Gawang bahay na recipe ng chacha. Chacha mula sa mga ubas sa bahay

Ang Georgian chacha ay inihanda mula sa mga ubas; ang simpleng recipe nito ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan at kaalaman at inihanda sa bahay. Sinumang may-ari ng mga ubasan o simpleng magsasaka na may maraming makatas na berry sa kanyang ari-arian ay sumusubok na ibenta ang hinog na produkto at gawin itong isang kaaya-ayang inumin.

Halos lahat ay gumagawa ng masarap na alak mula sa mga lutong bahay na ubas, ngunit hindi pa rin sila naghihinala na ang mga hinog na berry ay maaari ding gamitin sa paggawa ng chacha.

Kahit sino ay maaaring maghanda ng inuming Caucasian na ito sa bahay nang hindi gumugol ng maraming oras. Kadalasan ito ay inihambing sa brandy, ngunit ang mga tagapagtatag ng recipe mismo ay nagsasabi na ito ay tunay na vodka ng ubas.

Ang bawat Georgian village ay may sariling recipe para sa alak na ito. Ang mga ito ay hindi masyadong naiiba sa bawat isa, kaya ang lasa ay halos magkapareho. Dapat mong malaman kung paano maghanda ng chacha sa bahay nang walang anumang espesyal na kasanayan.

Ang sinumang pamilyang Georgian o Abkhaz ay naghahanda ng chacha ayon sa sarili nitong recipe. Idinaragdag nila sa inumin ang mga sangkap na, sa kanilang opinyon, ay akmang-akma sa alkohol na lasa ng inuming ubas na ito. Gayunpaman, mayroon ding mga patakaran, ang mga paglabag na kung saan ay hindi katanggap-tanggap.

Karaniwan, ang gayong pomace ay nananatili lamang pagkatapos ng mataas na kalidad na mga ubas, na ginagamit upang maghanda ng mga tunay na marangal na uri ng alak. Iyon ang dahilan kung bakit maaari nating tapusin na mula sa naturang produkto maaari kang makakuha ng mataas na kalidad na chacha.

• Upang maghanda ng chacha mula sa cake, hindi mo ito maaaring pisilin nang buo. Napakahalaga na hindi bababa sa isang maliit na juice ang nananatili sa mga natira, na magbibigay sa vodka ng ubas ng matamis at maasim na lasa. Kung ang iyong chacha ay naglalaman ng mas mababa sa isang-kapat ng natural na katas ng ubas, kung gayon ang inumin na ito ay maaaring maging medyo mapait at malakas. Ang chacha na ito ay angkop lamang sa mga lalaki.

Ayon sa mga tradisyon ng Georgia at iba pang mga bansa na naghahanda ng chacha, hindi kaugalian na magdagdag ng alinman sa asukal o lebadura sa inumin. Gayunpaman, napatunayan na sa mga rehiyong ito ang mga ubas mismo ay mas matamis, kaya ang ibang mga bansa ay kailangang magdagdag ng sugar powder.

Dapat ba akong magdagdag ng lebadura?

Tulad ng para sa lebadura, ito ay isang bagay ng panlasa. Para sa ilan, ang aroma at lasa ng sangkap na ito ay hindi katanggap-tanggap at kahit na kasuklam-suklam, dahil ito ay bahagyang kahawig ng moonshine. Gayunpaman, ang mga Georgian mismo ay mas gusto ang chacha na may lebadura, dahil salamat sa kanila maaari nilang pabilisin ang proseso ng pagluluto ng hindi bababa sa 2 beses.

Ngunit sinasabi ng mga eksperto na ang isang recipe na walang lebadura ay mas malusog para sa kalusugan, kaya mas mahusay na maghintay ng kaunti.

Upang matiyak na ang paglilinis ng mash ay hindi nagtatapos sa pagsunog ng mga balat ng ubas, dapat itong pilitin bago ang pamamaraan. Kung gayon ang hinaharap na chacha ay hindi magkakaroon ng hindi kanais-nais na nasusunog na amoy, mas mababa ang lasa.

Kapansin-pansin na sa tinubuang-bayan ng inumin ay kaugalian na ihanda ang produkto sa 55-60% vol., ngunit ang mga tao ay hindi sanay sa pag-inom ng mga inumin na may ganoong lakas, kaya ang chacha ay kailangang distilled hanggang ang marka ng lakas ay nagpapakita ng 45 % vol. at sa baba.

Simpleng recipe nang walang pagdaragdag ng lebadura

Upang maghanda ng 3.5-4 litro ng matapang na inumin dapat mong inumin:

• 7.5 kg ng mga overripe na ubas, mas mabuti ang iba't ibang Isabella;
• 13-14 litro ng distilled soft water;
• 4 kg na butil na asukal.

Ang mga tagapagtatag ng recipe na ito ay nagsasabi na maaari ka ring gumamit ng mga hindi hinog na berry, ito ay magdaragdag lamang ng piquancy at bahagyang asim sa hinaharap na chacha.

Matapos ang lahat ng mga simpleng pamamaraan sa itaas, ang buong masa ay dapat ibuhos sa isang lalagyan ng salamin na may napakakitid na leeg. Sa kasong ito, ang isang 30-40 litro na bote ay perpekto. Inirerekomenda na mag-install ng isang hugis-guwantes na selyo ng tubig sa itaas, pagkatapos gumawa ng isang butas sa isa sa mga daliri.

Ang bote na ito ay dapat na naka-install sa isang mainit na silid kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi bababa sa 22°, ngunit hindi mas mataas sa 28°. Minsan tuwing 2 araw, dapat buksan ang lalagyan at pinaghalo ang mga nilalaman. Kung hindi ito gagawin, ang inumin ay maaaring hindi ganap na hinog.

Ang pagtatapos ng pagbuburo ay karaniwang tinutukoy ng estado ng selyo ng tubig. Kapag ang glove ay lumaki, nangangahulugan ito na ang pamamaraan ng pagbuburo ay medyo aktibo. Kapag ang water seal ay na-deflate, malamang na ang proseso ng pagbuburo ay nakumpleto na, at ang mga susunod na operasyon ay maaaring magsimula.

Distillation, kung gaano karaming degree ang dapat

Na may idinagdag na lebadura

Upang makakuha ng average na 3 litro ng ganap na chacha, dapat kang kumuha ng:

• 5 kg na pomace ng ubas,
• 15 litro ng purified water,
• tungkol sa 2-3 kg ng asukal sa panlasa,
• 50 g ng dry yeast o 25 g ng pinindot na yeast.

Sa simula ng paghahanda ng inumin, kailangan mong ibuhos ang sapal ng ubas sa isang lalagyan kung saan ito ay magbuburo.

Kung gumagamit ka ng naprosesong cake, na ginamit na sa paggawa ng alak, dapat kang uminom ng halos 2 beses na higit pa kaysa sa ipinahiwatig dati. Kakailanganin mo rin ang isang bote na may dami na 30 litro, hindi kukulangin.

1. Pagkatapos nito, magdagdag ng asukal, durog na lebadura, at tubig na pinainit sa 29° sa lalagyan ng fermentation.
2. Pagkatapos nito, kailangan mong lubusan na ihalo ang buong masa upang ang asukal ay matunaw hangga't maaari sa inilabas na likido.
3. Pagkatapos nito, ang isang water seal ay naka-install sa leeg ng bote, na dapat magkasya nang mahigpit. Tulad ng sa nakaraang kaso, maaari itong maging isang ordinaryong guwantes na goma na may butas sa 1 daliri.
4. Ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi mas mababa kaysa sa temperatura ng silid.
5. Isang beses sa isang araw, ang mga nilalaman ng bote ay dapat na inalog mabuti. Ito ay kinakailangan upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo.
6. Pagkalipas ng ilang linggo, ang mga nilalaman ng bote ay magkakaroon ng mapait na lasa, ang guwantes ay magpapalabas at, nang naaayon, ang proseso ng pagbuburo ay titigil.

Chacha sa pamilihan ng Georgian

• Ang buong masa ng ubas ay dapat na maingat na pilitin, mas mabuti sa pamamagitan ng isang cotton filter. Pagkatapos nito, dapat mong ulitin ang lahat ng mga hakbang na isinasagawa kapag naglilinis ng mash upang maghanda ng moonshine.
• Ang likido ay unang ibinuhos sa isang kubo at inilagay sa apoy. Kapag ang lakas ng inumin ay bumaba sa 30% vol. at sa ibaba, inirerekumenda na ihinto ang pamamaraan ng paglilinis.
• Ang resultang materyal ay dapat na diluted na may tubig upang ang lakas ay 20% vol., at ilagay para sa karagdagang paglilinis.

Sa anumang kaso hindi natin dapat kalimutan na ang "ulo" at "buntot" ay hindi angkop para sa pagkonsumo. Ang unang 10% ay ang ulo, at ang huling 10% ay ang buntot. Ang likidong ito ay naglalaman ng maraming nakakalason na sangkap na maaaring maging sanhi ng malubhang hindi pagkatunaw ng pagkain.

Ang nagreresultang handa na chacha ay dapat na lasaw ng tubig hanggang sa makuha mo ang kinakailangang lakas. Ang pinakamagandang opsyon para sa aming lugar ay 50% vol. Mas mainam na inumin ang inumin pagkatapos ng 2 linggo ng pag-aayos. Pagkatapos ay makakakuha ito ng mga bagong kaaya-ayang tala ng aroma at panlasa.

Ang huling lasa ng chacha ay depende sa kung anong uri ng ubas ang ginamit mo upang ihanda ang inumin.

Tradisyunal na Georgian

1. Una kailangan mong ihanda ang tinatawag na wort. Ang mga hinog na ubas ng Isabella ay dapat alisin sa mga sanga at lubusan na minasa sa isang espesyal na lalagyan. Napakahalaga na huwag hugasan ang mga berry upang ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari nang walang paggamit ng lebadura. Ang lalagyan ay dapat na enamel.
2. Para sa 1 litro ng full-fledged wort na may mga durog na berry, kaugalian na kumuha ng 50 g ng asukal. Ang malawak na lalagyan na ito ay natatakpan ng isang takip o isa pang lalagyan na may parehong diameter at iniwan upang mag-infuse sa isang mainit na lugar. Ang wort ay dapat na hinalo tuwing umaga.
3. Pagkatapos ng mga 5 araw ang cake ay lulutang sa tuktok. Pagkatapos ang lahat ng likido ay dapat ibuhos sa isang lalagyan ng salamin, pagkatapos ay dalisayin ng 2 beses, kasunod ng mga patakaran ng nakaraang recipe. Ang resulta ay magiging isang malakas, ngunit sa parehong oras pinong inumin na ginawa mula sa mga ubas.

Upang mabawasan ang lakas, magdagdag lamang ng tubig

Kung ikaw ang may-ari ng mga ubasan at hindi mo alam kung saan ilalagay ang iyong ani, maghanda ng chacha.

Ang Chacha ay isang tradisyunal na inuming nakalalasing ng Georgian cuisine, na inihanda mula sa mga ubas at napakamahal sa mga residente ng North Caucasus. Ang inumin ay naglalaman ng medyo mataas na antas (55-70), at ang paghahanda nito ay isang tunay na sining, hindi naa-access sa lahat. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng Chacha mula sa cake ng ubas sa bahay.

Pangkalahatang Impormasyon

Tulad ng anumang tradisyonal na ulam, maraming opsyon sa pagluluto ang Chacha, tulad ng Russian cabbage soup o Ukrainian borscht. Ang bawat may-ari ay nagdadala ng kakaiba sa recipe ng Chacha mula sa grape pomace, na ginagawang kakaiba at walang katulad sa lasa ang bawat variation. Sa artikulong ito ay titingnan natin ang ilan sa mga pinakamahusay na recipe.

Karaniwan, ang ilang uri ng ubas ay ginagamit upang ihanda ang inumin; Isabella, Kachich at Rkatsiteli ang pinakamahusay. Ang recipe ay gumagamit ng grape pomace. Madali itong makuha - pisilin ang katas mula sa mga ubas gamit ang isang juicer at kolektahin ang pulp. Ang pangunahing lihim sa paghahanda ng Chacha ay upang maayos na panatilihin ang likido sa isang espesyal na kahoy na bariles.

Nasusunog si Chacha

Para dito, maaari mong kunin ang cake na natitira sa alak at mula sa mga sariwang ubas. Inirerekomenda na gumamit ng mga hindi hinog na prutas. Kung wala kang juicer para i-extract ang pulp, maaari kang pumunta sa ibang paraan. Kunin ang mga ubas, ilagay ang mga berry sa isang mangkok ng enamel at ihalo ang mga ito ng mabuti sa isang mortar o masher, alisan ng tubig ang juice. Kung maaari, kolektahin ang mga buto nang hiwalay at ilagay ang mga ito sa isang bariles.

Lihim! Ayon sa kaugalian, ang Chacha ay kailangang ilagay sa isang kahoy na bariles, na nagbibigay sa inumin ng isang tiyak na lasa. Kung wala kang ganoong bariles, gumamit ng mga lalagyan ng enamel.

Unang yugto

Ngayon ay kailangan mong ihanda ang pulp. Sa natitirang cake magdagdag ng asukal at pre-pinakuluang tubig, pinalamig sa temperatura ng kuwarto. Sa una, kailangan mong obserbahan ang mga sumusunod na proporsyon: 3 kg ng sariwang ubas sa 1 kg ng asukal at 3 litro ng tubig. Kaya, ihalo nang mabuti ang nagresultang timpla at iwanan upang mag-infuse sa loob ng 20-25 araw. Minsan tuwing tatlong araw, ang inihandang Chacha ay dapat haluin ng malinis na kahoy na kutsara. Pinakamabuting huwag maghugas ng ubas bago lutuin. May natural na patong sa balat nito na nagpapabilis sa proseso ng pagbuburo.

Lihim! Ang tunay na Georgian Chacha ay hindi naglalaman ng asukal. Ipinaliwanag ito ng likas na nilalaman ng asukal ng mga ubas ng mga rehiyong iyon, na hindi palaging likas sa mga prutas na lumalaki sa gitnang sona.

Distillation

Pagkatapos ng tinukoy na panahon, simulan ang paglilinis ng mga hilaw na materyales. Salain ang likido sa moonshine gamit pa rin ang gauze. Ang pulp ay dapat na ihiwalay upang hindi ito masunog at hindi mag-iwan ng hindi kasiya-siyang lasa. Gayunpaman, maaari itong magamit upang magdagdag ng lasa sa ibang paraan: isabit pa rin ang cake sa gauze sa loob ng moonshine.

Ulitin ang pamamaraan ng pagpapatakbo ng dalawang beses, at pagkatapos ay ibuhos ang inumin sa mga bariles, o, kung wala ang mga ito, sa mga lalagyan ng salamin.

Makulayan

Ang pinakamababang panahon ng pagbubuhos para sa Chacha ay 40-70 araw, pagkatapos nito ay handa na itong gamitin. Ngunit tulad ng alam mo, mayroong isang direktang kaugnayan sa pagitan ng panahon ng pagtanda at ang kalidad ng lasa.

Lihim! Ang mga tunay na Georgian na winemaker ay sumusukat sa pamantayan ng isang inumin sa sumusunod na paraan: isinasawsaw nila ang kanilang daliri dito at sinusunog ito. Kung ang apoy ay hindi naghurno o nag-iiwan ng mga paso, kung gayon ang lahat ay perpekto. Ngunit tandaan na ito ay isang mapanganib na paraan ng pagsubok at ito ay mas mahusay na magtiwala sa iyong panlasa sensations.

Grape Chacha

Ang pangalawang pagpipilian para sa paghahanda ng inumin ay walang pagdaragdag ng isang malaking halaga ng tubig, ngunit gumagamit ng katas ng ubas. Ang mga proporsyon ay bahagyang nagbabago: 3 kg ng prutas, 1 kg ng asukal at 1 litro ng tubig.

Lihim! Upang makakuha ng sapat na dami ng inumin, inirerekumenda na dagdagan ang dami ng mga bahagi ng 3-4 na beses.

Sa recipe na ito, hindi mo na kailangang alisin ang mga buto mula sa enamel container; maaari mo ring iwanan ang mga sanga mula sa mga ubas - nagbibigay sila ng mas mahusay na flora para sa pagbuburo. Mash ang mga ubas ng mabuti gamit ang iyong mga kamay, magdagdag ng asukal, isang maliit na tubig at iwanan sa mangkok para sa dalawa hanggang tatlong linggo. Sa halip na isang takip, maaari kang maglagay ng gasa sa itaas. Itabi ang halo sa temperatura ng silid - ito ay isang kanais-nais na kapaligiran para sa bakterya. Haluin ang pinaghalong 2-3 beses sa isang linggo. Ibuhos ang hinaharap na Chacha sa ganitong paraan sa loob ng halos isang linggo. Ang isang tagapagpahiwatig ng pagiging handa ay ang pulp na lumulutang sa ibabaw.

Gamit ang isang pinong salaan o gauze, salain ang likido sa moonshine at gumawa ng 2 distillation. Ang pangalawang pagkakataon ay kinakailangan upang maging ligtas laban sa maasim-maanghang na aftertaste na kung minsan ay maaaring lumitaw. Pagkatapos ng distillation, ibuhos ang inumin sa mga barrels ng oak at ilagay sa isang cool na cellar o basement. Kung kinakailangan, ang mga bariles ay maaaring mapalitan ng mga lalagyan ng salamin. Mas mainam na huwag buksan ang alkohol na inilagay sa isang malamig na lugar bago ang 3-4 na buwan.

Chacha na may lebadura

Ang pagdaragdag ng lebadura sa panahon ng proseso ng paghahanda ay maaaring makabuluhang mapabilis ang proseso ng pagbuburo at payagan kang mabilis na makakuha ng isang malakas na inumin. Tulad ng sa mga nakaraang recipe, kailangan namin ng pulp mula sa mga hindi hinog na ubas, at mula sa kung saan namin kinukuha ang juice sa pamamagitan ng pagmamasa gamit ang aming mga kamay o isang mortar. Hindi mo gagamitin ang pulp sa recipe na ito, kaya pilitin ang juice sa pamamagitan ng cheesecloth at itabi ang natitira.

Para sa paghahanda, ang sumusunod na proporsyon ay kinakailangan: juice, asukal, dolzhi at tubig bilang 2:1:0.05-0.1:6. Kung ang lebadura ay tuyo, pagkatapos ay gamitin ang mas mababang threshold; kung pinindot, pagkatapos ay gamitin ang itaas na threshold.

Pagsamahin ang pomace at asukal at idagdag ang lebadura. Magdagdag ng maligamgam na tubig (20-25 degrees) sa nagresultang timpla, ihalo nang mabuti at mag-install ng water seal, iyon ay, isang aparato para sa pag-alis ng carbon dioxide. Halimbawa, isang medikal na guwantes na may butas sa daliri. Ilagay ang lalagyan na may inihahanda na inumin sa isang mainit at madilim na lugar at pukawin ang halo tuwing tatlong araw.

Matapos makumpleto ang pagbuburo, sinisimulan namin ang paglilinis, na inuulit namin ng 2 beses. Inirerekomenda na palabnawin ang likidong nakuha pagkatapos ng unang paglilinis ng tubig upang makakuha ng 20% ​​na solusyon. Pagkatapos ng distillation, ibuhos sa isang lalagyan ng salamin at hayaan itong magluto ng 2-3 araw nang mahigpit na sarado ang takip. Kailangan mong ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar.

Handa nang inumin ang inumin!

Paano gamitin ang Chacha

Ayon sa kaugalian, ang inumin ay inihahain nang malamig sa panahon ng bakasyon; ito ay sumasama sa lahat ng mga pagkain, parehong matamis at malasa. Gayunpaman, ang isang may edad na likido ay masarap inumin sa temperatura ng silid. Uminom sila ng Chacha mula sa 30-50 ml na "vodka" na baso. Ang mga tradisyonal na pagkaing Georgian ay pinakamainam bilang mga pampagana: shish kebab, khachapuri, sauerkraut, sariwang gulay, atbp.

Sa Georgia, hindi kaugalian na pagsamahin ang Chacha sa iba pang mga inuming may alkohol, ngunit sa Abkhazia kung minsan ay hinuhugasan ito ng tuyong alak. Ngunit mahalagang tandaan na ang halo na ito ay napupunta sa ulo.

Konklusyon

Kaya, tumingin kami sa ilang mga recipe kung paano gumawa ng Chacha mula sa grape cake sa bahay. Pumili ng alinman na pinakaangkop sa iyo at tamasahin ang inumin. Huwag kalimutang ihatid ito nang tama sa pinakamahusay na mga tradisyon ng Georgia.

Video recipe para sa chacha na ginawa mula sa grape pomace sa bahay

Ang Chacha ay isang tradisyonal na inumin ng Georgia at Abkhazia. Maraming tao ang nakarinig tungkol dito, ngunit hindi lahat ay may tunay na ideya kung anong uri ng inumin ito. Sa katunayan, ito ay grape brandy na inihanda sa isang espesyal na paraan. Depende sa mga hilaw na materyales na ginamit, ang alkohol na ito ay nakakakuha ng iba't ibang lilim ng lasa at aroma. Kaya, ang pangunahing tauhang babae ng artikulo ngayon ay magiginghomemade grape chacha, simpleng recipeMagbasa para sa paghahanda.

Ayon sa tradisyon ng mga tagabundok, ang chacha ay dapat kainin sa maliliit na baso bago kumain. Sa maraming nayon sa Georgia, nakaugalian na ang pag-inom ng isang baso ng grape brandy bago magtrabaho sa labas kapag nagyeyelong araw; nagpapainit ito sa katawan at nagpapataas ng tibay. Ang inuming alkohol na ito ay itinuturing na isang elixir ng mahabang buhay, at ayon sa tradisyon, ang pag-inom nito sa panahon ng mga kapistahan, at sa maraming dami, ay itinuturing na masamang anyo. Ang lakas ng homemade vodka ay maaaring umabot sa 70 degrees, habang ang isang factory-made na inumin ay bihirang mas malakas kaysa sa 55 degrees. Kung gumawa ka ng grape brandy sa iyong sarili, hindi mo lamang maisasaayos ang lakas sa iyong mga personal na kagustuhan, ngunit maging tiwala din sa kalidad ng alkohol.

Ang batayan para sa inumin ay mash na ginawa mula sa winemaking waste at unripe grapes, na hindi angkop para sa paggamit. Ang mga ubas mismo ay maaaring maging maliwanag o madilim. Sa unang kaso, makakakuha ka ng inumin na may nakapagpapalakas na aroma at bahagyang asim. Ang pangalawang opsyon ay magbubunga ng mas malambot na moonshine na may malalim na palumpon ng prutas. Sa kabila ng mataas na lakas nito, ang alkohol ay napakadali at malambot na inumin, ito ang pagiging mapanlinlang nito.

Kung ang mga ubas ay kinuha bilang batayan mula sa isang personal na hardin at sigurado ka na ang ani ay hindi ginagamot ng mga kemikal, hindi mo maaaring hugasan ang mga ito, dahil ang ligaw na lebadura ay kinakailangan para sa pagbuburo. Ngunit kung walang mga garantiya, pagkatapos ay mas mahusay na banlawan, ngunit sa kasong ito ang proseso ng pagbuburo ay kailangang tulungan.

Bago ka magsimulang maglutona ibibigay sa ibaba, kailangan mong maghanda ng mga pinggan at kasangkapan.

• Moonshine kahit anong design.
• Lalagyan para sa pagbuburo, mas mabuti kung ito ay isang bote, upang hindi kumplikado ang pag-install ng isang selyo ng tubig.
• Isang palanggana o malawak na malaking kasirola na angkop para sa paghahanda ng cake.
• Gauze upang pilitin ang wort.
• Mga aparato para sa paglilinis ng distillate (activated carbon, cotton wool at funnel).

Kung handa na ang lahat, pagkatapos ay magpatuloy tayo sa proseso mismo.

Chacha mula sa mga ubas sa bahay, isang simpleng recipe

Ayon sa tradisyonal na recipe ng Georgian, ang alkohol ay inihanda nang walang paggamit ng lebadura o asukal. Ngunit dahil sa ang katunayan na hindi lahat ng mga varieties ng ubas na lumalaki sa Russia ay may kinakailangang antas ng nilalaman ng asukal, kung minsan imposibleng gawin nang wala ang mga sangkap na ito. Samakatuwid, isasaalang-alang namin ang dalawang mga recipe para sa paghahanda ng inumin, na may at walang lebadura.

Recipe gamit ang lebadura

Ang pagdaragdag ng lebadura at asukal ay nagpapabilis sa proseso ng pagbuburo, kaya ang paghahanda ng chacha sa bahay ay bihirang magawa nang wala ang mga ito. Bilang karagdagan, pinapataas nila ang dami ng inuming inilabas.

Mga sangkap:

• pomace ng ubas - 10 l;
• asukal - 5 kg;
• lebadura, tuyo 100 g (raw, pinindot 500 g);
• tubig 30 l.

Ang kasalukuyang komposisyon ay idinisenyo para sa 50 litro ng wort. Kung sa una ay may mas kaunting materyal, kung gayon ang komposisyon ay dapat mabawasan alinsunod sa mga proporsyon. Karaniwan ang chacha ay inihanda nang kahanay sa. Iyon ay, ang katas ng ubas ay ginagamit upang gumawa ng alak, at ang pomace ay ginagamit upang gumawa ng brandy.

Proseso ng paglulutoChachi mula sa mga ubas sa bahay, isang simpleng recipe may lebadura.

1. Dilute ang lebadura sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig (hindi hihigit sa 35 degrees, kung hindi man ang bakterya ay mamamatay). At hayaan itong tumayo nang ilang sandali sa isang mainit na lugar (mga isang oras).
2. Paghaluin ang mga hilaw na materyales ng ubas, asukal at lebadura sa isang lalagyan ng pagbuburo at magdagdag ng maligamgam na tubig. Ang ginustong temperatura ng likido ay hindi hihigit sa 25 degrees.
3. Pukawin ang wort at mag-install ng water seal. Kung walang aparato, kung gayon ang isang medikal na guwantes na may butas sa daliri ay itatama ang sitwasyon. Ang pangunahing bagay ay upang maiwasan ang pagpasok ng hangin sa lalagyan at payagan ang nagresultang carbon dioxide na makatakas.
4. Ang wort ay dapat ilagay sa isang madilim, mainit-init na lugar para sa aktibong pagbuburo. Isang beses bawat dalawang araw ang wort ay dapat na lubusang halo-halong.
5. Ang proseso ng aktibong pagbuburo na may lebadura ay tumatagal ng mga 10 araw. Sa pagtatapos ng proseso, ang mash ay magiging magaan, isang sediment ang bubuo, at ang water seal ay titigil sa paggawa ng mga bula. Ang likido mismo ay nakakakuha ng mapait na lasa. Nangangahulugan ito na maaari mong simulan ang paglilinis.
6. Bago simulan ang proseso ng distillation, kinakailangang pilitin ang mash, ito ay kinakailangan upang mapupuksa ang natitirang cake, na masusunog kapag pinainit at masira ang lasa ng inumin. Upang gawin ito, ang likido ay unang pinatuyo mula sa sediment sa pamamagitan ng isang hose, at pagkatapos ay sinala gamit ang isang filter na papel o gasa.
7. Ang mash, na nilinis ng mga nalalabi ng ubas, ay ibinubuhos sa moonshine at magsisimula ang unang paglilinis. Sa kasong ito, ang proseso ay isinasagawa sa mataas na temperatura at ang lahat ng moonshine ay kinukuha hanggang sa bumaba ang antas nito sa 30%.
8. Gamit ang likido na nakuha pagkatapos ng unang paglilinis, kinakailangan upang ulitin ang proseso. Sa pagkakataong ito ang moonshine ay nahahati sa mga fraction. Ang unang bahagi (humigit-kumulang 8% ng kabuuang dami) ay hindi maaaring lasing, ito ay isang mapanganib na likido na may mataas na nilalaman ng alkohol, dapat itong paghiwalayin at ibuhos. Pagkatapos ang average na resulta ng paulit-ulit na distillation ay nakolekta hanggang sa ang antas ng moonshine ay bumaba sa 40.

Ang resultang inumin ay ang huling resulta na. Kailangan mong sukatin ang kabuuang nilalaman ng alkohol sa loob nito at, kung kinakailangan, palabnawin ito ng malinis na tubig sa 40-60% ayon sa ninanais.

Chacha na walang lebadura

Ang bersyon na ito ng recipe ay mas malapit sa tradisyonal. Ang Chacha ay nagiging mas malasa at mabango, nang walang katangian na lasa ng lebadura. Ngunit dapat kang maging mapagpasensya, dahil ang proseso ng paghahanda ng inumin ay aabutin ng maraming oras.

Mga sangkap:

• ubas - 5 kg;
• tubig - 5 litro;
• asukal - 1 kg.

Ang pangunahing kondisyon ay ang mga ubas ay hindi dapat hugasan sa ilalim ng anumang mga pangyayari, kung hindi man ang ligaw na lebadura na kinakailangan para sa pagbuburo ay mawawala at ang inumin ay hindi gagana.

1. Ang mga ubas ay kailangang durog, puno ng maligamgam na tubig, idinagdag ang asukal at ilagay sa isang madilim, mainit na lugar para sa pangunahing pagbuburo. Takpan ang lalagyan ng gauze. Ang wort ay dapat na hinalo tuwing 2-3 oras upang maiwasan ang pagbuo ng amag.
2. Sa sandaling maganap ang proseso ng pagbuburo, kailangan mong mag-install ng water seal o rubber glove at ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar para sa aktibong pagbuburo. Ang proseso ay tumatagal ng halos 2 buwan. Ang pagkumpleto ay ipahiwatig ng isang tahimik na selyo ng tubig o isang nahulog na guwantes, ang wort mismo ay magpapagaan at magbibigay ng sediment.
3. Ang likido ay pinatuyo mula sa sediment, sinala at sumailalim sa pangunahing paglilinis.
4. Inuulit namin ang distillation, hinahati ang chacha sa mga fraction, tandaan. Na ang unang bahagi ay dapat ibuhos, at ang gitna ay dapat na alisin hanggang ang antas ay bumaba sa 40%.

Ang Chacha ay isang matapang na inuming may alkohol na gawa sa ubas. Ito ay laganap sa buong Caucasus, higit sa lahat sa Abkhazia at Georgia. Ang tradisyonal na inuming Georgian ay may lakas na kasing dami ng 65-70 degrees! Ang kasaysayan ng pinagmulan ng chacha ay bumalik sa maraming siglo, nang ang mga recipe para sa paghahanda ng inumin na ito ay pinananatiling mahigpit na kumpiyansa, at ang mga pagtatalo tungkol sa lugar ng pinagmulan nito (Abkhazia o Georgia) ay hindi humupa hanggang sa araw na ito.

Gayunpaman, ang produksyon ng chacha ay opisyal na patented sa Georgia (2011). Mamili Ang chacha ay hinihiling lamang sa mga turista, habang mas gusto ng mga katutubong Caucasian na lutuin ito mismo, na nagpapasa ng mga recipe mula sa ama hanggang sa anak, mula sa lolo hanggang apo.

Bagaman ang paghahanda ng vodka ng ubas ay isang medyo matrabahong proseso, ang paggawa ng chacha sa bahay ay napakasimple. Upang gawin ang inumin, ginagamit ang mga varieties ng ubas ng alak na may mataas na kaasiman.

Mahirap sabihin kung aling mga ubas ang pinakamahusay na gamitin para sa chacha. Ang mga pulang varieties ay magbubunga ng mas mabangong inumin, habang ang mga puting varieties ay magbubunga ng chacha na may bahagyang asim at mababang lakas.

Ang inuming Georgian ay inihanda mula sa mga puting uri ng Rkatsiteli, at sa mga bundok Abkhazia higit sa lahat ang dark grape varieties tulad ng Isabella at Akacic ay ginagamit. Kapag gumagamit ng iba't ibang uri ng mga berry, ang lasa at aroma ng inumin ay magiging mas mayaman at magkakasuwato.

Sa gitnang Russia, pati na rin sa hilagang mga rehiyon, ang chacha ay inihanda mula sa mga ubas ng Isabella. Ito ang pinakasikat na iba't, na nakikilala sa pamamagitan ng hindi mapagpanggap, paglaban sa hamog na nagyelo at mataas na ani. Ang mga ubas ng Isabella ay malawakang ginagamit para sa paggawa ng mga inuming nakalalasing sa gitnang Russia. Ang mga berry ay ginagamit upang gumawa ng mga jam, juice, pinapanatili, at ginagamit ang mga ito upang gumawa ng malakas na lutong bahay na moonshine at masarap na alak.

Paano maghanda ng chacha sa bahay?

Ang paghahanda ng chacha ay isinasagawa sa ilang yugto:

Gawang bahay na grape chacha recipe

Ang batayan ng inumin ay ang grape marc na natitira pagkatapos ng produksyon ng alak. Minsan ang mash para sa chacha ay inihanda mula sa buong ubas.

Ang tradisyonal na Georgian chacha ay inihanda mula sa tubig at cake, nang hindi gumagamit ng asukal o lebadura. Gayunpaman, dahil sa mababang nilalaman ng asukal ng mga ubas ng Isabella, kailangan pa ring magdagdag ng asukal, at magdagdag ng tubig upang mabawasan ang kaasiman. Upang makagawa ng chacha kakailanganin mo ang mga sumusunod Mga sangkap:

• tubig - 30 l;
• asukal - 5-7 kg;
• cake ng ubas - 10 l.

Gumagawa ng chacha sa bahay

Paghahanda. Ang mga sariwang ubas ay nililinis ng mga bulok na berry at dahon. Sa anumang pagkakataon dapat mong hugasan ito, dahil ang puting patong sa ibabaw ng mga berry ay ang ligaw na lebadura na kinakailangan upang simulan ang proseso ng pagbuburo ng mash.

Ang mga ubas ay dapat durugin gamit ang iyong mga kamay o paa, at ito ay maaaring gawin kasama ng mga tagaytay. Upang maghanda ng chacha, kailangan mo lamang ng cake, at ang nagresultang juice ay ginagamit para sa home winemaking. Kung walang grape marc, dapat itong ihanda, dahil kung wala ang sangkap na ito ang natapos na chacha ay magkakaroon ng kaunting pagkakahawig sa tunay na inumin.

Sa loob ng mahabang panahon, ang mga matatanda ay naghahanda ng grape moonshine sa teak o oak barrels, salamat sa kung saan ang inumin ay nakakakuha ng isang natatanging aroma.

Paano gumawa ng chacha sa bahay?

Ang paggawa ng chacha sa bahay ay hindi partikular na mahirap. Ang tanging kondisyon para sa pagkuha ng masarap at mataas na kalidad na inumin ay mahigpit na pagsunod sa recipe.

Mayroong dalawang pangunahing recipe chacha sa bahay:

Para sa recipe na ito, kailangan mong kumuha ng isang bahagyang kinatas na pulp, kung saan ang tungkol sa 25% ng juice ay dapat manatili. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang aroma ng ubas sa huling produkto. Ang isang 50-litro na lalagyan ay mainam bilang isang lalagyan. salamin bote.

• Ang pomace ay ibinuhos sa isang lalagyan, pagkatapos ay idinagdag ang lebadura at asukal.
• Pagkatapos ay ibuhos ang maligamgam na tubig upang ang lebadura ay magsimulang gumana.
• Ang mga sangkap ay lubusan na halo-halong at iniwan sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid para sa 2 linggo upang mag-ferment.
• Sa buong panahon ng pagbuburo, ang halo ay dapat na hinalo pana-panahon.
• Ang resultang mash ay dapat na pilitin sa pamamagitan ng cheesecloth upang paghiwalayin ang pulp, na maaaring masunog sa panahon ng proseso ng distillation.
• Ang resultang grape alcohol ay muling ginagamit distill sa pamamagitan ng isang moonshine pa rin, ngunit ngayon sa pagputol ng mga ulo at buntot. Ang likido ay pinalamig at natunaw sa nais na lakas.
• Ngayon ay kailangan mong i-bote ang inumin at i-infuse ito para sa isa pang dalawang linggo.
• Handa na si Chacha - uminom at magsaya!

Paano gumawa ng chacha mula sa mga ubas na walang lebadura?

Ang paghahanda ng inumin ayon sa recipe na ito ay magtatagal, dahil walang yeast starter ang chacha ay magbuburo nang mas matagal. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang maiwasan ang hitsura ng hindi lubos na kaaya-ayang amoy ng lebadura na likas sa inumin na inihanda ayon sa nakaraang recipe.

Mga sangkap:

• malinis na tubig - unang 10 litro, pagkatapos ay isa pang 30 litro;
• hindi hinog o substandard na mga ubas (mas mabuti Isabella) - 15 kg;
• asukal - 7-9 kg.

Ang proseso ng pagluluto ay nahahati sa mga sumusunod mga yugto:

Paano maayos na linisin ang chacha mula sa mga impurities?

Upang maisagawa ang pamamaraan ng paglilinis kakailanganin namin ang sumusunod:

• Aktibong carbon;
• potasa permanganeyt;
• Pine nuts;
• tubig;
• dalawang lalagyan;
• funnel;
• bulak;
• kahoy na abo (oak, birch o beech);
• asin.

Maaari mong linisin ang inumin mula sa mga dumi sa iba't ibang paraan. Pag-usapan natin ang pinakasikat sa kanila.

Paano linisin ang chacha na may mangganeso?

Tulad ng ibang moonshine, mayroon si chacha malupit lasa, medyo hindi kasiya-siya na amoy at mataas na lakas. Ang isa sa pinakasimpleng at pinaka-naa-access na paraan upang linisin ang inumin mula sa mga fusel oil ay ang paggamit ng potassium permanganate (potassium permanganate).

Upang gawin ito, kailangan mong palabnawin ang likido sa isang lakas ng 40-45 degrees at magdagdag ng mangganeso dito sa rate na 2-3 g / 3 l, pukawin ang solusyon at umalis sa loob ng 2-3 araw. Sa pagtatapos ng proseso, mapapansin mo na ang mga itim na natuklap ay nabuo sa ilalim ng lalagyan - ito ay mga nakakapinsalang dumi na kailangang alisin. Ang chacha ay maingat na ibinuhos sa isa pang garapon, na sinala sa pamamagitan ng cotton wool.

Naka-activate na carbon

Ang pamamaraang ito ay pangkalahatan, dahil maaari itong magamit kapwa sa panahon ng paglilinis at pagkatapos na makumpleto. Sa unang kaso, kailangan mong gumamit ng funnel, kung saan mo unang inilagay ang cotton wool, isang piraso ng gauze at isang layer ng activated carbon. Inilalagay ang device na ito sa ilalim ng stream bagong handa moonshine o ipasa ang isang naayos na inumin sa pamamagitan nito.

Kung mahirap alisan ng tubig ang chacha, ang activate carbon ay maaaring direktang ibuhos sa lalagyan (40-50 g ng produkto / 1 litro ng inumin). Pagkatapos kung saan ang likido ay infused para sa dalawang linggo, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos ay dumaan sa isang cotton filter.

Mga pine nuts

Ang mga pine nuts ay nagsisilbi rin bilang isang mahusay na panlinis ng moonshine. Kinakailangan na ibuhos ang mga mani sa isang lalagyan na may inumin sa rate na 1 dakot bawat 1 litro at umalis sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ay ipasa ang inumin sa pamamagitan ng isang filter at itapon ang mga mani.

Wood ash at table salt

Ennoble Ang inumin ay maaaring gawin gamit ang sifted wood ash (beech, oak o birch) at regular na asin. Ang mga sangkap na ito ay unang ibinuhos sa mash. Pagkatapos ng distillation, ang vodka ng ubas ay diluted sa 30-40 degrees at distilled muli, ngunit walang mga additives na ito.

Sa pamamagitan ng pagyeyelo

Isang napaka-kagiliw-giliw na paraan upang linisin ang moonshine, na binubuo ng aplikasyon mababang temperatura. Ang Chacha ay ibinubuhos sa isang matibay na lalagyan na lumalaban sa hamog na nagyelo at inilagay sa freezer. Sa panahon ng proseso ng pagyeyelo, inaalis ng tubig ang lahat ng nakakapinsalang dumi at bilang isang resulta, ang natitira ay isang inumin na kasing linaw ng luha, na dapat ibuhos sa isang hiwalay na lalagyan.

Ang ubas vodka ay isang paborito at napaka-tanyag na inumin ng lahat ng mga tao ng Caucasus. Ang mga mountaineer ay ganap na nagtitiwala na ito ay tiyak na nakakatulong na mapanatili ang kalusugan ng Caucasian at pahabain ang buhay ng tao. Ang isang maayos na inihanda na inumin ay ginagamit sa paggamot ng maraming sakit. Gayunpaman, hindi mo dapat abusuhin ito - ito ay, pagkatapos ng lahat, alkohol!

Pansin, NGAYONG ARAW lang!