Виномерът е незаменим помощник на дестилатора. Правила за използване на захарометър и виномер. Измерване на захарта във виното с ареометър

22.07.2020

За да избегнете грешки в процеса на измерване на необходимите показатели, трябва да следвате определени правилас помощта на винометър.

Основни правила

За да бъдат успешни измерванията с виномер, трябва да предприемете няколко прости, но необходими стъпки.

Напълнете контейнера (мерен цилиндър, бехерова чаша) с течността за анализ. Температурата на експеримента трябва да бъде 20º C. Ако температурата се повиши или понижи, показанията на инструмента се коригират с помощта на специални таблици за преобразуване. Необходимо е разтворът да се разбърка леко, за да се отстранят мехурчетата въглероден диоксид, които полепват по хидрометъра и намаляват точността на данните.
Преди гмуркане избършете винометъра на сухо.
Внимателно поставете устройството в течността с тежестта надолу. Уверете се, че не удря стените или дъното на съда.
Изчакайте виномерът да се стабилизира в стационарно положение. Данните се разглеждат на скалата в точката на контакт с повърхността на разтвора. Запишете резултатите си.
Извадете устройството, изплакнете с вода, избършете и поставете в специален калъф.

Как да измерим силата на напитката

Силата на напитката се определя чрез измерване на нейната плътност, количеството захари и алкохол.

Колкото по-ниска е плътността на пивната мъст (колкото по-голяма е степента на потапяне на винометъра), толкова по-ниска е концентрацията на захар.

Това показва, че ферментацията протича нормално или вече е приключила.

Така измерванията на плътността на пробите се правят в началото, по време и в края на ферментацията.

В началото на процеса процентното количество захар в пробата се записва по скалата "% захар".

Колко захар има в пивната мъст може да се определи доста точно само в началния момент, когато алкохолът все още не е натрупан.

При наличие на алкохол съдържанието на захар може да се определи само чрез изчисления по този начин.

По време и в края на ферментацията процентът на натрупания алкохол се измерва по скалата “% vol”.

За да определите силата на напитката, като използвате специални таблици, намерете стойностите на алкохолното съдържание, съответстващи на първоначалната и крайната плътност на разтворите, след което извадете по-малкото число от по-голямото число.

Опитните винопроизводители знаят, че има пряка връзка между количеството захарни вещества в оригиналната пивна мъст и процентното съдържание на алкохол в края на ферментацията.

За варене на бира, първоначалното количество захари бирена мъсттрябва да бъде около 5-18%, оптималното съдържание във винената мъст преди началото на ферментацията е 18-30%.

За да се съхранява устойчиво виното, алкохолното му съдържание се поддържа на минимум 10%.

Винените дрожди обикновено ферментират пивната мъст до 12% крайна сила, а останалата непреработена захар определя дали полученото вино е сухо, полусладко или сладко.

Ако данните от измерването остават стабилни за 1-2 дни и съответстват на действителното или изчисленото съдържание на захар от 2-2,5%, тогава ферментацията може да се счита за завършена.

Въз основа на тези данни, когато напитката се приготвя многократно по една и съща рецепта, могат да се направят полезни изводи дори без специални преизчисления.

Захарният метър за каша е специално устройство, което помага да се определи силата на напитката. Използва се в различни случаи: помага да се контролира процеса на ферментация, да се повлияе на крайната сила на кашата и съответно на луна, бира или вино. Това устройство има друго име - хидрометър.

Захаромер за производство на самогон

Устройството е необходимо, за да се определи готовността на кашата и да се установи края на ферментацията. Факт е, че в повечето случаи индикаторът за готовност не се оценява в съответствие с определени фактори, те започват да дестилират луна по рецептата, което не винаги е правилно. Така че, за да не направите грешка и да започнете да приготвяте силна напитка от течност, която все още не е ферментирала, струва си да прибягвате до помощта на захарометър.

Как да определите готовността на напитката, ако нямате много опит в приготвянето на лунна светлина? Не е трудно да се разбере този въпрос. Има определени показатели, които се считат за стандартни: например най-краткият период на зреене на кашата варира от 3 до 5 дни. Такъв кратък период на зреене се дължи на факта, че напитката се приготвя на базата на нишесте, използвайки зърно или боб като основна суровина.

Но ако кашата се приготвя на базата на захар или разтвори, които съдържат тази захар, тогава периодът на зреене е по-дълъг - варира от 5 до 14 дни. За да приготвите вино, ще ви трябва малко повече време - суровините ще бъдат готови след 21–28 дни.

Но за да определите дали кашата е готова за дестилация или не, струва си да разчитате не само на общоприетите показатели и препоръките, посочени в рецептата. Струва си да обърнете внимание на други признаци, които ще ви помогнат да разпознаете готовия продукт:

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е външният вид на кашата: ако тя е станала прозрачна и люспите и бактериалните отпадъчни продукти са се утаили на дъното, тогава има смисъл да мислите, че продуктът е готов или почти готов за обработка.

Вторият признак за готовност е вкусът. Ако опитате кашата, тя трябва да е горчиво-кисела, да няма сладост във вкуса. Ако усетите мирис на захар, това означава, че продуктът все още не е готов, маята не е ферментирала и не може да преработи захарта. Не си струва да правите лунна светлина от такива суровини.

Съдържанието на захар в продукта влияе върху процеса на ферментация: ако има малко захар, тогава микроорганизмите на дрождите нямат с какво да се хранят и процесът на ферментация може да протича бавно или изобщо да не започне. Но твърде много голям бройзахарта в кашата може да съсипе напитката - факт е, че захарта е консервант, тя просто няма да позволи процеса на ферментация да започне. Идеалната пропорция се счита за 200 g гранулирана захарза 1 литър вода.

Ако пренебрегнете процесите на ферментация и преминете към готовия дестилат, тогава захарометърът ще ви помогне да определите силата на продукта.

Как да използвате устройството?

Измерването на силата на кашата с помощта на хидрометър ще помогне да се определи готовността на продукта за дестилация и дори да се определи очакваното съдържание на алкохол.

Дефиницията ще помогне без оценка на качеството и външен видпасирайте, за да разкриете готовността си. Освен това самото устройство работи на базата на закона на Архимед.

И така, за какво можете да използвате захарометър:

това устройство помага да се определи количеството на суха мая, съдържаща захар, в пивната мъст;
взема предвид плътността на кашата, което позволява да се прецени нейната готовност;
измерва крайното тегло на пивната мъст.

Алкохолното съдържание на кашата зависи пряко от плътността. Този индикатор влияе върху качеството на продукта и неговата здравина. Ако искате да определите края на процеса на ферментация, тогава трябва да спуснете устройството в напитката. Ако показанието на хидрометъра е 2–2,5%, тогава можем да говорим за завършване на процеса на ферментация. Но за да получите по-точна информация, се препоръчва да повторите процедурата няколко пъти.

От какво зависи плътността? Този показател се влияе не само от съдържанието на захар в кашата, но и от качеството и характеристиките на маята:

Ако вино или обикновена маяза печене, плътността на течността не трябва да бъде повече от 22%.
Ако напитката е произведена с помощта на специална устойчива на алкохол мая, тогава нейната плътност ще варира от 20 до 30%.

Ако наблюдавате плътността, можете да я използвате, за да регулирате силата на продукта: колкото по-висока е плътността, толкова по-силна е напитката.

Принцип на действие на захарометър

Лесно е да се измери силата на бъдещия алкохол с помощта на хидрометър. За да направите това, трябва да потопите устройството в контейнер на определена дълбочина и да изчакате, докато позицията му се стабилизира и на скалата му се появят индикатори за плътност.

Как да разберете първоначалното тегло на пивната мъст:

хидрометърът е потопен в течност;
след това трябва да изчакате захарометърът да спре;
показанията се записват;
за получаване точен резултатпроцедурата се повтаря няколко пъти.

Целият процес на измерване на плътността ще отнеме не повече от 5 минути. Препоръчително е температурата на течността да не надвишава 20 градуса. Индикаторите се записват, ще трябва да ги добавите и след това да разделите количеството на 3. Това ще помогне да се определи силата на алкохола. Първоначалната гравитация се измерва преди да се добави мая към течността.

Хидрометър/захарометър ще помогне да се определи плътността на крайната пивна мъст. За да извършите процедурата, струва си да вземете 200-250 милилитра каша, след това да я филтрирате, като я прекарате няколко пъти през плътна кърпа. Получената течност се обработва, както следва:

Разклаща се, за да се отстрани останалият въглероден диоксид.
След това се затопля до стайна температура.
Течността се излива в прозрачен стъклен съд.
След това спускат устройството в него и измерват индикаторите.

Ако индикаторът за плътност е стабилен на 1,5-2,5%, тогава можете да започнете да дестилирате лунната светлина, кашата е готова. Естествено, най-точни показатели могат да бъдат получени чрез измерване на плътността в пивната мъст 2-3 пъти.

Какво определя силата на напитката?

Има няколко фактора, които могат да повлияят на силата на напитката и да променят нейната плътност. Ако този показател по една или друга причина е станал по-висок или по-нисък, тогава оценката на същите тези фактори ще помогне да се върне към нормалното.

И така, какво влияе върху силата на алкохола и процеса на ферментация:

съдържание на захар;
вид мая;
температура.

Захарта вече беше спомената по-горе: за да направите кашата силна, трябва да добавите към нея начална фазаоще малко захар. Пропорцията може да се промени, като се добавят около 300 грама захар на 1 литър вода.

Ако говорим за маята, която се използва за производството на алкохол, тогава устойчивите на алкохол микроорганизми ще помогнат за увеличаване на силата на напитката.

Сега да преминем към температурата: желателно е в помещението, където се съхранява кашата, тя да не надвишава 30 градуса, но също така да не пада под 18. В същото време индикаторът трябва да е стабилен. Температурните промени могат да доведат до забавяне или спиране на процеса на ферментация.

Можете да наблюдавате процеса и да определите готовността на кашата за дестилация с помощта на хидрометър, но не трябва да разчитате само на възможностите на устройството. Външната оценка на качеството на продукта също играе важна роля. В крайна сметка, ако пропуснете момента, тогава вместо добре, силен алкохолполучите неясен продукт с ниско качество.

Измерването на съдържанието на захар в гроздовата мъст и виното е най-важната техника, която винопроизводителят трябва да владее. Дрождите превръщат захарта в алкохол, така че точното й измерване в гроздето и мъстта ще ви даде добра оценка на алкохолния потенциал на виното и представа какви проблеми може да срещнете. Понякога вашето вино ще има твърде малко алкохол, например 7 до 10%. Но дори и при това алкохолно ниво, ниското pH помага да се осигури микробиологична стабилност на виното. Добрата хигиена по време на процеса на винификация ще гарантира чисто, свежо вино. От друга страна, ако очакваният потенциален алкохол е твърде висок (>14%), вашата ферментация може да увяхне към края, ако се използва грешна мая.

Първият инструмент, който винопроизводителите често използват за измерване на захарта, е . Използва се доста лесно. Капка сок се поставя върху повърхността на кварцово стъкло в единия край на инструмента, докато гледате през наблюдателното стъкло в другия край. Захарта в сока ще накара светлината да се пречупи под определен ъгъл, в зависимост от количеството захар. Рефрактометър измерва този ъгъл и има съответна скала за измерване на количеството разтворена захар в сместа. Инструментът обикновено се калибрира в ° Brix (% захароза по маса - т.е. грамове захароза/100 g разтвор). Важно е да разберете, че рефрактометърът ще ви даде точно измерване на захарта само когато се използва за сок. След като вашето вино започне да ферментира, всяко измерване ще бъде неточно поради факта, че алкохолът има по-висок индекс на пречупване от водата. При наличие на алкохол измерванията на рефрактометъра ще бъдат изкуствено завишени.

Веднага след началото на ферментацията трябва да се използва методът, използван за измерване на остатъчната захар. специфично тегловина. Хидрометрите често имат повече от една скала, една от които е Брикс. Отново °Brix измерва тегловния процент на захарта в разтвора. Тъй като алкохолът тежи по-малко от водата, измерването на °Brix чрез специфично тегло ще ви даде неправилно измерване на действителното количество остатъчна захар в присъствието на алкохол в разтвора. Ако имате хидрометър със скала Брикс, той трябва да се използва само за измерване на количеството захар в гроздовата мъст. Не трябва да го използвате за проследяване на ферментацията на виното.

По време на ферментацията трябва да се използва скалата за специфично тегло. Проследяването на специфичното тегло ще ви помогне да определите колко бързо захарта се превръща в алкохол. Всички хидрометри са калибрирани при 20°C, така че вие също трябва да измервате температурата на вашето вино и да коригирате специфичното тегло въз основа на температурата. Отчитанията трябва да се вземат от долната или горната част на менискуса, в зависимост от препоръките на производителя на устройството. Друга често срещана грешка при измерването се дължи на факта, че ферментиралата мъст съдържа голям брой гроздови частици. Тяхното присъствие изкривява вашите измервания. Въглеродният диоксид също може да повдигне хидрометъра във вашата пивна мъст, така че опитайте се да правите измервания бързо във ферментиращата пивна мъст.

След като специфичното тегло падне под 1,0, знаете, че във виното има по-малко захар, отколкото алкохол. Това обаче не означава, че вашето вино в момента е сухо или почти сухо. Това е поредната грешка. В резултат на това „сухото“ вино започва да ферментира отново след известно време. Не забравяйте, че специфичното тегло се състои от специфичното тегло на смес от вода, алкохол и захар. Ако виното е с много алкохол и има остатъчна захар, тогава специфичното тегло може да е под единица и може да продължи да пада. В повечето случаи все още има 2% остатъчна захар - достатъчно, за да предизвика повторна ферментация на по-късен етап. Друг сериозен проблем е появата на спонтанна малолактична ферментация, когато има много остатъчна захар. Бактериите, отговорни за превръщането на ябълчната киселина в млечна киселина, могат да атакуват захарта, превръщайки я в оцетна киселина и други нежелани странични продукти. По този начин, ако вашето вино трябва да бъде подложено на спонтанен JMB, тогава виното трябва да е сухо.

Когато специфичното тегло падне под 1,0, остатъчната захар трябва да се определи по друг метод. Много домашни винопроизводители използват специални таблетки за това. Това е доста прост тест: няколко капки вино се поставят в епруветка, съдържаща таблетка, която реагира с виното, за да промени цвета си. След това цветът се сравнява със стандартна лента, за да се определи процентното съдържание на захар във виното. Недостатъкът на този метод е, че може да бъде трудно да се измерят промените в цвета на червеното вино. Затова се препоръчва тестът да се проведе няколко пъти, за да сте сигурни в резултатите. Вино с остатъчна захар под 0,5% може да се счита за сухо. Изключително рядко се случва вината да имат нулева захар в края на ферментацията.

Качеството на кашата и „отработените газове“ на алкохола зависят от силата на течността, тоест процентното съдържание на алкохол в течността. Няма да можете да измерите силата с обикновен алкохоломер., тъй като наличието на примеси ще доведе до сериозна грешка. За да определим точно този показател, се нуждаем от измервател на захар AC-3. По-долу ще ви кажем как да го използвате правилно.

Уредът за измерване на захар AS-3 (цена около 300 рубли) е по-сложно устройство от алкохоломера. Изглежда почти същото, но за да изчислим алкохолното съдържание, ще ни трябва специална таблица, въз основа на която ще направите изводи. Бъдете готови веднага, че ще правите измервания два пъти - преди ферментацията и след нея.

Уредът за измерване на захар не е уред за измерване на алкохол. Отчитат различни показатели.

Важно е да не се бъркат различните термини, така че ще се опитам да ги обясня всички тук.

Спиртомер- уред за измерване на силата на напитки, съдържащи само алкохол и вода. В кашата има много ненужни примеси, така че няма да ни подхожда.
Захаромер- устройство за измерване на плътността на течност (с други думи, количеството захар). Въз основа на плътността можем да изчислим силата на нашата ферментираща пивна мъст.
Сила, алкохолно съдържание- количеството алкохол в течността. Нормалният показател за каша е 12%. Някои видове дрожди могат да увеличат тази цифра до максимум 14-16%.
Плътност, захарност- количеството захар в течността. Плътността на пивната мъст преди и след ферментацията е много различна. Разликата между тези стойности е основата за изчисляване на алкохола в течността.

Как да използвате правилно уреда за измерване на захар AC-3 и да изчислите силата на кашата

Целият процес ще бъде разделен на три етапа:

Определяне на плътността на кашата предидобавяне на мая.
Определяне на плътността следферментация.
С помощта на таблицата изчисляваме разликаи определяне на алкохолното съдържание на готовата каша.

Предлагам веднага да дам ясен пример, след който всичко ще ви стане много по-ясно.

Пример за изчисляване на силата на каша с помощта на захаромер

Приготвихме пивната мъст, смесихме вода със захар и спуснахме захаромера в тази смес. С помощта на скалата сте определили, че гравитацията е 18,5%, което съответства на 9,25% алкохол.
След ферментацията отново спускате захаромера в кашата и виждате, че плътността вече е 2,5%, а алкохолът е 1%.
Сега трябва да извадите 1% от 9,25%, в крайна сметка получавате сила на каша 8,25%.

Всъщност сила наричаме разликата между началната и крайната плътност, превърната в алкохол с помощта на таблица. Преди ферментацията кашата съдържа много захар и малко алкохол, тоест плътността е висока.

В края на ферментацията практически няма останала захар, но количеството алкохол вече е високо. Изчисляваме разликата между алкохолните единици и правим заключение.

Оптимални стойности на якост и плътност

Няколко полезни числа, които трябва да имате предвид, когато правите изчисления.

Минималната грешка ще бъде при температура на течността точно 20% по Целзий

За начална кашатипичната плътност е около 20–22%.
Оптимална плътност отлежала кашаот 1,5% до 2,5%.
Класическа сила на кашае 12%. Някои видове дрожди повишават алкохолното съдържание до 14–16%.
Максимална сила на кашатае 20% (с добра закваска и с добавка на “опашки” от старата дестилация). Всичко над този показател ще бъде много трудно да се превърне във висококачествен лунен лук. По-добре е да направите малко по-малко, в противен случай концентрацията на „фюзел“ ще бъде непосилна.

Инструкция за използване на захаромер AS-3

Най-много ми хареса видеото от МирБир„a, в който авторът подробно обяснява какво трябва да се направи с това устройство.

Като цяло всичко се свежда до намаляване на грешката чрез поддържане оптимална температура 20 градуса по Целзий и без карбонизация (силно отделяне на въглероден диоксид).

Дръжте хидрометъра сух и го избършете с кърпа. В противен случай върху него ще залепне допълнителен слой, което ще доведе до грешка в работата му и вече няма да можете да изчислите точно плътността.

Как правилно да увеличите силата на кашата

Ако по някаква причина не сте доволни от алкохолното съдържание на вашата зряла мъст, можете да предприемете няколко стъпки, които ще го повишат.

Добавете "опашките" от предишната дестилация. Това е лунна светлина с ниско съдържание на алкохол (до 30 градуса), с която можете частично да увеличите силата. Качеството на крайния продукт намалява, тъй като опашките съдържат много фюзел.
Ако плътността все още е висока, тогава е необходимо да съживите маята. Говорих за това по-подробно в статията за.
Първоначално беше възможно да се добавят по-висококачествени и по-скъпи дрожди, например алкохолни или турбо. С тяхна помощ можете да увеличите съдържанието на алкохол до 14–16%.

Важно: Не можете да увеличите силата на кашата с повече от 20%. След тази марка дестилацията ще бъде изключително лоша, ще се отделят огромно количество вредни вещества, в резултат на което вашият лунен лук ще се окаже с изключително съмнително качество.

Опитайте се да поддържате златния алкохолен градус на продуктите от ферментацията около 12% и всичко ще бъде наред.

Виномерът (захаромер, хидрометър) е важна част от оборудването за контрол и измерване, използвано от винопроизводители и пивовари. Устройството обикновено се изработва от запечатана стъклена тръба с натоварено и разширено дъно и дълга тясна пръчка. Използва се в комбинация с висок, тънък градуиран цилиндър, пълен с течност. Когато се потопи във вино, дизайнът на устройството му позволява да плава с дебелия край, сочещ надолу. Показанията на виномера се вземат в точката на контакт на скалата, отложена върху пръта, с повърхността на течността.

Какво всъщност прави хидрометърът?

За да намерите специфичното тегло, т.е. съотношението на плътността на мъстта или виното към, трябва да използвате домакински виномер (захаромер). Как да използвате устройството? Уредът измерва количеството естествена захар. Това ви позволява да оцените и коригирате рецептата за приготвяне на напитката в зависимост от получените показания. Винопроизводителят може също така да следи напредъка на ферментацията и да направи незабавни корекции, ако е необходимо.

Всеки, който прави вино, знае, че има пряка връзка между количеството захар в гроздето (или други горски плодове и плодове) и процентното съдържание на алкохол в края на ферментацията.

Защо се нуждаете от хидрометър?

Целите, за които се използва виномерът са следните:

измерване на специфична плътност на течност;
извършване на точни изчисления при изкуствено увеличаване на процента алкохол;
измерване на количеството естествена захар във виното или мъстта;
определяне на потенциалния процент на алкохол при добавяне на захар и мая;
оценка на хода на ферментацията;
определяне на процента на превръщане на алкохола по време на ферментация, като се използват показания „преди“ и „след“;
определяне кога ферментацията е приключила или на какъв етап трябва да бъде спряна.

Как да използвате виномер (инструкции за купувачи)

Когато купувате хидрометър, трябва да обърнете внимание на следното:

Диапазонът на скалата (максимален и минимален) трябва да съответства на конкретната ситуация. Стандартният диапазон на измерване за домашни винопроизводители е между 0,990 и 1,120. Например, за да се постигне алкохолно съдържание на вино от 12%, ферментацията трябва да започне при специфично тегло 1,090.
За какви течности е предназначен виномерът? Как да използвате устройството е посочено в приложените инструкции.
Някои хидрометри могат да измерват само специфично тегло, но повечето също така измерват потенциален процент алкохол и съдържание на захар.
Трябва да се посочи температурата, при която се калибрира винометърът, и как да се използват формулите за преобразуване на специфичното тегло въз основа на температурата на пробата (най-често срещаната температура за калибриране е +15°C).
Размерът на устройството отговаря ли на размерите на градуирания цилиндър?
Има ли защитен калъф (ареометрите са много чупливи).

Вземане на проби

Как да използвате правилно уреда за измерване на винена захар? Проба от пивната мъст се излива в градуиран цилиндър. Ареометърът се спуска внимателно в течността с леко въртеливо движение. Поплавъкът ще потъне и ще се издигне малко, докато спре до плътността на течността.

Колкото повече винометърът плава, толкова повече захар има в пробата. Колкото по-навътре е потопено устройството, толкова по-ниска е плътността на течността. Това може да означава, че захарта е на този етаппочти напълно превърнат в алкохол или че има много малко от него в пробата.

Когато спускате хидрометъра в градуирания цилиндър, внимавайте да не ударите дъното и да го счупите.

Как да използваме уред за измерване на винена захар? Инструкции за вземане на мерки

Следните няколко прости стъпки ще ви позволят да вземете показания от устройството:

стерилизирайте ареометъра, устройството за вземане на проби от вино и мерителния цилиндър с натриев метабисулфат или друг подобен стерилизатор;
поставете мерителната чашка върху равна повърхност;
използвайте пробоотборник, за да вземете проба от мъст или вино, която не съдържа утайка или твърди частици, тъй като това ще повлияе на показанията на устройството;
напълнете с достатъчно течност, за да може виномерът да изплува (обикновено 80%);
Внимателно спуснете хидрометъра в градуирания цилиндър (трябва да се върти по време на потапяне, така че мехурчетата да не залепнат за дъното на поплавъка, което може да повлияе на показанията му);
След като се уверите, че уредът не докосва стените на измервателния цилиндър и се носи свободно, вземете показания по долната част на менискуса.

Менискусът е крива, образувана от горната повърхност на течност, когато тя влезе в контакт с друг обект поради сила. Отчитанията трябва да се вземат изцяло, като се записва числото от една до хилядни и не се ограничава до последните цифри, тъй като това може да предизвика объркване в бъдеще.

Хидрометърът, градуираният цилиндър и всички други използвани контейнери трябва винаги да се измиват старателно.

Трябва да си създадете навик да записвате всичко, което измерва виномерът. Как да използвате неговите показания е описано по-нататък в статията. Освен това в бъдеще със сигурност ще има нужда да се позовавате на тях.

Видове виномери

Има много различни видовеареометри: някои имат само една скала, други две или три. Трите измервания, които един винопроизводител трябва да получи, са:

специфично тегло;
съдържание на захар;
потенциално алкохолно съдържание.

Скалата за плътност обикновено започва от 0,990 и завършва на 1,120. За водата стойността му е равна на единица, така че ако устройството плава във вода, повърхността му трябва да съвпада с знака 1000. Ако в него се разтвори захар, хидрометърът ще изплува по-високо.

Някои бележки

Рецензиите на потребителите препоръчват винаги да проверявате измерванията и изчисленията два пъти за точност. Правилното измерване може да не е критично за домашното винопроизводство, но е добър навик да избягвате да получавате твърде високи или твърде ниски нива на алкохол поради неправилни измервания.

Например 125 g захар, разтворени в един литър вода, ще дадат специфично тегло от 1,046.

Фактори, влияещи върху показанията

Обикновено мехурчетата въглероден диоксид, произведени от дрождите, се издигат и се разсейват във въздуха. В началото на ферментацията, когато освобождаването им е забележимо, те се закрепват за поплавъка и карат виномера да изплува. Как да го използвам в този случай, така че показанията му да са правилни? При потапяне в течност потребителските прегледи препоръчват завъртане на хидрометъра. След като периодът на активна ферментация приключи, мехурчетата обикновено вече не са проблем.

Има още един въпрос, който винопроизводителят задава, когато използва домакински виномер. Как да използвате устройството, когато температурата на пробата е различна от температурата на калибриране? Това обикновено е 20°C, но проверете инструкциите на производителя, за да сте сигурни. По-високите температури причиняват по-ниски показания. Следователно полученият резултат трябва да бъде коригиран.

Най-важният фактор, влияещ върху това как да използвате уреда за измерване на винена захар, е наличието на алкохол. Плътността му е по-малка от тази на водата и поплавъкът потъва по-ниско. За хидрометъра това има следните последствия: тъй като захарта повдига поплавъка, наличието на тези два компонента във виното има взаимно влияние един върху друг. Скалата, която измерва нивата на захарта, е точна само преди началото на ферментацията, когато в течността няма алкохол. Вино, което е преминало суха ферментация, ще има отрицателни стойноститози мащаб.

За щастие ефектът на алкохола върху хидрометъра е предсказуем и може да се вземе предвид при извеждането на математическите формули, използвани за изчисляване на алкохолното съдържание и процента на остатъчната захар. Тук има предимство при използването на специфично тегло - за сухо вино то ще бъде под 0,999, което може да се използва при изчисления.

Тълкуване на измерванията

Друг проблем, който възниква при използването на битов уред за измерване на захар за вино, е как да използвате показанията на устройството? Потребителските рецензии препоръчват да се води регистър на всички резултати от измерванията, получени за конкретно вино. От данните могат да се направят някои изводи и без никакви изчисления.

Първите показания, взети преди началото на ферментацията, ще ви кажат дали има достатъчно захар за производството на необходимото количество алкохол. За да бъде стабилно виното, то трябва да има алкохолно съдържание най-малко 10%, което означава, че първоначалното специфично тегло трябва да бъде най-малко 1,080 (Brix трябва да бъде най-малко 20). Ако нивото на захарта е твърде ниско, то трябва да се коригира и след това да се направи ново измерване. Новият индикатор ще стане „първи“.

Всички данни, получени след началото на ферментацията, могат да бъдат сравнени с предишни и да се проследи цялостният напредък на ферментацията. Намаляването на плътността показва намаляване на нивата на захарта и увеличаване на съдържанието на алкохол. Ако показанието на винометъра остане стабилно между две измервания, това е един от признаците, че ферментацията е приключила.

Ако плътността на виното се увеличи и това не се дължи на добавянето на захар или друг елемент към него, вероятно това е причината, особено ако се виждат мехурчета. Ако това се случи към края на периода на ферментация, можете да се отървете от газа чрез енергично разбъркване на виното след декантирането му.

Ако показанието остане стабилно със специфично тегло над 0,996 (или Brix от нула или по-малко) и е налице желаното количество алкохол, ферментацията е завършена с налична остатъчна захар. Но ако показанията останат непроменени при гравитация, която е доста над 0,996 (или Brix над нула) и нивото на алкохол е доста под препоръчителния минимум, тогава ферментацията вероятно е спряла и трябва да се рестартира.

След като специфичното тегло спадне до около 0,996 или по-ниско (малко под нула Брикс), виното е ферментирало до сухо.

За да се изчисли действителното количество алкохол или захар, текущото показание трябва да се сравни с първото, взето преди началото на ферментацията. В този случай процентното съдържание на алкохол се намира чрез умножаване на разликата между първоначалното и крайното специфично тегло по 132.