: "ягоди треба переробити, не пропадати ж добру". Просто зима без варення – це незрозуміло, нецікаво та безрадісно. І якщо вже готувати сани влітку, то варення варити обов'язково. До речі, наші мами не задовольнялися дарами дачної ділянки, і з Криму ми завжди везли кошики з кизилом, який завдяки своїй глянцевій шкірці легко переносив труднощі транспортування.

Тільки людина, позбавлена ​​польоту фантазії, може стверджувати, що варити легко варення: залив фрукти сиропом – і вперед. У цій справі стільки нюансів та тонкощів, що всіх і не перелічиш. Трохи помилився - і ягоди зморщилися або розвалилися, у сиропу з'явився смак смаку паленого цукру ... Ну і так далі. У жодній кулінарній книзі, що себе поважає, ви не знайдете рецепту «просто варення» з якогось «взагалі фрукту». Це обов'язково буде «варення з…». Агрус, наприклад, перед варінням треба «підпоїти», тобто залити його горілкою і потримати в ній дві години. А вишню виколоти спеціальною вилочкою. А кавунові кірки потримати окропі. До кожного фрукту – свій підхід, і, можливо, тому варення вважають жіночою творчістю, як плетіння мережив та виготовлення сигар.

Російська насолода

«Варіння» – назва давньоруська, що позначає зварені в солодкому середовищі (меді, патоці, цукровому сиропі) ягоди, фрукти, горіхи, деякі овочі та квіти. Варенням називають лише російські національні види заготівлі солодощів, на відміну від французької (конфітюр), англійської (джем), близькосхідної (смоква), середньоазіатської (києм), української (повидло). Великий історик кулінарії Вільям Похлєбкін рекомендував визначати готовність варення не за часом варіння, а за іншими ознаками: зникнення піни; прозорість сиропу; прозорість «тіла» ягоди чи плода; міцність сиропної краплі (не повинна розтікатися на блюдце); міцність сиропної нитки (крапля сиропу між великим і вказівним пальцями повинна при розведенні їх витягуватися в міцну нитку, що нервується).

ФОТО JEAN-LOUIS BLOCH-LAINE FOR PSYCHOLOGIES FRANCE

Чомусь вважається, що чоловіки до варення байдужі. Віриться насилу. Досить згадати Карлсона, який випиває банку варення одним ковтком. Дійсно, чоловіки можуть споживати варення великими дозами, що взагалі-то не прийнято, адже це не їжа, а ласощі і його слід їсти з особливого, придуманого спеціально для варення посуду - розеток.

Варити нове. Тільки із зимових фруктів. Наприклад, із червоних грейпфрутів. Такий вибір фрукта не випадковий. Взимку більшість із них лише прикидаються корисними та смачними, а насправді позбавлені всього найціннішого. Грейпфрут не такий. Під його товстою і надійною шкірою все по-чесному: дуже багато вітаміну С, що захищає від застуди та грипу та уповільнює процеси старіння. Регулярне споживання грейпфрутів позбавляє нездорового кольору обличчя та проблем зі шкірою. Грейпфрут, розрізаний навпіл і запечений із корицею та цукром у духовці, допомагає подолати стрес та стан пригніченості. Грейпфрут - чудове джерело вітаміну РР, який допомагає впоратися зі втомою і безсонням, і вітаміну D (особливо він необхідний дітям і людям похилого віку). У грейпфруті є пектин, який виводить із організму надлишки холестерину та нормалізує обмін речовин, а також лікопін, що допомагає справлятися з токсинами, шлаками та несприятливою екологією.

Тому раджу вам купити три фрукти – два для варення, а один з'їсти у процесі підготовки. Рецепт варення простий, а результат гарантовано. Це варення вийде у будь-кого.

Варення з червоних грейпфрутів зі свіжою м'ятою

Час приготування: 15 хвилин + 13-14 хвилин на варіння.

На 250 г варення: 2 червоні грейпфрути

• 200 г цукру z гілочка м'яти або меліси
• 1/2 ч. л. ягід рожевого перцю

Ретельно вимийте грейпфрути, гострим ножем зніміть трохи цедри (півтори чайних ложок). Потім почистіть їх, відокремлюючи м'якоть від білих плівок-перегородок, і розділіть кожну часточку на 3 шматочки (розміром приблизно з чайну ложку). Складіть 300 г шматочків м'якоті у скляну каструльку (діаметром 20 см) для НВЧ-печі. Додайте цукор шматочки цедри, перемішайте і поставте в мікрохвильову піч. Готуйте 13 або 14 хвилин, залежно від того, наскільки рідкій консистенції ви віддаєте перевагу. Перелийте гаряче варення в банку, додаючи ягідки рожевого перцю, які вигідно підкреслять його колір і відтінять смак приємною нотою легкої прянощі. Прикрасьте гілочкою м'яти або меліси, опустивши її вздовж стінки банки приблизно до середини. Зберігайте варення в холодильнику, оскільки воно містить мало цукру.

Наївшись від душі дарів щедрого літа, можна починати замислюватися над тим, як зберегти солодкий урожай. Варення на зиму в цьому випадку – оптимальний варіант. Місця в коморі багато не займає, готується легко, з'їдається швидко.

Варення на зиму може приготувати навіть господиня-початківець. Нічого складного: дотримання рецептів, ваги, відповідний посуд і трохи терпіння. І, звісно, ​​правильно підготовлені ягідки. Наприклад, полуницю можна мити тільки з чашолистками, інакше ягоди наберуть води і стануть несмачними, а варення, і так рідкувате, буде рідким. Малину бажано зовсім не мити. Але це стосується малини, зібраної своїми руками, вранці, в суху сонячну погоду, і якщо ягоди не заражені личинками.

Якщо ви щасливі власники мультиварки, варення на зиму можна зварити і в ній, тільки зменшіть пропорції, орієнтуючись на розміри чаші. Найприємнішим бонусом такого способу приготування можна вважати відсутність бризок і те, що варення не пригоряє (але слідкувати за ним все-таки потрібно). А те, що варення у мультиварці за раз звариш небагато, для деяких безперечний «плюс»: пару-трійку баночок можна зварити між справою, не загинаючись у битві за врожай. Для варіння варення використовуйте режим випікання для закипання, а потім режим гасіння для повільного варіння.

Наш сайт пропонує зварити варення на зиму найпростішим способом, проварюючи ягоди в сиропі в декілька прийомів. Ви ж можете застосувати спосіб, при якому ягоди майже не піддаються кип'ятінню: для цього свіжі ягоди залийте гарячим сиропом, звареним з води та цукру, і дайте вистояти від 2 до 5 годин, потім сироп злийте, закип'ятіть і знову залийте ягоди. Операцію потрібно повторити щонайменше 4-5 разів, і потім довести до кипіння сироп з ягодами і проварити трохи більше 10 хвилин. Варення, приготовлене в такий спосіб, виходить особливо ароматним.

Полуничне варення

Інгредієнти:
4 кг ягід,
2 кг цукру.

Приготування:
Перебираючи полуницю, ретельно огляньте кожну ягідку. Адже кілька непомічених вами гнилих плодів можуть зіпсувати смак варення. Відібрані стиглі ягоди акуратно вимийте, насипаючи невеликими порціями в друшляк і даючи воді стекти, і видаліть хвостики (не навпаки! Ягода пустить сік і стане водянистою!). Потім помістіть полуницю в неглибоку ємність об'ємом до 6 л і пересипте ягоди цукром. Дайте їм постояти до утворення соку і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи і не допускаючи інтенсивного кипіння, щоб сік та ягоди не потемніли. Коли ягоди добре прогріються, відставте ємність з варенням убік і остудіть. Ягоди повинні просочитися соком. Тому цю процедуру повторіть 4-5 разів. Зверніть увагу, якщо ягоди полуниці стали твердими, а сік залишився яскраво-червоним, отже, варення готове. Розкладіть його по чистим і сухим банкам і, закривши щільними капроновими кришками, зберігайте в прохолодному місці.

Суничне варення «Лісовий аромат»

Інгредієнти:
2 кг суниці,
3 кг цукру,
1 г лимонної кислоти.

Приготування:
Ягоди суниці переберіть і акуратно промийте 2-3 рази на трохи теплій воді. Обов'язково дайте стекти воді, перекладіть суницю в тазик для варіння варення і засипте цукром. Дайте ягідкам постояти та пустити сік, найкраще залишити їх на ніч. Вранці струсіть тазик із суницею круговими рухами, щоб перемішати ягоди з соком, що утворився, і поставте варення на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть, дайте постояти 15 хвилин і знову відправте варитися. Повторіть процедуру 3-4 рази, знімаючи піну та акуратно помішуючи. Спостерігайте за кольором варення, він має бути яскраво-червоним, але не коричневим. Перед кінцем варіння додайте в варення лимонну кислоту, дайте охолонути і розкладіть в підготовлені чисті і сухі банки і щільно закрийте капроновими кришками. Багато господинь іноді для кольору та аромату додають у суничне варення зовсім небагато інших ягід. Наприклад, кілька ягідок полуниці, малини або жменьки чорниці.

Варення з малини на зиму

Інгредієнти:
3 кг ягід малини,
3 кг цукру.

Приготування:
Коли ви твердо впевнені в чистоті зібраних ягід, то їх можна і не мити, зважаючи на те, що малина - надзвичайно ніжна ягода. Якщо ж вимити малину все ж таки потрібно, зробіть це за допомогою дуршлагу. Наповніть його ягодами і занурюйте в ємність із холодною водою. Залишіть друшляк з ягодами хвилин на 30, щоб вода повністю скла, інакше варення вийде рідким. Протягом зазначеного часу періодично акуратно струшуйте друшляк із ягодами. Підготовлену малину висипте в тазик для варіння варення, засипте цукром і залиште на кілька годин при кімнатній температурі, іноді акуратно перемішуйте ягоди. Після цього поставте тазик з малиною на слабкий вогонь, доведіть до кипіння та варіть 15-20 хвилин на середньому вогні, не забуваючи обережно помішувати. Обов'язково знімайте пінку, що утворилася в процесі варіння, щоб у майбутньому варення не забродило. Готове гаряче малинове варення розкладіть у сухі чисті банки. Стерилізувати банки, звичайно, бажано, але в нашому випадку можна цього і не робити, адже малина навіть після варіння зберігає свої знезаражувальні властивості. Щільно закрийте банки з варенням і зберігайте в темному прохолодному місці чи холодильнику.

Варення з червоної смородини

Інгредієнти:
3 кг червоної смородини,
3 кг цукру,
ванілін – за бажанням.

Приготування:
Червона смородина, як відомо, ягода вибаглива в обробці. Зібрані ягоди дуже акуратно, щоб не пом'яти, відірвіть від гілочок, переберіть, вимийте, дайте стекти воді. Після цього засипте цукром і залиште в прохолодному місці, поки не виділиться сік. Потім поставте ємність з ягодою на повільний вогонь і варіть, не забуваючи помішувати, до повного розчинення цукру, а після - доки сироп не загусне. Наприкінці варіння додайте за бажанням 2-3 г ваніліну. Готове гаряче варення розфасуйте по сухим стерилізованим банкам, закатайте їх попередньо ошпареними окропом кришками, укутайте і дайте охолонути. Повністю остигли банки зберігайте в прохолодному місці. Ви, мабуть, помічали, що під час варіння ягоди червоної смородини швидко лопаються, тож деякі господині радять проціджувати варення через сито.

Варення з чорної смородини

Інгредієнти:
3 кг ягід,
4,5 кг цукру,
4,5 ст. води.

Приготування:
Відберіть для варення стиглі, великі ягоди, зніміть їх акуратно з пензлів, дуже ретельно вимийте холодною водою і опускайте невеликими порціями на 2-3 хвилини в киплячу воду, що належить за рецептом. У воду потім додайте цукор і зваріть сироп. Залийте смородину киплячим сиропом і залиште ягоди на 3 години, можна і трохи більше. Потім зваріть варення до готовності відразу або варіть у 2-3 прийоми, даючи щоразу постояти кілька годин.

Варення з аґрусу

Інгредієнти:
3 кг аґрусу,
3 кг цукру,
4,5 ст. води,
вишневе листя для аромату – за бажанням.

Приготування:
Стиглі ягоди зеленого агрусу переберіть, обстригіть з двох боків хвостики і замочіть у холодній воді на 2 години. З води та цукру зваріть сироп і остудіть до теплого стану. З ягід злийте воду та обсушіть. Якщо хочете, щоб під час варіння ваші ягідки не полопалися, а залишилися цілими, кілька разів проткніть кожну зубочистку. Потім опустіть ягоди в сироп та на повільному вогні, акуратно помішуючи, намагаючись не пошкодити ягоди, доведіть до кипіння. Після цього зніміть з вогню, накрийте каструлю або тазик з ягодами серветкою і залиште остигати. Так, процедуру доведення до кипіння і наступного остигання повторіть не менше трьох разів. Це потрібно для того, щоб кожна ягідка рівномірно просочилася сиропом та зберегла форму. Після останньої процедури гаряче варення розлийте по підготовленим стерилізованим банкам, закатайте, переверніть дном догори і, накривши ковдрою, залиште до повного охолодження. За бажання, для особливого аромату, на дно кожної баночки покладіть пару вишневих листочків, попередньо вимитих і висушених. Охолілі банки з варенням приберіть на зберігання в сухе, прохолодне місце.
Маючи величезне бажання отримати м'яке, як желе, варення і за наявності пекельного терпіння, ви можете перед варінням видалити з ягід аґрусу кісточки, скориставшись для цього шпилькою.

Інгредієнти:
2 кг ягід,
3 кг цукру.

Приготування:
Для приготування смачного варення з жимолості візьміть щільні ягоди, що не перезріли. Переберіть їх, видаляючи сміття, вимийте в холодній воді і трохи обсушіть на паперових рушниках. Після цього відправте жимолість у підготовлену ємність для варіння варення, засипте ягоди цукром, акуратно перемішайте і залиште на ніч, щоб утворився жимолісний сік. Вранці поставте ємність з ягодами на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і варіть 25 хвилин, помішуючи, щоб варення не пригоріло, і знімаючи піну, що утворилася в процесі варіння, за допомогою шумівки. Готове варення розлийте по заздалегідь вимитим і стерилізованим банкам і закатайте окропом кришками. Переверніть банки з варенням нагору дном, укутайте і залиште до повного остигання. Коли охолонуть, приберіть на зберігання у свій льох, поповнивши колекцію баночок з усіляким варенням.

Абрикосове варення

Інгредієнти:
4 кг абрикосів,
2 кг цукру,
1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Відберіть для варення стиглі фрукти без пошкоджень і темних плям, добре вимийте їх і, розрізавши або розламавши руками навпіл, видаліть кісточки. Якщо вам не подобається шкірка від абрикосів у варення, зніміть її, обшпаривши плоди окропом, а потім опустивши в крижану воду. І вже після цієї процедури видаляйте кісточки. У ємність, пристосовану для варіння варення, викладіть абрикоси пошарово, пересипаючи цукром. Залишіть на ніч, а вранці поставте ємність із абрикосами на вогонь. При появі соку акуратно перемішайте фрукти, намагаючись не роздавити, і додайте лимонну кислоту. Дайте варенню закипіти, зменшіть нагрівання і варіть, не забуваючи знімати пінку і помішувати, щоб варення не пригоріло протягом 50 хвилин. Готове варення розкладіть по стерилізованих банкам до верху, щоб не залишалося місця для повітря. Закатайте банки прокип'яченими та висушеними кришками, переверніть і укутайте у щось тепле.

Сливове варення на зиму

Інгредієнти:
3 кг злив,
3,6 кг цукру,
1 л води.

Приготування:
Для приготування цього варення вам знадобляться сливи сорту "Мірабель". Але нехай назва вас не лякає, ці сливи дуже поширені, і ви можете без проблем купити їх на ринку. Плоди цього сорту слив є чимось проміжним між аличою та сливою. З золотисто-жовтою шкіркою і з солодкою або кисло-солодкою м'якоттю, вони неймовірно ароматні. Крім сорту «Мирабель» можна використовувати ренклоди різного забарвлення, кожен сорт гарний по-своєму. Сливи переберіть, замочіть на півгодини у холодній воді, потім вимийте та обсушіть. Видаліть кісточки, розрізавши сливи навпіл, і відразу опустіть сливові половинки в теплий сироп. Доведіть сливи в сиропі на слабкому вогні до кипіння, дайте трохи покипіти і зніміть із плити. Під час кип'ятіння не забувайте знімати пінку, інакше варення вийде непрозорим та каламутним. Після третьої процедури кип'ятіння викладіть гаряче варене сливове в сухі стерилізовані банки і закатайте прокип'яченими кришками.

Полунично-вишневе варення на зиму

Інгредієнти:
4 кг полуниці,
2 кг вишні,
5 кг цукру.

Приготування:
Зібрані ягоди полуниці та вишні вимийте разом із хвостиками та плодоніжками, і лише потім видаліть їх. Видаліть у вишні кісточки. Викладіть ті та інші ягоди в таз, засипте цукром і зачекайте, поки виділиться сік. Поставте тазик із варенням на вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння, проваріть 20 хвилин на повільному вогні та вимкніть вогонь. Під час варіння варення весь час знімайте з нього пінку, що утворюється, і час від часу помішуйте, щоб варення не пригоріло. Дайте варенню охолонути, а потім ще раз доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще 20 хвилин. Готове варення розкладіть по чистим стерилізованим банкам і закатайте.

Вишневе варення без кісточок «Ласунка»

Інгредієнти:
3 кг вишні,
3,6 кг цукру.

Приготування:
Для приготування вишневого варення відберіть стиглі, солодкі, не зіпсовані пташками і плоди, що не підгнили. Ретельно промийте їх у холодній воді та видаліть кісточки будь-яким зручним для вас способом. Робити це краще відразу над тазиком чи каструлею, де варитиметься варення, щоб сік стікав прямо туди. Викладіть вишню, пересипаючи цукром і залиште на кілька годин. Потім поставте на плиту, доведіть на слабкому вогні до кипіння і варіть 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Зніміть із плити і знову залиште на кілька годин. Довівши вдруге варення до кипіння, зменшіть нагрів і варіть 30 хвилин, продовжуючи помішувати час від часу і знімати пінку. Гаряче варення розкладіть по сухим стерилізованим банкам, дайте йому охолонути, після чого закатайте прокип'яченими жерстяними кришками.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна