Тестото за сладкиши се приготвя без течност, така че е по-малко вискозно. Голямо количество масло и захар го прави ронлив. Тестото се приготвя при температура не по-висока от 20° С. При по-висока температура се натрошава при разточване, тъй като маслото е в размекнато състояние. Продуктите от такова тесто са жилави. Пъстото тесто може да се приготви по два начина.

Първият метод е машинен.

Маслото и захарта се разбиват на бъркалка, добавят се яйцата, в които са разтворени амоняк, сода и есенция. Разбийте до пухкава и хомогенна смес и при бъркане постепенно добавете брашно, но оставете 7% от него за поръсване. Омесете тестото бързо до хомогенна консистенция. Ако времето за месене се увеличи, тестото може да стане стегнато. Продуктите от такова тесто са твърди и не се ронят.

Вторият метод е ръчен.

При ръчно месене върху масата се изсипва брашно на куп, в нея се прави фунийка, в която се слага масло, предварително смляно със захарта, докато изчезнат захарните кристали, добавят се яйцата, в които сода бикарбонат, амониев карбонат. , солта, есенцията се разтварят и тестото се омесва до гладкост., като се започне от основата на пързалката. Готовото тесто след омесването трябва да има температура не по-висока от 20 ° C.

За печене на цял слой тестото след омесване се окачва на парчета с определена маса, оформя се на правоъгълници и се разточва на пласт с дебелина не повече от 8 mm, с размер на блат. По време на разрязването масата се поръсва с брашно, за да не залепва тестото. Слоят трябва да е равномерен по дебелина, в противен случай качеството на полуготовия продукт ще се влоши по време на печене. Полученият блат се завива на тръбичка или се разточва на точилка и се прехвърля върху сух блат, като се подравняват краищата, надупчва се на няколко места, за да не се подува от газовете, образувани при разграждането на химическите набухватели, и се пече на 260-270°С. C за 10-15 минути. Готовността на формацията се определя от нейния светлокафяв цвят със златист оттенък. (вижте Приложение 4)

Продуктите, направени от тесто, се характеризират с високо съдържание на калории, ронливост и приятен деликатен вкус. Те съдържат много мазнини, захар и яйца. Можете да печете пайове, торти, сладкиши, бисквитки и други продукти от пясъчно тесто. Тестото за сладкиши може да се приготви без бакпулвер, но тогава продуктите ще бъдат с по-ниско качество.

Недостатъци, които могат да възникнат при приготвянето на тестото и причините за тях. (вижте Приложение 5)

Асортимент от пясъчни торти

Торта гълъбово мляко"

Торта с пясък и плодове

Блатна торта със сладко

Торта с пясък и крем

Торта от вредители

Технология за приготвяне на сладкиши от маслено тесто

Торта гълъбово мляко"

Сладкарски полуфабрикат. Разбийте маслото и гранулираната захар до гладкост, добавете меланж, в който е разтворен ванилин. Разбийте сместа, докато стане пухкава, 15-20 минути. След това добавете брашно и омесете тестото. Разстила се на два пласта с помощта на шаблон върху намаслени листове. Пече се на 220°C за 5-8 минути.

крем. Първо пригответе сироп от захарен агар. Агарът се измива и се накисва във вода за 2-3 ч. Към набъбналия агар се добавят захар и меласа и сиропът се вари до 110°С (тест - дебел конец). В същото време разбийте белтъците до стабилна пяна, добавете киселина в края на разбиването. Без да спирате разбиването, налейте горещ сироп на тънка струйка и продължете да разбивате още 10-15 минути. В същото време разбийте маслото с кондензираното мляко и ванилията до пухкава смес. Всичко това се комбинира с протеиновата маса и се разбива на ниска скорост за още 5 минути.

Разбитият с масло полуфабрикат се нарежда в правоъгълна форма без дъно, покрива се с крем, след което се слага вторият полуфабрикат и отгоре отново се слага крем, за да се изпълни формата до ръба. Поставете в хладилник до пълното втвърдяване на крема. Изрязва се от формата с тънък нож. Повърхността и страните са глазирани с шоколад. След като стегне, върху повърхността на тортата се нанася шоколадова шарка. Технологична карта. (вижте Приложение 6)

Торта с пясък и плодове

Тортата може да бъде кръгла или квадратна. След изпичане и охлаждане блатовете се слепват с плодов пълнеж. Повърхността и страните се намазват с плодов пълнеж. Тортата се украсява с пресни или консервирани плодове, захаросани плодове, парчета желе и се залива с невтвърдено желе на две стъпки. Когато желето се втвърди, поръсете страните с пържени бисквитени трохи. Технологична карта. (вижте Приложение 7)

Блатна торта със сладко

Пъстото тесто се разточва на слоеве с дебелина 5-6 см и се пече. Три кори се слепват със сладко от ягоди или кайсии. Повърхността и страните се намазват със сладко, поръсват се с трохи от полуготови изрезки от сладкиши.Повърхността на тортата се поръсва с пудра захар и се украсява с шоколад. Технологична карта. (вижте Приложение 8)

Торта с пясък и крем

Пъстото тесто се пече на цял слой или под формата на квадратни или кръгли парчета. След изпичане охладете и слепете с крем. Торта с тегло 0,5 кг се състои от два слоя, 1 кг - от три слоя. Повърхността и страните се намазват с маслен крем. Отстрани се поръсват с пържени бисквитени трохи. Тортата се украсява със сметана, плодове или захаросани плодове. Технологична карта. (вижте Приложение 9)

Торта от вредители

Тортата се прави в кръгла форма от три пласта пясък. След изпичане се слепват със сладко или сладко. Повърхността и страните се намазват с протеинов крем, а повърхността се украсява със същия крем. Поставя се в сладкарски шкаф за 2-3 минути на 220-230 С. Поръсва се повърхността с пудра захар. Технологична карта. (вижте Приложение 10)

Изисквания към качеството на тортите

По отношение на органолептичните показатели тортите трябва да отговарят на изискванията, посочени в OST 10-060-95; OST 18-102-72. Тортите трябва да имат правилна форма, без прегъвания или вдлъбнатини, пясъчната хартия трябва да е ронлива и да се разпада при натискане. Горната и страничните повърхности трябва да бъдат равномерно покрити и завършени с крем или други довършителни материали. Шарката на крема трябва да е с ясен релеф.

Продуктите не трябва да имат неприятна миризма или вкус, а не прясна храна. Химическите показатели (съдържание на захар и мазнини) са установени и предвидени от стандарта само за полуфабрикати, а не за готови продукти. Това се дължи на факта, че при ръчна изработка на продукт не може да се гарантира точното съотношение на основния p/f. Евентуалните отклонения водят до значителни отклонения в съдържанието на захар и мазнини в продукта.

Опаковка, условия на съхранение, транспортиране на торти

Тортата се поставя в артистично декорирана кутия, чието дъно е покрито с пергаментова хартия, кутиите трябва да гарантират запазване на формата на тортата.

На всяка външна страна има маркировка, която гласи:

1. Име на производителя;

2. Наименование на продуктите;

3. Нетно тегло;

4. Дата и час на производство, смяна;

5. Срок на годност;

6. ОСТ - 18-102-72;

За съхранение на торти трябва да се осигурят най-малко две хладилни камери с температура 5° C. Капацитетът на камерите се определя въз основа на срока на годност на тортите:

Торти с белтъчна бита сметана, с и без плодова украса - 72 часа;

С маслени кремове - 36 часа;

С крем - 6 часа;

С бита сметана -7 ч.ч.

При липса на хладилник срокът на годност на масления крем е 12 часа, кремът и бита сметана не могат да се съхраняват. Ако се добави сорбинова киселина, тортите могат да се съхраняват до 5 дни. Не е разрешено съхраняването на торти заедно с продукти, които имат специфична миризма. Съхранението и транспортирането на торти се извършва в съответствие с изискванията на индустриалния стандарт OST 10-060-95 „Торти и сладкиши“. Тортите се транспортират в контейнери със специален транспорт. Всяка тава трябва да има етикет с наименование и количество торти. Освен това са посочени времето на производство и името на стакера.

Основата на всяка торта е блат или няколко блатове, напоени със сироп и наслоени с плодове, ядки, маково семе, шоколадов пълнеж или комбинация от тях.

Тайните на вкусния десерт

2. Разделете на две еднакви топки, завийте във фолио и оставете в хладилника да се охлади за час.

3. Включете фурната да загрее, разточете кифличките на правоъгълници и изпечете до зачервяване (около 15 минути).

4. Смелете с блендер ягодите (запазете няколко зрънца), добавете три с.л. захар, загрейте на слаб огън.

5. Нарежете на тънко няколко банана и ги изсипете в горската смес.

6. Извадете тортите и ги оставете да изстинат. Едната намажете със сместа от горски плодове, отгоре покрийте с крем, наредете втората торта, отгоре разпределете останалата.Украсете с кръгчета банан и ягоди.

Втора рецепта: инстантна торта с маслено тесто

Десертът по тази рецепта ще бъде готов след четвърт час. Ще ви трябва само:

• няколко банана;
• половин пакет 15% заквасена сметана;
• 300 г бисквити от маслено тесто;
• една четвърт кутия кондензирано мляко;
• 1 ч.ч. какао на прах.

„Мигновено сладкиши" ще ви помогнат, когато приятели внезапно се отбият за малко, но няма нищо вкусно за чай. Ястието не се приготвя бързо, а изключително бързо! Да започнем:

1. Разбийте кондензираното мляко и сметаната до хомогенност.

2. Изсипете една трета от сместа в плоска чиния.

3. Върху нея наредете близо една до друга половината от закупените бисквитки.

4. Полейте със заквасена сметана (заделете една трета).

5. Покрийте повърхността с резени банан.

6. Поставете останалите бисквитки отгоре.

7. Повторете слоевете банан-заквасена сметана, поръсете с какао на прах. Поставете в хладилника за час. Можете да го изядете веднага, но няма да е толкова вкусно.

Настърган сладкиш

Нямате десерт, с който да поглезите семейството си? Искате лесна и бърза рецепта? Тортата от пясъчно тесто, разбира се, ще изглежда по-впечатляващо, но опитайте да направите тази проста.Резултатът определено няма да ви разочарова! Предприеме:

• няколко яйца;
• опаковка намазка (маргарин);
• стъкло (230 g) захар;
• малко сода;
• брашно (количеството зависи от сорта).

Подготовката няма да отнеме много време:

1. Смесете яйцата със захарта, разбийте, добавете щипка сода, разбъркайте.

2. Изсипете разтопеното мазане в сместа.

3. Постепенно добавете брашното и омесете масленото тесто. Поставете малка кифличка във фризера.

4. Включете фурната да загрява. Прехвърлете тестото с ръце в тава за печене и разпределете равномерно по повърхността й. Намажете със сладко или любимото ви сладко. Настържете топката замразено тесто и я поръсете върху плънката и изпечете.

Вкусна желирана торта с плодове е вкусен десерт върху деликатна кора от маслено тесто. Освен кекс правя и ароматни домашни бисквитки от излишно маслено тесто. Масленото тесто за основна кора се приготвя много лесно, а плодовете, пълни с желе, го правят невероятно красиво, но най-важното е, че е много вкусно. За весела компания, особено детска или дамска, това ще бъде идеалният десерт.

Съставки за сладкиши:

100 г маргарин;

1 с.л. лъжица заквасена сметана;

100 г захар;

щипка ванилия;

350 г брашно;

1/2 чаена лъжичка сода.

За пълнежа от плодово желе:

мандарина;

касис;

30 g желатин;

500 мл сок/компот.

Как да си направим желиран плодов сладкиш

Доведете маргарина до стайна температура. Със заквасената сметана, яйцето, захарта и ванилията се разбиват с миксер (може и с вилица).

Добавете сода за хляб към брашното и постепенно смесете с останалите съставки.

Тестото е лепкаво и не обича продължително месене. По-лесно се разбърква брашното с натискане с пръсти. Колкото повече брашно добавите, толкова по-добре ще запази формата си тестото и няма да изплува. Но от своя страна става по-трудно. За нашата желирана торта са достатъчни 350 грама брашно. Тестото ще се свие леко при печене и ще остави място под желето.

Увийте тестото в стреч фолио и охладете за 20 минути.

Как да си направим желе за торта

Ако използвате обикновен желатин, тогава дозата, написана в инструкциите на опаковката, трябва да се увеличи. За 500 мл сок вземаме не 20, а 30 грама желатин. Оставете сока да заври, оставете настрана и разтворете желатина. По-добре е да прецедите разтвора, като елиминирате неразтворените частици желатин.

Ако използвате специално „желе за торта“, ние стриктно следваме инструкциите на опаковката и го приготвяме по-късно, когато тортата е вече във фурната.

С ръце го притиснете във всички вдлъбнатини на формата и отрежете излишното.

От „излишъка“ оформяме бисквитки с произволна форма. Намазвам с вкусно сладко и сгъвам на плик. Можете да видите как изглежда на снимката.

Блатът се пече бързо - 15 минути на 200 С. Извадете го и охладете. Когато тортата се охлади, поставете я обратно във формата.

Междувременно нарежете плодовете, покрийте с тях пая, залейте с охладеното желе, което вече трябва да е в лека фаза на сгъстяване. Всякакви плодове могат да се комбинират с желе, ние ги избираме според нашите желания.

Изпращаме красива и вкусна торта с желе и плодове на студено, докато се втвърди напълно. Когато стегне напълно се поръсва с пудра захар.

Домашната желирана торта с плодове върви не само с кафе или чай, но и с нискоалкохолни напитки.

Обикновено маслено тесто, кисело-сладки сезонни плодове и/или горски плодове, шоколадов крем ганаш - нищо сложно, но резултатът е вкусен и дори донякъде впечатляващ пай. Най-много харесвам този сладкиш с череши, но и с други плодове или горски плодове, както и техните комбинации, също е добър.

Тази версия използва череши, сладки череши и смокинови праскови. Необходимо е такова количество плодове, че да покрият добре повърхността на тестото на отворения пай, а след напълване с крем да стърчат малко изпод него. Приблизително - около 1,5-2 чаши череши и парчета плодове.

Шоколадовият крем може да се направи от сметана или мляко, шоколад или сладкарско пръчице. За да спестите шоколадови съставки, можете да смесите мляко с нишесте (1 супена лъжица), тогава ще ви трябва наполовина по-малко шоколад...

За да приготвите сладкиш с плодове, пригответе съставките според списъка.

За да приготвите тестото, нарежете маслото, разтрийте го със захар и ванилова захар.

Комбинирайте тази маса с брашно.

Разбъркайте и ще получите маса под формата на парчета или топки тесто. Налива се ледена вода и се събира тестото на една бучка. След това тестото трябва да се охлади.

Обичам първо да поставя тестото в тигана и след това да го охладя с тигана.

За целта разточете тестото на тънък пласт и го прехвърлете в подходяща форма, намаслена или застлана с хартия/фолио за печене.

И хладилникът, и фризерът са подходящи за охлаждане, но във фризера отнема само няколко минути. Готовото тесто набодете на няколко места и го поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна до зачервяване, т.е. за 25-30 минути.

Докато пясъчната основа се пече, можете да приготвите крема. За да направите това, загрейте млякото с масло и поставете парченца шоколад или шоколадови пръчици в него.

Разбъркайте в хомогенна маса. Шоколадов крем ганаш е готов.

Измийте и подсушете плодовете. Изчукайте костилките на черешите и вишните с инструмент или подходяща клечка. Нарежете големи плодове на парчета.

Поставете плодовия пълнеж върху горещата, напълно изпечена и златистокафява пясъчна основа.

Залейте ги с шоколадов крем.

Оставете тортата да се охлади първо на стайна температура и след това я поставете в хладилника, за да стегне шоколадовия крем, т.е. замръзна. Кремът ще бъде мек, но няма да тече и ще държи добре формата си при разрязване на пая на порции.

Пайът от пясъчно тесто с плодове е готов.

Приятен чай!

Тортата от пясъчно тесто с желе и плодове ще украси масата по всяко време на годината. През лятото можете да използвате сезонни плодове като череши, ягоди, малини и др. През зимата тази торта може да се приготви с цитрусови плодове, банани, киви и др.

Пясъчна торта с желе и плодове: рецепта стъпка по стъпка

Съставки за сладкиши от пясъчно тесто:

• Масло – 80 г;
• Пилешко яйце – 1 бр.;
• Пшенично брашно - 1 чаша;
• Захар – 2 с.л. л;

• Пилешко яйце – 1 бр.;
• Мляко – 50 ml;
• Брашно, захар, желатин - 1 супена лъжица. л;
• ванилин;
• Масло – 30 гр.

• Портокал – 1 бр.;
• Захар на вкус;
• Вода – 100 ml;
• Желатин – 1 супена лъжица. л;
• Плодове за украса.

Как да си направим сладкиш от маслено тесто с пълнеж от плодове и портокалов желе

Приготвяне на пясъчно тесто за тортата

1. Извадете маслото от хладилника предварително, за да се затопли и да стане меко. Добавете захарта и смелете на кремообразна маса.

2. Добавете едно яйце към тестото и разбийте с миксер.

3. Сега оставете миксера настрана, добавете брашното и омесете меко тесто.
Поставете го в хладилника за половин час.

4. За тортата използвам форма с диаметър 23 см с вълнообразни ръбове и височина 4 см. Поставете масленото тесто във формата и го разстелете с ръце, като оформите висока борда. Поставете тежест в средата, за да остане средата плоска по време на печене.

Изпечете кората във фурната за 20 минути на 180 С.

Суфле за сладкиш от маслено тесто

5. Докато кората се пече, пригответе суфлето. За да направите това, накиснете желатина във вода и след това го загрейте до течно състояние.

6. Разделете яйцето на белтък и жълтък. Белтъкът се оставя настрана за сега, а жълтъкът се разбива със захарта и ваниловата захар, докато се разтвори.

7. Добавете брашното и млякото към яйчената смес.

8. Поставете сместа на парна баня и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти.

9. Махнете сместа от котлона и леко охладете, добавете масло.

10. Разбийте белтъците на пухкава маса.

11. Добавете протеиновата маса към крема, постепенно изсипете желатина в него и разбийте с миксер до гладкост.

12. Изсипете крема върху готовата торта от сладкиши и поставете тортата на хладно място, за да стегне.

Приготвяне на плодово желе

13. Обелете портокала, нарежете на тънки резенчета и оставете половината за украса.

14. Нарежете банана и кивито на филийки.

15. Смелете втората половина на портокала в блендер, след това го прехвърлете в съд и добавете вряща вода, за да стане стъкло.

16. След 10 минути прецедете сместа, добавете захар на вкус и желатин към портокаловата вода с оранжев оттенък и загрейте до разтваряне на захарта и желатина.

17. Разпределете нарязаните плодове върху замразеното суфле.

18. Залейте ги с портокаловото желе и сложете тортата на студено да стегне.

Можете да сервирате торта с плодове със сок, газирана вода или чай.