Ang Vinomer ay isang kailangang-kailangan na katulong ng distiller. Mga panuntunan sa paggamit ng saccharometer at wine meter Pagsukat ng asukal sa alak gamit ang hydrometer

22.07.2020

Upang maiwasan ang mga pagkakamali sa proseso ng pagsukat ng nais na mga tagapagpahiwatig, kinakailangan na obserbahan ilang mga tuntunin gamit ang isang winemaker.

Pangunahing panuntunan

Upang maging matagumpay ang mga sukat sa metro ng alak, kailangan mong gumawa ng ilang simple ngunit kinakailangang mga hakbang.

Punan ang lalagyan (measuring cylinder, glass) ng nasuri na likido. Ang temperatura ng eksperimento ay dapat na 20º C. Sa mataas o mababang temperatura, ang mga pagbabasa ng instrumento ay itinatama gamit ang mga espesyal na talahanayan ng conversion. Kinakailangan na pukawin ang solusyon nang bahagya upang alisin ang mga bula ng carbon dioxide na sumunod sa hydrometer at bawasan ang katumpakan ng data.
Punasan nang tuyo ang vinometer bago sumisid.
Maingat na ilagay ang aparato sa likido na may bigat. Siguraduhing hindi ito tumama sa mga dingding at ilalim ng lalagyan.
Hintaying mag-stabilize ang vinometer sa nakatigil na posisyon. Ang data ay binabasa sa sukat sa lugar ng pakikipag-ugnay nito sa ibabaw ng solusyon. Isulat ang mga resulta.
Alisin ang aparato, banlawan ng tubig, punasan ang tuyo at ilagay sa isang espesyal na kaso.

Paano sukatin ang lakas ng inumin

Ang lakas ng inumin ay natutukoy sa pamamagitan ng pagsukat ng density nito, ang dami ng asukal at alkohol.

Kung mas mababa ang density ng dapat (mas malaki ang antas ng paglulubog ng vinomer), mas mababa ang konsentrasyon ng asukal.

Ito ay nagpapahiwatig na ang pagbuburo ay nagpapatuloy nang normal o nakumpleto na.

Kaya, ang mga pagsukat ng density ng mga sample ay ginagawa sa simula, sa panahon at sa pagtatapos ng pagbuburo.

Sa simula ng proseso, ang porsyento ng asukal sa sample ay naitala sa "% sugar" scale.

Kung gaano karaming asukal ang naroroon sa wort ay maaaring matukoy nang tumpak lamang sa paunang sandali, kapag ang alkohol ay hindi pa naipon.

Sa pagkakaroon ng alkohol, ang nilalaman ng asukal ay maaari lamang matukoy sa ganitong paraan gamit ang mga kalkulasyon.

Sa proseso at sa pagtatapos ng pagbuburo, ang porsyento ng naipon na alkohol ay sinusukat sa sukat na "% vol".

Upang matukoy ang lakas ng inumin, ayon sa mga espesyal na talahanayan, ang mga halaga ng nilalaman ng alkohol ay matatagpuan, na tumutugma sa paunang at panghuling density ng mga solusyon, pagkatapos ay ang mas maliit na bilang ay ibawas mula sa mas malaking bilang.

Alam ng mga nakaranasang winemaker na mayroong direktang ugnayan sa pagitan ng dami ng mga sugary na sangkap sa unang dapat at ang porsyento ng alkohol sa pagtatapos ng pagbuburo.

Para sa paghahanda ng beer, ang paunang halaga ng mga sugars sa beer wort ay dapat na mga 5-18%, ang pinakamainam na nilalaman sa wine wort bago ang pagbuburo ay 18-30%.

Para sa napapanatiling pag-iimbak ng alak, ang nilalamang alkohol dito ay dinadala sa hindi bababa sa 10%.

Ang lebadura ng alak ay karaniwang nagbuburo ng dapat hanggang sa 12% huling lakas, at ang natitirang hindi naprosesong asukal ay tumutukoy kung ang alak ay tuyo, semi-matamis, o matamis.

Kung ang data ng pagsukat ay nananatiling matatag sa loob ng 1-2 araw at tumutugma sa aktwal o kinakalkula na nilalaman ng asukal na 2-2.5%, kung gayon ang pagbuburo ay maaaring ituring na kumpleto.

Ayon sa mga datos na ito, na may paulit-ulit na paghahanda ng inumin ayon sa parehong recipe, ang mga kapaki-pakinabang na konklusyon ay maaaring iguguhit kahit na walang mga espesyal na recalculations.

Ang isang sugar meter para sa mash ay isang espesyal na aparato na tumutulong na matukoy ang lakas ng isang inumin. Ginagamit ito sa iba't ibang mga kaso: nakakatulong ito upang makontrol ang proseso ng pagbuburo, maimpluwensyahan ang pangwakas na lakas ng home brew at, nang naaayon, moonshine, beer o alak. Ang aparatong ito ay may ibang pangalan - isang hydrometer.

Saccharometer para sa paggawa ng moonshine

Ang aparato ay kinakailangan upang matukoy ang kahandaan ng mash, upang sabihin ang katotohanan ng pagtatapos ng pagbuburo. Ang katotohanan ay sa karamihan ng mga kaso, ang tagapagpahiwatig ng pagiging handa ay hindi nasuri alinsunod sa ilang mga kadahilanan, nagsisimula silang magmaneho ng moonshine, kasunod ng recipe, na hindi palaging tama. Kaya, upang hindi magkamali at hindi magsimulang maghanda ng isang malakas na inumin mula sa isang likido na hindi pa fermented, ito ay nagkakahalaga ng paggamit sa tulong ng isang saccharometer.

Paano matukoy ang pagiging handa ng isang inumin kung walang espesyal na karanasan sa paggawa ng moonshine? Madaling maunawaan ang isyung ito. Mayroong ilang mga tagapagpahiwatig na itinuturing na pamantayan: halimbawa, ang pinakamaikling panahon ng pagkahinog para sa mash ay nag-iiba mula 3 hanggang 5 araw. Ang ganitong maikling panahon ng pagkahinog ay dahil sa ang katunayan na ang inumin ay inihanda batay sa almirol, butil o beans ay ginagamit bilang pangunahing hilaw na materyal.

Ngunit kung ang mash ay inihanda batay sa asukal o mga solusyon na naglalaman ng asukal na ito, kung gayon ang panahon ng pagkahinog nito ay mas mahaba - nag-iiba ito mula 5 hanggang 14 na araw. Upang ihanda ang alak, kakailanganin ng kaunting oras - ang mga hilaw na materyales ay magiging handa sa loob ng 21-28 araw.

Ngunit upang matukoy kung ang mash ay handa na para sa distillation o hindi, ito ay nagkakahalaga ng pag-asa hindi lamang sa pangkalahatang tinatanggap na mga tagapagpahiwatig at mga rekomendasyong ipinahiwatig sa recipe. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa iba pang mga palatandaan na makakatulong na makilala ang tapos na produkto:

Ang unang hakbang ay bigyang-pansin ang hitsura ng mash: kung ito ay naging transparent, at ang mga natuklap at mga basurang produkto ng bakterya ay nanirahan sa ilalim, pagkatapos ay makatuwirang isipin na ang produkto ay handa na o halos handa na para sa pagproseso.

Ang pangalawang tanda ng pagiging handa ay panlasa. Kung natikman mo ang mash, dapat itong mapait-maasim, walang tamis sa lasa. Kung ang asukal ay naramdaman, nangangahulugan ito na ang produkto ay hindi pa handa, ang lebadura ay hindi nag-ferment at hindi maproseso ang asukal. Ito ay hindi nagkakahalaga ng paggawa ng moonshine mula sa naturang mga hilaw na materyales.

Ang nilalaman ng asukal sa produkto ay nakakaapekto sa proseso ng pagbuburo: kung mayroong kaunting asukal, kung gayon walang makakain ang mga mikroorganismo ng lebadura, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring mabagal o hindi magsimula. Ngunit din malaking bilang ng ang asukal sa mash ay maaaring masira ang inumin - ang katotohanan ay ang asukal ay isang pang-imbak, hindi nito pinapayagan na magsimula ang proseso ng pagbuburo. Ang perpektong proporsyon ay 200 gr. butil na asukal para sa 1 litro ng tubig.

Kung hindi mo isinasaalang-alang ang mga proseso ng pagbuburo at pumunta sa natapos na distillate, kung gayon ang isang saccharometer ay makakatulong na matukoy ang lakas ng produkto.

Paano gamitin ang device?

Ang pagsukat ng lakas ng mash gamit ang isang hydrometer ay makakatulong na matukoy ang kahandaan ng produkto para sa distillation at kahit na matukoy ang tinantyang lakas ng alkohol.

Makakatulong ang kahulugan nang hindi tinatasa ang kalidad at hitsura mash upang ipakita ang kahandaan nito. Kasabay nito, ang aparato mismo ay gumagana batay sa batas ng Archimedes.

Kaya, ano ang maaari mong gamitin ang isang sugar meter para sa:

nakakatulong ang device na ito upang matukoy ang dami ng tuyong lebadura na naglalaman ng asukal sa wort;
isinasaalang-alang ang density ng mash, na nagbibigay-daan sa iyo upang hatulan ang kahandaan nito;
sinusukat ang huling gravity ng wort.

Ang nilalaman ng alkohol ng mash ay direktang nakasalalay sa density. Ang tagapagpahiwatig na ito ay nakakaapekto sa kalidad ng produkto at lakas nito. Kung nais mong matukoy ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, dapat mong ibaba ang aparato sa inumin. Kung ang tagapagpahiwatig ng hydrometer ay 2-2.5%, maaari nating pag-usapan ang pagkumpleto ng proseso ng pagbuburo. Ngunit para sa mas tumpak na impormasyon, inirerekomenda na ulitin ang pamamaraan nang maraming beses.

Ano ang nakasalalay sa density? Ang tagapagpahiwatig na ito ay apektado hindi lamang ng nilalaman ng asukal sa mash, kundi pati na rin ng kalidad at katangian ng lebadura:

Kung alak o regular na lebadura para sa pagluluto sa hurno, ang density ng likido ay hindi dapat higit sa 22%.
Kung ang inumin ay ginawa gamit ang espesyal na lebadura na lumalaban sa alkohol, kung gayon ang density nito ay mag-iiba mula 20 hanggang 30%.

Kung sinusubaybayan mo ang density, maaari mo itong gamitin upang ayusin ang lakas ng produkto: mas mataas ang density, mas malakas ang inumin.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng saccharometer

Madaling sukatin ang lakas ng alkohol sa hinaharap gamit ang isang hydrometer. Upang gawin ito, kinakailangan upang isawsaw ang aparato sa isang lalagyan sa isang tiyak na lalim at maghintay hanggang ang posisyon nito ay nagpapatatag at ang mga tagapagpahiwatig ng density ay lumitaw sa sukat nito.

Paano mahahanap ang paunang gravity ng wort:

ang hydrometer ay nahuhulog sa likido;
pagkatapos ay dapat mong hintayin na huminto ang metro ng asukal;
naitala ang mga indikasyon;
Upang makakuha ng isang tumpak na resulta, ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses.

Ang buong proseso ng pagsukat ng density ay tatagal ng hindi hihigit sa 5 minuto. Ito ay kanais-nais na ang temperatura ng likido ay hindi lalampas sa 20 degrees. Ang mga tagapagpahiwatig ay naitala, kakailanganin nilang idagdag, at pagkatapos ay hatiin ng 3. Makakatulong ito na matukoy ang lakas ng alkohol. Ang paunang gravity ay sinusukat bago ang lebadura ay idinagdag sa likido.

Makakatulong din ang hydrometer/sugarmeter na matukoy ang density ng huling wort. Upang maisagawa ang pamamaraan, sulit na pumili ng 200-250 mililitro ng mash, pagkatapos ay i-filter ito, ipasa ito nang maraming beses sa isang siksik na tela. Sa nagresultang likido, magpatuloy tulad ng sumusunod:

Inalog ito upang maalis ang natitirang carbon dioxide.
Pagkatapos ay magpainit sa temperatura ng silid.
Ang likido ay ibinuhos sa isang transparent na lalagyan ng salamin.
Pagkatapos ang aparato ay ibinaba dito at ang mga tagapagpahiwatig ay sinusukat.

Kung ang indicator ng density ay matatag sa paligid ng 1.5-2.5%, pagkatapos ay maaari mong simulan ang paglilinis ng moonshine, handa na ang mash. Naturally, ang pinakatumpak na mga tagapagpahiwatig ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagsukat ng density sa wort 2-3 beses.

Ano ang tumutukoy sa lakas ng inumin?

Mayroong ilang mga kadahilanan na maaaring makaapekto sa lakas ng inumin at baguhin ang density nito. Kung ang tagapagpahiwatig na ito para sa isang kadahilanan o iba ay naging mas mataas o mas mababa, kung gayon ang isang pagtatasa ng parehong mga kadahilanan ay makakatulong upang maibalik ito sa normal.

Kaya, kung ano ang nakakaapekto sa lakas ng alkohol at proseso ng pagbuburo:

nilalaman ng asukal;
uri ng lebadura;
temperatura.

Ang asukal ay nabanggit na sa itaas: upang gawing malakas ang mash, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag dito paunang yugto kaunti pang asukal. Maaaring baguhin ang proporsyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng humigit-kumulang 300 gramo ng asukal sa 1 litro ng tubig.

Kung pinag-uusapan natin ang lebadura na ginagamit sa paggawa ng alkohol, kung gayon ang mga mikroorganismo na lumalaban sa alkohol ay makakatulong na madagdagan ang lakas ng inumin.

Ngayon ay lumipat tayo sa temperatura: ito ay kanais-nais na sa silid kung saan matatagpuan ang mash, hindi ito lalampas sa 30 degrees, ngunit hindi bumaba sa ibaba 18. Kasabay nito, ang tagapagpahiwatig ay dapat na matatag. Ang pagbabagu-bago ng temperatura ay maaaring magpabagal o huminto sa proseso ng pagbuburo.

Maaari mong subaybayan ang proseso at matukoy ang kahandaan ng mash para sa distillation gamit ang isang hydrometer, ngunit hindi ka dapat umasa lamang sa kakayahan ng device. Ang panlabas na pagsusuri ng kalidad ng produkto ay gumaganap din ng isang mahalagang papel. Pagkatapos ng lahat, kung makaligtaan mo ang sandali, sa halip na mabuti, malakas na alak makatanggap ng hindi malinaw na mababang kalidad na produkto.

Ang pagsukat ng sugar content ng grape must at wine ang pinakamahalagang pamamaraan na dapat master ng winemaker. Ang lebadura ay nagpapalit ng asukal sa alak, kaya ang tumpak na pagsukat nito sa mga ubas at dapat ay magbibigay sa iyo ng magandang ideya ng potensyal ng alkohol ng alak at kung anong mga problema ang maaari mong maranasan. Minsan ang iyong alak ay magkakaroon ng masyadong maliit na alak, tulad ng 7 hanggang 10%. Ngunit kahit na sa antas na ito ng nilalamang alkohol, ang mababang pH ay nakakatulong na matiyak ang microbiological na katatagan ng alak. Ang mabuting sanitasyon sa panahon ng proseso ng vinification ay magsisiguro ng malinis at sariwang alak. Sa kabilang banda, kung ang inaasahang potensyal na alak ay masyadong mataas (>14%), ang iyong fermentation ay maaaring malanta sa dulo kung maling lebadura ang ginamit.

Ang unang instrumento na kadalasang ginagamit ng mga gumagawa ng alak sa pagsukat ng asukal ay ang . Ito ay medyo madaling gamitin. Ang isang patak ng juice ay inilalagay sa isang quartz glass surface sa isang dulo ng instrumento, at tumingin ka sa isang sight glass sa kabilang dulo. Ang asukal sa juice ay magiging sanhi ng pag-refract ng liwanag sa isang tiyak na anggulo, depende sa dami ng asukal. Sinusukat ng refractometer ang anggulong ito at may katumbas na sukat upang masukat ang dami ng natunaw na asukal sa pinaghalong. Ang instrumento ay karaniwang nagtapos sa ° Brix (% sucrose sa pamamagitan ng masa - iyon ay, gramo ng sucrose / 100 g ng solusyon). Mahalagang maunawaan na ang isang refractometer ay magbibigay lamang sa iyo ng tumpak na pagsukat ng asukal kapag ginamit para sa juice. Kapag nagsimula nang mag-ferment ang iyong alak, ang anumang sukat ay magiging hindi tumpak dahil sa katotohanan na ang alkohol ay may mas mataas na refractive index kaysa sa tubig. Sa pagkakaroon ng alkohol, ang mga sukat na may refractometer ay magiging artipisyal na mataas.

Sa sandaling magsimula ang pagbuburo, upang sukatin ang natitirang asukal, kinakailangan na gamitin, kung saan ito sinusukat tiyak na gravity pagkakasala. Kadalasan ang mga hydrometer ay may higit sa isang sukat, kung saan ang isa ay Brix. Muli, sinusukat ng °Brix ang porsyento ng asukal ayon sa timbang sa isang solusyon. Dahil ang bigat ng alkohol ay mas mababa kaysa sa tubig, ang pagsukat ng °Brix sa pamamagitan ng tiyak na gravity ay magbibigay sa iyo ng maling mga sukat ng aktwal na dami ng natitirang asukal sa pagkakaroon ng alkohol sa solusyon. Kung mayroon kang hydrometer na may sukat na Brix, dapat lamang itong gamitin upang sukatin ang dami ng asukal sa dapat ng ubas. Hindi mo ito dapat gamitin upang subaybayan ang pagbuburo ng alak.

Sa panahon ng fermentation, dapat gamitin ang specific gravity scale. Ang pagsubaybay sa tiyak na gravity ay makakatulong sa iyo na matukoy kung gaano kabilis ang asukal ay nagiging alkohol. Ang lahat ng hydrometers ay naka-calibrate sa 20°C, kaya dapat mo ring sukatin ang temperatura ng iyong alak at ayusin ang partikular na gravity para sa temperatura. Ang mga pagbabasa ay dapat gawin sa ibaba o itaas ng meniskus, depende sa rekomendasyon ng tagagawa ng instrumento. Ang isa pang karaniwang error sa pagsukat ay dahil sa ang katunayan na ang fermenting ay dapat na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga particle ng ubas. Pinipilipit ng kanilang presensya ang iyong mga sukat. Ang carbon dioxide ay maaari ding itulak ang hydrometer sa iyong wort, kaya subukang magsagawa ng mga sukat sa fermenting wort nang mabilis.

Kapag bumaba ang specific gravity sa ibaba 1.0, alam mo na ang alak ay may mas kaunting asukal kaysa sa alkohol. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang iyong alak ay kasalukuyang tuyo o malapit nang matuyo. Ito ay isa pang pagkakamali. Bilang resulta, ang "tuyo" na alak ay nagsisimulang mag-ferment muli pagkaraan ng ilang sandali. Tandaan na ang specific gravity ay ang specific gravity ng pinaghalong tubig, alkohol at asukal. Kung mayroong maraming alkohol sa alak at may natitirang asukal, kung gayon ang tiyak na gravity ay maaaring mas mababa sa isa at maaari itong patuloy na bumagsak. Sa karamihan ng mga kaso, mayroon pa ring 2% na natitirang asukal - sapat na upang maging sanhi ng muling pagbuburo sa susunod na yugto. Ang isa pang seryosong problema ay ang pagsisimula ng kusang malolactic fermentation na may mataas na natitirang asukal. Ang bacteria na responsable sa pag-convert ng malic acid sa lactic acid ay maaaring umatake sa asukal, na ginagawa itong acetic acid at iba pang hindi gustong by-products. Kaya, kung ang iyong alak ay sasailalim sa kusang MMB, kung gayon ang alak ay dapat na tuyo.

Kapag ang partikular na gravity ay bumaba sa ibaba 1.0, ang pagtatantya ng natitirang asukal ay dapat gawin sa ibang paraan. Maraming mga home winemaker ang gumagamit ng mga espesyal na tablet para dito. Ito ay isang medyo simpleng pagsubok: ang ilang patak ng alak ay inilalagay sa isang test tube na may isang tablet na tumutugon sa alak upang magbago ang kulay. Ang kulay ay inihambing sa isang karaniwang banda upang matukoy ang porsyento ng asukal sa alak. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay maaaring mahirap sukatin ang pagbabago ng kulay sa red wine. Samakatuwid, inirerekumenda na patakbuhin ang pagsubok nang maraming beses upang matiyak ang mga resulta. Ang alak na may natitirang asukal na mas mababa sa 0.5% ay maaaring ituring na tuyo. Napakabihirang para sa mga alak na walang asukal sa pagtatapos ng pagbuburo.

Ang kalidad ng mash at ang "tambutso" ng alkohol ay nakasalalay sa lakas ng ibinigay na likido, iyon ay, ang porsyento ng alkohol sa likido. Sa tulong ng isang simpleng metro ng alkohol, hindi ito gagana upang sukatin ang kuta, dahil ang pagkakaroon ng mga impurities ay magpapakilala ng isang malubhang error. Upang tumpak na matukoy ang tagapagpahiwatig na ito, kailangan namin ng isang AC-3 na metro ng asukal. Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo kung paano gamitin ito nang tama.

Ang AS-3 sugar meter (ang presyo ay halos 300 rubles) ay isang mas kumplikadong aparato kaysa sa isang alcoholometer. Mukhang pareho, ngunit para sa pagkalkula ng nilalaman ng alkohol, kailangan namin ng isang espesyal na talahanayan, sa batayan kung saan makakakuha ka ng mga konklusyon. Humanda kaagad na magsusukat ka ng dalawang beses - bago ang pagbuburo at pagkatapos nito.

Ang sugar meter ay hindi isang alcohol meter. Nagbibilang sila ng iba't ibang numero.

Mahalagang huwag malito ang iba't ibang termino, kaya susubukan kong ipaliwanag ang lahat dito.

metro ng alkohol- isang aparato para sa pagsukat ng lakas sa mga inumin na naglalaman lamang ng alkohol at tubig. Maraming extra impurities ang Braga, kaya hindi ito babagay sa atin.
metro ng asukal- isang aparato para sa pagsukat ng density ng isang likido (sa madaling salita, ang dami ng asukal). Batay sa density, maaari naming kalkulahin ang lakas ng aming fermenting wort.
Fortress, alkoholismo- ang dami ng alkohol sa likido. Ang isang normal na tagapagpahiwatig para sa mash ay 12%. Ang ilang mga uri ng lebadura ay maaaring tumaas ang figure na ito sa isang maximum na 14-16%.
Densidad, nilalaman ng asukal- ang dami ng asukal sa likido. Ang density ng dapat bago ang pagbuburo at pagkatapos ay ibang-iba. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga halagang ito ay ang batayan para sa pagkalkula ng alkohol sa likido.

Paano gamitin ang AC-3 sugar meter at kalkulahin ang lakas ng mash

Ang buong proseso ay mahahati sa tatlong yugto:

Tukuyin ang density ng mash dati pagdaragdag ng lebadura.
Tukuyin ang density pagkatapos pagbuburo.
Gamit ang talahanayan, kinakalkula namin pagkakaiba at tukuyin ang nilalaman ng alkohol ng natapos na mash.

Iminumungkahi kong agad na magbigay ng isang magandang halimbawa, pagkatapos nito ang lahat ay magiging mas malinaw sa iyo.

Isang halimbawa ng pagkalkula ng lakas ng mash gamit ang isang sugar meter

Inihanda namin ang wort, halo-halong tubig na may asukal at ibinaba ang metro ng asukal sa halo na ito. Sa sukat, natukoy mo na ang gravity ay 18.5%, na tumutugma sa 9.25% na antas ng alkohol.
Pagkatapos ng pagbuburo, muli mong ibababa ang metro ng asukal sa hugasan at makita na ang density ay 2.5% na, at ang halaga ng alkohol ay 1%.
Ngayon ay kailangan mong ibawas ang 1% mula sa 9.25%, sa huli ay makukuha mo lakas ng mash 8.25%.

Sa katunayan, tinatawag namin ang kuta ang pagkakaiba sa pagitan ng paunang at panghuling density, na isinalin gamit ang talahanayan sa alkohol. Bago ang pagbuburo, mayroong maraming asukal at kaunting alkohol sa mash, iyon ay, ang density ay mataas.

Sa pagtatapos ng pagbuburo, halos wala nang asukal, ngunit ang dami ng alkohol ay mataas na. Isinasaalang-alang namin ang pagkakaiba sa pagitan ng mga yunit ng alkohol at gumawa ng konklusyon.

Pinakamainam na mga halaga ng lakas at density

Ilang kapaki-pakinabang na numero na dapat mong pagtuunan ng pansin kapag gumagawa ng mga kalkulasyon.

Ang pinakamababang error ay nasa likidong temperatura na 20% Celsius

Para sa paunang mash karaniwang density ay tungkol sa 20-22%.
Pinakamainam na Densidad hinog na mash mula 1.5% hanggang 2.5%.
Klasikong Braga Fortress ay 12%. Ang ilang mga strain ng yeast ay nagpapataas ng nilalaman ng alkohol sa 14-16%.
Pinakamataas na lakas ng mash ay 20% (sa magandang lebadura at may pagdaragdag ng "mga buntot" mula sa lumang paglilinis). Ang anumang bagay sa itaas ng indicator na ito ay magiging napakahirap na maging de-kalidad na moonshine. Mas mainam na gawin nang kaunti, kung hindi, ang konsentrasyon ng "fussy" ay magiging humahadlang.

Mga tagubilin para sa pagtatrabaho sa AC-3 sugar meter

Pinaka nagustuhan ko ang video MirBir'a, kung saan sinabi ng may-akda nang detalyado kung ano ang gagawin sa device na ito.

Sa pangkalahatan, ang lahat ay bumababa sa pagbabawas ng error sa pamamagitan ng pagpapanatili pinakamainam na temperatura 20 degrees Celsius at walang carbonation (malakas na paglabas ng carbon dioxide).

Panatilihing tuyo ang hydrometer sa pamamagitan ng pagpahid nito ng basahan. Kung hindi, ang isang dagdag na layer ay mananatili dito, na magpapasok ng isang error sa trabaho nito at hindi mo na magagawang tumpak na kalkulahin ang density.

Paano dagdagan ang lakas ng mash

Kung sa ilang kadahilanan ay hindi ka nasisiyahan sa nilalaman ng alkohol ng iyong mature wort, may ilang mga hakbang na maaari mong gawin upang madagdagan ito.

Magdagdag ng "tails" mula sa huling distillation. Ito ay moonshine na may mababang nilalamang alkohol (hanggang sa 30 degrees), kung saan maaari mong bahagyang mapataas ang lakas. Ang kalidad ng pangwakas na produkto ay nabawasan, dahil ang mga buntot ay naglalaman ng maraming "gasolina".
Kung ang density ay mataas pa rin, ang lebadura ay kailangang muling buhayin. Napag-usapan ko ito nang mas detalyado sa isang artikulo tungkol sa.
Sa una, posible na magdagdag ng mas mahusay at mas mahal na lebadura, halimbawa, alkohol o turbo. Sa kanilang tulong, maaari mong ikalat ang nilalaman ng alkohol sa 14-16%.

Mahalaga: hindi mo maaaring dagdagan ang lakas ng mash ng higit sa 20%. Pagkatapos ng markang ito, ang distillation ay magiging lubhang masama, ang isang malaking halaga ng mga nakakapinsalang bagay ay ilalabas, bilang isang resulta kung saan ang iyong moonshine ay magiging lubhang kahina-hinala na kalidad.

Subukang panatilihin ang mga ginintuang numero para sa nilalamang alkohol ng mga produkto ng pagbuburo sa rehiyon na 12% at magiging maayos ang lahat sa iyo.

Ang vinometer (sugar meter, hydrometer) ay isang mahalagang piraso ng kagamitan sa pagsukat at pagkontrol na ginagamit ng mga winemaker at brewer. Ang aparato, bilang panuntunan, ay gawa sa isang selyadong glass tube na may load at pinalaki na ilalim at isang mahabang makitid na baras. Ginagamit kasabay ng isang matangkad, manipis na silindro ng pagsukat na puno ng likido. Kapag inilubog sa alak, ang disenyo ng device ay nagpapahintulot na lumutang ito habang nakaturo pababa ang makapal na dulo. Ang mga pagbabasa ng vinometer ay kinukuha sa punto ng pakikipag-ugnay ng sukat na idineposito sa baras na may ibabaw ng likido.

Ano ba talaga ang ginagawa ng hydrometer?

Upang mahanap ang tiyak na gravity, ibig sabihin, ang ratio ng density ng dapat o alak sa, dapat kang gumamit ng metro ng alak ng sambahayan (metro ng asukal). Paano gamitin ang device? Sinusukat ng aparato ang dami ng natural na asukal. Pinapayagan ka nitong suriin at ayusin ang recipe ng inumin depende sa mga natanggap na pagbabasa. Maaari ding subaybayan ng winemaker ang pag-usad ng fermentation at, kung kinakailangan, gumawa ng mga agarang pagsasaayos.

Alam ng sinumang gumagawa ng alak na mayroong direktang ugnayan sa pagitan ng dami ng asukal na naroroon sa mga ubas (o iba pang mga berry at prutas) at ang porsyento ng alkohol sa pagtatapos ng pagbuburo.

Bakit kailangan mo ng hydrometer?

Ang mga layunin kung saan ginagamit ang vinometer ay ang mga sumusunod:

pagsukat ng tiyak na gravity ng likido;
pagpapanatili ng tumpak na mga kalkulasyon na may artipisyal na pagtaas sa porsyento ng alkohol;
pagsukat ng dami ng natural na asukal na nasa alak o dapat;
pagtukoy ng potensyal na porsyento ng alkohol sa panahon ng pagdaragdag ng asukal at lebadura;
pagtatasa ng pag-unlad ng pagbuburo;
pagtukoy sa porsyento ng conversion ng alkohol sa panahon ng pagbuburo gamit ang "bago" at "pagkatapos" na mga pagbabasa;
pagtukoy kung kailan natapos ang pagbuburo o sa anong yugto ito dapat itigil.

Paano gumamit ng metro ng alak (manwal ng mamimili)

Kapag bumibili ng hydrometer, kailangan mong bigyang pansin ang mga sumusunod:

Ang saklaw ng sukat (maximum at minimum) ay dapat na angkop para sa partikular na sitwasyon. Ang karaniwang hanay ng pagsukat para sa mga home winemaker ay nasa pagitan ng 0.990 at 1.120. Halimbawa, upang makamit ang nilalamang alkohol na 12% sa alak, ang pagbuburo ay dapat magsimula sa isang tiyak na gravity na 1.090.
Anong mga likido ang angkop para sa vinometer? Kung paano gamitin ang aparato ay ipinahiwatig sa nakalakip na mga tagubilin.
Ang ilang hydrometer ay maaari lamang magsukat ng tiyak na gravity, ngunit karamihan ay sumusukat din ng potensyal na porsyento ng alkohol at nilalaman ng asukal.
Ang temperatura kung saan naka-calibrate ang vinometer, kung paano gumamit ng mga formula ng tukoy na gravity conversion batay sa temperatura ng sample (ang pinakakaraniwang temperatura ng pagkakalibrate ay +15 °C), ay dapat na nakasaad.
Ang sukat ba ng instrumento ay tumutugma sa mga sukat ng nagtapos na silindro?
Mayroon bang proteksiyon na kaso (ang mga hydrometer ay napaka-babasagin).

Sampling

Paano gamitin ang isang metro ng alak-sugar meter nang tama? Ang isang sample ng wort ay ibinubuhos sa isang nagtapos na silindro. Ang hydrometer ay maingat na ibinababa sa likido na may bahagyang twisting motion. Ang float ay lulubog at tataas ng kaunti hanggang sa huminto ito sa density ng likido.

Kung mas lumulutang ang vinomer, mas maraming asukal ang nasa sample. Kung mas nalulubog ang aparato, mas mababa ang density ng likido. Ito ay maaaring nangangahulugan na ang asukal yugtong ito halos ganap na na-convert sa alkohol o napakakaunti nito sa sample.

Kapag ibinababa ang hydrometer sa silindro ng pagsukat, mag-ingat na ang aparato ay hindi tumama sa ilalim at masira.

Paano gumamit ng wine meter-sugar meter? Mga tagubilin para sa pagkuha ng mga sukat

Ang sumusunod na ilang simpleng hakbang ay magbibigay-daan sa iyo na kumuha ng mga pagbabasa ng device:

isterilisado ang hydrometer, wine sampler at pagsukat ng silindro na may sodium metabisulphate o iba pang katulad na sterilizer;
ilagay ang tasa ng pagsukat sa isang patag na ibabaw;
kumuha ng sample ng must o wine na hindi naglalaman ng sediment o solid particle na may sampler, dahil makakaapekto ito sa pagbabasa ng device;
punan ng sapat na likido upang payagan ang winemaker na lumutang (karaniwan ay 80%);
maingat na ibababa ang hydrometer sa graduated cylinder (sa panahon ng dive, dapat itong paikutin upang ang mga bula ay hindi dumikit sa ilalim ng float, na maaaring makaapekto sa pagbabasa nito);
pagkatapos matiyak na ang aparato ay hindi hawakan ang mga dingding ng pagsukat ng silindro at malayang lumulutang, kumuha ng mga pagbabasa sa ibabang bahagi ng meniskus.

Ang meniscus ay ang curve na nabuo sa itaas na ibabaw ng isang likido na nakikipag-ugnayan sa isa pang bagay dahil sa puwersa. Ang mga pagbabasa ay dapat kunin nang buo, isulat ang numero mula isa hanggang ikalibo, at hindi limitado sa mga huling digit, dahil ito ay maaaring magdulot ng pagkalito mamaya.

Ang hydrometer, graduated cylinder at anumang iba pang lalagyan na ginamit ay dapat palaging hugasan nang lubusan.

Dapat mong ugaliing isulat ang lahat ng sinusukat ng winemeter. Kung paano gamitin ang kanyang patotoo ay inilarawan mamaya sa artikulo. Bilang karagdagan, sa hinaharap ay tiyak na kakailanganing sumangguni sa kanila.

Mga uri ng winemaker

marami naman iba't ibang uri hydrometers: ang ilan ay may isang sukat lamang, ang iba ay dalawa at tatlo. Ang tatlong dimensyon na kailangang makuha ng isang winemaker ay:

tiyak na gravity;
nilalaman ng asukal;
potensyal na proporsyon ng alkohol.

Ang sukat ng density ay karaniwang nagsisimula sa 0.990 at nagtatapos sa 1.120. Para sa tubig, ang halaga nito ay isa, kaya kung ang instrumento ay lumulutang sa tubig, ang ibabaw nito ay dapat nasa markang 1.000. Kung matutunaw mo ang asukal dito, ang hydrometer ay lumulutang nang mas mataas.

Ilang pangungusap

Inirerekomenda ng mga review ng user na ang mga sukat at kalkulasyon ay dapat palaging i-double check para sa katumpakan. Maaaring hindi kritikal para sa paggawa ng alak sa bahay na makakuha ng perpektong tamang mga sukat, ngunit isang magandang ugali upang maiwasan ang masyadong mataas o masyadong mababang antas ng alkohol dahil sa mga maling sukat.

Halimbawa, ang 125 gramo ng asukal na natunaw sa isang litro ng tubig ay magbibigay ng tiyak na gravity na 1.046.

Mga salik na nakakaapekto sa pagbabasa

Karaniwan, ang mga bula ng carbon dioxide na ginawa ng yeast ay tumataas at nagwawala sa hangin. Sa simula ng pagbuburo, kapag kapansin-pansin ang kanilang paglabas, nakakabit sila sa float at nagiging sanhi ng paglutang ng vinomer. Paano ito gamitin sa kasong ito, upang ang mga pagbabasa nito ay tama? Kapag inilubog sa likido, inirerekomenda ng mga review ng user na paikutin ang hydrometer. Kapag natapos na ang aktibong panahon ng pagbuburo, kadalasang hindi na problema ang mga bula.

May isa pang tanong na itinatanong ng isang winemaker kapag gumagamit ng pambahay na metro ng alak. Paano gamitin ang instrumento kapag ang temperatura ng sample ay naiiba sa temperatura ng pagkakalibrate nito? Kadalasan ito ay 20 °C, ngunit dapat mong suriin ang mga tagubilin ng tagagawa upang makatiyak. Ang mas mataas na temperatura ay nagdudulot ng mas mababang mga pagbabasa. Samakatuwid, ang resulta na nakuha ay dapat na itama.

Ang pinakamahalagang salik na nakakaimpluwensya kung paano gumamit ng sugar vinometer ay ang pagkakaroon ng alkohol. Ang density nito ay mas mababa kaysa sa tubig, at ang float ay lumulubog nang mas mababa. Para sa hydrometer, ito ay may mga sumusunod na kahihinatnan: habang ang asukal ay tumataas sa float, ang pagkakaroon ng dalawang sangkap na ito sa alak ay magkaparehong impluwensya sa isa't isa. Ang sukat ng asukal ay tumpak lamang hanggang sa magsimula ang pagbuburo, kapag walang alkohol na naroroon sa likido. Ang alak na na-ferment na tuyo ay magkakaroon mga negatibong halaga ang sukat na ito.

Sa kabutihang palad, ang epekto ng alkohol sa hydrometer ay mahuhulaan at maaaring isaalang-alang kapag kinukuha ang mga mathematical formula na ginamit upang kalkulahin ang nilalaman ng alkohol at natitirang porsyento ng asukal. Ito ay kung saan ang bentahe ng paggamit ng tiyak na gravity ay - para sa dry wine ito ay magiging mas mababa sa 0.999, na maaaring magamit sa mga kalkulasyon.

Interpretasyon ng mga sukat

Ang isa pang problema na bumangon kapag ginamit ang isang metro ng alak ng sambahayan-sugar meter ay kung paano gamitin ang mga pagbabasa ng aparato? Inirerekomenda ng feedback ng user na panatilihin ang isang log ng lahat ng resulta ng pagsukat na nakuha para sa isang partikular na alak. Mula sa data, ang ilang mga konklusyon ay maaaring iguguhit kahit na walang anumang mga kalkulasyon.

Ang unang pagbabasa, na kinuha bago magsimula ang pagbuburo, ay magsasabi sa iyo kung mayroong sapat na asukal upang makagawa ng kinakailangang halaga ng alkohol. Para sa katatagan ng alak, ang nilalaman ng alkohol ay dapat na hindi bababa sa 10%, na nangangahulugang ang paunang tiyak na gravity ay dapat na hindi bababa sa 1.080 (Ang halaga ng Brix ay dapat na hindi bababa sa 20). Kung ang antas ng asukal ay masyadong mababa, dapat itong ayusin at pagkatapos ay isa pang pagsukat. Ang bagong tagapagpahiwatig ay magiging "una".

Ang anumang data na nakuha pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo ay maaaring ikumpara sa mga nauna at subaybayan ang pangkalahatang pag-unlad ng pagbuburo. Ang pagbaba sa density ay nagpapahiwatig ng pagbaba sa mga antas ng asukal at isang pagtaas sa nilalaman ng alkohol. Kung ang pagbabasa ng vinometer ay nananatiling matatag sa pagitan ng dalawang sukat, kung gayon ito ay isa sa mga palatandaan na ang pagbuburo ay kumpleto.

Kung ang densidad ng alak ay tumaas, at ito ay hindi dahil sa pagdaragdag ng asukal o isa pang elemento dito, ang sanhi ay malamang na lalo na kung ang mga bula ay nakikita. Kung nangyari ito sa pagtatapos ng panahon ng pagbuburo, posibleng maalis ang gas sa pamamagitan ng masiglang paghahalo sa alak pagkatapos itong ma-decante.

Kung ang pagbabasa ay nananatiling stable na may partikular na gravity na higit sa 0.996 (o isang Brix na zero o mas mababa) at ang nais na dami ng alkohol ay naroroon, ang pagbuburo ay natapos na may natitirang asukal. Ngunit kung ang mga sukat ay hindi nagbabago sa isang density na higit sa 0.996 (o Brix sa itaas ng zero) at ang antas ng alkohol ay mas mababa sa inirerekomendang minimum, malamang na huminto ang pagbuburo at kailangang i-restart.

Matapos ang tiyak na gravity ay bumaba sa humigit-kumulang 0.996 o mas mababa (brix - isang maliit na mas mababa sa zero), pagkatapos ay ang alak ay fermented sa pagkatuyo.

Upang kalkulahin ang aktwal na dami ng alkohol o asukal, ang kasalukuyang pagbabasa ay dapat ikumpara sa unang pagbabasa na kinuha bago magsimula ang pagbuburo. Sa kasong ito, ang porsyento ng nilalaman ng alkohol ay matatagpuan sa pamamagitan ng pag-multiply ng pagkakaiba sa pagitan ng una at huling tiyak na gravity sa pamamagitan ng 132.