Соя (Glycine hispida Maxim.). Соя: състав, съдържание на калории, ползи, рецепти Какви видове соя и боб са полезни

04.01.2024

Соево мляко, соев шоколад, соеви пържоли, соев сос, соева паста... Да видим що за звяр е тази соя, с какво се яде и дали си струва да допускаме соята да запълва диетата. Майката природа даде соя, но представи и опиумен мак и кока, на фона на които сляпото ни доверие в природните дадености се оказа доста разклатено (тя е майка, трябваше да разбере: неразумното дете каквото намери ще сложи в устата й).

Ще говорим за култивирана соя (ако можете да я наречете културен обитател) - едногодишно тревисто растение от рода Glycine (соя) от семейство Бобови, широко култивирано на земеделски земи, разположени на ширини от екватора до 56-60 ° ( Австралия, Азия, Северна Америка и Южна, Централна и Южна Африка, островите в Индийския и Тихия океан).
Съдържание:

Възходът, въвеждането, падането на соята

Тази красота се нарича соя, което не е съвсем точно, но вече е познато. Соевите зърна са много популярни. Причините са прекомерни добиви, балансиран състав на витамини и минерали, свойството на "хамелеон" (превърнати в потребителски стоки: всичко се прави от соя), високо съдържание на протеини, необходими за човешкото тяло.

Последните две причини, съчетани с евтиността и търсенето, доведоха до масовата окупация на соята в почти всичко, годно за консумация: тя е особено широко използвана в месото и млечните продукти. Но бобът е предназначен да бъде мега-хитър: соевите протеини - основното предимство - се оказаха не толкова безвредни, колкото бихме искали (протеинът се различава от протеина).

Таблицата показва хранителната стойност, съдържанието на витамини, минерали, хранителни вещества на 100 g пресни зелени соеви зърна.

** Захар - 7,3 g.

Самият количествен състав говори малко. На пръв поглед изглежда великолепно, но не всичко е толкова просто. Соевите протеини, толкова ценени от вегетарианците, са трудни.

катерици

Протеинът е основният биохимичен компонент на соята (38–42% или 30–50% според различни източници) и нейното основно предимство (заместител на месото, почти единственият, според PR). Структурата на соевите протеини е разнородна. Те също са различни по функция: някои компоненти са антихранителни. Само 70% от соевите протеини са β-конглицинини и глицинини, които обикновено се усвояват от бозайниците.

7-10% от соевите протеини са заети от инхибитори, които взаимодействат с ензими, които разграждат протеина. Резултатът от блокадата е намаляване на усвояването на протеините, присъстващи в храната. При поглъщане само някои от инхибиторите губят активност (30-40%). Останалите инхибират ензимите на панкреаса, принуждавайки последния да работи в авариен режим, което в крайна сметка води до неговата хипертрофия.

Липооксигеназата окислява липидите, генерирайки в процеса хидропероксидни радикали (активни, свободни! радикали, вижте Оксидативен стрес), на свой ред окислявайки каротеноиди и други подвижни компоненти. При дългосрочно съхранение под действието на липоксигеназа се образуват алдехиди и кетони, които превръщат миризмата и вкуса на зърната в нещо неприлично.

Уреазата, когато взаимодейства с уреята, съдържаща се в храната за животни, образува амоняк и безопасно отравя тези животни. В процеса на производство на соево брашно, използвано за фураж, суровините се подлагат на термична обработка (85–100°!), за да се инактивират антинутриентите. Подобно „варене“ също инактивира полезните компоненти.

мазнини

С мазнините ситуацията е много по-добра: тук всичко е ясно - соята съдържа до 27% масло; маслото съдържа триглицериди и липоидни вещества, които очевидно осигуряват ползи. Фосфолипидите (до 2,2% от състава на зърната) насърчават регенерацията на мембраните, укрепват капилярите, повишават способността на черния дроб да детоксикира, действат като антиоксиданти, намаляват нуждата от инсулин (изключително важно за диабетици) и предпазват нервните клетки и мускулите от дегенеративни промени.

Предимството на соевото масло пред животинските мазнини е ниското му съдържание (13–14% срещу 41–66%) на наситени мазнини. ПНМК са биологично активни. Те съдържат есенциална линолова киселина, която влиза в човешкото тяло само с храната (не се синтезира). ПНМК са прекурсори на хормоноподобни вещества (тялото се нуждае от ПНМК, за да синтезира вещества), по-специално простагландини, които предотвратяват отлагането на холестерол и в резултат на това образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове.

Токофероли

Соевото масло има сравнително високо съдържание на токофероли (по-високо от царевичното, маслиновото и слънчогледовото). Няма да ви измъчваме с фракции, β-, γ- и δ-токофероли; Нека просто кажем, че заедно те (витамин Е) повишават защитните свойства на организма, забавят процеса на стареене и подобряват потентността.

Елементи от пепел

Състав на елементи от соева пепел

Пепелните елементи на соята са богати на полезни компоненти, но не можем да предположим, че тялото ще получи всичко това: повечето от пепелните елементи са в черупката.

Ако хлябът се прави с трици, тогава соевите зърна се готвят/обработват без крилцата. Същото важи и за витаминния състав на зърното.

Витаминен състав на зърното

Изофлавони

Соята съдържа изофлавони, което се рекламира като голяма рядкост. Освен това соята съдържа устойчиви на топлина изофлавони, които не се разрушават по време на готвене (в соевото масло няма вещества). Изофлавоните вдигнаха много шум през миналия век, този шум се превърна в стабилен фон и все още съществува, понякога намалявайки децибелите, понякога увеличавайки (в зависимост от резултатите от текущите изследвания).

Възходът, въвеждането, падението на соята: изофлавоните не могат да бъдат екзекутирани

Изофлавоните поразяват репутацията на соята. Всичко е двусмислено: провеждат се и се провеждат изследвания, изофлавоните се разграждат на атоми, пържат се и се варят, пръскат се и се изгарят, хранят се с нещастни мишки и зайци. Причината за това пристрастно отношение е връзката с онкологията, която тревожи света.

Изофлавоните са фитоестрогени. Фитоестрогените и човешките естрогени са сходни по структура, но първите са по-малко активни и действието им е ненатрапчиво. Изофлавоните са антикарциногени. Те имат метаболитни свойства и имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, но основното (което е спорно) е тяхната ефективност в борбата с остеопорозата и компонентите на менопаузалния синдром при жените. Спорната част е ефектът на тези вещества върху развитието на ракови тумори, включително на гърдата.

Соевият триумф

Най-добрите умове на планетата продължават да чупят копия в дебата за опасностите и ползите от соята. Периодично се появяват сензационни разкрития и открития. И началото беше безобидно: през 70-те години модата дойде на Изток, по същото време вегетарианците вдигнаха знамената си и започна възходът на соята. Открито е високо съдържание на протеини в тях, които могат да заменят месото за хората (двусмислените свойства на протеините не бяха особено обсъждани - ще приемем, че не са знаели, въпреки че е съмнително).

През 90-те години на миналия век беше отбелязано, че азиатските жени са по-малко дебели и по-рядко страдат от диабет - очевидно поради постоянното усвояване на соята. По някаква причина икономическата ситуация в азиатския регион не беше взета под внимание: ако обсипете азиатските жени с бърза храна и сладкиши, остава да видим какво ще излезе от тях. Триумфът на соята се състоя. Фасулът се превърна в основата на здравословното хранене по формулата „1,5 чаши соево мляко на ден и всичко ще бъде наред“.

През 1995 г. Университетът на Кентъки шокира и без това изумения свят с обявяването на невероятната способност на соята да намалява нивата на холестерола с 13% при консумация на само 50 грама боб дневно. Съединените щати се надигнаха от коленете си (които бяха паднали под тежестта на холестерола) и, както се случва в Съединените щати, яростно започнаха да въвеждат соята в диетата на целия свят, с изключение на азиатския регион, където се яде от хиляди години. Соевите зърна за една нощ придобиха статут на лекарство – нито повече, нито по-малко. Тофу и мисо са намерили своето място в менютата на ресторантите и в хладилниците на хората.

Русия спеше както обикновено. Ние активно отглеждахме соя (започнаха веднага след войната), но не я закачиха на плакати, не напълниха рафтовете с нея, тихомълком я напъхаха в колбаси вместо месо, което не се отрази на статистиката на развитието на рак и не опрости борбата с менопаузалния синдром. Може би защото "климактеричната истерия" се приравняваше на обида, а руските жени се контролираха със и без соя. Падащата желязна завеса разтърси ситуацията: в началото на 2000-те шквалът най-накрая достигна мечката. Изследователският институт по хранене направи дисекция на соята, проучи я щателно и одобри всичко, което можеше да бъде изцедено от нея.

Светът е похарчил тонове пари и няколко десетилетия, за да разбере поведението на изофлавоните в човешкото тяло. Уловката беше липсата на увереност в идентичността на реакцията на женското тяло към естрогени и изофлавони. Проблемът е, че естрогените (или по-скоро техният излишък) провокират развитието на рак на гърдата и репродуктивната система. Зрелите мишки решават проблема, като показват, че изофлавоните блокират активността на естрогените (обаче ефектът на самите изофлавони в същата посока не е взет под внимание). Соята ще спаси света от рак! Развяха се знамена, прозвучаха лозунги, звъннаха грантове в сметките на изследователския институт.

През последните няколко десетилетия статутът на панацея беше даден на много продукти - с изключение на това, че водата не се докосваше, въпреки че това бяха само учени: псевдонаучни посредствености и шарлатани, измислени над водата. След като се изкачи на пиедестала, победителят не седна на него дори шест месеца: друга лечебна краставица / домат свали патладжана / спанака, мотивирайки революцията с факта, че е имало грешка. Очите ми трепнаха, смисълът на случващото се изплъзна и елдата стана по-скъпа.

Тази чаша не е отминала. Точно когато не го очакваха, се случи спад - първият удар дойде от способността на соята да понижава холестерола (дори не казваме, че е препоръчително да го регулирате, а не просто да го понижавате). Оказа се, че той е значително надценен - не можем да говорим за никакви 13%, а цифрата едва достига 3%.

Американската сърдечна асоциация беше първата, която се опита да отхвърли соята. Нейната мръсна работа е продължена от Уилям Хелферих (Университет на Илинойс). Той не предполага какво ще се случи, ако... не изследва изофлавони в симулирани ситуации, а вместо това инжектира генистеин в мишки, които вече страдат от рак. Всички се влошиха - туморите се увеличиха. Същото се случи и в блюдото на Петри.

Въпреки развенчаването на мита за огромното намаляване на нивата на холестерола, соята все още беше почитана като манна небесна. Хелферих стана за смях. Но науката е такава наука: резултатите от изследванията се изсипаха един след друг - покорните и миролюбиви изофлавони след известно време загубиха своята послушна природа и започнаха да се държат двусмислено: те едновременно помогнаха (предотвратиха образуването на тумор) и ги отровиха още по-лошо (Всички мишки на Helferisch нямаха късмет).

Дебатът не стихна - през 2006 г. започна специфична „оргия“: две взаимно изключващи се публикации бяха публикувани в списанието на Националния институт по рака на САЩ. Беше . И днес продукти с надпис „Без соя“ се продават на невероятни цени само поради липсата на вездесъщия продукт.

Позицията на руската наука е смешна: изофлавоните са страхотни, подходящи са и за бебешка храна, но хранителните добавки с изофлавони се предписват само от мамолог (!). Служител на клиниката на Изследователския институт по хранене Юлия Чехонина (кандидат на медицинските науки) увери Vogue, че 4 чаши соево мляко няма да навредят, тъй като една трета (25 g) от консумирания протеин трябва да бъде от растителен произход.

Те препоръчват да се консумира минимално преработена соя, която запазва ползите си и се връщаме към анти-хранителни компоненти, които се инактивират само при термична обработка... порочен кръг. Междувременно обикновеният боб, който се яде просто така (вкусен е), съдържа точно 21 g растителен протеин на 100 g. Дори вегетарианец може лесно да мине без соя и да не пие литри соево мляко. А феновете на изофлавоните могат и без соя. Фермерите и производителите не могат: изгодно им е да отглеждат ГМ соя, изгодно им е да добавят соя в колбаси, изгодно им е да правят паста от нея. Въпреки че е печелившо, не се интересувайте от антихранителните компоненти, които обезобразяват човешкото тяло - по-добре е да изучавате соевите изофлавони и да игнорирате мъртвите мишки на Helferich.

внимание! Излизам: Bean King

Освен антихранителните компоненти и двусмислието на изофлавоните, соята не се различава от стария боб. Кой е старият боб? Растение, култивирано в Палестина 1000 години пр. н. е., свещено растение на Древен Египет - градинският боб, известен също като обикновен боб, известен също като фава боб, известен също като руски боб, известен също като боб. Баналната фава, фий, растящи в европейските градини, са на път.

Обикновен боб! Тук имате 35/100 g протеин (напълно усвоим от човешкото тяло, без антихранителни компоненти), 55/100 g въглехидрати, цял склад от витамини, микро- и макроелементи, генистеин (изофлавон). Що се отнася до мазнините, в едно зърно има не само една незаменима аминокиселина, а комплекс.

За разлика от соята, обикновеният боб не се нарича лекарство, но е: семена - имат диуретично, стягащо, противовъзпалително действие; клапи - полезни за диабетици; цветя - облекчаване на сърбеж и дразнене; брашно - лекува кашлица, помага при заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците (противопоказания: подагра, хепатит, запек, метеоризъм).

Обичаме обикновения боб: в Западна Европа Богоявление не се празнува без него. Бобът се слага в тестото за задължителната баница. Щастливецът, който получи зърно в фигурата си, става боб крал. Тази традиция е запечатана в платното на Йорданс, наречено „Бобовият крал“ (можете да му се възхитите в Ермитажа).

Старият боб е медоносно растение. Храни пчелите, които показват постоянна тенденция към изчезване, уви (не харесвам соя, може би?). Остава само да благодарим на вегетарианците за соевата окупация - модата сама не би могла да се справи с такава глобална задача. Търсене! само търсенето диктува предлагането; Поради търсенето, фермерите са пристрастени към ГМ соята. Интересното е, че добивът на модифицираната соя не е по-висок, но е много по-евтин, а и няма нужда от плевене.

Що се отнася до азиатските жени, те не ядат това, което ние ядем, и не се надуват с порно, само за да хванат екстази отново (5-ти път на сесия). Не забравяйте, че естрогените са отговорни за смазването... и тялото ще ги произвежда, когато е необходимо. Да не забравяме, че естрогените са женски хормони, а изофлавоните са идентични с тях. Все още ли се изненадваме от дантелените тоалети на „мъжките“? внимание! Да живее соята! Екзекуция_не_може_да_бъде_помилвана?..

Днес само мързеливите не са чували за соята. От него се приготвят огромен брой полуготови и крайни хранителни продукти. Соята е питателен, протеинов продукт, много ценен за нашия организъм. В същото време е много евтино, така че производителят се опитва да замени някои от съставките в рецептите с него, предимно за намаляване на разходите и увеличаване на рентабилността. Ето как соята се появи в сладкиши и различни полуготови продукти: кнедли, пасти, котлети.

Освен това има много вкусни и здравословни независими продукти, които могат да разнообразят вашата маса. Това са тофу и соева кайма, сухи полуфабрикати (аспержи, люспи), предназначени за консумация след предварително накисване. Както можете да видите, соята е универсален продукт.

Малко история

Преди колко време сме научили за това растение? Сравнително наскоро мнозина смятат това бобово растение за новост, чудо на генното инженерство. Всъщност соята е култура, която е била известна още преди нашата ера. Хипократ го е използвал като лекарство. В Русия те сериозно се замислиха за отглеждането на тези бобови растения през 1905 г., когато възникна недостиг на храна и беше решено да се въведе в диетата на войниците.

Соята е уникално растение. Съдържа около половината от протеина, освен това около 30% се разпределят за ензими, пектини и органични киселини. Най-важното предимство обаче е високото съдържание на протеини. Това растение е непретенциозно и високодобивно. Оказва се, че соевите продукти са около 15 пъти по-евтини от месните.

Какво се прави от соеви зърна

Днес вегетарианството става много популярно. Въпреки това, дефицитът на протеин в организма все още трябва да бъде компенсиран. Следователно съвременните хора знаят добре какво е соята. Фасулът обаче изисква известна обработка. Нека накратко изброим какви соеви продукти могат да бъдат закупени на пазара днес.

Соево брашно. Изглежда, че тук няма нищо изненадващо. Въпреки това, той е силен конкурент на пшеницата, тъй като съдържа много минерали и протеини. Въпреки това, той не съдържа протеини, така че продуктите, направени от него, се считат за диетични. От него се приготвя соево месо, което се произвежда в суха форма. Съдържанието на протеин в него е високо - около 54%, а холестерол и калории почти няма.
Соевото мляко се получава от боб. Има приятен вкус и деликатен аромат. Това е чудесен вариант за някой с алергия към протеини.
Масло. Богат е на мастни киселини.
Тофу е универсален продукт, произведен от мляко. Отлично се абсорбира.

Животворни кълнове

Покълналата соя отдавна се използва на Изток. Днес във всеки град има специални отдели, където можете да си купите сух боб или вече настръхнали с малки кълнове. Тази нежна издънка е истински склад на витамини В, С и каротин. Покълналите зърна могат да се използват за борба с недостига на витамини.

Но списъкът с полезни свойства не свършва дотук. Малките кълнове съдържат аминокиселини, макро- и микроелементи. Редовната консумация помага за нормализиране на метаболизма. Днес има теория, че такова просто и естествено лекарство предпазва тялото от повечето от най-тежките и опасни заболявания. Не напразно покълналите зърна от древни времена са наричани „еликсир на младостта“.

Ползи за тялото

Днес можете да намерите напълно противоречива информация, която е трудно да се провери. Въз основа на някои данни се препоръчва да се яде соя възможно най-често. В същото време можете да чуете съмнения: не са ли соевите продукти вредни за здравето? Днес този въпрос е предмет на дебат не само сред обикновените хора, но и сред учените. Така че нека го разберем заедно.

Както споменахме по-горе, бобът е богат на протеини. Освен това те съдържат много полезни вещества. Смята се, че фитиновата киселина помага за предотвратяване на рак. Не забравяйте, че те забавят усвояването на калций в червата. Фосфолипидите повишават имунитета и забавят процесите на стареене. Все пак трябва да се отбележи, че тези свойства не са официално потвърдени и са по-скоро предположения на учените. Това е от една страна. От друга страна, не само соята е източник на изброените вещества.

Това обаче не е всичко. Ако съберете цялата информация за полезните свойства на соята, се оказва, че тя съдържа витамини В и Е, както и множество микроелементи. Важно е и наличието на лецитин, който нормализира работата на нервната система и подобрява паметта. Растителният протеин е отлична алтернатива на животинския протеин в диетата на пациенти с диабет. В същото време има много ниско съдържание на калории. В 100 г соя има 364 ккал. В същото време 34 g идват от протеини и по 17 g от мазнини и въглехидрати. Чувството за ситост след консумация на соеви продукти не напуска много дълго време.

Защо много хора днес се съмняват, че соята е здравословна, тъй като очевидно съдържа най-високо съдържание на хранителни вещества. Нека да разгледаме аргументите срещу използването на този продукт.

Възможна вреда

Опасните свойства на соята се дължат на факта, че в преследване на печалба човечеството започна да използва модифицирани растения. Това се дължи на факта, че произвежда по-голямо количество реколта за рекордно кратко време. След това започна разгорещен дебат дали подобни експерименти са вредни или не и как консумацията на модифициран продукт може да застраши човек в продължение на няколко поколения. Днес е трудно да се каже дали генетично модифицираната соя продължава да се отглежда, но дискусиите все още продължават.

Какво използва производителят?

Има още един момент. Има фуражна соя, която се използва за храна на добитъка. Наистина може да бъде опасно за хората. Но безскрупулен производител може да използва такива суровини, защото са по-евтини. Но ако разглеждаме естествен, висококачествен продукт, може ли да бъде вреден? За здраво тяло - не. Има обаче някои точки, които си струва да знаете:

Хората, страдащи от заболявания на ендокринната система, трябва да бъдат внимателни с консумацията на соя. Веществата, съдържащи се в боба, забавят производството на хормони, което може да доведе до влошаване на ситуацията.
На децата не трябва да се дават соеви продукти. Те са богати на фитоестрогени, които могат да повлияят на процесите на растеж и развитие.
Ако сте диагностицирани с уролитиаза, също трябва да се откажете от соята. За това е виновна оксаловата киселина.

Вместо заключение

Опитахме се да обясним подробно какво е соята. Описание, състав, съдържание на калории, вреда и ползи - всички тези точки са отразени в нашата статия. Правенето на окончателни заключения е работа на всеки от вас. Но въз основа на представения материал се оказва, че здравият човек може редовно да яде висококачествена соя без никакъв страх. Умно решение би било да използвате тези зърна веднъж или два пъти седмично, така ще осигурите на тялото ценни вещества и ще го предпазите от възможни проблеми.

Соята принадлежи към едногодишните тревисти растения от семейство Бобови. Все още има див вид, който расте в Югоизточна Азия. Там започва да се култивира още преди нашата ера. Соевите зърна са пренесени в Европа в началото на 18 век и веднага намират голям брой фенове. Сега се отглежда на всички континенти, не се засажда само в Антарктида и северни и южни ширини над 60 градуса.

Натуралната соя е често срещана съставка в кулинарни ястия, използва се като заместител на млякото и месото в хранително-вкусовата промишленост, както и като хранителна суровина за добитъка.

Състав на соя

Соята се нарича растително месо. Същото име се използва и за соевите продукти, които се продават като многоцветни плочи, разтворими във вряща вода. Но такива продукти нямат нищо общо с боба и не притежават техните свойства. Защото сурогатът се произвежда изкуствено.

Неговите зърна съдържат повече протеини в сравнение с месото, а съставът му наподобява този на животно, което отличава соята от другите растения. Съдържа много мазнини - 18% -24%, съдържа фибри, въглехидрати, пепел и вода. Освен това:

Съставът включва много витамини: Група В изцяло, с изключение на В12.
Макроелементите са представени от калий (1650 mg), фосфор (659 mg), калций (260 mg), магнезий (230 mg), натрий, сяра и хлор.
Присъстват и микроелементи: желязо, йод, бор, силиций, алуминий, кобалт, манган, мед, молибден, цинк и др.

Това растение е популярно не само сред вегетарианците като заместител на месото, неговите полезни свойства се простират и върху обикновените всеядни. Помага за облекчаване на състоянието при различни заболявания:

Съставът му е пълен с рафинози и стахиози, тези вещества са източник на храна за полезните бифидобактерии, намиращи се в стомашно-чревния тракт. Те предотвратяват развитието на дисбактериоза, намаляват риска от рак и имат положителен ефект върху продължителността на живота. Следователно услугата на тези вещества за нашето тяло не може да бъде надценена.

Соята има благоприятен ефект върху женското здраве. Неговите свойства са особено необходими по време на менопаузата, когато се увеличава вероятността от остеопороза, сърдечни и съдови заболявания. Съдържа изофлавони, които са растителни аналози на женските полови хормони, те компенсират дефицита на фитоестрогени. Благодарение на голямото количество калций в състава му, зъбите и костите се укрепват. Ако редовно консумирате соя, е възможно да намалите неприятните симптоми на менопаузата. Облекчава изпотяването, умората, ускорения пулс и горещите вълни.

За млади жени и тийнейджърки соята също помага за облекчаване на дискомфорта преди менструация.

Мъжете също се нуждаят от соя, тъй като консумацията й намалява риска от рак на простатата.

За тези, който иска да свали излишните килограми, соята е просто незаменима. Лецитинът, съдържащ се в него:

участва в метаболизма на мазнините и помага за намаляване на количеството мазнини в черния дроб.
активира метаболизма на мазнините,
изхвърля жлъчката
понижава нивата на холестерола.

Противопоказания

Това растение, богато на състав, освен полезните си свойства, може да демонстрира и вредни. Това важи особено за гастрономите, които го консумират в големи количества. Неограничената му консумация в диетата може да има отрицателен ефект върху тялото.тъй като тези зърна са:

Соевите зърна са противопоказани при уролитиаза, тъй като съдържат оксалати, които са материал за образуване на камъни.

Въпреки полезните качества на боба за здравето на жените, те също могат да свършат лоша работа. По този начин бременните жени не трябва да ги ядат, тъй като причиняват спонтанен аборт и също така влияят негативно на мозъка на плода. Детската храна трябва внимателно да се обогатява със соя, тъй като тя може да предизвика алергични реакции и заболявания на щитовидната жлеза.

Диетолозите съветват да се ограничите до 50 г соеви зърна на ден. Защото съдържат 40-80 г фитоестрогени, което е дневната нужда за възрастни.

Соя в готвенето

Китайците и японците редовно консумират соя и соеви продукти, като по този начин укрепвате здравето си и насърчавате дълголетието. В крайна сметка не е тайна, че тези страни имат най-висока продължителност на живота. Учените проведоха проучвания, които установиха, че хората, които редовно консумират соя, са по-малко податливи на сърдечно-съдови, чревни, настинки и рак.

Основното нещо е да се предпазите от продукт с ниско качество, като модифициран аналог, трябва внимателно да прочетете информацията върху опаковката, преди да купите.

Соевите зърна се консумиратсушени, варени и пържени. От този природен продукт могат да се приготвят над 100 ястия. Това растение има невероятни качества и може да се трансформира гастрономически, тъй като има широка гама от вкусове. Например, като го хвърлите в тиган и добавите един домат, можете да получите вкуса на говеждо месо, като го запържите с моркови, ще получите вкус на ястие с гъби. И вегетарианците са й много благодарни, тъй като тялото получава ценен протеин, който спасява от дефицит на протеин. Соята е високо смилаема и има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, така че е ценен продукт, включен в много диети. Филмовите и телевизионни звезди включват този чудотворен продукт в диетата си. Какво се приготвя от него:

Соевото брашно е подходящо за приготвяне на сладки и меденки. Можете да получите мляко от него, като вземете една част брашно към седем части вода, както и заквасена сметана, извара и други продукти.
Пресният боб служи като съставка на супата. Добри са под формата на каша, за целта трябва да накиснете сухия боб за една нощ и да го сварите на сутринта.
Сиренето тофу е в търсенето, има ниско съдържание на калории и висококачественият продукт е труден. Добавя се към салати, прави се сандвичи и служи като лека закуска. Придава изискан вкус на всяко ястие.
Соевото мляко е естествен хепатопротектор, тъй като има свойства да подпомага функцията на черния дроб и да укрепва имунната система. Успешно се използва като заместител на кърмата.

Напоследък хората често използвайте соев сос. И това е правилно, тъй като съдържа всички полезни свойства на растението. Служи като отлична профилактика на сърдечни и съдови заболявания, можете да очаквате по-голям ефект от него, отколкото от червеното вино.

Етиолираните соеви кълнове се използват като силно обогатена храна, което означава отглеждане на тъмно. За да получите високохранителни кълнове, през есенно-зимния период трябва да увиете няколко зърна в напоена с вода кърпа и да ги поставите на топло място, защитено от светлина. За да сте постоянно с кълнове, можете да покълнете боба с помощта на транспортна лента с интервал от няколко дни.

Как да отглеждате соя във вашата градина?

За задоволяване на нуждите на семейството е достатъчно да има няколко десетки растителни храсти. Вирее добре както в самостоятелна леха, така и на границата й. Съчетава се с краставици и царевица. Преди засаждане на соя, цвекло, картофи, зърнени култури, царевица и многогодишни зърнени култури могат да растат в градинското легло. Самата соя е добър предшественик за тези растения. След слънчогледа, многогодишните бобови и зърнено-бобовите култури не се налага отглеждане на соя.

Соята расте добре на всякакви почви, но е особено отзивчива в плодородна неутрална или леко кисела почва. Почвата трябва да съдържа голямо количество фосфор, калций и хумус, както и да абсорбира вода.

За да получите богата реколта, соята се нуждае от много хранителни вещества. За неговото развитие е необходимо да се създадат благоприятни условия - тогава той ще благодари на собственика и ще насити почвата с азот.

През есента, по време на изкопни работи, се прилагат органични торове, ако не са били добавени към предишната култура. Необходим е и суперфосфат. През пролетта е по-добре да добавите нитрофоска на дълбочина десет сантиметра.

Соята расте на светлина и топлина, но в началото на вегетационния период издържа дори на студове до -2 градуса. Има нужда от топлина по време на цъфтеж и образуване на боб. По време на цъфтежа соята изисква повишена влажност поради интензивното развитие на зеленина, което увеличава площта на изпарителната повърхност. Соята се отглежда при приблизително 20 градуса по Целзий.

Растението се засява в края на април или началото на май на дълбочина 5 см. Почвата трябва да се затопли до 10 градуса. Кълновете се появяват след около две седмици или по-малко.

Соята се засява в чиста почва на ленти, интервалът между редовете е приблизително 45 см, между редовете - 19 см. Ако площта е добре напоена, можете да сеете по-дебело. Фасулът също се засява в редове с разстояние между насажденията 20 см, а между редовете - 61 см.

грижа

Разхлабване на почвата, плевене и по време на образуване на пъпки и плодове, особено когато няма дъжд, поливане веднъж седмично - важни условия за грижа за отглеждането на соя.

Реколтата се прибира, когато листата пожълтяват и опадат, бобът трябва да стане кафяв и да издава характерен звук при разклащане. Те се поставят на слънце, за да изсъхнат; под неговото въздействие шушулките започват спонтанно да се напукват и отварят. Плодовете изпадат лесно при почукване с предмет. За съхранение се поставят в торби от естествена тъкан или дървени вани.

Как да изберем соеви зърна, рецепти

Купувайте зърна, които са гладки и еднородни на цвят и трябва да оставят вдлъбнатина при натискане върху повърхността с нокът. По-добре е да не купувате соя в шушулки. Висококачествената соя, когато се накисне във вода, създава окара без вкус и мирис, с консистенция, напомняща на мека извара.

Соеви рецепти

Овесени ядки със соево мляко. Сухите соеви зърна се измиват и накисват за една нощ (взема се 1/3 от буркана) в хладка преварена вода. На сутринта водата се излива, плодовете се измиват, поставят се в блендер и се налива чиста преварена вода. Смелете с блендер, изсипете полученото мляко през цедка в съд и отново го напълнете с вода. Така се прави, докато окарата заприлича на зърнени храни. Обикновено са достатъчни три сесии на помпане. Млякото е готово, окарата се използва за приготвяне на различни ястия, като сладки или котлети.

За да приготвите овесена каша, сложете млякото на огъня, можете да добавите растително масло, за да не изгорите, като бъркате непрекъснато, оставете да заври, добавете люспите и гответе пет минути, като разбърквате. Покрийте с капак и оставете за 15 минути, така че овесената каша да абсорбира влагата. Можете да добавите стафиди или портокал.

Котлети. Соевите зърна се накисват и престояват една нощ, на сутринта се отцеждат от водата и се измиват. Изсипва се в блендер и заедно с водата се довежда до хомогенна консистенция. Прехвърлете в съд, добавете малко грис, нарязан лук, задушен в растително масло, яйце и сол. Можете да добавите моркови към лука. Оформете котлети, оваляйте в галета и запържете в растително масло. Вкусно с всякакви гарнитури.

Така че соевото растение може да бъде отличен заместител на месото, ако някой реши да се откаже от него и да премине към вегетарианство. Фасулът се консумира и просто за обогатяване на тялото с полезни вещества.

Той принадлежи към онези малко продукти, чиято съдба е толкова променлива: или ще го издигнат, или ще го свалят от пиедестала. През последните години той е класифициран изключително като вредни продукти, които носят зло. Има ли някакви ползи от соята? Нека се опитаме да разберем този продукт.

Предистория на отглеждането на соя

Растение от семейство Бобови, донесено до нас от Китай и Индия, където се отглежда най-малко 5 хиляди години. В Русия това непретенциозно растение започва да се отглежда масово и да се използва в производството на храни от 70-те години на миналия век. Нашата соя се отглежда в Далечния изток - Приморския край, има полета в Ставрополския и Краснодарския край, където има много влага, топлина и доста дълга дневна светлина. Ние изнасяме голяма част от соята, като използваме малка част от нея в производството на собствени хранителни продукти.

Полезни свойства на соята

Соята е рекордьор по съдържание на растителен протеин, присъствието му в някои сортове достига 90%. Соевият протеин по своята структура и свойства е равен на протеина от животински произход, поради съдържанието на всичките девет аминокиселини, необходими на организма. По съдържание на растителни протеини соята превъзхожда телешкото месо.

1 кг соеви зърна замества 80 яйца или 3 кг телешко!

вегетарианци;
суровоядци;
хора, които са алергични към месо;
пациенти със захарен диабет тип II;
жени по време на менопаузата;
постещи хора;
хора, които следят теглото си и спазват диета.

Предимството на соята е, че докато животинският протеин повишава нивата на холестерола в кръвта, растителният го регулира и го намалява с 30%.

Състав на соя и полезни свойства

Соевите зърна съдържат всички необходими на организма макро- и микроелементи, голямо количество калий, фосфор, малко по-малко магнезий, натрий, желязо, мед, молибден и др.

Соята е източник на мастни киселини (линолова и линоленова киселина), които помагат за предотвратяване на атеросклероза, сърдечни заболявания и остеопороза.

Соевите зърна съдържат фосфолипиди, които са особено изобилни в соевото масло. Те отговарят за метаболизма, възстановяват клетъчните мембрани, нервната система, укрепват мускулите, помагат на панкреаса и черния дроб.

Витамини А, Е - токофероли, съдържащи се в продукта,

Естрогените възстановяват хормоналния баланс, предпазват женското тяло от рак на гърдата,.

Соевите продукти подобряват здравето и са особено полезни в борбата със сенилната деменция. Не е доказано мнението, че продуктът причинява деменция (отслабване на умствените способности).

Соевите продукти не съдържат въглехидрати и мазнини, т.н съдържанието на калории в сиренето Тофу е само 73 килокалории,затова са верен помощник в борбата с наднорменото тегло.

За кого е вредна соята?

Соята е способна причиняват алергии, особено при малки деца, което се проявява като обрив по кожата под формата на копривна треска.
Малкото количество тирамин в соята може влошават мигренатапри хора, склонни към това заболяване.
Соевите фитоестрогени, подобни на женските полови хормони, могат да провокират неоплазми в категория хорастрадащи от патология или заболявания на гениталните органи.
Пациенти, които имат заболяване, което намалява функция на щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм)Трябва да избягвате да ядете соя и соеви продукти.
В излишък соята може да причини вреда за мъжете, намаляване на концентрацията на сперма.
Генномодифицираната соя е вредна, както всички други подобни продукти, въпреки че това няма научни доказателства. Соевите зърна са особено податливи на модификационни промени. В тази област американските корпорации успешно надминаха всички в света, така че хората, които се грижат за здравето си, трябва да избягват продукти, произведени от чуждестранни производители и да не посещават кафенета за бързо хранене като McDonald's.

Бих искал да добавя, че соевите продукти са в основата на азиатската кухня, но населението на тези страни не страда от сериозни заболявания, расте активно и продължителността на живота там не е критична.

Вреда от соята

Както можете да видите, соята не е по-вредна от всеки друг конвенционален продукт. Така че защо такава атака срещу соята? Защо не я харесват толкова напоследък?

Първо: Соята се класифицира като генетично модифицирани растения.И напразно! В Русия до 2014 г. имаше забрана за масово отглеждане на този вид растения и употребата им в храната, която е удължена и до днес.

Цялата соя, произведена в страната, е натурална, без да се променят гени.Освен това е разработена и вече е приета разпоредба за наказания за отглеждане на генномодифицирани култури без специално разрешение.

Така че няма причина руският потребител да се страхува от соевите продукти, за разлика от вносните аналози. Добрата новина е, че нашите продукти са наистина най-добрите и най-екологичните.

Второ: соята има висок капацитет на свързване, поради което задържа добре водата в продуктите, което позволява на производителите на месни продукти (колбаси, колбаси, кнедли, котлети, пастети) да я използват в своя полза, без да се скъпят от добавянето й към продуктите.

Но купувачът плаща за месо, а не за соя! Не искаме да бъдем измамени. Месото трябва да си е месо - соята си е соя! Освен това производителите добавят соя към всички продукти, съдържащи MSG или овкусители, като тяхно спасение, което прави по-трудно да бъдат изложени.

Соята се използва в пекарните, за да придаде специална хрупкавост на кората на хляба. Ако хлябът изглежда кипящо бял, очевидно има соя. Когато правите крекер, соята е необходима и за неговата хрупкавост.

Така че, ако не искате да използвате соя в храните си, просто имайте предвид тези препоръки. Но още веднъж искам да подчертая, че вредата от наличието на соя в тях е много по-малка, отколкото от химическите добавки.

Соевите продукти и техните ползи

Въпреки лошата репутация на потребителите, соята намира приложение в производството на голям брой хранителни продукти: соево мляко, соево месо, сосове и пасти, соево брашно, бонбони и блокчета, сирена (тофу) и има своите почитатели. Ако сте сред тях, няма причина да се притеснявате, ако имате правилно балансирана диета.

Въз основа на казаното ще обобщя, че соята в умерени количества, както всички продукти, дадени ни от природата, трябва да присъстват в нашата диета. И целият шум около опасностите от соята е измислица, абсолютно неоснователна. Има много по-вредни продукти, като сосове, чипс, крекери с консерванти и подобрители на вкуса, сладки газирани напитки, близалки, същите колбаси с много „ядене“ и други синтетични съставки, чиято вреда е очевидна. По някаква причина обаче соята беше обект на критика.

Въпреки че в страните от Европа и Америка соята е предимно ГМ и се използва широко като храна, те са по-популярни, отколкото тук. Многобройни тестове и научни изследвания не са потвърдили вредата от соята. Целият шум около продукта не отговаря на мащаба на проблема.

Честно казано, не съм фен на този продукт, но соевото сирене Тофу ми е вкусно. И не се страхувайте от соята, яжте соеви продукти умерено и бъдете здрави! Или си на друго мнение?

Соята се добавя към нашите обичайни колбаси и колбаси, има я в майонеза и сладкарски изделия, може да се намери в паста и в почти всички полуфабрикати, които се приготвят на принципа „просто добавете вода“.

Полза или вреда?

Растителният протеин, съдържащ се в соята, е подобен по качество на протеините на месото, млякото и яйцата. Благодарение на това соята може бързо да се справи с чувството на глад, без да ви възнаграждава с допълнителни калории. Соевият протеин съдържа всички основни аминокиселини, открити в животинските протеини.

Дефицитът на тези вещества може да доведе до намаляване на имунитета и кръвното налягане.Тялото ни се нуждае от аминокиселини, за да обнови клетките, тъканите и органите. Ето защо, ако следвате вегетарианска диета, не забравяйте да включите в менюто си продукти на основата на соя. Например жителите на Япония, много от които са вегетарианци, ядат средно около 27 кг соя годишно, докато европейците ядат само 3 кг. Между другото, преди няколко години лекарите обясниха високата продължителност на живота на японците с наличието на голямо количество соеви зърна на масата им. Смятало се, че соята намалява нивото на лошия холестерол в кръвта и предпазва от рак. Последните проучвания обаче показват, че слуховете за полезността на соята са силно преувеличени. За съжаление, бобът не е в състояние да премахне излишния холестерол от тялото и да се справи със злокачествените тумори.

Пазете се, мутанти

Основната опасност, която очаква любителите на соевата храна, е рискът от закупуване на генетично модифициран продукт. Факт е, че соята много често става обект на експерименти от генетици. Спорове за безопасността на генетично модифицираните храни се водят по целия свят. Въпреки това нито привържениците, нито противниците имат достатъчно аргументи, за да направят ясни заключения.

Но има някои спекулации, че променените храни може да са вредни. Пример за това е родината на модифицираните храни, САЩ. В Америка се ядат от 20 години. В резултат на това днес всяко трето дете в Съединените щати страда от затлъстяване, а броят на страдащите от алергии расте. И въпреки че няма надеждни доказателства, че причината е именно в модифицираната храна, по-добре е да не се излагате на излишни рискове. Можете да разберете дали даден продукт съдържа модифицирани съставки, като погледнете съответния надпис на етикета „Съдържа ГМО“, който производителите са задължени да поставят.

Вместо месо

Тъй като соевият протеин може да бъде заместител на животинските протеини, производителите на полуфабрикати често добавят към тях соя, за да намалят цената на своите продукти. И понякога това няма най-добър ефект върху вкуса на колбаси или колбаси.

Можете да разберете от какво е наденица, ако внимателно проучите етикета. Ако пише „растителен протеин“, най-вероятно е соев. Соевите зърна обаче могат да бъдат прикрити и под обозначенията E479 или E322. Смята се, че ако съдържанието на соя в месните полуфабрикати не надвишава 20%, тази добавка няма да повлияе по никакъв начин на вкуса им.

С какво ядете боб?

Почти невъзможно е да намерите соя в магазина. Просто, преди да ги консумирате, бобът трябва да се накисне за един ден и след това да се вари няколко часа. Освен това, дори след всички тези манипулации, ястието се оказва, както се казва, придобит вкус. Следователно бобът просто не е търсен. Но на рафтовете на супермаркетите определено ще намерите продукти на основата на соя. Например:

● Соево месо. Прилича на чипс или кайма. Накисва се във вода, мляко или вино и след това се готви като обикновено месо. От 100 г соев “чипс” получавате приблизително половин килограм “месо”.

● Тофу или соево сирене. Прилича на извара. Много хора намират тофуто за твърде блудкавично, но ако го запържите в зехтин със зеленчуци и подправки, ще получите много вкусно ястие.

● Юба. Всъщност юба е пяната от соево мляко. Но у нас този продукт е много по-известен като „корейски аспержи“, които често се намират до корейските моркови на тезгяха. Вкусът леко напомня на гума, но ако овкусите юба с подправки и оцет, ще получите добра закуска.

Със сос

Соевият сос заслужава отделна история. Рядко ястие от ориенталската кухня може без него. В Китай и Япония успешно замества солта.

Приготвянето на класически соев сос отнема много време. Соевите зърна се почистват, счукват се и се смесват със смлени пшенични зърна. Сместа се залива с вода, поставя се в специални торбички и се окачва на слънце. По време на процеса на ферментация от торбите започва да изтича течност, която се събира и филтрира. Това е соев сос. Освен това, колкото повече пшеница се добави към соевите зърна, толкова по-сладък ще бъде сосът.

За получаването на соса по тази рецепта обаче отнема около година. Затова във водата се добавя специална закваска, която ускорява ферментацията. И след това приготвянето на соса отнема само един месец. В същото време приготвеният бързо сос по нищо не отстъпва на естествения. Друго нещо е, че безскрупулните производители понякога не искат да чакат дори един месец и да ускорят процеса още повече с помощта на различни киселини и основи. В резултат на това в соса се образуват вредни примеси. Ето защо, преди да купите соса, прочетете внимателно етикета. Ако пише "естествено ферментирал", всичко е наред.

Когато избирате сос, трябва да вземете предвид цвета му. Колкото по-тъмен е, толкова по-богат е вкусът на соса. Тъмният сос е най-подходящ за месни ястия, но трябва да го добавите внимателно; ако прекалите малко, той напълно ще „запуши“ вкуса на вашето ястие. Лекият сос върви добре с риба, зеленчуци и салати.

Висококачественият сос се продава само в стъклени съдове. В него не трябва да има утайка или примеси, но гастрономите ще приветстват само допълнителни съставки, като чесън или фъстъци.

Между другото

Жените, които искат да имат дете, трябва да избягват соевите продукти. Американски учени установиха, че съдържащите се в соевите изофлавони вещества са нещо като естествени контрацептиви и могат да предотвратят настъпването на желаната бременност.

Рейтинг

Къде най-често се добавя соята?

>> Колбаси и други месни полуфабрикати.

>> Млечни напитки.

>> Майонеза.

>> Бонбони и шоколад.

>> Маргарин.

Къс

Соевите зърна съдържат много ценни микроелементи, като калций, фосфор, магнезий и желязо. Соята е богата на витамини от група В, необходими за доброто функциониране на нервната система, хубавата кожа и коса, както и на витамин Е, който предпазва организма от вредните влияния на околната среда.

Лично мнение

Людмила Лядова:

– Не обичам соята. Предпочитам продукти, които са по-традиционни за нас. Например, днес взех младо зеле, нарязах го, добавих лук, моркови, ябълки, малко аджика, малко захар. Варих го около петнадесет минути и се получи много вкусно ястие, казва се бигус. А когато нямам време, съпругът ми готви. Неговото фирмено ястие е пилафът.