Има ли омега 3 в свинската мас? Опасни свойства на свинската мас

Лекарят каза да се използват 3-4 супени лъжици зехтин. лъжици на ден. Нямам нищо против. Но холестеролът се повиши почти 1,5 пъти. Все още не разбирам дали това е свързано със зехтин или не. Има толкова много от тези мастни киселини, Омега 3 и Омега 6 и 9. Кой би могъл да помогне да разбере?!

Взето от ирина_славская
д-р Наталия Танигина, ендокринолог, 11.3.2009 г
Балансираната диета, както знаете, се основава на три стълба: протеини, мазнини и въглехидрати. Докато от протеините никой няма оплаквания, мазнините и въглехидратите периодично се обявяват за врагове на човечеството. Въпреки факта, че именно мазнините правят кожата ни гладка и косата лъскава, те участват в процесите на терморегулация на тялото, списъкът с оплаквания срещу тях не е съкратен.
Смята се, че консумацията на мазнини провокира сърдечно-съдови заболявания и води до напълняване. Популярността на диетите с ниско съдържание на мазнини (или без мазнини) не намалява. Но трябва ли мазнините да се възприемат като безусловно зло?


Кратък курс по химия
Повечето мазнини се състоят от глицерол и мастни киселини. Те се наричат ​​триглицериди. Глицеринът е алкохол, въпреки че няма подобен вкус, мирис или консистенция на етанола (основният представител на алкохолния клас). Общото между него и етанола е наличието на -OH група, към която може да се прикрепи мастна киселина. И ако има само една такава група в молекулата на етанола, тогава глицеролът има три.

Молекулата на мастната киселина се състои от две части: въглеводородна верига и киселинен остатък. Киселинният остатък се добавя към -ОН групата на глицерола. Минималният брой въглеродни атоми в една мастна киселина е 4, максималният е 24. Освен по дължината на веригата, мастните киселини се различават и по броя на двойните връзки между въглехидратните атоми.

Ако няма двойни връзки, киселините се наричат ​​наситени. Ако има - ненаситени. В зависимост от броя на тези двойни връзки, киселините могат да бъдат мононенаситени (т.е. една двойна връзка) и полиненаситени (няколко). Мазнината, съдържаща тези киселини, също получава съответното име.

Омега-3, омега-6, омега-9

Съвременната класификация разделя тези киселини в зависимост от това кой въглероден атом е разположена двойната връзка. Броенето се извършва от „опашката на влака“, т.е. от последния атом на въглеводородната верига, който се нарича омега (последната буква от гръцката азбука).
Ненаситени мастни киселини

За поддържане са необходими 4 полиненаситени мастни киселини: линолова, линоленова, арахидонова и докозахексаенова. Те принадлежат към омега-3 и омега-6 киселини.

Омега-3 киселини: линоленова, арахидонова и докозахексаенова киселина

Функции. Намаляват холестерола, прочистват и възстановяват еластичността на кръвоносните съдове, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, имат антиоксидантен ефект, нормализират кръвното налягане, предпазват от инсулти и инфаркти, подобряват кръвоснабдяването на мозъка и крайниците, подпомагат обновяването и развитието на централната нервна система. клетки на нервната система, ускоряват възстановяването на костната тъкан и образуването на калус при фрактури, подобряват състоянието на връзките. В допълнение, омега-3 киселините имат противовъзпалителен ефект: това се използва при комплексно лечение на артрит и кожни заболявания.

С липсата на омега-3. Зрението се влошава, развива се мускулна слабост, изтръпване на ръцете и краката. Растежът на децата се забавя. Изследванията показват, че хората с ниски нива на омега-3 мастни киселини в кръвта си са по-податливи на негативни мисли, докато тези с повече от веществото в кръвта си са по-склонни да бъдат в добро настроение.

Къде се съхраняват? Омега-3 полиненаситените мастни киселини се съдържат главно в рибите: скумрия, херинга, сардини, риба тон, пъстърва, сьомга, цаца, кефал, камбала, костур, шаран, калмари, аншоа. От растителни храни: в тиквени семки, соя, орехи, тъмнозелени листни зеленчуци и растителни масла (ленено масло, масло от гроздови семки, сусамово и соево). Полиненаситената омега-3 арахидонова киселина се намира в най-големи количества в свинската мас.

Омега-6 киселина: линолова

Действие: намалява сухотата на кожата, поддържа нормалното състояние на клетъчните мембрани, нормализира мастната обмяна, намалява мастната инфилтрация на черния дроб.

При липса на омега-6 може да се развие екзема, загуба на коса и дислипидемия.

Важно е да се обърне внимание на съотношението на омега-3 и омега-6 киселини в диетата. Това е 1:4 - 1:3. Но при високо съдържание на триглицериди в кръвта съотношението трябва да се промени на обратното - 3:1.

Омега-9

Най-разпространената омега-9 е мононенаситената олеинова киселина. Тялото може да го синтезира, но все пак е по-добре да идва с храната. Отличава се от гореописаните омега-3 и омега-6 киселини по по-добра усвояемост. Той е единственият, който няма ефект върху нивата на холестерола.

При липса на омега-9: развива се слабост, повишена умора, лошо храносмилане, запек, суха кожа и коса, чупливи нокти, сухота на влагалището.

В природата има много наситени мастни киселини, но най-често срещаните са стеаринова и палмитинова киселина.

Наситените мастни киселини обикновено се обвиняват за повишаване на нивата на холестерола в кръвта. За да бъдем точни, наситените мастни киселини намаляват чувствителността към холестерола и той напуска кръвта по-бавно. Ясно е, че това увеличава риска от отлагане на холестерол в стените на кръвоносните съдове.

Функции. Наситените мастни киселини също имат положителни свойства: те осигуряват на тялото енергия (основното е да не се предозира).

Когато говорим за мазнини, не можем да пренебрегнем холестерола. Структурата му се различава от триглицеридите.

Функции. Холестеролът е част от клетъчната мембрана, от него се синтезират половите хормони (естрогени, тестостерон, прогестерон) и хормоните на стреса (кортизол, алдостерон), витамин D и жлъчни киселини. Освен това холестеролът увеличава производството на серотонин, „хормона на доброто настроение“. Следователно потиснатото настроение по време на диета с нисък холестерол е разбираемо.
МЕДЕнциклопедия
Витамин Е значително намалява риска от развитие на болестта на Алцхаймер с напредване на възрастта

Данните от изследвания показват, че при по-възрастните хора, с повишени нива на холестерол, честотата на болестта на Алцхаймер е намалена, чието разпространение в Съединените щати (страната, която е най-страстна към храненето за понижаване на холестерола) сега се нарича епидемия. Това беше толкова убедително, че фармацевтичната компания Pfizer спря пускането на ново лекарство за понижаване на холестерола.

Къде се съхранява. Холестеролът се намира в животински продукти: яйца, млечни продукти, месо. Най-много холестерол има в мозъка на животните и птичите яйца, най-малко в рибата.
Транс мазнини

А сега за тъжното: трансмазнините. Напоследък се търсят алтернативи на природните продукти – и то най-добри намерения. Така е създаден маргарин или спред (от англ. spread - разнасям), който по план не трябва да съдържа холестерол и е много по-евтин за производство от маслото.

Спредът се получава чрез втвърдяване на растително масло. Всичко би било наред, но по време на манипулациите мазнините в растителното масло променят своята пространствена конфигурация. В природата цис изомерите са предимно често срещани, но тук те стават транс изомери. Това означава, че водородните атоми, разположени над въглеродните атоми, са от едната страна в молекулната структура. Поради малкия си електрически заряд, водородните атоми се отблъскват един друг и създават разклонения във въглеродната верига. Изглежда, че няма разлика - едни и същи атоми, само някои бяха по-високи, други бяха по-ниски, но станаха обратното.

Но в резултат на тези промени трансмазнините губят повечето от своите положителни свойства и придобиват нови отрицателни. Те не само повишават нивата на холестерола, но и предотвратяват разграждането на нежеланите мазнини и образуването на жизненоважни мастни киселини.

Малко количество трансмазнини присъства в естествените - млечни и месни - храни. Много изследователи считат за критична граница консумацията на 6-7 грама трансмазнини на ден.

Благодарение на трансмазнините, срокът на годност на продуктите се увеличава, докато вкусът и ароматът се запазват. Точно поради тази причина трансмазнините са толкова привлекателни за хранително-вкусовата промишленост: сега те заместват естествените твърди мазнини и течните масла.

В Москва специалисти от Националния фонд за защита правата на потребителите изследваха голям брой проби от маргарини и пасти от различни руски производители. Резултатите изненадаха неприятно специалистите. В по-голямата част от случаите съдържанието на трансизомери надвишава стандартните 8%.
Мазнини за всеки ден

Какво друго трябва да знаете за консумацията на мазнини?

Знайте границите. Всички горепосочени аргументи в полза на мазнините са насочени предимно към онези, които в диетична лудост се стремят да намалят консумацията на мазнини до минимум или напълно да ги изоставят. Но не бива да отивате твърде далеч в обратната посока: рязко увеличете количеството мазнини в диетата, като искате да се отървете от някакъв здравословен проблем - високото съдържание на мазнини в храната (макар и здравословна) все още не е излекувало никого от нищо .

Гледайте пропорцията. Препоръчва се да се консумират около 30% от общото съдържание на калории в храната. Оптималното съотношение на животински мазнини и растителни масла в ежедневната диета: 70-80% до 20-30%. Такъв висок процент животински мазнини се обяснява с факта, че в допълнение към мазнините, продуктът ще съдържа и много протеини. Като цяло съотношението на наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини трябва да бъде приблизително 3:6:1. Тъй като почти всеки продукт съдържа мастни киселини в комбинация, не е трудно да се покрият „средните“ изисквания за тях с балансирана диета. При показания се препоръчват хранителни добавки, съдържащи полезни мастни киселини.

Напоследък един от най-обсъжданите въпроси в медицината е значението на омега-3 мастните киселини за човешкия организъм.

Има няколко вида омега мастни киселини – това са омега-3, омега-6 и омега-9полиненаситени липиди.

Между тях има ясни разлики, както по отношение на химичната структура, така и във връзка с ефекта върху човешкото тяло. Най-важното нещо, което трябва да запомните, е балансът. Затова е важно да се знае, че всички изброени видове мастни киселини трябва да са в състояние на постоянно равновесие. Не можете да допуснете недостиг на едни при едновременно излишък на други.

Кое е по-добро: познатите омега-6 мастни киселини, съдържащи се в месото, свинската мас, слънчогледовото масло, или омега-3, които получаваме основно от рибеното масло и от дълбоководните мазни риби от студени води - сьомга, пъстърва, сьомга, змиорка , скумрия и др.?

Но, за съжаление, диетата на съвременния човек е проектирана по такъв начин, че тялото постоянно получава по-малко омега-3, но получава омега-6 и омега-9 киселини в излишък.

Омега-9 мастните киселини се наричат ​​още олеинова киселина, те се усвояват доста лесно от нашето тяло, въпреки че Омега-3 и 6 се считат за най-важни за човешкото здраве.

За да осигурите на тялото си достатъчно Омега-9 мазнини, можете редовно да ядете малко ядки. Съдържат и други полезни вещества и микроелементи.

Като алтернатива на ядките се използват тиквени или слънчогледови семки.

Най-голямо количество Омега-9 мастни киселини има в зехтина.

Неслучайно някои лекари в древността са го смятали за лекарство, което помага срещу много болести.

Зехтинът е най-богатият хранителен източник на мононенаситена мастна киселина - олеинова киселина, съдържанието му е до 74% от теглото на маслото. Той наистина има положителен ефект върху кръвоносните съдове и дори забавя процеса на стареене. Зехтинът има оригинален вкус, така че може да се добавя към салати и да се използва за приготвяне на тесто за някои печива. Не е препоръчително да се пържи с него, по-добре е студените ястия да се подправят със зехтин.

Фъстъченото масло съдържа много олеинова киселина. Въпреки че е заменим и се произвежда от тялото самостоятелно, все пак е по-добре да се набавя от храната.
Например, освен от споменатите растителни мазнини, може да се получи и от слънчогледово, бадемово, ленено, сусамово, царевично, рапично, соево масло. В телешката и свинската мазнина е до 45%. Има го и в птичето месо.

Омега 3 и 6 се конкурират за едни и същи ензими. Поради това едновременната употреба трябва да се избягва или правилната дозировка трябва да се коригира.
Има няколко гледни точки какъв да бъде броят на тези елементи.

Когато има твърде малко Омега-3 киселини, тялото напълно преминава към Омега-6, което може да доведе до чувство на сънливост и летаргия. Това често е в основата на атеросклероза, съдови и сърдечни заболявания, както и мозъчно-съдови нарушения.

Молекули Омега 3 много пластичен и гъвкав. Те са идеална храна за най-бързите органи: мозъка и сърцето преди всичко. Омега-3 мастните киселини правят кръвта по-течна, карат сърцето да бие бързо и ритмично, мозъка да работи ясно, очите да виждат остро и да свикват с тъмното. Разбира се, хората наистина се нуждаят от такива киселини. Те ускоряват метаболизма и карат органите на тялото ни да работят гладко.

Молекули омега-6 изпълняват точно обратната функция: сгъстяват кръвта, забавят метаболитните процеси и в случай на излишък провокират развитието на възпаление и тумори. Доказано е, че хората с повишени нива на омега-6 са по-склонни да развият сърдечни и съдови заболявания, рак, артрит, астма и мигрена. Жените с високи нива на омега-6 се оплакват от менструални болки, полипи и ендометриоза.

Така проучвания на американски (Simopoulos, 2002, 2006, 2008) и японски (Hagi et al., 2010; Takeuchi et al., 2008) учени показват, че при вторичната профилактика на сърдечно-съдови заболявания концентрацията на омега-3 и омега в диетата -6 мастни киселини в съотношение 1:4 водят до 70% намаление на общата смъртност. Съотношение 1:5 има благоприятен ефект върху пациенти с астма, докато съотношение 1:10 води до неблагоприятни ефекти. Съотношението 1:2,5 показва намаляване на пролиферацията на ректалните клетки при пациенти с колоректален рак, докато съотношението 1:4 със същото количество омега-3 мастни киселини няма ефект. Подобно съотношение 1:2-3 потиска възпалението при пациенти с ревматоиден артрит.

Според литературата повишаването на концентрацията на омега-3 мастни киселини в организма води до подобряване на състоянието на пациенти с различни психични разстройства, включително стрес, тревожност, когнитивни нарушения, разстройства на настроението и шизофрения.
Ако обаче дозата се превиши 4 g на ден, успоредно с повишено кръвотечение на кръвоносните съдове и хипотония, могат да се появят и негативни психични ефекти - повишена тревожност, безпокойство, раздразнителност, плачливост, депресивни разстройства.

Германски експерти (Rupp et al., 2008) смятат, че оптималната доза омега-3 мастни киселини за профилактика е 1 g на ден. Следователно всяко заболяване е мултигенно и многофакторно по природа. Следователно е очевидно, че терапевтичните дози на омега-3 мастни киселини при нездравословни хора трябва да зависят от естеството на съществуващото заболяване и неговата тежест и да достигат до 3 g на ден.

Затова бих искал още веднъж да обърна внимание на факта, че за здравия човек е необходимо да се поддържа рационално съотношение на омега-3 и омега-6 киселини в храната - съответно 1: 4-6.

Омега 6 и 9 се консумират най-добре с храна. И омега 3 под формата на добавки, тъй като намирането на прясна дива риба в магазина сега е много проблематично. Само рибите, които живеят в студена вода, имат полезни за нас киселини.

Омега трябва да се приема с храна.

Сега нека поговорим кои омега-3 е по-добре да купите

Добавките с рибено масло се предлагат на пазара в течна форма и в желатинови капсули. Рибеното масло в течна форма е много по-евтино, отколкото на капсули, но капсулите са удобни като дозировка за мнозина.
Ето защо е препоръчително да изберете опция, при която концентрацията на полезни киселини в една капсула ще бъде възможно най-висока и съдържанието на мазнини ще бъде по-ниско. На пръв поглед изглежда, че е по-скъпо, но това изобщо не е така. Такива капсули се равняват на 1-2 капсули омега, която съдържа 300 мг EPA и DHAи по-малко.

Ще напиша няколко варианта за избор

Опции за деца:

Във всеки случай течният вариант е по-изгоден като цена и количество полезни киселини. Но ако детето ви не иска течна омега, като нашата, тогава изберете капсули. Не препоръчвам варианти в желирани бонбони

от 3 години, но може и по-рано под родителски надзор.

Капсулите са малки, като грах, и меки. Лесно се напуква. Нашият малък много ги хареса. Даваше го от двегодишна възраст

1. Nordic Naturals, DHA за деца, вкус на ягода, 250 mg, 180 меки капсули (налични в различни размери, това е средната стойност)
има ниско киселинно съдържание, само 45 mg в 1 капсула + A и D

Един от най-добрите варианти в капсулите по съдържание на киселина, капсулите могат да се хапят, вкусът е приятен. Още за деца от 3 години

2.Nordic Naturals, Kids Daily Omega, плодов вкус, 500 mg, 30 гуми
1 капсула съдържа 275 мг EPA и DHA

за деца над 4 години течен вариант с висока концентрация на киселини

1. Carlson Labs, превъзходно рибено масло, деца, вкус на лимон, 6,7 течни унции (200 ml)
2,5 ml съдържат 650 mg EPA и DHA +E

Опции за възрастни

Вероятно сте чували за Омега 3 през последните години. Защо? Омега 3 мастните киселини са ключови за нормалното развитие и растеж.

Все повече научни изследвания показват, че тези здравословни мазнини помагат за предотвратяване на широк спектър от медицински проблеми, включително депресия, сърдечно-съдови заболявания, астма, ревматоиден артрит, рак, псориазис и много възпалителни заболявания.

Омега-3 мастни киселини (PUFA) осигуряват много ползи за здравето и играят важна роля за намаляване на възпалението в цялото тяло – в кръвоносните съдове, ставите и другаде. Изследванията показват убедителни доказателства, че омега-3 мастните киселини помагат за понижаване на кръвното налягане и нивата на триглицеридите. Хората, които са имали инфаркт и приемат Омега-3, имат по-малък риск от нови инфаркти.

Омега-3 мастните киселини намаляват общия риск от смърт от сърдечни заболявания. Известни също като полиненаситени мастни киселини (PUFAs), Омега-3 играят важна роля за мозъчната функция и нормалния растеж и развитие. Омега-3 киселините са силно концентрирани в мозъка, което има важни ефекти върху когнитивните (памет и производителност) и поведенческите функции. Изследванията също така показват ефектите на Омега-3 за намаляване на възпалението и намаляване на риска от развитие на хронични заболявания.

Симптомите на дефицит на PUFA обикновено включват умора, сърдечни проблеми, лоша памет, суха кожа, промени в настроението, депресия, лоша циркулация, чуплива коса и нокти, неспособност за концентрация и болки в ставите.

Какво представляват Омега-3 киселините?

Омега-3 киселините се считат за незаменими мастни киселини. Тялото ни се нуждае от тях, за да функционира правилно. За разлика от наситените мазнини в маслото и свинската мас, Омега-3 мастните киселини са полиненаситени. Термините "наситен" и "есенциален" се отнасят до броя на водородните атоми, които са прикрепени към въглеродната верига на мастните киселини.

Полиненаситените мазнини (за разлика от наситените мазнини) са течни при стайна температура и остават течни, когато се съхраняват в хладилник или замразяват. Въпреки че всеки вид мазнини може да допринесе за подобряване на здравето, значението на Омега-3 мастните киселини за насърчаване на здравето и предотвратяване на заболявания не може да бъде надценено.

Трите най-важни от хранителна гледна точка Омега-3 мастни киселини са:

• Алфа-линоленова киселина (ALA),
• ейкозапентаенова киселина (EPA) и
• докозахексаенова киселина (DHA).

Тъй като тези есенциални киселини (ALA, DHA и EPA) не се произвеждат в нашето тяло, трябва да ги набавяме външно от нашата диета.

Двете основни, EPA и DHA, се намират в някои риби. Растенията (като лен) съдържат Омега-3 ALA, която тялото частично превръща в DHA и EPA. Водораслите и маслото често осигуряват само DHA. DHA и EPA се намират заедно само в мазни риби и водорасли.

Експертите казват, че ползите за здравето от DHA и EPA - от риба и рибено масло - са по-добре установени от растителните източници с ALA, които са по-малко известни - въпреки че имат същите ползи.

Какви са функциите на Омега-3 мастните киселини в организма?

Както знаете, всяка клетка в нашето тяло е заобиколена от клетъчна мембрана, състояща се основно от мастни киселини. Клетъчната мембрана позволява достатъчно основни хранителни вещества да навлязат в клетката и също така гарантира, че отпадъците се отстраняват бързо от клетката.

За да изпълнява тези функции обаче, е необходимо клетъчната мембрана да поддържа своята цялост и течливост. Клетките без здрава мембрана губят способността си да задържат вода и жизненоважни хранителни вещества. Освен това те също губят способността да комуникират с други клетки! Изследователите смятат, че загубата на комуникация между клетките е един от физиологичните фактори, които водят до растежа на раковите тумори.

Тъй като клетъчните мембрани са направени от мазнини, тяхната цялост и течливост се определят до голяма степен от видовете мазнини, които ядем. Не забравяйте, че наситените мазнини са твърди при стайна температура, докато омега-3 мазнините остават течни. Диетите с високо съдържание на наситени или хидрогенирани мазнини карат клетъчните мембрани да станат твърди и по-малко гъвкави. От друга страна, диета, богата на Омега-3 мазнини, осигурява висока степен на мембранна течливост.

Скорошни in vitro (епруветка) доказателства сочат, че когато омега-3 мастните киселини са включени в клетъчните мембрани, те могат да предпазват от рак, особено рак на гърдата. Изследователите са открили, че Омега-3 киселините влияят на клетъчния растеж чрез активиране на ензим, наречен "сфингомиелиназа", който в крайна сметка води до смъртта на раковите клетки.

При експерименти с животни мишките са били хранени с диета, богата на Омега-3 (рибено масло) и Омега-6 (царевично масло) мастни киселини и след това са имплантирани с ракови клетки. След три седмици обемът и теглото на раковия тумор са значително по-ниски при тези мишки, които са били на диета с Омега-3. Активността на сфингомиелиназата се повишава с 30-40%, а растежът на раковите клетки на гърдата намалява с 20-25%.

Омега-3 мазнините също играят важна роля в производството на мощни хормони, наречени простагландини. Простагландините помагат за регулирането на много важни физиологични функции, включително кръвното налягане и съсирването на кръвта, предаването на нервите, възпалителните и алергичните реакции, бъбречната и стомашно-чревната дисфункция и производството на други хормони.

Ролята на EPA и DHA в превенцията на сърдечно-съдови заболявания се дължи до голяма степен на способността на тези мазнини да увеличат производството на полезни простагландини.

Омега-3 ползи за здравето

• Сърдечно-съдово здраве и намаляване на мазнините в кръвта (триглицериди). Омега-3 мастните киселини намаляват общия риск от смърт от сърдечни заболявания. Рибеното масло помага за предотвратяване и лечение на атеросклероза (втвърдяване на артериите) и забавя развитието на кръвни съсиреци и плаки, които запушват артериите. Рибеното масло може да помогне при аритмия, а хората, които приемат добавки с рибено масло след инфаркт, намаляват риска от повторен инфаркт. Тези, които ядат риба 1 или 2 пъти седмично значително (50%) намаляват риска от инсулт. Някои проучвания показват, че добавките с рибено масло също намаляват повишените нива на триглицеридите, чиито високи нива са рисков фактор за сърдечни заболявания.

• Ревматоиден артрит. Редица проучвания показват, че добавките с рибено масло значително намаляват сковаността и болката в ставите. Омега-3 също повишават ефективността на противовъзпалителните лекарства.

• депресия. Изследователите са открили, че онези култури, които ядат храни с високо съдържание на Омега-3, имат по-ниски нива на депресия. Рибеното масло също изглежда засилва ефектите на антидепресантите и може да помогне за намаляване на депресивните симптоми на биполярно разстройство.

• Пренатално здраве. Добавките EPA и DHA по време на бременност насърчават здравето на бременните жени и развитието на техните деца. DHA изглежда важен за зрението и неврологичното развитие при децата.

• астма. Доказателствата показват, че диета с високо съдържание на омега-3 киселини намалява възпалението, ключов компонент при астма. Необходими са обаче повече изследвания, за да се докажат ефектите на рибеното масло върху подобряването на белодробната функция.

• Болест на Алцхаймер и деменция. Омега-3 мастните киселини могат да предпазят от деменция и болестта на Алцхаймер.

• Високи нива на холестерол.Хората, които следват средиземноморска диета, са склонни да имат по-висок HDL или "добър" холестерол, което подобрява здравето на сърцето. Ескимосите, които получават големи количества Омега-3 мастни киселини от мазната риба, обикновено имат високи нива на HDL холестерол и ниски нива на триглицериди (мазнини в кръвта).

• Високо кръвно налягане.Клиничните проучвания показват, че диетите, богати на Омега-3 киселини, понижават кръвното налягане при хора с хипертония.

• Диабет.Хората с диабет често имат ниски нива на HDL. PUFAs могат да понижат триглицеридите и апопротеините (маркери на диабет), докато повишават HDL.

• Системен лупус еритематозус. Няколко малки проучвания показват, че EPA и рибеното масло могат да помогнат за намаляване на симптомите на лупус, автоимунно състояние, характеризиращо се с умора и болки в ставите.

• остеопороза.Омега-3 мастните киселини повишават нивата на калций в организма и подобряват здравината на костите. Освен това хората, които не получават достатъчно незаменими мастни киселини, са по-склонни да загубят костна маса, отколкото хората с нормални нива на тези киселини.

• Нарушения на вниманието с хиперактивност (ADHD). Децата с хиперактивно разстройство с дефицит на вниманието може да имат ниски нива на някои мастни киселини (включително EPA и DHA). В клинично проучване на близо 100 момчета в страни с ниски нива на омега-3 мастни киселини са открити повече поведенчески проблеми (като избухливост и нарушения на съня), отколкото при момчета с нормални нива на омега-3 мастни киселини.

• Колоректален рак, рак на гърдата, рак на простатата. Омега-3 мастните киселини намаляват риска от колоректален рак. Например ескимосите имат диета с високо съдържание на Омега-3 и следователно имат ниски нива на колоректален рак. Проучванията при животни показват, че омега-3 мазнините също предотвратяват влошаването на рака на дебелото черво.

Жените, които ядат храни, богати на омега-3 киселини в продължение на много години, са по-малко склонни да развият рак на гърдата. Популационни проучвания на група мъже показват, че диета с Омега-3 от риба или рибено масло помага за предотвратяване на развитието на рак на простатата (простата).

Омега-3 киселини в храните

Изследванията показват, че относително малки количества Омега-3 хранителни източници могат да имат значително въздействие върху нивата на Омега-3 в тялото ви. Например, две седмични порции (неварена) риба (като дива тихоокеанска сьомга) са достатъчни, за да повишат нивата на омега-3 в кръвта.

Добри източници на ALA, която се превръща в Омега-3 мастни киселини в тялото, се намират в орехите, лена и лененото масло, тиквените семки, соевите зърна, рапицата, зехтина и соевото масло.

Няма стандартна доза Омега-3 мастни киселини. Експертите обикновено препоръчват 1 грам (1000 mg) DHA и EPA дневно за тези със сърдечни проблеми. Хората с определени заболявания могат да приемат доза до 4 g на ден, но само под наблюдението на лекар. При високи дози (3 грама или повече) добавките с Омега-3 (EPA/DHA) могат да увеличат риска от кървене. Най-честият страничен ефект на рибеното масло е стомашно разстройство и газове.

Хиперхолестеролемията причинява частично или пълно запушване на кръвоносните съдове, което води до сериозни здравословни проблеми. За нормализиране на липидния метаболизъм се използват консервативни и медикаментозни методи на лечение. Омега 3 холестеролът е едно от ефективните средства за предотвратяване на атеросклерозата и нейните последствия.

Биологично значение

Полиненаситените мастни киселини (PUFAs) се наричат ​​есенциални или есенциални, след като е открита тяхната важна роля в растежа на децата и юношите. Общото наименование омега 3 обединява няколко вида киселини, различни по структура, структура, свойства и въздействие върху организма.

Биологично важни за човека:

• Ейкозапентаеновата киселина (EPA/EPA) е необходима за образуването на клетъчните мембрани и синтеза на хормони. Подобрява паметта и мозъчното кръвообращение. Разширява кръвоносните съдове, предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Има противовъзпалително действие. Подпомага метаболизма.
• Докозахексаенова киселина (DHA/DHA) възстановява кръвоносните съдове и подобрява мозъчната функция. Предотвратява натрупването на мазнини, предотвратява отлагането на холестерол в кръвоносните съдове. Подобно на EPA, той е част от клетъчните мембрани.
• Алфа-линоловата (ALA) киселина осигурява на тялото необходимата енергия и предпазва от въздействието на ултравиолетовото лъчение. Регулира водния баланс на клетките, като предотвратява загубата на влага. Подпомага метаболизма на мазнините и синтеза на холестерол.

PUFA се отнасят до вещества, които тялото не произвежда.При определени обстоятелства е възможен синтезът на EPA и DKG от алфа-линолова киселина. Процентът на преобразуване обаче е незначителен, 3-5%, така че източници на омега 3 трябва да бъдат храни или хранителни добавки.

Терапевтичен ефект

Клиничните изпитвания на омега 3 киселините са потвърдили тяхното лечебно действие. Продукти или хранителни добавки с ПНМК:

• Ефективен при лечение на ревматизъм, менструални болки, системен лупус еритематозус. Способността на киселините да задържат вода в клетките възстановява качеството и количеството на слъзната течност и премахва сухотата в очите.
• Забавя прогресията на захарния диабет поради метаболитни нарушения. Подобрява усвояването на калций и увеличава костната плътност.
• Намаляват високите нива на холестерола и повишават концентрацията на полезните липопротеини.Разрежда кръвта и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
• Предотвратява атеросклерозата и възстановява съдовия тонус.
• Намалява кръвното налягане при хора, страдащи от хронична хипертония.
• Намалете вероятността от развитие на инфаркти, инсулти и инфаркти.

Омега 3 намалява нивата на общия холестерол чрез намаляване на концентрацията на липопротеините с ниска плътност, липопротеините с много ниска плътност и триглицеридите. Те действат като инхибитори на абсорбцията на стерол, намалявайки навлизането му в черния дроб.

Хранителни източници на Омега-3

Тъй като човешкият организъм не синтезира ПНМК, те трябва да се доставят с храната. Източници на омега 3 са:

• EPA и DKG. Основният източник е рибеното масло. Тлъстите риби съдържат най-висока концентрация на киселини. Това са аншоа, камбала, херинга, сьомга, скумрия, сардини.
• ALA се намира в растителни храни. Масла: ленено семе, тиква, камелина, рапица. Ядки: орехи, бадеми. Семена: чиа, индустриален коноп, лен. Листата от тученица, спанакът и морските водорасли съдържат малки количества алфа-линолова киселина.

За намаляване на холестерола и профилактика на сърдечно-съдови заболявания се препоръчва два пъти седмично да се яде мазна риба по 100 г. При хронична хиперлипидемия, наличие на сърдечни заболявания рибата се яде 4 пъти седмично по 100 г. По отношение на количеството омега 3, една порция мазна риба се равнява на 4 порции постна риба.

Растителни масла при висок холестерол се консумират всеки ден по 2-3 с.л. л. Вземете на празен стомах в чист вид или добавете към салати и гарнитури. Лененото масло съдържа най-голямо количество алфа-линолова киселина.

Аптечен асортимент

Дефицитът на Омега 3 може да се компенсира със специални хранителни добавки. Най-често срещаните са рибено масло на капсули. Продава се в аптеки и магазини за здравословни храни.

Видове хранителни добавки с омега 3:

• Солгар. EPA/DHA 504/378 мг. Съдържа рибено масло, естествени смесени токофероли. Приемайте по 1 капсула, два пъти на ден. Цена 1200-1500 рубли.
• Carlson Labs Super Omega-3 Gems. EPA/DHA 600/400 мг. Допълнителни съставки: витамин Е, норвежко рибено масло. Препоръчителен прием: 2 капсули 1 път/ден. Цена 1450-1700 рубли.
• Допелхерц Омега-3. 1 капсула съдържа 300 mg ПНМК, 12 mg витамин Е. Приемайте по 1 бр. 1 път/ден. Цена 300-500 рубли.
• Селски живот Омега-3. 180/120 мг. Приемайте по 1 капсула 2-3 пъти/ден. Цена 1000-1300 рубли.
• Витрум Омега-3. EPA/DHA 300/200 мг. Допълнително съдържа растителни мазнини. Дозировка 2 капсули/ден. Цена 1300-1600 рубли.
• Аквамарин Омега-3. Лекарството има комбиниран състав. Омега 3 киселини – 540 mg, масло от черен дроб на треска – 540 mg. Отнася се за хранителни добавки от премиум клас. Приемайте по 2 капсули 1 път/ден. Цена 700-1300 рубли.
• Omacor Omega-3 (Abbott). Активна съставка: етилови естери на омега 3 киселини, концентрация 1000 mg. Лекарството се препоръчва за употреба при постоянно високи нива на холестерол и атеросклероза. Приемайте по 1 бр./ден в продължение на месец. Цена 1600-200 рубли.

Всички лекарства, съдържащи рибено масло, се приемат по време на хранене с вода.Капсулите не се дъвчат, а се поглъщат цели. Увеличаването на дозата е възможно само според указанията на лекар. Хранителните добавки трябва да се приемат с повишено внимание по време на бременност и кърмене.

Кое е по-здравословно: Омега 3 лекарства или храни?

Проучванията показват, че консумацията на риба има допълнителни ефекти върху тялото, които не са открити при приема на хранителни добавки:

• намалява рискът от сърдечни пристъпи и внезапна смърт поради сърдечна аритмия;
• намалява вероятността от очни заболявания при пациенти, страдащи от захарен диабет;
• рискът от инсулт и инфаркт намалява с 6%;

Всички тези ефекти се дължат на факта, че рибеното месо, освен Омега 3, съдържа и други хранителни вещества и мастни киселини, които имат положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.

В допълнение, съотношението на EPA към DCG в рибата се различава от пропорциите им в хранителните добавки. Мазните сортове съдържат много повече DHA, хранителните добавки съдържат много повече EPA. За да се намалят високите нива на холестерол, е необходимо тялото да получава достатъчно количество EPA и DHA.

Рибеното месо обаче може да съдържа соли на тежки метали, пестициди, живак и диоксини. Когато човек яде твърде много рибни ястия, тези вещества започват да се натрупват, действайки като канцерогени. Пречистеното рибено масло се използва за направата на хранителни добавки. Поради това се считат за по-безопасни.

Консумацията на хранителни добавки заедно с мазна риба намалява холестерола, риска от венозна тромбоемболия и забавя атеросклерозата. Ето защо при хиперлипидемия се препоръчва да се яде риба 2-4 пъти седмично, а през останалото време да се приемат капсули с омега 3.

Омега 3 ПНМК са ценни вещества за организма. Те могат да бъдат получени както от храната, така и от биологично активни добавки. Не трябва да забравяме, че хранителните добавки не са лекарства. Производството им не се контролира от държавни агенции, няма гаранция, че лекарствата съдържат точно веществата, посочени на опаковката. Затова е по-добре да купувате добавки от известни марки.

Последна актуализация: 22 август 2019 г

Животинската мазнина се отлага под кожата, близо до бъбреците, в коремната кухина. Функционално свинската мас се счита за хранителен резерв в тялото на животинския организъм, състоящ се главно от триглицериди и съдържащ голямо количество остатъци от наситени мастни киселини. Традиционно сланина с лук е символ на украинската кухня.

От древни времена свинската мас е заемала почетно място в украинското меню и дори днес маста се счита за национален украински продукт. Яде се осолено, пушено, варено и пържено. А сланина с черен ръжен хляб е по-добра от всеки отвъдморски деликатес.

Много хора смятат, че сланината е вредна за здравето, но както гласи народната мъдрост: „Не сланината те прави дебел, а количеството й.“ Ако ядете няколко парчета свинска мас на празен стомах, можете бързо да постигнете усещане за ситост. Това ще ви предпази от преяждане и ще можете да поддържате добра фигура. В момента дори има диети за отслабване, базирани на умерена консумация на свинска мас.

Рядко се случва гощавка без мас. Излишно е да казвам, че това е страхотна закуска за водка, лунна светлина или водка. И свинската мас не допринесе за бързото опиянение. Така че вземете това предвид и изяжте парче свинска мас преди да пиете. Това може да ви предпази от лош махмурлук. Това се случва, защото мазната свинска мас обгръща стомаха и не позволява бързото усвояване на висококачествената напитка. Алкохолът се абсорбира по-късно, постепенно, в червата. Алкохолът от своя страна помага за бързото усвояване на мазнините и разграждането им на компоненти.

Полезни свойства на свинската мас

Свинската мас е висококалоричен продукт, който съдържа около 770 kcal на 100 грама. Затова трябва да се използва изключително внимателно и умерено.

Сланината е богата на мастноразтворими витамини и, най-важното, не е радиоактивна и не съдържа канцерогени. Свинската сланина съдържа арахидонова киселина, която е ненаситена мазнина и е една от основните мастни киселини. Арахидоновата киселина помага на тялото да включи „имунния отговор“ при среща с вируси и бактерии. Затова свинската мас се препоръчва да се включи в зимната диета.

Германски учени дори съветват да се включват 20-30 грама мазнини дневно, особено в диетите за сърдечно болни. Тъй като арахидоновата киселина (принадлежаща към полезните Омега-6 ненаситени мастни киселини), е част от клетъчните мембрани и е част от ензимите на сърдечния мускул.

Сланината съдържа и много други ценни мастни киселини, които участват в изграждането на телесните клетки, а също така играят важна роля в образуването на хормони и метаболизма на холестерола. Те свързват и извеждат токсините от тялото. Освен това по отношение на съдържанието на тези киселини свинската мас изпреварва маслото.

Именно свинската мас съдържа селен в оптимална, високоусвоима форма, който е мощен антиоксидант. Според Института на руските медицински науки 80% от руснаците имат дефицит на това вещество. А за спортисти, кърмещи майки, бременни жени и пушачи този микроелемент е просто жизненоважен. Между другото, чесънът, който често се консумира заедно със свинска мас, също съдържа голямо количество селен.

Диетолозите препоръчват да ядете свинска мас със салата от сурови зеленчуци, подправена с нерафинирано слънчогледово масло и натурален оцет (ябълков или гроздов), който е силен антиоксидант.

Парче свинска мас е страхотна „закуска“ през работното време. Той се усвоява добре, не натоварва черния дроб и осигурява цели 9 kcal енергия на 1 g продукт. Това е много по-здравословно дори от най-скъпите колбаси, кифлички или пайове.

А в народната медицина свинската мас отдавна се смята за незаменим лек за лечение на болни стави. Добра рецепта: ако напрегнете гърба си в дачата или сериозно натъртите коляното си и няма болкоуспокояващи, увийте резен студено осолена свинска мас с шал на болното място.

Кашица от свинска мас и чесън може да се нанесе върху възпален зъб като спешно средство. Това ще помогне за изтегляне на гнойта и ще предотврати по-нататъшното развитие на възпалението.

Нашите прабаби са използвали широко свинската мас като козметичен продукт. Така от разтопена свинска мас се приготвяли кремове за лице, които спасявали кожата в студено време. Най-разпространен е кремът от облепиха (плодовете от облепиха се счукват, заливат се с малко количество вряла вода и се смесват с малко количество разтопена свинска мас).

Със същата разтопена свинска мас (с добавка на чесън, яйца и билкови отвари) се правеха укрепващи маски за коса и компреси за мигли и вежди. Същото средство се използва за „третиране“ на суха кожа на ръцете и устните: няколко капки рициново масло или пчелен восък се добавят към разтопена свинска мас (сега можете да добавите няколко капки витамин А или Е) и се смазват устните преди да напуснете къщата при ветровито и студено време.

Опасни свойства на свинската мас

На първо място, този продукт е полезен за тялото само ако се консумира в малки количества. За възрастен са достатъчни 10-30 грама. мас на ден. Всичко над това може да се отложи като подкожна мастна тъкан.

Освен това не се препоръчва свинската мас да се подлага на силна топлинна обработка. В резултат на пържене на крехки се появяват вредни канцерогени. Това обаче се случва с почти всякаква мазнина, дори и растителна. Ето защо пържените храни се считат за най-вредни.

Тъй като свинската мас се консумира прясна, този продукт трябва да бъде избран без ивици месо, тъй като те могат да бъдат източник на различни хелминти. Също така ви препоръчваме да започнете да избирате сланина, като вземете предвид ветеринарните сертификати.

Има и редица заболявания, при които свинската мас е противопоказна. Те включват заболявания на черния дроб, жлъчните пътища, жлъчния мехур и нарушения в метаболизма на холестерола. Затова трябва да се консултирате с Вашия лекар и да разберете дали можете да ядете този продукт.

Много прост и надежден начин за осоляване на свинска мас в буркан. Авторът на видеото твърди, че това ястие няма да остави никого безразличен.