Мариновано цвекло по рецепта на GOST. Инстантно мариновано цвекло

28.01.2024

Защо туршия цвекло, ще попитате? В крайна сметка той е наличен по всяко време на годината, идеално се съхранява в мазето и винаги е на рафтовете на магазините. Това със сигурност е вярно. Но ако все още приготвяте цвекло за зимата предварително, тогава винаги ще имате под ръка полуготов продукт, вече обелен, варен и нарязан. Освен това ще спечелите на вкус – цвеклото в маринатата постепенно се модернизира, вкусът му ще стане различен, по-богат и съвършен. Този препарат може не само да се добави към борш и да се натроши в салати, но и да се сервира като лека закуска.

Днес ще ви кажа как да мариновате цвекло за зимата без стерилизация. Рецептата е проста и вкусна и най-важното е, че консервите се запазват добре. Кореноплодните зеленчуци трябва да бъдат сварени, обелени и нарязани. След това се нареждат в буркани, заливат се с вряла вода и накрая се заливат с горещата марината. Цвеклото ще има сладък, кисел и пикантен вкус. Подходящо е за приготвяне на салати и борш, а може да се сервира и като самостоятелно предястие - преди сервиране е достатъчно да го подправите с растително масло на вкус и да поръсите с билки.

съставки

червено захарно цвекло 1 кг
вода за марината 500 мл
9% оцет 50 мл
нейодирана сол 1 ч.л. с пързалка
черен пипер на зърна 6 бр.
карамфил 1 бр.
дафинов лист 1 бр.
захар 1 с.л. л. с висока пързалка

Как да подготвим кисело цвекло за зимата

Първо трябва да подготвите и сварите цвеклото. Най-добре е да използвате дребни кореноплодни с приблизително еднакъв размер, могат да се готвят цели, без да се режат, сваряват се бързо, което означава, че не се разваряват и запазват естествения си бургундски цвят и витамини. Подрязвам върховете, но се опитвам да запазя кожата непокътната. Не отрязвам опашките - по този начин цвеклото ще загуби по-малко сок по време на готвене. Измивам старателно кореноплодните под течаща вода с четка. Заливам зеленчуците със студена вода, така че да ги покрие с 4-5 сантиметра. Не добавям нищо, нито сол, нито оцет. Оставете да заври и гответе на умерен огън, без много да кипи, 1 час. Ако по време на готвене водата изври твърде много, можете да добавите вряща вода. Цвеклото трябва да е напълно сварено, "без сирене", можете да проверите с вилица - ако се пробива лесно, като масло, това означава, че е готово.
Свареното до готовност цвекло охлаждам в обелките. Ако имате време, по-добре е просто да източите водата и да изчакате зеленчуците да изстинат. Ако бързате, можете да ги извадите от тавата и веднага да ги поставите под течаща студена вода. Обелвам цвеклото и го нарязвам на филийки. Тук методът на рязане не е важен. Можете да го нарежете на кръгчета, ивици, кубчета или да го настържете на едро ренде, в зависимост от това как планирате да използвате детайла в бъдеще.
Подготвям съдовете и капаците. Най-добре е да вземете буркани от 0,5 литра. Те трябва да се измият и стерилизират по всякакъв удобен начин: пара, фурна или микровълнова печка. И не забравяйте да сварите капаците. Готовите буркани напълвам с нарязано цвекло - умерено стегнато, за да има място за саламурата. След обелване и изхвърляне на почернели и други „съмнителни“ участъци, нетното тегло на цвеклото беше 850 грама, този обем беше достатъчен за два буркана от 0,5 литра.
Напълнените буркани заливам с вряща вода - чиста вряща вода, без добавки. За да не се пръсне чашата, гледам да изливам не покрай стените, а в центъра. За по-голяма сигурност можете да поставите плоско острие на нож под дъното. Покрийте с капаци и оставете в тази форма за 10 минути.
Внимателно отцедете водата от бурканите в тавата. Въз основа на този бульон ще приготвя марината за цвекло. Добавям сол, захар и подправки в тигана (посочих количеството на съставките на 500 ml марината, достатъчно е за 2 буркана от 0,5 l). Варя маринатата 10 минути от момента на завиране. В самия край добавям оцет, оставям да заври и свалям от огъня.
Изсипвам врящата марината върху цвеклото в буркани (можете да премахнете скилидките, ако не харесвате изразения им вкус). Запечатвам плътно, обръщам консервата с капачките надолу, завивам с одеяло и оставям докато изстине напълно.

Можете да вземете първата проба още на третия ден след подготовката. За по-дълго съхранение трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, където детайлът ще издържи 1 година.

Маринованото цвекло, приготвено по тази бърза рецепта, не изисква варене или продължителна инфузия. Ще залеем зеленчука със студена марината и след един ден продуктът ще бъде готов за консумация.

Информация за рецепта

Метод на готвене: варене, мариноване.

Общо време за готвене: 24 ч

Брой порции: 1 кутия 0,5л.

съставки:

цвекло – 3 бр. (около 600 гр.)
оцет 9% - 100 мл
вода – 500 мл
сол – 0,5 ч.л.
захар – 1 с.л. с пързалка
дафинов лист – 2 бр.
бахар – 4 бр.
карамфил – 3 бр.

Метод на готвене

Какво може да се приготви от кисело цвекло:

Този препарат се използва за приготвяне на първи ястия, като борш, супа от цвекло и холодник. Можете също така да направите хайвер от цвекло, да го използвате като зеленчукова добавка към каша или да направите вкусни сандвичи с херинга и цвекло. В допълнение, такова цвекло е важна съставка за приготвяне на винегрет.
На особена почит е маринованото цвекло

От древни времена всички са знаели за полезните свойства на цвеклото. В какви форми не се използва! Но независимо дали е сурово, варено, печено или мариновано, цвеклото си остава склад за лечебни качества. Количеството витамин, запазено по време на топлинна обработка, може да варира. Но това зависи само от начина и времето на приготвяне на цвеклото.

Рецепта за кисело цвекло за зимата

Подобно на суровото, киселото цвекло се добавя към първите ястия (борш, супа от цвекло, холодници), към различни салати, дресинги и основни ястия. Използва се за приготвяне на самостоятелни закуски и гарнитури, сервирани в оригиналната си форма с билки и подправки.

За кисело цвекло ще ви трябва:

5 средни кореноплодни зеленчуци;
1 голяма глава лук;
100 г гранулирана захар;
100 г едра сол;
0,5 л вода (за марината);
100 ml 9% оцет;
2 дафинови листа;
3 скилидки;
сладък грах.

Процес на готвене:

Приготвяне на марината:

Налейте 500 мл вода в тенджера.
Добавете подправките, разтворете захарта и солта.
Оставете маринатата с подправките да заври. Разбъркайте добре и добавете оцет.

Ако залеете зеленчуците с тази марината и ги оставите на хладно място за 1-2 дни, ще получите готово за консумация кисело цвекло без стерилизация, което ще запази максимални ползи и витамини. Този препарат трябва да се съхранява в хладилник.

Можете да сервирате готово цвекло на сандвичи с резен риба, да го използвате за винегрет и да го смилате на сосове и пасти. Ако овкусите цвеклото с растително масло, неподсладено кисело мляко, заквасена сметана или домашна майонеза и поръсите с билки, сусамово семе или ленено семе, ще получите лека, бърза и здравословна салата за пълноценна закуска.

Как да мариновате цвекло за зимата

За зимно съхранение на кисело цвекло зеленчуците трябва да се поставят в почистени със сода и стерилизирани контейнери.

За стерилизация са ви необходими:

Температурата на водата, която се налива, трябва да бъде почти същата като температурата на съдържанието в бурканите. В противен случай бурканите могат да се спукат поради внезапна промяна на температурата.

По този начин можете да мариновате цвекло цяло за зимата. За това се използват малки кореноплодни зеленчуци, които ще бъдат удобно поставени в тесните гърла на буркани и бутилки. Те също се варят с корите, но за по-дълго време, след което се обелват и се заливат с марината. Цялото мариновано цвекло е удобно за употреба. Може да се нареже по всякакъв начин по ваша преценка - кубчета, филийки, кръгчета, филийки, лентички.

Цвеклото, кисело за зимата в буркани, е спасител при приемане на неочаквани гости, като бърза вкусна закуска и в процеса на приготвяне на други различни ястия.

в марината може да бъде люто, сладко, кисело, пикантно и дори люто. Струва си да експериментирате с добавянето на захар, оцет и подправки и резултатът ще бъде напълно ново ястие. За да приготвите сладко кисело цвекло, по-добре е да добавите мед към маринатата вместо захар, както и канела, кардамон, лимонова или портокалова кора. За по-кисел, но мек вкус, използвайте лимонов сок, оризов или ябълков оцет. За пикантност трябва да опитате да добавите джинджифил, чесън, лют червен пипер или горчица, в зависимост от личните предпочитания. Ако искате по-пикантен аромат, розмарин, кориандър, кимион, босилек и копър ще ви помогнат.

Инстантно мариновано цвекло

Има различни методи и методи за ецване на цвекло. Но в натоварения ритъм на живот не винаги има време за дълъг, задълбочен и енергоемък процес.

За бързо приготвяне на кисело цвекло ще ви трябва:

за 1 кг цвекло;
4-5 скилидки чесън;
150 ml рафинирано растително масло;
60 ml оцет;
щипка кориандър, черен и бахар (по желание);
40 грама сол;
80 грама захар.

Процес на готвене:

Обелете суровото цвекло и го настържете на ренде (или нарежете на тънки ивици).
Загрейте растителното масло с подправките.
Смесете настъргано цвекло с чесън, пресован през преса, сол и захар.
Залейте със затоплено подправено масло.
Добавете оцет и разбъркайте добре.
Оставете цвеклото да се накисва на стайна температура за една нощ. След това го поставете в хладилника да се настоява за 5-6 часа.

Цвекло, кисело за зимата за съхранение в хладилника

За да приготвите кисело цвекло, те обикновено се варят предварително. Но има друг метод на топлинна обработка, който ще запази максимално полезните свойства на кореноплодния зеленчук. Това е печене. Зеленчукът се обелва и нарязва на тънки филийки. По това време трябва да загреете фурната до 200 градуса. Застелете лист за печене с пергамент и поставете готовите филийки. Отгоре – напръскайте леко с олио и поръсете с подправки (черен пипер, розмарин, мащерка). Не добавяйте сол! В противен случай солта ще изтегли цялата влага, което ще доведе до чипс от цвекло. Печете 15 минути, извадете от фурната, охладете.

По-добре е този продукт да се маринова със смес от лимонов сок (0,5 лимон) с кора (1 лимон), 100 ml топло растително масло, 50 ml оризов или ябълков оцет. Съхранява се в почистени със сода буркани под найлонов капак в хладилник.

Мариновано цвекло по грузински

Ако искате по-интензивен, пикантен вкус с черен пипер, грузинското цвекло ще бъде най-подходящата рецепта за приготвянето му. За да направите това, зеленчукът също се вари, обелва се и се нарязва на филийки. За мариноване смесете голямо количество ситно нарязани билки (магданоз, копър, кориандър и, разбира се, кориандър) и 1-2 глави червен лук с няколко скилидки чесън, дафинови листа, черен пипер и 3 супени лъжици. л. Грузински сос ткемали. Смесете всички съставки, добавете сол, ако желаете, залейте с растително масло. Смесете цвеклото с получената смес и оставете да вари около половин час. След това можете да сервирате готовото ястие на масата. Добър апетит!

Дори древните хора са знаели за ползите и хранителната стойност на цвеклото. Така в Далечния изток и Индия се ядеха диви кореноплодни култури, които дадоха началото на всички съвременни видове и сортове цвекло. И жителите на Вавилон широко използвали цвекло за лечение на инфекциозни заболявания, треска и други сериозни заболявания. Заслужава да се отбележи, че кореноплодният зеленчук се използва като лекарство, а цвеклото - като храна. В Древна Рус се приготвят много ястия от тази красавица с червени бузи: супа от цвекло, борш, ботвиня, салати и заготовки за зимата. Цвеклото, нарязано на половинки, служи на момичетата като отличен руж за бузите им. Що се отнася до лечебните свойства, цвеклото е „извън конкуренцията“. Първо, кореноплодният зеленчук съдържа флавоноиди, които помагат за понижаване на кръвното налягане, увеличават силата на кръвоносните съдове и образуването на червени кръвни клетки. Освен това цвеклото съдържа: органични киселини, пектини, каротин, протеини, витамини от групи В, С и РР, както и минерални соли. Редовната консумация на цвекло подобрява работата на храносмилателната система, намалява риска от заболявания на щитовидната жлеза и спомага за елиминирането на токсините и отпадъчните продукти от тялото. Цвеклото за зимата в буркани е отличен вариант, ако нямате мазе или изба за съхранение на пресни зеленчуци. Избрахме най-вкусните рецепти стъпка по стъпка със снимки на приготвяне на цвекло за зимата: кисело, в салата, с моркови, по корейски, дресинг за борш, без стерилизация и с него. В края на краищата, консервираното цвекло е удивително комбинирано с различни продукти и съставки - в първи ястия, салати, гарнитури към месни и рибни ястия. И колко вкусен е квасът от цвекло! Ако не знаете къде да „поставите“ щедрата реколта от кореноплодни зеленчуци от собствените си легла, предлагаме да навиете няколко буркана от нашите деликатеси от цвекло.

Мариновано цвекло за зимата - много вкусна рецепта стъпка по стъпка със снимки

Цвеклото е един от най-здравословните и достъпни зеленчуци, които имат благоприятен ефект върху всички важни органи и системи на тялото. По този начин ежедневната консумация на цвекло има положителен ефект върху състоянието на капилярите, мозъчната функция и органите на стомашно-чревния тракт. Използвайте нашата рецепта стъпка по стъпка със снимки и ще приготвите вкусно мариновано цвекло за зимата. Ще се използват дори частично повредени или малки кореноплодни зеленчуци, тъй като те трябва да бъдат нарязани на парчета за мариноване. Става изключително вкусно - не пропускайте да го опитате!

За да приготвите кисело цвекло за зимата, ще ви трябват следните съставки:

цвекло - колко мислиш да търкаляш?
преварена вода - 1 л
сол - 1,3 супени лъжици.
захар – 1,3 с.л.
бахар грах - 2 бр.
дафинов лист - няколко парчета
карамфил – 2 бр.
оцет 9% - 60 мл

Стъпка по стъпка инструкции за рецептата за кисело цвекло за зимата:

Сортираме кореноплодните зеленчуци, измиваме ги, отрязваме „опашките“ и отстраняваме повредените участъци. Поставете в голяма тенджера, напълнете с вода и варете до омекване - за малкото цвекло ще отнеме около 30 - 40 минути, а големите зеленчуци дръжте на огъня малко по-дълго.
Преди да източим водата, проверяваме степента на готовност на цвеклото - ръководим се „като за винегрет“. Отцедете водата и сложете зеленчуците в купа. След охлаждане отрежете кожата.
Нарежете обеленото цвекло на средно големи ленти.
За да направите марината, оставете водата да заври и разтворете захарта и солта. След това добавете подправките по рецепта, разбъркайте и накрая залейте с оцета.
Свареното цвекло опаковаме в чисти, стерилизирани буркани и ги заливаме с гореща марината. Покрийте с капаци и поставете в голяма тенджера с топла вода. Поставете на огъня и след като водата заври, дръжте бурканите с цвекло (вместимост 0,5 литра) за около 10 минути. След охлаждане го прехвърляме в килера и чакаме до зимата за дегустация.

Настъргано цвекло в буркани за зимата - проста рецепта за дресинг за борш

Много домакини приготвят борш с цвекло според собствените си „авторски“ рецепти, с добавяне на зеленчуци и подправки в различни варианти. Във всеки случай обаче ще ви трябва основната и незаменима съставка за борш - дресинг с цвекло и моркови. Приготвяйки няколко буркана настъргано цвекло за зимата по нашата проста рецепта, винаги ще имате под ръка вкусна основа за борш. В същото време готовото ястие с такъв дресинг се оказва много по-вкусно, отколкото с обикновеното цвекло, настъргано непосредствено преди готвене. Най-добре е да сервирате борш от цвекло с парче пресен хляб и лъжица заквасена сметана - просто е вкусно!

Съставки за дресинг за зимен борш с цвекло и моркови:

цвекло – 3 кг
моркови – 2 кг
домати – 2 кг
черен пипер - 2,5 кг
пресен магданоз - ½ корен и връзка зелени
целина и копър - връзка
сол на вкус

Стъпка по стъпка описание на рецептата за превръзка за зимата в буркани с настъргано цвекло:

Измиваме зеленчуците за дресинг под течаща вода и ги обелваме (цвеклото и морковите).
Залейте доматите с вряща вода и отстранете кожата. След това го прекарваме през месомелачка и получаваме доматено пюре.
Почистете чушката от семките и я нарежете на средно големи парчета или лентички.
Настържете обелените цвекло и моркови на едро ренде.
Изсипете доматеното пюре в голяма тенджера и го поставете на среден огън. След като заври, оставете да къкри около 10 минути.
След това към доматите добавете настърганите цвекло и моркови, както и нарязаните чушки. Смесете всичко, добавете сол на вкус и добавете нарязани билки. Оставете да къкри още 15 минути.
Поставете горещ дресинг за борш в предварително стерилизирани буркани и навийте. Обърнете го с главата надолу и, като го увиете в топло одеяло, изчакайте да изстине. Това е всичко, можете да поставите консервите в килера.

Вкусна салата от цвекло и домати за зимата - рецепта без стерилизация

Много празници традиционно се случват през зимата - Нова година, Коледа, Богоявление. В такива дни искате да разнообразите менюто с нови вкусови нотки, а витамините през зимата „няма да навредят на тялото“. Ето защо, вкусна консервирана салата от цвекло и домати за зимата ще бъде отлично допълнение към празничното и ежедневно меню. Пригответе няколко буркана салата от цвекло по нашата рецепта без стерилизация - и винаги можете да изненадате и зарадвате гостите си със свежо и здравословно ястие през лятото.

Списък на съставките за приготвяне на салата с цвекло и домати за зимата:

цвекло – 8 корена
лук – 3 бр.
домати – 4 бр.
чесън – 2 скилидки
доматен сок - 1 чаша
оцет - ½ чаша
захар – 1 с.л.
растително масло - ½ чаша
сол – ½ с.л.

Процедурата за приготвяне на салата от цвекло и домати за зимата - според рецептата без стерилизация:

Цвеклото и морковите измиваме, обелваме и настъргваме на ситно ренде.
Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Доматите също измиваме и нарязваме на малки кубчета.
Вземете голяма тенджера и смесете в нея растително масло, доматен сок, захар и сол. Поставете на среден огън и оставете да заври.
След това сложете в тигана настърганите моркови и наситнения лук, добавете обеления чесън.
Варете 10-15 минути и добавете нарязаните домати и цвекло. Разбъркайте добре всички съставки и продължете да къкри още 15 минути.
В зеленчуковата смес се налива оцет и се вари около 5 минути. Поставете готовата салата от цвекло със зеленчуци в предварително стерилизирани буркани и навийте с чисти капаци. След охлаждане го отнасяме в килера или мазето за по-нататъшно съхранение.

През зимата остава само да отворите буркана, да го сложите красиво върху чиния и да сервирате. Можете да украсите салатата от цвекло със стрък копър или магданоз.

Корейско консервирано цвекло за зимата - оригинална рецепта

Много любители на ориенталската кухня вече са оценили корейските моркови. Въпреки това, суровото цвекло също е доста подходящо за тази рецепта, което ще направи чудесна консервирана пикантна закуска. По-добре е да поставите готовото цвекло в корейски стил в хладилника за час-два за по-добро импрегниране с марината и подправките. Предлагаме да използвате нашата оригинална рецепта - и ще осигурите на семейството си свежи витамини за цялата зима.

Необходими съставки за корейско консервирано цвекло за зимата:

цвекло – 1 кг
оцет - 3 с.л.
чесън – 6 скилидки
смлян черен и червен пипер – по 0,5 ч.л. всеки
кориандър на прах – 1 ч.л.
захар – 1 с.л.
сол – 1 ч.ч.
слънчогледово олио – 3 – 4 с.л.

Рецепта за приготвяне на цвекло за зимата на корейски:

Измиваме цвеклото, но не отрязваме „опашките“ и листата. Поставете в голяма тенджера, напълнете с вода и сложете на огън. След като заври се вари 10 - 15 минути - времето за варене зависи от големината на кореноплодите.
Когато цвеклото се свари леко (не омекнало, но трябва да остане почти прясно и твърдо), отцедете водата и отново поставете тигана със зеленчуците под студена струя. Залейте и изчакайте кореноплодите да изстинат напълно.
Почистваме зеленчуците и ги настъргваме на специално "корейско" ренде. Поставете в купа, добавете захар, сол, налейте оцет и разбъркайте добре.
Поставете салатата в чисти, стерилизирани буркани, като се стараете да я стегнете плътно. Оставете за 30 минути – през това време салатата ще си пусне сока.
Смесете подправките по рецепта, изстискайте чесъна и разбъркайте - в отделен съд.
Сложете тиган на огъня, налейте олиото и без да чакате да заври, добавете сместа от подправки и чесън. Разбърквайки, запържете за около 10 секунди, не повече. Салатата в буркани се изсипват с препечените подправки и се захлупват с капаци. За дългосрочно съхранение, консервирането трябва да се стерилизира в гореща вода за около 10 минути. Пикантната „корейска“ салата от цвекло е готова!

Как да съхранявате цвекло през зимата у дома - видео

За да съхранявате цвекло през зимата у дома, трябва предварително да се погрижите да създадете най-оптималните условия за кореноплодите. Нашето видео предоставя полезни съвети - следвайте ги и вашата реколта от цвекло безопасно ще „презимува“, без да губи представянето и полезните си свойства.