Пісочне тісто готують без рідини, тому воно менш в'язке. Велика кількість олії та цукру надає йому розсипчастості. Готують тісто при температурі не вище 20°С. Вироби такого тесту виходять жорсткими. Тісто можна приготувати двома способами.

Перший спосіб – машинний.

Масло з цукром розтирають у машині для збивання до однорідного стану, додають яйця, в яких розчинені амоній, сода, есенція. Збивають до пишної однорідної маси і, перемішуючи, поступово засипають борошно, але 7% залишають на підпил. Замішувати тісто потрібно швидко до однорідної консистенції. При збільшенні часу замісу тісто може бути затягнутим. Вироби з такого тесту виходять твердими, нерозсипчастими.

Другий спосіб – ручний.

При ручному замісі борошно насипають на стіл гіркою, роблять в ній лійку, в яку кладуть масло, попередньо розтерте з цукром до зникнення кристалів цукру, додають яйця, в яких розчиняють питну соду, амоній вуглекислий, сіль, есенцію, і замішують тісто до однорідного стану , починаючи з основи гірки. Готове тісто після замісу повинно мати не вище 20°С.

Для випікання цілим пластом тісто після замісу розвішують на шматки певної маси, формують прямокутники і розкочують в пласт товщиною не більше 8 мм за розміром кондитерського листа. Під час оброблення стіл посипають борошном, щоб уникнути прилипання тіста. Пласт має бути рівним по товщині, інакше при випіканні якість напівфабрикату погіршиться. Отриманий пласт загортають у трубочку або накочують на качалку і переносять на сухий кондитерський лист, вирівнюючи краї, проколюють у кількох місцях, щоб не було здуття від газів, що утворюються при розкладанні хімічних розпушувачів, і випікають при t 260-270 C 10-15 хв. Готовність пласта визначають за світло-коричневим кольором із золотавим відтінком. (Дивися Додаток 4)

Вироби із пісочного тіста характеризуються високою калорійністю, розсипчастістю, приємним ніжним смаком. Вони містять багато жиру, цукру, яєць. З пісочного тіста можна випікати пироги, торти, тістечка, печиво та інші вироби. Пісочне тісто можна приготувати без розпушувача, але вироби будуть менш якісними.

Недоліки, які можуть виникнути при приготуванні тесту та їх причини. (Дивися Додаток 5)

Асортименти пісочних тортів

Торт «Пташине молоко»

Торт «Пісочно-фруктовий»

Торт «Пісочний з джемом»

Торт «Пісочно-кремовий»

Торт "Пешт"

Технологія приготування пісочних тортів

Торт «Пташине молоко»

Здобно-збивний напівфабрикат. Олію з цукром-піском збивають до однорідної маси, додають меланж, в якому розчиняють ванілін. Збивають масу до пишноти 15-20 хв. Потім засипають муку|борошно| і замішують тісто. Його розмазують на два пласти по трафарету на листах, змащених жиром. Випікають при температурі 220?С 5-8 хв.

Крем. Спочатку готують цукроагаровий сироп. Агар промивають і замочують у воді 2-3 ч. До набряклого агару додають цукор, патоку і сироп уварюють до 110єС (проба - нитка товста). У цей час збивають яєчні білки до стійкої піни, в кінці збивання додають кислоту. Не припиняючи збивання тонким струменем вливають гарячий сироп і продовжують збивати ще 10-15 хв. Одночасно збивають масло зі згущеним молоком та ваніліном до пишності. Все це з'єднують із білковою масою і збивають на тихому ходу ще 5 хв.

Здобно-збивний напівфабрикат укладають прямокутну форму без дна, покривають шаром крему, а потім кладуть другий напівфабрикат і зверху знову наносять шар крему, щоб заповнити форму до країв. Ставлять у холодильник до повного застигання крему. Вирізують тонким ножем із форми. Поверхня та бічні сторони глазурують шоколадом. Після його застигання на поверхню торта наносять малюнок із шоколаду. Технологічна картка. (дивись Додаток 6)

Торт «Пісочно-фруктовий»

Торт можна зробити круглою або квадратною формою. Пісочні заготовки після випікання та охолодження склеюють фруктовою начинкою. Поверхня та бічні сторони змащують фруктовою начинкою. Торт прикрашають свіжими фруктами або консервованими, цукатами, шматочками желе та заливають незастиглим желе у два прийоми. Коли желе застигне, бічні сторони обсипають смаженою крихтою. Технологічна картка. (Дивися Додаток 7)

Торт «Пісочний з джемом»

Пісочне тісто розкочують у пласти завтовшки 5-6 см. Випікають. Три пласти склеюють джемом полуничним або абрикосовим. Поверхню та бічні сторони змащують джемом, посипають крихтою від обрізків пісочного напівфабрикату, Поверхню торта обсипають цукровою пудрою та прикрашають шоколадом. Технологічна картка. (Дивися Додаток 8)

Торт «Пісочно-кремовий»

Пісочне тісто випікають цілим пластом або у вигляді заготовок квадратної або круглої форми. Після випікання охолоджують і склеюють кремом. Торт масою 0.5 кг складається з двох шарів, 1 кг - з трьох шарів. Поверхня та бічні сторони змащують вершковим кремом. Бічні сторони обсипають смаженою бісквітною крихтою. Торт прикрашають кремом, фруктами чи цукатами. Технологічна картка. (Дивися Додаток 9)

Торт "Пешт"

Торт роблять круглої форми із трьох пісочних пластів. Після випікання їх склеюють варенням або джемом. Поверхня та бічні сторони змащують білковим кремом, прикрашають поверхню цим же кремом. Ставлять у кондитерську шафу на 2-3 хв при t 220-230 С. Поверхню посипають цукровою пудрою. Технологічна картка. (Дивися Додаток 10)

Вимоги до якості тортів

За органолептичними показниками торти, повинні відповідати вимогам, зазначеним в ОСТ 10-060-95; ОСТ 18-102-72. Торти повинні мати правильну форму, без зламів та вм'ятин, пісочний п/ф розсипчастий, при натисканні кришиться. Верхні та бічні поверхні повинні бути рівномірно покриті та оброблені кремом або іншими оздоблювальними п/ф. Малюнок із крему має бути чітким рельєфом.

Вироби не повинні мати неприємного запаху та присмаку, не свіжих продуктів. Хімічні показники (вміст цукру та жиру) встановлені та передбачені стандартом тільки на п/ф, а не на готові вироби. Це викликано тим, що при ручному виготовленні виробі не можна гарантувати точного співвідношення основних п/ф. Можливі відхилення призводять до значних відхилень у вмісті цукру та жиру у виробі.

Упаковка, терміни та умови зберігання, транспортування тортів

Торт укладають у художньо оформлену коробку, дно якої застеляють пергаментним папером, коробки повинні забезпечувати збереження форми торта.

На будь-якій зовнішній стороні приклеюють маркування, на якому зазначено:

1. Найменування підприємства-виробника;

2. Найменування виробів;

3. Маса нетто;

4. Дата та час виготовлення, зміна;

5. Строк зберігання;

6. ОСТ – 18-102-72;

Для зберігання тортів слід передбачати не менше двох холодильних камер з температурою 5°С.

Торти з білково-збивними кремами, з фруктовою обробкою та без - 72 год;

З вершковими кремами – 36 год;

З заварними кремами – 6 год;

Зі збивними вершками -7 год.

За відсутності холоду термін реалізації з вершковим кремом – 12 год, із заварним кремом, а також збитими вершками для зберігання не підлягають. При додаванні сорбінової кислоти торти можна зберігати до 5 днів. Не допускається зберігання тортів разом із продуктами, мають специфічний запах. Зберігання та транспортування тортів здійснюється відповідно до вимог галузевого стандарту ОСТ 10-060-95 «Торти та тістечка». Транспортують торти у тарі спеціальним транспортом. Кожен лоток повинен мати етикетку із зазначенням найменування та кількості тортів. Крім того, вказуються час випуску продукції та прізвище укладача.

Основа будь-якого торта - корж або кілька коржів, просочених сиропом і прошарованих фруктовою, горіховою, маковою, шоколадною начинкою або їх комбінацією.

Секрети смачного десерту

2. Розділити на дві рівні кулі, обгорнути плівкою, прибрати остигати на годину в холодильник.

3. Включити на розігрів духовку, розкотити колобки прямокутники, поставити випікати до золотистого кольору (близько 15 хвилин).

4. Подрібнити полуницю (кілька ягідок залишити) блендером, всипати три ст. цукру, підігріти на повільному вогні.

5. Нарізати тонко пару бананів, висипати ягідну масу.

6. Вийняти коржі, дати охолонути. Змастити один ягідною сумішшю, зверху покрити заварним кремом, укласти другий корж, розподілити по верху Оформити кружальцями з бананів і полуничними ягодами.

Другий рецепт: пісочний торт швидкого приготування

Десерт за цим рецептом буде готовий за чверть години. Потрібні тільки:

• пара бананів;
• півпакета 15%-ної сметани;
• 300 г пісочного печива;
• чверть банки згущеного молока;
• 1 ч. л. какао-порошку.

Пісочний швидкого приготування виручить, коли несподівано на вогник заглянули друзі, а до чаю нічого смачного немає. Страва готується не швидко, а надзвичайно швидко!

1. Збити згущене молоко і сметану до гомогенного стану.

2. Третина суміші вилити в плоску тарілку.

3. Покласти її упритул один до одного половину придбаного печива.

4. Полити сметаною (третину залишити).

5. Покрити поверхню кружальцями з бананів.

6. Зверху укласти печиво, що залишилося.

7. Повторити шари банани-сметана, присипати порошком какао. Відправити на годину до холодильника. Можна їсти одразу, але буде не так смачно.

Тертий пісочний пиріг

У вас немає десерту, щоб побалувати домочадців? Хочете легкий та швидкий рецепт? Пісочний торт, звичайно, виглядатиме солідніше, але спробуйте приготувати цей простий Результат вас точно не розчарує! Візьміть:

• пару яєць;
• пачку спреду (маргарину);
• склянку (230 г) цукру;
• трішки соди;
• борошно (кількість залежить від сорту).

Приготування багато часу не займе:

1. Змішати яйця з цукром, збити, всипати дрібку соди, розмішати.

2. Вилити у суміш розтоплений спред.

3. Поступово всипаючи борошно, вимісити пісочне тісто. Невеликий колобочок прибрати у морозилку.

4. Включити духовку на розігрів. Перекласти тісто руками на деко, рівномірно розподілити на його поверхні. Промазати повидлом чи улюбленим варенням. Натерти змерзлий колобок з тіста і посипати на начинку, відправити запікатися.

Смачний желейний торт із фруктами – це ласий десерт на ніжному пісочному коржі. Крім торта, із надлишок пісочного тіста я роблю ще й ароматне домашнє печиво. Пісочне тісто для коржа-основи зробити дуже просто, а фрукти, залиті желе, роблять його вишукано красивим, але головне, він дуже смачний. Для веселої компанії, особливо дитячої чи жіночої, це буде ідеальний десерт.

Інгредієнти для пісочного коржа:

100 гр маргарину;

1 ст. ложка сметани;

100 гр цукру;

щіпка ванілі;

350 гр борошна;

1/2 ч. ложки соди.

Для фруктово-желейної начинки:

мандарин;

смородина;

30 гр желатину;

500 мл соку/компоту.

Як зробити желейний торт із фруктами

Маргарин довести до кімнатної температури. Витерти зі сметаною, яйцем, цукром та ваніллю міксером (можна виделкою).

Соду додати в муку|борошно|, поступово втрутити до інших інгредієнтів.

Тісто липке, тривалого втручання не любить. Вмішувати муку простіше при своєрідному продавлюванні пальців. Чим більше втрутити муки, тим краще тісто триматиме форму, не попливе. Але своєю чергою стає твердіше. Для нашого торта з желе 350 г борошна достатньо. Тісто при випіканні трохи сяде та залишить місце під желе.

Тісто загортаємо у харчову плівку, ховаємо в холод на 20 хвилин.

Як приготувати желе для торта?

Якщо використовувати звичайний желатин, то дозування, написане на інструкції на упаковці, має бути збільшено. На 500 мл соку беремо не 20, а 30 г желатину. Сік доводимо до кипіння, відставляємо, розводимо желатин. Розчин краще процідити, усунувши не розчинені частинки желатину.

Якщо використовувати спеціальне «желе для торта» слідуємо суворо вказівкам інструкції на упаковці та готуємо його пізніше, коли корж буде вже у духовці.

Руками вминаємо у всі виїмки форми, зрізаємо надлишки.

З «надлишок» формуємо довільні за формою печива. Я змащую смачним повидлом і складаю конвертиком. Як це виглядає помітно на фото.

Випікається пісочний корж швидко - 15 хвилин при 200 С. Виймаємо його та остуджуємо. Коли корж охолоне, знову поміщаємо його у форму.

Тим часом, нарізаємо фрукти, встеляємо ними пиріг, заливаємо желе, що охололо, яке вже повинно бути на легкій стадії загусання. З желе поєднуються будь-які фрукти, їх вибираємо відповідно до своїх побажань.

Красивий і смачний торт з желе та фруктами відправляємо в холод на повне застигання. Коли повністю застигне – посипаємо цукровою пудрою.

Домашній желейний торт із фруктами підійде не лише до кави чи чаю, а й відмінно гармонує із слабоалкогольними напоями.

Просте пісочне тісто, кисло-солодкі сезонні фрукти та/або ягоди, шоколадний крем-ганаш – зовсім нічого складного, а в результаті виходить смачний і навіть дещо ефектний на вигляд пиріг. Найбільше такий пісочний пиріг мені подобається з вишнею, але й з іншими фруктами чи ягодами, а також їх поєднаннями – теж гарний.

У цьому варіанті взяті вишня, черешня та інжирні персики. Фруктів потрібна така кількість, щоб вони добре вкрили поверхню тіста відкритого пирога, а після заливання кремом трохи виставлялися з-під нього. Орієнтовно – близько 1,5-2х склянок вишень та шматочків фруктів.

Шоколадний крем може бути виготовлений на основі вершків або молока, шоколаду або кондитерської плитки. Для економії на шоколадних інгредієнтах можете перемішати молоко з крохмалем (1 ст. ложка), тоді шоколаду знадобиться вполовину менше...

Для приготування пісочного пирога із фруктами підготуйте інгредієнти за списком.

Для приготування тіста порубайте вершкове масло|мастило|, розітріть його з|із| цукром і ванільним цукром.

З'єднайте цю масу з борошном.

Перемішайте і вийде маса у вигляді шматочків або кульок тіста. Влийте крижаної води і зберіть тісто в одну грудку. Потім тісто потрібно охолодити.

Мені більше подобається спочатку розмістити тісто у формі, а потім охолодити його разом із нею.

Для цього потрібно розкотити тісто в тонкий пласт і перенести у відповідну змащену або прокладену пекарським папером/фольгою форму.

Для охолодження підходить як холодильник, так і морозильник, але в морозильнику йому достатньо хвилин. Підготовлене тісто наколи в кількох місцях і відправте в розігріту до 200 градусів духовку до золотистого зарум'янювання, тобто. на 25-30 хвилин.

Поки пісочна основа випікається, можна приготувати крем. Для цього нагрійте молоко з вершковим маслом та помістіть у нього шматочки шоколаду або шоколадної плитки.

Перемішайте в однорідну масу. Шоколадний крем-ганаш готовий.

Вимийте та обсушіть фрукти. У вишень і черешень вибийте кісточки за допомогою пристосування або підходящою паличкою. Великі фрукти наріжте на шматочки.

На гарячу, повністю пропечену та рум'яну пісочну основу покладіть начинку із фруктів.

Вилийте на них шоколадний крем.

Нехай пиріг спочатку охолоне за кімнатної температури, а потім помістіть його в холодильник, щоб шоколадний крем схопився, тобто. застиг. Крем вийде м'яким, але при цьому не потече і добре триматиме форму при нарізанні пирога на порції.

Пісочний пиріг з готовими фруктами.

Приємного чаювання!

Пісочний торт із желе та фруктами стане прикрасою столу у будь-яку пору року. Влітку йому можна використовувати сезонні фрукти, наприклад, вишню, полуницю, малину тощо. буд. У зимовий період такий торт можна приготувати з допомогою цитрусових, бананів, ківі тощо.

Пісочний торт з желе та фруктами: покроковий рецепт

Інгредієнти для пісочного тіста:

• Олія вершкове – 80 г;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Борошно пшеничне – 1 склянка;
• Цукор – 2 ст. л;

• Яйце куряче - 1 шт.;
• Молоко – 50мл;
• Борошно, цукор, желатин – по 1 ст. л;
• Ванілін;
• Вершкове масло – 30 г.

• Апельсин – 1 шт.;
• Цукор за смаком;
• Вода – 100 мл;
• Желатин – 1 ст. л;
• Фрукти для оздоблення.

Як приготувати пісочний торт з фруктами та апельсиновою желейною заливкою.

Приготування пісочного тіста для торта

1. Масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно нагрілося і стало м'яким. Додати цукор і розтерти в кремоподібну масу.

2. Додати в тісто яйце та збити міксером.

3. Тепер міксер відкласти вбік, вмішати борошно в тісто і замісити м'яке тісто.
Покласти в холодильник на півгодини.

4. Для торта я використовую форму діаметром 23 см з хвилястими краями та висотою 4 см. Пісочне тісто викласти у форму та розподілити по ній руками, формуючи високий бортик. На середину укласти якийсь вантаж, щоб під час випікання середина залишалася плоскою.

Випекти корж в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180°С.

Суфле для пісочного торта

5. Поки випікається корж, приготувати суфле. Для цього желатин замочити у воді, потім прогріти до рідкого стану.

6. Розділити яйце на білок та жовток. Білок відкласти поки що убік, а жовток збити з|із| цукром і ванільним цукром до його розчинення.

7. Додати в яєчну масу борошно та молоко.

8. Поставити масу на парову лазню та помішуючи проварити до загусання.

9. Зняти масу з вогню та трохи остудити, додати вершкове масло.

10. Білок збити на пишну масу.

11. Додати білкову масу в крем, туди поступово влити желатин і збити міксером до однорідності.

12. На готовий піщаний корж вилити крем і прибрати торт у прохолодне місце для застигання.

Приготування фруктового желе

13. Апельсин очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками та відкласти половину для прикраси.

14. Нарізати скибочками банан та ківі.

15. Другу половину апельсина подрібнити в блендері, потім перекласти в ємність і долити окропу, щоб вийшла склянка.

16. Через 10 хвилин масу процідити, в апельсинову воду з помаранчевим відтінком додати цукор до смаку, желатин і нагріти до розчинення цукру та желатину.

17. На застигле суфле розподілити нарізані фрукти.

18. Залити їх апельсиновим желе та поставити торт на холод для застигання.

Подавати пісочний торт із фруктами можна із соком, газованою водою або чаєм.