Телешко хашлама - ползите от зеленчуци и месо. Рецепта за телешка хашлама с картофи Рецепта за супа от телешка хашлама

Дори и най-претенциозните гастрономи няма да могат да подминат безразлично крехкото, сочно месо, задушено в собствен сок. Телешкото хашлама е традиционно кавказко ястие, което се приготвя в котел с добавяне на зеленчуци, корени, бира, вино или други съставки. В резултат на една проста работа ще бъдете почерпени с луксозно лакомство, парчета месо, които се топят в устата ви.

Всяка домакиня може да приготви вкусно традиционно арменско ястие, ако стриктно спазва технологията. Въпреки че процесът продължава няколко часа, готвачът не трябва да прекарва много време близо до печката, основната част е задушаването, което се извършва без участието на готвача. За да получите пълно, задоволително ястие, трябва да имате търпение. Особеността на лакомството е, че месото се готви в собствен сок, поради което се оказва толкова вкусно.

Пропорции на месо и зеленчуци за ястието

За да стане месото сочно, зеленчуците трябва да се добавят към хашлама. Лук, домати, сладки пиперки, картофи, патладжани, моркови могат да присъстват в лакомството в различни количества. В ястието не трябва да има повече от месото. Изключение могат да бъдат доматите. В рецепти, при които месото се задушава в доматен сок, зеленчуковият компонент може да надвишава телешкия компонент.

Приготвяне на храна

Телешката хашлама се оказва по-сочна, по-вкусна и ароматна, ако внимателно подберете продуктите за нейното приготвяне. За готвене е по-добре да използвате гърди, а не скъпо филе. Можете да си купите всяко месо, дори старото говеждо ще стане меко, когато се задуши дълго време, но телешкото ще се сготви по-бързо и ще има по-деликатен вкус. Картофите за това ястие не трябва да се нарязват на ситно. Употребява се цял или нарязан на 2-4 части. Ако използвате по-малки парчета, картофите ще се разварят и ще станат безформена маса.

Кавказката кухня е много популярна в нашата страна, поради което хашлама е често срещано ястие, което се приготвя в различни варианти. Рецептите се характеризират с липсата на масло, което прави тази храна диетична. Khashlama е месо, задушено в собствен сок. Понякога към него се добавят зеленчуци, понякога само подправки, корени и билки. Въпреки че описанието не звучи твърде фантастично и процесът на готвене няма да създаде никакви затруднения, в резултат ще намерите уникално лакомство.

Хашлама на арменски

Арменската телешка хашлама е известна със своя невероятен вкус и лекота на приготвяне. В Армения всяка домакиня има своя собствена тайна за това лакомство, което го прави специално, но месото винаги ще бъде сервирано с богат бульон, изобилие от зеленчуци, билки, билки и подправки. За арменско говеждо месо продуктите се подреждат на слоеве в дебелостенна купа, котелът се покрива с капак и се изпраща да къкри на слаб огън.

съставки:

• говеждо месо с кости - 1 кг;
• лук – 2 бр.;
• черен пипер - 2 бр.;
• домати – 4 бр.;
• картофи – 3 бр.;
• копър - връзка;
• бира - 100 ml;
• сол, шафран, червен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците и зеленчуците и ги подсушете.
2. Нарежете лука на половин пръстени и го поставете на дъното на казана.
3. Нарежете говеждото на едро и го поставете на следващия слой.
4. Добавете сол и подправки.
5. След това обелете чушките, нарежете ги на ивици, нарежете доматите на лодки и сложете друг слой от тези зеленчуци в котел.
6. Обелете и нарежете на едро картофите и ги поставете на горния слой.
7. Поръсете месните и зеленчуковите съставки с билки и налейте бира.
8. Поставете казана, покрит с капак, на слаб огън за 2-3 часа.
9. Ястието се сервира горещо, гарнирано с нарязани билки.

Телешко с картофи

Не е необходимо да приготвяте отделна гарнитура за хашлама. Котел с ароматен бульон съдържа пълен обяд, който може да се нарече както първо, така и второ ястие. Рецептата за говеждо хашлама с картофи не изисква специални умения от готвача. Най-трудната задача е да бъдете търпеливи, защото в кухнята ви ще витаят страхотни аромати за дълги 3-4 часа.

съставки:

• телешки гърди - 1 кг;
• картофи - 0,8 кг;
• домати – 5 бр.;
• сладък пипер - 2 бр.;
• лук – 2 бр.;
• чесън, билки, черен пипер, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте месото и го нарежете на едро.
2. Обелете лука и картофите и ги нарежете на едро.
3. На дъното на тиган с дебели стени се слагат парчета месо, а отгоре лук.
4. Нарежете доматите и чушките и наредете парчетата на следващия слой.
5. Поставете картофи отгоре, слоевете могат да се повтарят.
6. Налейте малко вода, така че да покрие едва храната.
7. Овкусете с черен пипер, сол и оставете да къкри около 3 часа.
8. При сервиране поръсете готовата хашлама обилно с билки и счукан чесън.

С патладжани

В Кавказ, освен сол, за приготвяне на хашлама се използват 10 различни подправки: целина, карамфил, бахар и др. Можете самостоятелно да променяте техния състав и количество, да добавяте свои собствени подправки, избирайки идеалната комбинация за себе си и вашето семейство. Патладжаните в рецептата придават специален аромат и вкус на месото, невъзможно е да се устои на такова ястие.

съставки:

• говеждо месо - 1,5 кг;
• черен пипер - 2 бр.;
• лук - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• патладжани - 0,4 кг;
• моркови – 1 бр.;
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте месото, нарежете на парчета.
2. Измийте патладжаните и нарежете на кубчета. Можете да премахнете горчивината от парчетата патладжан, като ги накиснете в солена вода за 20 минути и след това ги изплакнете.
3. Нарежете готовите чушки и лук на половин пръстени, морковите на кубчета.
4. Доматите се обелват и нарязват на кръгчета.
5. Подредете слоеве: месо, лук, моркови, чушки, патладжани, домати. Повторете слоевете 2-3 пъти.
6. Поставете зелените отгоре и оставете да къкри 2-3 часа.

С добавка на вино

Кавказката кухня просто моли за чаша вкусно червено вино. Добавете го директно в казана, в който се приготвя хашлама, за да му придадете ориенталски вкус. По време на процеса на готвене алкохолът ще се изпари, но ненадминатият аромат ще остане. Говеждото ще се окаже по-сочно, по-меко и по-вкусно, ако се задуши в такъв оригинален бульон, приготвен от собствен сок и вино.

съставки:

• говеждо месо - 0,7 кг;
• домати - 1 кг;
• лук – 4 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• сухо червено вино - 100 ml;
• кориандър, смлян черен пипер, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте и нарежете лука, чушките, почистете доматите от люспите и също ги нарежете.
2. Поставете половината лук, парчетата месо, чушките, доматите в дълбока тенджера, след това останалите лук и моркови.
3. Залейте всички съставки с вино, затворете казана с капак и оставете да къкри 2-5 часа.
4. Поставете готовото ястие в чинии и поръсете обилно с билки.

Хашлама в котел на огън

Khashlama, наситен с аромат на дим от огън, е отлична алтернатива на шиш кебап. Готвенето на такова месно ястие сред природата е истинско удоволствие, а яденето му е още по-голямо. Изненадайте приятелите и семейството си с обилно и оригинално кавказко ястие. Въпреки че процесът на готвене отнема няколко часа, ще трябва само от време на време да добавяте малко дърва за огрев, така че хашлама бавно да къкри.

съставки:

• говеждо месо - 2 кг;
• домати - 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• патладжани - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• бира - 1 л;
• копър, магданоз, зелен лук - по една връзка;
• дафинов лист, черен пипер, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете зеленчуците и телешката каша на едри парчета.
2. Поставете продуктите на два слоя в следния ред: месо, патладжан, чушки, домати, лук.
3. Покрийте всичко със сол, подправки, нарязани билки и залейте с бира.
4. Оставете да къкри хашлама на огън за 2-3 часа, докато телешкото омекне.

Рецепта за готвене в бавна готварска печка

Хашлама в бавна готварска печка се оказва невероятно вкусна. Съвременната технология ви позволява да готвите месото в собствения си сок, така че да не гори, а да се топи под въздействието на температурата. Не е нужно да стоите над ястието, разбърквайки го – кухненският помощник ще се погрижи за перфектното приготвяне. Подгответе продуктите, поставете ги в съда за мултикукър, натиснете бутона и изчакайте отличен резултат.

съставки:

• говеждо месо - 0,5 кг;
• домати – 3 бр.;
• лук – 2 бр.;
• черен пипер – 1 бр.;
• патладжан – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• кориандър, магданоз - връзка;
• сол, хмели-сунели - на вкус;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Оставете един домат, а останалите зеленчуци и месо нарежете на едри парчета.
2. Налейте олио на дъното на купа, наредете лука, резенчетата домати, чушките, морковите, патладжана и месото.
3. Сол, добавете подправки, малко билки.
4. Задайте режим "Гасене" за 2 часа.
5. 30 минути преди края отворете капака и поставете красиво нарязания домат и останалите зеленчуци.

Хашлама на грузински

Въпреки че Армения и Грузия са географски разположени близо една до друга, хашлама се приготвя по различен начин в тези страни. Грузинските ориенталски ястия с говеждо месо не съдържат зеленчуци. Тук ценят вкуса на месото и не го „развалят“ с други продукти. Необходими са минимум съставки, малко вдъхновение и малко душа, за да създадете вкусен кулинарен шедьовър.

съставки:

• телешки гърди с кости - 2 кг;
• пикантна аджика - 2 супени лъжици. л.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• черен пипер, сол - на вкус;
• лук – 2 бр.;
• оцет - 1 с.л. л.;
• вода - 2 л;
• зелени - куп.

Метод на готвене:

1. Месото се измива и нарязва на парчета. След това трябва да го подсушите, поръсите с подправки и го сложете в тава.
2. Залейте телешкото с вода, оставете да заври, отстранете образувалата се пяна.
3. Варете месото около 3 часа на слаб огън, захлупено.
4. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер.
5. Месото трябва да се извади, да се нареже на порции и да се върне в тигана.
6. Мариновайте лука с оцет за 10 минути.
7. Сервирайте говеждо месо с маринован лук, билки и аджика.

Всеки кавказки народ приготвя хашлама по свой начин. Можете да изберете рецепта с много зеленчуци или изобщо без зеленчуци, с добавка на вода, вино, бира или метод, който не изисква течност за готвене. Каквато и версия на хашлама да изберете, има няколко трика за идеален резултат:

1. Колкото по-дълго се готви телешка хашлама, толкова по-вкусна ще бъде.
2. Продуктите трябва да врят или да къкри на слаб огън под капак.
3. Маринатата ще помогне за ускоряване на процеса на задушаване. За 1 кг говеждо месо вземете 1 лимон и изстискайте сока от него. Добавете подправки, полейте парчетата месо с лимонов сок и ги оставете да престоят в хладилник за 1 час. Парчетата мариновано говеждо ще станат меки по-бързо.

Khashlama е национално арменско ястие, това е месо, задушено на слаб огън със зеленчуци, положени един върху друг на слоеве в определена последователност, което значително влияе на вкуса. Отличен вариант за обяд или обилна вечеря за голямо семейство. Класическата рецепта използва агнешко, но у дома е по-добре да използвате говеждо или дори свинско. Общото време за готвене е 3 часа.

съставки:

• телешко (свинско, агнешко) - 1,5 кг;
• картофи - 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• домати - 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• сладък (български) пипер - 0,5 кг;
• патладжани - 0,5 кг;
• чесън - 5-6 скилидки;
• вода (бира, бяло вино) – 100 мл;
• сушени билки - на вкус (по желание);
• дафинов лист - 1 бр (по желание);
• растително масло - за пържене на месо;
• сол, черен пипер, подправки - на вкус.

Най-вкусната хашлама се прави от телешки или свински гърди. За да направите ястието по-ароматно, по-добре е да добавите светла бира или сухо бяло вино вместо вода. Хмел сунели, дафинови листа (1-2 броя) и сушени билки (копър, магданоз) са подходящи като подправки.

Рецепта за хашлама с картофи

1. Изплакнете месото и го нарежете на едри парчета.

2. Загрейте тенджера (тенджера или казан) на котлона с растително масло.

3. На дъното се слага месо, поръсва се с подправки и сол. Запържете от двете страни до лек загар, след което свалете тигана от котлона.

4. Нарежете обеления лук на полукръгчета и поставете върху месото. Отгоре се редят нарязаните на филийки моркови и половината нарязан на ситно чесън.

5. Измийте картофите, обелете ги, нарежете ги на тънки филийки и ги сложете в тенджера върху чесъна. Посолява се.

6. Чушката се нарязва на тънки колелца и се нарежда върху картофите, след което се добавят нарязаните на кръгчета патладжан и домат. От самия връх - втората половина на чесъна.

Нашата обичайна диета днес се състои от напълно различни ястия, дошли при нас от цял ​​свят, от кухните на различни нации. Khashlama също се отнася до чуждестранна кухня, а именно арменска. Но е толкова добър, че домакините по целия свят използват рецептата му днес.

Хашлама е традиционно арменско ястие, което не може да се класифицира като първо или второ ястие - всяка домакиня го сервира по свой начин. Обикновено се приготвя от младо телешко месо с кост. Рецептата му е проста и достъпна за всяка начинаеща домакиня.

Приготвянето на месото по тази рецепта отнема няколко часа, но става незабравимо. В този случай няма нужда да използвате масло и ястието се счита за диетично. Най-добре е да вземете за него младо телешко или агнешко. Има няколко начина за приготвяне на вкусна хашлама, всичко, което трябва да направите, е да изберете коя рецепта да използвате и да започнете да готвите!

Арменска телешка хашлама

съставки	Количество
телешко с кости -	1 кг
лук -	2 глави
Чушка -	2 части
пресни месести домати -	3-4 бр.
Бира -	1 чаша
вода -	1 чаша
магданоз -	½ връзка
босилек -	½ връзка
кориандър -	½ връзка
копър -	½ връзка
сол пипер -	вкус
Време за готвене: 210 минути	Съдържание на калории на 100 грама: 230 Kcal

Арменската кухня е известна със своите богати, задоволителни ястия, които по някаква причина винаги се оказват невероятно вкусни. Приготвеното по този начин телешко става страхотен обяд или вечеря. Мъжете ще го оценят особено високо.

1. Измийте и подгответе всички зеленчуци. Нарежете ги на големи пръстени;
2. Изплакнете добре месото и нарежете на порции;
3. Поставете котел или тенджера с високи страни на силен огън;
4. В съд се нареждат всички продукти на слоеве: първо лука, след това месото, подправките и солта, доматите, чушките и накрая всички зелени (нарязани на ситно). След това слоевете се повтарят, докато тиганът позволява;
5. По стените на тигана се излива чаша бира, последвана от вода. Течностите се приемат в размер на една чаша на килограм месо;
6. Веднага след като котелът заври, намалете котлона и оставете да къкри 2-3 часа, докато омекне. Не сваляйте капака. Колкото по-старо е месото, толкова по-дълго трябва да се задушава;
7. Можете да поднесете месото със зеленчуци и бульон като супа или да сервирате само гъсталаците, като оставите бульона за друг път. Бульонът ще бъде особено добър сутринта след празника.

Хашлама с картофи

Картофите са отклонение от класическата рецепта за хашлама, но това изобщо не го разваля, а става по-задоволително. Важно е само да го добавяте накрая, а не в началото, иначе просто ще се свари и ще стане на пюре.

Продукти:

• телешко (филе или част с кост) - 1 кг;
• домати – 6-8 бр.;
• лук - 6 малки глави или 4 средни;
• 2 бр. чушка;
• глава чесън;
• магданоз – 1 връзка;
• кориандър - ½ връзка;
• босилек – 2 стръка;
• бира - 200 ml;
• вода - 200 ml;
• сол, подправки на вкус;
• картофи - 4 големи бр.

Прекарано време: 3 часа.

Калории: 220 калории.

Грузински вариант на ястието

Грузинската кухня, въпреки териториалната си близост, все още се различава от арменската. Грузинската версия на това ястие изобщо не използва зеленчуци; грузинците, като истински ценители на месото, готвят само него и не „развалят“ вкуса му със зеленчуци. И така, как да готвя говеждо хашлама на грузински?

Продукти:

• килограм говежди гърди с кост;
• няколко супени лъжици. лъжици пикантна аджика;
• 3 бр. дафинов лист;
• сол и черен пипер на вкус;
• 2 глави лук;
• вода - 2 литра;
• 1 с.л. л. оцет;
• зеленина.

Прекарано време: 3,5 часа.

Съдържание на калории: 180 калории.

1. Изплакнете добре месото, сложете го в дълбок тиган и добавете вода;
2. Оставете месото да заври, отстранете образувалата се пяна и продължете да готвите още 3 часа само на слаб огън и покрийте съда с капак;
3. След 2,5 часа добавете сол, дафинов лист и черен пипер към месото;
4. Извадете месото от бульона, нарежете на парчета и върнете в тигана;
5. Нарежете лука на пръстени, залейте с оцет за 10 минути, след това изцедете течността и изстискайте лука;
6. Поставете месото върху чинии, поръсете с нарязани билки, лук и аджика.

Как да готвя хашлама в бавна готварска печка

Отличителна черта на хашлама е задушаването на месото в собствения му сок.

Именно тази тайна прави ястието невероятно вкусно. Грузинската версия на ястието се приготвя с добавка на месо, докато арменската версия се приготвя само с малка добавка от него.

Можете да приготвите невероятно вкусно говеждо месо в бавна готварска печка, точно защото не е необходима вода. Месото няма да загори, а ще къкри в собствения си сок.

Всеки мултикукър е подходящ за това. Нека да разгледаме по-отблизо как да готвим говеждо хашлама в бавна готварска печка.

съставки:

• 0,5 кг говеждо месо;
• 3 средни домата;
• 2 глави лук;
• 1 черен пипер;
• 1 патладжан;
• 1 морков;
• китка кориандър и магданоз;
• сол на вкус;
• хмел-сунели на вкус;
• 2 с.л. л. слънчогледово масло.

Време за готвене:

Съдържание на калории: 260 kcal.

1. Нарежете всички продукти (зеленчуци, месо и билки), с изключение на един домат, на едри парчета;
2. Налейте олио в купата на мултикукъра, отгоре наредете лука, доматите, чушките и морковите. След това патладжан и месо. Поставете зеленчуците така, че да има достатъчно за два слоя (вторият ще бъде върху месото);
3. Поръсете сол, хмел сунели и малко зеленина отгоре;
4. След това поставете втория слой зеленчуци;
5. Не смесвайте и не уплътнявайте продуктите;
6. Затворете плътно капака на мултикукъра и задайте режим „Задушаване“ (в някои мултикукъри той се заменя с режим „Печене“);
7. Настройте таймера за 2 часа;
8. 1,5 часа след началото отворете капака и поставете останалите зеленчуци и красиво нарязания домат отгоре;
9. Гответе до сигнала на таймера;
10. Сервирайте горещ.

Хашлама е ястие, което всеки кавказки народ приготвя по свой начин. Арменските - със зеленчуци, грузинските - с много вода, но всяка домакиня може да избере рецепта по свой вкус. Това ястие е особено лесно за приготвяне, ако знаете не само рецептата, но и някои малки трикове:

1. Можете да вземете всякакво месо - телешко, агнешко или свинско. Всичко зависи от желания резултат;
2. Колкото повече време се готви месото, толкова по-вкусно ще се окаже накрая;
3. В арменската рецепта основното нещо, което трябва да запомните е, че 1 чаша течност на 1 килограм месо. Важно е да се спазват точно пропорциите;
4. Когато добавяте домати в казана, особено важно е да излеете сока им в него, за да направите ястието възможно най-сочно;
5. Най-добре е да използвате казан за готвене - той има дебело дъно и високи стени, което позволява на месото да не гори, а да се задушава в собствения си сок. И именно в казана могат да се направят много слоеве, което също се отразява на вкуса;
6. Когато добавяте картофи към хашлама, не е необходимо да ги режете, в противен случай те ще се превърнат в пюре през цялото време на готвене. Гответе картофите само цели;
7. Khashlama трябва да ври на слаб огън и не забравяйте да къкри под капака.

Арменската кухня е особено впечатляваща за мъжете, защото в нея има това, което те обичат толкова много - голямо количество вкусно месо и зеленчуци. Khashlama (без значение каква рецепта) определено ще се хареса на всеки мъж.

А появата на говеждо хашлама на празничната трапеза определено ще удиви всички гости. Не напразно арменците винаги го включват в сватбеното си меню!

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Хашлама е традиционно арменско ястие от месо и зеленчуци. Що се отнася до месото, тук има рецепти както с добавка на говеждо месо, така и в комбинация с младо агнешко. Що се отнася до зеленчуците, гамата от продукти може да бъде по-разнообразна. Често за хашлама се използват сладки пиперки, лук, домати и картофи. По-рядко можете да намерите рецепти с добавяне на моркови и патладжан. Днес ще се потопим в колоритната ориенталска кухня и ще приготвим обилна и вкусна хашлама. Ще го приготвим от говеждо месо и картофи, а подробна рецепта със снимки стъпка по стъпка ще ни помогне в това. Тази хашлама ще бъде най-добрата причина да се съберете с приятели на кръгла маса и да прекарате вечерта заедно в обсъждане на различни теми. Никой няма да остане гладен: хашлама е питателно и много вкусно ястие. Не си мислете, че приготвянето на такова ястие е трудно, напротив, простотата на приготвянето му може да удиви дори начинаещите в готвенето, тук е важно да имате търпение, защото хашламата къкри дълго време на огъня, но това е цялата му тайна. Между другото, той идеално ще допълни хашлама.




- 600 грама говеждо месо,
- 400 грама картофи,
- 1 сладък пипер,
- 2 скилидки чесън,
- 3-4 бр. зрели домати,
- 1 глава лук,
- зеленчуци на вкус,
- 30 грама растително масло,
- сол и черен пипер на вкус,
- вода.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

За хашлама нарежете говеждото на средни парчета, можете да вземете месото с или без кости. Във всеки случай бульонът ще бъде богат и вкусен.




Картофите се обелват и нарязват на по-едри филийки. По възможност използвайте не много сварени картофи. Има един вид картофи, които буквално се разпадат след 15-20 минути варене, този вид картофи не ни подхожда, съдържа голямо количество нишесте. Имаме нужда от картофи с ниско съдържание на нишесте, когато купувате, по-добре е да попитате продавача.




Нарязваме и зеленчуците: доматите нарязваме на филийки, а лука и чушките на полукръгчета. Зеленчуците ще придадат на хашлама невероятен аромат. Ако готвите хашлама от сезонни зеленчуци, значи сте голям късметлия.




Налейте малко олио на дъното на тава, отгоре наредете месото, а след това зеленчуците. Посолете и поръсете с черен пипер месото и зеленчуците, след което добавете вода, така че храната да е почти напълно покрита. Оставете да къкри на слаб огън за 2,5 часа.






Благодарение на бавното варене ще получите вкусен месен бульон и меко месо. Телешкото месо ще се топи в устата ви, а зеленчуците ще допълнят чудесно вкуса му.




Готовото ястие се разпределя в чинии и се загребва заедно с бульона. При сервиране украсете хашлама с пресни билки и, ако желаете, нарязан чесън.




Желая ви добро настроение и вкусен обяд!
Друго вкусно и задоволително ястие от арменската кухня, което със сигурност ще ви хареса -