Що приготувати із домашнього винограду на зиму. Заготовки із винограду ізабелла на зиму.

Один із добрих способів зберегти виноград на зиму – законсервувати його. Корисні речовини при цьому зберігаються, а смакові якості не втрачаються. Рецепти консервування винограду на зиму не надто варіативні, але при додаванні інших ягід, фруктів або спецій смак можна урізноманітнити. Найвідоміші способи консервування винограду – маринування, компот у банках, сік, варення, джем. Ягоди для заготовок можна використовувати абсолютно різних сортів та квітів, можна міксувати. Залежно від рецепту, можна використовувати перезрілі або, навпаки, недостиглі плоди.

Виноград у власному соку без цукру

Цей рецепт має на увазі приготування смачної заготовки без додавання цукру. Солодкою вона стає завдяки природним цукрам, які містяться в ягодах. Тому такий спосіб приготування дієтичніший і гіпоалергенний.

Інгредієнти:

• Солодкий сорт винограду

Приготування:

1. Ретельно промити грона, видалити ягоди, що загнили. За бажанням ягоди можна розібрати і видалити пензлики. Можна використовувати з цілими гронами.
2. Воду закип'ятити та остудити. Якщо залити плоди окропом, то вони потріскаються.
3. Викласти ягоди в банку і залити охолодженою водою.
4. Стерилізувати під кришкою півгодини.
5. Закатати, перевернути і укутати.

Рецепт консервування винограду для закуски

Інгредієнти:

• 3 кг ягід
• 4 літри води
• 2 ст л цукру
• 4 ст л солі
• Гвоздика
• Лавровий лист
• Кориця мелена
• 200 г оцту 6%
• 4 ст л порошкової гірчиці

Приготування:

1. Приготувати сироп. Для цього в воду, що повільно закипає, покласти сіль, цукор, корицю, після закипання, оцет. Зняти з вогню, дати охолонути.
2. У простерилізовані банки викласти промитий виноград.
3. Залити остиглим маринадом.
4. Закатати, укутати до остигання.
5. Зберігати у холодному місці.

Оливки російською

Для найбільшої подібності із заморськими оливками, у рецепті використовуються зелені великі сорти ягід.

Інгредієнти:

• 0,5 кг зеленого винограду
• 1 ч л м'яти (можна сушеної)
• 1 ч л розмарину (можна сушеного)
• Чорний перець горошком
• 10 гр кореня імбиру
• Лавровий лист
• 200 мл води
• 100 гр цукру
• 5 ст л оцту

Приготування:

1. Підготувати маринад: у воду закинути всі інгредієнти, крім ягід та оцту. Прокип'ятити 4-5 хвилин|мінути|.
2. Влити оцет, кип'ятити ще 2-3 хвилини.
3. Остудити за кімнатної температури.
4. Ягоди промити, відокремити від гілок, укласти в банку.
5. Залити маринадом.
6. Закрити щільною кришкою, зберігати у холодильнику.

Як використовувати маринований виноград?

Найголовніше завдання заготовок – зберегти улюблені продукти на зиму. Звичайно, зараз на полицях у магазині удосталь ягоди та фрукти у свіжому вигляді. Але часто смак їх прісний, та й майже всі привезені з-за кордону свіжі плоди оброблені хімікатами для кращої безпеки. Тому багато господинь воліють пригощати домочадців та гостей своїми якісними та перевіреними продуктами. Тим більше, що заготівлі з виноградних ягід підійдуть і до сімейного щоденного обіду, і до святкового столу. Так, можна подати маринований несолодкий виноград до м'яса, птиці, шашликів. Ще вони добре поєднуються з сирами. У улюблені салати також можна покласти заготовки. І, звичайно, як закуска до аперитиву виноградні заготовки підійдуть ідеально. Для десертів можна використовувати солодкі заготовки. Ягоди як прикраса, добавки або прошарку у випічку. Сироп від консервації як просочення тортів, кексів. Варіантів маса, все залежить від фантазії кухаря.

Популярні та оригінальні рецепти…

Компот із винограду – один із найсмачніших, тому заготовити його на зиму просто необхідно. Цей напій дуже люблять діти, а на святах він закінчується одним із перших.

Пропоную вам наш сімейний рецепт виноградного компоту на зиму, дуже простий та швидкий, без стерилізацій.

Найкращий виноград для компоту – синій дрібний (Голубок, Ізабелла). Для їжі він не підходить, а ось компот із нього виходить просто супер. Але якщо такого немає, то підійде інший виноград, бажано темний.

Склад:

На 3-х літрову банку

• приблизно 700 гр винограду
• 2 л води (плюс ще трохи про всяк випадок)
• 1 склянка (250 мл) цукру

Як приготувати компот із винограду на зиму:

1. Насамперед налити в каструлю воду (з розрахунку 2 л на 3-літрову банку і ще трохи, тому частина може розлитися) і поставити на вогонь, щоб на той час, як ми всі підготуємо, вода вже закипіла.
2. Виноград помити. Я взяла синій дрібний та більший виноград (сорт не знаю).

   

3. Банки добре помити з засобом для чищення.
4. Виноград відірвати від гілочок і насипати у банки на 1/3 висоти. Якщо у вас виноград занадто солодкий, можна додати ще пару скибочок лимона для смаку, як у .

   Виноград у банку

5. Налити окріп у банки до самого краю і накрити чистими кришками (стерилізувати кришки поки не потрібно), якими закочуватимете. Взагалі сам процес приготування компоту на зиму схожий на :).

   Виноград, залитий окропом

6. Залишити на 5-10 хвилин.
7. Тепер злити воду зі банок назад у каструлю (прочинивши кришку і обхопивши банку рушником, наприклад, або надівши кришку з дірочками). Поставити каструлю на вогонь, щоб вода закипіла.

   Вода для заливання

8. У банки насипати по одній склянці цукру.

   Насипаємо цукор

9. Прокип'ятити кришки, якими закочуватимете компот, кинувши їх в іншу каструльку з киплячою водою. Якраз поки вода для компоту закипить, вони встигнуть простерилізуватися.
10. Банку поставити в тарілку і налити окріп до самого верху так, щоб трошки води витекло з баночки назовні в тарілку.
11. Дістати кришку з окропу, одягнути на банку і закатати.
12. Перевернути банку нагору дном і закутати в ковдру до наступного дня.

    Виноградний компот на зиму готовий

Зберігати такий компот можна як за кімнатної температури, і у льоху.

Смачний компот із винограду на зиму

P.S. Якщо вам сподобався рецепт, щоб нічого не пропустити.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Смачні ароматні ягоди винограду люблять дорослі та діти. Зробити вітамінні запаси на холодну пору року, коли виноградний сезон вже закінчився, допоможуть рецепти компоту з винограду на зиму. Адже далеко не всі люблять пити виноградний сік через його нудотний смак. Та й вино подобається (або можна) також не всім. Вихід є – приготувати з винограду компот. Він і вітамінізує організм, і до смаку м'якший.

Для приготування компотів на зиму підійдуть ягоди будь-яких сортів як синіх, так і білих, причому можна закочувати виноград навіть цілими гронами. Існує чимало рецептів компоту з винограду на зиму з одних виноградних ягід, а також з додаванням до компоту та інших фруктів та прянощів, які додадуть йому неповторний присмак. Виноградний компот як смачний, а й позитивно впливає організм. У винограді містяться залізо, магній, калій.

Виноградний компот радять вживати за наявності проблем із шлунково-кишковим трактом та серцево-судинною системою.

Компот із винограду на зиму

Закатати компот із винограду в домашніх умовах за цим рецептом можна з будь-якого сорту, а до смаку він нагадуватиме виноградний сік. Інгредієнти вказані однією 3-літрову банку.

Інгредієнти:

• виноград – щоб накрив половину ємності;
• вода – 2,5 л;
• цукор – 1 ст.;
• лимонна кислота.

Технологія приготування компоту:

Компот із винограду без стерилізації

Для компоту з винограду без стерилізації можна використовувати виноград синіх і білих сортів. Щоб компот вийшов насиченим, потрібно трохи більше цукру та самого винограду. Можна додати компот під час закочення прянощі (гвоздику, м'яту або корицю).

Компот, закочений на зиму без стерилізації, зберігається не більше одного року.

Інгредієнти:

• виноград – 2 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• вода – 4 л.

Технологія приготування:

Компот із винограду способом дворазової заливки

Швидко закатати компот на зиму без стерилізації можна, використовуючи дворазову заливку - спосіб, який застосовується при консервуванні помідорів. Цей рецепт узвару з винограду на зиму відрізняється ще й тим, що не потрібно готувати сироп із цукру. Він засипається у банку, причому не відразу, а після першої заливки окропом.

Інгредієнти (з розрахунку на 3-літровий сулій):

• виноград - 700-800 г;
• цукор – 1 ст.;
• вода – 2 л.

Технологія приготування:

Компот із виноградних гронок з цукром

Без стерилізації можна закатати компот із синього винограду дрібних сортів, використовуючи цілі грона. Процес закочення трохи відрізняється від попереднього рецепту - цукор засипають не в банку, а готують із нього сироп. Однак занадто багато цукру класти не варто, інакше смак компоту буде занадто нудотний, а це подобається далеко не всім.

Виноградні грона трохи змінять смак компоту і додадуть йому легкої терпкості.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• 1 ст. цукру;
• виноград - із розрахунку, щоб заповнити банки на третину.

Технологія приготування:

Компот із винограду без цукру

Для приготування компоту з винограду на зиму за цим рецептом потрібно трохи зайвого часу, оскільки компот без цукру потребує додаткової стерилізації. Зате він містить ще більше корисних вітамінів і підходить для вживання особам, які страждають на хронічні захворювання, при яких не можна вживати цукор.

Інгредієнти:

• виноград у гронах – у кількості, щоб наповнити банку до країв;
• вода для заливання – у кількості, необхідному на обсяг банку, що залишився.

Технологія приготування:

Компот із винограду Кішміш

Легкий та приємний на смак компот виходить із білого винограду, наприклад, із сорту Кішміш. Можна використовувати як дрібний, так і великий кишміш – принципової різниці немає, адже головне – смакові якості.

Інгредієнти:

• білий виноград – 1 кг;
• цукор – 300 г;
• вода – 0,7 л.

Технологія приготування:

Виноградний компот «Ізабелла» із прянощами

Закрити корисний компот з винограду Ізабелла на зиму під силу навіть господині, що починає. Його добре використовувати в холодний зимовий час для профілактики інфекційних захворювань.

Інгредієнти (на 1 трилітрову сулію):

• виноград Ізабелла - 1 велика грона;
• цукор – 0,5 ст.;
• вода - близько 2-х літрів (залежить від розміру виноградного грона), щоб наповнити банку до країв;
• та меліса – по 1 гілочці;
• лимон або лайм - 1 часточка.

Технологія приготування:

Компот із зеленого винограду з медом

Дуже незвичайний смак має компот із зеленого винограду на зиму з додаванням замість цукру. Виноград зелених сортів не часто використовують при консервації, оскільки він дає компот дуже слабке забарвлення.

Для надання компоту гарного кольору можна додати червоні яблука.

Якщо колір не такий важливий, як смак, варто випробувати цей рецепт. Отже, як зробити компот з винограду з медом?

Інгредієнти:

• виноград зелених сортів – 3,5 кг;
• мед – 1 кг;
• вода – 3 л;
• виноградний оцет-50 мл;
• кориця мелена – 1 ч. л.;
• гвоздика – 5 штучок;
• лимон – 1 шт.

Технологія приготування:

Приготовлений своїми руками компот із домашнього винограду сподобається всім без винятку і дозволить порадувати близьких людей у ​​святковий, і не лише холодний зимовий вечір. Навіть якщо немає власного виноградника, для заготівлі стратегічного запасу на зиму потрібно придбати не так вже й багато ягід. Зате цей напій набагато смачніший і корисніший за магазинні соки! Всім смачного!

Компот з винограду та персиків - відео

Варення з винограду

На фото варення з винограду

Щоб приготувати варення з винограду за цим рецептом, для початку ягоди потрібно зняти з грон і добре промити, попередньо обірвавши хвостики. Потім відкинути ушкоджені плоди. Щоб варення з винограду було справді смачним, необхідно брати лише цілі ягоди з м'ясистою м'якоттю та щільною шкіркою. Далі все залежить від того, який сорт використовують зелений, синій або білий. Від цього залежатиме якість кінцевого продукту. Зелені плоди зазвичай попередньо відварюють у звичайній воді, щоб вони стали м'якшими. Для збереження кольору можна додати трохи солі із розрахунку половину чайної ложечки на 1 кг ягід. Сині та білі сорти такої обробки не потребують. З них лише видаляють зерна. Якщо ягоди перезріли, можна зняти і шкірку.

Тепер продукт повністю готовий до основного процесу.

Варення з винограду можна готувати по-різному. Найбільш поширений звичайний варіант, для якого необхідно взяти на 1 кг стиглих плодів, 1 кг цукру та склянку холодної води.

Приготування проводиться у декілька прийомів:З води та цукру варять сироп. Опускають у нього підготовлені ягоди та доводять суміш до кипіння. Продукт варять хвилин 5 на слабкому вогні, а потім відставляють убік до повного остигання. Процедуру повторюють ще кілька разів. По ходу кипіння треба не забувати знімати піну і видаляти зерна, що спливають. Для смаку можна наприкінці варіння додати трохи лимонної кислоти (чайну ложечку) або ванілін на кінчику ножа. Після закінчення варіння гаряче варення з винограду, приготовлене за цим простим рецептом, розкладають за стерилізованими банками і щільно закупорюють бляшаними кришками. Зберігають у прохолодному та сухому місці.

Варення з винограду можна робити й дещо іншим способом:Промиті ягоди викласти у підготовлений таз. Кипячим сиропом залити плоди і залишити на 12 годин. Потім суміш довести до кипіння і знову залишити на півдня. На третю добу гарячу масу додати подрібнений лимон (без кісточок). Загалом процес приготування варення з винограду за цим рецептом ведеться без змін. На четвертий день засипати в гаряче варення 10 г ваніліну та розкласти продукт у банки.

Виноградне варення із запахом вишні на зиму

На фото незвичайне варення з винограду

Для того щоб приготувати таке незвичайне варення з винограду за цим простим рецептом, потрібно мати таке: 3 кг винограду, 3 кг цукрового піску, лимонну кислоту, вишневі плодоніжки, ванілін.

Виноград ретельно перебирають. Після цього його промивають і відварюють у окропі приблизно дві хвилини. Щоб виноград набув приємного вишневого запаху, у цю воду потрібно помістити промиті вишневі плодоніжки.

Потім беруть воду та цукор, роблять сироп, у нього кладуть ягоди, які вже обварені. Нехай все це коштує за кімнатної температури протягом 4 годин. Далі все доводять до кипіння, варять близько години на невеликому вогні, а потім знімають із плити приблизно хвилин на 10. Далі додають до варення лимонну кислоту, а також за бажанням ванілін і вже потім доварюють до готовності.

Банки, які використовуватимете для варення, потрібно спочатку вимити, після покип'ятити п'ять хвилин, а потім поставити в духовку для обсушування.

Обов'язково стерилізуйте банки з варенням перед тим, як закатати. Варення з винограду, приготовлене на зиму за цим рецептом, остуджують, не перевертаючи банок.

Подивіться фото до рецептів варення з винограду:

Виноградний джем

Ягоди та фрукти гарні не тільки у вигляді варення. Чудовим варіантом може бути джем. Цей продукт відмінно підійде як начинка для пиріжків або добавки до ранкового тосту. Джем із домашнього винограду за цим простим рецептом готується наступним чином.

Для такої страви знадобиться 1 кг цукру, 1,8 кг винограду, цедра половинки лимона та 80 мл лимонного соку. Готувати джем краще так: грона винограду ретельно промити та перебрати. Кожну виноградинку звільнити від оболонки. Отриману масу накрити кришкою, поставити на середній вогонь, довести до кипіння та залишити на 5 хвилин. Тепер суміш необхідно продавити через сито, щоб звільнитися від непотрібних кісточок. Масу знову вилити назад у каструлю, додати решту компонентів за рецептурою, дати скипіти і залишити на невеликому вогні варитися до повної готовності. Залишилося лише скласти все в заздалегідь підготовлений посуд, герметично закрити та зберігати у прохолодному місці.

Виноградний торт без випічки

На фото Виноградний торт

Виноградний торт ніжний і дуже ошатний. Для його створення знадобиться 700 г сметани, 100 г родзинок, 200 г шоколаду, 25 г желатину, 300 г крекерів, 90 г желе (1 пакетик), виноград (за смаком), ванільний цукор (за смаком), 1 склянка цукру.

Желатин розводять так, як зазначено на упаковці. Желе розводять у 300 мл гарячої води. Збивають у мисці цукор, сметану, ванільний цукор. Коли желатин буде готовий, його вливають у крем і збивають. Родзинки запарюють у окропі, відціджують. Подрібнюють шоколад та крекери. Ці інгредієнти змішують зі сметанним кремом та поміщають у форму. Все це ставлять на півгодини у холодильник. Миють виноград, ділять на половинки, якщо є кісточки – виймають. Викладають половинки ягід та заливають желе. Ставлять у холодильник до повного остигання.

Подивіться, як апетитно виглядає торт із виноградом за цим рецептом на фото, представлених нижче:

Цукати з винограду

Для цього рецепту десерту з винограду вибирають виноград невеликий і, бажано, без кісточок. З кистей його не обривають.

Варять сироп, в якому води та цукру дорівнює кількість. Вмочують у нього кисті винограду та вивалюють їх у цукрі. Потім добре розігрівають духовку та вимикають її. Кладуть туди кисті винограду. Як тільки духовка зовсім охолоне, ягоди винограду будуть готові. Їх треба зняти з гілочок і зберігати в сухому закритому посуді. Цукати з винограду, виготовлені в домашніх умовах за цим рецептом, можна використовувати при випіканні.

Виноградний мармелад

Необхідні інгредієнти: темний виноград – 1 кг, червоне сухе вино – 1/2 л, цукор – 500 г.

Для приготування мармеладу з цього рецепту помиті ягоди залити вином і варити на помірному вогні 10-12 хвилин. Потім ягоди розім'яти та віджати з них сік. Сік злити в каструлю, додати|добавляти| в нього цукор і уварити на третину. Щоб переконатися, що маса уварилася, потрібно крапнути гарячим мармеладом на холодну тарілку: якщо крапля не розтікається, вимкнути вогонь. Розкласти готовий десерт з винограду в банки і дати охолонути, потім закрити їх кришками і поставити в прохолодне місце.

Виноградна пастила з горіхами

Суть приготування виноградної пастили, як і будь-який інший, полягає у тривалому усушуванні при низькій температурі. У тій місцевості, де переважає спекотний клімат, готують пастилу безпосередньо на сонці. В інших випадках практичніше користуватися духовкою.

Для виготовлення 200-250 г продукту потрібно: 1,2 кг винограду, 100 г цукру, 80-100 г будь-яких горіхів, 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю.

Виноград миють, ретельно перебирають, відокремивши ягоди від гілочок і видаливши зіпсовані ягоди. Потім подрібнюють за допомогою блендера. Потім масу протирають через сито, щоб позбутися шкірки та насіння. Сік, що вийшов, з м'якоттю переливають у невелику каструлю з товстими стінками і ставлять на вогонь. Доводять масу до кипіння та знімають піну. Уварюють сік на дуже маленькому вогні, доки його обсяг не зменшиться на дві третини або навіть до чверті початкового об'єму. Коли це станеться, додають у сік цукор та розмішують.

Крохмаль розводять у невеликій кількості холодної води. Виливають крохмаль у виноградний концентрований сік і добре перемішують. Маса трохи загусне. Тоді кисіль знімають із вогню.

Горіхи рубають, додають їх у виноградну масу та перемішують.

Масу, що вийшла, розподіляють по деку, застеляному пергаментом або силіконовим килимком, і сушать при температурі 60-70 ° С протягом 5-6 годин. Найкраще використовувати при цьому режим конвекції.

Щоб перевірити готовність пастили, можна доторкнутися до неї пальцем: якщо вона не прилипає, значить, вона вже досить підсохла.

Готову пастилу остуджують, акуратно відокремлюють від пергаменту або силіконового килимка та ріжуть смужками довільної ширини.

Смужки скручують трубочкою і зберігають у щільно закритому контейнері або скляній банці - так вона залишатиметься смачною протягом цілого року.

Сік із винограду

На фото Сік із винограду

Для приготування соку домашнього винограду за цим рецептом можна взяти кілька кистей ягід будь-якого сорту. Кисті винограду добре промити, занурити на 5 секунд на окріп. Відокремити ягоди від кисті, віджати сік через марлю або соковитискач. Залити сік у банки, остудивши до 30 градусів, накрити банки стерильними кришками і пастеризувати в каструлі з водою при температурі 90 градусів 10 хв (0,5 л) або 15 хв (1 л), укупорити і охолоджувати горлом.

Виноградний компот на зиму

На фото Виноградний компот

Традиційний компот із винограду на зиму за цим рецептом готується з розрахунку: 1 кг ягід (винограду Ізабелла), півсклянки цукрового піску та літр води.

Виноград необхідно очистити від гілочок, промити та розкласти по банках. Ягоди повинні займати половину обсягу тари, що використовується. Далі варять сироп (вода із цукром). Отриманим сиропом слід залити банки та дати постояти 10 хвилин. Після цього сироп потрібно злити, знову прокип'ятити та залити назад. Закрутити банки з компотом із винограду, приготовленим за цим рецептом на зиму, перевернути їх і залишити до повного охолодження.

Виноград у власному соку

Для винограду у своєму соку за цим рецептом знадобиться: виноград, на 1 л соку винограду 100 г цукру.

Великі ягоди перебрати та промити, викласти по сухих чистих банках. Віджати з інших ягід сік, налити в емальовану каструлю, всипати цукор і нагріти до 90-95 ° С - цукор повинен розчинитися. Залити сік у банки, остудивши до 30 градусів, накрити банки стерильними кришками і пастеризувати в каструлі з водою при температурі 90 градусів 10 хв (0,5 л) або 15 хв (1 л), укупорити і охолоджувати горлом.

Нижче описано, що можна приготувати з винограду як закуску.

На фото маринований виноград

Маринований виноград відмінно підійде як гарнір до м'яса, завдяки ніжному смаку, його можна додавати в салати, прикрашати канапе або просто додавати при приготуванні інших страв.

Для маринування потрібні стиглі пружні ягоди, виноград ні в якому разі не повинен бути перезрілим. Сорт винограду можна брати будь-який, який є під рукою, але найкраще підходять сорти із щільною шкіркою та хрумкою м'якоттю. Щоб готовий маринований виноград привабливо виглядав на столі, варто вибирати великі ягоди.

Маринований виноград має пряний терпкуватий смак, який багато хто порівнює зі смаком оливок. Тому, до речі, досить часто домашній маринований виноград є більш доступною альтернативою оливкам у різних стравах.

Отже, готуємо з винограду мариновані закуски!

Інгредієнти на 3 півлітрові банки:виноград, 1 л води, 200 г цукру, 100 г оцту, 3 таблетки аспірину, 3 бутони гвоздики, 3 лаврові листочки, 3 горошини запашного перцю, трохи кориці (на кінчику ножа).

Перед тим як маринувати виноград, потрібно вимити півлітрові банки харчовою содою, добре сполоснути, поставити стерилізуватися на 10 хвилин.

У миску налити воду, опустити грона винограду, добре прополоскати. Далі промити виноград під водяним струменем. Кухонними ножицями відрізати від грона ягоди з хвостиками.

У підготовлені банки укласти виноградинки тільки до плічок і додати одну таблетку аспірину в кожну банку.

Приготувати заливку. Для цього в каструлі з'єднати воду, цукор, гвоздику, корицю, лавровий лист, запашний перець.

Перед закипанням обережно влити оцет, довести до кипіння. Залити розсолом банки з виноградом, намагаючись, щоб у кожну баночку потрапив бутон гвоздики, лавровий листочок та горошина запашного перцю. Закатати банки ключем для консервації.

Обов'язково поставити банки з виноградом, маринованим за цим рецептом, догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

На фото маринований виноград із гірчицею.

Для приготування вам знадобиться: 12-13 кг винограду, 10 л води, 2 кг цукру, 200 г оцтової кислоти, 10 г гірчиці, 10 г лаврового листа, 15 г запашного перцю, 15 г кориці, 5 г гвоздики, солі за смаком, олія.

Приготовлений за цим рецептом маринований виноград слід зберігати у холодному місці. У сухі чисті банки покласти підготовлений виноград (промитий, відокремлений від кистей). Залити охолодженим маринадом, звареним із води, цукру, солі, оцту та спецій.

Зверху ягоди в маринаді залити тонким шаром прожареної олії - для запобігання появі плісняви.

Банки з виноградом закупорити чистими капроновими кришками. При зберіганні в холодильнику або льоху виноград, маринований цим способом, придатний для вживання протягом декількох місяців.

Готовий виноград можна подавати до столу як самостійну закуску, використовувати в салатах, додавати до сирних та м'ясних тарілок, використовувати для приготування канапе.

На фото маринований виноград по-вірменськи

А тепер маринуємо виноград на зиму по-вірменськи. Для цього необхідно взяти 1 кг кистей невеликого винограду сортів "Мсхалі", "Ачабаш" або інших.

Для маринаду потрібно: 100 г води, 200 г оцту, 20 г солі, 50 г цукру, 50 г меду, по 5 штук гвоздики та кардамону.

Пензлі стиглого винограду ретельно промити, обдати окропом, потім відразу опустити в холодну воду. Злегка обсушити та укласти рядами в стерильні банки.

Приготувати маринад.Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками і стерилізувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати. Маринований виноград, виготовлений на зиму, може зберігатися близько року.

На фото солоний виноград

Квашений (солоний) виноград готовий до застосування через два місяці після засолювання. Цей оригінальний гарнір або холодна закуска гарно виглядає на столі і має успіх. Можна використовувати білий чи червоний виноград будь-якого сорту.

Необхідні продукти: 2 відра винограду, 10 л води, 1 склянка солі, 2 склянки цукру, 1 склянка порошку гірчиці, 1 склянка хрону, пропущеного через м'ясорубку. Також знадобляться 10-літрові скляні пляшки (емальовані каструля або відро).

Корінь хрону почистити, обмити, пропустити через м'ясорубку, в подрібненому вигляді повинен вийти об'єм, що дорівнює одній склянці.

Виноград відокремити від гілочок і помити, дати винограду добре стекти.

Закип'ятити воду і розвести до повного розчинення порошок гірчиці, сіль та цукор. Розсіл остудити. Засипати ягоди винограду в скляну ємність, періодично пересипаючи хріном до повного її заповнення.

Вміст залити розсолом.Накрити кришкою і зберігати у льоху. Якщо засолювання винограду виробляється в емальованій каструлі або відрі, вміст накривають чистою тканиною, а зверху кладуть дерев'яний кружок (тарілку або кришку) з гнітом.

Подавати на стіл блюдо з винограду, приготовлене за цим рецептом, через два місяці після засолювання у вигляді самостійного гарніру до м'яса або риби.

На фото сушений виноград

Сушіння винограду в домашніх умовах - на сонці, в тіні, під плівкою і т.д. - довгий (близько місяця) і кропіткий процес, що потребує досвіду. З виноградом може статися всяке, може згнити від надлишку вологи чи низької температури, може зіпсуватися через низьку цукристість, виноград можуть нещадно їсти оси, мухи та інших.

Поліпшити процес можна за допомогою простого вентилятора та підвищення температури повітря, але не більше 60°, оскільки може наступити процес карамелізації. У наш час більш зручний спосіб - це сушіння винограду за допомогою побутової електросушарки, різновидів якої на ринку є велика кількість і на будь-який смак.

Процес сушіння займає близько 70 годин із процесом підготовки.

Підготовка полягає у промиванні винограду, відборі неякісних ягід, відокремленні їх від гілочки та викладки на лотки. Рекомендується перед приготуванням сухого винограду за будь-яким рецептом опустити їх у окріп на кілька секунд (деякі в окріп додають соду) для відкриття пір їх поверхні, що у свою чергу призводить до швидшого видалення надлишкової вологи з винограду.

На фото солоне листя винограду для долми

Долма - блюдо, улюблене багатьма народами. Її готують безліччю різних способів, але найбільш популярний і поширений у всьому світі рецепт із виноградним листям. Для приготування цієї страви збирають лист під час цвітіння лози – саме тоді він найніжніший, соковитий та ароматний. Найкраще використовувати виноградне листя для долми, зібране з білих сортів. Червоні нерідко також застосовуються в кулінарії, але з ними буває чимало клопоту.

По-перше, краї у них дуже фігурні, а по-друге, вони досить жорсткі і вимагають більше часу на термообробку. Але готувати улюблену страву можна не лише у травні-червні, варто лише законсервувати виноградне листя на зиму.

Способів існує чимало, і кожен може вибрати найприйнятніший для себе. Яке листя вибрати? Щоб долма вийшла ніжною, найкраще брати світлі листочки середнього розміру. Ідеальні для цієї мети четверті-п'яті з кінця лози. На листі не повинно бути механічних пошкоджень, садових шкідників, павутиння, нальоту. Саме таке виноградне листя і вибирають для консервування.

Найпоширеніший рецепт приготування виноградного листя – засол у банках. З цим завданням впорається будь-яка господиня. Рецепт дуже простий: молоді листочки ретельно промивають під проточною водою; ошпарюють окропом і одразу ж охолоджують; згортають у рулетики по 10-15 штук і щільно ставлять у стерилізовану банку; заливають окропом.

Потім зливають воду, додають до неї сіль із розрахунку 1 ст. л. на 1 л ставлять на вогонь і доводять до кипіння; знову заливають у банки та закочують. Перед тим як готувати долму, листя обов'язково потрібно вимочити, щоб витягнути з них зайву сіль. Ці ж правила стосуються і маринованого листя винограду для долми. Солити страву в будь-якому випадку, швидше за все, не доведеться.

Бекмес із виноградного соку

На фото Бекмес із виноградного соку

Уварений сік називають бекмесом. Переробляють його так. Сік потрібно уварити при постійному помішуванні до зменшення обсягу 3-3,5 рази. Визначити готовність можна на вигляд - бульбашки повітря стають більшими. За кольором бекмес із винограду світло-коричневий, аромат приємний. Розливається в будь-яку тару, наприклад, у пляшки з-під винно-горілчаних виробів або в банки. Можна не закочувати. Зберігати у прохолодному місці. Використовують замість меду чи цукрового сиропу для варіння різного варення.

Приготування виноградного оцту

На фото виноградний оцет

Готувати виноградний оцет дуже легко. Потрібно 1,5 кг виноградної мезги, що залишилася після віджимання соку, 200 г цукру, 1,5 л води. У трилітрову банку поміщають мезгу, засипають її цукром, додають воду. Зав'язати шийку марлею і поставити в тепле місце.

Через 3 місяці оцет відфільтровують, розливають по пляшках, закривають парафіном і зберігають у горизонтальному положенні в темному місці.

Фрукти та ягоди

Опис

Консервований виноград на зиму– це справжня насолода навіть для найвибагливіших гурманів. Смак таких ласощів практично нічим не поступається свіжому винограду, а ще з нього можна запросто зварити компот, додати салат, прикрасити випічку або просто їсти цілком. Дуже смачні сніданки виходять, якщо поєднувати м'який сир та консервований виноград, а також ця ягода чудово поєднується з м'ясом. Особливо гарна куряча грудка, запечена з виноградом.

Консервувати таким чином можна практично будь-який сорт винограду, проте найчастіше консервації підлягає винний виноград або виноград синіх сортів, оскільки він краще за інших витримує процес консервації. Ви можете поекспериментувати і закрити відразу кілька сортів, щоб дізнатися, який із них вийде смачнішим.

Не можна не залишити непоміченим той факт, що існують категорії людей, яким не рекомендується вживати виноград ні у свіжому, ні у консервованому вигляді. До них відносяться вагітні та годуючі жінки, люди, які хворі на цукровий діабет, а також маленькі діти, у яких через надмірне вживання винограду може статися розлад шлунка.

Тим не менш, виноград - це просто криниця корисних властивостей і мікроелементів.Так, регулярне вживання цього продукту допоможе запобігти захворюванням серцево-судинної системи, а також вилікувати захворювання шлунково-кишкового тракту. У складі винограду міститься величезна кількість вітаміну В і С, а також Р та К. Крім того, у винограді дуже багато калію, що є ще однією причиною, через яку вживати цю ягоду дуже корисно.